Ruishappo (puolivalmis tuote)

Kasvoin hapantoa, kuten aiheen ensimmäisestä viestistä, löysin reseptin, jotta se olisi täysin ilman hiivaa - tästä aiheesta

Sekoitettu leipä hapantaikaleipäkoneessa (GruSha)

Hapankauri 200g
Ruisjauho 200g
Vehnäjauhot 200g
Suola 2h l.
Sokeri 1. sija. l.
Öljy 25g
Maito 270ml
Hiiva oli tavallaan leikkisä. Seulotut jauhot. Kotona on nyt hyvin lämmin. Panas-leipäkone SD255. Ranskalainen tila. Se osoittautui matalaksi tiiliksi, painavaksi. Todellinen syötävä. Muru on tiheä ja hapan, muistuttaen leivän makua kehittyneen sosialismin aikakaudella (70-luvun alku).
On käynyt ilmi, että käytännössä leipä ei noussut Mitä tein väärin, kerro minulle, kiitos ...

Olen äskettäin paistanut Panasissa ilman 1-kertaista ohjelmaa, en tiedä onko se oikein vai ei, mutta pidän siitä ja kyllä, minun on hallittava prosessia, jotta se ei pysähdy. Viimeinen leipä suunnilleen reseptisi mukaan, happo nousi erittäin hyvin 2 tunnissa, mikä on minulle erittäin yllättävää

Kyllä, hallitsin tavallaan, kun ensimmäiset 4 tuntia nousivat, ja sitten unohdin. Muistin, kun leivän haju oli jo ilmaantunut, eli viimeisen tunnin aikana. En avannut sitä, jotta katto ei putoa. Sellaisia ​​tiiliä ei ollut harppauksin, mutta halusin olla varma ilman tehdashiivaa ... eh.

[enik]

enik, Vaivaan "nyytit", vedän lastan, muotoilen leivän ja katson säännöllisesti sisään, kun tunnen, että on aika, kytän paistamisen päälle. Kaikki.

[enik]

enik, leipäsi on sikäli kuin ymmärrän, ruisvehnä, takan lähellä on kaksi tai kolme vaivaamisvaivaa etgm-tilassa, ruisille (enimmäkseen) tämä on liikaa. Viimeisen vaivaamisen jälkeen leivällä ei ollut aikaa nousta.

sarja 2.
Kokeilin leivän vehnäversiota tämän hapankaalin kanssa. Valitse tämä vaihtoehto - mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Vedin hapan jääkaapista, lisäsin 100 grammaa. vesi ja ruisjauho.
2. Otin juuri syötetystä juurikkaasta
218-220 gr.
Lämmin vesi 290-300 ml.
Rast. voita 2-3 rkl. l.
Vehnäjauho lajikkeet 450 gr.
Suola 1 tl
Sokeri 3/4 kuppi l
3. Kytke Pelmeni-tila päälle. 20 minuutin kuluttua etana osoittautui pullan sijasta, vaikka lisäsin jauhoja.
4. Käynnisti ranskalainen tila. En ottanut lapiota, sanotaan vehnä, se osoittautui aina. Tunnin kuluttua näytin - kuin etana levisi tasaisesti, mutta se nousee. Jätetty liiketoimintaan.
5. Saavuin 20 minuuttia ennen paistamisen alkua, avasin sen - taikinan taso laski vielä pienemmälle kuin näin 4-5 tuntia sitten. Katkaisin virran leipäkoneesta.
6. Raapustan naurisini ja kirjoitan tähän. Kuinka säästää tämä leipä? Odota vain aamuun? Tulisiko se hapan?
Aamulla: en kestänyt sitä - keskiyöllä laitoin sen leivontaan tunnin ajaksi. Se osoittautui puolet tavallisen korkeudesta. Harmaa. Melko hapan. Parempi kuin ensimmäinen. Luultavasti seuraavassa kokeessa luovun Ranskan hallinnosta ja nyytit nyyttijärjestelmän jälkeen tyhmästi odotuksen noususta kauhan reunaan
Sillä välin hän otti hapan tavoitteenaan "ruokkia sitä". Ymmärsin tekniikan, mutta nimi ei ole kovin hyvä - joko lisää liikaa ruokaa tai toista prosessi uudelleen. Naisen sana Olipa kyse maskuliinisista ilmaisuista, esimerkiksi "underdrank" - kaikki sävyt ja vaiheet ovat heti ilmeisiä!
Seurata. aamulla: ylikypsytetty hapankaali luvattujen 2-3 tunnin sijaan kaksinkertaistui vain 20 tunnissa. Lisäsin ruisjauhoja ja vettä - katsotaanpa, kuinka paljon se nyt kaksinkertaistuu ...
Hups, shaitan, kaksinkertaistui kahdessa tunnissa, ilmeisesti kypsynyt. 220 grammaa taas ämpärissä ja ranskalaisessa tilassa tunnin viiveellä, resepti on sama. Vaivaamisen jälkeen poistin lastan. Saavuin noin 20 minuuttia loppua myöhemmin. Leipä on jo osoittautunut kunnolliseksi, vaikka se on 5 senttimetriä kauhan reunojen alapuolella. Yritin sitä - se on maukasta, happamuutta ei ole, mutta ensi kerralla minun on lykättävä sitä kolmeksi tunniksi.Lähetin heti syötetyn juurikkaan jääkaappiin - illalla katsoin, ja se nousi kahdesti kylmässä, kauhussa. Ikään kuin yöllä ei olisi täyttänyt koko jääkaappia ...
Jatkuu, jos joku ei kirjoita viestiä tänne ja keskeyttää tämän viestin loputtoman muokkaamisen

