Perusjuurileipä vehnäleipä (leipäkone)

Perusjuurileipä vehnäleipä (leipäkone)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva
kypsä vehnäjuurikas 100%	20 g
ensiluokkainen vehnäjauho	50 g
vettä	65 ml
Opara
hapatus	130 g
vettä	180 ml
ensiluokkainen vehnäjauho	150 g
Taikina
taikina	455 g
ensiluokkainen vehnäjauho	390 g
vettä	195 ml
suola	13 g

Keittomenetelmä

• Valmistamme hapan illalla. Vaivaa taikina ja laita se lähestymistapaan, kunnes se on valmis, eli kunnes se on kaksinkertaistunut. (voit vaivata leipäkoneessa "taikina" -ohjelmassa) Laita kaikki taikina ja taikinan komponentit leipäkoneen ämpäriin. Vaivaa uudelleen "taikina" -ohjelmassa. Tarkista valmius napsauttamalla taikinaa. Jos taikinan reikä nousee hitaasti, taikina on valmis leivontaan. Jos se pysyy, se on pysynyt, jos se nousee nopeasti, se ei ole valmis. Paistaminen 60 min. Leipä osoittautuu erittäin korkeaksi, melkein leipäkoneen ikkunaan saakka, tuoksuva, huokoinen ja erittäin maukas.
• 
• 
• 

Astia on suunniteltu

leivän paino 960 g

Aika valmistautua:

riippuu valitusta ohjelmasta

Ruoanlaitto-ohjelma:

manuaalinen vaivaaminen +

Merkintä

Jos jollekin tuntui, että koko sykli on tarpeeksi pitkä, voit kokeilla ohjelmassa perus- tai ranskalaista leipää. Tärkeintä on saada aikaa nousta. Seuraavan kerran yritän minimoida prosessin yksittäisessä ohjelmassa.

hmm ... eikö se ole kovin tiheä?

Ei tietenkään. Jos kuva on huonosti näkyvissä, voin täysin luottavaisesti sanoa, että leipä osoittautui pehmeäksi, huokoiseksi, ilmavaksi. Murusta on ei kovin korkealaatuinen kuva. Tässä.

Leivotko muffinssitilassa?

En ole koskaan ennen paistanut, mutta kun ostin leipäkoneen viime kuun lopulla, en nuku, en syö, opin leipomaan! Minun on aloitettava lehmä ruokkimaan häntä leivälläni. Emme etsi yksinkertaisia ​​tapoja, joten tavalliset reseptit eivät ole mielenkiintoisia. Tehtiin neliö! Paistin tänään toisen leivän. Ensimmäinen oli valmistettu vehnäjauhoista lisäämällä ruista. Ja toinen on tänään tämän (melkein) reseptin mukaan. Eilen illasta lähtien olen pannut humalahappoa. Seisoi 11 tuntia, vaahtoava, mutta ei lisääntynyt paljon. Oletan, että jauhoja on vähän, koska ne osoittautuivat vetisiksi. Ja mitä jauhoja minulla on / s, ehkä tämä on syy? kaadoin tänään lounaalla taikinan ämpäriin leipäkoneen ja lisäsin kaikki ainesosat (jauhot ovat jälleen ensiluokkaisia, minusta tuntuu, että hapantaikuri ei halua työskennellä sen päällä), laitoin taikinan toimintatilaan ja menin kävelylle lapsen kanssa (en voinut olla muuta kuin mennä). Vaivaaminen oli 50 minuuttia, koristelu oli 70. Siihen mennessä, kun saavuin, ämpäriin oli mennyt oikoluku, mutta taikina oli liian pehmeää ja levisi ämpäriin. Tarkastuksen lopussa kytkin taikinakäytön uudelleen päälle (ensin aloittaaksesi vaivaamisen) ja katselin jo pullaa, josta tuli pulla sen jälkeen, kun massaan oli lisätty kunnollinen määrä jauhoja (noin puoli lasia). Piparkakku osoittautui pehmeäksi, otti sen vaikeuksissani käsiin, pani kuppiin ja odotti sen kasvamista. Odotin kauan. Taikina seisoi mikroaaltouunissa kahdella lasillisella kuumaa vettä - kosteaa ja lämmintä. Se nousi hitaasti. tuntia, luultavasti 5. Lopuksi reikä sormen paineesta alkoi hävitä hitaasti taikinan pinnalta ja laitoin tämän pulla samaan kuppiin lämmitettyyn uuniin, ripottamalla vettä. Laitoin myös vesipannun uunin pohjaan. Sitten innostukseni katosi. Katto on säröillä. pohja on ruskea, katto on vaalea, repeytynyt, kuten räjähdyksen jälkeen (((sain sen, ripotellin sen vedellä, peitin sen pyyhkeellä ja jopa menetti ruokahaluni. Mikä vikaa? ((kerro minulle, kiitos.)
Muuten, lisäsin taikinaan tl hunajaa, reseptissä ei ole lainkaan sokeria tai hunajaa. jauhot, palkkio. mistä kaikki tämä nousee?

