Kefir-aloituskulttuuri Admin

[Kefir-aloituskulttuuri]

Kefir-aloituskulttuuri

Tekniikka kefiirin aloituskulttuurin valmistamiseksi on seuraava:

Hän otti markkinoiden jogurtin perustaksi (tai itse käydä maitoa), jätti sen auki (sideharsoissa) pöydälle pariksi päiväksi, kunnes vesi kupli ja kuoriutui, ja hapan kefirin tyypillinen haju.

Sitten lisäsin siemeniin ruisjauhoja tähän juurikkaan määränä nestemäisen hapankerran saamiseksi, sekoitin kaiken hyvin ja jätin sen avoimelle pöydälle peittäen astiat sideharsoilla täsmälleen yhden päivän. Hautuva taikina alkaa käydä ja peroksidia aktiivisesti, ei tarvitse puuttua.

Lisää sitten (päivän kuluttua) ruisjauhoja uudelleen määrään saadaksesi taikinaa pannukakkuille, keskitiheys, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita. Peitä astiat sideharsolla, jätä yksin, älä sekoita uudestaan ​​ennen kypsiä.

Seuraa prosessia, en suosittele siirtymistä kauas hapatuksesta. Muutaman tunnin kuluttua sellainen aktiivinen kupliminen, sihautuminen ja kupliminen alkavat, että happo nousee ulos, jota kutsutaan "kaikista reikistä".

Huomaa, että kefiirin alkuun ei lisätä hiivaa eikä sokeria - vain käynyt kefiiri ja jauhot.

Lisäsin 40 ml näytettä. valmiita hapanta taikinaa vehnäleivässä - tulos: - pieni 350 gramman pulla. jauhot paistamisen aikana kasvoivat Hitachi-uunikauhan kokoon.
Hän halusi jättää hapatteen seuraavaan päivään, mutta tämä käytös sai hänet aloittamaan ruisleivän paistamisen yön ensimmäisellä tunnilla. Hapan taikina oli liian aktiivinen jopa jääkaapissa. En katunut vehnän ja ruisleivän paistamisen tuloksia kefir-juurikkaalla, tulos oli kunnollinen.
Tämä hapanta voi valmistaa joko vehnä- tai ruisjauhoja. Tein sen ruisjauhoista, jotka lisäsin sekä vehnään että ruisleipään.
Tämä on ensimmäinen kokemukseni kefirihapasta. Kefir-aloitusviljely luo suotuisan käynyt maitoympäristön, jota ruis taikina tarvitsee. En tiedä, toimiiko aloitusviljelmä taikinassa lisäämättä hiivaa. Rukiin taikinassa se on epätodennäköistä, koska leipäkone tarvitsee maitohappobakteerien (hapankaikin) ja hiivan liiton.
Kefir-aloituskulttuurin käytön tulos on kuitenkin hyvä ja ansaitsee huomion.

Kokeet jatkuvat, osa käynnistimestä on jääkaapissa uusimista ja ruokintaa varten jauhoilla ja maidolla, mitä vanhempi käynnistin, sitä parempi. Minä kerron sinulle mitä tapahtuu seuraavaksi.

Kaikki hyvät leivät!

P. S. Aiotko tehdä kefiirihappoa, ota heti iso ruokalaji, hapanta toimii hyvin ja nopeasti.

[Järjestelmänvalvoja]

Huomaa, että kefiirin alkuun ei lisätä hiivaa eikä sokeria - vain käynyt kefiiri ja jauhot.

Järjestelmänvalvojasikäli kuin muistan, hiiva on jo osa kefiriä.

Outo sattuma estää internet-sivustot, jotka sisältävät tietoja kefirin koostumuksesta. Ja voin vain ehdottaa tämän lukemista: 🔗 Missä se sanoo:

Kefir muodostuu maidon käymisestä johtuen ns. Kefir-sienistä. Nämä sienet ovat monien mikro-organismien, mukaan lukien hiiva, ryhmittymä.

Kyllä, ... omasta kokemuksestani näen, että kefiiri on erittäin hyviä ystäviä soodan ja leivinjauheen kanssa. Totta, leipä osoittautuu muffiniksi.

[Lola]

Lola , kiitos osallistumisesta aiheen keskusteluun.
Olen samaa mieltä siitä, että kefirissä on sieni (hiiva), jonka vuoksi se on käynyt. Sivustot ovat suljettuja pääsyn vuoksi, kenties pelon takia tietäen, mistä teollinen kefiiri on tehty!?
Kiinnostukseni kefiirisienestä, juurikkaasta johtuu siitä, että tiedän hyvin, mitä pannukakkuja saadaan kaurasta kaadetulla vanhan (täsmälleen vanhan) kefirin kanssa, vanhennimme sen erityisesti tätä varten. Ja sitten ruisleipä rakastaa maitohappobakteereja.Joko sinun on tehtävä erityinen hapankaali, esimerkiksi humalasta, tai muuten "hapan" taikina.
Perustuu Auermanin kirjaan (ja hän tutkii leivän paistamista koneilla leipomossa) ruista. leipä on välttämätöntä leivän reseptistä, juurikkaasta, panimosta tai hiivasta + maitohappobakteereista riippuen. En lainaa hänen sanojaan sanasta sanaan, mutta missä hän kirjoittaa ruis taikinasta, tämä liitto mainitaan kaikkialla.
Lola, tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun olen paistanut ruisleipää vanhalla kefirillä, olen kokeillut sen eri versioita, voin rehellisesti sanoa, että tämän version "ruis-tattari" ja leivän maun valitsin itselleni. Se osoittautuu periaatteessa ongelmattomaksi leivonnassa (vai onko se silloin, kun käsi on jo täynnä, mutta kuinka paljon oli syötävää), huokoinen sisällä ja vain herkullinen.
On myös leipää, jonka haluat vain syödä. Joten minulle tämä leivaresepti on juuri tästä luokasta. No, ja joku ei ehkä pidä siitä, se on makun asia.
Kefir-juurikkaassa minua järkytti suoraan rukiin jauhoihin sekoitetun vanhan kefirin käyttäytyminen. En voinut edes odottaa tällaista väkivaltaista reaktiota toissijaisen ruokinnan jälkeen, minun piti laittaa purkki syvään levyyn, eikä se auttanut, aloin leipoa kiireellisesti sen käyttämiseksi. Ja loppujen lopuksi ilman lisähiivaa ja sokeria vain jauhot ja kefiiri. Ihmeitä ja paljon muuta!
Haku jatkuu!