sarja 3.
Jatkan kokeita vehnäleivällä ja ylikypsällä hapatuksella.
Niin.
Hapan taikina syötettiin onnistuneesti ylikypsennetyllä tavalla, kaikenlaisilla nopeasti nousevilla vaikutuksilla, ja jäähdytettiin.
Eilen lounaalla otin hänet vankeudesta, kaksi lusikkaa. Niihin lisäsin 100 grammaa ruisjauhoja ja vettä. Iltaan mennessä se nousi kahdesti.
Ranskalainen tila kytkettiin päälle yöksi 3 tunnin 20 minuutin viiveellä (6 tuntia + 3 tuntia 20 minuuttia). Kaadin hapan päälle lämmintä vettä, sitten voita, sitten jauhoja, suolaa, sokeria. Menin nukkumaan, en hallinnut mitään.
Aamulla sain leipää. Sarjoihin 1 ja 2 verrattuna hän on komea. Mutta. En saavuttanut kauhan reunaa 2 senttimetriä ja kansi rikkoi. Happamuus on hyvin vähäistä, muru on ryppyinen, mutta maukas. Ajattelemme, kuinka parantaa.

Muuten, yläosaa ei näytä olevan paistettua - painat ja katto taipuu sisäänpäin kaksi senttimetriä ...
Ajattelin sen - kaikki paistettiin siellä, vain ylempi kuori (katto) on pehmeää.
09072016 laittoi lounasaikaan leivän edellisen reseptin mukaiseen leipäkoneeseen (6 tuntia al. Dir, + 3 tunnin viive), mutta ei vain odottanut syötetyn hapan erillistä nostamista kahdesti. Katsotaanpa, onko happo saanut voimaa ...
Onnistuin vakoilemaan kolobokin muodostumista - se tuntui minusta nestemäiseltä, lisäsin taulukon noin kolmesta. vehnä lusikat. Siinä on kaikki ero (hapanta on vanhempi ja kolme ruokalusikallista jauhoja, samoin kuin se, että juuret heitetään välittömästi ämpäriin). Tulos näyttää edelleen olevan parempi. Jäähtyy kun ...

sarja 4. Kokeile täysjyvävehnää.
Itse asiassa päätin olla jo kokenut ja pätevä leipuri
Fuganul ämpäri leipäkoneessa vain 150 gr. hapankaali jääkaapista, ja reseptissä V.S. korvasi vehnäjauhot täysjyväjauholla (Pudov). Laitoin sen ranskalaisille. tila viivästyi tunnin ajan, mutta kolobok päätti hallita sitä. Ja hyvästä syystä. Piparkakku mies oli nestemäinen mato, joten vaivaamisen aikana hän lisäsi kaksi tai kolme ruokalusikallista täysjyvää esimerkilliseen pullaan. Vasen. Puoli tuntia ennen paistamisen aloittamista onnistuin katsomaan ämpäriin, ja taikinaa oli vain puolet noussut. Sammuttanut leipäkoneen iltaan asti. Odottaessani nukahdin. Kello yhdellä aamulla heräsin - se nousi melkein reunaan saakka. Kiritin itseäni ........ ja jätin sen aamuun. Aamulla klo 8 kytkin sen päälle leivontaan 1 tunti 05 minuuttia. Se tuoksui mukavasti prosessin aikana, mutta hieman hapan. Sain sen valmiiksi.

Kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta katto, edes repimättä, on "ontto". Taikina ei todennäköisesti seisonut (se nousi 14 tuntia). Eh, no, milloin se on täysin virheetön ...
Ruumiinavauksessa potilaalla oli normaali muru, rapea kuori, hyvä maku hapan, mutta miellyttävä.

jatkamme kokeilua.
P.S. Ruumiinavaus tehtiin juuri hankitulla brasilialaisella veitsellä ("Tarantino" tai jotain sellaista) leipää varten - en ole siitä iloinen sen jälkeen, kun leipä leikattiin tavallisilla veitsillä.
P.P.S. Hmm ... päivälliselle leikkaamisen aikana lapaluun alueelta löytyi paistamaton pöytä, jonka koko oli pingispöytä. Hieno asia kalastukseen, jos tiputat silti aniksen öljyä. tämä on ihmisen tekemä pala - leipää ei ravisteltu ämpäristä, ennen kuin käännin lastan käyttöpuolella kuumaksi. Arvoitus. Se ei kuitenkaan ole mysteeri - täsmälleen sama rypistynyt murusia saatiin harmaasta leivästä koulukahvilassa pysähtyneinä aikoina, jos rullat pala murusia pitkään käsissäsi, ja kuuma on helppoa lastalla.

sarja 5. Kivikukka ei tule ulos ...
Se ei koskaan tapahtunut, ja nyt, uudestaan.
Sain kiinni toisinaan ja outolla hinnalla 24 ruplaa 2kg. pakkaus 1. luokan vehnäjauhoja. Luulen nyt laulaa leipoa. Sama resepti, samassa juurikkaassa, 200 grammaa ruis-hapankaalia välittömästi ämpäriin ja kolmen tunnin viiveellä ranskalaisessa tilassa. Odotin erää - hitto se, tahmea mato pullan sijaan, mutta mikä se on. Hän sammutti lieden. Kytkin nyytit päälle. Hän alkoi lisätä jauhoja, loput. kanssa., neljä lusikkaa tuli, jopa ravisteli kaiken pakkauksesta ämpäriin.Se alkoi näyttää pullaa, mutta levossa se levisi ämpäriin minuutissa. Vasen päästäkseen lieden ollessa pois päältä. Noin neljä tuntia myöhemmin katsoin sisään - wow, melkein ämpäri nousi reunalle. Kytkin paistamisen tunniksi. Minulla ei ollut aikaa lähteä keittiöstä - savu alkoi virrata liedestä. On selvää, että kaadoin pussista jauhoja tinalle vino kädellä. Pystyin seisomaan leivonnassa noin kolme minuuttia. Vedetty ulos, pesty, palanut hieman. Katto, kuten odotettiin, putosi pari senttimetriä, no, luulen, että se nousee takaisin. Tunti kului, leipä paistettiin ilman tapahtumia, katto ei noussut

Mutta se on melko syötävä.
Kysymys on kypsä - en ole KOSKAAN havainnut tavallista kolobokia vaivaessasi hapantaineella, aina kerros nestemäistä tahmeaa taikinaa koko ämpäriin ja kulmiin. Ja lisätään jatkuvasti jauhoja 3-4 rkl. lusikat, kokeilin 4 erilaista jauhoa, joten kyse ei ole jauhoista. Hmm ...

