Ruishappo (puolivalmis tuote)

[Pieni hiiri]

Pieni hiiri, Irina, tervetuloa foorumille!
Mikä kaunis hiiva osoittautuu! Kupla oikein.
Jos on ohut kuori, se ei vahingoita. Ja jotta se ei muodostu pidemmälle, tein sellaisen temppun: katkaisin saksilla muovipurkin kannen keskellä olevan ympyrän. Ja sitten, suoraan liinalla, suljet tämän kannen reikällä.
No, prosessi on käynnissä, on aika valita resepti. (se on vihje)

[Viki]

Viki, Hyvää yötä!
On hyvä, että vastasit. Kiitos.
Joten sinun ei tarvitse poimia kuorta? Onko mahdollista katsoa lautasliinan alle? Muuten haistan sen vain ylhäältä ...
Huomenna klo 21 on ensimmäinen ruokinta. Älä sekoita hapatetta ennen sitä?
Reseptin osalta viivästyn edelleen IKS-tuntia, kuten happea ei silti ole. Mutta itse asiassa pelkään, että se ei toimi. Kunnes tulin foorumille, yritin kokata kaikkea kirjasta Borkiin. Eikä siinä ollut mitään. Ajattelin jo, että kaikesta ... minusta on tullut täysin huono ... käsivarret ja aivottomat. Ja sinun johdollasi ja yhdessä muussa aiheessa ilmestyin, ilmestyi suora usko itseeni. En ole täysin toivoton)))
Joten haluaisin leipoa Darnitsky. Ja olet vieressäni, ja toivon, että aivoni liikkuvat. Mitä luulet ottavan riskin?

Huomenna klo 21 on ensimmäinen ruokinta. Älä sekoita hapatetta ennen sitä?

Kuori sivulle, sitten voit sekoittaa sen tai voit vain kaataa sen lusikalla toiseen purkkiin.
Ja Darnitsky - löysit juuri jonkun kysyvän.Olen Darnitskyn fani. No, en tarjoa muuta kuin "välttämättä leipoa"

Ymmärsin hapatuksesta. Koska huomenna teen kaiken, peruutan tilauksen uudelleen.

Minulla on Bork-leipäkone. Mukava auto, vain typerät ohjeet. Toistaiseksi olen maalannut vain päätilan minuutilta. Istuin henkilökohtaisesti kaikkien kolmen tunnin viereen ja kirjoitin kaikki vaiheet ajoissa. ))) Siinä on kaksi erää, 3 oikolukijaa. Mutta näyttää siltä, ​​että ruista ei tarvitse niin paljon rypyttää. Mitä neuvot hallinnosta? Ja yritän löytää oikean. Äärimmäisissä tapauksissa ruoanlaitto puoliautomaattisessa tilassa.
Vain jos voit. Ohjeet ... tyhmille, toisin sanoen minulle. Kuinka paljon missä vaiheessa pitäisi tehdä ...

Mitä neuvot hallinnosta?

Entä uuni? Se ei ole "todellista" leipäkoneessa

Uunia ei ole vielä. Korjaukset tehtiin, mutta toistaiseksi ... Joten puhun leipäkoneen kanssa ...
kyllä, minulle olisi parempi, jos voit ...

Olen mieluummin kanssasi

myös minulle.
Joten leivotaan päätilassa. Tulee yksi vivahde, mutta voimme käsitellä sitä. Laitoin sen uuniin heti hyvin kuumaksi, ja HP: ssä lämmitys on tasaista. Hänen on hallittava hetki, jolloin leivonta alkaa. Onko Borkalla eli Borkalla erillinen leivontaohjelma?

Joo. On.

Tämä tarkoittaa, että jos meillä ei ole aikaa nousta ohjelman tarkistuksen aikana ja sammutamme ohjelman, käynnistämme "paistamisen" oikeaan aikaan. Hieno. Nyt pari päivää "harjoitusleirille" ja tapaamaan aiheessa "Darnitsky"?