[Kefir-aloituskulttuuri]

Kefir-aloituskulttuuri

Tekniikka kefiirin aloituskulttuurin valmistamiseksi on seuraava:

Hän otti markkinoiden jogurtin perustaksi (tai itse käydä maitoa), jätti sen auki (sideharsoissa) pöydälle pariksi päiväksi, kunnes vesi kupli ja kuoriutui, ja hapan kefirin tyypillinen haju.

Sitten lisäsin siemeniin ruisjauhoja tähän juurikkaan määränä nestemäisen hapankerran saamiseksi, sekoitin kaiken hyvin ja jätin sen avoimelle pöydälle peittäen astiat sideharsoilla täsmälleen yhden päivän. Hautuva taikina alkaa käydä ja peroksidia aktiivisesti, ei tarvitse puuttua.

Lisää sitten (päivän kuluttua) ruisjauhoja uudelleen määrään saadaksesi taikinaa pannukakkuille, keskitiheys, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita. Peitä astiat sideharsolla, jätä yksin, älä sekoita uudestaan ​​ennen kypsiä.

Seuraa prosessia, en suosittele siirtymistä kauas hapatuksesta. Muutaman tunnin kuluttua sellainen aktiivinen kupliminen, sihautuminen ja kupliminen alkavat, että happo nousee ulos, jota kutsutaan "kaikista reikistä".

Huomaa, että kefiirin alkuun ei lisätä hiivaa eikä sokeria - vain käynyt kefiiri ja jauhot.

Lisäsin 40 ml näytettä. valmiita hapanta taikinaa vehnäleivässä - tulos: - pieni 350 gramman pulla. jauhot paistamisen aikana kasvoivat Hitachi-uunikauhan kokoon.
Hän halusi jättää hapatteen seuraavaan päivään, mutta tämä käytös sai hänet aloittamaan ruisleivän paistamisen yön ensimmäisellä tunnilla. Hapan taikina oli liian aktiivinen jopa jääkaapissa. En katunut vehnän ja ruisleivän paistamisen tuloksia kefir-juurikkaalla, tulos oli kunnollinen.
Tämä hapanta voi valmistaa joko vehnä- tai ruisjauhoja. Tein sen ruisjauhoista, jotka lisäsin sekä vehnään että ruisleipään.
Tämä on ensimmäinen kokemukseni kefirihapasta. Kefir-aloitusviljely luo suotuisan käynyt maitoympäristön, jota ruis taikina tarvitsee. En tiedä, toimiiko aloitusviljelmä taikinassa lisäämättä hiivaa. Rukiin taikinassa se on epätodennäköistä, koska leipäkone tarvitsee maitohappobakteerien (hapankaikin) ja hiivan liiton.
Kefir-aloituskulttuurin käytön tulos on kuitenkin hyvä ja ansaitsee huomion.

Kokeet jatkuvat, osa käynnistimestä on jääkaapissa uusimista ja ruokintaa varten jauhoilla ja maidolla, mitä vanhempi käynnistin, sitä parempi. Minä kerron sinulle mitä tapahtuu seuraavaksi.

Kaikki hyvät leivät!

P. S. Aiotko tehdä kefiirihappoa, ota heti iso ruokalaji, hapanta toimii hyvin ja nopeasti.

Kefir-aloitusviljelmän jatkokäyttö.


Kefir-aloitusviljelmä säilytetään jääkaapissa ja kaikki sen prosessit ovat estettyjä, se ei pääse pakenemaan mihinkään.
Kaksi päivää ennen kuin leivän on tarkoitus leipoa ja käyttää, se on valmistettava.Tätä varten laita purkki pöydälle lämpimään paikkaan, anna sen lämmetä noin tunnin ajan, lisää sitten kefiiri (juustomassa, jogurtti) ja vehnä- tai ruisjauho hapasta riippuen yhtä suurina määrinä. Sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita, ja jätä pöydälle 2-3 tunniksi turpoamaan, kun turvotukset alkavat, laita se takaisin jääkaappiin päiväksi. Toista toimenpide päivässä. Kahden päivän kuluttua laita aloitusviljelmä pöydälle lämpimään paikkaan turvotuksen ja kuplien muodostumisen alkamisen ja aloitusviljelmän nostamisen jälkeen 3-4 tunnin ajan, tämä näkyy aloitusviljelmän aktiivisuudesta, kuinka nopeasti aloitusviljelmä alkaa nousta. Ota tarvittava määrä aloitusviljelmää purkista, laita loput aloitusviljelmästä purkkiin jääkaappiin ja jätä se yksin seuraavaan kertaan.
Sakeuden tulee muistuttaa pannukakku taikinaa, jossa on hiivaa, myös kuplaa.
Hajun mukaan - hapan hiivataikina.
Pohjimmiltaan ja koostumukseltaan kefiirihappo taikina on hapan taikinan taikina, jossa on suuri määrä maitohappobakteereja.
Mitä useammin syötät kefiiriguuria ja käytät sitä, sitä vahvemmaksi ja vahvemmaksi siitä tulee, olin vakuuttunut itse.

