Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Hyvää päivää. Kerro minulle
Onko parempi säilyttää ruisjuustoa jääkaapissa tiukan kannen alla tai ilman pääsyyn?
Ennen kuin laitat sen jääkaappiin, sinun on syötettävä se uudelleen, vai voitko ottaa oikean määrän aktiivisesta ja loput suoraan jääkaappiin?
Voiko vehnää säilyttää myös jääkaapissa?

[Ira]

Ira, Minulla on ikuinen ruisjuustoa. Paistan sen kerran viikossa. Otan sen jääkaapista illalla, ruokin sitä, aamulla laitan osan jääkaappiin (en enää syö sitä) ja paistan loput.
Säilytä jääkaapissa lasipurkissa, jossa on kierrekorkki.
Hiutani on pian kaksi vuotta vanha, elossa, aktiivinen (t-t), tekee minusta upean Borodino-leivän.
En paista valkoista leipää hapankaalin kanssa, joten en tiedä vehnäleivästä

[Svetlana]

Svetlana, Kiitos. En myöskään syö ruokaa jääkaapin edessä, jossain foorumilla näin tällaiset suositukset ja ajattelin, että ehkä tein sen väärin.
Aion vain hallita vehnää, joten olen kiinnostunut. Näin myös jonnekin kirjoittaneen, että sitä ei voida säilyttää jääkaapissa

[Ira]

Ira, Luin myös tämän suosituksen. Ja luin myös, että ennen paistamista sinun on syötettävä kolme kertaa. Mutta olen rehellisesti liian laiska tällaisiin tansseihin tamburiinien kanssa. Jos kaikki toimii ilman sitä ...
Jos nyt aloituskulttuurini tulee surulliseksi ja sitä on hoidettava, kyllä, aion lukea ja noudattaa kaikkia suosituksia

Otan sen jääkaapista illalla, ruokin sitä, aamulla laitan osan jääkaappiin (en enää ruoki sitä) ja paistan loput.

Svetlana, minulla on noin 150 grammaa. hapanta. Huomenna haluan leipoa ruisleipää. Kuinka monta kynttilää sinun pitäisi ottaa ruokkimaan jauhoja ja vettä?
Ja toinen kysymys on tämä. Jos reseptissä on kuivahiivaa, voitko korvata sen zakazkalla ja missä suhteessa? Haluaisin kuluttaa vähemmän hiivaa.

[irina tukina]

irina tukinaLaskelma on seuraava - ruokinta tapahtuvan jauhon ei tulisi olla pienempi kuin happessa oleva määrä. Tämä tarkoittaa, että jos sinulla on 100% kosteutta sisältävä aloitusviljelmä eli se sisältää yhtä paljon jauhoja ja vettä, sitten 150 grammaa aloitusviljelmää sisältää 75 grammaa jauhoja. Vastaavasti ruokintaan on otettava vähintään 75 grammaa jauhoja ja sama määrä vettä.
Yleensä pidän 30-50 grammaa käynnistintä jääkaapissa, tämä riittää. Ja ruokin häntä niin, että minulla on tarpeeksi leipää ja jätin avioeroon. Toisin sanoen saan paljon enemmän jauhoja kuin kirjoitin sinulle. Starttikulttuuri on onnellinen
Minä johdan erityisesti ruisleivälle tarkoitettua juurikkaita, siellä se on alun perin resepteissä. Ruisleivässä voit hylätä hiivan kokonaan, hapan taikina selviää. Eri resepteissä suositellaan 120-300 g hapankaalia kilogrammaa leipää kohti.
Valitettavasti en voi neuvoa mitään vehnäleivästä, en pidä valkoista leipää hapan kanssa. Lue foorumin reseptit, mielestäni selvitä itsellesi likimääräiset mittasuhteet.
Ainoa asia, jonka voin sanoa, on se, että hapantaikinan käyttö ei vähennä hiivan kulutusta, koska hiiva on juuren perusta ja sen nostovoima (yhdessä maitohappobakteerien kanssa).

