Ruishappo (puolivalmis tuote)

Se on hyvä, kun sinulla on vehnän hapanta. Ruokimme häntä ruisjauholla ja ruisleipää voidaan leipoa.
Joten se oli minun kanssani. Mutta sitten minut vietiin sienileivän kanssa, ison pussin päälle, kypsä taikina ja vehnänjuuston tarve katosi. Lisäksi sinä paistat - et paista, mutta sinun täytyy ruokkia häntä.
Mutta haluan ruisleipää. Ja ruis ilman hapanta ei ole mitään keinoa.
Ja tässä minä tulin:
Toronton Lyudmilan johdolla monet verkkosivustollamme ovat jo tunteneet hänet, valmistin puolivalmiita ruisjuustoa.
Hyvä asia. Hän asuu jääkaapissa, ei pyydä ruokaa ja mikä tärkeintä, leipä on erinomaista laatua.

Tällaisen puolivalmisteen valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuorinta:

1. Otamme 100 g. vesi, 100 gr. ruisjauhoja ja 1 gr. tuoretta hiivaa tai 0,5 g. kuiva.
Miksi tarvitsemme hiivaa, kysyt? Se on yksinkertaista - emme luo erityisiä lämpötilajärjestelmiä, jotta "hyvät" bakteerit voisivat voittaa "huonot" bakteerit oikeudenmukaisessa taistelussa. Hiivamme kuolee kokonaan viimeistään 18 tunnin kuluttua, mutta se parantaa (nopeuttaa) käymisprosessia ja sillä on aikaa vapauttaa tietty määrä alkoholia, mikä desinfioi "työkappaleen" "pahoista" bakteereista.
Joten, jos hiiva on tuoretta, laimenna se sitten veteen, lisää jauhot ja sekoita. Jos ne ovat kuivia, sekoita ne jauhoihin, kaada veteen ja sekoita. Peitä cheeseclothilla tai rei'itetyllä kannella ja anna istua 48 tuntia huoneenlämmössä.

2. Saitko jotain mash-hajua? Joten olemme oikealla tiellä.
Ota 1 rkl. l. "tyhjä", ja kaikki muut heittävät häikäilemättömästi pois. Lupaan, että tämä on ainoa kerta, kun heitämme jotain pois.
Lisää 100 g. vettä ja 100 g. ruisjauho. Sekoita.
Jätä se 12 tunniksi.

3. Se on jo alkanut näyttää hapannolta. Nyt tuplaamme kaiken.
Lisää 100 g. vettä ja 100 g. ruisjauhoja, sekoita ja jätä jälleen 12 tunniksi.

Saimme 400 grammaa. tuotetta, minulla on paljon tätä varastointiin ja minulla 200 gr. lähetetään leipää.
Lähetän loput suoraan muoviseen astiaan, jossa on kansi (rei'illä) varastoitavaksi tavallisessa jääkaapissa. Siellä + 3 * С.

Huomio!!! Tuotteen säilyvyysaika on 1 kuukausi, joten kiinnitän etiketin, jossa ilmoitan päivämäärän.
Kuukautta myöhemmin etikkahappo alkaa kerääntyä hyvin aktiivisesti aloitusviljelmäämme ja se alkaa heikentyä.

Mitä tehdä seuraavaksi.
Kun haluan leipoa leipää, otan 1-2 rkl. l. "puolivalmis tuote" (20 - 40 g.), lisää 100 g. vettä ja 100 g. ruisjauhoja ja anna sen kaksinkertaistua. Noin 7-12 tuntia. Se riippuu jo huoneen lämpötilasta. Lisää tarvitaan - lisää enemmän jauhoja ja vettä, tärkeintä on, että niitä on yhtä paljon painon mukaan.
Voit leipoa leipää saatuun juurikkaan.

Kun "puolivalmisteen" säilyvyysaika on loppumassa, otamme 1 rkl. l., lisää 100 g. vettä ja 100 g. ruisjauho, sekoita ja laita se 12 tunnin kuluttua jääkaappiin varastointia varten.

