Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

[Lena]

Lena, Kiitos!
Foorumilla on paljon tietoa hapantaineista ja leivistä, katso, lue ja käytä
Ja mikä tärkeintä, ei tarvitse pelätä, kokemus tulee vähitellen, jos työskentelet testin kanssa

Hyvää päivää kaikille!
Kokeneet leipurit, vastaakaa kysymykseen: mitä eroa on näiden monenlaisten alkupalaviljelmien välillä tai pikemminkin heidän kanssaan paistetun leivän välillä?
Olen paistanut leipää vähän alle 2 vuotta. Käytän tavallisinta ruista (ruisleivälle) ja vehnää (vehnän leivälle) hapatetta, kasvatettu suhteessa 1: 1.
Luin pitkän luettelon - humala, meijeri, peruna, riisi, kaikenlaiset erilaiset ulkomaiset nimet ja monimutkaiset reseptit, enkä ymmärrä, miksi ihmiset kärsivät näin .. Mutta samalla ymmärrän, että se ei ole vain sitä)
Kerro meille, kuinka ja miksi valitsit muut, usein vaikeampat aloituskulttuurit
ja mitkä ovat tulokset?

miksi ihmiset kärsivät näin .. Mutta samalla ymmärrän, että se ei ole vain sitä)

Ihmiset eivät kärsi ollenkaan, uskokaa minua. Jos on mahdollisuus, se on mielenkiintoista, saat erityyppisiä hapantaineita ... ja saat silti erinomaisen tuloksen leivän paistamisen aikana.

Kokeile myös starterikulttuureitamme, valitse, paista ja arvioi sekä starterikulttuurien laatu että tuloksena olevan leivän laatu

Järjestelmänvalvoja, en tarkoita, että nämä kärsimykset ovat sietämättömiä)) Ymmärsin itselleni selvästi sellaisen asian: "En voi olla syömättä omaa leipääni, aivan kuten en voi olla paista."
Haluan vain kuulla gurulta, kuinka leipä eroaa pohjimmiltaan tuollaisen hapan kanssa. Loppujen lopuksi, jos luet Desmemin tai Levito Madren reseptin .. - voit ainakin esittää kysymyksen: leipä on heille parempi .. ja mitä?

[AnnaL]

AnnaL, odota, kuuntele, se oli myös aina mielenkiintoista.
Ainoa asia, jonka voin sanoa lievito madresta, on se, että se on tarkoitettu leivontaan, eli se nostaa esimerkiksi pääsiäiskakkuja paremmin.

Loppujen lopuksi, jos luet Desmemin tai Levito Madren reseptin .. - voit ainakin esittää kysymyksen: leipä on heille parempi .. ja mitä?

Tätä varten sinun tulee lukea arvosteluita niistä, jotka leipovat leipää näiden happamien kanssa. foorumillamme.
Tai paista leipä itse jokaisella näistä uunista, koska jokaisella meistä on erilainen maku. En sitoudu arvioimaan happoa "silmille"

Henkilökohtaisesti valitsin itselleni vähiten kapriisin olosuhteissani, samalla aktiivisen ja käytännöllisen minulle.
Tämä on vehnä KM 100%.
Käytän seerumia, koska minulla on sitä koko ajan.
Leivon kaiken sen päällä.
Oli kokemusta muiden fermenttien kasvattamisesta, mutta se tuntui minusta siellä hankalammalta.
En voi arvioida eroa makussa ja tulosten stabiilisuudessa verrattuna muihin happamiin. Ensinnäkin, se oli kauan sitten, ja toiseksi, jokaisessa tuotteessa on niin paljon erilaisia ​​komponentteja, että en jotenkin uskalla erottaa koko kimppuun vain ja juuri hapan toimintaa.

Järjestelmänvalvoja, mutta jos kysyn sinulta hyvin ..? Tietenkin yritän vain valita vain mistä aloittaa, sinulla on ainakin oltava motiivi - sanotaan hyviä arvosteluja muilta leipureilta.
Olen kiinnostunut mielipiteestäsi tästä tai toisesta (tai tästä tai toisesta) hapatuslajista.
Mikä on suosikkisi ja miksi pidät hänestä?

miksi pidät siitä?

Valintani johtuu taloudellisuudesta, edullisuudesta, vaivattomista ja vakaista tuloksista.
Joskus valinnan määrää lopputuotteen happamuus.
Joku pitää siitä tietyissä määrissä, jotkut eivät. Tämä happamuus riippuu sekä hapan koostumuksesta että sen vahvuudesta, koska Sooooo pitkällä ja suhteellisen nopealla kestävyydellä kaikki taikinan muut komponentit käyttäytyvät myös eri tavoin ja vaikuttavat vastaavasti leivonnaisen makuun.
Nuo.hapanta on sama hiiva. Mitä tarkalleen ja kuinka kauan he syövät todentamisen aikana ja miten ne muuttavat komponenttien koostumuksen ja maun, riippuu erityisestä reseptistä.
Onnea!

