Adjika raaka kasviöljyllä (ilman etikkaa ja käymistä)

Kategoria: Tyhjät

Ainekset
Bulgarialainen pippuri	2 kg
Tomaatit	1,5-2 kg
Kuuma pippuri (valinnainen)	1-2 kpl
Valkosipulin (pää) nettopaino - 200 g	4-5 kpl
Kasviöljy (hajuton)	100-120 g
Suola (karkea, puhdas)	4 rkl. lusikat
Mustapippuria (valinnainen)	maku

Keittomenetelmä

Sivustolla on jo paljon reseptejä kaikenlaisille mausteille ja adjikalle, mutta ehkä joku pitää myös tästä menetelmästä. Mauste on suunniteltu säilytettäväksi jääkaapissa, ja se säilyy hyvin seuraavaan sadonkorjuuseen saakka. Tuotteet ovat käytännössä samat kuin tavallisessa raaka-adjikassa, joka on valmistettu kuumista ja paprikoista, tomaateista ja valkosipulista. Tyypillisesti nämä mausteet esikäyvät tai käyvät luonnollisesti, tai niihin lisätään etikkaa stabiilia säilytystä varten jääkaapissa. Tällöin kasviöljyä lisätään säilöntäaineena, joka auttaa säilyttämään vihannesten raikkaan maun ja samalla pehmentämään mausteen kovuutta ja pistävyyttä.
Varastossa mauste infusoidaan ja maku muuttuu hieman, rikastuu, mutta öljyn lisäyksen ansiosta käymisprosessi on herkempi.
Valmistamme tuotteita. Vihannesten osuudet voivat olla mitä tahansa. Tomaatit tarvitsevat vahvoja ja meheviä, kerma on paras. Pippuri on parempi ottaa mehukas, kirkkaanvärinen. Haluttu tuore öljy vasta avatusta pullosta.
Pese vihannekset erittäin huolellisesti, anna niiden kuivua. Puhdistamme sitten paprikat varret ja siemenkammiot, tomaatit karkeista osista. Leikattiin suuriksi paloiksi jauhamista varten. Kuori valkosipuli ja laita hampaat tehosekoittimeen.
Vihannekset voidaan jauhaa. Aikaisemmin tein tämän, nyt se on minulle helpompaa tehosekoittimen kulhossa. Jauhaa annoksina. Jokaiselle annokselle jätän pienen nesteen hakkurin pohjaan, jotta seuraava annos lyö nopeammin. Ensin paprikat valkosipulilla, sitten tomaatit. Kaadan sen puhtaaseen, kuivaan kattilaan (kuppi), punnitaan, lisätään suolaa, mustapippuria myllystä. Sekoita varovasti ja jätä seos tässä muodossa tunniksi: anna sekoittimen vaahdon laskeutua ja liota suolaan. Nyt voit sekoittaa varovasti uudelleen ja maistella tippa kädessäsi. Mausteen tulisi olla suolattua tarpeeksi kovaa! Lisää öljy, sekoita, yritä uudelleen suolaa varten. Jos yhtäkkiä öljyn lisäämisen jälkeen näyttää siltä, että sitä ei ole suolattu, lisää sitten lisää suolaa. Suolamaton mauste varastoidaan huonommin ja käymisprosessi voi tapahtua jopa jääkaapissa.
Maustepurkkien ja kansien on oltava steriilejä. Valitsen pienet purkit, se on kätevämpää säilyttää jääkaapissa, ja avoin purkki syödään nopeammin. Estä homeen ilmestyminen kannelle levittämällä hieman paksusti laimennettua sinappijauhetta.

Merkintä

Vihannesten paino ilmoitetaan ennen puhdistusta. Suolan ja öljyn määrän määrittämiseksi punnitsen jo jauhetun seoksen.
Likimääräinen määrä suolaa ja öljyä ilmoitetaan 2,5 kg seosta kohti.
Teen tämän mausteen joka vuosi - se kuuluu "pakolliseen" valmisteluohjelmaamme!