Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Jos laitat vain hapan ja päivä on kulunut ensimmäisestä päivästä alusta alkaen - ei iso juttu. Hiiva voi kestää kaksi päivää ajatella liikkumatta.
Mutta muista syöttää se päivässä tavalliseen tapaan.

Ensimmäinen hapatus saattaa tuoksua mätää heinää, mutta vähitellen 4-5 päivän kuluttua tulee omenan haju.

Ensimmäinen uusi aloituskulttuuri voi olla valmis 5-7 päivässä.

Mutta muista syöttää se päivässä tavalliseen tapaan.

Ensimmäinen hapatus saattaa tuoksua mätää heinää, mutta vähitellen 4-5 päivän kuluttua tulee omenan haju.

Ensimmäinen uusi aloituskulttuuri voi olla valmis 5-7 päivässä.

Kiitos. Silti olisi hienoa tietää, kuinka mätä heinä tuoksuu
Tänään tulen kotiin töiltä, ​​syötän heitä ehdottomasti. Ilmoitan takaisin huomenna.

ja tänään minulla on 10 päivää happoa. ja hän ainakin. vaikka se kasvaisikin .... ja kuplat hävisivät: (mitä tapahtuu, en ymmärrä. vaikka se tuoksuu kunnolla, mutta kerro minulle, minkä alimman lämpötilan pitäisi olla siellä, missä se on?

Joten kuvailet ensin, mitä teit hänen kanssaan kaikki nämä 10 päivää ja miten hän käyttäytyi

Tein hapatteen orgaanisesta ruisjauhosta. hän on polulla. päivä kupli. Ruokin häntä joka aamu. hän kuplitti kuplia vielä muutaman päivän. Tyytyväinen. Jatkoin hänen ruokkimista. se näyttää kuplivan, mutta jostain syystä se ei kasva kooltaan kuin kaikki muut. Kaadin sen pois ja kaadoin tämän osan toiseen puhtaaseen astiaan. tänään on jo 10 päivää. Katsoin sitä - tänään se kuplii heikosti - 3-4 kuplaa ja siinä kaikki ... hapate ei halua elää kanssani.
tule tekemään, kun leipää ei vaivata. ja niin haluat hapatuksesta

[gramma]

Kuinka monta juurikkaita sinulla oli määrällisesti - onko sinulla myös 3 litran purkki? Se on käytettävä ja käytettävä eikä vain kerrytettävä.

Yritä jättää 30 grammaa alkuviljelmää - siirrä litran purkkiin ja ruoki aluksi 50 grammalla jauhoja ja 60 gramma vettä.
Poista päivän kuluttua puolet saadusta juurikkaasta ja lisää sama määrä jauhoja ja vettä uudelleen. Merkitse purkkiin aloitusviljelmän määrä nähdäksesi, kuinka paljon se kasvaa.

Päivitä käynnistin - sen pitäisi alkaa kasvaa. Hän ei kasva paljon - ei tölkin huipulle.
Kasvaa kahdesti, se riittää.
Voit myös käyttää vaihtoehtoa - kun hapan tilavuus kaksinkertaistuu (6-8 tunnin kuluttua), sekoita sitä, saosta se, anna sille ilmaa. Anna sen nousta ylös pukeutumisreittiä pitkin - tänä aikana se voi kaksinkertaistua.

Ja sitten katso, miten se käyttäytyy. Pidä vain päiväkirjaa hänen käyttäytymisestään ja milloin, mitä ja kuinka paljon annat hänelle.

mikä sinä olet. Kirjoitin jo, että luin paljon happamoista. Minulla ei ole paljon sitä. gramma 50. Odotin vain 7-8 päivää, se ei todellakaan riittänyt ja se oli 500 grammaa, ja tein ruisleipää suurimmasta osasta. jäljellä 50 grammaa. ja syötä uudelleen. haisteli taas - se tuoksuu omenoille. niin se ei ole kadonnut

Kyllä, unohdin sanoa, että ruokin häntä "lusikalla". ruokasali "sotilaallinen" lusikka vettä ja jauhoja. ja sekoitan kerran päivässä ilmaan

Herranjumala. Kuvittele, käännin jauhon nimen väärin. käy ilmi, että koko tämän ajan tein happea orgaanisesta vehnäjauhosta. luultavasti tästä jotain muuttuu? Unohdin, että Amerikassa on paljon asioita, mukaan lukien ruisjauho. vain, että tämä vehnä ei ole valkoista, vaan jonkinlainen harmaa. Ja kun tein leipää, se oli kuin ruis, hapan ja harmahtava. pohjimmiltaan herkullinen. mutta .... ei ruista

Toimiiko happo? Pidätkö leivästä?