Kiitos nopeasta vastauksesta. Mutta jos voit leipoa hiivan kanssa, miksi sitten pitäisi olla happea. Anteeksi typeristä kysymyksistä, olen aloitteleva leipuri.
Leivon valkoista leipää miehelleni lisäämällä kuivaa hiivaa, en myöskään käytä hapanta.
Ja toinen kysymys. Panetko taikinaa yöksi? Vai onko se vain zakvpskin ruokintaa.

Irochka, henkilökohtaisesti, pidän hapantaikaa vain siksi, että ruisleipä on siinä paljon parempi kuin kaupallisessa hiivassa eikä vaadi parantajia, happamuutta lisääviä aineita ja muuta hölynpölyä. Mutta teen vehnää vain tavallisella hiivalla.
Annan hapatetta yöksi, aamulla laitoin taikinan siihen 3-4 tuntia, sitten vaivasin taikinan taikinaan. Tämä on suosikkireseptini, voit tehdä sen ilman taikinaa

Sveta ja mikä on suosikkireseptisi ruis hdebille, jaa.

Rakastamme tätä eniten.
Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan
Silti erittäin maukas
1939 Ruis-vaniljakastike ja
Ruis-vaniljakastileipä "mausteinen"
Jos luet nämä reseptit, voit nähdä, että ne ovat tekniikan suhteen hyvin lähellä, eroavat vain koostumuksen vivahteista. Me vain pidämme vaniljakastikkeista, sinulla voi olla erilainen maku, mutta ruishapan taikina tekee mielestäni kaiken ruisleivän todelliseksi

Kysyin, tapahtuiko hapatteelle jotain. Minulla on yleisin ikuinen ruisjuusto. Yleensä jääkaapissa. Ja sitten vaihdoin ruisjauhojen valmistajaa ja se muutti hajua, päätin uudistaa sen ja jättää yhden lusikan ja lisätä yhtä suuret määrät jauhoja ja vettä alkoivat "kertoa" sitä. Seisoo huoneenlämmössä, talo on viileä. Haju on outo, sille ei ole ominaista happamuutta, mutta samalla se ei ole terävä ja epämiellyttävä, en myöskään voi nimetä sitä, mutta parin päivän kuluttua pinnalle ilmestyi kalvo, jonka koostumus oli hyvin samanlainen kuin kombuchalla.
Mikä se on ja onko mahdollista leipoa tällaisella hapannolla. Tässä tapauksessa käynnistin itse on aktiivinen, sisältö on melko huokoinen.

[irinushka]

irinushkaja kuinka monta päivää hapantosi kypsyi ensimmäisen kerran? Tänään minulla on 5 päivää, teen kaiken suunnitelman mukaan, koko foorumi on noussut)))))), mutta hänellä ei ole kiire nousta ylös (((

Hei kaikki! Kaukasiassa teemme humalasta ja mallasesta juoman (kutsutaan viinaa). Viime vuodesta lähtien olen varastoinut 100 grammaa paksua alkupalaa tästä juomasta jääkaapiini. Se on niin voimakasta, että jos laitat 1 tl tätä käynnistintä 2 litraan vettä ja lisää ripaus mallasjauhoja, käyminen alkaa. Mietin, voidaanko tätä happea käyttää leivontaan?

Neuvo aloittelevalle aloittelijalle, mistä juurikkaasta aloittaa, jotta se varmasti onnistuu ja samalla mihin reseptiin sitä käytetään (tarvitset vähän leipää)

[Olj4ik]

Olj4ik, jota kutsutaan vähärasvaiseksi leiväksi (koostuu jauhoista, vedestä, suolasta, hapattimesta), lisäaineina voin, sokerin jne. muodossa.
Suosittelen ikuista ruista.