Jos hapankaalia on paljon tai sitä ei käytetä leipään, sitä voidaan käyttää taikinana pannukakkujen, pannukakkujen, muiden taikinoiden ja muiden leivontaan.

Käytin jogurtista valmistettua hapatetta. Resepti on annettu tässä 🔗.
Eye Reena kirjoittaa: "Tämän Starterin luominen on melko pitkä prosessi. Periaatteessa siinä käytetään hiivan sijasta maitossa ja maitotuotteissa esiintyviä bakteereja.
Teknologia on seuraava: sekoita jogurtti ja jauhot 1: 1 astiassa, sulje kansi ja aseta lämmin paikka (suosittelemme lämmitysakun vieressä, lämmitysalustalla, laitan sen jääkaappiin - se lämpenee siellä hyvin). Kirjassa aluksi oli tarpeen tehdä jogurttia maidosta, mutta ohitin tämän vaiheen, otin kaupasta ostetun Balkanin jogurtin ja se toimi. Tämä tehdään, koska nämä bakteerit eivät kestä pastörointia, kuten kotitekoisissa kurkkuissa. On myös suositeltavaa kokeilla eri maitoa, jos ensimmäinen kokeilu ei onnistu.
Nyt, jonkin (2-5 päivän) ajan kuluttua, tämä seos kuplii ja haisee miellyttävän hapan. Joten se on tehty! On myös kirjoitettu, että jos seos muuttuu vaaleanpunaiseksi eikä kupli, se on heitettävä pois.
Lyhyesti sanottuna kaksi päivää myöhemmin kuplin ja haistin oikein. No, tein sen kuin tavallinen hiivataikina, vain hiivan sijaan otin tämän alkupalan.
Lasilliselle jauholle - runsas ruokalusikallinen alkupala, vähän vettä, suolaa - kaikki on tavallista. Vaivaa keskipitkä taikina. Anna sen nousta hieman, vaivaa se uudelleen ja anna sen nousta. Tämän taikinan nousu kestää hyvin kauan - kuten 7-8 tuntia, joten jätin sen yöksi, ajattelin, että se olisi vain aamulla, se oli täsmälleen 7 tuntia myöhemmin.
Käynnistin voidaan säilyttää jääkaapissa ja uudistaa joka kerta lisäämällä maitoa ja jauhoja yhtä suurina määrinä, se on kuplitettava uudelleen, mutta tällä kertaa se kuplii nopeammin - 3-4 tuntia. Lyhyesti sanottuna on tarpeen jotenkin laskea ajan myötä, en itse vielä tiedä. Mutta voit tallentaa sen päivittämättömästi. Lisäksi katsotaan, että mitä vanhempi hapatus, sitä parempi.
Samassa kirjassa annetaan reseptejä, joissa tätä hapanta hapatetta ja hiivaa käytetään. Epäilen, että hiiva nopeuttaa prosessia, ja ilmeisesti siellä on peli taikinan tekstuurilla. Tämä taikina on joustavampaa tai jotain. Näyttää siltä kuin Jerevan-leipämme. Itse asiassa siksi yritin - halusin leipää.
No, mitä voin sanoa, leipä on varmasti herkullista, todella todellista, ja sen henki on myös leipää, aivan kuten se haisee leipomossamme. Ja viuhelevat hänen kanssaan vähemmän kuin luulin. Kaikki on täsmälleen sama kuin hiivassa, vain hapan hapatus hiivan sijaan. Se säilyttää hyvin jääkaapissa - tein sen pari päivää sitten ja laitoin sen jääkaappiin, otin sen aamulla, laitoin ruokalusikallinen astiaan ja laitoin sen lämpimään paikkaan, laitoin loput takaisin jääkaappiin. Seuraavan kerran sen on tarkoitus lisätä maitoa ja jauhoja 1: 1 ja kuplata se uudelleen, kun kuplat menevät, laita se jääkaappiin. Voit pitää sitä loputtomiin, uudistamalla sen maidolla ja vedellä, ja mitä vanhempi hapatus, sitä parempi leipä.Minulla on paljon hapankaalia, joten mitä teen, tärkein on valita oikea aika - laittaa taikina aamulla, paista illalla tai lounasaikaan - se nousee pitkään, pidempään kuin hiiva. No, se on luultavasti kaikki. "
Kaikki osoittautuu kirjoitetuksi. Hapanjuustoa pidetään jääkaapissa. Lisäsin yhden lusikallisen juurikkaan 100,0 jauhoa kohti. Pizzan vaivaaminen leipäkoneessa illalla. Aamulla hän paisti - joko leipäkoneessa tai uunissa. Hiivaa ei käytetä.

Aloin työskennellä kefiirihapon kanssa vasta äskettäin, se oli hyvä löytö minulle. Se alkoi tarpeella lisätä maitohappobakteerien määrää ruisleivän paistamiseen. Aluksi käytin ikääntynyttä kefiriä (markkinajogurtti), olen jo kirjoittanut tästä monta kertaa. Sitten päätin omalla vastuullani ja riskilläni lisätä ruisjauhoja, osuus oli mielivaltainen, kirjoitin silmissäni - mitä siitä tuli.
Käytän kefiirikastiketta kuten kuvasin - ruokinnassa ja käytössä ei ole ongelmia.
Tänään paistin jälleen vehnäleipää julkaisemani reseptin mukaan, vain laitoin hapankaalin 2 mittakuppiin + 1/2 kupillista vettä (katso keskihapon vehnäleivän resepti), jota tarkastelen myöhemmin - leivän jäähtyessä. Voin vain sanoa, että 3 kupillisesta jauhoista se räjäytettiin Hitachi-ämpäriin kooltaan 13x13x21 cm ja paino 885 grammaa, taikinassa ei ole leivonnaisia.
Uuni on jäähtynyt, nyt aion tehdä ruisleipää kefiirihapolla, se pullistuu jo tölkistä, vaikka kaksi päivää sitten ennen ruokintaa se oli vain 5 rkl. l. ja hän seisoi jääkaapissa.
On käynyt ilmi, että mukautin hapanta- ja hiivan käyttöä leipäkoneelle, toisin sanoen liittoa, jota leipomoissa käytetään leivän koneen leivontaan (meillä on myös koneleivonta).
Käyttövalmis kefiirikastike näyttää ulkonäöltään nestemäiseltä hapan taikinalta taikinasta, ja se myös kupli, mikä tarkoittaa, että lisätään osa valmiista taikinasta taikinaan, hyvin kypsytetyllä, jolla on erityinen hapan maku ja taikinaan paistetun leivän tuoksu.