Hapan taikina voidaan valmistaa eri elintarvikkeista ja jauhoista, mikä näkyy foorumillamme. Mitä epäilyksiä.

Mene siihen, menestys

Kiitos. hapatus tuoksuu hyvältä.Lisäsin juuri hiivaa sen kanssa leipään, koska se itse ei kasva. kunnes katoan, syötän ja näen mitä tapahtuu seuraavaksi. vain ihmettelee, miksi se ei kasva. tänään ei ole edes kuplia lainkaan

Urrrah! Hiutani toimii! Tänään on kolmas päivä kuplivaa ja pullistavaa. Eilen pelkäsin jättää sen pöydälle, laittaa sen jääkaappiin. Tänä aamuna lisäsin jauhoja ja heraa, nyt mieheni on kotona toista kertaa järkyttäen häntä ...
Ja milloin voit laittaa sen taikinaan nyt?

Onnittelut . mutta minun on todennäköisesti aloitettava hapan valmistaminen neljännen kerran. Tilasin ruisjauhoja verkosta. Yritän hänen kanssaan

Ilmeisesti talosi on viileä?

Valitettavasti. Joo. keittiö ei ole lämmitetty. vain kun valmistamme ruokaa. ja loput ajasta on siistiä

se tarkoittaa, että sinun on annettava oikea lämpötila hapatteen nostamiseen ja taikinan todistamiseen. 28-30 astetta.

luultavasti täytyy odottaa kesää :) että se oli hänelle lämmin. sai tänään ruisjauhoja. Maistan hapan siitä. Toivon, että se onnistuu

Rakkaat leipurit, en tiedä mistä osasta kysyä. Kysyn tämän. Veljelläni on allergioita, ekseemaa, ja lääkäri sanoi, että hänen on syötävä vain maissileipää eikä grammaa vehnäjauhoja. Paistin, on selvää, että se on kuin tiili, haluan sen olevan enemmän kuin leipä. ehkä sellaisella juurikkaalla? Toivon neuvoja.
Ehkä joku on kohdannut tällaisen ongelman. Mikä muu voi korvata vehnäjauhoja, ja mikä siinä on niin kauheaa?

Sikäli kuin ymmärrän, veljesi on allerginen vehnägluteenissa olevalle proteiinille. Se puuttuu ruis- ja maissijauhoista. Eli voit leipoa ruista ja maissileipää hapatteen tai hiivan kanssa. Kysy siitä Alexandralta - hän johtaa terveellisen ruokailun aihetta.

Kiitos

Luin, että hapantaikina kasvatetaan 20-21 celsiusasteen lämpötilassa.

Mikä muu voi korvata vehnäjauhoja, ja mikä siinä on niin kauheaa?

Foorumilla on aihe gluteenittomasta leivonnasta, käytä hakua.

Aihe antaa reseptejä, mukaan lukien maissijauhoista valmistetut reseptit.

HURRAA. ikuinen hapate toimii !!!!. ja vehnän myynti, joka on todennäköisesti jo 18 päivää korkea. Leipaan leipää pian. päivästä päivään odotan kauan odotettua lahjaleivän valmistajaa

Ennen uuden hapatuksen valmistamista (vanhan kuoleman jälkeen) nousi 2 kysymystä:
1. Täällä foorumilla on kirjoitettu paljon, että jos jotenkin et käsittele hapatetta oikealla tavalla, niin villi hiiva kasvaa patogeenisiksi bakteereiksi .. Mutta miten määritetään, mikä elää hapannossa? Onko hän hyvä? Myrkytänkö lapsen?
2. Kun ensimmäinen MK-käynnistin ei toiminut, lisäsin ripaus hiivaa ja se heräsi eloon ja kasvatti sen sitten ilman hiivaa. Onko tämä hyväksyttävää?

Ennen uuden hapatuksen valmistamista (vanhan kuoleman jälkeen) nousi 2 kysymystä:
1. Täällä foorumilla on kirjoitettu paljon, että jos jotenkin et käsittele hapatetta oikealla tavalla, niin villi hiiva kasvaa patogeenisiksi bakteereiksi .. Mutta miten määritetään, mikä elää hapannossa? Onko hän hyvä? Myrkytänkö lapsen?