Mutta pidän vain ruista ja ruis-vehnän leipää ruisjuurikkaalla. En pidä hapan vehnästä

[Mayunchik]

Mayunchik, missä foorumimme käyttäjät leipovat leipää! Ja nestemäisellä kotitekoisella hiivalla ja erilaisilla juurikkailla, mukaan lukien humala. Joten mielestäni sinun pitäisi yrittää

Joten tein kokeen, syötin aloituskulttuuria korkeimmalla ja ensimmäisellä eri pankeissa. Ensiluokkaisilla jauhoilla hapan taikina nousee nopeammin kuin 1 s. Vaikka luin tältä sivustolta, että jos sinun on hidastettava nousua, syötämme ilmastointilaitetta, jos nopeutat sitä, jauhot eivät ole valkaistuja, hyödyllisiä. Joku voi antaa selityksen tieteellisestä näkökulmasta. Muuten vaan.

Joku voi antaa selityksen tieteellisestä näkökulmasta.

Eikö se ole mahdollista tieteellisellä? Luota vain havainnoihisi omista juurestasi:
Ensiluokkaisissa jauhoissa ei ole niin paljon ruokaa juurikkaalle, söin nopeasti kaiken ja vartuin vaatien uutta annosta ruokaa.
Ensimmäisen luokan jauhoissa, kuten huomasit, se on hyödyllinen, herkullisempi. Täällä hän istuu purkissa ja syö, syö, syö, ja siellä on vielä jotain syötävää ...
Keinottelu on yleensä spekulaatiota, ja syötän vehnääni vain ensimmäiseen luokkaan. Ja pidän hapatteesta, ja se on halvempaa.

Hyvää päivää! Päätin tehdä hapankaalia itävistä ruista. Ymmärrän, että on olemassa monia aloituskulttuureita, ja ehkä helpompi tehdä. Mutta juuri tämän halusin yrittää tehdä.

Suoritti video-ohjeita.

Ensinnäkin itin ruista, jauhasin sen sitten tehosekoittimessa tasaiseksi, kaadoin sen purkkiin, suljet sen kannella ja löin siellä kaksi kapeaa reikää niin, että ilmaan pääsisi.

Sitten laitoin sen lämpimään paikkaan. Seuraavana päivänä hän antoi jo voimakkaan hiivan tai peroksidoidun viinin tuoksun.
Lisäsin 2-3 ruokalusikallista kuorittua ruisjauhoa ja laitoin sen taas lämpimään paikkaan seuraavaan päivään asti. Ja niin 4-5 syötetty.

Hiiva ei ollut koko ajan sama kuin videossa ja joissakin valokuvissa - niin huokoinen kuin sieni. Minulla on se yhtä homogeeninen kuin nestemäinen mannasuurupuuro, ja sen tuoksu on pysynyt jotain hapan hiivan ja peroksidoituneen viinin, tartarin, välissä.

Kaksi kertaa, 4. tai 5. päivänä, yritin jopa ruokkia sitä tavallisella valkoisella jauholla. Ajattelin, että siitä voi tulla huokoinen eikä homogeeninen kuin mannasuurimot.

Mikä on hänessä yleensä, onko se normaalia? Kuplat ovat kevyitä vain pinnalla.

Kiitos!

Hyvää iltapäivää kaikki! Luettuaan niin paljon juurikkaasta ja oppinut joukon yksityiskohtia, hän ryhtyi innokkaasti kasvattamaan juurikasta päätehtävänä leipoa kotitekoista Borodino-leipää. Ja vaikka näytän noudattavan kaikkia suosituksia, epäonnistun koko ajan. Yritin kasvaa erilaisilla jauhoilla, eri lajikkeilla ja ominaisuuksilla, kaikki turhaan. Tarkalleen kolmantena päivänä hän kuolee. Kävi ilmi, että valkoinen vehnäjauho on täysin sopimaton - heti kun lisän sen seokseen, kaikki kuolee välittömästi. Ja se kasvaa hyvin ruisilla. Siksi yritän nyt kahta vaihtoehtoa: ensimmäinen on ikuinen ruisjuurikka juuri jauhojen päällä. Toinen vaihtoehto - ensimmäisenä päivänä lisäsin vähän ruis mallasta. (50 grammaa jauhoja ja 5 grammaa mallasta). Minulla on muutama kysymys, toivon, että foorumin asiantuntevat ihmiset kertovat minulle, koska olen yrittänyt jo useita viikkoja, eikä kaikki toimi niin kuin pitäisi ...
1) Valmistan hapan ja syötän sen sitten nopeudella 1: 1 jauhoja ja vettä. Se osoittautuu melko paksuksi, paljon paksummaksi kuin smetana, kuten foorumilla on kuvattu. Kuin hyvä paksu taikina. Se on oikein? Jauhojen kosteuspitoisuus voi vaihdella, joten ehkä sakeus on tärkeämpää kuin mittasuhteet?
2) yläosaan muodostuu koko ajan erittäin kova, tiheä kuori. Otan sen pois, jatkan ruokintaa. Mutta ehkä se ei salli hapan nousua? yritän nyt reikämuovipussia, kuten täällä foorumilla on kirjoitettu.
3) kun hapatus kasvaa hyvin (kuten tein toisena päivänä), sen määrä kasvaa 4 tai 5 kertaa, sitten putoaa. Mitä se tarkoittaa? Sitten voit jatkaa sen kasvattamista vai onko parempi aloittaa uudestaan? Pitäisikö sen saada aikaan niin suuri kasvu vai pitäisikö sitä ruokkia aikaisemmin?
Kiitos!!

