Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Ota vain aikaa. Älä laita taikinaa liian lämpimään paikkaan, riittää 25 astetta. Älä myöskään odota taikinan nousevan liikaa. Se riittää kaksinkertaistamaan sen, muuten se voi hapettua liikaa. Sitten muovaus ja uudelleen, ei liian innokas todistaminen. Uunissa kaikki saavuttaa sitten halutun tilan.
Ja kun hapanta on kypsä, on mahdollista käydä korkeammissa lämpötiloissa.
Toivon, että tiedät, että vaivaamisen aikana sinun on sekoitettava karkeasti kaikki paitsi suola ja rasva, toisin sanoen miten jauhot kostutetaan, anna taikinan levätä 20 minuuttia, sitten lisätä suolaa ja rasvoja, vaivaa hyvin joustavuuteen asti ja sitten nousta, muovaus, tasoitus, paistaminen.
Tietenkin, jos resepti ei sisällä erilaista tekniikkaa.
Onnea!

Leivän leipäkoneessa. Kun paistin edellisen hapankaalin kanssa ranskalaisessa ympäristössä, se toimi hyvin.

Ihmettelen, mitä tapahtuu. Muista jakaa.

Tietysti!

Lähetetty torstaina 24. marraskuuta 2016 11:17

Tässä on leipä! Haju maukas! Sanoisin, että kuivatut hedelmät! Yläosassa on pieni halkeama.

Jostain syystä valokuvat kääntyivät ylösalaisin.
Korjattu!

Lisätty torstaina 24. marraskuuta 2016 13:42

Se maistuu kilowattileivältä, mutta voit syödä. Ehkä tarvitaan erilainen resepti. Tai aika, jolloin hapatus saa voimaa ja makua.

He neuvoivat ottamaan yhteyttä tähän. Älä nuhtele minua kovasti, - luulen, että tästä kysymyksestä on todennäköisesti keskusteltu useammin kuin kerran, - ehkä en ole löytänyt sitä ... Miksi se repii kattoa ruisleivältä? Suoraan oikeaan suuntaan - liian alhainen, ei tarpeeksi nestettä vai jotain muuta? Leivän puhdasta ruista "ikuisella" hapattimella, josta Luka kirjoitti 18. tammikuuta 2007. hänen aiheensa "ikuisesta" hapatuksesta.
200g hapantaikaa, 300g kokonaisia ​​ruisjauhoja, 10-20g pohjoismaisia ​​kokonaisia ​​ruishiutaleita (jos saatavilla), 20g fermentoitua ruis mallasta, teelusikallinen suolaa, rkl hunajaa. Ja siinä kaikki. Erotettu 2-3 tuntia. Sitten 40 minuuttia 200 asteessa ja 20 minuuttia 180 asteessa. Uunin pohjassa on leivinpelti vettä. Ja huomasin myös, että prosessin toisella puoliskolla leipä "istuu" hieman. Paistamisen alussa, kun laitan sen uuniin, se tapahtuu korkeammalla. Se ei vaikuttanut tältä ennen ... (Apua neuvoja ... Ole hyvä!

aliedustettu, ei tarpeeksi nestettä tai jotain muuta

Itse asiassa voi olla näitä syitä.
Kuumennatko kulhon vettä uunin kanssa? Eli höyryä. Voit myös paistaa ensimmäiset 2/3 ajasta kannen alla.
Sinun täytyy myös ripotella vettä pshikalkasta ennen uuniin istuttamista.
Voit myös auttaa taikinaa repeytymään hienosti käyttämällä leikkauksia.
Ensinnäkin vaivaan ja annan sen kehittyä vähintään 2,5-3 tuntia. Sitten muovaan sen ja annan sille vähintään 2,5-3 tuntia etäisyyttä. Yritän taikinaa kypsyyteen sormellani (niin että reikä kiristetään, mutta ei kovin nopeasti). Ennen uuniin istuttamista ruiskutan runsaasti, paistan kannen alla ensin 230 * C: ssa 25 minuuttia, sitten 15 minuuttia 180 * C: ssa.
mutta teen aina lisäämällä siihen vähän vehnää ja muita jauhoja, puhdas ruis ei mene kanssamme.
Puhutko muotista tai tulisijasta?
Ja mikä on reseptisi? käytätkö liian paljon käynnistintä erässä?
Muuten, hunajasta. Sitä ei melkein tunneta näissä leivonnaisissa. Yritä sammuttaa se pienellä ruokasoodalla (0,5 tl), aromi on kirkkaampi.
Onnea!

