Käsityöläinen leipä vaivaamatta juurikkaalla

Käsityöläinen leipä vaivaamatta juurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hapan taikina (alkupala)	70 g
Leipurin jauhot.	300 + 70 g
Vesi	250 + 70 g
Suola	10 g

Keittomenetelmä

• 1. Poista käynnistysviljelmä (käynnistin) jääkaapista, syötä vedellä ja jauhoilla (70 + 70), jätä huoneenlämpötilaan useaksi tunniksi.
• 2. Laita aloitusviljelmä monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon, lisää kaikki jäljellä oleva vesi (250) ja suola reseptin mukaisesti ja jauhaa / lyö kaikki, kunnes muodostuu homogeeninen nestemäinen chatterbox.
• Kaada jauhot käymisastiaan (jos happo ei ole kovin vahva, voit lisätä hiivan veitsen kärkeen vakuuttamiseksi). Kaada "chatterbox" ja sekoita lusikalla, kunnes kaikki jauhot ovat kastuneet. Ei tarvitse vaivata.
• 4. Jätä taikina huoneenlämpötilaan, kunnes lisäys on 2 - 2,5 kertaa, ja aseta sitten jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.
• 5. Ota taikina, pyöreä jauhotetulla pöydällä, anna sen lämmetä ja seistä noin 60-80 minuuttia. Paista tulisijalla ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä ja 20-25 minuuttia ilman höyryä.

Merkintä

Olen paistanut tätä leipää pitkään https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. harppauksin ja rakastaa häntä kovasti. Mutta kun olen kasvanut hapatteen, päätin mukauttaa sen hänelle.
Menetelmä hapan (ja suolan) laimentamiseksi vedessä ennen sen lisäämistä taikinaan on lainattu ruisleivän resepteistä (erityisesti .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Totta, siellä sitä käytetään vaivaamisen helpottamiseen, ja tässä mukautin sitä vain välttääksesi vaivaamisen, jolloin saadaan erityinen murusirakenne, joka on ominaista muuttumattomalle leivälle, mutta samalla leivän maku ja aromi ovat hapanta.
Viilto:

Muuten, alkupala (tai alkupala) olen myös alun perin ruis, ruokki vehnää.
Ajan mukaan syötän yleensä käynnistintä aamulla, vaivaan taikinan illalla ja paistan seuraavana päivänä tai joka toinen päivä. Taikina voi seistä jääkaapissa enintään 3 päivää.

Toivottavasti tämä resepti on hyödyllinen jollekulle.

Samanlaisia ​​reseptejä

Täysjyväinen ruisvehnäleipä, mallas (sekoittamaton) (Podmosvichka)

Leipä vaivaamatta 13 tunnissa (uunissa) (Omela)

Juustoleipä vaivaamatta (uuni) (Omela)

[Olya]

Olya, kaunis leipä, sieraimeen! Tuoksuva, luultavasti ..!

[Olya]

Olya, kaunis leipä, sieraimeen! Tuoksuva, luultavasti ..!

Kiitos
Kyllä, nivus on houkutteleva

Olya, kiitos reseptistä! Pidin leivästä erittäin paljon. Paistettu täysjyvävehnäjauhoista rukiin juurikkaalla, ylikypsytetty vehnällä lisäämättä hiivaa. Siksi se osoittautui hieman tasaiseksi. Kuori on rapeaa, murus on pehmeää, hieman hapan-suolaista. Erittäin maukasta! Hän söi oikein tuolla tavalla, ilman mitään.

Olya, kiitos reseptistä! Pidin leivästä erittäin paljon. Paistettu täysjyvävehnäjauhoista rukiin juurikkaalla, ylikypsytetty vehnällä lisäämättä hiivaa. Siksi se osoittautui hieman tasaiseksi. Kuori on rapeaa, murus on pehmeää, hieman hapan-suolaista. Erittäin maukasta! Hän söi oikein tuolla tavalla, ilman mitään.