Mikä siinä on vialla? Leipä on maukasta ja ilmavaa.

No, miten ja millainen hapate valmistetaan ja otetaan, on jokaisen maun asia.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja , kuinka paljon tästä hapatuksesta tulisi ottaa ruisleipää varten? Ymmärrän, että jätät sekä hiivan että hapan. Määrästä riippuen sen tulisi korvata neste 1: 1 (ts. Jos 1 rkl hiivaa vähentää nestettä 1 rkl) vai eikö se ole vieläkään aivan nestemäinen ja siksi osuutta ei tarvita 1: 1?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja , kuinka paljon tästä hapatuksesta tulisi ottaa ruisleipää varten? Ymmärrän, että jätät sekä hiivan että hapan. Määrällisesti sen tulisi korvata neste 1: 1 (eli jos 1 rkl hiivaa vähentää nestettä 1 rkl) vai eikö se ole vielä aivan nestemäinen ja siksi suhdetta ei tarvita 1: 1?

Kaikki riippuu kefiriviljelmän paksuudesta. Jos paksuus on "kuin pannukakkuja", otan 2 täyttä mittakuppia (240) hapankaalia + 1 kuppi lämmintä vettä, jos "pannukakut" ovat ohuempia, vettä on vähemmän - 0,5 kupillisesta. Joka tapauksessa hiiva 1,5 tl.
Toinen ohje - ensimmäisen erän lopussa (16 minuuttia) taikinan tulee olla kuin vehnäpallo, eli pehmeä ja pitää muotoaan ja hieman tahmea. Ja sitten - katso, se on kirjoitettu leipäreseptiini, en halua toistaa itseäni, on sattuu kirjoittaa paljon.
Luulen, että tämä tekee sinulle myös reseptin, jos pidät leivästä.

Onnea!

Kerron teille lisää vaikutelmistani kefiirin juuretestistä.

Eilen laitoin siihen ruisleipää. Kotona ei ollut tattarijauhoja, ei myöskään kylvettyjä ruisjauhoja, päätin korvata sen kuoritulla ruisilla. Ja hapatus oli myös kuorittu ruis.
Laitoin 230 gr. vehnäjauho + 330 gr kuorittua ruista + 2 mittakuppia hapankaalia (loput ovat reseptissä). Hapan taikina osoittautui ohueksi, taikina ei sopinut heti ensimmäisen erän kolobokiin ja minun piti lisätä vielä 1 kuppi ruisjauhoja. Yhteensä on 230 g. vehnäjauhoja ja 470 gr. kuoritut ruisjauhot.
Katsoin, kuinka Hitachi selviytyi tällaisesta testimäärästä - se selviää hyvin. Tein taikinan 2 vaivaa reseptin mukaan, uuni uupui tunnollisesti "typerästi vaivaamaan" ruis-limaisen taikinan.Ja seison ja ajattelen - mitä tulee olemaan, en heitä sitä pois, etten heitä sitä valmiissa muodossa, se on oma vikani.
Ja taikina alkoi yhtäkkiä nousta, ja ennen paistamista se nousi melkein kauhan katon alle! Ja se on 2 kuppia hapankaalia + vain 1,5 tl. hiiva tällaiselle ruisjauhomäärälle.
Hitachissa leivotun leivän korkeus oli yleensä 20 cm ja paino 1555 grammaa. Leipä osoittautui huokoiseksi koko korkeudelta, pehmeä, paistettu, kupoli on hyvä, ei pudonnut, halkeamia päällä, kuori on punertavaa.

Hyvin tehty kefiirikastike - teki hyvää työtä!

Eikö 720 ml ole liikaa nestettä?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, mutta voit ottaa perustaksi jo vanhan kefirin, etkä jogurtin. Ja jos on, niin sen pitäisi kuoriutua kuumuudessa ja sitten tehdä hapankaali heralle vai ei? Minulla on vain viikko sitten kefiripussi jääkaapissa.

Eikö 720 ml ole liikaa nestettä?

Ei, hapatus on yhtä paksu kuin pannukakku taikina. Ja minä, yötä katsellen, kadotti sen näkyvistä, lisäsin lisää vettä, minun piti päästä pois tilanteesta. Tietenkään sinun ei tarvitse tehdä niin paljon testiä.
Keskity hapan taikinan paksuuteen, olen tarkistanut - jos se on kuin paksu hapankerma (taikina pannukakkuille), lisää sitten 1 kuppi vettä, jos ohuempaa - sitten vähemmän.
Näen, että muodostan pulla ruis taikinan sääntöjen mukaan, ei vehnän taikinan. Katso lisätietoja ruisleipäreseptistäni. Minusta tästä on jo tullut "laki", kuten vehnätaikinan pulla.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, mutta voit ottaa perustaksi jo vanhan kefirin, ei jogurtin. Ja jos on, niin sen pitäisi kuoriutua kuumuudessa ja sitten tehdä hapankaali heralle vai ei? Minulla on vain viikko sitten kefiripussi jääkaapissa.