Olga, vastaan ​​kysymyksiisi pisteittäin
- Laitoin leivinpaperin uuniin kiehuvalla vedellä, paistin ilman kantta pyöreässä teflonimuotissa kuten pääsiäiskakku
- noin juurikkaan määrä, - näyttää siltä, ​​että minulla oli tapana laittaa aina 200 g.
- ja hunaja, luuletko, voidaan sekoittaa puoleen tl soodaa?
Yleensä, ikään kuin uusi ongelma olisi tullut esiin ... ((Aluksi taikina sopii (se nousee, sikäli kuin se voi nousta puhtaalla ruis-koostumuksella.) Ja jopa uunissa, kuten jo sanoin, se kasvaa hieman ja rikkoo katon. sitten paistamisen lopussa ja jäähdytysprosessissa (jätän sen yleensä jäähtymään yöksi, se "kutistuu" tuntikausia, ja sitten leikkauksessa tämä on niin masentava kuva ... ((((

Ja näin näyttää koko leipä (

Asiantuntijat, auta neuvoja!
Koska ruis-vehnä, jonka kanssa on tietysti helpompi työskennellä, ei sovi minulle ... Poikani ei voi vehnää ... ((

[a. yli]

Sinun ei tarvitse sekoittaa hunajaa soodaan, lisää vain sooda jauhojen kanssa, se löytää itse hunajan paistamisen aikana.
Kuvassa leipää ei selvästikään ole paistettu tai kostea.
Yritä ensin ymmärtää leivonta.
1. Rulla taikina vaivaamisen jälkeen palloksi, rasvaa se ilman fanatismia. öljyn, anna sen levätä kalvon alla uunissa hehkulampulla noin 2,5 - 3 tuntia.
2. Aseta sovitettu taikina pyöreään muotoon, jossa on hyvin muotoinen pulla, ja suorakaiteen muotoinen leipä (rulla).
Palaa muovikelmun alle uuniin lampulla 3 tunniksi.
3. Poista työkappale uunista, ripottele se runsaasti veteen ja laita se toiseen lämpimään paikkaan (jätän sen liedelle, se on yleensä lämmin), kun uuni lämpenee, ja kytke itse uuni päälle 20-30 minuuttia 230 * C: seen. Kuumenna uuni 230 * C: seen, säädä lämpötilaa lämpömittarilla.
Lomakkeelle on suositeltavaa valita kansi, johon leipä ei kasva leivonnassa. Jos et löydä kantta, aseta vesipannu uunin pohjalle ennen uunin lämmittämistä.
Jos kansi on, vettä ei tarvitse laskea.
4. Kun uuni on lämmennyt, aseta taikina muottiin kannen alle. Jos ei, niin höyryllä.
15-20-25 minuutin kuluttua (tilavuudesta riippuen - tämä on vastaavasti 400-550-700 g jauhoja), poista kansi / poista höyry ja vaihda 180 * C: seen. paista vielä 7-11-15 minuuttia.
5. Ota se heti uunista, poista se muotista, laita se ritilälle, peitä liinavaatteella tai puuvillapyyhkeellä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
FSE!

Tämä on kotitehtäväsi
Kirjoita tuloksista, puomi ajatella edelleen. Tee vain kaikki selvästi.
Onnea!

Lisätty keskiviikkona 14. joulukuuta 2016 03.32

a. yli, Oleg, onko poikasi allerginen gluteenille?
Katso tyrnetistä, mitkä jauhot eivät sisällä sitä. Tällaisia ​​artikkeleita on paljon, esimerkiksi:
🔗
🔗
Toisin sanoen leivään voidaan lisätä esimerkiksi riisijauhoja tai maissijauhoja. Tietenkin siellä voi olla myös joitain allergeeneja, jotka eivät sovi poikasi, joten sinun on oltava varovainen, mutta gluteenia ei ole siellä.
Muuten, ruis sisältää myös gluteenia. Ja käy ilmi, että poikasi voi?
Voit yksinkertaisesti tehdä leivänne monipuolisemmaksi toisella jauholla. Makeat leivonnaiset eivät ainakaan juhlapäivinä vahingoita lasta.
Muuten, et ole kirjoittanut kuinka paljon ja millaista nestettä käytät sekoitettaessa.
Ja kauemmas. Pohjoismaisten hiutaleiden sijaan voidaan käyttää leseitä, esimerkiksi kauraa, ja ehkä jopa hyödyllisempää. Vaikka jotkut uskovat, että ne sisältävät myös gluteenia. Täällä lääkärit eivät ole samaa mieltä.
Esimerkiksi toisen linkin mukaan he kirjoittavat ensin, että kaura on kielletty, ja sen alapuolella kaurajauho on sallittua