[Anya]

AnyaKasvoin useita aloitusviljelmiä erilaisista jauhoista, yliruokittua jauhoista toiseen ja niin edelleen. Vastaan ​​sinulle kokemukseni ja lukemieni perusteella.
1. Kasvatan pääkulttuurini suhteessa 1: 1. Myös ruis osoittautuu aluksi paksuksi, käymisprosessissa se nesteytyy. Joten älä huoli siitä.
2. Jos happo on vahva, mikään kuori ei häiritse sitä ja joskus jopa kansi)) ja jotta kuori ei muodostu, peitä pyyhe tai folio, jossa on reikiä, kuten kirjoitit. Peitän sen jopa muovikannella ja se tuntuu hyvältä.
Sourdough käy aina läpi useita kypsymisvaiheitaan, ja foorumilla he kirjoittivat tästä monta kertaa. Aluksi se alkaa kasvaa voimakkaasti, mutta epämiellyttävä haju voi ilmetä myös huonojen, tarpeettomien bakteerien vuoksi. Sitten hän yleensä jäätyy (1-3 päivää), mutta se ei tarkoita, että hän on kuollut. Tietyt prosessit yksinkertaisesti tapahtuvat siellä ja haju yleensä paranee tänä aikana. No, ja viimeinen vaihe, jolloin happo alkaa taas kuplia ja tuoksuu herkulliselta. Tässä hän on valmis.

Ira, kiitos paljon selityksestä! Ensimmäisenä päivänä kokeellinen aloituskulttuurini kasvoi hieman ja mallasen kanssa se kaksinkertaistui. Toisena päivänä molemmat eivät melkein lisääntyneet lainkaan. Nyt he ovat kolmantena päivänä, he ovat kasvaneet hyvin vähän, noin 1/5 puolessa päivässä.

Toinen kysymys lämpötilajärjestelmästä, joka on myös ongelma. Talossani on kylmä tänä vuonna vuodesta, noin 18 astetta. On mahdotonta löytää paikka, joka on lämmin, ilman luonnoksia ja jatkuvasti ylläpidettävää lämpötilaa. Neuvoja Internetissä käytän uunia. Yritin näitä tekniikoita, kerro minulle kumpi on parempi tai kumpi voit vielä kokeilla?
- Laitoin sen reitittimeen - Internet-laitteeseen, joka on aina lämmin. Seisoo avoimessa paikassa, vetoa, purkki lämpenee epätasaisesti.
- laita uuniin taustavalon ollessa päällä. Lämpötila on matala, mutta vakaa, noin 22 grammaa, se kasvaa huonosti (eikä taikinaa voida kastaa, mikään ei kasva, edes hiivan kanssa).
- laita se uuniin, kun se on esilämmitetty alhaisessa lämpötilassa ja jäähdytetty sitten miellyttävään noin 30-35 g lämpötilaan. Kasvaa hienosti! Mutta nämä olosuhteet ovat erittäin epävakaita. ota se muutaman tunnin välein, lämmitä uuni uudelleen, laita se takaisin. Joka kerta loppulämpötila on myös hieman erilainen, koska minulla ei ole lämpömittaria. Yöllä kaikki jäähtyy tietenkin muutaman tunnin ajan.

