Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Ei, täällä on koko tarina)) Aluksi tein 1: 1-volyymin, hän ei reagoinut millään tavalla viiden päivän ajan, hänellä oli pieniä kuplia, mutta hän ei kasvanut (hän ​​ruokki häntä päivittäin). Sitten otin 100 g tätä seosta, niin sanotusti, ja eilen lisäsin 100 g jauhoja ja 100 g vettä painon mukaan, ja viime yönä se jopa yli kaksinkertaistui, sekoitin ja jätin sen. Tänä aamuna hän kaksinkertaisti saman koon, häiritsin häntä taas. Ja nyt minulla on se enkä tiedä mitä tehdä sen kanssa edelleen, voit laittaa sen jääkaappiin tai ruokkia sitä lisää.

Joo, nyt se on selvempi. Onko sinulla ruista tai vehnäjauhoja? Pidän vain ruishappoa, en käsitellyt vehnää.
Rukiin perusteella näyttää siltä, ​​että teit sen. Varsinkin jos juurikkaalla on miellyttävä hapan-hedelmäinen haju.
Todennäköisesti se ei noussut hyvin johtuen siitä, että se oli liian nestemäinen, kaikki kuplat haihtuivat.
On liian myöhäistä leipoa tänään, ruokkia sitä ja laittaa se takaisin jääkaappiin huomenna ja loput leivään!

Ruisjuurikka. Hajut eivät ole minulle erityisen tuttuja, mutta en inhoaa. Ja nyt missä suhteessa?

Ja myös, voitko kertoa minulle, pystynkö leipomaan leipää täysjyväjauhoista hapan kanssa leipäkoneessa? Minulla on redmond 1919, "täysjyvä" -tila on 4 tuntia.

[painon mukaan]

Ja nyt missä suhteessa?

Syötä aina jauhojen suhteessa: vesi 1: 1 painon mukaan... Sitten saat niin sanotun 100% kosteuden juurikkaan, joka on erittäin kätevää leivän paistamiseen. Voit laskea minkä tahansa hapan taikinan reseptin.
Uskotaan, että pukeutumisen määrän ei tulisi olla pienempi kuin aloitusviljelmän määrä. Esimerkiksi, jos sinulla on 50 grammaa käynnistintä, syötettäessä sinun on lisättävä vähintään 50 grammaa jauhoja ja sama määrä vettä. Mutta jos resepti vaatii enemmän käymistä, voit heti laskea tarvitsemasi määrän ja laittaa sopivan määrän jauhoja ja vettä. Tai ruoki sitä useita kertoja, mikä on ehkä hyödyllisempää nuorelle hapatteelle.

Voinko leipoa hapankaalia sisältäviä täysjyväleipiä leipäkoneessa?

Täällä minun on pelättävä, Vaikka hapatus on nuori, se kasvattaa leipää paljon vähemmän kuin hiiva. Se on myös vähemmän ennustettavissa. Tänään nostin leipää kolmessa tunnissa, ja huomenna - vain viidessä. Ensimmäisen hapantaikaleeni käyminen kesti 8 tuntia. Sinun on käytettävä ohjelmien yhdistelmää - erikseen vaivaaminen, valvottu valvonta ja erikseen paistaminen. Onko se mahdollista leipäkoneessasi? Ajan myötä hapatus vahvistuu, muuttuu aktiivisemmaksi ja vakaammaksi, sitten on mahdollista poimia joitain olemassa olevia ohjelmia sitä tai ohjelmoida oma

Kuinka ruokkia useita kertoja? Ja milloin sitä pidetään vahvistettuna? Kuinka kauan vaivaaminen kestää? Kuinka monta kertaa? Tai vaivaa kerran ja sitten vain todiste?

Kuinka ruokkia useita kertoja?

Jokainen tekee sen eri tavalla, kiipeä tänne juurikkaan aiheissa. Mutta jos ilman vivahteita - otat käynnistimen ulos illalla - syötät sitä jauhomäärällä, joka on yhtä suuri kuin käynnistimen paino, ja samalla määrällä vettä - syötät sitä uudelleen aamulla - taas illalla - aamulla paistat leipää.
Sitten alkaa kaikenlaisia ​​vivahteita ruokintajauhon määrästä, lämpötilasta ja muista asioista. Totta puhuen, minusta ei voi olla mitään hyötyä sinulle.

milloin sitä pidetään vahvana?