Jakso 6. Tyhmän vuohen linnan kirous.
Pitkäaikainen ymmärtäminen epäonnistumisista sai minut muuttamaan reseptiä. Niin.
Otin juuri syötetystä juurikkaasta
Ruishappo ensimmäisestä pylväästä, myöhemmin ylikypsennetty - 200 gr.
Lämmin maito 250 ml.
Rast. öljy 3 rkl. l.
Vehnäjauho ylimääräinen 450 gr.
Suola 1,5 tl
Sokeri 1,5 rkl l
Hapan taikina lämmitettiin pari tuntia ennen munintaa ja nousi kaksi kertaa.
Aloitusviljely kauhan pohjassa, sitten seulotut jauhot, maito 250 ml., Voi, suola, sokeri ja nyytit 20 minuutin ajan. - Voi, ensimmäistä kertaa kolobok on kuin kolobok. Sekoitusprosessissa lisäsin vielä yhden ml. 30-40 maitoa. Käytössä ranskalainen tila. Vasen. Puoli tuntia ennen paistamista katsoin ämpäriin - taikina on isoissa kuplissa ja taso on hieman yli puolet. Hän sammutti lieden. Kahden tunnin kuluttua taikina saavutti 3/4 ämpäriin. Hän käynnisti paistamisen 1 tunti 5 minuuttia. En kuullut signaalia, joten avasin lieden kannen 20 minuutin kuluttua lopusta. Katto on taas tasainen. Ja se ei putoa kauhasta, ennen kuin käännät teräkäytön kauhan pohjasta.

Leikkaus osoitti näennäisen normaalia leivän laatua. Jos painat murusia, se palaa välittömästi edelliseen muotoonsa.

Ja maku ei myöskään ole mitään. Mutta missä on puhkaisuni siitä, että katto putoaa ???

juuri syötetty hapankaali

Mielestäni hapatteelle olisi pitänyt antaa aikaa. Ja sieltä ottaa.
Vaikka hän itse ei seisonut seremoniassa hapatteen kanssa.

Rast. öljy 3 rkl. l.

lopetti muninnan kokonaan. Tai erän lopussa. Ja nyt joko ilman voita lainkaan, tai voidan tuoretta leipää voilla ja kääritään se pyyhkeeseen. Pidä tämä pyyhe erillään. Hajua ei voida pestä pois.

Mutta missä on puhkaisuni siitä, että katto putoaa

tai ehkä se on pysähtynyt?

Lämmin maito

ehkä hapan maito on parempi? tai vettä.



Yritä poistaa sokeri.



Kypsä hapate nosti leivän 4 tunnissa lämpötilassa T 27. Tai jätti sen huoneeseen T.

Hiivalle olisi pitänyt antaa aikaa "ruokkia"
Sienenmurska katon alla on enemmän ... näyttää siltä, ​​että taikina on pysähtynyt ... ja ehkä vaivaustila ja lämpötila eivät vielä ole sopivia

Kyllä, sekoitin kaikki hapankaalin ruokinta-yliruokintaan. Hiiva on jo aikuinen, kolmen viikon ikäinen, haju on miellyttävä, lähempänä omenaa, kun otat sen lusikalla, se kuplii paikoin. Hän veti sen jääkaapista, otti 200 grammaa erilliseen astiaan, ruokki loput ja antoi molempien seistä 2 tuntia lämpimänä. Molemmat nousivat 2 kertaa. Yksi ämpäriin, toinen jääkaapin ylähyllylle. Yritin poistaa lapaluun nyyttijärjestelmän jälkeen, mutta muutin taas mieleni. Todennäköisesti nämä muutokset ja muut. erä rikkoi jotain taikinassa. Annan rehellisen jalo sanani, että joko seuraavalla kerralla ranskalaisessa tilassa otan lapion pois heti nyyttien jälkeen, tai teen lainkaan ilman ranskaa, nyyttien jälkeen odotan nousua kauhan reunan alla ja käynnistän paistamisen. Kyllä, olen tavallisella vedellä. Poistan sokerin ja voin vain epätoivosta

[enik]

enik, miksi ei rullata leivonnaisia ​​jo valmiilla resepteillä?

Perusjuurileipä vehnäleipä (leipäkone)
Hapanleipä 1-luokan jauhoista (leipäkoneessa)
Vaaleanharmaa hapanleipäleipä (leipäkone)
Hapankainen vehnäleipä

[OlgaGera]

OlgaGera, kiitos, katson lähemmin, mutta niitä on hiivalla ja täysin erilaisella hiivalla.Ja haluaisin sen tässä ja ilman hiivaa ollenkaan.

