Ruis-vehnä-tattarileipä

Ruis-vehnä-tattarileipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Hiiva Saf-Moment	1,75 tl
Maissitärkkelys	24 g
Tattarijauho	70 g
ruisjauho	180 g
Vehnäjauho	160 g
Suola	1,5 tl.
Sokeri	2 rkl. l.
Pieni ripaus ruokasoodaa
Rast. öljy	3 rkl. l.
Ryazhenka	3 rkl. l.
Vesi	300 ml

Keittomenetelmä

• Nukahdin siinä järjestyksessä kuin se oli kirjoitettu, mutta sekoitin tärkkelyksen tattarijauhoihin ennen sen täyttämistä.Sekoitin sitä puhtaalla lusikalla hieman kulhoon, johon sekoitin (yhtäkkiä tämä on tärkeää). Uuni Panasonic 257, ruis-tila.

Merkintä

Kuvissa jännitteitä, joten kuvaan sanoin: Sieltä tuli siisti tiili, jossa oli hieman kupera litteä katto, leikattu väri on vaaleampi kuin myymälän pyöreä ruis, mutta tummempi kuin myymälän pöytä (vaivaamalla tarkistan, että nurkissa ei ollut enää jauhoja), siististi pieni reikä sisällä , ei mureneva, mutta ei yleensä kumi, aivan oikein. Erittäin herkkä, jolla on selvä maku ja haju tattaria.
Maissitärkkelystä ei löydy kaikkialta maastamme, joten kirjoitan sieppauksen - Real-supermarket, 200 g annospussia 12 ruplaan, jos en ole hämmentynyt, mutta halpa varmasti.
Tämä on ensimmäinen resepti, jonka halusin jakaa, toivottavasti lähetin sen oikein.

Kuva Lilyalili.

Ja miksi tärkkelys on leivässä?

Ja miksi tärkkelys on leivässä?

Leivän valmistuksessa tärkkelys suorittaa seuraavat toiminnot:
- imee vettä vaivaamisen aikana osallistumalla taikinan muodostumiseen. Tärkkelyksellä on suuri veden sitomiskyky. Leivän paistamisen yhteydessä tärkkelys sitoo jopa 80% taikinan kosteudesta.
- gelatinoituu paistamisen aikana, imee vettä ja osallistuu leivänmurun muodostumiseen;
- vastaa vanhentuneesta leivästä varastoinnin aikana. Varastettaessa leipää tärkkelystahna vanhenee (synereesi), mikä on pääasiallinen syy vanhentuneelle leivälle

Tässä

........... - on vastuussa leivän varastoinnista varastoinnin aikana. Varastettaessa leipää tärkkelystahna vanhenee (synereesi), mikä on pääasiallinen syy vanhentuneelle leivälle

Tässä

Järjestelmänvalvoja, kuinka mielenkiintoista! Toisaalta se näyttää hyvältä! Toisaalta, miksi me tarvitsemme vanhentunutta leipää? Anteeksi!

Järjestelmänvalvoja, kuinka mielenkiintoista! Toisaalta se näyttää hyvältä! Toisaalta, miksi me tarvitsemme vanhentunutta leipää? Anteeksi!

Jos leipää riittää 2–3 päiväksi, se pysyy tuoreena Vanhentunutta leipää voi esiintyä myös muista tuotteista ja kirjanmerkeistä, esimerkiksi kaurapuuroa käytettäessä

Vanhentunutta leipää voi esiintyä myös muista elintarvikkeista ja kirjanmerkeistä, esimerkiksi kaurapuuroa käytettäessä

Havaintojeni mukaan tämä ei ole totta.

Tärkkelyksestä päättelyni logiikka oli seuraava: tattarijauhoissa ei ole gluteenia, aloin etsiä gluteenittomien seosten koostumusta Internetistä, löysin kaiken maissitärkkelyksen sisältämän (joka tapauksessa niissä, jotka löysin, oli vain koostumus, ilman laskua -va, valitettavasti); joten päätin, että maissitärkkelystä tarvitaan gluteenin sijasta ...

Kirjoitan uuden reseptin e (de) osion

Paistin itse leipää vaihtelevasti monta kertaa, kävi ilmi, että voit laittaa paljon vähemmän tärkkelystä ilman laadun heikkenemistä, aloin laittaa 1 rkl. lusikalla ja silmällä, vain vähän pussista. Lopetin soodan laittamisen ensin kokeilua varten ja päätin sitten, että koska eroa ei ollut näkyvissä, ei tarvetta.
Ja tattarijauhojen osuus kasvoi vähentäen vehnäjauhoja samalla painolla, kunnes pysähdyin: tattari 120, ruis 180, vehnä 110.
Kolmantena päivänä se ei ole vieläkään mitään, mutta 4-5-vuotiaille leikataan kuori, koska se ei ole maukasta, se on sitkeä, se kasvaa hitaasti, mutta myös räjähti, on sääli heittää se pois, ja pelkään leipoa leipää vielä pienemmäksi (palaa se? ).