Eli viimeisen tarkistuksen jälkeen minun on vedettävä ämpäri, kytkettävä uuni pois päältä, käynnistettävä se uudelle ohjelmalle, lämmitettävä 5 minuuttia, keskeytettävä ja asetettava tällä hetkellä kauha nopeasti takaisin.
Arvelitko oikein vai kiirehti?

Tämä tarkoittaa, että jos meillä ei ole aikaa nousta ohjelman tarkistuksen aikana ja sammutamme ohjelman, käynnistämme "paistamisen" oikeaan aikaan. Hieno. Nyt pari päivää "harjoitusleirille" ja tapaamaan aiheessa "Darnitsky"?

Vai niin! Kiitos paljon!
Hyvää yötä!

Eli viimeisen tarkistuksen jälkeen minun on vedettävä ämpäri, kytkettävä uuni pois päältä, käynnistettävä se uudelle ohjelmalle, lämmitettävä 5 minuuttia, keskeytettävä ja asetettava tällä hetkellä kauha nopeasti takaisin.
Arvelitko oikein vai kiirehti?

Masha, jos vaihdat manuaalitilaan, sinun ei tarvitse ottaa taikinan ämpäriä, vaan sammuta se ja seuraa nousua. Kun huomaat, että taikina sopii hyvin, kytke sitten "leivonta" -ohjelma päälle

[Albina]

Albina, Kiitos neuvoista. Vedin sen muistikirjaan.

Vain minä olen pieni hiiri. Tai Irina.

Viki KIITOS hapasta! Kaikki onnistui: hapatus elää, ja leipä osoittautuu, ja se jopa paistaa uunissa! Tässä! Ylpeä itsestään! En vain ajatellut voivani hallita tätä tiedettä! Luin paljon sivustolta, pääni pyöri! mutta kommenttisi ja selvennyksesi olivat tyhjentäviä ja hyvin ymmärrettäviä jopa nukkeille. Nyt kun kevät ei ole vielä tullut maallemme (puutarha odottaa), leivon, paistan!

Kerro noviisi leipomolle, jos leivän (oletetaanko Darnitsky) tekemiseksi hapankaalia tarvitaan kuin kaupassa vai jopa maukkaampaa? Ja vain harppauksin se ei toimi?

Kerro noviisi leipomolle, jos leivän (oletetaanko Darnitsky) tekemiseksi hapankaalia tarvitaan kuin kaupassa vai jopa maukkaampaa? Ja vain harppauksin se ei toimi?

Yritin koko vuoden ajan erilaisia ​​vaihtoehtoja, mutta yritin kuitenkin saavuttaa Darnitsa-leivän maun, ei ruis-leipämajan (itse asiassa ruis-vehnän koostumus) maku. Se ei toiminut ilman happea.

[Tohtori Alex6691]

Tohtori Alex6691, tämä hapatus on vähiten hankala eikä ahmiva. Jos haluat, kokeile

Tein ruishapan taikinan, paistin siihen ensimmäisen hiivattoman leivän viime lauantaina ja tiistaina löysin hometta leivän jäännöksistä. Luin, että hiivaton leipä ei homehdu. Pidin hiivaleipää kuten aiemmin (myös kotitekoista ja samasta jauhosta paistettua) pussissa. En ymmärrä mitä tapahtui. Ole hyvä ja auta neuvoilla

Tein ruishapan taikinan, paistin siihen ensimmäisen hiivattoman leivän viime lauantaina ja tiistaina löysin hometta leivän jäännöksistä. Luin, että hiivaton leipä ei homehdu. Pidin hiivaleipää kuten aiemmin (myös kotitekoista ja samasta jauhosta paistettua) pussissa. En ymmärrä mitä tapahtui. Ole hyvä ja auta neuvoilla

Mikä on hiivaton? Sourdough - sama hiiva, vain villi. Hiivaton on soodassa. Ja se voi kasvaa homeeksi huonolaatuisten jauhojen vuoksi. Muovipussi? Se auttaa myös. Nyt leikkaan leivän - ja pakastimessa sulatuksen jälkeen, kuten juuri paistettu. Ruokavaliossani sitä kulutetaan annoksina, ja jos käytän sitä joka aterialla, en edes tiedä mitä tehdä.

