Vehnäleipä "yksinkertainen pohjana" Vendemiya-juurikkaalla

[Ennen tämän talon (rypäleen puristemehun) juurikkaan ilmestymistä mieheni kieltäytyi kategorisesti valkoisesta hapanleipästä, koska myymälävehnällä ei ole happamuutta ja tapana on ylitsepääsemätön asia)))]

Vehnäleipä "yksinkertainen pohjana" Vendemiya-juurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vendemic hapantaikuri (sata%)	200 g
Vesi	300 ml
Siirappi	1 rkl. l. (30 g)
Vehnäjauho	600 g
Suola	12 g

Keittomenetelmä

• Ennen tämän talon (rypäleen puristemehun) juurikkaan ilmestymistä mieheni kieltäytyi kategorisesti valkoisesta hapanleipästä, koska myymälävehnällä ei ole happamuutta ja tapana on ylitsepääsemätön asia)))
• Täällä koko prosessi "Rypäleen puristemehu-taikina-leipä-hapate-leipä" tapahtui näkyvissä, tuoksu oli herkkä, hedelmäinen ... varsinkin alussa ...
• Onko mahdollista kieltäytyä sellaisesta, joka aiheutti vain positiivisia tunteita alkuvaiheessa? Ja vaikka vaaleanpunainen ja tuoksuva taikinapala, joka on otettu laimentamaan juurakko - useiden kastikkeiden jälkeen tietysti muutti väriä ja aromia ... Mutta jotain jäi varmasti! Jopa homeopaattisina annoksina tärkeintä on pitää siitä!
• Joten kuinka leipoa tämä leipä.
• 1. Illalla syötän aloitusviljelmää suhteessa 1: 1: 1 (ts. 100 g kukin - aloitusviljelmä, vesi ja jauhot) ja jätän aloitusviljelmän huoneenlämpötilaan.
• 2. Aamulla otan 200 gr. (100 g - jätän sen kohdun aloitusviljelmäksi), sekoitetaan lämpimään veteen, johon melassi on jo liuennut, lisää puolet jauhoista, vaivaa.
• Lisään melassia aina leipää, se todella auttaa pitämään sekä tuoreuden että murusen korkeudessa useita päiviä! Mutta voit tehdä ilman sitä, jos leipä syö nopeasti.
• Lisää suola jäljellä olevien jauhojen kanssa. Säädä taikinan tiheys erän loppupuolella mieleisekseen. Rakastamme hienohuokoista leipää, ei ilmavaa, mutta - sanoisin - kiinteää))) joten pullaani osoittautuu pulleaksi, en voi verrata korvalappuun ...
• 3. Laitoin taikinan jääkaappiin pitkään käymiseen - iltaan asti (tässä lämpötilajärjestelmä ei ole tärkeä, kuten hapankaasessa; keskihyllyllä on +6 ° C).
• 4. Iltaisin otan taikinan lämmitettäväksi (se ei kasvanut kovin paljon tässä vaiheessa, 1,5 kertaa - älä huoli, paistamisen aikana kaikki on niin kuin pitäisi!).
• Lämpimämmäksi nopeammin litistan taikinan 2–2,5 cm paksuiseksi kakuksi, peitän sen suurella lasikulholla (on helpompaa tarkkailla prosessia), jotta se ei kuivu, laitan sen lämpimään paikkaan (minulla on uuni 30 C) ja odotan 2 tuntia.
• 5. Muotoilen taikinan palloksi, pergamentille ja jälleen 2 tunniksi - lämmönkestävä (tässä vaiheessa laitoin pulla uuniin, joka oli esilämmitetty 35 grammaan, saman lasisen "hupun" alle).
• 6. Ennen paistamista otan sen varovasti pois, leikkaan sen. Tällä hetkellä esikuumennan uunin 220 ° C: seen, teen höyryä ja istutan leipää. 10 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta lasken T-arvon 180 ° C: seen ja paistan vielä 40-50 minuuttia.
• 
• 
• Kun leipä on jäähtynyt - nauti ... !!! tuoksu ja maku ja ulkonäkö ...

Merkintä

Niille, jotka täyttävät tämän reseptin ensin, laitoin linkin hapatteesta -Vendemiya-juuret taikinasta rypäleen puristemehulle.

Luulen, että tavallinen rypäleen hapanta tekee? Leipä on erittäin kaunis!

[Lozja]

Lozja, sikäli kuin tiedän - aloitekulttuurisi on kasvanut - niin pian sitä käytetään!
Minusta näyttää siltä, ​​että mikä tahansa resepti voidaan mukauttaa omaan juurikkaasi.
Ainoa, että lähetin Temkaan valokuvan leipästä siihen Vendemic-juurikkaasta, ja he kysyivät minulta tarkalleen hapan taikinan osuuksista ja kaikesta muusta ... Siksi laitoin reseptin ilman vaatimuksia, se vain yhtäkkiä on kätevä.

[Lozja]

Lozja, sikäli kuin tiedän - aloitekulttuurisi on kasvanut - niin pian sitä käytetään!

Nyt ensimmäinen leipä tämän hapan kanssa on juuri jäähtymässä (Iziumkinin suosikki). Hän antoi minulle pienen hiivan turvaverkoksi. En ole vielä kokeillut sitä, mutta olen jo kauheasti ylpeä itsestäni.
Yritän ehdottomasti sinun.Minulla on jo koko leipäjono suunnitelmissa.

[Lozja]

Lozja
Oksana, ehkä - sinulle?
Mikään erikoinen leivässäni ei ole, mutta hapanta
Kokeile paremmin vain yhdellä hapannoksellasi ilman hiivaa - ole vieläkin ylpeämpi (muistan tämän hetken vielä!)

Ja kun näen avaasi, muistan heti kakun raejuustolla ja niin kiitollisen

[Lozja]

Lozja
Oksana, ehkä - sinulle?
Mikään erikoinen leivässäni ei ole, mutta hapanta
Kokeile paremmin vain yhdellä hapattimellasi ilman hiivaa - tule vielä ylpeämmäksi (muistan tämän hetken vielä!)

Ja kun näen avaasi, muistan heti kakun raejuustolla ja niin kiitollisen

Ei mistereitä. Kyllä, kyllä, tietysti olen ilman hiivaa, tämä oli ensimmäinen kerta, kun en riskinnyt jotain. Sitten työskentelemme hapan kanssa täysimääräisesti, en olisi pitänyt kasvattaa sitä, vai mitä?

Iloinen, että piirakka on juurtunut perheeseesi!

Oksana, sitten onnenleivällesi!

Kiitos reseptistä!

Olya, onnea muissa kokeissa! mutta tämä vuosi odottaa

[Irisha]

Irisha
Viimeinkin pääsin tähän reseptiin. Ja tässä millainen leipä osoittautui. Kiitos paljon!

🔗

[Marisha]

Marisha, leipää, kuten aina - kiitosta !!! Kiitos!
Anteeksi, tulen kotiin vain viikonloppuna, vastaan ​​viiveellä ...