Villi hiiva ei kasva sairautta aiheuttavaksi hiivaksi. Kyse oli jostakin muusta. Kirjoitin henkilökohtaisesti, että jos varastoit MK-happea huoneenlämmössä, hajoamisprosessit alkavat. Tässä kaikki riskit ovat edessä.
Älä myrkytä lasta, jos noudatat ruokinnan ja säilytyksen sääntöjä ja luotat makuun ja tuoksuun. Heti kun et pidä ulkoasusta, ota se hälytyssignaaliksi.
Jos henkilökohtainen mielipiteeni on mielenkiintoinen, en kasvaisi MK-hapatetta, jos lopputuote on tarkoitettu lapselle.

2. Kun ensimmäinen MK-käynnistin ei toiminut, lisäsin ripaus hiivaa ja se heräsi eloon ja kasvatti sen sitten ilman hiivaa. Onko tämä hyväksyttävää?

Kyllä, tehdashiivan lisääminen on aluksi hyväksyttävää. He aktivoivat prosessin, mutta sitten itse kuolevat villin vaikutuksen alaisena.

Jos henkilökohtainen mielipiteeni on mielenkiintoinen, en kasvaisi MK-hapatetta, jos lopputuote on tarkoitettu lapselle.

Mitä suosittelisit?

Urrah !!!
Leipomot, tein sen! Paistettu ruis vaniljakastike, maitohappohapolla, Adminilta! Soooo cool! Lopuksi kupera katto. Sekä maku että väri ovat erinomaisia.
Paljon kiitoksia Adminille ja hänen hapatukselleen, kunnioitus ja kunnioitus
Liitän valokuvat, en voi olla ylpeillä ensimmäisestä onnistuneesta ruisleivästä.

Onnittelut

Jos kärsit pitkään, jotain onnistuu!

Mutta se osoittautui mauksi ja väriksi juuri sen, mitä halusin ja oman

Jos joku tietää, mistä löydät BAZ- ja Extra-R-käynnistyskulttuurit Panasonic SD-253 -kiuaselle, tai miten ne voidaan korvata?

Hyvät leipurit!
Minulla on kysymys, ehkä missä tiedot ovat, mutta en löydä jotain.
Kuinka paljon aloitusviljelmää säilytetään jääkaapissa? Meneekö se huonosti? Pitääkö minun ruokkia häntä tai antaa hänen nukkua, kunnes hän tarvitsee sitä?

Onko Panasonic SD-253 -kiuaselle mahdollista käyttää mitä tahansa käynnistysviljelmää tai uunin ohjeissa mainittuja (BAZ ja Extra-R). Ja jos vain heidät, niin mistä voit saada ne ???

Olen kasvanut kaksi aloittelijaa - MK ja ranskalainen nainen. Ja nyt olen menossa lepäämään kahdeksi viikoksi. Mitä minun pitäisi tehdä?! Kuinka hän pelastaa heidät? En selviä heidän menetystään

Onko Panasonic SD-253 -kiuaselle mahdollista käyttää mitä tahansa käynnistysviljelmää tai uunin ohjeissa mainittuja (BAZ ja Extra-R). Ja jos vain heidät, niin mistä voit saada ne ???

Missä kaupungissa etsit heitä?
Yleensä voit tietysti käyttää mitä tahansa hapankaalia leipää varten, uuni leipoo ja vaivaa vain sen, mitä siihen laitat.

Selitä Extra-R: stä - miksi tämä hapate on? Näyttää siltä, ​​että on vain entsyymejä ja entsyymejä.

Kopioin sanan sanan Extra-R kokoonpanon: Fermentoitu ruis mallas, happamuudensäätöaine, hapetin, fermentoitu soijajauho (valmistaja LLC Niva-Khleb)
Jauhot ja mallas käyvät - luultavasti siksi

Joten kysymykseni kuuluu: missä olosuhteissa (valossa ja lämpötilassa) ikuinen happo tulisi säilyttää?

Ominaisuuksiensa mukaan Ikuinen Leaven on mestarierä, jonka ovat kirjoittaneet Margaret Merzenich ja Erica Tyr
kirjassaan Leivän leivonta. Nämä kaksi teemaa voidaan jopa yhdistää yhdeksi.

Voit katsella tämän hapan valmistelua täältä.

Kohdun aloitusviljelmän valmistaminen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


En sano mitään villihiivasta ennen kuin kerään tietoja - siitä tuli mielenkiintoista

[Romchka]

Romchka, kerro minulle, kiitos, muuten olen jo hämmentynyt.
panen Kefir-käynnistin kolme päivää sitten. Tein heti taikinan pannukakkuihin hapan kotitekoisella maidolla (hieman paksumpi), seuraavana päivänä lisäsin vain jauhot taikinan tilaan, kuten pannukakkuun (unohdin jotain kefiristä), ja eilen lisäsin kefirin jauhoilla.
Tällainen korkki oli mahtava. Tänään vedin sen jääkaapista (ennen sitä pöytä hapanta oli pöydällä) ja mitä minun pitäisi tehdä nyt, niin mitä syötän, on ymmärrettävää. Ja milloin voit leipoa leipää? Tänään tai huomenna. Luultavasti sitä, että pukeutumista vain jauhoja ilman kefiriä ei pidetä pukeutumisena?