Luin jostain, että voit laittaa teevalon uuniin lämpötilan nostamiseksi hieman. Mitä käytät? onko olemassa vaihtoehto, joka toimii missä tahansa maatilalla? Pitäisikö minun ostaa lämpömittari tarkempaa lämpötilan säätöä varten?
Kiitos kaikista vinkeistä!

[Anya]

Anya, minun on vaikea neuvoa mitään menetelmää, koska asunnossani se on 28-29, ja uunissa, jossa on lamppu, on 32 astetta. Voit yrittää kääriä sen muovipulloihin, joihin kaadetaan lämmintä vettä tai millaista lämmitystyynyä kääritään, ja kääriä sen myös sen viereen. On olemassa erityisiä todistimia, jotka ylläpitävät tiettyä lämpötilaa, mutta tämä on taloudellinen ongelma.
Voit myös yrittää kasvattaa aloituskulttuuria Chad Robertsonin mukaan, sitä kasvatetaan vain 18-20 asteen lämpötilassa. Nostin, mutta jotenkin emme toimineet hyvin hänen kanssaan))) ja niin monet ylistävät. Mutta tämä on vehnän hapanta. Käytän rukiin ruista

[Ira]

Ira, kiitos, ymmärretty. Tämä tarkoittaa, että tärkeintä on pitää lämpötila noin 28-32 astetta. Yritän neuvojasi lämmitystyynyillä. Kiitos!! Mikä tärkeintä, näyttää siltä, ​​että tarvitsen lämpömittaria.

Koska kaikki kasvaa minulle niin hitaasti, mitä minun pitäisi tehdä, jos kasvua ei ole useita päiviä? Noudatan tässä kuvattua menetelmää, kun ensimmäisten 3-4 päivän aikana lisätään uusia annoksia jauhoja (sanotaan päivittäin 100 g jauhoja ja 100 g vettä), ja sitten 4. päivän jälkeen he alkavat heittää ylimäärä pois, jättäen saman 100 g hapankaalia ja lisäämällä 100 g ja 100 gr. Mitä minun pitäisi tehdä? jatkat, kunnes se alkaa kasvaa jotenkin? Tai noudata tiukasti ohjelmaa ja heitä ylimäärä pois 4. päivänä?

[Anya]

Anya, Toimin eri tavalla. Hän kasvatti jonkinlaista hapatetta eikä heittänyt mitään lainkaan, juuri silloin, kun mikrofloora oli tasapainossa, se otti ylijäämän ja pani ne toimintaan. Joissakin tapauksissa heitin sen pois. Voit ottaa vain 100 päivittäin, jos se on sinulle helpompaa. Luin jostain, että aluksi on parempi ottaa tarkalleen 100 gramman osuus 100 grammaa kohden, ei vähemmän. Oletettavasti tässä tapauksessa saavutetaan tarvitsemiemme bakteerien paras biologinen tasapaino. Mutta nostin myös pienemmissä osuuksissa, aluksi otin ei 100, vaan 20 grammaa jauhoja ja vettä ja kaikki toimi.
Kuinka hidas kasvu on? Loppujen lopuksi sanoitte, että toisena päivänä se kasvoi 4 kertaa. Joten se ei ole kaikki huono. Ehkä tulit juuri rauhan vaiheeseen, jolloin hyvät mikro-organismit syrjäyttävät huonot? Mikä päivä on happesi nyt? Ruisistani tuli käyttökelpoinen viiden päivän ajan, vehnälle se voi kestää kauemmin

[Ira]