Hyvät asiantuntijat, auta minua selvittämään asia. Minulla on melko luottavainen aloituskulttuuri, jota pidän jääkaapissa. Paistan sen kerran viikossa kaupassa ostetuista täysjyväjauhoista. Äskettäin aloin käyttää omaa täysjyväjauhoani (ostin myllyn kotitekoisille jauhoille). Nyt hapatussa samoissa olosuhteissa (ilman lisäsyöttöä, asuu jääkaapissa) alkoi olla hapan haju, jota ei ollut aiemmin. Mikä voi olla väärin? Kiitos vastauksesta. Anteeksi, jos jotain sellaista on jo keskusteltu ..
Hyvää uutta vuotta ja hyvää joulua kaikille!)

[Toivoa]

Toivoa, tervetuloa foorumille!
Jos mahdollista, tarkemmin: Mikä on kosteus, mikä neste, happamuus on miellyttävä (sen pitäisi olla missä tahansa juurikkaassa), tai pikemminkin hapan tyyppi, hapanta on homogeeninen tai kerrostunut, leipä on huonontunut, parempi tai ei ole muuttunut, miten käytät sitä jne. jne.

Hyvää iltaa.Kerro minulle, perustuuko leipä aina vehnäjuustoon (ranskalainen), jolla on makua hapan maitotuotteista? Leivän koostumuksessa ei ole mitään sellaista, ei maitoa, ei heraa eikä raejuustoa.
Rukiin juurikkaassa ei ole tällaista makua.
Ja toisella ja toisella hapatuksella leipä hapan. Vaikka se nuorentui ja ruokinnan jälkeen, en makannut kypsyyden huipulla. Se on joka tapauksessa hapan.

Vaikka tähän ei vastata, yritän esittää vielä yhden kysymyksen.
Voiko hapanta tehdä happamaksi, nousta huonosti itsestään, ei nostaa leipää ilman hiivan apua, koska minun on käytettävä antibioottivoide vuosia? Toivon, että joku osaava vastaa.

[Natasha]

Natasha, anteeksi, näin kysymyksesi, mutta en uskaltanut vastata, koska en johda vehnän happoa. Se johtuu siitä, että hän on erittäin kapriisi, happamoitunut liikaa, ei nosta leipää hyvin ja vaatii tansseja tamburiinien kanssa, mutta hänen leivänsä on edelleen hapan.
Mutta koska kukaan muu ei vastaa, ilmaisen ajatukseni.
Koska alkupala on kokoelma hiiva- ja maitohappobakteereja - maitohappotuotteiden maku voi todennäköisesti olla läsnä - ihmisille, joilla on herkkä haju.
Mitä tulee antibioottivoiteeseen, epäilen, että tämä voi vaikuttaa merkittävästi tulokseen. Et toimi happosi kanssa paljain käsin voidellulla tahralla.
Pikemminkin hapanta ei ehkä pidä jauhoista. Millaisia ​​jauhoja käytät? Kokojyvä on parempi, siinä on enemmän ravinteita mikro-organismien kehittymiseen. Yritä vaihtaa jauhomerkkiä, valitse sellainen, joka saa hapan tuntumaan hyvältä.

[Svetlana]

Svetlana, Käytän 1-luokan jauhoja, otamme aina pussit. Luin, että c / s ei sovi ranskalaiselle.
Tosiasia on, että myös ruis ei kasva. Siellä käytin c / s, ja ostin juuri ruista pussista ja pakkauksissa, Oleika (tai Aleika, en muista juuri nyt) meiltä, ​​Altai-jauhot.

Lisätty keskiviikkona 25. tammikuuta 2017 klo 10.57

Happamuus osoittautuu yleensä mahdottomaksi ruisjuurikkaalle. Tämä siitä huolimatta, että syön rauhallisesti sitruunoita ilman sokeria ...

