Ruishappo (puolivalmis tuote)

En päivitä kaikkea, ellet tarvitse paljon sitä. Jos päivität sen oikein, saat 200 kilogrammasta käynnistintä kilogramman verran uutta käynnistintä. Mitä teet sen kanssa?
Haluaisin erottaa 50 grammaa, päivittää ne ja valitettavasti heittää loput pois. Se on seisonut kuukauden ajan, ja jos pidät sitä edelleen, se menettää voimansa.

Luulin niin, kiitos. Mutta kaikki, mieli on hyvä, ja foorumin MIELI voi vihdoin olla voimakas!

No, hän lauloi ode hapatukselle. Hiljaisuus virkisti myös häntä ensimmäistä kertaa. Se ei edes hämärtynyt, mutta 4 tuntia on kulunut, vielä enemmän, yleensä kaikki tapahtuu puolitoista tuntia, joten en tiedä odottavan, kunnes jotain tapahtuu, tai päivittää se toisella annoksella? Eilen tein leivän lohkon, ilmeisesti tänään ei ole leipää :(

Voiko se sijoittaa samoihin olosuhteisiin kuin leipä vedenkestäväksi, uuniin, jossa on kuuma vesi? Keittiö on 23 astetta, kuten tavallista.

[Bosco]

Hei, Bosco!
Ei ei! Sinun ei tarvitse aloittaa uutta! Tämä aloitusviljely voi kestää jopa kuukauden jääkaapissa ILMAN virkistävää. Sitten he ottavat ruokalusikallisen joka kerta, päivittävät TÄMÄ lusikan, palauttavat loput jääkaappiin sellaisena kuin se on, ja sitä voidaan säilyttää siellä jopa kuukauden ajan. Kun vähän on jäljellä, kaikki jäljellä oleva päivitetään - 200 + 200 - leipään ja loput jääkaappiin. Ja niin se voi toimia vuosia. Tämä on resepti.
Mutta olen aivan kuten sinä ei Pidän paljon hapantaikaa jääkaapissa, päivitän viimeisen lusikan 70 jauholla + 70 vedellä, sieltä otan 70 g. leipää varten. Minulla on vielä noin 100-120 g hapanta, pidän sitä jääkaapissa. Tarpeeksi keskimäärin 2 viikkoa. Ja niin heinäkuusta lähtien. Minulle tapahtui, että pidin hapantoa kuukauden ajan ilman virkistystä reseptin mukaisesti, ja kuukauden loppuun mennessä se alkoi selvästi menettää vähän toimintaa. Siksi päätin olla varastoimatta sitä yli kahden tai kolmen viikon ajan, mutta päivittää sen aikaisemmin.
Onko se nyt selkeämpi?
Teet kaiken oikein, ja aloituskulttuurisi maksaa sinulle siitä aktiivisuudella ja hyvällä leivällä.
Ja pinnan vesi ja minä muodostuvat vähän, ja pinnan väri muuttuu hieman harmaaksi - tämä on normaalia. Sekoita vain ja olet kunnossa.
Muuten, odotin edelleen, että joku vastaa kysymykseesi ylisyötetystä vehnästä. Mutta ilmeisesti ihmisillä ei ole tällaista kokemusta. Enkä ole. Luulen, että jos olet hyvä siinä, tee se! Älä pelkää kokeilla ja hankkia kokemustasi! Sitten opetat meitä vielä!
Muuten, kuinka voisin nähdä kuvia leivästäsi! Todella mielenkiintoista .

Näyttää siltä, ​​että se on tajunnut sen, kiitos, ILMAN virkistävää kuukautta, ja jos päivität sen, siitä tulee ikuinen :) ruokin häntä liikaa vehnällä, paistetuilla piirakoilla, vain hän nousee hyvin nopeasti :) piirakat ovat erinomaisia. Mutta jääkaappiin jäänyt happamoituu edelleen. Jo useita kertoja tein piirakoita ylikypsillä, mutta valitettavasti en tiedä miten pitää ne. Seuraavaan päivään asti se on edelleen normaalia, sitten se hapanee.