Tämän juurikkaan avulla paistin ruis vaniljakastiketta ja se nousi hyvin, vaikka siinä ei ole grammaa vehnäjauhoja.
Siellä hän aloitti myös puolihapan ja kvassin Darnitskylle.
Annos 200 gr. Minulla on tarpeeksi kuukaudeksi. Tämä on 5 kertaa 40 grammaa = joka viikko ruisleipää ja valmista seuraava annos varastointia varten.

[Viki]

Viki, juuri sitä tarvitset !!!! Kiitos paljon tästä reseptistä!

Minulla on tällainen kysymys - minulla on erinomainen ruisjuurikas (kiitos Lissalle, jaettu minulle) - voinko ottaa 1 s. l. tällainen hapate ja sen päälle ostetun hiivan sijaan aloittaa "puolivalmis tuote"?

voinko ottaa 1 s. l. tällainen hapate ja sen päälle ostetun hiivan sijaan aloittaa "puolivalmis tuote"?

Rehellisesti en tiedä. Sikäli kuin ymmärrän, alkoholin desinfioinnissa on kiinni. Siksi se ei kerää etikkahappoa pitkään aikaan.
Joka tapauksessa tätä on testattu jopa Kanadassa ja Ukrainassa.
Ehkä voit yrittää kertoa? Kuka tahansa voi käydä 48 tunnissa. Hiivassa on hiivaa.

[Viki]

Kiitos paljon, Viki! : kukat: Juuri tämän reseptin pitäisi sopia minulle täydellisesti.
Hapan kanssa minulla on todellinen ongelma, kuinka paljon jauhoja käännin, kuinka paljon työtä työnsin - kaikki on hyödytöntä. Neuvostanne ostin ruisleseitä, lisäsin sen ruisjauhoihin suhteessa 8: 100, aluksi kaikki menee hyvin, mutta heti kun aloitan ruokinnan korkealaatuisilla jauhoilla, se muuttuu hapan, päälle tulee nestettä ja kaikki on heitettävä pois. Tänään heitin kaiken uudelleen, ehkäpä kyse on premium-jauhoista, pitäisikö se tehdä 1-luokan jauhoille? Yritän nyt kokeilla tätä reseptiäsi, varsinkin kun se on paljon helpompaa kuin sekoittaminen hapantaineiden kanssa. Kiitos!

[Viki]

Viki
Erittäin mielenkiintoista tietoa! Erinomainen aloituskulttuuri valmistelusta käyttöön ja varastointiin! Ruisleivälle tämä hapate on erinomainen. Nyt kesään mennessä jotain tarvitaan ranskalaisen sijaan, koska lämpötilamme viiden kuukauden ajan vuodessa tekevät hänestä yksinkertaisesti pilaa perheen budjetille.

Viki on hyvä idea, se sopii myös minulle.
Koska paistan ruista kerran viikossa.
Ja tässä katsot, mikä korvaisi veden heralla (tämän saa myös MK Adminilta).
Olen yleensä utelias tietämään, maistuuko leipä paremmin vedellä vai heralla?

Olen yleensä utelias tietämään, maistuuko leipä paremmin vedellä vai heralla?

Mielestäni on yksi resepti, mutta vedellä tai heralla saat kaksi erilaista leipää. Ja meillä kaikilla on erilainen maku.
Herahiivaleipä voidaan valmistaa ilman höyryä, mikä tarkoittaa nopeasti, ja voit ottaa vähemmän hiivaa.
Henkilökohtaisesti pidän parempana vesiviljelyalusta.

Viki Minulla on vielä tällainen kysymys, koska järjestelmänvalvoja sanoo, että sinun on syötettävä hapantaikaa 3 kertaa ennen kuin leivot siitä leipää.
Reseptisi mukaan, eikö tämä vaikuta leivän laatuun?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Järjestelmänvalvojalla on erilainen hapantaikake, maitohappotuotteita käytetään siellä ja puhumme siitä toisessa aiheessa. Ei ole kefiiria, ei heraa, vain vettä, jauhoja ja villihiivaa. Tätä hapatetta säilytetään useita vuosia, enintään kuukauden ajan. Yleensä on ero.