[Anna 1957]

Ja se voi kasvaa homeeksi huonolaatuisten jauhojen vuoksi. Muovipussi? Se auttaa myös.

Anna 1957 kiitos vastauksesta. Paistin jo leipää SAF-hiivalla samasta ruisjauhopussista ja varastoin sitä samalla tavalla - kun se oli täysin jäähtynyt, kätkin sen muovipussiin ja säilytin useita päiviä ongelmitta. Yritän taas leipoa leipää tästä jauhosta ruisjuurikkaassa tänään, ja jos hometta esiintyy uudelleen, vaihdan jauhot ja teen uuden juurikkaan

Hyvää iltapäivää, Vika ja tytöt! Tämä ihmejuusto on asettunut myös kanssani.
Kolme kertaa paistin siihen leipää, ensimmäistä kertaa se ei tullut mitään - maukasta ja kaksi viimeistä kertaa - erittäin hapan.
Aiheesta ymmärsin, että on parempi ruokkia häntä 2-3 kertaa, eikä yksi, mutta miten se tehdään teknisesti.
Loppujen lopuksi jokaisen ruokinnan jälkeen hapattimen pitäisi kasvaa 2 kertaa, eikö?, Jos esimerkiksi aloitan ruokinnan aamulla, se on valmis illalla ja minun on aloitettava leipä heti sen päälle - käy ilmi, että yöllä? Ja jos syöt yöllä, aseta hälytys 3-4 tunnin välein. Apua, haluan todella herkullista leipää.

Kiitos arvokkaasta reseptistä, Vicki !!! Vain minulla oli ongelma, kuinka voin mitata 0,5 grammaa. kuivahiiva?

[Rakas]

Rakas, mutta ei ollenkaan ongelma! Oletetaan, että sinulla on 3 grammaa niitä mittalusikalla. Mitataan lusikka, kaadetaan se vain paperille tai mikä sinulle sopii, ja erota puolikas sivulle veitsellä - se on puolitoista grammaa. Nyt erotellaan kolmasosa eikä ole mitään ongelmaa.

Ihmettelen, voidaanko tämä hapate jäädyttää? Tai on helpompaa kasvattaa uusi myöhemmin. Lähdetään lomalle, mietitään mitä tehdä hapannolle

[Albina]

Albina, uusi on helpompaa. Pakastamisen ja sulatuksen jälkeen se on saatettava toimintakuntoon, ja tämä on vähintään sama kolme päivää. Tuore ruoka on aina miellyttävämpää kuin sulatettu ruoka.
Totta, olen jäädyttänyt "ikuisen", joten herätettyään järkeen hän antoi kaksi hyvää leipää ja sanoi olevansa väsynyt. Ja taas lämpimänä, ja jälleen ruokkimalla 1: 1: 1. Käännin jauhot ja kärsin itseäni .... mutta se oli periaatteellinen asia ja palautin sen. Tein itselleni johtopäätöksen, että se ei ole sen arvoista.

[Vika]

Vika, Kiitos

Kiitos paljon Vicki!

mittalusikallisessa on 3 grammaa

Mittalusikassa on 4 grammaa kuivahiivaa.

Kiitos, sitten on vielä helpompi jakaa kasoihin ... Mutta teen sen loman jälkeen, muuten kuka hoitaa häntä? Sitten jaan tulokset ...