Näyttää siltä, ​​että se on tajunnut sen, kiitos, ILMAN virkistävää kuukautta, ja jos päivität sen, siitä tulee ikuinen :) ruokin häntä liikaa vehnällä, paistetuilla piirakoilla, vain hän nousee hyvin nopeasti :) piirakat ovat erinomaisia. Mutta jääkaappiin jäänyt happamoituu edelleen. Olen jo useita kertoja tehnyt piirakoita ylikypsillä, mutta valitettavasti en tiedä miten pitää ne. Seuraavaan päivään asti se on edelleen normaalia, sitten se hapanee.

Ruokitko liikaa sitä vehnällä ja piditkö loput ylikypsistä jääkaapissa? Tiedän, että ruisjuurikas säilyttää paljon paremmin ja pidempään kuin vehnäjauhoissa. Ehkä varastoi puhtaasti ruis-puolivalmis tuote, ota siitä 30-40 g, ruoki sitä vehnäjauhoilla täsmälleen niin paljon kuin kerrallaan tarvitaan leivontaan, jotta ylimääräistä ei jää jäljellä ja kaikki. Anna puhtaan rukiin seisoa jääkaapissa. Sitten siellä ei ole mitään peroksideja, ellei tietenkään ole 8-10, mutta 2-4 astetta.
Ehkä niin?

Vika, tytöt, kerro minulle, jos leivot leipää päivässä tai kahdessa, kuinka paljon happea sinun pitäisi aloittaa? Ajattelen siinä vaiheessa, kun he ottavat yhden lusikan ja loput menevät hävitettäväksi, sitten on mahdollista sekoittaa se erikseen ja vielä (toinen lusikka + ...), eikä heittää pois? Voin kysyä hankalasti, mutta yritin selittää, kertoa aloittelijalle tässä asiassa.

Vika, tytöt, kerro minulle, jos leivot leipää päivässä tai kahdessa, kuinka paljon happea sinun pitäisi aloittaa? Ajattelen siinä vaiheessa, kun he ottavat yhden lusikan ja loput menevät hävitettäväksi, sitten se voidaan sekoittaa erikseen ja vielä (toinen lusikka + ...), eikä heittää pois? Saatan kysyä kömpelösti, mutta yritin selittää.

No, tietysti, voit ottaa kaksi tai enemmän lusikoita ja vastaavasti ottaa jauhoja ja vettä suhteessa.

Pää selvittyy ....

Pää selvittyy ....

Älä huoli, kaikki onnistuu.

Mona, kiitos.

Mona, kiitos.

Ota vain lisää astioita, jotta happo ei pääse pois, kun sitä tehdään viimeisessä vaiheessa.

Tanya (mikä siisti lempinimi sinulla on), kiitos neuvosta, menin naulaamaan ensimmäisen pisteen ...

Vika, tytöt, kerro minulle, jos leivot leipää päivässä tai kahdessa, kuinka paljon happea sinun pitäisi aloittaa? Ajattelen siinä vaiheessa, kun he ottavat yhden lusikan ja loput menevät hävitettäväksi, sitten on mahdollista sekoittaa se erikseen ja vielä (toinen lusikka + ...), eikä heittää pois? Voin kysyä hankalasti, mutta yritin selittää, kertoa aloittelijalle tässä asiassa.

Hei Gabi! Tätä hapatetta ei heitetä lainkaan. Hän asuu hiljaa jääkaapissa kuukauden ajan. Ja he ruokkivat vain valittua lusikkaa. Älä tarvitse kahta.

Tanya (mikä on hieno lempinimesi), kiitos neuvosta, menin naulaamaan ensimmäisen pisteen ...

Vain suuria astioita ei voida käyttää ensimmäisessä, vaan toisessa vaiheessa. Ja sitten ensimmäisessä samassa paikassa se osoittautuu hieman, se leviää pohjaa pitkin ja kuivuu enemmän, pinta-ala on suuri.

Hei Gabi! Tätä hapatetta ei heitetä lainkaan. Hän asuu hiljaa jääkaapissa kuukauden ajan. Ja he ruokkivat vain valittua lusikkaa. Älä tarvitse kahta.

Hei Irisha. Et oikein ymmärrä. Hän ei ole vielä saavuttanut vaihetta, jossa happo on jo jääkaapissa, mutta sinun on otettava yksi lusikka leipää. Hän on vasta alkamassa tehdä itse juurikkaan ja yksi lusikka on tämän langan ensimmäisen sivun kohdasta numero 2, ymmärsin sen tavallaan.