[enik]

enik, treenata algoritmi toiminta. Ei silmällä ... mutta oikein.
Etsi sinulle sopiva resepti.
Sourdough, hän on elävä eläin. Se riippuu myös säästä.
Kukaan ei vaivaa sinua leipomaan tällä juurikkaalla. Ja hiivaton. Vaikka tämän perusta on pääasiassa hiiva.
Istun tiukasti tämän leivän päällä
Käsityöläinen leipä vaivaamatta hapanta
saman leivän muunnelmat aiheessa, lue aiheen lopusta.
Eri neste, erilaisten jauhojen lisääminen antaa erilaisen leivän.
Helvetti ja HP.
Apua, leivällä ei tapahdu mitään !!! (Ambulanssi

Ja kauemmas. Ehkä avaat aiheesi, ja siellä keskustelemme kokemuksistasi. Se olisi oikeampi.

[OlgaGera]

OlgaGeraKiitos, kaikki kokeiluni yhden reseptin ympärillä, jota yritän mukauttaa juuri tähän juurikkaaseen. Jos ruiskutan joukko muita reseptejä, myös ei leipäkoneelle, menetän nopeasti luottamuksen juurikaleivaan. Mielestäni tälle hapannolle sopivan leivän reseptin käsitteleminen hapantaikana on varsin oikein. Loppujen lopuksi hapan taikinan merkitys on nimenomaan erityisen maun ja kuten sanotaan, hyödyllisten ominaisuuksien saaminen.

[jo yliruokittu]

keskusteleminen tälle hapannolle sopivan leivän reseptistä hapantaineen kanssa on melko oikein.

No kyllä ​​... vain sinä jo yliruokittu aloitusviljelmää ja pidä sitä jääkaapissa. Ja tämä ei ole hyvä vehnäjuomalle, ja alkuperäinen hapatus on jo muuttanut sen ominaisuuksia. Ja tämä on toinen hapate. Joten jotain sellaista.

Ja vehnän osalta aloita vehnäjauhoista. Toisten ruokkiminen. Ja tämä on otettava huomioon happea ylläpidettäessä.
Ruis kantaa jääkaappia. Vehnä ... lue vehnänjuomista.

TÄMÄN juurikkaan kanssa - Darnitskiy menee hyvin

Darnitsky-leipä hapatuksella (GOST)

Minulla on ruisjuurikka (se, joka varastoidaan jääkaapissa) tämän aiheen ensimmäisestä viestistä. Viikko sitten "ruokittu" ruisjauholla. Vehnäjauhoja lisättiin vain valittuun osaan. Minulla ei ole monen tyyppisiä aloituskulttuureja. Kiitos Darnitsky-reseptistä, mutta se on myös hiivan kanssa. Sopeutun itsepäisesti tähän tiettyyn hapantoon, anteeksi.

mutta se on myös hiivan kanssa

kun hapatus on vahva, paista ilman hiivaa.

yliruokittu

ei, ei liian ruokittu, mutta ruokittu.
Tajusin, että syötit hapankaalia vehnäksi. Anteeksi.

Sopeutun itsepäisesti tähän tiettyyn hapantoon, anteeksi.

Ymmärsi. Mikä hapatus tämä on. Ruis. Phew ...
Kuinka monta päivää / viikkoa hän on?
Katso kuinka vahva se on, joten ilman hiivaa ja paista. Voit kuitenkin yrittää nyt

tämän säikeen ensimmäisestä viestistä

kyllä, ja ruokit häntä, joten johdatat häntä ikuisena, eikö?

Hiiva on jo aikuinen, kolmen viikon ikäinen, haju on miellyttävä, lähempänä omenaa, kun otat sen lusikalla, se kuplii paikoin.

Luin katon romahduksen mahdollisista syistä - liikaa hiivaa. Täällä tietysti villi, mutta silti. Ainoat kaksi vaihtoehtoa, kun leivällä oli katto, oli, kun otin kaksi ruokalusikallista hapanta ja lisäsin siihen 100 grammaa. vettä ja 100 jauhoa ja odotti, kunnes se kaksinkertaistui. Muissa tapauksissa otin vain 200 grammaa. valmis aloitusviljely jääkaapista. Yritän huomenna tai ylihuomenna kahdella lusikalla.
Ikuinen? Kuinka paljon otin, syötin yhtä paljon.
"- Eilen kadulla eräs vanha nainen tuli luokseni ja tarjosi ostaa ikuisen neulan primusiin. Tiedätkö, Adam, en ostanut sitä. En tarvitse ikuista neulaa, en halua elää ikuisesti." I & P.