No, puolen vuoden kuluttua ... Mutta tosissaan - jos leipoa säännöllisesti hapankaalin kanssa ja ajastat todistamisajan, näet sen itse. Koska kaikki ovat erilaisia. Paistan kerran viikossa ja ruokin kerran - prosessi kesti kauemmin.Ne, jotka käyttävät hapatetta aktiivisemmin - niille kaikki vakautuu nopeammin.
Mitä tulee sekoitusten aikaan ja määrään - sinun on tarkasteltava tiettyä reseptiä, yleensä kaikki tämä on ilmoitettu siellä. Mutta yleensä on mahdotonta sanoa

Kiitos paljon nopeista ja selkeistä vastauksistasi))) Kokeilen. ..

[Elena82]

Elena82, aloitusviljelmän kosteuspitoisuudesta: on suositeltavaa, että saat kaiken saman 100%: iin (Svetlana selitti syyn sinulle). Nyt sinulla on joitain muita%

Ensin tein 1: 1 tilavuudeltaan ... Sitten otin 100 g tätä seosta, niin sanotusti, ja eilen lisäsin 100 g jauhoja ja 100 g vettä painosta

eli kosteutesi oli aluksi noin 156%, sitten otit 100 g tästä seoksesta (noin 39 g jauhoja ja 61 g vettä), sitten sekoitit jotain muuta johonkin (kuinka monta kertaa?), ts. Nyt sinulla on käsittämätön kosteus %%. Ja jos katsot, että jotkut reseptit ovat kriittisiä näille mittasuhteille, voit sitten selvittää pitkään, miksi jokin ei toiminut sinulle, kun aloitat jo leivän leipomisen.
Toisin sanoen on nyt toivottavaa, että joko saat kosteuden 100 prosenttiin tai vain teet kaiken uudelleen.
Onnea!

Ja miten se saadaan 100 prosenttiin?

Sinun on muistettava laskutoimitus ja analysoitava, mitä, mihin ja missä suhteissa häiritsit.
Annoin edellä luvut, jotka saatat saada viesteidesi perusteella. Mutta tämä kaikki on hyvin spekulatiivista ja enemmän esimerkkiä, ei laskelmia varten.
En tiedä millainen lasit sinulla on, kuinka paljon jauhosi mahtuu painon mukaan, mitä kosteutta siinä on, mihin ja miten sekoitat kaiken tämän tulevaisuudessa jne.
100% kosteuden saamiseksi tuloksen tulisi olla sama määrä jauhoja ja nestettä hapatusaineessa.

Ja miten se saadaan 100 prosenttiin?

Ajattelin vain ... No, on sääli heittää se pois ja aloittaa alusta. Ja sitä on vaikea laskea. Sen sijaan ei ole vaikeaa, jos kaikki siirrot kirjataan. Ja muistista - olet ehdottomasti väärässä.
Se voi olla helpompaa tehdä:
Ota vähän starterista, esimerkiksi 20 grammaa. Syötä 100 g jauhoja + 100 g vettä. Tietenkään se ei ole 100% kosteutta, mutta lähempänä.
Sitten taas - ota 20 grammaa saadusta juurikkaasta ja ruoki samalla tavalla. Vielä lähempänä 100%
Muutaman sidoksen jälkeen voidaan olettaa, että sinulla on 100% kosteutta sisältävä aloitusviljelmä - tietty virhe.
Käytä sillä välin tätä käsittämätöntä kosteuspitoisuutta - tarkkaile pullaa huolellisesti (ellet tietenkään paista puhdasta ruisleipää) ja lisää tarvittaessa jauhoja taikinan vaivaamisen yhteydessä.

Näyttää siltä, ​​että haluan laittaa hapatteen, mutta miten sinä luet sinut ... Se on kauheasti tehty.