Ehkä en kirjoita sinne, mutta tämä on ensimmäinen viestini tällä foorumilla. Haluaisin kysyä. Ostin äskettäin luonnollisen tiivisteen kotitekoisen kvassin valmistamiseen ja ajattelin yrittää lisätä sitä leipään? Leipäkone Kenwood BM210. Tiiviste on siis: vesi, ohramaltaat, ruismaltaat, humalauute. Tällainen muovipussi, 40 g. Kysymys kuuluu, voitko ehdottaa reseptin leivälle tällaisella tiivistimellä. Mitä ne voivat korvata? Kaada vain 40 g: n sijaan? Leivän vain leipää päivittäin perheelleni, haluan tummemman tyyppisen mustan tehtaan, mutta en halua pistää kahvia, kaakaota siellä joka päivä ... Tärkeintä ei ole väri, vaan hyöty. Ole hyvä ja ilmoita. Kvassitiiviste on myös hapate

[Järjestelmänvalvoja]

Voit katsella tämän hapan valmistelua täältä.

Kohdun aloitusviljelmän valmistaminen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Järjestelmänvalvoja, pääsy aiheeseen on suljettu. Kuinka edetä ? Kiitos !

Katso täältä - olen yhdistänyt kaksi samanlaista teemaa

Ikuinen hapatus
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Järjestelmänvalvoja]

Kiitos huomiosta: nopea vastaus, Järjestelmänvalvoja

Järjestelmänvalvoja Esitän teille kysymyksen, tein kuvauksenne mukaisen kefiirikastikkeen ja paistin siitä leipää ensimmäistä kertaa, pohjaleipä oli kunnossa, laitoin hapankaalin jääkaappiin seuraavaan ruokintaan asti, viikon kuluttua otan sen ulos ja katson sitä, ja se näyttää kuolleelta, ei käymistä hän ei ole siellä, vain jauhoja ja maitoa, mitä tehdä?
Syötä se tai heitä pois ja aloita uusi, mutta taas voi olla kysymys, että tein jotain väärin, enkä toista tätä virhettä uudelleen?

Laitamme sen purkkiin, jossa on muovinen kansi reikillä

ehkä tämä on syy, suljin tiukasti kannella

Hiiva oli jääkaapissasi - millaista käymistä odotat siitä? Lisäksi et tiedä missä lämpötilassa sinulla on se.
Optimaalisesti + 8-10 * С. Tätä lämpötilaa voidaan säätää jääkaapissa termostaatilla (saatavana jokaisessa jääkaapissa). Löysin tällaisen paikan lääkepakkauksesta, voit myös kääriä sen lämpimästi.
Pidän käynnistintä pienessä purkissa, jossa on reikä kannessa.

Jääkaapin aloitusviljelmä on syötettävä tuoreella osalla jauhoja ja maitoa (kefiiri, raejuusto, smetana, hera jne.)

Teen tämän nyt:
Otan kylmästä juurikkaasta 2 rkl. l. siirrä dialla puhtaaseen, 500 ml: n purkkiin.
Lisään 40 grammaa jauhoja ja 50 grammaa maitoa. Esimerkiksi 20 grammaa smetanaa tai raejuustoa, loput 50 grammaan asti lisätään vettä ja sekoitetaan. Yhdistän kaiken hapan kanssa, sekoitan, peitän lautasliinalla ja annan sen käydä päiväksi.

Jos se on noussut hyvin 9-12 tunnin kuluttua, sekoitan ja jätän jälleen päivän loppuun asti, sitten sekoitan uudelleen ja lisäät osan jauhoja ja maitoa (katso yllä).

Tämä ruokinta on suoritettava kolme kertaa, jotta happo saa voimaa ja aktivoituu lepotilan jälkeen ja vasta sitten otetaan käyttöön.

Hei ROMA! Olen sinulle neuvoja. Laitoin kefir-juurikkaan. Tänään on kuudes päivä. Tein kaiken reseptisi mukaan. Yli eilen lisäsin rusinoita. Eilen hän näytti tältä.

Tänään sekoitin sen, kuten edellisinä aikoina. Seisoo pöydällä koko ajan. En laita sitä jääkaappiin. Aamulla sekoitin sen tavalliseen tapaan ja nyt se näyttää tältä:

Ilmeisiä muutoksia ei havaita, se ei nouse. Huomenna on 7 päivää, ja hän istuu paikallaan. Mitä minun pitäisi tehdä hänen kanssaan seuraavaksi?