Ota pakkaus pois viikko sitten, laita se pöydälle auki, anna sen käydä, kunnes neste erottuu, kuplii ja "on tulossa homehtumaan". Voit lisätä siihen vanhaa maitoa, vanhaa kermaa, jogurttia jne. Älä lisää raskasta kermaa !!!!!
Tai sekoita kaikki maitoon. Älä tee aloitusviljelmää heralle (ts. Käymisvedelle), vaan ota kaikki yhteen. Ja mikä pakkaus litraa kohti? Kuinka paljon jauhoja sinun on lisättävä pannukakku taikinan valmistamiseksi? Laskea!

Ja mikä pakkaus litraa kohti? Kuinka paljon jauhoja sinun on lisättävä pannukakku taikinan valmistamiseksi? Laskea!

0,5 litran pakkaus. Kiitos, ymmärsin kaiken. Jos sinulla on ongelmia, kirjoitan.

Jotain mitä en voi saada hapattimesta. Otin hapan kefirin ja jätin sen pöydälle päiväksi. Kefiiri erottui ja alkoi kuplia, lisäsin ruisjauhoja, mutta päivän kuluttua hapanta ei käynyt, luultavasti tein jotain väärin.

Ja minulla on päinvastainen. Tänään vanha kefirini on kypsynyt, kuten Admin opetti, lisäsin ruisjauhoja 1 litran purkkiin, joka oli täytetty 1/4 vanhalla kefirillä, kunnes se oli hapan kermaa. Se oli aamulla, ja nyt minulla on 3/4 tölkkiä. Se nousee aktiivisesti, ja pelkään, että huomenna aamulla kaikki on pöydällä, koska yö on edessä. Keittiössä on kuuma, ehkä se tulvi hänet?

Jotain mitä en voi saada hapattimesta. Otin hapan kefirin ja jätin sen pöydälle päiväksi. Kefiiri erottui ja alkoi kuplia, lisäsin ruisjauhoja, mutta päivän kuluttua hapanta ei käynyt, luultavasti tein jotain väärin.

Mennään yhdessä.
Kefir kuplii, pidä sitä pöydällä 2-4 päivää, anna sen hapata, kunnes se alkaa peittyä kalvolla, alkaa melkein homehtua.
Lisää nyt uusi osa kefiristä (vanha tai tuore, sillä ei ole väliä), otetaan 1 kuppi, lisää nyt tarpeeksi ruisjauhoja taikinan valmistamiseksi pannukakkuille.
Sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita, anna sen kuplia ja mahtuu, tarkkaile sitä, jos se nousee kahdesti ja korkeammalle, piiritä sitä - sekoita, anna sen pysyä paikallaan. Jos se on täysin aktiivinen, laita se jääkaappiin, se turpoaa vielä päivässä, toista ruokinta kefirillä ja jauhoilla.
Tajusin, että et lisännyt kefiriä pukeutumiseen, vaan vain jauhoja.
Jos se ei toimi - huuda, tulen.

Järjestelmänvalvoja, mitä minun pitäisi tehdä hapan kanssa?

Ja minulla on päinvastainen. Tänään vanha kefirini on kypsynyt, kuten Admin opetti, lisäsin ruisjauhoja 1 litran purkkiin, joka oli täytetty 1/4 vanhalla kefirillä, kunnes se oli hapan kermaa. Se oli aamulla, ja nyt minulla on 3/4 tölkkiä. Se nousee aktiivisesti, ja pelkään, että huomenna aamulla kaikki on pöydällä, koska yö on edessä. Keittiössä on kuuma, ehkä se tulvi hänet?

Kello 23 mennessä hän asettuin luokseni, minä annoin hänelle jauhoja pannukakutatilaan. Hän alkoi nousta jälleen väkivaltaisesti, ja aamuun mennessä hän asettui jälleen. Mitä tehdä seuraavaksi? On käynyt ilmi, että yhdessä päivässä hän teki sen, mitä hänen oli tehtävä kahdessa päivässä.

Syötä hapanta taikinalla jauhoilla ja kefirillä (jogurtilla jne.) samaan aikaan.
Nousu - hyvä. Se voi nousta ilman näkyviä kuplia pinnalla, ja alat puuttua sisälle kuin hiivataikina.
Annan hapatteelle mahdollisuuden lämmetä pöydälle, nousta useita kertoja, sedimentoida, antaa sen hapata hyvin. Jäähdytä, jos sitä ei käytetä. Mutta jos käytät sitä jääkaapista, sinun on lämmitettävä se uudelleen, syötettävä, annettava sen nousta lämpöön.
Teen tämän.
Arvaa yleensä ruokinta-aika, kun paistat. Ja niin se on hyvin jääkaapissa. Paras hapankaali, joka syötetään useita kertoja, kun siitä otetaan osa, ja lisätään tuoretta kefiriä ja jauhoja, sitten se uudistetaan hyvin.

Onnea kaikille!

Minäkään en todellakaan kasvanut volyymia, mutta sen leipä osoittautui erinomaiseksi !!!

[Ludmila]

Minäkään en todellakaan kasvanut volyymia, mutta sen leipä osoittautui erinomaiseksi !!!

Ludmila, ei kaikki kerralla, ehkä hän on vielä nuori, nosta häntä, nosta häntä.
Ja jos leipä osoittautui erinomaiseksi, se puhuu jo kefiirihapon puolesta.

Onnea!

Kannatan molemmin käsin kefiirihappoa. Hän on fiksu !!! (Vaikka muutin sen tavallisesta ruista - lisätty kefiiri).

Romochka, olen tutkinut huolellisesti hapatetta ja olen kiinnostunut hapan käytöstä ruisleivän reseptissä. Kerro meille lisää kolobokista.

Romochka, olen tutkinut huolellisesti hapatetta ja olen kiinnostunut hapan käytöstä ruisleivän reseptissä. Kerro meille lisää kolobokista.