[Irishka]

Irishka, älä pelkää, jumalat eivät polta ruukkuja.
Valitse haluamasi resepti Sourdough-teemalla - ja mene! Parempi aloittaa ruisilla ("ikuinen" tai puolivalmiilla ruisilla) ja älä kiirehdi aiheiden välillä, valitsit - ja älä nouse, ennen kuin se toimii.
Ja kaikki tulee olemaan!

Näyttää siltä, ​​että haluan laittaa hapatteen, mutta miten sinä luet sinut ... Se on kauheasti tehty.

Tietenkin kauhua!
Joten lopetat lukemisen, muuten pääset nurkkaan
Mene jo vaivaamaan ikuinen

Tänään paistin ruista hedelmähapolla - mikä herkullinen herkku !!!! se on täysin erilainen, se ei ole oikeastaan ​​noussut, murusia on tiheä, mutta samalla herkkä, tuoksuva ... Minulla on vielä nuoria ihmisiä. huomenna paistan Borodinskyn ikuisella ruishapolla, hän on jo puolitoista kuukautta, aktiivinen, pari kertaa leipä juoksi hänen kanssaan))), aluksi oli happamuutta, nyt ei. ja Borodinossa se on toivottavaa. tältä osin kysymys on, että monissa resepteissä taikinaan lisätään omenaviinietikkaa, joskus balsamiviiniä. vahingoittaako se hiivaa? (reseptit tavallisella hiivalla, mutta haluan käyttää hapanta? tai miten saavuttaa happamuus Borodinossa?

[Polina370]

Polina370, hiiva tykkää happamasta ympäristöstä (tietysti kohtuullisissa rajoissa), joten hapan maidon, kuivan viinin, etikan ja muiden happamien lisääminen leivään parantaa leivän laatua. Ja siksi on happamoita - maitohappobakteerien tuottamassa hapossa vain hiiva selviää ja kaikki muut byaka kuolevat.
Tee Borodinsky hapan valitsemalla taikinan resepti. Kun taikina käy ja sitten taikina, hapolla on aikaa kerääntyä.Itse asiassa Borodinskin ei pitäisi olla kovin hapan, se on melko makea, mutta jos pidät siitä, voit joko pitää hapantaasi pidempään ennen vaivaamista tai antaa taikinan seistä pidempään. Unohdin jotenkin taikinani ja kolmen tunnin sijasta minulla oli se 6. Leipä osoittautui normaaliksi, tuli ylös, nousi, mutta oli hapan kuin tavallista.

Tytöt, koska teollisuushiiva on haitallista, haluan oppia leipomaan leipää (vehnää ja piirakoita, ja jos se osoittautuu hyväksi, voin päättää ruista) hapankaalilla. Mutta en vain voi valita kumpi tekisi paremmin. Olen jo yrittänyt kahdesti valmistaa ruista sarychevin mukaan, mutta hän ei mennyt, minulla ei ole aikaa palvella sitä, ja on sääli, että minun on heitettävä paljon ruokaa, ja on vaikea löytää lämmin paikka talosta. Neuvoa hapanta, jotta voit leipoa leipää harvoin, noin kerran 4 päivässä, jotta sen pitäminen ei ole kovin vaikeaa (se on viileä kotona, 22 astetta, ei ole paikkaa missä pitää sitä lämpimänä), olen vanha Pidin hidasta liesi kytkemällä lämmityksen säännöllisesti päälle, mutta hän ei pitänyt siitä siellä, en koskaan saanut sitä valmiiksi.
Tytöt, tiedät kaiken juurikkaista täällä, auta aloittelijaa mistä aloittaa.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, kokeile tätä yksinkertaisinta humala-aloitinta:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, et mene pieleen. Nopea, luotettava ja vaivaton. Yritin myös paljon, mutta päädyin tähän. Hyvää valintaa!

Tämä on sellainen leipä, jonka saan tällä hapantaikalla, jonka kasvoin 2 tai 3 päivässä viime vuoden joulukuussa, juurikkaani on vain 2 kuukautta vanha, mutta se toimii.

Humalaa ostetaan apteekista. Paistan siihen leipää: ruis-vehnä, vehnä-ruis ja vain vehnä. Aihe on erittäin tarkkaavainen ja sympaattinen kirjoittaja, auttaa poistamaan hapan.

