Yksityiskohtainen prosessi huoneessa säilytetyn ikuisen hapan käyttämiseen

[Ehdot ovat:]

Hei! Olen vasta alkamassa leipoa hapantaikaleipää, ja toistaiseksi teen vain hapankaalia. Ja heräsi kysymys toiminnan järjestyksestä leivänvalmistuksen kaikissa vaiheissa.
Ehdot ovat:
Kolmen hengen perhe.
Sinun täytyy leipoa leipää kilpailuissa tai kahdessa viikossa uunissa.
Ruishappoa pidetään huoneessa.
Ruisleipä.
Kysymys: Kuinka rakentaa koko hapan taikinan käyttö, varastointi ja leivän paistaminen toimintoina ja hapan jauhojen suhteina?
Nyt voin vastata tähän kysymykseen vain teoreettisesti, eikä todennäköisesti oikein.
Teoreettinen vastaukseni (kaikki arvot ovat teoreettisia, en oikeastaan ​​tiedä, mitä niiden pitäisi olla): Meillä on puoli kolmen litran purkki happea. Otamme kaksi kolmasosaa siitä. Sekoita taikinaan jauhoja, joita otetaan kaksi kertaa enemmän, lisätään vettä ja suolaa, mausteita maun mukaan, kunnes saadaan sopiva taikina, ja laitetaan taikina nousemaan paristolle tai lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on enintään 35 astetta, kunnes taikinan tilavuus kasvaa kolmasosa eli noin 6 tuntia. Kun taikina on noussut, laita se uuniin 200-250 asteeseen pariksi tunniksi. Ja lisää 100 g jauhoja ja 100 g vettä jäljellä olevaan hapatteeseen, ja toistamme tämän menettelyn kolmen päivän ajan joka päivä, ja kun hapankaali kerätään puoli kolmen litran purkkiin, toistamme koko leivän valmistusprosessin: otamme kaksi kolmasosaa hapantaista jne.
Ja nyt hetket, joista epäilen:
1) otan kaksi kolmasosaa hapatuksesta oikein, vai voinko jättää vähemmän happea? tai yleensä sinun on otettava kaikki hapate, sekoitettava se jauhoihin, ja vain tuloksena olevasta taikinasta on otettava osa happea varten (kuinka paljon taikinaa otetaan hapattimelle, josta sinun täytyy paistaa uudelleen kolmen päivän kuluttua?)
2) milloin lisätä suolaa ja mausteita taikinaan? ennen taikinan asettamista paristoon nostamista varten tai sen jälkeen?
3) Kun taikina on noussut paristoon, onko sitä vielä vaivattava vai siirretäänkö se varovasti leivinlevylle vatkaamatta? vai onko se vieläkin parempi astiassa, jossa taikina nostettiin ja lähetettiin uuniin koskematta taikinaan?
4) on oikein varastoida aloitusviljelmä huoneeseen, jos lisätään 100 g jauhoja ja vettä joka päivä, kuten kasvattaessa (käytettävissä oleva aloitusviljelmä on noin 100-200 g), tai säilyttääksesi valmiin aloitusviljelmän, sinun ei tarvitse lisätä päivittäin sata grammaa jauhoja ja vettä, vaan niin paljon hapatus? esimerkiksi 300 grammaa hapankaalia ja 300 grammaa jauhoja tarvitaan, vai onko samalla tapaa lisätä 100 grammaa jauhoja päivittäin riippumatta siitä, kuinka paljon juurikkaita on?
5) Kuinka hoitaa huoneessa varastoitua hapatetta, jos sitä on säilytettävä viikon ajan? lisätään 100 g jauhoja ja vettä päivittäin, tai 1 osa hapanta ja 1 osa vettä ja jauhoja? tai ehkä kaksi osaa jauhoja ja vettä suhteessa happoon? mikä on oikeampi?
6) Missä lämpötilassa ja kuinka kauan on parempi leipoa ruisleipää uunissa?

lisää 100 g jauhoja ja 100 g vettä jäljelle jääneeseen juurikkaaseen, ja toistamme tämän menettelyn kolmen päivän ajan joka päivä, ja kun hapanta on kerätty puolet kolmen litran purkista, toistamme koko leivän valmistusprosessin: otamme kaksi kolmasosaa hapantaista jne.

Siten saat hapan alkukulttuurin, kyllästynyt aliruokintaan ja erittäin sairas.

Terveellinen alkupala, vaikka ruokitaan suhteessa 1: 8, haluaa syödä kahdesti päivässä.
Otan 5 g hapankaalia ja annan sille 20 g vettä ja 20 g jauhoja. Hän syö tätä ruokaa itselleen iltaan asti. Jos en paista huomenna, otan siitä 5 g, heitän loput ulos, syötän sen uudelleen. Jos valmistan sen leivontaan, otan 50 g vettä ja jauhoja toisen ruokinnan kanssa ja 130-150 g kolmanneksi.Tai lisätään heti 150 g vettä ja jauhoja 45 g: n juurikkaan. 12 tunnin kuluttua (joskus jopa aikaisemmin) se on valmis vaivaamiseen. Ja jälleen jätän 5 g ruokkimaan 20 g vettä ja jauhoja.
Yhteensä: 40 g jauhojen kulutus päivässä ei ole niin pelottavaa.
PS Leivontaan käytän yleensä noin 300 g hapanta, jos reseptissä ei mainita hapan taikinan valmistamista hapan kanssa.

Siten saat hapan alkukulttuurin, kyllästynyt aliruokintaan ja erittäin sairas.

Kiitos selventämisestä! Nyt periaate on ymmärretty. Nyt minulla on todella hapan tuoksu kolmen litran purkissa toisen ruokinnan jälkeen, kolmantena päivänä. Kuten ymmärrän, sinun on nyt heitettävä osa pois, jätettävä vähän ja syötettävä 1: 2 tai 1: 3 (happo: jauhot vedellä)?

Kuten ymmärrän, sinun on nyt heitettävä osa pois, jätettävä vähän ja syötettävä 1: 2 tai 1: 3 (happo: jauhot vedellä)?

Kaikki on oikein.
On käsite "syöte" ja "päivitä". Ruokimme säännöllisesti, päivitä vain ennen paistamista ja tarpeen mukaan. Haluan selittää esimerkillä: eilen suunnittelin tänään leivontaan lounaaksi. Punnittu hapatus osoittautui 39 g: ksi. Illalla, noin puoli yksitoista, annoin hänelle 100 g vettä ja jauhoja. Yhdeksän aamulla hän oli valmis leipomaan, ja minun piti mennä markkinoille ja paistaa se. Päivitin häntä - se oli noin 230 g (täysi hapanta on aina hieman pienempi kuin sen komponentit syötettäessä), annoin hänelle vielä 100 g vettä ja jauhoja. 4 tunnin kuluttua se on valmis leivontaan. Ja olen juuri valmis, ja olen myös valmis.
Virkistävä - leivonta-ajan viivästyttämiseksi ja rehun määrä on toivottavaa = aloitusviljelmän määrä (tai lähellä sitä).
Ruokinta - kuinka monta alkuviljelmää grammoina = sama tai enemmän, mutta EI VÄHEMMÄT jauhoja rehussa. Koska sinulla on 100% hapankaalia (jauhot = vesi), niin rehun määrä on kaksinkertainen tai enemmän kuin itse hapanta. Jos rehua on vähän, hapatus "syö nopeasti" ja nälkää. Sillä on itsensä selviytymisen tehtävä - se alkaa kerätä happoa. Ja emme tarvitse hapan leipää.