Natasha, tule tänne https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0 lukea happamuudesta

[Arka]

Arka, Kiitos. Olen lukenut tämän useammin kuin kerran. Mutta toistaiseksi mikään ei tule ulos. Jo sukulaiset sanovat, että riittää ruokkia hapan ruokaa ja häiritä tuotteita ...

Luin, että c / c ei sovi ranskalaiselle

Rukiin juurikkaalla happamuus saadaan yleensä, se on mahdotonta

Sitten ehkä kokeilla toista hapatetta?
Tässä humalatytöt kirjoittavat, että valmiissa leivässä ei ole happamuutta.

Yksinkertaisin hop-käynnistin (marika33)

[Svetlana]

Svetlana, Olen jo kokeillut sitä. On hapan, mutta ei niin voimakas. Olin kunnossa, mutta perhe ei pitänyt humalan mausta.

[ang-kay]

No, sylkette tähän vehnän happoon.
Paista ruista hapantaikiin, jossa happamuus on tarkoituksenmukaista (ja minun makullani se on yleensä välttämätöntä), ja vehnää - pitkissä taikinoissa - ja maku on ihana eikä hapan.
Totta, voit silti neuvotella Angelan kanssa ang-kay, hänellä on foorumilla paljon leipää vehnänjuustolla, ja hän kirjoitti, että hän ei pidä vehnäleivän happamuudesta. Kuinka hän tekee sen?

[Svetlana]

Svetlana, mutta ruisilla se ei ole ollenkaan mahdollista!
Emme myöskään pidä hapan leivistä.

Tarkoitin, että ei vehnää, vaan ruisleipiä leivottiin hapan kanssa. Mutta jos et pidä hapan hapesta siellä, hapanta ei yksinkertaisesti ole sinun tuotteesi. Tai Angela paljastaa sinulle kultaisen avaimen salaisuuden

[Svetlana]

Svetlana, Luulen jo, että tämä ei ole minun. Nyt laitoin Borodinskyn GOST: n mukaisesti, jos et pidä hänestä, niin luultavasti kaikki!
Yleensä luin, että sairaita ihmisiä ei pidä harjoittaa hapatuksessa - se ei toimi.

sairaita ihmisiä ei pidä harjoittaa hapatuksessa - se ei toimi

No, se on taikausko. Mielestäni hapantaikurin laatu on 90% riippuvainen jauhojen laadusta, koska jauhoissa oleva hiiva elää hapantaasi ja mikään muu hiiva ei juurisi siellä. No, ja tietysti siisteytesi, säännöllinen ruokinta, puhtauden pitäminen.
Ja tämä on suosikkini Borodino:

Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan (Mikulishna)

Muuten, monilla, jotka paistivat sitä siinä, ei juuri ole happamuutta, se osoittautuu todella makeaksi.

[Svetlana]

Svetlana, Otin reseptin vähemmän hapankaalia ja melkein kaksosia.

[Natasha]

Natasha, onnea!

Jo paistettu. Epäonnistui, luultavasti liikaa vettä, vaikka kolobok on normaalia. Olen leiponut leipää 6 vuotta.

Ehkä se pysähtyi? Aloituskulttuurini ovat usein ylittyneet, haluan kaiken nousevan enemmän
Ja jopa pulla oli? Lempireseptini mukaan pulla ei toimi, joten jonkinlainen kitti johdonmukaisesti ...
Nyt seisomme sitä vähän pidempään ja maistamme sitä, toivottavasti pidät kaikesta ja perheesi juurihappo juurtuu edelleen

Todennäköisesti pysähtyi. No, ei aivan pulla, mutta kuten tavallista ruista. Paistan xn: ssä. Kun hän vaivasi, pulla pilkulla ja levisi sitten ämpäriin

Tytöt, kerro minulle hapatuksesta. Torstaina (02.02) illalla laitoin 100 ml vettä + 100 g jauhoja, seuraavana päivänä (melkein muuttumattomana) syötin sitä samalla tavalla (100 + 100). Lauantaina (04.02) haju meni, vaahtoi, syötettiin (100 + 100). Tänään avasin sen, päällä on vettä, ei kuplia, haju on kuin omenaviini (melko miellyttävä). Valmistunut. Kuinka monta päivää ruokkia häntä, kuinka seurata, että kaikki menee hyvin. Kiitos paljon vastauksestasi. Aloin tehdä sitä ensimmäistä kertaa, ja hyvin tuntematon prosessi.