Yksinkertaisin hypyn käynnistin:

Maria, onko hiivassa hunajaa, tuntuuko se lopputuotteessa? onko hunajan makua?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, mielestäni ikuisin yleisin ( https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Se voidaan poistaa sekä ruisista että vehnästä. Mutta vehnä on parempi ottaa 1 tai 2 lajiketta.
Kasvoin viimeisen vehnänni reseptin mukaan, ei tältä sivustolta. Jos tarvitset linkin, voin heittää sen henkilökohtaiseen. Mutta periaate on sama kuin ikuisen.
Varastan molemmat (sekä ruis että vehnä) jääkaapin oveen (minulla on siellä 11-12 astetta) ja paistan leipää heidän kanssaan noin kerran 3 päivässä. He tuntevat olonsa hyvältä, hoitoa ei ole melkein)) poistamisen jälkeen ei koskaan jää mitään turhaa eikä sitä heitetä pois. Jääkaapin jälkeen niillä on jopa parempi nostovoima kuin silloin, kun heitä ruokittiin 2 kertaa päivässä ja he elivät huoneenlämmössä.

Maria, onko hiivassa hunajaa, tuntuuko se lopputuotteessa? onko hunajan makua?

Ei, sitä ei tunneta eikä myöskään ole hunajan jälkimaku.

Säilytän sen jääkaapin ovessa (minulla on siellä 11-12 astetta)

miten selvitit, että lämpötila on sellainen?
Minulla on Samsung-jääkaappi, lämpötila asetetaan siellä esimerkiksi 5 astetta (sen kanssa ruoka säilyy parhaiten) - joten ajattelin, että koko jääkaapissa on 5 astetta. Olen jotenkin hieman tyhmä asettamaan korkeammalle, pelkään, että sitten laimennan hiivaa paitsi hapantaikaan myös kaikkiin tuotteisiin.
On käynyt ilmi, että syöt hapantaasi vain ennen leivän paistamista, tavallisesti kerran 3 päivässä, eikö?
Anna minulle linkki aloittajaasi.

miten selvitit, että lämpötila on sellainen?
Minulla on Samsung-jääkaappi, lämpötila asetetaan siellä esimerkiksi 5 astetta (sen kanssa ruoka säilyy parhaiten) - joten ajattelin, että koko jääkaapissa on 5 astetta. Olen jotenkin tyhmä asettaa korkeammalle, pelkään, että sitten laimennan hiivaa paitsi hapantaikaan myös kaikkiin tuotteisiin.
On käynyt ilmi, että syöt hapantaasi vain ennen leivän paistamista, tavallisesti kerran 3 päivässä, eikö?
Anna minulle linkki aloittajaasi.

Myös lämpötilani on asetettu, se maksaa +8. Kun laitoin sen matalammalle, tuotteet olivat jäisiä (minusta tuntuu epämukavalta esimerkiksi juoda tällaista kefiriä). Ja ovessa mitasin lämpötilan lämpömittarilla.
Annan heille ruokaa ennen paistamista. Otan sen pois, annan sen lämmetä puoli tuntia, ensin päivitän sen (syötän pienessä osassa), sitten syötän sitä suurella määrällä tarvittavaan määrään.

Tytöt, kerro minulle, kiitos! Hän valmisti ikuisen hapankaalin ruisjauhoille. Hän ei käyttäytynyt täsmälleen reseptissä kuvatulla tavalla.Aluksi kahden päivän ajan en noussut ollenkaan, kolmantena päivänä minusta tuli hieman kupliva, aloin nousta. Syötin vielä kaksi päivää. Haju oli jonkinlainen alkoholi tai jotain ... ei inhottavaa, ei kovin terävää. Tein sen ensimmäistä kertaa, joten oli vaikea ymmärtää sitä oikein tai ei!
Paistin leipää - ruusua, kuorta ja makua kuin oikea ukrainalainen! Katto putosi hieman ja murusia on hyvin huokoista, niin huokoista. Hieman tuo alkoholipitoisuus (tai hiivan maku) tuntuu leivästä. Minusta tuntuu, että tämän ei pitäisi olla! Teinkö minä jotain väärin? Vastaus kiitos! )))

Hiiva ei ole vielä valmis, eikö niin? Sen tulisi tuoksua hedelmältä, ja siitä tulee alkoholihaju, kun se ei ole vielä kypsä. Tai jos se on kypsä (mutta miksi tällainen haju sitten?), Taikina oli ylivalottunut (noin päivä?).
Luulen, että se johtuu kypsymättömästä juurikkaasta. Oli edelleen tarpeen pitää häntä kiinni, kasvattaa häntä.

