Hapanliha lihaliemessä aasialaisille tortilloille (mestarikurssi)

[Kirgisian ja Kazakstanin tandoorilaiset eivät loppujen lopuksi leiponeet kakkuja hiivalla! Ei koskaan!]

Hapanliha lihaliemessä aasialaisille tortilloille (mestarikurssi)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Lihaliemi	1 rkl.
Sipuli	1 sipuli
Vehnäjauho	2 lasia
Käynyt maitotuote (katyk, jogurtti, käynyt paistettu maito)	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Tämä sielun huuto pakotti minut tekemään sellaista happea

• Koska on aihetta happamoista, minulla on kysymys. Hän kiduttaa minua hyvin kauan ... 30 vuotta, ei vähemmän. Yleensä tarina on tällainen. Kaakakakkuja myytiin pitkään Kazakstanissa ja Kirgisiassa. Näiden kakkujen kuvan pitäisi olla tuttu sinulle - nyt niitä myydään jokaisessa nurkassa Venäjällä. Ja he jopa houkuttelevat ihmisiä paistamalla tandoorissa. Tandoor on siistiä! Tandoor-leivän maku eroaa uunista kerralla. Se on kuin verrata grilliin grilliä ja paistinpannua ... Mutta jos vain niin oli. Muistan, kuinka naapurini paisti nämä kakut ja kutsui minut aidan yli antamaan ne äidilleni. Sitten isoäitini Kirgisiassa lähetti minut sisareni kanssa naapureihimme, jotka myös paistivat kakkuja myytävänä. Tytöt, tiedän mihin verrata, uskokaa minua. En edes vertaa tandooria uuniin nyt. Vertailen nykyisiä tandoorikakkuja näiden vuosien tandoorikakkuihin. Kirgisian ja Kazakstanin tandoorilaiset eivät loppujen lopuksi leiponeet kakkuja hiivalla! Ei koskaan! Tiedän tämän varmasti - olin kiintynyt heihin. He sanoivat, että he tekivät taikinaa vain hapan kanssa. En leiponut silloin ollenkaan leipää, joten en ollut erityisen kiinnostunut hapankaalin reseptistä. Olin vain masentunut näiden hiivakakkujen mausta. Ja vain joskus tapahtui ihme, ja joillakin kirpputoreilla onnistuin ostamaan tuon todellisen kakun - ei harppauksin. Tämä on jumalallinen maku. Kun söin näitä kakkuja, ymmärsin itämaisia ​​naisia, jotka sanoivat, että heille riitti syödä vain kakkuja ja teetä. Tämä tapahtui myös minulle. Jos onnistuin pääsemään tällaisiin kakkuihin, ostin niistä ainakin 10. Ja ennen kuin söin ne, en syönyt mitään muuta - kakkuja, hedelmiä, teetä. Kaikki! En halunnut mitään muuta. Ja jo täällä, Venäjällä, kun aloin leipoa itse leipää ja jopa uunissa, aloin etsiä tietoa itämaisista leivistä. Kaikista - Uzbekistanista, Kazakstanista, Kirgisiasta, Turkista, Kiinasta, Uiguurista ... Et usko sitä. Mutta kaikkialla resepteissä taikinaan käytetään hiivaa. Jopa Stalikilla on uzbekki, joka kirjoittaa runoja Uzbekistanin kakkuista blogeissaan, kirjoissaan ja LJ: ssä. Olen katsellut joukko videoita siitä, miten ne tehdään. Sergey (rekisteröidy) teki LiveJournalissa upean videon Uzbekistanin leivästä. Hän näytti taikinan vaivaamisen ja uzbekistanilaisen leivän paistamisen. Misteli lähetti tämän reseptin kanssamme. Ja paistin nämä kakut. Ja Galya sai heidät leipomaan. Herkullinen! Mutta kaikki ei ole oikein ... Jos se ei olisi muistini, olisin nauttinut näistä kakkuista. Joten yhden leipomon yhdellä kazakstanilaisesta sivustosta törmäsin reseptiin noille kakuille. Tämä resepti on 100 kg jauhoja. Hapankauri (tai taikina?) Valmistetaan 16 tunnin ajan vahvassa lihaliemessä ilman hiivaa. Rasvahäntärasva on edelleen reseptissä. Mutta hiiva on nettttttt! Kakkujen paistamisprosessista ei myöskään ole kuvausta. Vain resepti. Haluaisin yrittää tehdä sellaista leipää.