Havaintoni kefir-juurikkaasta.

Kefiirikastike (jäljempänä KZ) asuu edelleen jääkaapissa leveässä litran purkissa ja jopa pakkauksessa, johon se istutettiin toistuvien pakenemisyritysten jälkeen sekä jääkaapissa että pöydällä.

1. happo istuu hiljaa jääkaapissa liikkumatta, kun olet ottanut siitä osan leipää, loput jääkaapissa.

2. hapate herää eloon jopa jääkaapissa, jos sille "annetaan ruokaa" yhtä suurina määrinä hapan kefiiri ja ruisjauho. Kiinnitä huomiota, hän ei todellakaan pidä tuoreesta, makeasta kefiristä, mutta tee siitä hapan, mutta jos vanhenet, se on suurella ilolla.

3. missä vaiheessa aloituskulttuuria syötetään.
3 päivää ennen leivän paistamista otamme KZ: n purkilla jääkaapista, lisätään vanhoja kefiiri- ja ruisjauhoja yhtä suurina määrinä, annetaan sen seistä pöydällä lämpimässä paikassa 3-4 tuntia tarkkailemaan, että prosessi on alkanut, hapantaikeri alkaa "turpoaa" sisältä kuten taikina pannukakkuihin taikinaan, mutta ei niin paljon. Eli hidas jännitys. Mahdolliset kuplat sisällä ja pinnalla. Tämän ajan kuluttua laita purkki jääkaappiin.
Kuinka paljon kefiriä ja jauhoja otetaan ruokintaan? Laitoin 2 mittakuppia leipäni. Tämä tarkoittaa, että kolmen päivän ruokinnan aikana sinun on luotava 4 kuppia, jotta voit ottaa 2 kuppia taikinaan, ja jättää 1-1,5 kuppia kehitykseen seuraavaan kertaan.

4. Otamme purkin 2. päivänä jääkaapista ja toistamme syöttötoimenpiteet kohdan 3 mukaisesti ja laitamme sen myös jääkaappiin.

5. 3. päivänä - leivän paistopäivänä - suoritamme saman pukeutumisen, mutta pidämme happea pidempään pöydällä. Hapan taikina alkaa kiehua, vaahto kuin hiivataikina.
Annan hänelle useita kertoja (jopa viisi kertaa) mahdollisuuden kiivetä tölkin reunan alle, sekoittaa, sekoittaa vispilällä tai tavallisella haarukalla, katsella vaahtoa.Paras tulos on, kun hapantaikina vaahtoaa sisäpuolelta (vertaan sitä taas hiivataikiin, johon on sekoitettu jauhoja ja hiivaa) pannukakku taikinan koostumuksen suhteen. Esimerkki - jos laitat taikinan hiivapannukakkuihin, ensin paksu taikina (taikina) ja sitten laimennetaan se nesteellä. Sitten huomasin, että alun perin paksu hapankaali käymisen aikana tulee nestemäisemmäksi ja viskoosimmaksi. Tämä on myös osoitus hapan valmiudesta. Hiivalla on hapan maku ja haju, joka on ominaista hiivataikinalle.

6. Ota taikinaan tarvittava määrä happea, aseta loput jääkaappiin.
Kaikki, "mellakka" -istunto on ohi, menimme lepäämään jääkaappiin.

Tässä ovat havainnoni hapan käyttäytymisestä, se osoittautuu myös "ikuiseksi", jos sitä kasvatetaan ja syötetään oikein.
Käytän tätä hapantaikaa leipomaan sekä ruista (sekoitus) että vehnäleipää, pidän siitä.

Jos tämä on mielenkiintoista sinulle, mutta jotain ei ole selvää, kirjoita kirjeitä.

Entä jos leivän leipää melkein joka päivä? Reseptisi mukaan hapankaalia on kypsennettävä 3 päivää, eikä minulla ole koskaan niin pitkää taukoa leivonnassa. Haluan myös kokeilla leivän leipomista tämän hapankaalin kanssa. Tänään laitoin kefirin parvekkeelle - tämä on nyt huoneeni lämpimin paikka. Yritän tehdä happea.

Entä jos leivän leipää melkein joka päivä? Reseptisi mukaan hapankaalia on kypsennettävä 3 päivää, eikä minulla ole koskaan niin pitkää taukoa leivonnassa. Haluan myös kokeilla leivän leipomista tämän hapankaalin kanssa. Tänään laitoin kefirin parvekkeelle - tämä on nyt huoneeni lämpimin paikka. Yritän tehdä happea.

Yritä kasvattaa aloitusviljelmää kahdessa tölkissä syöttövälillä.

On tarpeen ottaa pastöroitu maito, sitä myydään yleensä pehmeissä pusseissa, vaikka se voi näyttää erilaiselta toisella alueella, lue aina pakkaukseen kirjoitettu. Jos haluat vain juoda sitä, on välttämätöntä keittää se. Steriloitu maito on kuitenkin käytännössä kuollut, ja sen odottaminen kestää hyvin kauan.

[Valtavat kiitokset Roomasta]

Haluan sanoa Valtavat kiitokset Roomasta!!!!!!
Hänen kefiirihaponsa ansiosta leivästä tuli PAREMPAA ja maukkaampaa sukulaisten mukaan (en syö itse nyt leipää, nizya).
Paistin tämän hapankaalin kanssa ja olin vain valkoinen ilman hiivaa - se leipoi täydellisesti, nousi ja oli aivan super, se ei tullut hiivan kanssa !!! (Ranskalainen tila, resepti sivustolta) ja Darnitsky, mutta pienellä hiivalla.
Kokeilen tällä hetkellä kolmikomponenttista leipää.
Ja hapanta toimii kotitekoisella kefirillä pastöroidusta maidosta.