Voi kuvitella kuinka herkullista se on, minä itse rakastan sellaista tapettijauhosta tehtyä leipää.
Voit tehdä siitä ilmavamman, kuten kirjoitin, lisätä melko vähän hiivaa. Mutta mielestäni ja niin erinomainen

Serenity, aion kiittää vielä kerran. Teit leivän (ja nyt päivittäisen) täysjyvähapolla. Herkullinen. Teen tämän leivän leipäkoneessa.

Ja vastasin juuri hiivalla, että voit leipoa sen hapankaalilla, kauniilla leivällä!

[Olga]

Käsityöläinen leipä vaivaamatta juurikkaalla
Toivottavasti tämä resepti on hyödyllinen jollekulle.

Kuinka hyödyllistä !!!!!
Herkullinen, tuoksuva leipä.
Matala jousi sinulle Olga reseptiä kohti
Leivotaan leipäkoneessa.Rusinahapolla.
Olen katsonut tätä reseptiä pitkään, mutta jotenkin pelkäsin lähestyä, mutta sitten näin Ananda KhP: ssä paistaa sen (valtava kiitollisuus), joten päätin.

s. alkaen. kun kävin valokuvalla, viisi miestäni tekivät kokonaisen pullaa 10 minuutissa. Minulla ei ollut aikaa kokeilla ...., päätän maun perheestäni.
He pyysivät toista tällaista uunia

s.p. Onko mahdollista kaksinkertaistaa ainesosien määrä, vai onko olemassa tiettyjä kaavoja uudelleenlaskemiseen?

Joten paistin vehnä-ruisleipää vaivaamatta juurikkaan. Silti tämä on ihme resepti, erittäin kätevä. Vaivaa se yöksi, laita se jääkaappiin ja meni kirkkailla ajatuksilla nukkumaan rauhallisesti.

Paistin sen myös ruis-juurikkaalla, valkoisella vehnäjauholla.

[Olga]

Kuinka hyödyllistä !!!!!
Herkullinen, tuoksuva leipä.
Matala jousi sinulle Olga reseptiä kohti
Leivotaan leipäkoneessa. Rusinahapolla.

s.p. Onko mahdollista kaksinkertaistaa ainesosien määrä, vai onko olemassa tiettyjä kaavoja uudelleenlaskemiseen?

Onneksi pidit siitä!
ja on mahdollista lisätä ja laskea 0. Ison leivän paistaminen kestää tietysti kauemmin.
Muuten, paistan nyt tämän leivän ilman höyryä - se puhaltaa täydellisesti uunissa ja kuori on hyvä.

[Gnuu]

Gnuu, hyvää leipää vain! : bravo: Kuinka paljon käynyt tällaista taikinaa?

Paistin sen myös ruis-juurikkaalla, valkoisella vehnäjauholla

kaunotar
Minulla on sama vaihtoehto jäähtymässä nyt, vain vehnäjauhoja. 1 luokka:

Joten olen jo ylpeillä leipäkoneeni aiheesta, teen sen täällä (koska tämä on myös profiiliaihe).

Hiivalla vaivaamatta leipääni ei jotenkin tullut ollenkaan, mutta "ikuisen" hapatteeni kanssa se osoittautui mahtavaksi kauneudellaan!

En oikeastaan ​​seurannut annettua reseptiä, pikemminkin se oli hyvin löysä tulkinta. Ruisjuurikka, kaadettiin kolme kasaa lusikkaa, kaadettiin noin 1 ja 2/3 kupillista vettä, lisättiin suolaa, sekoitettiin, lisättiin sitten kolme mittauslasia ensimmäisen luokan jauhoja, sitten vielä vähän ruisjauhoja ja sekoitettiin, kunnes kulhoon ei ollut jäänyt kuivaa jauhoa ...
Vietin päivän. Aluksi kulho seisoi koko yön kaapissa katon alla, ja aamulla ennen töihin lähtöä laitoin sen jääkaappiin.

Toinen vedonlyönti - jauholla pölytetyllä ja seesaminsiemenillä sirotellulla pyyhkeellä, sauma alas melkein 3 tuntia. Sitten hän vain heitti sen suoraan pyyhkeestä pannuun sauma ylöspäin ja asetti sen paistamaan.