[Wera]

Wera, mutta minusta näyttää siltä, ​​että leipää ylitettiin. Jos katto putoaa, joko vettä on vähennettävä tai kestoaika. Mutta alkoholin haju ilmestyi, kun unohdin taikinan ja hän pysähtyi. Totta, leipä itsessään ei haistanut alkoholilla paistamisen jälkeen

Ira, kiitos vastauksestasi! Paistin ilman taikinaa. Jostain syystä pelkäsin ensimmäistä kertaa tätä menetelmää! )) Ehkä sen vuoksi tapahtui smack ...
Päätin tehdä uuden juurikkaan, kun laitoin ensimmäisen jääkaappiin. Toinen käyttäytyi kaikkien sääntöjen mukaisesti, ensimmäisen ruokinnan jälkeen aloin kasvattaa vehnää sen yhdestä osasta ja ruista toisesta.
Vehnäleipä oli jo valmis eilen, paistettu leipä reseptin mukaan "ranskalainen hapanleipä leipäkoneessa". Olin hyvin huolissani prosessin edetessä, eikä yhtäkkiä nouse! ))) Mutta leipä pääsi jopa ämpäriin! erittäin korkea, pörröinen muru, raikas kuori! Maukas!
Myös ruis nousi eilen hyvin, mutta syötin sitä uudelleen. Tänä aamuna hän oli jo pudonnut hieman, haju oli melko voimakas. Päätin ruokkia - parin tunnin kuluttua nousin hatun kanssa, haju on hapan, miellyttävä. Hän teki taikinaa kolme ja puoli tuntia, hän nousi, nousi, kuplitti. Pelkäsin jatkaa, nyt leipää leivotaan reseptin mukaan "Universaali leipä korianterilla ja kuminalla sämpylässä leipäkoneessa" Olen hyvin huolissani, odotan tulosta! Toivottavasti tämä osoittautuu paremmin! )))

Hyvät leipurit, kaikki terveiset) Olen paistanut hapankaikalla pitkään, mutta kunnollista leipää on tullut suhteellisen äskettäin)) Muutama kysymys on kypsä, olen iloinen vastauksistanne)
1) Minulla ei ollut lainkaan suhdetta ruisjuurikkaan. Käytin aloitusviljelmiä monta kertaa eri reseptien mukaan - tulos oli masentava. Hapan taikina ei halunnut nostaa leipää ollenkaan erinomaisesta kuplivasta ulkonäöstä ja hajusta huolimatta. Ainoa leipä, joka nousi täydellisesti ja oli syötävä minulle, oli Riian leipä pellavansiemenjauholla, joka virkistää ruisjuuretta. Hapan taikina oli puolivalmis ruistuote. Myös epätoivosta aloitin vehnän juurikkaan itävälle viljalle. Raaka-aine osoittautui upeaksi, leipä tuli esiin ensimmäistä kertaa. Paistin joukon erilaisia ​​vehnäleipiä, mutta haluan silti ruista) Riika on jo väsynyt. Ja syötin osan vehnähappoa rukiin. Herkullinen ruisleipä alkoi lopulta käydä ilmi. Voinko tehdä tämän? Jostain syystä minulla on muisti, että ruisjuurikka voidaan ruokkia vehnäksi, mutta päinvastoin. Mistä luin sen, en löydä sitä. Vai sekoittanko jotain?
2) kaksivuotias lapseni syö vehnähappoa, kaavaa sen purkista lusikalla ja syö sen))) Eikö se ole haitallista?)))