• No, kuinka voit pysyä poissa tällaisten sanojen jälkeen? Kuten sanotaan, kirje soitti tiellä)))
• Aloitusviljelmän valmistamiseksi ota 1 lasillinen lihaliemiä. Alkuperäisessä tietysti tarvitset lampaanlientä. Alun perin käytin tätä. Mutta kokeilua varten päätin yrittää keittää sitä kanaliemessä. Tulos tyytyi minuun. Joten karitsan puuttuminen ei ole syy ...
• 
• Sipuli on hienonnettava ja vielä paremmin sekoittimella.Yhdessä foorumillemme lähetetyistä resepteistä ehdotettiin, että sipuli pilkotaan karkeaksi ja sitten uutetaan se juurikkaasta. Mutta ensin, voitko kuvitella tämän prosessin? Ja toiseksi, tällaista aromia ei tule ... Joten, hienosti!
• 
• Lähetämme sipulin liemeen, sekoita.
• 
• Lisää lasillinen jauhoja, hapan maitoa (tällä kertaa minulla oli jogurttia)
• 
• Toinen lasi jauhoja, sekoita ...
• 
• Lähetämme saadun hapantaikean aihion lämpimään paikkaan. Lämpötilan (vahvistettu!) Pitäisi olla "aasialainen", toisin sanoen lämpimän paikan pitäisi olla todella lämmin. Tein itselleni löydön. On käynyt ilmi, että Tefal Lacteo -jogurttivalmistaja, joka on suunniteltu juomajogurtin valmistukseen, soveltuu erinomaisesti alkuviljelmien valmistamiseen. On ohjelma, jonka lämpötila on 28 astetta ja kyky asettaa kypsennysaika 18 tunniksi. Tässä tässä jogurtinvalmistajassa laitoin siitä, mistä pian tulee happea.
• 
• Aseta aika 17 tunniksi.
• 
• 3 tuntia on kulunut ... Prosessi on alkanut ... Jos voisin antaa sinulle hajua ...
• 
• Ota 17 tunnin kuluttua 400 g tuloksena olevaa hapanta
• 
• lisää 300 g haaleaa vettä, sekoita
• 
• lisää 600 g vehnäjauhoja, 1 tl. suolaa, rasvaa hännän rasvaa (tai mitä sinulla on) ja vaivaa taikina
• 
• Laita kulhoon
• 
• Anna seistä 2-3 tuntia
• 
• Jaa taikina 200-250 gramman paloiksi. Rullaa pallot ja anna niiden seistä 30 minuuttia. Rullaa sitten kakkuja käsillämme, niiden tulee olla halkaisijaltaan 19 cm. Sitten ... Yleensä paistamme kakkuja ...
• 
• 
• 
• Annamme loput hapatuksesta
• 
• lisää 100 g vettä ja 100 g jauhoja
• 
• 3 tunnin kuluttua ...
• 
• Nyt laitamme sen jääkaappiin.
• Voit käyttää hapantaikaa 7-8 paistettuun litteisiin kakkuihin. Sitten sinun on aloitettava uusi. Eli se ei ole ikuinen hapate. Mutta et tarvitse sitä. Hapan taikina on helppo valmistaa. Kaiken kaikkiaan se kestää 16-17 tuntia.

Olen ensimmäinen, minulla on liesi! Ja nyt voit kirjoittaa
No, Lenochka on hieno! kuten jo kirjoitin: lumotuille vaeltajille ei ole esteitä, kuinka hyvä on, että olette ilmentäneet ajatuksiamme. Lumoojatar!