Taikina nousee täydellisesti hapatteen ansiosta, jopa ilman sokeria.Ehkä happosi on heikko? Ja teit testillä paljon manipulaatioita. Jauhot tulisi lisätä vaivaamisen alkuun tasaiseksi, sitten muodostuu gluteeni, ja sinulla on pulla, ikään kuin kahdesta osasta, erilainen rakenne. todistamalla aika. ... Ehkä tämä on syy. Katto on repeytynyt taikinan laadusta. Mielestäni ei ollut tarpeen lisätä toista annosta jauhoja, vaan saattaa asia loppuun. Jopa erittäin pehmeästä taikinasta saa hyvää leipää.

Voitteko kertoa kuinka monta grammaa (jauhoja) on kuppissa?

Voitteko kertoa kuinka monta grammaa (jauhoja) on kuppissa?

Kupit ovat myös erilaisia. HP: n mukana toimitetussa - 240 ml. - noin 150 g vehnäjauhoja ja 130 g ruisjauhoja.

Tata, kuten ymmärrän, "vehnäleivän kanssa hapantaikaisen taikinan" vaivaaminen on kolme vaihetta.

Ensinnäkin hapatus, joka pysyy yön yli.

Sitten taikina, jota on tarkkailtava, kun se nousee 2 kertaa.

Ja kolmas on itse leipä.
Olen tavannut muita suosituksia ja tehnyt niistä itse - hapan, kunnes se kaksinkertaistui, sitten taikinan.

Leipä osoittautuu, mutta ei niin korkealle kuin kuvassa, se on tiheää ja on tunne, että olisi parempi paistaa se.

[Marichka]

Tata, kuten ymmärrän, sinulla on kolme vaihetta taikinan "vehnän perusleipä" vaivaamiseen.

Ensinnäkin hapatus, joka pysyy yön yli.

Sitten taikina, jota on tarkkailtava, kun se nousee 2 kertaa.

Ja kolmas on itse leipä.
Olen tavannut muita suosituksia ja tehnyt niistä itse - hapan, kunnes se kaksinkertaistui, sitten taikinan.

Leipä osoittautuu, mutta ei niin korkealle kuin kuvassa, se on tiheää ja on tunne, että olisi parempi paistaa se.

Marichka, sinun ei tarvitse laittaa aloituskulttuuria yöksi, jos sitä päivitetään päivittäin, mutta ota vain oikea määrä. Aloitusviljelmäni on jääkaapissa ja ruokin sitä 2 kertaa viikossa, joten on suositeltavaa aktivoida se (kokeneiden neuvojen mukaan on suositeltavaa päivittää aloitusviljelmä 3 kertaa ennen paistamista). Taikina ei ole erityisen vartioitu, koska "taikina" -ohjelma kestää 1,30 minuuttia ja se riittää nousuun. Voit tietysti lyhentää prosessia poistamalla hapatus- ja taikinavaiheen. Ota vain hapatus huipullaan ja vaivaa koko taikina kerralla. Joten yleensä teen mustalla leivällä. Mutta kuten oikein totesit, mitä pidempi hapantaikina-taikina-taikina, sitä upeampi leipä.
P.S. jos sinulla on ohjelmoitava uuni, silloin ei ole mitään ongelmia, voit laskea vaivaamisen, nostamisen ja paistamisen ajan. Muuten, aion tehdä tämän viikon.

Tata, kiitos reseptistä!

Tein kaiken suunnitellusti 3 vaiheessa.

Leipä meni kuten kuvassa melkein ikkunaan. Tämä on ensimmäinen "korkea".

Nyt leivon niin.

p.s. Vain jauhot leivän vaivaamiseksi oli lisättävä lasille lisää (3 kokonaista ja 2/3 lisää).

[Marichka]

Marichka, Olen iloinen, että kaikki onnistui sinulle ja että pidit siitä. Jauhojen osalta jauhojesi kosteuspitoisuus voi olla suurempi. Mittasit sen lasit, mutta kuinka paljon se grammoina? Lasiin mahtuu 130-160 grammaa jauhoja.