Kisuri, hei, minä vain löysin sen, mutta minua kiinnostaa kysymys leivän leivonnasta joka toinen päivä ja kuinka paljon sitä vasarata kerralla, jotta se kestää pitkään, sitten luin, että sitä on varastoitu kuukauden ajan, mutta pääni ei ole selvittänyt kuinka paljon minä heti. Ehkä en kysy selkeästi kysymystä, olet jo leivonnassa, ruokinnassa ja ymmärrät kuinka paljon tarvitaan ja kuinka paljon riittää.

Näyttää siltä, ​​että juureni on mennyt jo 6 tuntia virkistämisen jälkeen eikä mitään. jopa 2 kertaa jo ruokittu, ajattelin ehkä, että häneltä puuttui jotain. Jauhot ja vesi ovat samat kuin aiemmin. En ymmärrä mitä hänelle tapahtui

Muuten, syötän hapantaikaa yleensä kahdessa vaiheessa. Ensin laitoin 40 g ruisjauhoja ja 40 g vettä 30 g puolivalmiiseen tuotteeseen. Ja sitten 3,5 tunnin kuluttua laitoin 60 g ruisjauhoja ja vettä. Ja 4-5 tunnin kuluttua aloin laittaa leipää. Ja hapanta nousee hyvin, mutta pari kertaa muistini katosi ja laitoin aluksi 40 g vehnäjauhoja ruisjauhojen sijaan. Joten 3,5 tuntia ennen seuraavaa ruokintaa, juurikas ei melkein lisääntynyt ollenkaan. Vasta kun tämän ajan jälkeen lisäsin jo 60 g, kuten pitäisi, ruista, liike alkoi, vaikka yleensä tämä kaikki kesti kauemmin kuin jos se tehtiin kokonaan ruisille. Ehkä se on vehnäjauhoni, en tiedä. Mutta sen vehnäleivät (joissa on vähintään puristettua hiivaa) tulevat erinomaisiksi.

ruokitaan ruisilla. En tiedä mitä tehdä lohkoon nyt. Minun täytyy todennäköisesti mennä leipää varten huomenna. ja laita uusi hapate, mutta se on jälleen aluksi heikko

ruokitaan ruisilla. En tiedä mitä tehdä lohkoon nyt. Minun täytyy todennäköisesti mennä leipää varten huomenna. ja laita uusi hapate, mutta se on jälleen aluksi heikko

Ja miksi mennä leipää, kakkuja puristetulle hiivalle. Paistin tämän hapan ennen. Kaikki on parempi kuin myymälä.

[Bosco]

Kisuri, hei, minä todella löysin sen, mutta minua kiinnostaa kysymys leivän paistamisesta joka toinen päivä ja kuinka paljon sitä vasarata kerralla, jotta se kestää pitkään, sitten luin, että sitä on varastoitu kuukauden ajan, mutta pääni ei ole selvittänyt kuinka paljon minä heti. Ehkä en kysy selkeästi kysymystä, olet jo leivonnassa, ruokinnassa ja ymmärrät kuinka paljon tarvitaan ja kuinka paljon riittää.

Hei Irisha. Et oikein ymmärrä. Hän ei ole vielä saavuttanut vaihetta, jossa happo on jo jääkaapissa, mutta sinun on otettava yksi lusikka leipää. Hän on vasta alkamassa tehdä itse juurikkaan ja yksi lusikka on tämän langan ensimmäisen sivun kohdasta numero 2, ymmärsin sen tavallaan.

Voi, oi, olen pahoillani, en saanut sitä. Gabi, suosittelen, ettet tässä vaiheessa vielä ajattele leipää, mutta tee resepti hapantaineeksi. Loppujen lopuksi sinulla on jopa 400 g valmiita hapanta, joka riittää mihin tahansa leipään. Tanyusha kirjoittaa näin: sitten kaikki mahtuu päähänni.
Bosco!
Ota aikaa heittää se pois. Sinulla on aikaa siihen huomenna.

Ei, en heitä sitä vielä. Toivon edelleen, että kaikki on hänen kanssaan hyvin. Eikö virus voinut vaikuttaa häneen? olemme toipumassa. Hiiva puristetaan pakastettuna. Haluan leipoa tällaista leipää, mutta en tiedä kuinka paljon hiivaa otetaan? https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 neuvoo?