LENAAAAAA! Itken !!!! Onnella !!! Helen, kulta! Et voi kuvitella, mitä teit minulle! Vau, ja reseptissäni oleva postaukseni lainattiin! mikä kiitos! Jopa tämä sana ei riitä täällä! Kiitos 100.000.000.000 kertaa! No, sinun täytyy ... Yleensä sanoja ei vielä ole! Olen onnellisessa shokissa!
Tytöt, älä missaa reseptiä! Se on jotain !
Uraaaa! Olen pelastettu! Len, sinä olet pelastajani!

Olen ensimmäinen, minulla on liesi! Ja nyt voit kirjoittaa

Se ei ole reilua! Olin ensimmäinen! Minä vain pyörtyin!

Lena! Kuvan kakut ovat parhaita! Muistini!

Tytöt, ehkä olen tylsä, työnnä nenäsi, kuinka paljon rasvaa on taikinassa? Jos rasvaa häntää ei ole, mitä korvata? Voinko käyttää sardia? Tai kasvis, kermainen?

[kubanochka]

kubanochka, Helen on hieno! Tytöt odottivat reseptiä ja tässä se on.

Ja kuinka suuri lasi on?

Aionko tanssia hieman enemmän ilosta? Voin! Odotin eniten reseptiä!

[eugeshka]

eugeshka, voit 2 rkl. l. Lisää kasviöljyä, jos rasvaa ei ole. Lisäsin jäädytettyä rasvaa, joka muodostui liemen keittämisen aikana. Myös pari ruokalusikallista.

[Kirks]

Kirks, Natasha, tavallinen lasi, kasvot, 250 ml. Mutta millainen lasi ei ole eroa. Tärkein suhde: 1 kuppi liemi - 2 kuppia jauhoja, toisin sanoen yksi tai kaksi.

Len, on hyvä, että söin liikaa! Voit katsella kuvia rauhallisesti. Fiksu tyttö!

[Lyudochka]

Lyudochka, Aurinkomme, tanssi Rakas, tanssi. Tämä resepti on omistettu sinulle. Jos ei sinulle, ellei taika-heilurillesi ...

Minulla on liesi!

Oksan, tulitko itse? Selitä ...

[lappl1]

lappl1, Luda, tiesin, että sinun ei tarvitse missään tapauksessa ryöstää viestiä, muuten se alkaa! Mutta tietysti olet minulle ensimmäinen! Menin nurmimaan puhtaalla omallatunnolla.
Tietysti ei itse, postitse. Tänään sain pizzauunin! eivät ole vielä avautuneet

[kubanochka]

kubanochka, Helen on erittäin hyvät taikapillerit, ne auttavat.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, kiitos, yritän ehdottomasti tehdä sen.

Tytöt odottivat reseptiä ja tässä se on.

Sinä, Ton, älä rentoudu ... Tytöt odottavat myös reseptiä humalahappoa varten.Tekosyitä, kuten minulla ei ole humalaa, ei hyväksytä. Lähetin sen sinulle ... Joten valmistaudu ...

Tänään sain pizzauunin!

Täällä paistin siinä kakkuja.

Lena! Kiitos yksityiskohtaisesta analyysistä, nyt päätän. Olen jo ottanut karitsaliemen pakastimesta, huomenna aloitan hapankaalin

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, tärkeintä on lämmin paikka! Kunnes se saavutti 28 asteen, happo (ensimmäinen erä) "kokoontui hengessä" melkein kolme päivää.

[kubanochka]

kubanochka, Helen

Lähetin sen sinulle ... Joten valmistaudu ...

On tarpeen opiskella mattoa. osa eikä rentoudu.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, varoitan myös sinua lämpötilasta.

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Niin paljon kärsivällisyyttä ja työtä!
Menen hakemaan lampaan sulatettavaksi.
Paistitko uunissa? tai mitä?

[Lena]

Lena, Kiitos! Erittäin mielenkiintoinen hapankaivivaihtoehto. Luonnollisesti haluan kokeilla kakkuja. Kakut ovat super! Bravo! Hyvin tehty!