Tata, tein leipää reseptisi mukaan. Kiitos! Osoittautuu erittäin maukkaaksi leiväksi.

[Marichka]

Marichka, Olen iloinen, että teit sen ja pidit siitä. Jauhojen osalta jauhojesi kosteuskapasiteetti voi olla suurempi. Mittasit sen lasit, mutta kuinka paljon se grammoina? Lasiin mahtuu 130-160 grammaa jauhoja.

En mitannut sitä grammoina. Todennäköisesti syy on ero.

[Katerina. TO]

Tata, tein leipää reseptisi mukaan. Kiitos! Osoittautuu erittäin maukkaaksi leiväksi.

Katerina. TO iloinen, että pidit leivästä

Tata, huomenna aion leipoa reseptisi mukaan. Olen vasta alkamassa leipoa hapan kanssa, tämä on kolmas kerta. Ennen sitä heistä ei tullut kovin hyviä, lisäsin paljon happea ja leipä oli hapan. Minulla on kysymys sinulle, kuinka kauan kestää itse taikinan nostaminen sen jälkeen, kun muut ainekset on lisätty taikinaan?

[Valentina24]

Kuinka kauan itse taikinan nousu kestää sen jälkeen, kun muut ainekset on lisätty taikinaan?

Valentina24, kaikki riippuu hapan vahvuudesta, taikinan tulisi kasvaa vähintään 2 kertaa. Taikinaohjelma kestää 1.30 (vaivaaminen 20 + 1.10 vedos).Nyt paistan tämän leivän alusta loppuun yksittäisellä ohjelmalla, nousu kestää 1.10 - 1.30.

Tata, kiitos vastauksesta! Paistin jo eilen leipää reseptisi mukaan muuttamalla sitä hieman - lisäsin voita ja sokeria, ja sain ilmavan ja erittäin maukkaan leivän! Mutta kesti noin 3 tuntia ylösnousemiseen, paistin Athosin juurikkaalla, aidolla, luostarin palveluksen jälkeen. Tämä on ensimmäinen onnistunut kokemukseni, ja lopuksi olen erittäin iloinen. Kiitos paljon !!!!!

[Valentina24]

Tata, kiitos vastauksesta! Paistin jo eilen leipää reseptisi mukaan muuttamalla sitä hieman - lisäsin voita ja sokeria, ja sain ilmavan ja erittäin maukkaan leivän! Mutta kesti noin 3 tuntia ylösnousemiseen, paistin Athosin juurikkaalla, aidolla, luostarin palveluksen jälkeen. Tämä on ensimmäinen onnistunut kokemukseni, ja lopuksi olen erittäin iloinen. Kiitos paljon !!!!!

Valentina24, leipä on todella arvoinen. Olen iloinen, että pidit siitä. Mielenkiintoista on, että Athosin hapate, mistä se on johdettu?

Tata, tässä on linkki sinulle, lue Athos-hapatuksesta - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Olen jo paistanut pannukakkuja sen päälle, se osoittautui erinomaiseksi - ohut ja pitsi!

Hei! )))
kiitos upeasta leipäreseptistä! ))
Aloitan siitä, että en voinut ystävystyä hapatteen kanssa, mutta lopulta meistä tuli ystäviä ja toivon ikuisesti))))
Harjoittelin leipoa aluksi vain ruisjuurikkaalla ja uunissa, mutta yritettyään ruokkia ruista vehnäksi päätin, että kannattaa yrittää leipoa leipäkoneessa)
Löysin reseptisi ja ylistys Allahille, reseptisi mukainen leipä osoittautui herkulliseksi)) huokoinen, karkea kuori! mmm)) söimme melkein sen))

[pechenushka]

pechenushka , Olen iloinen, että pidin leivästä. Pekiti terveydelle. Hapanleipä on sekä terveellistä että maukasta. Toinen olisi nähdä valokuva

ensi kerralla yritän ottaa kuvan ennen kuin syömme sen)))

Hyvää päivää! Olen uusi täällä, kerro minulle, "kypsä vehnäjuurikas 100%" miten se valmistetaan?

[Orhidusya]

Orhidusya Minulla on Ludasta peräisin oleva hapankaali San Francisco LJ: stä ja ruista, jota en muista pitkään aikaan kenellekään. Voit käyttää mitä tahansa, tärkeintä on pitää se toimintakunnossa. Reseptit ja erittymismenetelmät vaihtelevat. (Katso alla oleva viesti.)

[Orhidusya]

Hyvää päivää! Olen uusi täällä, kerro minulle, "kypsä vehnäjuurikas 100%" miten se valmistetaan?