Jos etsit täältä, hapatetta kutsutaan niin. Ikuinen.
Merkitys - syötät - kasvaa.

Sekoitit meidät ... Aloittelija, mitä jääkaapissa on. Sitten ruokimme häntä ja saamme hapan. Ymmärsi.
Jätä pieni alkupala. No ... teelusikallinen ja mitä seinillä. Tämä riittää nostamaan hapan. Muussa tapauksessa sinun on heitettävä ylimääräinen tai kiinnitettävä - pannukakut, kvassi, naamarit kasvoille ja päähän ...

Joten otit peräti 200 g tätä alkupalaa ... niin voimakas hapatus ...
Yleensä algoritmi on yksinkertainen:
alkupala - pukeutuminen - nousu - vie se leivälle - ruoki se - pieni nousu - laita se hol-k: iin.
Voit päivittää käynnistimen yöllä laittaaksesi taikinan aamulla.

Saimme 400 grammaa. tuotetta, minulla on paljon tätä varastointiin ja minulla 200 gr. lähetetään leipää.

Tämä on lainaus aiheen ensimmäisestä viestistä. Vaikka hän ei kirjoittanut, kuinka paljon leipää hän lähetti nämä 200 grammaa. On selvää, olemme ottaneet käyttöön termit alkupala ja juurikala.
Joten sinun on syötettävä koko alkupala tai vain pari lusikkaa, jotka on viety juurikkaaksi? Jos toinen, niin käynnistintä ei tarvitse ruokkia poistetusta määrästä ja odottaa, kunnes se päättyy?

[tästä hapatuksesta]

Selvitetään se

Kun haluan leipoa leipää, otan 1-2 rkl. l. "puolivalmis tuote" (20 - 40 g.), lisää 100 g. vettä ja 100 g. ruisjauhoja ja anna sen kaksinkertaistua. Noin 7-12 tuntia.

Rikkasit tätä kohtaa leivonnassa.
Ja tätä aloitusviljelmää ei ole tarkoitettu jatkuvaan ruokintaan.
Eli valmistimme osan ja käytimme

Annos 200 gr. Minulla on tarpeeksi kuukaudeksi. Tämä on 5 kertaa 40 grammaa = joka viikko ruisleipää ja valmista seuraava annos varastointia varten.

Sitten aloitamme uuden.

Jos haluat johtaa hapatinta ikuisena, tästä hapatuksesta, niin se on varsin hyväksyttävää

jos pidät terminologiasta, onko se ikuinen alkupala, ei hapankaali?
No, jatkaaksesi kokeilua, otan pari lusikallista alkupalaa happamalle. En lisää mitään käynnistimeen, laitan sen heti jääkaappiin. Lisään 100 grammaa pari lusikaa käynnistintä. vesi ja ruisjauho, odotan kaksinkertaistamista ja ämpäriin, ja sitten vanhan reseptin mukaan (3 tunnin viive + 6 tuntia ranskalaista tilaa, en ota lapiota pois).
Ja miksi pari käynnistimestä otettua lusikkaa on jatkuvasti pelottava vastaavalla määrällä vettä ja jauhoja?

Ja miksi pari käynnistimestä otettua lusikkaa on jatkuvasti pelottava vastaavalla määrällä vettä ja jauhoja?

ei mitään))) Toisin sanoen täydennät kadonneita jatkuvasti. Mutta ... miksi happoa on niin paljon?
IMNno TÄMÄ aloituskulttuuri ei tarkoita ruokintaa ja jalostusta.

En ota lapaluita

En tiedä ... Olisin tarkastellut kuinka ihmiset leipovat KhP: ssä.

Yleensä algoritmi on yksinkertainen:
alkupala - pukeutuminen - nousu - vie se leivälle - ruoki se - pieni nousu - laita se hol-k: iin.

Hups .. tämä on jo, jos johdat happoa ..
Puolivalmis tuote ei tarkoita rehua ja lievää nousua. He ottivat tarvittavan määrän jääkaappiin.