Joo kiitos! Huomattu. Minulla on sterilointilaite, onko lämpötila 20-30 jne. 30 astetta on ok?

Lyudochka, aurinko, tanssi Rakas, tanssi. Tämä resepti on omistettu sinulle. Jos ei sinulle, ellei taika-heilurillesi ...

Lenochka, kiitos! Sinun ei tarvitse edes antaa taikaa. Olet ystävällinen ja hyvin reagoiva täällä. Hän reagoi huutoni sydämestäni sellaisella mestariteoksella! En todennäköisesti tule järkkeni pian. Kunnes teen kakkuja! Menin jo liemeni luo, katsoin onko se kunnossa. Huomenna laitan hapan, aamulla ...

Onko 30 astetta kunnossa?

Sopii. Kuten sanon, "aasialaista" lämpötilaa tarvitaan aasialaisille tortilloille.

Paistitko uunissa? tai mitä?

Lenus, paistin pizzauunissa Princessessa. Useita paloja uunissa, mutta sitten he panivat leipää sinne ja paistivat kakkuja prinsessassa.

[Svettika]

Svettika, Svetul, kiitos, yritin

Helen, voitko kysyä toisen kysymyksen? Kuinka monta minuuttia prinsessa paisti kakun? Levititkö sitä kylmänä vai kuumana?

Kuinka monta minuuttia prinsessa paisti kakun? Levititkö sitä kylmänä vai kuumana?

Zhen, lähetti ensimmäisen kylmään, loput tietysti kuumaan. Kuinka monta minuuttia? En huomannut sitä, mutta mielestäni kesti noin 15 minuuttia. Vakoilin vain. Ja kun laitoin kakun, ripottelin vettä pohjalle ja suljet kannen. Pidin uunista enemmän prinsessassa. Se on kuitenkin nopeampi uunissa.

Leivin pizzauunissa Princessissä

No, silloin uuni ei häiritse minua ... leivon myös Princeskissä. Se on jotenkin mukavampaa siinä.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Kiinnostunut

GenyaF-- - Otin jo karitsaliemen pakastimesta,
Ja meillä ei ole liemiä pakastimessa - ja mitä tehdä

Lena, kiitos!
Anatoly! Kokki)))
Voi, unohdin saada toisen rasvaisen hännän

Ja meillä ei ole liemiä pakastimessa - ja mitä tehdä

Anatoly, jotenkin olet kiinnostunut pinnallisesti ... Koska oina ja sen liemi puuttuivat, tein tuonnin korvikkeena hapankaalia kanaliemessä. Totta, kana on kotitekoista ... Joten sinun on oltava varovaisempi, tarkkaavaisempi ...

[kysymyksiä]

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

kubanochka--

No, ei mitään pinnallisesti pullakuutioista, kukaan ei suosittele tekemään
En ole suuri liemiasiantuntija, mutta sellainen kysymyksiä mihin veteen liha laitetaan - kuumaa tai kylmää suolataksesi koko asian siitä, mistä eläimen osista kaikki on kypsennettävä ja mikä on veden ja lihan lopullinen suhde \ tai liemen pitoisuus ei vaikuta mihinkään \ -Olen kiinnostunut

Olen kiinnostunut

No, jos he ovat kiinnostuneita ..., niin:
1. Liemen on oltava vahvaa
2. Ei tarvitse suolaa
3. Hävitä keittokuutio
4. Rungon osat - kaikenlaisia ​​varaosia, niin että ravintoliemi oli
5. Aloita kylmällä vedellä

Voi, Lena, kuinka kauniisti ja herkullisesti hapankaalin valmistusprosessi on kuvattu, kenties päätän siitä ja kakkuista.
Ja sitten Luda, Luda, kuinka hän tanssii? Kuinka paljon ihminen tarvitsee onnea, etenkin kauan odotettua onnea? Hieman, hanki vain resepti itsellesi nimeltä hapatteelle.

Ja sitten Luda, Luda, kuinka hän tanssii? Kuinka paljon ihminen tarvitsee onnea, etenkin kauan odotettua onnea? Hieman, hanki vain resepti itsellesi nimettyyn hapatteeseen.