Ira, kyllä, ensimmäisenä tai parina päivänä kasvu oli hyvä (erilaiset kokeet osoittivat kasvua ensimmäisenä tai toisena päivänä). Mutta sitten kaikki pysähtyi ja lopulta kuoli. Syynä tähän oli todennäköisesti valkoista puhdistettua jauhoa. Nyt maistan yksinomaan ruisjauhoja. Haju on edelleen hyvä ja siinä on joitain kuplia. Toivottavasti, kuten sanotte, on nyt hidastusvaihe (kolmas päivä tänään). Mutta minulle ei ollut selvää, oliko hidastusvaiheessa tarpeen heittää ylijäämä pois vai lisätä jatkuvasti? Jos se heitetään pois, se tarkoittaa lisääntynyttä bakteerien laimennusta. Ja minulla näyttää olevan muutama niistä, joten mitä on todennäköisesti syytä lisätä nyt, jotta he kasvavat? Aloitin 50 g: lla ja jatkan 50:50 lisäämistä.

[Anya]

Anya, tässä on myös kysymys tästä ... ruokinta tapahtuu yleensä 1: 1: 1, toisin sanoen 1 osa happoa, 1 osa vettä ja 1 osa jauhoja. Jos sekoitat 50 grammaa kukin, sinulla on vain 100.Seuraavana päivänä sinun tulisi syöttää nämä 100 100 grammaa vettä ja 100 jauhoa, vastaavasti 3. päivänä sinulla on jo 300 grammaa hapanta, jota sinun on syötettävä 300 grammaa vettä ja 300 jauhoa. Jotta ei tapahtuisi niin paljon jauhoja, joka päivä osa juurikkaasta otetaan ja syötetään samalla osalla jauhoja ja vettä (tapauksessasi 50 g kukin ja ruokitaan heille 50 g jauhoja ja 50 vettä)

kaikki kunnossa. Joissakin viesteissä kirjoitettiin, että he lisäsivät 100 grammaa, sanoa, päivittäin kasvavaan kokonaismäärään ... Joissakin paikoissa se kirjoitettiin 1: 1: 1, kuten sanot. Teen sen kuten suosittelette. Valitsen 50 g juurikkaan ja syötän 50 + 50.

Mutta pääkysymys on nyt jäljellä: jos juuret kasvavat hyvin vähän, poista silti ylimääräinen ja ruoki se järjestelmän mukaisesti? Tai anna hänen kasvaa, sanoa puolitoista tai kaksi päivää ja sitten ruokkia häntä?
Kiitos paljon! Nämä yksityiskohdat ovat erittäin tärkeitä!

[Anya]

Anya, riippuu hapatuksesta. Jos se on kirjoitettu ruokkimaan päivittäin, ruoki sitten kaikkia korkeudesta riippumatta. Kasvoin viimeisen vehnän siellä, alkaen toisesta ruokintapäivästä, ne alkoivat 2 kertaa päivässä.
Et ole kokemus, kaikki onnistuu sinulle. Ehkä ei ensimmäistä kertaa
Jopa lämpötilan kustannuksella on tietysti erittymisen alussa toivottavaa 25, mutta mielestäni tämä ei ole niin kriittistä kuin miltä näyttää. Minun on jo kasvatettu, ja se kasvaa jääkaapissa ruokinnan jälkeen, eikä matala lämpötila ole esteenä sille. Ja jotkut jopa järkyttävät taikinaa jääkaapissa.

[Anya]

Anya, yritä hankkia lämpömittari ja tarkista ... wc: si lämpötila. Onko sinulla siellä kaapia?
Yleensä tällaisessa kaapissa on erittäin vakaa lämpötila (minulla on 26 * C) eikä vedoksia ole.
Ja ruokinnasta: sinun on syötettävä hapatetta jauhojen ja veden määrällä, vähintään vähintään hapan määrällä, eli vähintään 1: 1 (100 g happea + 100 g ruokintaa (50 vettä + 50 jauhoa)) Mutta 1: 2 on parempi ...
Ymmärrän, että jos happoa on paljon, on sääli heittää se pois. Tässä tapauksessa voit käyttää sitä paistamiseen jopa kypsennysvaiheessa. Eli vaivaa happo + jauhot ja neste reseptin mukaisesti (mutta niin, että jauhoja ja nestettä on yhtä suuria määriä), ota sitten alkumäärä tästä hapoista ja vaivaa loput reseptin mukaan hiivalla, jos happo on edelleen heikko.
Onnea!