[enik]

enik, Aloitan myös tämän hapan
Sourdough "Yksinkertaisin"

Hei Vicky! Auttakaa minua selvittämään kuiva hapatus. Ostin kuivaa vehnä- ja ruisjuustokulttuuria leivän leivontaan DeutschBack EMCE SW. Mutta en löytänyt Internetistä tai foorumeilta ohjeita siitä, miten niitä käytetään leivän leipomiseen leipäkoneessa. Ja haluan todella leipoa terveellistä leipää ilman hiivaa. Kerro minulle kuinka työskennellä heidän kanssaan? Olisin erittäin kiitollinen. Kiitos jo etukäteen

Kerro minulle, onko mahdollista valmistaa puolivalmis tuote täysjyvä- tai vehnäjauhoista samalla tekniikalla, toisin sanoen niin, että et ruoki sitä koko ajan, vaan otat niin paljon kuin tarvitset ja saatat sen haluttuun koostumukseen suoraan leipää paistettaessa? Olen kasvattanut tämän hapan onnistuneesti, leipä on herkullista, mutta haluan vain vehnäleivän vehnäleivälle.

tehdä puolivalmis tuote täysjyvä- tai vehnäjauhoista

Sourdough "Yksinkertaisin"

[OlgaGera]

OlgaGera , Kiitos avusta. Yritän nyt kasvattaa myös tätä hapantoa, näyttää siltä, ​​että kaikki on yksinkertaista

mitä lääkäri määräsi
ja jos puolivalmistetta ei mudata prom-messuille. hiiva, mutta vehnän happoon, miten luulet?

Ystävät, jaan jos jollakin on tarvetta. Hapan taikina on kolme vuotta vanha, toimii hyvin. Ruis säännöllisesti. Valmistan pääasiassa täysjyvävehnää. Jauhot ranskalainen juttu. Kesällä kvass on luonnollista.

[1.]

Hei!
Upea resepti! Ihanteellinen aloittelijoille, kuten minä. On vaikea edes kuvitella olosuhteita, joissa se ei ehkä toimi. Ellet laita siihen jotain kolmesta komponentista.

Mutta kysymyksiä on edelleen

1. Viimeinen ruokintani on tänään klo 23.00 (tämä on, jos lasket 12 tuntia selvästi ajoissa). Mutta hän nousi tänään joka kolmas kello 17.00 mennessä. Nyt se pitää kiinni, mutta on selvää, että se kirjaimellisesti liukui alas 1-2 mm. Mitä tämä tarkoittaa? Millainen tila tämä on, se "muodon huippu" tai jokin muu? Yritän vain selvittää, voinko odottaa 23:00 asti laittaaksesi sen jääkaappiin vai voinko nyt.

2. Ja miten se laitetaan jääkaappiin, sekoitetaan kaikki tai ei kosketa ja laitetaan pois sellaisenaan? Sisällä hän on kaikki löysä.

3. Ja kauemmas. Luettuani tätä aihetta törmäsin siihen Viki hän ruokkii joskus.

Pidän sitä 3 * C: ssa ja kaikki on kunnossa, vain kuukauden ajan (kuten odotin) kaipaan sitä.
Joskus syötän lusikkaa - kaksi 50 grammaa kukin. jauhoja ja vettä, ja 3-4 tunnin kuluttua lisätään vielä 50 kumpikin. Luulen, että hän pitää siitä niin paljon.

Vai onko kyse jostakin muusta? Ja et todellakaan voi koskaan ruokkia häntä. Vai onko parempi ruokkia ... joskus

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, voit laittaa sen jääkaappiin sellaisenaan, joka tapauksessa kun otat osan, sekoitat sen tai voit sekoittaa ja laittaa sen päälle. Täällä et vahingoita häntä.
Voit pitää sitä jääkaapissa ja ottaa osan tarvittaessa, kuten tein tämän aiheen ensimmäisessä viestissä. Ja voit ruokkia "ikuisena". Kun oli jäljellä vain lusikka, aloin ruokkia. Mutta nyt paistan harvoin ja pidän vain jääkaapissa. Kuinka se loppuu - syötän taas paljon ja kylmässä.
Kokeile molempia vaihtoehtoja ja määrität oman.
Hyvää leipää!