Mutta sitten minut vietiin sienileivällä, isolla, kypsällä taikinalla

Vicki, ymmärrän sinua hyvin kypsällä taikinalla (ma favor) Tein paljon leipää, hyvin, hyvin ... Odotamme uutta aihetta

[Viki]

Tämän juurikkaan avulla paistin ruis vaniljakastiketta ja se nousi hyvin, vaikka siinä ei ole grammaa vehnäjauhoja.
Siellä hän aloitti myös puolihapan ja kvassin Darnitskylle.
Annos 200 gr. Minulla on tarpeeksi kuukaudeksi. Tämä on 5 kertaa 40 grammaa = joka viikko ruisleipää ja valmista seuraava annos varastointia varten.

Viki... puolivalmis tuote on matkalla, aamulla voit jo leipoa leipää ensimmäisistä 200 grammasta taikinaa. Ole hyvä ja jaa ruisleivän resepti tämän juurikkaan kanssa.

Viime vuonna paistin kaikki leivät MK Romynan juurikkaalla, sitten kyllästyin johonkin, ja ranskalainen nainen on minulle niin kuluva, psykologisesti en voi heittää hapantaikaa - se näyttää hyvältä tuotteelta.
Ja tässä on sellainen Temka, noin puolivalmiste. Olen jo kypsä tähän "puolihappoon", haluan lukea lisää.

Ja toinen kysymys, täällä LJ Lyudmilassa on hänen mielipiteensä taikinasta ja hapanleivästä, haluaisin kuulla arvovaltaisen mielipiteesi.

[Viki]

Viki, jos jääkaapissa on tällainen hapate, tarkoittaako tämä, että se voidaan muuntaa vehnäksi kahdessa tai kolmessa sidoksessa, vai eikö tämä koske sitä?

[Viki]

Viki, jos jääkaapissa on tällainen hapate, tarkoittaako tämä, että se voidaan muuntaa vehnäksi kahdessa tai kolmessa sidoksessa, vai eikö tämä koske sitä?

MargitLuin Ludmilan LJ: stä, että ruishappo on laimennettava vedellä, hienonnettava hyvin vaahtoon. siivilöi sitten tämä vesi ja sekoita se vehnäjauhojen kanssa ... ja syötä sitten kuin tavalliset vehnäjauhot.

[Margit]

MargitLuin Ludmilan LJ: stä, että ruishappo on laimennettava vedellä, hienonnettava hyvin vaahtoon. siivilöi sitten tämä vesi ja sekoita vehnäjauhoihin ...ja sitten ruoki sitä kuin tavallinen vehnä.

Kiitos, Lissin, Yritän!

[Margit]

MargitLuin Ludmilan LJ: stä, että ruishappo on laimennettava vedellä, jauhettava hyvin vaahtoon. siivilöi sitten tämä vesi ja sekoita vehnäjauhoihin ... ja syötä sitten tavalliseen vehnäjauhoon.

Tämä koskee yksinomaan aktiivista aloituskulttuuria. Siksi mitä jääkaapissa on, otamme 1-2 rkl. lusikat, sekoita 100 grammaan. vettä ja 100 g. ruisjauhoja, anna sen käydä ja aloita sitten ruokinta vehnäjauhoilla. Olen kokeillut suhdetta 1: 1: 1 kolme kertaa. Itse asiassa MK-bakteerit ilmestyivät ja kehittyivät. Se osoittautui aktiiviseksi, mutta mielestäni se on liian raskas, se oli tarpeen tuoda mieleen, oli helpompaa kasvattaa vehnää kerralla.