Ei, en heitä sitä vielä. Toivon edelleen, että kaikki on hänen kanssaan hyvin. Eikö virus voinut vaikuttaa häneen? olemme toipumassa. Hiiva puristetaan pakastettuna. Haluan leipoa tällaista leipää, mutta en tiedä kuinka paljon hiivaa otetaan? https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 neuvoo?

Tiedän, en paistanut sitä niin, siellä on niin paljon viljaa ja siemeniä, mielenkiintoinen leipä. Voin neuvoa siellä tämän leivän aiheesta tämän kysymyksen. Amuli, reseptin kirjoittaja tai ne, jotka ovat jo paistaneet sen, todennäköisesti antaa sinulle neuvoja.

Tiedän, en paistanut sitä niin, siellä on niin paljon viljaa ja siemeniä, mielenkiintoinen leipä. Voin neuvoa siellä tämän leivän aiheesta tämän kysymyksen. Amuli, reseptin kirjoittaja tai ne, jotka ovat jo paistaneet sen, todennäköisesti antaa sinulle neuvoja.

Hapan juureni selviytyi, vain tähdet osuivat yhteen, joten siinä ei ollut mitään merkkejä elämästä verrattuna edellisiin ruokintoihin. Mutta yöllä se nousi melkein kaksi kertaa. Hän laittoi siihen leipää. Annan sen vielä seistä uunissa kiehuvalla vedellä kattilassa.
Toistaiseksi täällä paistetuista leivistä on asetettu vain tuoksuvia, joiden siemenet ovat erilaisia ​​kuin AXIOMA? sivulla 28. Loput valokuvat ovat edelleen puhelimessa, kunnes ne voivat kirjoittaa ja jakaa ne uudelleen. Darnitskylla ei ollut aikaa ottaa kuvaa, hän halusi ottaa normaalin valokuvan, juoksi kameralle, hänen miehensä pysähtyi, sitten sinä teet, haluat todella syödä, ja sitten ei ollut mitään valokuvaa. Joten vaikka valokuvan laatu puhelimessa ei ole kovin hyvä, mutta se on aina käsillä, ensi kerralla otan varmasti kuvan ja lähetän valokuvat. Darnitsky toistaa varmasti. Pidin siitä todella paljon. Paistan yleensä suosikkileipini 2-3 kertaa ja sitten vain etsiä lisää reseptejä. Yksi kerta ei riitä maistamaan sitä kunnolla :)

Hapan juureni selviytyi, vain tähdet osuivat yhteen niin, että siinä ei ollut mitään merkkejä elämästä verrattuna edellisiin ruokintoihin. Mutta yöllä se nousi melkein kaksi kertaa. Hän laittoi siihen leipää. Annan sen vielä seistä uunissa kiehuvalla vedellä kattilassa.
Toistaiseksi täällä paistetuista leivistä on asetettu vain tuoksuvia, joiden siemenet ovat erilaisia ​​kuin AXIOMA? sivulla 28. Loput valokuvat ovat edelleen puhelimessa, kunnes ne voivat kirjoittaa ja jakaa ne uudelleen. Darnitskylla ei ollut aikaa ottaa kuvaa, hän halusi ottaa normaalin valokuvan, juoksi kameralle, hänen miehensä pysähtyi, sitten sinä teet, haluat todella syödä, ja sitten ei ollut mitään valokuvaa.Joten vaikka valokuvan laatu puhelimessa ei ole kovin hyvä, mutta se on aina käsillä, ensi kerralla otan ehdottomasti kuvan ja lähetän valokuvat. Darnitsky toistaa varmasti. Pidin siitä todella paljon. Paistan yleensä suosikkileiväni 2-3 kertaa ja sitten vain etsiä lisää reseptejä. Yksi kerta ei riitä maistamaan sitä kunnolla :)

Rinalla on erittäin maukas leipä. monet leipovat - katso, annoin alaviitteen sivulla 30, postini numero 592. Yleensä kuka yrittää tehdä sen, sitten sen jälkeen koko perhe alkaa vaatia leipää siitä. Se on siellä puristetulla hiivalla, mutta laitoin hiivan osittain - 3 grammaa (puristettua) ja hapanta, kirjoitin kuinka paljon.

Rinalla on erittäin maukas leipä. monet leipovat - katso, annoin alaviitteen sivulla 90, postini numero 592. Yleensä kuka yrittää tehdä sen, sitten sen jälkeen koko perhe alkaa vaatia siitä leipää. Se on siellä puristetulla hiivalla, mutta laitoin hiivan osittain - 3 grammaa (puristettua) ja hapanta, kirjoitin kuinka paljon.