[natalinka25]

natalinka25, jos haju on jo hedelmäinen, miellyttävä, niin kaikki menee niin kuin pitäisi. Kirjoitat, että kuplia ei ole, mutta nouseeko se? Periaatteessa ruokisin sitä pari päivää linnoitusta varten ja sitten paistin jotain.
Tietenkin se on vielä nuori, heikko, leivän nousu kestää kauan, ensimmäinen leipäni oli todistettu 8 tuntia (ruista), ja nyt kaksi tuntia riittää

Kerro minulle, aloin juuri leipoa hapankaalia, pidin siitä kovasti, jatkan edelleen. Yksi paistettu ruis on tietysti niin hapan, kaikki kotitaloudet kieltäytyivät siitä, mutta vehnä on maukasta eikä hapan ollenkaan.
Kysymykseni on, onko minut opetettu käyttämään ja kasvattamaan happoa oikein.
Otin ruis-taustakuvan täysjyväjauhoja, lisäsin lämmintä vettä, käärin pyyhkeeseen. Otan sen joka päivä ja lisää tipan lämmintä vettä ja korkealaatuista ruisjauhoa. Ensimmäiset kolme päivää lisäsin hunajaa ja sokeria, nyt en, anna bakteerien oppia uuttamaan glukoosia jauhoista itse. Pidän hapatetta pyyhkeessä kaapin keittiössä, kun täytän 40, laitan sen purkkiin, jossa on reikiä jääkaapissa. Lisää kysymyksiä ???
1. Kuinka ruokkia sitä oikein, saada se kerran viikossa, lisätä vettä ja kuinka paljon jauhoja?
2. Kuinka kauan sen on pysyttävä lämpimänä?
3. Tarvitsetko sokeria ja hunajaa?
4. Jos aion paistaa vehnäleipää, minun on otettava ruis erilliseen purkkiin ja aloitettava ruokinta vehnäjauhoilla. Toisin sanoen, säilytä kaksi hapanta tai syötä ruisni kaksi päivää ennen vehnällä kypsentämistä ja siinä kaikki?
Korjaa minua.

Avaa aiheet aloituskulttuurin nimellä, kaikkiin näihin kysymyksiin on jo pitkään vastattu jokaisessa hapatusaineessa.

Kerro minulle, että valmistelen ikuista hapatinta.
Tänään on viides päivä, sakeus on huokoinen, menemme ylös, sitten se laskee, mutta haju on erittäin epämiellyttävä, kuten mash (muistan tämän hajun hyvin lapsuudestani) - karvas ja alkoholipitoinen.
Mitä voit korjata? Vai onko parempi heittää se ulos ja aloittaa alusta!

[kollenochka]

kollenochka, Epäilen, että sinulle osoitetaan nyt pari linkkiä ja tulee .... Kuten elokuvassa Go go go go.
En myöskään kykene selvittämään mitä tehdä, kolmen viikon kuluessa ylhäältä nousee jonkinlainen hattu, eikä koko keittiön haju ole kovin miellyttävä. Lapset ovat vitun ja puoliso kiroaa. Aluksi kiinnitin tämän hatun, ja nyt otin sen varovasti pois ja heitin sen kahdesti. Mutta tämän hapan leipä osoittautuu normaaliksi. Totta, en syönyt muiden kanssa.

[kollenochka]

Ja epäilet oikein!
Koska foorumi on työskennellyt tämän hapan kanssa pitkään, muttei kaikki, joten sinun on kysyttävä, missä tästä hapatuksesta tarkalleen keskustellaan, mutta ensin tarkasteltava aihetta, koska todennäköisesti kaikki hienovaraisuudet on jo lajiteltu monta kertaa.
Jotta, kollenochka, mene mene mene....
Ja sinäkin, Vasily.
Onnea!