Perheemme todella piti tästä leivän reseptistä, joten meidän on kypsennettävä sitä jatkuvasti (joka toinen kerta: kerran uusi resepti, toisen kerran tämän leivän on oltava varma), ja se on siinä versiossa, jonka olet päivittänyt, jossa tattarijauhojen määrä on kasvanut ja vehnäjauhojen määrä vähentynyt. Kiitos reseptistä!

Olen kanssanne samaa mieltä, Pzhano-vehnä-tattarileipä on juurtunut taloon!
Kiitos leipomotovereillemme

Halusin myös kokeilla reseptiä, kunnioitamme tattarileipää suuresti! Minulla on kaksi kysymystä: onko mahdollista käyttää perunatärkkelystä, kun taas maissitärkkelystä ei ole saatavana ja sama on käynyt paistettu maito, nyt kotona on kefiiri ja maito (kuiva ja tuore)? Ja vielä, pitäisikö tälle leivälle olla yksi tai kaksi korotusta? Ruis-ohjelmassa HP Alaska -laitteessani on kaksi taikinan nostoa ja pääaines, ja leivontaelämys on toinen päivä, joten selventän

Halusin myös kokeilla reseptiä, kunnioitamme tattarileipää suuresti! Minulla on kaksi kysymystä: onko mahdollista käyttää perunatärkkelystä, kun taas maissitärkkelystä ei ole saatavana ja sama on käynyt paistettu maito, nyt kotona on kefiiri ja maito (kuiva ja tuore)? Ja vielä, pitäisikö tälle leivälle olla yksi tai kaksi korotusta? Ruis-ohjelmassa HP Alaska -laitteessani on kaksi taikinan nostoa ja pääaines, ja leivontaelämys on toinen päivä, joten selventän

Leipä sisältää ruista ja tattarijauhoja - tämä on raskasta jauhoa eikä vaadi paljon oikolukua. Ruis-vehnäleivälle riittää vain yksi hyvä vedos taikinan kaksinkertaistamiseen.
Voit käyttää mitä tahansa tärkkelystä ja kefiriä / jogurttia fermentoidun paistetun maidon sijaan, tämä on myös hapan maitoa.

Siirry osioon x / uunit Alaska ja tarkista muiden käyttäjien kanssa, kuinka monta x / uunissasi on oikolukemia ja miten heitä kutsutaan.

Pidin leivästä kovasti, mutta se ei toiminut kunnossa. Erittäin rasvainen, kiinni kiinni, ei noussut. Miksi niin paljon öljyä? Ja mitä järjestelmää suosittelisit? Minulla on mulinex, on perus, valkoinen, täysjyvä tila. Paistettu viimeiselle, 750 grammaa. mahdollisesti väärin.

[Erittäin rasvainen, kiinni kiinni, ei noussut]

Pidin leivästä kovasti, mutta se ei toiminut kunnossa. Erittäin rasvainen, kiinni kiinni, ei noussut... Miksi niin paljon öljyä? Ja mitä järjestelmää suosittelisit? Minulla on mulinex, on perus, valkoinen, täysjyvä tila. Paistettu viimeiselle, 750 grammaa. mahdollisesti väärin.

Syynä ei ole öljy, jauhojen määrä on riittävä ja öljy on myös riittävä. Toinen kysymys, jos et vain pitänyt niin paljon öljyä, sen määrää voidaan vähentää makuun.
Jos leipää tarttuneet yhteen eivätkä nousseet - syytä on etsittävä muualta. Mutta tähän tarvitaan täydellinen leivaresepti kirjanmerkin tosiasian jälkeen (mitä-kuinka paljon ja miten se mitattiin) ja leivän kuva osiossa - katsotaanpa sitten syy

Syynä ei ole öljy, jauhojen määrä on riittävä ja öljy on myös riittävä. Toinen kysymys, jos et vain pitänyt niin paljon öljyä, sen määrää voidaan vähentää makuun.
Jos leipä tarttui yhteen eikä noussut, syytä on etsittävä muualta. Mutta tähän tarvitaan täydellinen leivaresepti kirjanmerkin tosiasian jälkeen (mitä-kuinka paljon ja miten se mitattiin) ja leivän kuva osiossa - katsotaanpa sitten syy

Eh, en ota enää valokuvaa, koska he söivät sen silti. Mutta hän nousi vain 6-7 cm korkeaksi, kun yleensä 750 gramman leipeni nousevat 12-15 cm.

Otin alla säädetyn reseptin, koska halusin enemmän tattarin makua. Mittasin kaiken mittalusikoilla ja elektronisilla vaa'oilla, jotka eivät yleensä petä minua, jos en sovi itse reseptiin. Haluan todella kokeilla. Mutta tässä haluan tuoda tämän reseptin hyvään tulokseen.