Hei Vika! Paljon kiitoksia niin upeasta hapatuksesta. Tänään leipoimme pojanpoikani kanssa vehnä-ruisleipää Amidalasta. Hiiva nosti taikinan niin nopeasti (2,5 tuntia), että emme odottaneet ja kaipasimme sitä. Leivonnassa katto putosi, mutta haju ja muruset ovat vain herkullisia (vaikka kokeilemme sitä huomenna). Yritän lähettää valokuvan (tyttäreni avulla). Leivotaan leipäkoneessa.

Hei! Hyväksy uusi aloittelija-harrastaja) En olisi liian laiska ja alkeellinen keittiössä. Mutta nuorin dotsi siitä, että syön hiivaa, satuttaa vatsaa (GW: llä). Ostettu hapantaikaleipä menee hyvin. Mutta se on vain mustaa, sitten yrttejä, oliiveja ... ja minä vain rakastan leipää. Kokeilin yhtä ranskalaista hapankaalia, se ei toiminut, ja se oli minulle erittäin hankala. Päätin kokeilla sinun, ei oikukas. Nyt on kulunut 48 tuntia, eikä se laskeudu. Paljon hiivaa on todennäköisesti siroteltu, odota, kunnes se laskeutuu?
Ja haluan leipoa siihen eniten valkoista leipää, käymättä sitä vielä liikaa. Eli lisää olemassa olevaan hapatteeseen vain korkealaatuisia vehnäjauhoja. Voiko?
Yritän ainakin jotenkin, en voi elää ilman jauhoja. Ja ilmeisesti vauvan tarvitsee vain antaa tällaisia ​​leivonnaisia. Näin kerromme, pysyikö teollisuushiiva valmiissa juuressa.

Nyt on kulunut 48 tuntia, eikä se laskeudu.

Sekoita ja anna seistä paikallaan. Se alkaa nousta - sekoita vapaasti. Tässä maamerkki on mash-haju. Sitten otamme vain lusikan ja menemme.
Ja suurin valkoinen leipä siinä osoittautuu. Vain minä otan lusikan - kaksi, lisätään vettä ja vehnäjauhoja yhtä suurina määrinä (kun 100 g ja kun enemmän) ja jätän sen nousemaan kahdesti. Sitten lisätään kaikki muu. Pidän siis valmiin leivän laadusta paremmin.

Kiitos paljon vastauksestasi! Voit tulla luokseni.
Eilen tein juuri sen, avasin kannen kokonaan ja se alkoi pudota, sekoitin sitä ja myöhemmin edelleen aikataulun mukaisesti.

Eli voit käydä voijauhoja kerran puolivalmiina tuotteina ja leipoa ne heti? ! Ilmeisesti he kirjoittivat tästä viimeisillä 15 sivulla, luin vain puolet aiheesta. Rakastuin tähän hapatteeseen vielä enemmän))))) nyt odotin tuloksia. Aion ehdottomasti peruuttaa tilauksen, olen jopa rekisteröitynyt sellaisen leivän takia!

Kiitos vastauksesta! Uusi kysymys!) Voiko taikinasta poistaa happamuuden tällä hapantaikalla, syötän sitä jääkaapissa olevilla vehnäjauhoilla ja taikinalla vehnäjauhoja, mutta happamuus pysyy. Voiko se seistä kauemmin? Tai mitä muita salaisuuksia on? Levitys saadaan eri tavoin, kun se on jääkaapissa 9 tuntia, kun olen töissä)). Vehnäruis on melko kunnon, mutta anna lapsille valkoista, enkä halua käyttää kauppahiivaa))

Ja toinen kysymys)) Onko tarpeen tehdä taikinaa hapankaaliin? Eri reseptit eroavat toisistaan.Lisäksi sekoitan taikinaa käsin. eli taikina lisää taikinaan voimaa, tai en ymmärrä jotain ..