[Viki]

Viki, Kiitos vastaamisesta! Olen niin hämmentynyt, että minulla on nyt hapate, että pelkään sitä hiukan.
Minusta tuntuu, että sain sen niin hyväksi, että teen siinä jotain väärin, eikä se ole enää niin hyvää
Minusta tuntuu ja pelkään katsoa häntä, ei sitä, että koskettaa. Mutta päätin lujasti voittaa pelkoni, istun tutkimassa reseptejä

Kyllä, unohdin sanoa, Moskovan alue, Korolev. Kuka sitä tarvitsee, ota se, jotta et kasvaisi eikä tuhlata aikaa. Todistetusti se nousee kolme kertaa ruokinnan aikana. Annan! Hyvissä käsissä :-)

[Viki]

Viki, tämä on jonkinlainen ihme, ei hapatus! En vain voi olla vastustamatta sitä, että kirjoitan sinulle siitä (ja todellakin kaikille, jotka haluavat ystävystyä juurikkaan kanssa, mutta eivät ole vielä onnistuneet), ja sanon vielä kerran kiitokset paljon !!! En itse edes toivonut, mutta tämä ystävyys tapahtui. Ja ensimmäistä kertaa sain upean leivän. Päätin heti ottaa riskin eikä laittaa hiivaa lainkaan, mitään turvallisuusannoksia, enkä erehtynyt. Nyt Borodinskyn kuudes leipä jäähtyy puhtaalla hapankaalilla. Leivon ilman grammaa vehnäjauhoja, vain ruista. Tänään nousin kahteen ja puoleen tuntiin, tämä ei ole liioittelua. Maku ei ole kiitosta! Mikä tärkeintä, aviomies Borodinskyn rakastajana on iloinen.

Paistan vain leipäkoneessa. Koko prosessi on siellä. Vaivaan nyytteihin (20 min.), Muodostan viipaleen märällä lastalla ja siirrän lieden lämmönkestävyyden huoltotilaan (Panasikovin omistajat ymmärtävät, mitä tarkoitan), kunnes se kaksinkertaistuu. Se seisoi aiemmin noin kello 4 ja 3,5 ja 3, ja tänään täällä hän nousi kahdelle hännällä. Ehkä se, että kaadoin taikinaan vielä lämpimiä teelehtiä ja ennen sitä se oli aina jo jäähtynyt, vaikutti siihen. Sitten leivontaan - klo 1.30. Siinä se, upea ruisleipä on valmis.

Kun sain sen, olin hämmentynyt eikä kirjaimellisesti tiennyt mitä tehdä sen kanssa nyt. Ja hän vain seisoi jääkaapissa useita päiviä. Sitten päätin aloittaa näyttelemisen joka tapauksessa)) Onneksi tuolloin, kävellessäni foorumilla, törmäsin tähän aiheeseen Viki https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..874.0 ja alkoi tehdä siellä kuvatulla tavalla. Erotin viisi grammaa alkuviljelmää pieneen purkkiin ja aloin ruokkia sitä aamuisin ja iltaisin kolmekymmentä-neljäkymmentä grammaa jauhoja ja ≈ samalla määrällä vettä (poistin tämän optimaalisen määrän itselleni useiden kastikkeiden jälkeen). Ja noin kuukauden ajan en leiponut mitään, hän vain asui kanssani, ruokin häntä ja seurasin hänen käyttäytymistään. Hän tuoksui aina niin upealta, nyt jonkinlaiset lila-kukat, nyt omenat.Yleensä jossain vain kuukautta myöhemmin (tässä olen niin hapan hidasviivainen)) ystävystyin vihdoin hänen kanssaan ja päätin lopulta leipoa leipää. Mikä osoittautui myös hyväksi ensimmäisellä kerralla.

Ainoa kerta, kun haluaisin siirtää sen jääkaappiin. Mutta olen tottunut pitämään sitä huoneessa, etten voi kuvitella, miten se tehdään, jotta en pilaa sitä. Eli sanotaan, että otan myös 5 g hapankaalia, syötän sen 30 g: lla jauhoja ja vettä (= 65 g), laitan jääkaappiin ja vain viikoksi tai viikoksi? Eli siinä kaikki? Vain viikkoa myöhemmin, erota 5 g uudestaan, myös syöttää ja poistaa? Harkitsen tällä hetkellä esimerkiksi vain varastointia puhtaassa muodossa, jos en aio leipoa pitkään.