Vai niin...Kiitos lähettämästäsi. Menin) heitin hapan ja menin opiskelemaan uudestaan
Luulen yleensä, että luen sen - ehkä mikä on helpompi valita

Voi ... kiitos lähettämisestä. Meni) heitti hapan ja meni opiskelemaan uudestaan
Luulen yleensä, että luen sen - ehkä mikä on helpompi valita

Elena, älä anna periksi. Kokeile, en myöskään tiedä enkä ymmärrä monia asioita. Ja mikä tärkeintä, ei ole tuttavia tai vain hyviä neuvoja, uskon, että foorumilla on sympaattisia ihmisiä eikä kovin päteviä asiantuntijoita, jotka pistävät linkkejä.

[Vasiliy]

Vasiliyja mikä loukasti sinua niin paljon Olgan pakkosiirtolaisuudessa? Hän teki todella hyvin ammattitaitoisesti - hän ei antanut sinulle kalaa, vaan verkkoja sen saamiseksi.
Esimerkiksi ymmärrän, että hapatteessasi on jotain erittäin vikaa, koska se haisee pahalta. Mutta mikä on tarkalleen ongelma - viestisi mukaan on mahdotonta ymmärtää - ei ole tietoa siitä, millainen happo se on, kuinka kauan se on ollut kanssasi, mitä ja kuinka usein syötät sitä jne.
Ja kaiken kaikkiaan meidän ei tarvitse maalata tätä kaikkea. Seuraa vain linkkiä, etsi tietoa hapantaasi - ja koko foorumin kokemus on edessäsi!
Hyvää kalastusta!

[SvetaI]

SvetaI, SvetaI, Svetlana, ymmärrän sen, foorumi luotiin paitsi ammattilaisille ja harrastajille, joilla on ainakin perustiedot, myös aloittelijoille, joista monet eivät vain halua, vaan myös elintärkeää leipoa, jotta voidaan käyttää hapanleipää, ts. jätä hiiva pois missään muodossa.
Joten kysyin useita kertoja, myös tässä aiheesta, tällä sivulla 6 viestiä aiemmin. On vain yksi vastaus, linkki ja ulkoasu. Tietysti etsin, kaivoin, ymmärsin jotain, mutta menetin aikaa ja monimutkaiset haut, paljon tietoa ei ole selvää. Joten 90% ei selvittänyt sitä. YHTEENVETO, vain oma kokemus auttaa.
Ja halveksin verkkoja, koska olen innokas kalastaja ja luonnon ystävä. Ilman avioliittoa. puuttua kaloihin talossa missä tahansa muodossa. Aikaisemmin yhden 25 metrin verkon kutomiseen sinun on käytettävä paljon syksy-talvi-iltoja, mutta nyt voit ostaa penniäkään kilometrejä verkkoja äläkä jätä mitään mahdollisuuksia ...
Joten he antoivat sinulle oikeat neuvot, he antoivat sinulle veneen, voidaan jopa sanoa airoilla, ja sinä itse soutat. Näyttää siltä, ​​että he auttoivat ja ehdottivat mihin kaivaa, mutta kysymykset ovat edelleen, mutta on jo pelottavaa kysyä, eikä ole mitään järkeä, he lähettävät ne uudelleen.

[Vasiliy]

Vasiliy, on tietysti järkevää kysyä! Onko sinulla aavistustakaan, mitä aloituskulttuuriasi voisi kutsua? Niitä on niin paljon, hyvin erilaisia! Etsi aihe, jossa käydään tarkalleen hapantaikastasi ja jossa sinulle todennäköisemmin vastataan ja autetaan.

on elintärkeää leipoa hapanleipää, ts. sulkea pois hiiva missä tahansa muodossa

Jos jostain syystä sinun on jätettävä hiiva ruokavaliosta pois, hapanleipä ei sovi sinulle. Aloitusviljely perustuu samaan hiivaan, mutta vain "villiin", joka elää aina jauhoissa.
Siellä on todella hiivatonta (sooda) leipää, voitko mennä sinne?

[Vasiliy]

Vasiliy, jos leipä on hapanta, hiivaa ei voida sulkea pois. Loppujen lopuksi hapanta on hiiva, joka on symbioosissa maitohappobakteerien kanssa.
Jos hiiva on jostain syystä sinulle vasta-aiheista, niin vaihtoehtonasi on leipä leivinjauheella.

[juuri tämän hapan aiheeseen ja kysy erityisiä kysymyksiä]

YHTEENVETO, vain oma kokemus auttaa.