Valitettavasti sivusto ei salli minun lisätä linkkejä resepteihin ((

[Sauza]

Sauza, Katson avatariasi ja pelkään jopa vastata)))
En ole guru juurikakysymyksissä, mutta jos mielipiteeni on mielenkiintoinen, niin ... jos syöt yli hapan taikinasta vehnästä rukiin ja saat erinomaisen leivän, tämä viittaa jo siihen, että voit tehdä tämän))) Syötän myös minua liikaa kun unohdin laittaa rukiin käynnistimeen.
Hapanjuuren syövän lapsen kustannuksella näyttää siltä, ​​ettei tässä ole mitään rikollista))) kuten sanotaan, hapantaikuri sisältää maitohappobakteereja ja hiivaa, jotka ovat normaalia suoliston mikroflooraa.Aiemmin hapatettua kvassia valmistettiin ja juotiin raakana, siellä oli samoja eläviä mikro-organismeja. Uskotaan, että tällainen kvas on erittäin hyödyllinen.

[Rouva]

Rouva, Jotain ehdottomasti ylivalottunut, todennäköisesti happea. Toisen kerran otin hänet nousuun, mutta en aivan huipulla ja haju oli miellyttävä. Suuri leipä osoittautui! En vain voi selvittää, kuinka lisätä valokuva tähän, muuten kerskaisin! Maku on juuri sitä mitä haaveilin!
Leivän katto oli tasainen, kuten viivain, ei kupera. Johtuuko siitä, että vettä on paljon? Tein tarkalleen reseptin mukaan, taikina oli ohut.

Hyvää päivää kaikille. Olen lukenut sivustoa pitkään ja tehnyt paljon asioita, mutta en ole koskaan kirjoittanut. Mutta nyt minulla on syy. Vanha hapanta oli mennyt ja oli välttämätöntä kasvattaa uusi ruis kiireellisesti - Panasonics-monitoimikeitin auttoi minua paljon jogurttiohjelmassa. Ohjelmassa jogurttia pidetään 40 asteen lämpötilassa 12 tunnin ajan. Kaadat vettä kulhoon, laitat kulhoon lasipurkin, johon on sekoitettu hapankaalia, ja katsot. Sellaisissa taivaallisissa olosuhteissa, 3 tunnin kuluttua, aloin kuplia, syötin, 3 tunnin kuluttua oli jo pieni hattu ja niin edelleen. Tämän seurauksena syötin sitä 6-7 kertaa päivässä ja seuraavana päivänä oli melkein valmis hapanta, mutta kasvoin sitä toisen päivän ajan. Tämän seurauksena 2 päivässä hyvä vahva hapate ikuisen hapatteen reseptin mukaan. Paistin ruisipatukoita (pieniä 150-200g / kpl) seesaminsiemenillä ja kuminalla, nousin hyvin. Leivoin tuoretta hapankaalia turvallisella tavalla, vain uunissa tunnin ajan. Se on vain, että joku tulee käteväksi nopean tavan kasvattaa välipalaa. Hapan taikinaa varten otin ruis-taustakuvajauhoja ja vettä, mitään muuta ei lisätty.

Hei,

kollegani, auta minua ratkaisemaan väärinkäsitykseni.
Aloitan leivän tekemisen hapantaineella - taikina kasvaa 2,5 - 3 kertaa 5 tunnissa. Eli hapatus näyttää olevan hyvä ja toimiva.
Mutta kun teen taikinan tällä taikinalla, se nousee yli 10 tuntia eikä sitten nouse loppuun - leipä osoittautuu tiheäksi.
Ja huomasin, että ensimmäisten kahden tai kolmen tunnin aikana taikinapulla vain leviää pallosta kakuksi (no, ei aivan kakuksi, niin turvotetulle pallonpuoliskolle), mutta ei käytännössä nouse

Mikä voisi olla? Jos taikina on noussut normaalisti - hapan taikinan hiiva näyttää sisältyvän työhön ja sitten se näyttää nukahtavan

Taikinan ja taikinan todentaminen 28 astetta.

Kiitos vastauksista)

[Ilya]

Ilya, niin vaikea sanoa. Mikä on leipäsi, ruis tai vehnä? Voitko kirjoittaa reseptin, jolle leivot?
Ehkä asia ei ole juurikkaassa, vaan jauho-neste-tasapainon, kypsennys- ja leivontaolosuhteiden jne. Rikkomisessa.