Viki törmäsin tänään samaan juurikkaaseen, samaan postiin 35
🔗

[🔗]

Anteeksi, vastaan ​​- kyllä, monet ihmiset käyttävät Lyudmilan blogiensa neuvoja - hän on tunnustettu auktoriteetti leivonnassa, ja Lyudmila on sisällyttänyt luomuksiinsa Auermanin käsikirjat ja muut Neuvostoliiton julkaisut, ja hän kuvasi monivuotista kokemusta leivonnasta Venäjällä. Ei tietotaitoa.
Tässä on linkki Lyudmilaan 🔗
mutta Auermanille https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki tänään paistan leipää tekniikkasi (puolivalmiste) hapankaalin mukaan.
Näytän tulokset

Viki tänään paistan leipää tekniikkasi (puolivalmiste) hapankaalin mukaan.
Näytän tulokset

Odotan!

Viki tässä on minun luomukseni
valmistettu kava-reseptin mukaan, vain vähän alennettu,
pulla painaa 750 g.
Taikina tehty 150g. jauhot (50% vehnä x 50% ruista)

Pidin Viki-leivästä, se on erittäin maukasta, kiitos puolivalmistuotteesta,
Luulen, että hän juurtuu kanssani

[Tatjanka]

Tatjanka_1, ja mitä nämä kevyet täplät leivässä ovat? Siemenet? Pidän ehdottomasti murusesta

kyllä ​​Kava4ka on vain siemeniä

[Tatjanka_1]

Viki tässä on minun luomukseni

Tatjanka_1, mikä kaunokainen!
Leipä osoittautui erittäin ruokahaluttavaksi.
Olen iloinen siitä, että hapatus on tullut "pihallesi".
Ja hän teki sen, huolimatta siitä, että hänen ei tarvitse käyttää paljon aikaa ja vaivaa.
Onnea ja herkullista leipää!

Minulla on raportti.
1. Wiki! kiitos niin upeasta reseptistä! Ja valinnasta taikina-bigi VALTAVA kiitos
2. Haluan jakaa vaikutelmani
- hapatus osoittautui hyväksi, vain jos kahdessa ensimmäisessä pisteessä kaikki meni, kuten kirjoitettiin ensimmäisestä pylväästä, sitten kolmannesta suurella kiihtyvyydellä - SO alkoi nopeasti kasvaa huoneenlämmössä. temp-re, (3 tunnissa se nousi 2,5 kertaa !!!), että siirrin sen pois synnistä jääkaappiin. Ehkä tein sen väärin, mutta sellaisella nopeudella se varmasti happamoitisi minua. Silti käsi tavoittaa hapatteen päivittää-päivittää
KhP: n leipä (valitettavasti minulla ei vielä ole uunia) ja resepti ... no, luultavasti kaikki samanlaiset Darnitsky Fugaskasta, laskettu hieman uudelleen makusi ja koon mukaan.





Vicki, minulla on kysymys - kirjoitit aiemmin, että tämä hapatus kestää vain kuukauden. Miksi kuukausi? loppujen lopuksi me säilyvyyden jälkeen tai aikaisemmin - otamme 1-2 rkl l. hapanta, lisää jauhovettä - ja lähetä se takaisin varastoitavaksi. Niin? Sain sen oikein? Joten miksi sitten on elämän kuukausi? Loppujen lopuksi puolivalmis ruis voi elää pitkään. Vai puuttuinko jotain?
ja enemmän - ehkä se on vielä syytä päivittää tämä hapatteeni ennennäkemättömän kasvun vuoksi?

ei, en vain voi auttaa ihailemaan happea (aivan kuten teekannun ilo!)
Tämä on tämän päivän leipä. Resepti on esivalmistettu maito-kaurapuuro ... jotain sellaista, leivonnaiset - jälleen KhP: ssä. Hiiva on ihanaa. Olen lukenut Ludmilan LJ: n, joka ei pidä valkoista leipää ja ruishappoa. Minulla ei ole tällaisia ​​ennakkoluuloja, minulla on vain leipää ja patonkeja valkoisia jauhoja, ja leivässä on aina lisäaineita erityyppisistä jauhoista, viljasta, leseistä jne., Joten leipä on valkoista ja hapantaikista on ruista. Unohdan kirjoittaa, että käytin myös hiivaa

Vicki, minulla on kysymys - kirjoitit aiemmin, että tämä hapatus kestää vain kuukauden. Miksi kuukausi? loppujen lopuksi me säilyvyyden jälkeen tai aikaisemmin - otamme 1-2 rkl. l. hapanta, lisää jauhovettä - ja lähetä se takaisin varastoitavaksi. Niin? Sain sen oikein? Joten miksi sitten kuukauden elämä? Loppujen lopuksi puolivalmis ruis voi elää pitkään. Vai puuttuinko jotain?