Paljon kiitoksia kaikesta neuvosta ja tuesta! Ostaa ehdottomasti lämpömittarin ja tarkistaa kaapin. Tänään uunissani on melko lämmin - käteni tuntuu lämpimältä.
Kolmantena päivänä kasvua ei tapahtunut lainkaan, heitin osan pois ja jättäen 100 g hapanta, syötin sitä (50 + 50), kuten kaaviossa on kuvattu. Haju oli hyvä, en voi sanoa, että se oli epämiellyttävä. Mutta sillä, joka oli alun perin mallas, on melko hapan pilaantuneen taikinan haju. Päivän aikana molemmat juuret tulivat nestemäisemmiksi, kuplivat sisällä, mutta niiden määrä ei melkein lisääntynyt. Toisin sanoen prosessi näyttää jatkuvan, vaikka mitä se on, ei ole täysin selvää.

Mutta vastaanotto paketin ollessa yläosassa ratkaisi kuoren ongelman täysin. Vain pimeä oli päällä, eikä kuorta ollut!

Hyvää iltapäivää kaikki! Kasvuprosessini jatkuu eikä onnistu :) Toistaiseksi olen käynyt läpi 8 ruokintasykliä, viimeiset 4 kertaa järjestelmän 100: 100: 100g mukaisesti. Kahden viimeisen syklin aikana käynnistysviljelmien määrä kaksinkertaistui, haju melko hapan, kuten voimakas kvas, lopussa ne putosivat hieman. Viimeinen sykli kesti vain 12 tuntia. Toisin sanoen, happamot kasvavat nyt nopeasti, mutta niiden koko on vain kaksinkertainen, ei enempää.
Tämä on normaalia? Mitä tehdä heidän kanssaan seuraavaksi? Ovatko ne valmiita vai eivätkö vielä?

[Anya]

Anya, periaatteessa voit jo yrittää leipoa jotain. Onko sinulla ruista?
Ruoki, kun se alkaa pudota, jotta ei oksyderata. Jos se tulee ulos liian usein, lisää esimerkiksi ruokinnan tiheyttä, ei 1: 1: 1, vaan 1: 1,5: 1,5 tai 1: 2: 2

Ira, kiitos neuvosta! Teen sen eri osuudessa.
Ja säästin ylijäämän, se osoittautui melko paljon - 500 g hapankaalia. Lisäsin 100 ja 100 grammaa vettä ja jauhoja ja laitoin ne jääkaappiin puoleksi päiväksi. Mitä voit yrittää leipoa yksinkertaisesti? Borodinsky on jotenkin pelottava leipoa, resepti on monimutkainen.Yritin paistaa sen hiivalla (jauhot olivat 80 prosenttia ruista ja 20% vehnää). Taikina iti hiivalla täydellisesti, mutta paistamisen aikana se putosi irti ja oli raaka ja nestemäinen, kuten raaka taikina ... Lisäsin reseptin mukaista etikkaa happamaksi taikinaksi, kuten ruisjauhoille vaaditaan, mutta silti siitä ei tullut mitään.
Kerro, millaista yksinkertaista leipää voit kokeilla? Minulla on leipäkone, paistan siinä tavallista leipää. Leivon myös uunissa ...
Kiitos!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, Kokeile tätä
Hapankainen leipä "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Paistan tämän reseptin darnitsky https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 osoittautui aina ensimmäistä kertaa.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Kiitos resepteistä !!! en voi odottaa maistavansa molempia leipiä!

Hyviä uutisia! Darnitsa-leipä oli menestys, ja tein kaksi muunnosta (happea oli paljon): hiivalla ja ilman. Molemmat osoittautuivat erinomaisiksi sakeiksi sisälle! Ja haju ja maku ovat erinomaisia ​​- kuten vanhoina aikoina! Reikä on erinomainen, haluttu pehmeys, kaikki on hyvin! mutta jostain syystä, kun leivotaan 240 asteessa, kaikki palaa. Yritin lyhentää aikaa 5 minuutilla, joka tapauksessa, ne palivat pahasti ulkona. Uuni on uusi, se mittaa lämpötilan hyvin ... Olen yllättynyt siitä, että ruisleipää paistetaan niin korkeassa lämpötilassa. Kuinka paljon sitä voidaan vähentää?