Kiitos, kirjanmerkillä, on seuraava. Vain sellaista viestinumeroa kuin sivu 90 ei löytynyt, ehkä 9?

Kerro minulle, mistä luen, tai kerro minulle, kuinka laskea reseptit hiivasta alkupuoleen puolivalmiissa tuotteessa? Haluan todella kokeilla kaikkea leipää, mutta nyt hapankaikalla :)
Haluan esimerkiksi laskea tämän ciabattan uudelleen: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minskistä ei löydy hyvää ciabattaa, joten keitin sen itse. Harppauksin se näytti toimivan hyvin. Nyt haluan oppia hapatuksesta

Kiitos, kirjanmerkillä, on seuraava. Vain sellaista viestinumeroa kuin sivu 90 ei löytynyt, ehkä 9?

Vau, missä, mietin, lähetin sinut, eniten ei ole selvää. Täällä, kirjoita 592:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Ja tajusin, että sivu on 30, ei 90. Tällä hetkellä korjaan sen.

Kerro minulle, mistä luen, tai kerro minulle, kuinka laskea reseptit hiivasta alkupuoleen puolivalmiissa tuotteessa? Haluan todella kokeilla kaikkea leipää, mutta nyt hapankaikalla :)
Haluan esimerkiksi laskea tämän ciabattan uudelleen: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minskistä ei löydy hyvää ciabattaa, joten keitin sen itse. Harppauksin se näytti toimivan hyvin. Nyt haluan oppia hapatuksesta

Ehkä olen väärässä, mutta pelkään, ettei tällaista muuntokaavaa ole. Loppujen lopuksi hapatus on erilainen, niitä on paljon, taas sama hapatus voi olla nuori ja jo vahvistamassa. Täällä kaikki valitaan kirjoittamalla. Sama resepti on paistettava useita kertoja eri happomäärillä. Annetulle reseptille otan 30 g alkupalaa + 100 g vettä ja 100 g ruisjauhoja. Ja lisätään tämän pääerän kanssa. Ja taikinan vaivaamisen yhteydessä lisätään vielä 3 g puristettua hiivaa
Voit leipoa lisäämättä hiivaa, mutta laita sitten lisää happoa. Yleensä monet pelkäävät hiivaa, mutta hiiva on myös juurikkaassa, vain villi, ja juuri he nostavat taikinan. Enkä ole ollenkaan varma siitä, että nämä villit ovat parempia kuin erikoistarjouksissa testatut. viljellyt hiivalaboratoriot. Loppujen lopuksi meillä ei ole erikoisuuksia keittiöissämme. laboratorioissa, mene selvittämään, mikä siellä on kasvanut. Olen jo hylännyt kypsän vehnänleivän taikinan, jota käytin asettamaan, nyt laitoin vain 8, mutta 2-2,5 g puristettua hiivaa 500 g jauhoja kohti, ja - hienoa, minun on kuitenkin luotava moodeihin, mutta minulla on vain tällainen mahdollisuus ajoissa. Haluaisin kokeilla myös vehnä-ruista, mutta en vielä uskalla, kunhan pidän tuloksesta puolivalmiilla tuotteella + 3 g puristimia. hiiva.

Jotain juurikkaistani on tavallaan kuivunut. Viimeinen lusikka uusittiin jauhoilla ja vedellä, pidettiin 12 tuntia ja - jääkaapissa. Paistettu jo kaksi leipää sen jälkeen +, kuten tavallisesti 3 g puristettua hiivaa. Hapan taikina nousi tuskin 12 tunnissa, ikään kuin hänellä ei olisi voimaa. Ehkä se oli tarpeen lisätä tippa hiivaa päivitettäessä, en tiedä. Lyhyesti sanottuna lopetin vielä paistamisen siinä. Viime kerralla päätin paistaa ilman juurikkaita, mutta vain puristetulla hiivalla.Laitoin ne 3 grammaan (puristettuina) 8 g: n sijaan reseptiin. Ja antoi pidemmän oikoluvun. Se osoittautui erittäin hyväksi. Nyt menen ja laitan toisen palan leipää.