Jälleen pyydän ... Muutaman päivän jääkaapissa hapatus näyttää olevan liian hapan .... Leipä ei ole enää hapan, ei nouse, se paistuu huonosti. Sourdough maistuu aina voimakkaasti hapan, on hautua haju. Yritän tallentaa yhden annoksen kuten sinäkin. Toivottavasti se auttaa

Seison ja kuuntelen) Minulla on vankka kysymys, mutta sinun on jo täsmällisempi. Heitin ensimmäisen hapanyrityksen, toisen täysin aikataulun mukaan, se näytti toimivan. Mutta leipä HB: ssä ranskaksi ei noussut ollenkaan (olin liian laiska, asetin sen yöksi), menen lukemaan teoriaa.

Hei. Yritin tehdä "ikuisen" hapatteen, mutta se osoittautui täydelliseksi epäonnistumiseksi ja hyvin paljon peräpukamiksi, mutta pidin todella tästä p / f. Tärkeintä on, että nyt voit leikata leipää ilman kasa murusia, joustavaa ja makua kuin lapsuudessa. Mutta leivän leipää vain x / uunissa, no, minulla ei ole hyvää uunia. Välittömästi kysymys: onko mahdollista käyttää starter-kulttuuria viivästetyssä käynnissä? Esimerkiksi illalla laitoin vain kaikki tuotteet ja valmistin hapankaalia sekoittamatta mitään, ja aamulla otan esiin valmiin leivän. Jotain kertoo minulle, että tämä numero ei toimi. Ehkä joku kokeili?

Minulla on vielä hyvin vähän kokemusta, mutta minulla oli se jo. On oikeampi vaivata illalla ja laittaa viivästyneeseen alkuun vain leivonnaiset. Se sopii paljon pidemmälle hapantaikaleelle, on muodikasta laittaa se yöllä. Viime kerralla lähdin täysin toivottomaksi, päätin antaa viimeisen mahdollisuuden tälle yritykselle. En pitänyt hapannosta, päätin tehdä uuden, kun lämmitys oli jo käynnissä. Ja katso, aamulla minulla oli täysi ämpäri pehmeää taikinaa. Kytkin leivonnaiset päälle ja kaikki on hyvin. Vain minä en jättänyt happea. Lämmitys on, meidän on aloitettava uudestaan.

Minun täytyy kokeilla myös

talo on viileä, en löydä normaalia paikkaa lähellä akkua, Internetin neuvojen mukaan laitoin sen uuniin valon ollessa päällä. Laitoin sen viime yönä, katsoin aamulla, ja uunin lämpötila on 30-32 astetta. Aloitusviljely puolen litran purkissa aivan huipulle, mutta kansi ei ole tahraantunut.
liian korkea lämpötila vai ei kriittinen?

Hurraa! Hurraa! minä tein sen

Tämä on ensimmäinen hapattoni, ensimmäinen ruisleipäni - Borodinskyyn perustuva "amatööri".
ja vaikka tiileni ei olisikaan täydellinen, mutta se on erittäin maukas, ja tykkään siitä, tiheä, kostea, rikkaalla leivän maulla

Ja minulla on voitto! Lämmityksen aikana hapanta oli meganopea, se jätti leivän nousemaan yön yli, joten se jopa alkoi pudota, mutta silti maukas.

Lämmityksen myötä hapantaikari on meganopea, se jätti leivän nousemaan yön yli, joten se alkoi jopa pudota

siksi pelkäsin jättää sen yöksi, mutta halusin todella nukkua, laitoin sen leipomaan heti, kun leipä kaksinkertaistui (2 tunnin kuluttua) ja katto oli jo hieman opaali uunissa.
Periaatteessa olin valmis tähän, se osoittautui erittäin raskaaksi taikinaksi. On hämmästyttävää, että hapate nosti sen ollenkaan)

Minulla on komea mies! Iltapäivällä valvonnassa))) iso lusikka hapanta, loput on valkoista jauhoa.
Yritän täysin lykätä, haluan todella olla erittäin laiska.