Orhidusya Siten https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ostin tänään Panasonic 2500 -laitteen, menin vahingossa tälle sivustolle ja olin järkyttynyt (((. On käynyt ilmi, että sillä ei ole rukkileivän tehtävää, ja haaveilin jopa hiivattomasta leivästä. Voinko palauttaa sen, vai onko kaikki kadonnut?)

[Orhidusya]

Ostin tänään Panasonic 2500 -laitteen, menin vahingossa tälle sivustolle ja olin järkyttynyt (((. On käynyt ilmi, että sillä ei ole rukkileivän tehtävää, ja haaveilin jopa hiivattomasta leivästä. Voinko palauttaa sen, vai onko kaikki kadonnut?)

Orhidusya ei tarvitse olla järkyttynyt. Panasonicin omistajat osaavat leipoa mustaa leipää. Katso hiiva- ja hapantaikaleivojen alla.

Tytöt, kerro "säiliömiehelle" (no, säiliössä olevalle) hapantaikista ja taikinasta tarkemmin, niiden valmistusprosessista.
Haluan luopua hiivaleivästä ja siirtyä hiivattomaan leivään.

[DEIK-66]

Tytöt, kerro "säiliömiehelle" (no, säiliössä olevalle) hapantaikista ja taikinasta tarkemmin, niiden valmistusprosessista.
Haluan luopua hiivaleivästä ja siirtyä hiivattomaan leivään.

DEIK-66 Siten https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Kiitos,Tata!
Ruisjauhoilla jo "mutaantunut" kefirihappo.

Ihmettelen, käytätkö reseptissä ilmoitetun vehnän juurikkaan sijaan kefiripohjaista ruista?
Kyllä, se ei enää ole vehnäleipää!
Mutta millainen, Tata, reseptisi on, että hiivaa ei käytetä siinä!
Ja yleensä hiivaa käytetään resepteissä yhdessä juurikkaan kanssa (hyvin, niin sanotusti, turvallisuussyistä).
Siksi kiinnostuin "aloitusaiheesta" hylätäksesi hiivan kokonaan ... mutta se ei käy aivan niin.

Siksi kiinnostuin "aloitusaiheesta" hylätäksesi hiivan kokonaan ... mutta se ei käy aivan niin.

Jos haluat luopua teollisesta hiivasta, niin me olemme. Ja jos ollenkaan hiivasta - se on vaikeampi. Muista, että hiiva elää hapannossa. Antakaa villien, sukulaisten, jotka elävät ympärillämme, mutta silti hiivaa.

[ranskanleipä]

Merkintä

..... ......... tai ranskanleipä... Tärkeintä on saada aikaa nousta. Seuraavan kerran yritän minimoida prosessin yksittäisessä ohjelmassa.

Nyt olen laittanut leipää reseptisi mukaan.
Leipoo suunnilleen samaa. Taikinalla. Ero on vain grammoina, mutta tämä on erilainen jauho.
Vasta nyt katoni osoittautuu vaaleaksi, melko tasaiseksi. Toivon, että reseptisi mukainen leipä on kaunis ja minun
Haluaisin tietää, mikä on "ranskalaisen leivän" ohjelman algoritmi. Minulla ei ole tätä ohjelmaa, haluan ohjelmoida sen yksittäiselle. Auta vakooja, kiitos

[OlgaGera]

OlgaGera ohjelma "ranskalainen leipä" on erilainen kaikille. Leipäkoneessani se kestää 3 tuntia 50 minuuttia. Järjestelmä on seuraava:
1 erä - 18 min
1 nousu - 40 min
2. erä - 22 min
2. nousu - 30 min
3. nousu - 50 min
paistaminen - 70 min

[Tata]

Tatakiitos vihjeestä
Eh, olen jo selvittänyt ..... asetin enemmän aikaa.
Ja mitkä ovat tilat lämpötilan suhteen?
Korjaus, paistaminen ja kuinka monta lyöntiä teemme? tai älä tee lainkaan
Olet jo piiskaillut minua niin monista kysymyksistä, mutta opin vain

Hei Tata! Minulla on ruishappoa. Luonut sen 4 päiväksi. Tein kaiken reseptisi mukaan. taikina ei noussut leipäkoneessa. Jatkan vaivaamista. Raportin tuloksesta

TATA !!!!!!! Onko sinun sekoitettava ennen käynnistimen käyttöä?