Erittäin oikea johtopäätös tehtiin!
Me kaikki kävimme läpi omat johtopäätöksemme, kunnes aloitat itsesi ymmärtämisen juurista, aloitat niiden kasvattamisen, ja tärkeintä on analysoida, katsella, muistaa, kirjoittaa ylös jokainen vaihe ...

Siksi he antavat sinulle linkin - ota haluamasi juurikkaan aihe, aloita sen kanssa työskentely ja sitten juuri tämän hapan aiheeseen ja kysy erityisiä kysymyksiä... Tämän aiheen leipomomme eivät kirjoita kaikkia hienouksia uudelleen, kun on olemassa tiettyjä aiheita.

Tässä on toinen osa OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ ja aiheita juurikkaista, jotka työskentelevät voiteilla, hiivalla ja hapankaaleilla

[Arka]

Arka, SvetaI, JärjestelmänvalvojaPaljon kiitoksia kaikille !!! Neuvosi auttoivat paljon. Tutkin, tunkeutuu uudelleen.Kahden vuoden ajan lääkärit eivät voineet auttaa minua selässäni, he auttoivat itseäni kuntosalilla. Sinun on todennäköisesti tehtävä uusi hapanta, se on sääli, olen jo tottunut siihen, kiinnitin siihen, kasvatin lapsia, mutta pelkään esittää kysymyksiä. Ja sitten aloita nuhtelua.
Ei, riskin siitä edelleen. Onko oikein, että aloin ottaa pois ja heittää pois hapankaalin hatun? Sekoitin aloitusruisini vehnän kanssa ja aloin ruokkia sitä ruisjauholla. Kaksi päivää lento on normaalia. Ei korkkia, kuplat siunaavat sinua?

Lisätty keskiviikkona 22. helmikuuta 2017 12.41

juuri tämän hapan aiheeseen ja kysy erityisiä kysymyksiä.

Tätä aihetta kutsutaan periaatteessa juurikkaaksi kysymyksissä ja vastauksissa, joten päätin kysyä täällä, he voivat pelata jalkapalloa mistä tahansa. 92 sivua kirjoitettiin. Näyttää siltä, ​​että ihmisiä autettiin, mutta nyt politiikka on ilmeisesti muuttunut.

[Vasiliy]

Ei, riskin siitä edelleen. Onko oikein, että aloin ottaa pois ja heittää pois hapankaalin hatun?

Vasiliy, sitkeytesi on kiitettävää ... mutta vain sitä, että halutaan kasvattaa hapatetta

Onko vaikea ymmärtää, mistä kirjoitamme täällä? mitä jokainen hapate on yksilöllinen, ja sen viljely on myös yksilöllistä, ja sinun on myös vastattava kysymyksiin erikseen jokaisesta valitusta hapatuksesta
Onko todella vaikeaa mennä valitun hapatteen osioon ja siellä työskennellä sen kanssa ja esittää siitä kysymyksiä

Tämä teema yleissuunnitelma, auttaaksemme sinua päättämään, minne mennä seuraavaksi, mitä juurikkaita käsitellä - mitä teemme
Jos olet niin sitkeä "et kuuntele meitä", pysyt "hiljaa, yksin".

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, olet todennäköisesti oikeassa. Halusin vain saada kaiken selville ja oppia muiden virheistä heti, tukkeutumatta, luulen, että löytänyt niin monipuolisen upean foorumin, minusta tulee heti superleipuri. Emme tunne vaikeuksia emmekä etsi helppoja tapoja. Pyysin vain vähäpätöisiä yksityiskohtia, ajattelin, että on olemassa joitain perusmalleja MIKÄ ON MAHDOLLISTA JA MITÄ EI VOI. Mikä on hyvää, mikä pahaa. Väärä tarkoittaa

jos ruishapanperoksidit mitkä ovat merkkejä tästä, miten se vaikuttaa, millaisen hapan hapessa pitäisi olla sen huipulla ja siihen mennessä, kun se loppuu, ja voiko hapan peroksidoituminen olla syy siihen, että se olisi heitettävä pois ja hapanta ei voida palauttaa, vaikka se näyttää kunnollisesti, hyvin vähän tietoa tästä aiheesta Internetissä, pohjimmiltaan kaikki riippuu siitä, miten sitä valmistetaan ja varastoidaan