Valmistamamme elää aluksi kuukauden ajan kylmässä ilman etikkahapon kertymistä.Kuukautta myöhemmin tämän hyvin hapon kertymisprosessi alkaa, ja sinun on tehtävä uusi "puolivalmis tuote" 1-2 ruokalusikallista tuotetta varten. Siinä kaikki siinä on. Hän asuu pitkään, mutta päivitetyssä muodossa.

[rinishek]

Unohdan kirjoittaa, että käytin myös hiivaa

rinishekKuinka paljon hiivaa lisäsit?

Elenka, hiiva 5 g taikinaa kohti, jauhojen kokonaismäärä 350–400 g. Jos olisi mahdollisuus vapaa-aikaan eli viimeisen nousun seuraamiseen, hiivaa olisi vielä vähemmän. Seuraavassa. kokeilen hiivaa ilman hiivaa viikonloppuna

Kiitos, oletin niin. Kun leivottiin MK-hiivalla, lisäsin puolet hiivanormista. Ehkä ajattelin tämän pienemmän kanssa ...

Ja päätin aloittaa uuden hapan täällä .... debyytti.

Vau! KRASAVCHEG !!!!
Mikä on resepti?

[Viki]

Viki, mitä luulet, onko mahdollista 1-2 rkl. l. lisätä rukiin juurikkaita ennen paistamista vehnäjauhoilla vehnäleivän paistamiseksi? Vai onko sinun lisättävä sitä ruisilla?

[Viki]

Viki, mitä luulet, onko mahdollista 1-2 rkl. l. lisätä rukiin juurikkaita ennen paistamista vehnäjauhoilla vehnäleivän paistamiseksi? Vai onko sinun lisättävä sitä ruisilla?

Määritellään - mihin? Tarkoitan: haluammeko luopua tästä haitallisesta hiivasta, kuivasta tai märästä, mutta keinotekoisesta? Haluamme saada tuoksuvan vehnäleivän, mutta vehnän juurikkaita ei ole? Vai onko olemassa muita syitä?

Pidän vain leivästä hapankaalin kanssa enemmän kuin itse hiivan kanssa. Ja sikäli kuin ymmärsin, tämä hiiva ei sulje kokonaan pois hiivaa, vain reseptissä olevan hiivan määrä pienenee puoleen eli 200 grammaan happoa puolen hiivan määrän sijaan, eikö?

Toukokuu @, hämmästytti minua. Mutta näyttää siltä, ​​että sain kysymyksen ytimen.
En sulje pois hiivan käyttöä. Tässä elämässä minulta puuttuu leipä, jolla kasvoin, ja se oli jo Neuvostoliiton aikoina. Siksi pidän liedestä Neuvostoliiton GOSTin mukaan Borodinsky, Darnitsky, Zavarny. Täällä heissä tämä hapate on osoittanut itsensä täydellisesti. Kyllä, ja HP ​​ei häpeä.
Mutta sen ruokinta vehnäksi on vaikeampaa kuin yksinkertaisen vehnän juurikkaan valmistaminen. Hän on ruokittu liikaa, mutta laatu heikkenee, vehnän tuoksua ei ole. Loppujen lopuksi MC-bakteerit kärsivät suuresti kylmästä. Ja jos, kuten ehdotat, syötät sitä vehnäjauholla ennen paistamista ja paistat pienellä määrällä hiivaa, saat hyvän talonpoikaa vastaavan leivän tai sitä kutsutaan myös maanviljelijäksi (Ukrainassa - Selyansky).