[Valtavat kiitokset Roomasta]

Haluan sanoa Valtavat kiitokset Roomasta!!!!!!
Hänen kefiirihaponsa ansiosta leivästä tuli PAREMPAA ja maukkaampaa sukulaisten mukaan (en syö itse nyt leipää, nizya).
Leivoin tämän hapankaalin kanssa ja olin vain valkoinen ilman hiivaa - se paisti täydellisesti, nousi ja oli aivan super, se ei tullut hiivan kanssa !!! (Ranskalainen tila, resepti sivustolta) ja Darnitsky, mutta pienellä hiivalla.
Kokeilen tällä hetkellä kolmikomponenttista leipää.
Ja happo toimii kotitekoisella kefirillä pastöroidusta maidosta.

Olen siellä!
Kiitos, kiitos ja jopa lihavoiduilla kirjaimilla - tämä on minulle niin miellyttävää!

Olen iloinen siitä, että hapatus toimii ja leipä osoittautuu herkulliseksi, mitä he halusivatkin, täällä on luonnollisia maitohappobakteereja ja luonnonhiivaa! Ja periaatteessa se ei ole niin vaikeaa ja kallista.

Oi!

Järjestelmänvalvoja, kiitos aloittajasta.
Hän ei auttanut minua. Eilen paistin mustaa leipää reseptin "musta myskinleipä" mukaan.
(fermentoitu ja kerrostettu kefiiri, ennen paistamista se syötettiin lämpimään paikkaan, vaivattiin "taikina" -ohjelmassa, lisättiin ruokalusikallinen omenaviinietikkaa, pulla oli siilin ja meduusan risteys, antoi sille vielä muutama tunti aikaa, sitten "musta leipä" -ohjelma)
Ensimmäistä kertaa jotain samanlaista kuin musta leipä osoittautui. Sakeus on super! Riittävän pitkä. Kuori on rapeaa. Kansi ei pudonnut, se jopa räjähti.
Mutta perhe (he syövät vain mustaa) hylkäsi sen. Haju EI ole hapan, leipä tuoksuu kefiriltä.
Ystävälliset ihmiset! Mitkä ovat vinkit?
Teen varauksen heti.Agram, panifariini, mallas, kvassitiiviste, kaljavirre, elävä musta olut puuttuvat kaupungeistamme.

Kiitos "kiitos"! Risti siilin ja meduusan välillä - juuri sitä sanotaan.

Haluan leipoa pannukakkuja (erityisesti kaurapannukakkuja) kefirillä. Ja huomasin, että tuoreella kefirillä ne eivät ole niin reheviä ja todella tuoksuvat kefiriltä. Toinen asia on vanha ikääntynyt kefiiri (jogurtti) - kefirillä ei ole makua eikä hajua, ja ne nousevat kuin leivinjauhe lisätään.
Haluan lisätä sinappia, myydä auringonkukkaöljyä, auringonkukan hunajaa, tattaria, kastanjahunajaa, mausteseosta ruisleivän makuun ja hajuun. Nämä lisäaineet ovat luontaisia ​​venäläiselle ruisleivälle, kokeile lisätä. Vaikka en havainnut kefirin selkeää makua ja tuoksua leivässä, jokaisella on omat makuasetuksensa ja tuntemuksensa.

Onnea!

Ylläpitä minulle happea päivän ruokinnan jälkeen seisoi hyvin kupliva, mutta se ei nouse, onko se normaalia?

Viime yönä otin lukemani innoittamana esiin jääkaapista ruishapan jäännöksen jäännökset ja lisäsin hapan kotitekoista kefiriä (nyt käännän sitä jatkuvasti Fugaskan neuvosta) ja ruisjauhoja suhteessa 1: 1: 1 ja jätin sen pöydälle aamuun asti. Aamulla hän (happo) juoksi pois - hän kokoontui kaikkialle pöydälle. Viikonloppuna yritän leipoa jotain käyttämällä "runaway" -ohjelmaa, jonka raportoin tuloksista, mutta todennäköisesti se on "Tattarileipä kefirillä" (olemme hyvin riippuvaisia ​​siitä).

Ylläpitäjä minulle hapan päivän ruokinnan jälkeen seisoi hyvin kuplivassa, mutta se ei nouse, onko se normaalia?

Päivän kuluttua syötä uudelleen, pidä se lämpimänä pöydällä, sekoita ja katsele.

Viime yönä otin lukemani innoittamana esiin jääkaapista ruishapan jäännöksen jäännökset ja lisäsin hapan kotitekoista kefiriä (nyt käännän sitä jatkuvasti Fugaskan neuvosta) ja ruisjauhoja suhteessa 1: 1: 1 ja jätin sen pöydälle aamuun asti. Aamulla hän (happo) juoksi pois - hän kokoontui kaikkialle pöydälle. Viikonloppuna yritän leipoa jotain käyttämällä "runaway" -ohjelmaa, jonka raportoin tuloksista, mutta todennäköisesti se on "Tattarileipä kefirillä" (olemme hyvin riippuvaisia ​​siitä).

Hyvä on! Kirjoitin, että ruokin häntä suuressa purkissa ja jopa käärin hänet ruokapussiin. Olen jo ohittanut tämän kahdesti - kerran pöydällä, toisen kerran keräsin sen jääkaappiin.

[kääri ruokapussiin]

Hyvä on! Kirjoitin, että ruokin häntä isossa tölkissä ja jopa kääri ruokapussiin... Olen jo ohittanut tämän kahdesti - kerran pöydällä, toisen kerran keräsin sen jääkaappiin.

M-dya, mutta en huomannut norsua! Olen nyt töissä, ja hän on kotona jääkaapissa ja ilman tiheää korkit, oi tytöt, jotka booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja , kerro minulle, onko välttämätöntä tehdä hapantaikista ruisjauhoille, tiedän, että se on parempi hapankaalille, vain minulla ei ole paljon sitä nyt, mutta en tiedä milloin ostan sen. Oletko kokeillut sitä vehnällä?