Joten sain sen - kaksi veljeä-akrobaattia:

Hei! Tässä on kysymys: Minulla on ollut pitkään (jossain kesästä lähtien) puolivalmistuotteesta peräisin olevaa ruisjuustoa. Siitä lähtien en ole aloittanut uutta hapantoa, syötän tätä "ikuisena", leivän leipää melkein joka päivä. Mutta ystäväni sanoi äskettäin, että jos hiiva lisättiin alun perin tähän hapatteeseen (vaikka niitä olisi vain 1 gramma, jopa 5-6 kuukautta sitten), niin tämä hapate ei ole enää hiivaton, koska hiiva ei katoa missään, mutta kehittyä tässä hapannossa. Kerro minulle, onko tämä niin vai ei? Koko tämän ajan olin varma, että paistin hiivattomaa leipää, mutta nyt hämmenin jälleen, en tiedä mitä tehdä.

[milloin tahansa]

Ja mikä nostaa hapanleipää? Eikä vain tässä, vaan milloin tahansa? Hiiva ja vain ne. Vain mikrobiologiset tutkimukset voivat antaa vastauksen vain teollisiin hiivakantoihin, vaan villiin, lisääntyvään hiivaan ja jonka siellä on kasvatettu. Ja leipä ilman hiivaa on leipää, jossa on soodaa tai leivinjauhetta.
Tästä syystä olen jo neljän kuukauden ajan luopunut hapantaineista, joissa ei tiedetä mikä on kasvanut, ja käytän kotimaista puristettua hiivaa, mutta laitan ne vain kolmasosaan vaaditusta määrästä ja samalla pidentän vedonkestoaikaa. Sekoitan ja sulatan HP: ssä. Tässä tapauksessa minun on "vedettävä" tiloihin, paistan - uunissa, vaikka se on mahdollista HP: ssä, tämä ei ole tärkeää.

Kokeneet käymisen asiantuntijat, auta! Kokeilin monia ruis-vehnänleivän reseptejä, mukaan lukien Rinin, valmistettu pitkällä taikinalla - yrittäen saada hapan leipää. Mutta se ei ole sitä. Tulin siihen tulokseen, että minun pitäisi kokeilla sitä hapan kanssa. Olen täysin rauhallinen hiivasta, tarvitsen happoa, josta monet eivät vain pidä. Mikä juurikas on vähiten hämmentävä (työskentelen päiviä) ja johtaa minut haluttuun tulokseen?

[Anna]

Anna, Voin jakaa ikuisen ruis. Totta, lämmön takia se ei paistunut pitkään, sinun on syötettävä sitä pari päivää.

Kokeilin monia ruis-vehnänleivän reseptejä, mukaan lukien Rinin, valmistettu pitkällä taikinalla - yrittäen saada hapan leipää. Mutta se ei ole sitä. ... Mikä juurikas on vähiten sekava (työskentelen päiviä) ja johtaa minut haluttuun tulokseen?

Minkälaista juurikkaita en sano, leivon hiivan kanssa, muuten, Rinan leipää. Ehkä vain vähennä sokeria siinä ja käytä kefiriä tai heraa osan veden sijasta? Loppujen lopuksi on vaikeaa työskennellä päivällä ja yöllä, leikkiä hapan kanssa. Lisäksi tällä hetkellä on kuuma, on vaikea kasvattaa jotain, luulisin. Sitten pidä jääkaapissa tiukasti tietyssä lämpötilassa. Ja lämmön takia ja jääkaapit eivät ole niin kylmiä kuin haluaisimme.

Minkälaista juurikkaita en sano, leivon muuten hiivan kanssa, Rinan leipää. Ehkä vain vähennä sokeria siinä ja käytä kefiriä tai heraa osan veden sijasta? Loppujen lopuksi on vaikeaa työskennellä päivällä ja yöllä, leikkiä hapan kanssa. Lisäksi tällä hetkellä on kuuma, on vaikea kasvattaa jotain, luulisin. Sitten pidä jääkaapissa tiukasti tietyssä lämpötilassa. Ja lämmön takia ja jääkaapit eivät ole niin kylmiä kuin haluaisimme.

Kyllä, kokeilin sitä kefirillä, lisätään etikkaa, jopa flopsi Dopletin reseptin mukaan ... Näyttää siltä, ​​että kaikki sopii yhteen - mutta vauva ei ole meidän

Täytyy kokeilla!