Voi, sekaisin pääsi, olen pahoillani. Minusta näyttää siltä, ​​että lisäämällä hapatetta, leipä ei ole niin mureneva. Aloituskulttuurisi on erittäin helppo valmistaa, joten ajattelin, mitä jos teet puolivalmiin ruistuotteesi ja käytät sitä sitten haluamallasi tavalla. Eli halusin psh: n. leipää ja erotetaan sitten 1-2 rkl. l. puolivalmis tuote, syötetty psh. jauhoja, halusi hw. leipää, erotettuna lusikalla tai kahdella, syötettiin hw. jauhot. Sitä minä tarkoitan.

[Saattaa @]

Eli halusin psh: n. leipää ja erotetaan sitten 1-2 rkl. l. puolivalmis tuote, syötetty psh. jauhoja, halusi hw. leipää, erotettuna lusikalla tai kahdella, syötettiin hw. jauhot. Sitä minä tarkoitan.

Saattaa @ , Paistin juuri Adminin juuren MK: lla. Ja aion myös aloittaa tämän hapan ja käyttää sitä tällä tavalla.
Mielestäni tärkeintä on, että tämä antaa toivotun tuloksen - murenematon, joustava ja aromaattinen leipä.

Vau! KRASAVCHEG !!!!
Mikä on resepti?

Kyllä, kaikki silmällä, noin 240 g hapanta, noin 300 g karkeaa jauhoa, Raisin-tekniikan mukaan 150 vettä, öljy ja suola toisessa erässä.

halusin koko ajan kysyä - eikö suolakauha naarmuta toisen erän aikana?

Viki ja kaikki pikarit hyvällä vuorokaudella, tiedätkö, 2 viikkoa sitten paistin ja näytin sinulle leipääni, mutta eilen käytin taas tätä hapatetta, MUTTA leipä osoittautui ei niin sieraimeksi, mutta maku on sama ja hieman kuivempi kuin ennen, vaikka minä oli tekemässä samaa reseptiä.
Mikä hätää, ehkä hapatus on vanhenemassa, se on 3 viikkoa vanha.

Tatjanka_1, hei!
Leipänne osoittautui todella kauniiksi ja sieraimeen. Haluaisin todella toivoa, että hän ei ikäänny. Ehkä hänellä ei melkein ollut tarpeeksi aikaa tai lämpötilaa tai kosteutta leivonnassa? Hyväksyn minkä tahansa vaihtoehdon, vain jotta hän ei ikääntyisi. Kolme viikkoa ei ole jakso, mutta ehkä on aika päivittää se ...

Viki tietysti tein niin, kun näin leipääni.
Minä paistan kahden päivän kuluttua, niin näemme.

Mikä kaunis leipä saat !!!
Muutama päivä sitten laitoin happea. Odotan. En edes tiedä, voinko tehdä sen.

Tytöt, ja ensimmäisessä vaiheessa saat paksun juurikkaan? Taikini on niin suora kuin sen pitäisi olla?

Mikä kaunis leipä saat !!!
Muutama päivä sitten laitoin happea. Odotan. En edes tiedä, voinko tehdä sen.

Se toimii, älä edes epäröi!
Ruisjuurikka ei ole niin hassu kuin ranskalainen nainen.

Tytöt, ja ensimmäisessä vaiheessa saat paksun juurikkaan? Taikini on niin suora kuin sen pitäisi olla?

Paksu taikina osoittautuu. Kaikki on kunnossa, sen pitäisi olla

Tytöt, hapattoni on valmis. Uraaa! Panen puolet siitä jääkaappiin, mutta mitä tehdä toiselle puoliskolle? Olen lukenut sinua niin paljon näinä päivinä, että sekaisin resepteihin. Kerro minulle, mistä nähdäksesi ruisleivän reseptin tällä hapanta?

[Safi]

Safi, voit kokeilla mitä tahansa leivän reseptejä seuraavissa linkeissä

Vehnä-ruis

Ruis-vehnä

Ruis

[kava]

kava
Kiitos nopeasta vastauksesta.