Mikä määrä juurikkaita, mitä syöt, kuinka usein, millä jauholla?

Hiiva ei välttämättä nouse korkealle - 2 kertaa riittää, varsinkin jos et ole nälkäinen.

Vehnä- ja ruisjauhojen hapankaali eroaa käyttäytymiseltä ja kuplarakenteelta.

Aloittelijasi on nyt valmis - voit aloittaa paistamisen. 50 grammaa hapanta voidaan jättää lisääntymiseen edelleen, poistaa viileässä paikassa - pöydän lämpimässä tilassa se käy tai se on syötettävä kuin ranskalainen joka 6 tunti ja hävitettävä osa.

Jotta hapate olisi aktiivinen, se on syötettävä säännöllisesti ja annettava levätä.

Valitse tallennusvaihtoehto. Pidän sitä jääkaapissa.

rommi, käännyin tänään sinuun hapan suhteen.
Minulla on hapanjuustoa ruisjauhoista ja jogurtista, vedin sen eilen jääkaapista, se seisoi tänä aamuna ja kun vastait minulle, syötin sitä kuten kirjoitit yllä, mutta reaktiota ei tapahtunut paitsi pienien kuplien alussa sekoittamalla muovitikkuun , puoli päivää on kulunut, joten näet kuvan hapannostani, mitä minun pitäisi tehdä?

Hyvää huomenta! Viimeksi ruokin häntä rusinoilla 2 päivää sitten. Tilavuus 0,5 litraa. Tänään ruokin myös 100 ml ruisjauhoja + 100 ml heraa. Nyt se näyttää tältä.

Ehkä hän ei ole ollenkaan nälkäinen? Vai onko se paksu?

[Otan kylmästä juurikkaasta 2 rkl. l. dialla]

Tytöt, kirjoitin, että jääkaapin happo on lepotilassa.

Näin kirjoitin sinulle edellisessä viestissä:
"Teen tämän nyt:
Otan kylmästä juurikkaasta 2 rkl. l. siirrä dialla puhtaaseen, 500 ml: n purkkiin.
Lisään 40 grammaa jauhoja ja 50 grammaa maitoa. Esimerkiksi 20 grammaa smetanaa tai raejuustoa, loput 50 grammaan asti lisätään vettä ja sekoitetaan.Yhdistän kaiken hapan kanssa, sekoitan sen, peitän sen lautasliinalla ja annan sen käydä päiväksi. "

Merkintä - Otan kylmästä juurikkaasta 2 rkl. l. diallaeli ei kaikki sinulla olevat hapatteet - mutta vain 2 rkl. l dialla.

Siksi uudistan käynnistimen uudella osalla pukeutumista (lue mikä).

Jos hapanta on vielä unessa - anna sille maukasta - pukeutuminen vanhalla raejuustolla (hän ​​rakastaa sitä kovasti) tai lisää 1/2 tl nestemäistä hunajaa - piristä hapanta ja jatka sitten ruokintaa tavalliseen tapaan. Vatkaa usein haarukalla, lisää ilmaa.

Minulla on myös ruisjuuretta.

Roma kiitos vastauksesta, tein niin eilen

Otan kylmästä juurikkaasta 2 rkl. l. siirrä dialla puhtaaseen, 500 ml: n purkkiin. Lisään 40 grammaa jauhoja ja 50 grammaa maitoa. ...

mutta sen jälkeen ymmärrän oikein, yhdistän kaiken hapan kanssa.?

Yhdistän kaiken hapatteen kanssa, sekoitan sen, peitän sen lautasliinalla ja annan sen käydä päiväksi. "

Järjestelmänvalvoja on tänään 3. päivä, jolloin hän ei edes pelaa, näit valokuvani.
Totta, se maistuu hapan ja tuoksuu normaalilta, pidän astiaa sen kanssa ainakin lämmitysalustalla päivällä ja laitan sen jääkaappiin yöllä, mutta tänään en laittanut sitä jääkaappiin, koska hän ei vieläkään pelaa, lisäsin siihen 2 g tänään. kuivia vapinoita, mutta vapinoiden kanssa hänestä ei tullut iloisempi.
Tietenkin voin heittää sen pois, mutta ymmärrän, että tein jotain väärin, ja en halua toistaa virheitä seuraavalla kerralla (1 virhe, jos tietysti tämä on virhe, huomasin, että pidin happea jääkaapissa tiiviisti suljetussa purkissa), ja mitä muuta.