Kerro minulle, miksi leipäni puhkeaa sivulta ympyrässä, vaikka tekisin väärin. Toisen kerran paistan sen ja se puhkesi uudelleen. Oi, minun leikattiin lämpimästi myöhemmin, näytän sinulle leikkauksen ja räjähti kuin hän on vain ylösalaisin.

[Loksa]

Loksa, wow, anti-painovoimainen leipä.
Leivotaan höyryllä? mitä lämpötiloja? Mielestäni huippulämpösi on liian voimakas. Voit estää kuoren puhkeamisen joko laskemalla lämpötilaa tai siirtämällä ritilää matalammaksi tai luomalla kosteutta uuniin ainakin alkupuoliskon ajan - tämä leipä kasvaa voimakkaasti uunissa ja on välttämätöntä, että kuorella ei ole aikaa kovettua ennen kuin kasvu on loppunut.
On myös hyödyllistä leikata leipä yhdestä tai useammasta paikasta ennen paistamista, sitten kuori vaihtelee leikkausten kohdissa (lisäksi tämä on kaunista). Esimerkiksi tämän reseptin nimikuva osoittaa, missä oli pieni leikkaus.
Onnea!

[Deppert]

Deppert, En nähnyt sitä heti, mutta parempi myöhään kuin ei koskaan. Upea leipä!
Kyllä, tämä resepti on erittäin joustava ja kokeellinen.

Ajattelinkin niin. Kiitos!

[Loksa]

Loksa, ei ollenkaan, kirjaudu ulos siitä, miten se tapahtui muutosten kanssa

Nyt kirot, mutta paistin aivan eri tavalla. Uuni lämmittää ensin huoneen ja sitten itsensä, siinä on jotain rikki, joten paistin hitaassa liedessä. Taikina tuli esiin, ei leikannut sitä - en uskonut sen olevan vetistä; Kytkin paistamisen päälle 30 minuuttia ja heti grillin n hiljaisella nopeudella, se oli tarpeen kytkeä päälle myöhemmin, ehkä se ei räjähtänyt - halkeama ei ole syvä. Tässä on koe, joka juoksi pensaisiin

Pensasista: - Tässä tapauksessa en ole huolissani lämmöstä, sinun olisi pitänyt nähdä, kuinka huonekalut heikkenivät näistä lämpövirroista.

Joten päästä eroon tällaisesta uunista, kärsit vain sen kanssa.

Nyt me nuhtelemme, mutta paistin aivan eri tavalla.

Älkäämme kiruko! kyllä, sinun täytyy grillata lopussa, kun leipä on jo kasvanut, jotta kuori on ruskeaa.

Sinun olisi pitänyt nähdä, kuinka huonekalut heikkenivät näistä lämpövirroista.

Joten päästä eroon tällaisesta uunista, kärsit vain sen kanssa.

tuki! Mutta jos se ei ole vielä mahdollista, ota huomioon edellä mainittu.

Sinun on otettava koko uuni, jossa on kaasu-uuni ja koko 50x50, etkä halua enää päästä sisään.
Mutta leipä osoittautui erittäin maukkaaksi. Ja jos minulla ei olisi ollut kiire grillin kanssa, se olisi todennäköisesti kasvanut, mutta se on kupera, kaunis ja siinä on reikiä - kaikki sopivat minulle. erittäin hyvä kokemus.
Minusta tuntui, että taittopaikassa oli halkeamia ja grilli käynnistettiin niin aikaisin, koska jos kytket sen päälle viideksi minuutiksi, kuori on hyvin ohut ja pehmenee nopeasti, mutta halusin tasaisen paksun kuoren.
Mieheni ja minä pidimme leivästä, joten kiitos

[Oksana]

ei ehkä ole räjähtänyt

Oksana, se ei räjähtänyt. Hän hymyili sinulle
Muru on erittäin hyvä .... rei'itetty, kuten rakastan.