[Svetlana]

Vehnäleipä.
humalahappo, tästä aiheesta: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Taikinan ja taikinan todentaminen tapahtuu leipäkoneessa - toivottavasti luonnokset eivät vaikuta siihen
taikinan taikinan kasvusta voin katsoa HP-ikkunasta.

Taikina:
hapanta 50 g - 60 g
vesi 250 ml
jauhot VS 220 g
sokeria
kestoaika - 5 tuntia, 28 astetta
tänä aikana taikina kasvaa 2,5-3 kertaa

taikina:
taikina
jauhot VS 250 g
auringonkukkaöljy 1 rkl. l.
sokeri, suola.
28 astetta.

jauhojen - nesteen tasapainon rikkominen, todistamisolosuhteet

Svetlana, jos ei salaisuus, miten jauhojen ja veden tasapainon häiriöt voivat vaikuttaa? Ja mitä todisteiden rikkomuksia voi olla, jos kaikki tapahtuu taikinan kanssa normaalisti, mutta samoissa olosuhteissa taikinan kanssa - hyvin hitaasti?

Ja kuinka paljon alkuviljelmiä ja mitä kosteutta? Onko piparkakkimies normaalia vaivaamisen aikana? Näyttää siltä, ​​että taikina on liian tiukka ja kestää liian kauan turhautumaan.
Yleensä jos hapatusaine on 100% kosteutta, reseptissä on tasapaino.

Ja kuinka paljon alkuviljelmiä ja mitä kosteutta? Onko piparkakkimies normaalia vaivaamisen aikana? Näyttää siltä, ​​että taikina on liian tiukka

Hapan taikina tippuu lusikalta, mutta ei kuin vesi. Todennäköisesti sitä voidaan luonnehtia hapan kermaksi.

Piparkakku on mielestäni normaalia. Eli se tarttuu hieman sormiin, kun otat sen pois.

Eli ehdotat tehdä taikinasta nestemäisempää, vähemmän jauhoja, ymmärränkö oikein?

Ei, niin se ei ole asia. Jos käynnistin on niin ohut, taikina ei ole liian sitkeä.
Mielestäni sinun pitäisi mennä erikoistuneeseen aiheeseen juuret, siellä ne auttavat sinua nopeammin. Minulla on ikuinen ruisjuurikka ja leivon sen päälle ruisleipää, ja vehnän leipää on vaikea arvioida

[Ilya]

Ilya, En ole kaukana erityisestä, se oli sama minulle. Mutta hämmennystä ei aiheuttanut todistamisen aika, vaan se, että tänä aikana taikina muuttui happamaksi ja leipä oli lievästi sanottuna epämiellyttävä. En löytänyt syytä, toin esiin muita happamoita. Seurauksena on, että nyt minulla on hapantaikina, joka nostaa taikinan normaalisti ja taikina on vedenkestävä. Mutta leivon leipää, joka on kosteampi kuin reseptisi. Yritä lisätä veden määrää, mutta kehitä samalla gluteenia, jotta taikina ei levitä lainkaan. Jos se ei auta, asia on mielestäni hapannossa.

[Ilya]

Ilya, En ole kovin kokenut leipuri, mutta silti näyttää siltä, ​​että vettä ei ole tarpeeksi. Olen 400 grammaa. jauhot Lisään 260 vettä. Hapan lisäksi saat 490 jauhoa ja vettä vain 250. Taikina on jäykkä ja nousee siksi hitaasti. Ja hapatus ei riitä tähän määrään taikinaa.
Hyvä leipä valmistetaan tämän sivuston reseptin mukaan - ranskalainen hapankaali leipäkoneessa - kaikista komponenteista on erittäin tarkka yhdistelmä. Linkkiä ei ole lisätty.