Tytöt, hyvää iltapäivää!
Kerro minulle, niillä, joilla on ollut tätä hapatetta pitkään, kuinka kamppailet sen hapettumisesta?
Minulla oli vielä kesällä, mutta minun piti heittää se ulos, koska 3-4 leivonnaisen jälkeen leipä alkoi osoittautua erittäin hapan, eikä se auttanut edes tässä ohjeiden mukaisesti - ruokkia 3 annoksena ...
Vaikka ensimmäiset leivät olivat herkullisia, ne olivat juuri sellaisia, joita ei koskaan tullut ilman hapanta.
Kiitos etukäteen vastauksista

Eilen tein leipää ruisjuurikkaalla ...
(Paljon kiitoksia ViKille fermentointiteorian selventämisestä!)
Tässä tapahtui!
PySy: resepti kategoriasta "kansantaide tai maailman kanssa kielellä"
Jos olet kiinnostunut jostakin, lähetin reseptin.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Miksi hapan tuoksuu edelleen hiivalta tai viinimassalta? Vai pitäisikö sen olla? Ensimmäinen annos käynyt 48 tuntia.Noudata yleensä ohjeita!

Tytöt, hyvää iltapäivää!
Kerro minulle, niillä, joilla on ollut tätä hapatetta pitkään, kuinka kamppailet sen hapettumisesta?
Minulla oli vielä kesällä, mutta minun piti heittää se ulos, koska 3-4 leivonnaisen jälkeen leipä alkoi osoittautua hyvin hapan, eikä se auttanut edes tässä ohjeiden mukaisesti - ruokkia 3 annoksena ...
Vaikka ensimmäinen leipä oli herkullista, se oli juuri sellainen, jota ei koskaan voitu tehdä ilman hapanta.
Kiitos etukäteen vastauksista

Minulla on ollut noin kaksi kuukautta ja ensimmäiset leivät olivat hapan. En kestänyt hapantoa 12 tuntia. Mutta nyt tajusin, että herkullisin ja pörröisin leipä valmistetaan maustetulla hapatusaineella. Otan lusikallinen puolivalmistetta, lisätään 150 grammaa vettä ja valkoista jauhoa. Vaivaan HP: n ämpäriin, peitän sen pussilla ja laitan akun alle yöksi. Se nousee niin hyvin, kuplii ja leipä on valmis leivontaan noin kolmessa tunnissa.

[oushann]

oushann, Kiitos!
Yritän pitää sitä noin 11-12 tuntia toistaiseksi, laittaa käynnistyskulttuuriin yöllä (se kasvaa noin 2 kertaa).
Ja aamulla vaivaan jo leipää, ja sitten reseptin mukaan ...
Toistaiseksi olen paistanut leipää 2 kertaa, yhden Gashasta "ilman mitään" (erittäin maukasta) ja tänään Rinalta, joka on 50/50 (en ole vielä kokeillut)
Mutta en tiedä mitä tapahtuu seuraavaksi.
Ja kestät tarkalleen 12 tuntia tai kunnes käyminen kaksinkertaistuu. Se tapahtuu, koska se todennäköisesti kaksinkertaistuu lyhyemmässä ajassa. Mutta loppujen lopuksi se voi seistä, ja sitten se on täysin hapan.

Laitoin sen yöllä, joskus aloitan vaivaamisen aikaisemmin, en murskaa viivaimella, tärkeintä on, että siellä on paljon kuplia. Eilen se pysähtyi, "putoamisen" jäljet ​​ovat näkyvissä, leipä nousi voimakkaasti ja nopeasti. Leivon koko ajan vain valkoista, jauhoja, vettä, suolaa, sokeria. Minulle se maistuu hyvältä, aivan kuten Neuvostoliiton tiili. On hapan, mutta ei terävä. Makkaran alla super, ja hillolla voit, ei häiritse.