[ilman tiheää]

M-dya, mutta en huomannut norsua! Olen nyt töissä, ja hän on kotona jääkaapissa ja ilman tiheää korkit, oi tytöt, jotka booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Odotan iltaa! Toivottavasti. että hän oli jo käynyt ja hiljentynyt kylmästä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja , kerro minulle, onko välttämätöntä tehdä hapantaikista ruisjauhoille, tiedän, että se on parempi hapankaalille, vain minulla ei ole paljon sitä nyt, mutta en tiedä milloin ostan sen. Oletko kokeillut sitä vehnällä?

En ole koskaan tehnyt sitä vehnäjauhoilla, mutta voit kokeilla, koska sellaisella hapatuksella on paikka olla. He tekevät saman hapankaalin humalasta vehnäjauhoille.
Pidän henkilökohtaisesti ruisjauhojen maun, hajun ja ominaisuuksien yhdistelmästä. Vaikka hän leipoi vehnäleipää kefillä. hapantaikina ruisjauhoille. Herkullinen!

En ole koskaan tehnyt sitä vehnäjauhoilla, mutta voit kokeilla, koska sellaisella hapatuksella on paikka olla. He tekevät saman hapankaalin humalasta vehnäjauhoille.
Pidän henkilökohtaisesti ruisjauhojen maun, hajun ja ominaisuuksien yhdistelmästä. Vaikka hän leipoi vehnäleipää kefillä. hapantaikina ruisjauhoille. Herkullinen!

FSE, soitan miehelleni, anna hänen mennä hakemaan ruisjauhoja, kefiiri on ollut hapan jo toisen päivän, olisi aika ruokkia häntä.

FSE, soitan miehelleni, anna hänen mennä hakemaan ruisjauhoja, kefiiri on ollut hapan jo toisen päivän, olisi aika ruokkia häntä.

Joten se voi hapata vielä kauemmin jääkaapissa, 7-10 päivää.
Säilytän myös ruokamattomaa hapankaalia jääkaapissa enintään 7 päivää, sitten syötän sitä ja paistan sen, ja jos sitä ei tarvita leipään, paista pannukakkuja.
Hänet on syötettävä tietyn ajan kuluttua. elää ja olla aktiivinen tarvittaessa. Tämä kuuluu myös "ikuisen hapan" luokkaan.

Toivottavasti. että hän oli jo käynyt ja hiljentynyt kylmästä.

Ja toivon niin!

Järjestelmänvalvoja vielä kerran minulle tyhmä, selitä hapanta on ensin syötettävä ennen kuin otetaan se leivontaan oikein?

[omenasiiderietikka]

Järjestelmänvalvoja, kiitos aloittajasta.
lisätty taide. lusikka omenasiiderietikka, piparkakkimies oli risti siilin ja meduusan välillä, antoi hänelle vielä muutaman tunnin tulla, sitten "musta leipä" -ohjelma)
Ensimmäistä kertaa jotain samanlaista kuin musta leipä osoittautui. Sakeus on super! Riittävän pitkä. Kuori on rapeaa. Kansi ei pudonnut, se jopa räjähti.
Mutta perhe (he syövät vain mustaa) hylkäsi sen. Haju EI ole hapan, leipä tuoksuu kefiriltä.
Ystävälliset ihmiset! Mitkä ovat vinkit?
Teen varauksen heti. Agram, panifariini, mallas, kvassitiiviste, kaljavirre, elävä musta olut puuttuvat kaupungeistamme.

Sam-setä, yritä lisätä "Balsamic" omenaviinietikan eli balsamiviinan sijaan

Järjestelmänvalvoja vielä kerran minulle tyhmä, selitä hapanta on ensin syötettävä ennen kuin otat sen leivontaan oikein?

Kyllä, ruoki ja jopa kolme kertaa kolmen päivän ajan.

[Järjestelmänvalvoja]

Kuten luvattiin, ilmoitan tuloksista, visuaalisesti valitettavasti en voi, koska en seurannut, en tallentanut - se oli syytä häiritä ja täysin vastuuton ja häpeämätön ahmatti söi leipää kuumana !!!!
JärjestelmänvalvojaNo, hapankaali, tietysti se juoksi jääkaapissa, sunnuntaina otin "pakenevan" pois jääkaapista todistusta varten, ja mitä mieltä olet - hän seisoi, ajatteli ja kun poistin kannen astiasta (kansi pidikkeillä luotettavuuden takaamiseksi), happo sanoi -f-f-f-f-f ja kaaaak nousevat ulos. Hän leipoi siihen "Mishkinin ruisleipää", vaikka kefirin sijaan hän kaatoi teelehtiä ja liuotti lisäksi 3 rkl. l. kvasvirre. Tytöt ovat jotain !!!!! Totuus on, että sain kuoren vain testausta varten (enkä pidä kuorta), mutta tämä kuori oli niin rapeaa, niin tuoksuvaa, että sitä ei voida kuvailla.
Seuraavan kerran kun leivon, seison rinnallani suojellakseni leivän eheyttä ja kunnes otan valokuvan, kaikki istuvat nälkäisinä

[Kissa]

Kissa, se siitä! Ruoki häntä edelleen, hän vain vahvistuu. Säilytä vain isossa pussissa.

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon aloittajasta! ensimmäistä kertaa saimme herkullista leipää ruisjauholla! Tein Darnitskyä kefirillä Fugaskasta, kefirin sijasta laitoin hapankaalia ja lisäsin myös kvassitiivistettä. se osoittautui hyväksi, leipä nousi, ei tahmea - vain upea!

Syö terveydellesi!