Hyvää iltapäivää kaikki! Pahoittelen heti, että ennen tämän viestin luomista en hallinnut monia haaroja. Noin 3 vuotta sitten, kun minulla oli enemmän aikaa etsiä vastauksia itse, luin monia foorumeita, kokeilin, mutta annin anteeksi. Nyt haluan todella leipoa oman hapanleipäni uudelleen ja toivoa apua. Sitten, 3 vuotta sitten, minulla oli itse kasvanut ruisjuurikas, paistin ruis-vehnäleipää, mutta murusia tuli kosteana (taikina nousi hyvin, mutta putosi uunissa). Tällä kertaa päätin ottaa hapatteen ystävältä, jolla menee hyvin. Totta, hapatus tuli minulle kolmansien käsien kautta. Näin hän näyttää 5 minuuttia ruokinnan jälkeen

Se häiritsee minua, että se on nestemäinen ja ilman kuplia, mutta se haju hyvältä (joko kvasta tai kefiriä) ja nostaa taikinan. Mutta muru on taas melko tahmea. Vaikka syömme tätä leipää, haluamme toisenlaisen laadun. Joten ensinnäkin minun on selvitettävä, onko uudessa juureksessani ongelmia ja kuinka korjata se. Kuva leivästä täydellisyyden vuoksi.

Zhenya, kuinka yksityiskohtainen ja selvästi kuvattu ja jopa osoittanut koko prosessin. Odotan vastauksia kanssasi. Itse yritän oppia leipomaan herkullista leipää ja ymmärtämään prosessin tekniikkaa. Mutta toistaiseksi vain pannukakut ovat maukkaita.

[Zhenya]

ZhenyaEhkä joku ammattilaisista vastaa sinulle eri tavalla, mutta minua varten hapanta on nestemäinen, ei kuin 100% kosteutta. Ja jos leivotat leipää reseptin mukaan 100%, taikina osoittautuu vastaavasti nestemäiseksi, kun leivonta, yläosa putoaa ja muru on kostea. Ja testin kuva sanoo saman, se on liian levitetty sinulle

[Zhenya]

ZhenyaEhkä joku ammattilaisista vastaa sinulle eri tavalla, mutta minua varten hapanta on nestemäinen, ei kuin 100% kosteutta.

Annan hänelle 2 rkl. l. jauhot + 4 rkl. l. vesi - kuinka paljon% tulee ulos? Leivon tämän hapan kasvaneen tytön reseptin mukaan - 2 lasillista jauhoja lasilliseen vettä + 3-4 rkl. l. hapanta, yritin muuttaa mittasuhteita, se ei vaikuttanut tulokseen ... kiitos vastauksesta!

[Zhenya]

Zhenya, ei oikein ymmärtänyt - syötetään yksi osa jauhoja, kaksi osaa vettä (2 rkl jauhoja + 4 rkl vettä)? Vai onko se kaksi osaa jauhoja - yksi osa vettä (2 lasillista jauhoja 1 lasille vettä)?

[Zhenya]

Zhenya, ei oikein ymmärtänyt - syötetään yksi osa jauhoja, kaksi osaa vettä (2 rkl jauhoja + 4 rkl vettä)? Vai onko se kaksi osaa jauhoja - yksi osa vettä (2 lasillista jauhoja 1 lasille vettä)?

lusikoissa - pukeutuminen ja lasit - resepti leivän taikinaan

On käynyt ilmi, että sinulla on nestemäinen aloituskulttuuri. 100% on 1 osa jauhoja - 1 osa vettä. Minulla on yksi. Se riippuu myös siitä, millaista jauhoa syöt. Kun syötin premium-jauhoja, se oli ohut. Vaihdoin ensimmäiseen luokkaan - se muuttui paksummaksi ja nousee paremmin ja taikina sopii paremmin.
Toinen kysymys - laitatko käynnistimen taikinaan?

Toinen kysymys - laitatko käynnistimen taikinaan?

ei

[Zhenya]

Zhenya, mielestäni kaikki, taikina antaa sellaisen paistamattoman murun. Jos sanot, että taikina on tehty paksummaksi ja ongelma jatkuu, sinun on katsottava sisälle ja ulos. Kuinka ruokkia, mikä resepti, paistoaika ja lämpötila. Kysy tytöltä, joka käytti jauhojen reseptiä. Yritä toistaa hänen jauhoillaan, ehkä jauhojesi kosteus on erilainen tai jauhojen laatu on huonompi

Asia selvä. Paistan ruista ruisjuurikkaalla. Vehnässä vain vehnä. Ruis on hyvin paksu, kuten kitti. Vehnä - kuten pannukakku taikina, ei tippu lusikasta