Yritän kokeilla Universal Leivän reseptiä lähipäivinä, ja ehkä pian Borodinsky. Muuten, mitä Borodinsky-reseptiä käytät?
Kiitos vielä kerran kaikille! Käytännön neuvojesi ansiosta tein vihdoin sen !!!

[Anya]

Anya, iloinen, että teit sen! 240-vuotiaana myös yläosani oli hyvin paistettua. Kaikki riippuu uunista. Paistan omassa 200-210 minuuttia 45-50. Yritä laskea myös lämpötilaa.
Heitän linkin Borodinskyn reseptiin henkilökohtaisessa mielestäni, että onnistut.

[Anya,]

Anya, Yritä paistaa ensimmäiset 25 minuuttia 230 * C: ssa tai jopa 220 *: ssa kannen alla tai runsaalla höyryllä, sitten + 15 minuuttia ilman kantta / höyryä 180 * C: ssa.
Samalla säädä uunin todellista lämpötilaa, koska säätimen asteikon lämpötila ei aina ole sama kuin todellinen lämpötila.
Lisäksi, jos konvektori toimii jatkuvasti uunissasi, on suositeltavaa laskea lämpötilaa suositeltuun nähden 10 *.
Onnea!

[AnyaNovichok]

Muuten, mitä Borodinsky-reseptiä käytät?

AnyaNovichok, Kokeile tätä

Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan (Mikulishna)

Hän on suosikkimme!

Kiitos kaikille neuvoista, yritän leikkiä lämpötilan kanssa. Kuinka annat höyryä uunissa?
Ja paljon kiitoksia resepteistä!

[Anya]

AnyaJoko ripotellaan leivän päätä vedellä tai laitan vesisäiliön uunin pohjaan etukäteen ja otan astian pois 10-15 minuutin kuluttua leivän istuttamisesta uuniin.

Hei! Kerro minulle, milloin 100 g jauhoja ja 100 ml vettä on ilmoitettu hapankaalin reseptissä, mitataanko tämä määrä painona tai tilavuutena? Kiitos etukäteen vastauksistasi))) Ja mitä kypsä hapate tarkoittaa?

Sinun on opittava valmistamaan hapanta ...

[Elena82]

100 g jauhoja ja 100 ml vettä tämä määrä mitataan painon tai tilavuuden mukaan

Elena82 Veden osalta 100 ml: n tilavuus on 100 g: n massa, mittaa haluamallasi tavalla. Mutta punnitse jauhot.

mitä kypsä hapate tarkoittaa?

Se on syötetty ja kypsytetty hapate huipussaan

Tein ikuisen hapan kahdessa purkissa. Yhdessä sekoitin vettä ja jauhoja samassa tilavuudessa, koostumus on vetistä eikä nouse, vain pienet kuplat. Ja toisessa purkissa sekoitin vettä ja jauhoja painon mukaan, mutta se on paksu, jopa paksumpi kuin pannukakkujen taikina, kuten täällä sanotaan, mutta se nousi jonnekin 2,5 kertaa. Olen vain hämmentynyt sakeudesta, onko se paksu vai onko sen niin kuin sen pitäisi olla? Ja jälleen kysymys kuuluu: pidetäänkö happoa jo kypsänä? Voinko laittaa sen jääkaappiin (löysin noin 11 °: n hyllyn) ja käyttää sitä käynnistimena? Anteeksi, että olen ärsyttävä, olen toistaiseksi vain täysi "kattila" leivonnassa, ja tarvitsen hapanleipää ja täysjyväjauhoja)))

[Elena82]

Elena82, jauhojen ja veden seos on aluksi paksu kuin kitti. Vähitellen se ohenee.
Ja en ymmärtänyt, sinä sekoitit vettä ja jauhoja kerran ja siinä kaikki? Sitten se ei ole vielä ollenkaan hapanta.