[Viki]

VikiTässä on terveellinen katsaus aiheeseen! (alkaen)

Loksa, tärkeintä on, että sinä ja aviomiehesi pidit siitä, mutta tottuvat leipomiseen

Kiitos tytöt! Tietysti hän hymyili, sanoisin, että hän nauroi minulle - kun tanssin hänen ympärillään, tekin. grilli-off-grilli! ! Minun täytyy toistaa tanssit tamburiinien kanssa!

[Tyyneys]

Tyyneys, mutta kerro minulle, kuinka tehdä aloittajasi. Seurasin ilmoittamaasi linkkiä, ja sivu poistettiin. Haluan todella yrittää tehdä tällaista leipää.

[Tasot]

Tasot, et ymmärtänyt mikä linkki poistettiin? Minulla ei ole omaa henkilökohtaista hapatettani, paistan sen erilaisilla, paistin tämän erityisen leivän sekä vehnällä että ruisilla, vehnäksi syötettynä. Nyt en edes oikein muista. mikä oli tämän reseptin julkaisuhetkellä. Kuinka monta olen kasvanut ja kokeillut ja kuinka monta heitetty pois! "Paljonko leikkasin, kuinka paljon leikkasin"

Nyt olen lopettanut erikoisjuomien kasvattamisen kokonaan ja käytän kätevintä temppua, jonka olen oppinut täällä - lisää osa vanhasta taikinasta taikinaan yhdessä hiivan kanssa: joka kerta kun vaivaan leivataikina, jätän vain pienen tomaatin kokoisen palan ja säilytän sitä jääkaapissa vihannesosastossa. Maku ei ole huonompi kuin useimmat alkupalat, ja hässäkkä on vähäisintä. Suosittelemme.

[Tyyneys]

Tyyneys, Puhun siitä ensimmäiseltä sivulta. "Menetelmä hapan (ja suolan) laimentamiseksi vedessä ennen sen lisäämistä taikinaan on lainattu ruisleivän resepteistä (erityisesti" Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Halusin lukea sen, mutta tämän kirjoittajan sivu on poistettu. Siksi olen kiinnostunut sinusta). Jos sain sinut oikein, voin tehdä tämän: vaivata taikina, esimerkiksi tämä "käsityöläinen leipä vaivaamatta" ja jättää pala tätä taikinaa käytettäväksi seuraavan kerran, kun teet tätä leipää (resepti tässä langassa)?

[Tasot]

Tasot, kyllä, aivan oikein. Seuraavasta taikinasta pala menee jääkaappiin kypsymään jne. Laita se vain paikkaan, jossa se ei ole kovin kylmä (hedelmäosasto jne.)
Ymmärsin linkin nyt. On sääli, en edes tiedä, onko minulla vielä sitä. Mutta tässä tapauksessa kuvasin vastaanoton itse, joten se ei ole pelottavaa.

[Tyyneys]

Tyyneys, Ymmärsin kaiken, kiitos, yritän, laitoin taikinan, kunnes katsoin kuinka siellä oli))) Sitten kirjoitan leipää, kun kirjoitan
Pala, jonka jätin seuraavalla kerralla, käytän uuden leivän tekemiseen, ja hiivaa ei enää tarvita, eikö?

[Tasot]

Tasot, hiiva on välttämätön, vähennä vain hieman sen määrää verrattuna reseptiin.

Ymmärretty, kiitos paljon, kokeilen.

[Tasot]

Tasot, paista terveyden vuoksi

Minusta tuntuu, vai onko reseptissä liian paljon vettä tälle jauhomäärälle? Kerro minulle, minkä taikinan sakeuden tulisi olla ennen vedenkäsittelyä ja sen jälkeen.
En ole vielä paistanut tätä reseptiä, menen huomenna. Hiutani on hyvä, en koskaan lisää hiivaa.