Hiiva Saf-Moment 1,75 tl.
Perunatärkkelys 24 g (maissitärkkelystä ei ollut)
Tattarijauho 120 g
Ruisjauhoja 180 g
Vehnäjauhot 110 g
Suola 1,5 tl
Sokeri 2 rkl. l.
Rast. öljy 3 rkl. l.
Hapan taikina 0% 3 rkl. l.
Vesi 300 ml (+ 2 rkl.lusikat ensimmäisen vaivaamisen jälkeen, koska reunoihin jäi paljon jauhoja, ehkä se oli vain tarpeen kerätä se hiljaa)

Kiitos vastauksestasi ja avustasi!

Jauhojen ja nesteiden suhde on normaali, ja samalla sinun on tarkasteltava vaivaamista, et näe sitä ilman valokuvaa.

Mutta 400 gramman jauhojen kokonaismassassa 300 grammaa on raskasta tattari- ja ruisjauhoja, mikä tarkoittaa, että sinun on kypsennettävä tällaista leipää yhdellä vedoksella (kuten ruis-vehnäleipä. Ja ei vehnä- tai vehnä-ruisleipä, jossa on 2 todistetta.

Jauhojen ja nesteiden suhde on normaali, ja samalla sinun on tarkasteltava vaivaamista, et näe sitä ilman valokuvaa.

Mutta 400 gramman jauhojen kokonaismassassa 300 grammaa on raskasta tattari- ja ruisjauhoja, mikä tarkoittaa, että sinun on kypsennettävä tällaista leipää yhdellä vedoksella (kuten ruis-vehnäleipä. Ja ei vehnä- tai vehnä-ruisleipä, jossa on 2 todistetta.

Kiitos! Yritän leipoa uudelleen päätilassa!

Kiitos reseptistä!
Käytin seuraavia ainesosia:

Hiiva Saf-Moment (punainen pakkaus) 1,75 tl.
Perunatärkkelys 1 rkl l. (22 g)
Tattarijauho 120 g
Ruisjauhoja 180 g
Vehnäjauhot 110 g
Suola 1,5 tl
Sokeri 2 rkl. l.
Soodaa 1/4 tl
Rast. öljy 3 rkl. l.
Kefir 1% 3 rkl. l.
Vesi 300 ml
Seesaminsiemenet sirotteluun.

Ruis-tila (Panasonic SD-ZB2502)

Piparkakkimies osoittautui erittäin tiheäksi ... Leipä nousi 2 senttimetriä ... kuvassa näkyy, missä seesami on - aluksi oli katto
Pidin mausta, murusia on tiheä, ei murene. Paistan sen säännöllisesti))) Se on herkullista maidon kanssa! Katkaisin kuhun kerralla - rakastan terävää)))

erittäin maukas leipä osoittautui. luultavasti herkullisin. vain hänen katonsa räjäytettiin todella paistamisen aikana. ja vaivaamisen aikana hän ei halunnut kerätä pullaan ja oli liian nestemäinen. joten sen pitäisi olla tai olinko sekoittanut jotain? Yleensä, koska taikina on täysin nestemäinen, lisäsin kolme ruokalusikallista vehnäjauhoa

[Lilja]

Lilja, tervetuloa takaisin foorumille! Tervetuloa!

Pohjimmiltaan sen olisi pitänyt olla
Siellä on paljon ruisjauhoja, tärkkelystä ja myös tattarijauhoja, joiden kanssa on aina erittäin vaikeaa työskennellä.
Tällaisesta taikinasta on parempi paistaa yhdellä taikinan kera, kuten ruis.

kiitos, Tanyush.

palasimme Moskovaan. vielä ei ole missä kokata, koska asumme keskeneräisessä talossa rakennustilassa. keittiö on nyt koossa, mutta sitä ei ole vielä koottu. keittiön gadgetini auttavat niin paljon, mitä tekisin ilman niitä. modernit keittiökoneet ovat upeita

nyt pohjimmiltaan: tämä leipä on erittäin arvokas. uunissa olisi todennäköisesti tullut vielä jyrkempi, mutta toistaiseksi minulla ei ole uunia. Leivin leipäkoneessa päätilassa, luultavasti ruisimoodini ei. mutta leipä osoittautui yksiselitteisesti niin maukkaaksi. ulospäin kansi tietysti järkytti minua hyvin. mutta katkaisin sen ja söin sen. super

[Lilja]

Lilja, kunnollinen leipä osoittautui
Jos se sopii sinulle, pysähdy siihen, korjaa hieman

Ennen lähtöä keitin noin samankokoisella leivällä. jossain hän otti heti reseptin. Pidin siitä todella ja kolobok oli täydellinen ja leipä vain puhaltaa. Mutta ilmeisesti hän jätti muistiinpanonsa Wieniin, mutta en löydä sitä foorumista. nyt yritän kaikkia reseptejä tattarijauhoilla siitä, mitä täällä on. näyttää siltä, ​​että resepti oli ilman hapankaalia ... ja minulla ei ollut mallasta, olutta jne. en muista