Ja mitkä ovat tilat lämpötilan suhteen?
Korjaus, paistaminen ja kuinka monta lyöntiä teemme? tai älä tee lainkaan
Olet jo piiskaillut minua niin monista kysymyksistä, mutta opin vain

En edes tiedä lämpötilasta, kuinka en vaivautunut tästä ... Siksi hän on leivänvalmistaja, että hän itse tietää kaiken
Ja vaivaaminen on sama erä 1 ja 2

TATA !!!!!!! Onko sinun sekoitettava ennen käynnistimen käyttöä?

Luulen, että puututaan vai ei, ei ole eroa. Taikina se on edelleen sekoitettu. Ja se, että taikina ei ole noussut, voi olla melko heikkoa. Vahva hapatus nostaa taikinan 2-4 tunnissa.
P.S. Tänään paistin Darnitsky-leipää ruisjuurikkaalla koko päivän. Hän otti kypsä ja teki nuoresta, joten hänen nousunsa tapahtui 1,5 tunnissa.

[Tata]

Tata, se osoittautui reseptisi mukaan leiväksi Kaunis, tuoksuva, kaunis katto
Paistan vielä! Välttämättä!

[Tata]

Tata, se osoittautui reseptisi mukaan leiväksi Kaunis, tuoksuva, kaunis katto
Paistan vielä! Välttämättä!

Hyvin tehty! Missä kuva on?

Pyydän anteeksi, mutta modeemini ei halua ladata valokuvaa. Tulee valokuvia, mutta kun palaan Moskovan aikaan.
Uskokaa minua, loistava leipä tuli ulos, vaikka olin liian fiksu.

auta minua selvittämään mikä on vialla:

leipä leivottiin vehnäjauhoista käyttämällä vehnäjuuria (ylikypsennetty ruisista), ranskalaista leipämoodia Panasonic 2501: ssä (täysi jakso 6 tuntia). ulkonäkö, muruset, kosteus, huokoisuus ovat erinomaisia. mutta tuoksu ja maku ovat melko hapan, tyypillisiä ruisleivälle.
monet kirjoittavat, että hyvä ruisleipä ei toimi, mutta minulla on päinvastoin, paistan ruisleipää hapantaikista (taikinan kautta, jossa on puolet jauhomäärästä) leipäkoneen tavanomaisessa tilassa, ilman lisäaikaa (koko sykli 3,5 tuntia), eli ruisjuustoa Olen aika vahva. mutta vehnäleivälle en vain löydä normaalia reseptiä ... edes hiivalla .. tulos oli enemmän tai vähemmän tyytyväinen maitovehnään ja ranskalaiseen vehnään hiivalla, mutta haluan sen hapankaalilla, ilman kemikaalia ... ja ei hapan, mutta normaalilla neutraali suolainen maku.

[Allika]

auta minua selvittämään mikä on vialla:

Allika happamuus ja sen ominainen tuoksu ovat aina läsnä hapanleivässä. Happamuuden vähentämiseksi kokeile raikastaa aloitusviljelmääsi vähintään kolme kertaa vehnäjauhoilla ennen vaivaamista, jolloin joka kerta sen annetaan nousta täysin huipputilaan. Ilmeisesti sinulla on hyvin kypsä hapanta, ja ruis on paljon vahvempaa ja hapan. Kokeile näitä reseptejä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Onnea!

Kerro minulle, mikä on kahvin tiheys?

KERRO MITÄ Ainesosat tarkoittavat reseptissä:

Hiiva
kypsä vehnäjuurikas 100% 20 g? MITÄ JÄÄKAAPISTA?
Opara
aloitusviljelmä 130 g? VALMISTAA OPARA?
Taikina
taikina 455 g? VALMISTA OPARA-taikina?

vesi 195 ml
suola 13 g

[svetozara]

svetozara Kysymyksesi eivät ole aivan selkeitä. Lue resepti huolellisesti.
Ripe starter 100% on käynnistin, jossa on yhtä suuri määrä vettä ja jauhoja, joita voidaan pitää jääkaapissasi ja huoneenlämmössä. Otamme sen 20 g ja valmistamme nuoren hapankaalin tämän leivän reseptin mukaan. Taikina koostuu juuri valmistetusta hapatuksesta + vesi + jauhot. Taikina on kaikki taikina + jauhot + vesi + suola.

Hän leipoi leipää. Mutta olen aloittelija, joten leipä ei onnistunut
Otin puolet ainesosista (ensimmäisessä kokeilussa), leipä ei noussut ollenkaan, pudotin sellaisen tiilin ämpäriin.
En voi vielä kertoa makua, koska se on kuuma.
Luulen, että teen todennäköisesti väärän todistuksen.