No ... on vaikea ottaa vastaan ​​ja vastata.
Ensinnäkin, millainen hapate sinulla on? Toiseksi, mitä sinulle oikein tapahtui, miksi tällainen kysymys yhtäkkiä nousi esiin?
Minulla on ikuinen ruisjuustoa. Kun hän oli nuori, ruokinnan jälkeen laitoin hänet lämpimään paikkaan yöllä. Ja sitten hän saavutti aktiivisuuden huipun aamulla.
Jossain vaiheessa tämän hapan taikinan kanssa paistettu leipä osoittautui erittäin hapan. Eli terminologian mukaan hapantaikina on peroksidi.
Sitten aloin yksinkertaisesti jättää syötetyn hapan huoneenlämpötilaan, eikä sitä enää tapahtunut.
Koska hapantoni varastoidaan jääkaapissa, mikä yleensä estää maitohappoflooraa, hiutani ei ole kovin hapan. Huipussaan - kuten omena, vain ilman makeutta. Ruisleivälle - normaali, jopa joskus se olisi hapan. Ja vehnälle - hapan, en paista vehnää siihen.

Hei. Kiitos paljon foorumista ja aiheista hapankaaleista! Kirjoitan tähän (jos jokin menee pieleen, moderaattori, siirrä se), koska minulla kesti kauan määritellä mittasuhteet ja monien kokeiden ja useiden virheiden jälkeen päädyin tähän vaihtoehtoon:

Käydä hapanmaidossa. Minun makuni on pehmeämpi kuin kefiiri tai vesi. Ei niin hapan. Valmistan kahta erilaista hapantaikaa kerralla kahdessa tölkissä täysjyvä- ja ruisjauhoille tämän foorumin reseptien mukaan.
Hapankaurat 200-210 grammaa (kaikki, sekoitetaan usein puoliksi. Yritin 250 grammaa, leipä on hapan ja sinun on vähennettävä veden ja jauhojen osuuksia)
Jauhot (sekoitan yleensä useita lajikkeita maun mukaan) 420-425 grammaa.
Vesi 170-175 grammaa.
Suola 1,5 rkl. lusikat
Sokeri 1,5-2,5 rkl. lusikat.
Auringonkukkaöljy 1,5-2 rkl.
Jos lisäät vähän rusinoita, hapantaikahappo on vähemmän havaittavissa.

Vaivaan taikinan pizza-ohjelmassa. Päätin laittaa taikinan yön yli. Laitoin sen erälle noin kello 23.00, kun pizza-erä oli valmis, peitän ämpäri pussilla. Aamulla klo 5.00 kytken leivonnaiset päälle (ja menen nukkumaan vielä tunniksi). Klo 06.00 otan leivän ja leikkaan sen aamiaiseksi (06:40).
Sourdough-reseptien mukaan taikinan pitäisi istua noin 3 tuntia. Tulin empiirisesti siihen tulokseen, että se käy täydellisesti 5-8 (se oli jo niin!) Tuntia. Olen jo siirtynyt tähän menetelmään noin 4 kuukautta. Kaikki toimii hyvin! Nyt syömme 80% leivästä ilman hiivaa!

[Andrei]

Andrei, tervetuloa foorumille!

Valmistan kahta erilaista hapankaalia kerralla kahdessa tölkissä täysjyvä- ja ruisjauhoille tämän foorumin reseptien mukaan.

Ehdotan, että kuvailisit versiota happojen kanssa työskentelystä aiheissa, joihin otit reseptit. Mielestäni ne, jotka käyttävät maitohappoaloitusviljelmiä, ovat kiinnostuneita kokemuksestasi, eivätkä he edes voi katsoa tänne.
Meillä on myös aiheita leipäkoneiden malleista, ja monet ovat kiinnostuneita siitä, miten hapanta leipää valmistetaan yhdessä tai toisessa uunissa. Myös siellä työsi on kätevä.
Ja kauemmas:

Älä sano kenellekään, että syöt hiivatonta leipää! Hiiva sisältää kohtuullisen määrän hiivaa, muuten se ei nosta leipää. Se on vain, että nämä ovat "villi" kantoja, jotka toimivat hitaasti verrattuna kaupalliseen hiivaan, mutta itse asiassa ne ovat samoja biologisia lajeja.

Kiitos. Tietoja hiivasta - olen samaa mieltä! 😊 Tietysti harppauksin. Ei teollinen, mutta luonnollinen! Tarkoitan teollista).