[Sibelis]

Sibelis, resepti on testattu monta kertaa. Mutta jos happo on hyvin nestemäinen, vähennä reseptissä olevaa vettä vastaavasti ja päinvastoin.
Taikinan koostumus välittömästi vaivaamisen jälkeen on pehmeää, paakkuista, mutta ei virtaavaa. Vanhenemisen jälkeen - erittäin pehmeä, kiiltävä, venyvä kierteillä, "kumi". Se näyttää ciabatta-taikinalta, jos paistat ne.
Olen varma, että onnistut

Otan asiantuntijoiden sanan, sekoitin sen reseptin mukaan).
Itse asiassa minulla on eksoottinen vaihtoehto, mutta miten kaikki oli selvästi suunniteltu!)) Ruokin hapatetta illalla voidakseni taikinan aamulla vaivata, laittaa sen jääkaappiin työn jälkeen ja ottaa sen pois ja paistaa aamulla. Mitä mieltä sinä olet? Aamulla nukuin, heräsin 5 minuuttia ennen kuin lähdin talosta)). Testille ei ole aikaa - heitin taisteluun revitty taikina jääkaappiin. Illalla tulin töistä kotiin, vaivain taikinan (jääkaapissa oleva hapokas kämmenmakuisesti kyyristynyt ja peitetty kuorella, kun sekoitettiin veden kanssa, löydettiin liukenemattomia "köysiä"). Nyt odotan reseptin mukaan, kun se nousee, ja jälleen jääkaapissa)))
No, tämä kaikki on puhdasta nälkää, kerron sinulle hapankaalia. Joten en häiritse, mutta odotan innolla leipää - ilmeisesti se on eksoottista)).

[Sibelis]

Sibelismitä elämää ilman seikkailuja! (c) Kerro meille myöhemmin, miten se tapahtui.

Ilmoitan:
1. Taikina osoittautui nestemäiseksi, koska pelkäsin. Minun piti paistaa suuressa pannussa - ensin kannen alla, sitten ilman - ja repäisin se pois pannulla jarrulla vasaralla paistamisen jälkeen)).
2. Taikina onnistui peroksidiksi pakotettujen seisonta-aikojen aikana, joten leivällä on voimakas hapan maku.
Leipä on melko outoa, kiiltävän murun ja erittäin kovan kuoren. Mutta mielenkiintoisin asia on, että ihmiset pitävät siitä). He sanovat - kuten kylässä))

[Sibelis]

Sibelis, mutta ei kuvia? muuten olen huolissani siitä, mikä olisi voinut mennä pieleen.
Kirjoitin, että taikinan tulee olla nestemäinen (mutta ei kuin puuroa, mutta viskoosi, viskoosi). Ehkä hukkasit sen kattilassa? vaikka minulla on se helvetin muodossa, se osoittautuu normaalisti, vain kiinteillä puolilla

Paistin sellaisen palan leipää. Se osoittautui hienoksi) erittäin maukas. Kiitos reseptistä ja neuvoista) En edes ajatellut, että kaikki oli niin yksinkertaista ja maukasta))) Tänään laitoin lisää, huomenna leivaan

[Tasot]

Tasot, Olen erittäin iloinen siitä, että kaikki onnistui! paista mielihyvääsi

[Tyyneys]

Tyyneys, Olya, kiitos upeasta reseptistä!
Haluan yrittää ensin leipoa leipänne ilman hapanta, ja sitten hapankaalin kanssa.
Kerro minulle, kuinka ruokit ruista vehnäksi, minulla on 100% ruista Vikiltä.
Kiitos !

[Trishka]

Trishka, vain ruoki häntä kolmen päivän ajan vehnäjauhoilla (mieluiten täysjyvätuotteilla) u sinun on lisättävä vähän vettä, ruis on yleensä paksumpaa ja kuivempaa. Hyvää leipää!

[Tyyneys]

Tyyneys, Olya, tule luokseni!
Kiitos !
Onko mahdollista, ellei vaikeampi tarkemmin, kuten 3 päivää ??
Olen hapateessa "teekannu" ...

[Trishka]

Trishka,
Kolme päivää:
1. Lisät jauhoja ja vettä hapan painon mukaan, odota sen kuplimista / turvotusta, laita se kylmään.
2. Heitä puolikas pois, toista kohta 1.
et voi heittää sitä pois, jos tarvitset niiniii paljon hakwaskia

[Tyyneys]

Tyyneys, Olenka, kiitos!

[Trishka]

Trishka,