Helen, joo, olen niin onnellinen! Nuken yleensä ilman edes aikaa levätä pääni tyynyn päälle.Ja tänä iltana tämä hapate ei koskaan jättänyt pääni.
Ja aamulla "raittiin" hieman. Kävi ilmi, että lenin jogurtin kanssa. Minulla ei ole sitä ollenkaan. Meidän on ostettava maitoa, kuivaa hapankaalia, tehtävä jogurttia. Ja tämä ei ole aikaisempi kuin sunnuntai, koska mieheni suunnittelee matkaa kaupunkiin aikaisemmin. Pannukakku!!!
Helen-Kubanochka, auta minua! Mitä voidaan tehdä? Minulla on maitoa, kermaa ja smetanaa. Voiko niistä rakentaa katykin?

Lenochka, kiitos paljon reseptistä! Teen ehdottomasti sen.
Py Sy. Siihen hetkeen asti olin varma, etten tarvinnut prinsessaa ...

1. Liemen on oltava vahvaa
2. Ei tarvitse suolaa

Tässä on pannukakku, ja pakastimessani on sellainen liemi naudanlihassa ja sisäfileissä, mutta suolainen ... Puomi kokata uudelleen.

Minulla on maitoa, kermaa ja smetanaa. Voiko niistä rakentaa katykin?

Luda, muistatko mikä katyk on? Tämä on hapankermalla fermentoitua paistettua maitoa, toisin sanoen käytännössä fermentoitua paistettua maitoa. Jogurtini ei perustunut paistettuun maitoon. Mikä on smetana? Mitä tuoreutta tarkoitan? Anna hapan (pari lusikkaa) seistä lämpimänä, hieman happamaksi. Ja mene eteenpäin!

Siihen hetkeen asti olin varma, etten tarvinnut prinsessaa ...

Naivisti ....... Missä olemme ilman häntä?

Luda, muistatko mikä katyk on? Tämä on hapankermalla fermentoitua paistettua maitoa, toisin sanoen käytännössä fermentoitua paistettua maitoa. Jogurtini ei perustunut paistettuun maitoon. Mikä on smetana? Mitä tuoreutta tarkoitan? Anna hapan (pari lusikkaa) seistä lämpimänä, hieman happamaksi. Ja mene eteenpäin!

Helen, kiitos! Tämä tarkoittaa, että teen fermentoitua paistettua maitoa. Minulla on sekä tuoreinta kermavaahtoa että vanhaa, mutta se ei näytä olevan hapan - vain pari lusikkaa (Brest Litovskaya - rakastan sitä eniten)! nyt selvitän, kumpi tehdä paremmin. Mutta ensin teen leivottua maitoa.

[kubanochka]

Teen varmasti saman: olen tadžikiläisen aviomiehen vaimo, tämä on hänelle. Hapaan jyrkkää naudanlihaa, lisätään vuohen rasvaa ja lämmin lattia antaa täydellisen "aasialaisen" lämpötilan! Kiitos, kubanochka.

[Tatyana]

Olen tadžikin aviomiehen vaimo

TatyanaNo, kun paistat hänelle oikeita kakkuja, hän arvostaa sinua vielä enemmän.

Emme taistele tästä. Haluan miellyttää. Lisäksi käy ilmi, että se ei ole vaikeaa.

No, se on totta! meitä, vaimoja, tarvitaan tähän - miellyttämään aviomiehiamme.

[Lenochka]

3 tuntia on kulunut ... Prosessi on alkanut ... Jos voisin antaa sinulle hajua ...

Lenochka, tai voit lukea lisää hajusta ...
Millaisia ​​jauhoja käytit? Onko todella mahdollista tehdä itse kakkuja, samanlaisia ​​kuin lapsuudestani, Alma-Atan nuoruudesta?
Yritän ehdottomasti leipoa, mutta en vain voi päättää lämpimästä paikasta.
Mikä on oikea äänenvoimakkuus tälle? Kiitos paljon reseptistä.