Viki! Ole hyvä ja sovita marianna-joea-pöytäleipä hapantaasi varten (ymmärrettävämmän kielen ja tietyn tyyppisen bertm-juurikkaan muodossa vikistä + ....! Pidin todella tämän leivän ulkoasusta. Mutta en pysty selviämään itseäni. kuullut.
🔗ruisleipä

[lääkäri]

lääkäri, Voit myös kokeilla.
Otamme tämän juurikkaan "Vikiltä" (vaikka Luda opetti minut) vain 12 g ja syötämme 125 g kuorittua jauhoa (ruista) ja 188 g vettä. Annamme nousta. Kuinka kauan en sano tarkalleen. Lyudalla on 24 tuntia, sillä minun juureni on liikaa - se on varmaa. Tässä se on välttämätöntä empiirisesti. Kun kaksinkertaistin, niin siihen pisteeseen asti, en anna hänen pudota. No, alaspäin teksti Lyudasta alkaen sanasta "Taikina".Lisätään loput 312 g: n juurikkaaseen ja jatketaan .... Sinun ei tarvitse lisätä hiivaa itse leipään, mutta vedostus kestää vähän kauemmin, vähintään tunnin tai jopa pidempään.
PS Aion paistaa sen lomien jälkeen, koska toisen luokan jauhot ovat ohi, voin ostaa ne työpäivien alusta, mistä yleensä ostan .... Yritän olla unohtamatta ja mitata aikaa.

VIKI! Ja jos haluan ottaa enemmän hapantaasi, voinko käyttää toista vaihtoehtoa, toisin sanoen 85 grammaa? Totta, siihen lisätään kypsiä ja osuus ei ole 1: 1. Ja silti kaikki viittauksesi vaniljakastike-ruisiin ovat kuolleet, mutta haluat leipoa hapankaalia. Vaikka pysähdyin näihin kahteen, voitko neuvoa jotain muuta? Koska tajusin, että se ei korvaa juurikkaita.

Jos käytät LBSF-aloituskulttuuriasi ruisjauhoilla, voit valmistautua kuten yllä
tai 4 tuntia ennen taikinan vaivaamista, ota
85 g kypsiä juurikkaita (50 g kuorittua jauhoa + 35 g vettä)
75 g kuorittua jauhoa
160g vettä
sekoita ja jätä 4 tunniksi 30-32 ° C: seen, voit sekoittaa käymisen aikana.

Jos käytät LBSF-aloituskulttuuriasi ruisjauhoilla, voit valmistautua kuten yllä
tai 4 tuntia ennen taikinan vaivaamista, ota
85 g kypsiä juurikkaita (50 g kuorittua jauhoa + 35 g vettä)
75 g kuorittua jauhoa
160g vettä
sekoita ja jätä 4 tunniksi 30-32 ° C: seen, voit sekoittaa käymisen aikana.

Aha! Tässä on saalis!
85 g kypsiä juurikkaita, joissa 50 g jauhoja ja 35 g vettä - tämä ei ole meidän juuremme, meillä on samat jauhot ja vesi! Joten meidän on ensin tehtävä paksuksi, se vie päivän varmasti. Sitten otamme 85 punnitusta jo paksuiseksi, lisätään 75 g jauhoja ja 160 g vettä nestemäiseksi ja 4 tunnin kuluttua saamme 320 g tarvitsemamme käynnistimen. Mielestäni emme menetä vain enemmän aikaa, mutta teemme myös tarpeettomia "kehon liikkeitä".
Kokeilun "puhtauden" vuoksi olen nyt laittanut tämän hapan. Kun se on valmis, kun käsittelen sämpylöitä, ostan jauhoja 2c ja paistan Stolovyn. Lupaan.

[lääkäri]

lääkäri, Luulen saan sen ... Haluat yrittää leipoa tämän ruokalan TÄMÄN juurikkaan kanssa. Voin laskea sen uudelleen 100% kosteuden juurikkaaksi, mutta se on hieman erilainen leipä. Ulkonäkö on sama, maku - ei. Se on vähemmän hapan.
Tosiasia on, että 100-prosenttinen hapantaikuri on helppo varastoida, ja me tiedämme, miten leipoa sillä, mutta GOST-resepteihin tarvitaan joko nestettä, kuten ruokalassa, tai paksua, kuten Darnitskyssä tai Borodinskissa.
Jos haluat, kerron sinulle, kuinka uudelleenlaskenta tapahtuu:
Perusvaihtoehto:
kuoritut jauhot juurikkaassa 125 g, vesi 188 g
Jos otamme 250 g aloitusviljelmää, meillä on 125 g jauhoja ja 125 g vettä aloitusviljelmässä.
Lisää taikinaan puuttuvaa vettä vaivaamisen aikana.
Emme käyttäneet 188-125 = 63 g vettä. Vaivaamisen aikana on kirjoitettu käyttämään 200 g tai enemmän vettä pehmeään taikinaan. Ja meidän on otettava 263 g tai enemmän.
Kaikki muut komponentit - suola, sokeri - pysyvät muuttumattomina.
Siitä tulee herkullinen leipä, mutta emme voi kutsua sitä ruokalaksi. GOST: n mukaan todellisessa ruokalassa on oltava tietty happamuus.
Ja koska olemme kanssasi "harrastajia", en usko, että joku kieltää meitä leipomasta omaa versiota.

VIKI! Hyvää päivää! Hyvää joulua!
Klo 9 olen vaivaanut viimeiset 12 tuntia kahdesta päivästä. En voi leipoa tänään. Voitteko laittaa sen kylmään paikkaan klo 18 ja leipoa huomenna aamulla 200 grammasta hapanta?

Voitteko laittaa sen kylmään paikkaan klo 18 ja leipoa huomenna aamulla 200 grammasta hapanta?

Laitoin siinä tapauksessa kaiken "varastointiin" kylmään, ja aamuleivontaan syötin 1 lusikan hapanta 100 g: lla vettä ja jauhoja. Hän on valmis yön yli ja jälleen 200 g.

[lääkäri]

lääkäri, Paistin sen. Näin se osoittautui:

On totta, että leikkain sen vielä hieman lämpimänä.
Tässä ovat "tämän kappaleen nuotit":
Hapankauri (meidän) 250 g
jauhoja ruista. kuoritut 125 g
vehnäjauho 2 250 g: lla
suola 7,5 g
sokeri 15 g
vesi 263 g
taikina käynyt 1,5 tuntia, sitten se lähetettiin voideltuun muotoon. Todistaminen - tarkkaile hapan toimintaa. Laskin 50 minuuttia, ja 40: ssä hän oli jo valmis. Uunia ei ole vielä esilämmitetty. Viiden minuutin "ylisuihkuni" aikana se on havaittavissa ylemmässä kuoressa. Paistaminen 50 minuuttia.
Tietenkin on selvää, että Luda on ammattilainen, mutta opin vain ... anteeksi
Toivottavasti onnistut. Onnea!
Odotan tuloksia.

Loistava! Ja olen yrittänyt kolmen tunnin ajan löytää yksinkertaisen reseptin, jotta enemmän käymistä ja vähemmän vaivaa, vaikka etsin rukiin mallasta. Leivänne jälkeen tajusin, että paistan sen. Kiitos paljon.
Ja jälleen, reseptisi ruis vaniljakastikkeelle lisää sokeria ja hunaja siirtyy toiseen vaiheeseen.

Loistava! Ja olen yrittänyt kolmen tunnin ajan löytää yksinkertaisen reseptin, jotta enemmän käymistä ja vähemmän vaivaa, vaikka etsin rukiin mallasta.

Oletko kokeillut tätä?
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

On välttämätöntä lukea koko Temka. Upea ja hyödyllinen aihe

Hän toi taas ruisjuurikkaan. Pitäisi olla valmis huomenna.

Hei tytöt!
Olen uusi tässä foorumissa, mutta mitä tulee kommunikointiin juurien kanssa ..... lausuin tämän sanan kunnioittavasti, kunnes törmäsin tähän aiheeseen.
Ja nyt, aiheen kirjoittajan "kevyellä kädellä", sain toisen lemmikin. Kissat elävät, koiratkin. Ja hiutani katsoo niitä ylhäältä.
Haluaisin näyttää sinulle valokuvan, jotta voit arvostaa sitä, mitä saan toisena päivänä. Haju on erittäin, erittäin miellyttävä. Ainoastaan ​​ylhäältä katsottuna lasin läpi näyttää olevan kuori. Onko niin sen pitäisi olla? Pelkästään pelkään yleensä työntää nenääni enkä tiedä, tarvitsenko minun sekoittaa sitä. Kehittyykö tämä vauva oikein?
Olisin erittäin kiitollinen vastauksistasi.
Ystävällisin terveisin, Irina.