Tanyusha, ei mitään, mikä pääsi sisään?

Tätä varten sinun tulee lukea arvosteluita niistä, jotka leipovat leipää näiden happamien kanssa. foorumillamme.

Kyllä, yritin tehdä tämän, mutta paitsi "se (hapan) haju persikoista tai kukista" tai "leipä osoittautui .. mmmm", en löytänyt oikeastaan ​​vertailevaa analyysiä. Lisää tunteita. Minulta ei myöskään ole riistetty heitä, haluan todella puhua hapatteeni kanssa, ihailen kun se on upea ..
mutta silti haluan nähdä tarkoituksenmukaisuuden jokaisessa yrityksessä: koska vietän paljon aikaa ja tuotteita, tämän pitäisi olla perusteltua ainakin parantamalla saadun leivän laatua, eikö olekin? Olen varma, että en ole ainoa, joka hyötyy mielipiteistä tässä asiassa.

Rakastamasi ja miksi pidät hänestä?

Vehnäleipä vanhan taikinan taikinassa (uuni)

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä (Järjestelmänvalvoja)

Vehnä-ruisleipä hapan (vanhan) taikinan (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Ylläpitäjä, kiitos, mutta ne kaikki ovat hiivaa ..?
Sitten kysyn sinulta tämän: teitkö leipää Levito Madressa ja Desimassa? Tulos on mielenkiintoinen - ovatko työvoimakustannukset perusteltuja (vain sinulle)?

[Anna]

Anna, Olen jo vastannut kysymyksiisi

[Olga VB]

Olen täysin samaa mieltä Olga VB... En edes tiedä, mitä hapatteeni kutsutaan, joskus tapoin vahingossa, mutta aloitin nopeasti uuden hapanmaidolla. Viimeinen leipä osoittautui ilman erityistä hapantaikaa - kaadoin kaksi lasillista c / c-jauhoja vanhalla heralla ja jätin sen lämpimäksi 8 tunnin kuluttua, kun käynnistin kiihtyi erikseen, aivan yllättäen se osoittautui upeaksi taikinaksi. :-)

[AnnaL]

koska vietän paljon aikaa ja ruokaa, tämän pitäisi olla perusteltua ainakin parantamalla saadun leivän laatua

AnnaL, ja mitä tarkoitat laadulla? Jos leivot leipää asianmukaisesti kasvatetulla juurikkaalla ja käytät hyviä jauhoja ja muita tuotteita sekä noudatat vaivaamis-, korjaus- ja leivontatekniikkaa, saat korkealaatuista kotitekoista leipää. Millä tahansa hapannolla voit kasvaa.
Leivän maun suhteen kukaan ei ole siellä neuvoja sinulle. Kuten sanotaan - yksi tykkää vesimelonista ja toinen sianlihan rustosta.

En koskaan arvioi työvoimakustannuksia ja leivän kustannuksia. Jos itse resepti on mielenkiintoinen, olen henkisesti jo valmistautunut etukäteen työvoimakustannuksiin ja vielä enemmän käytettyjen ainesosien kustannuksiin. Jos lähestymme leipomista tästä asennosta, otamme yksinkertaisimman leivän reseptin, nopea ja halpa, eikä tule mitään ongelmia ja kysymyksiä. Vain minä itse pystyn vastaamaan kysymykseen "pidän tästä leivästä vai ei", mutta sinun on paistettava se itse.

Jos halutaan leipoa leipää, niin kaikki "kustannusarviointi" -ongelmat pysyvät kymmenennellä sijalla - vain yksi pysyy ensinnäkin: HALUA PAISTAA LEIVAA!

Ja kuinka paljon leipää syötettiin linnuille ja koirille, et voi laskea! Mutta ilman tällaisia ​​tappioita leipuri ei voi tehdä.

Kaadoin kaksi lasillista c / w-jauhoa vanhalla heralla ja jätin sen lämpimäksi 8 tunnin kuluttua, kun käynnistin kiihtyi erikseen, aivan yllättäen se osoittautui upeaksi taikinaksi. :-)

Sitä odotan - katsaus tietystä reseptistä. Ja ymmärrän täydellisesti, että jokaisella on oma maku. Vain minä en pyydä objektiivista, vaan subjektiivista arviota - kaikilta, jotka haluavat jakaa. Joskus jonkun mielipiteestä (johtopäätöksestä) tulee jo vahva kannustin ja se vakuuttaa tekemään juuri sen. Ja jos mielipiteitä on paljon, voit kerätä ne enemmän tai vähemmän objektiivisesti - mikä aloittaja antaa minkä tuloksen.
Loppujen lopuksi kuinka kokemus siirtyy sukupolvelta toiselle: kaikki menetelmät analysoidaan ja valitaan parhaat.
Ja mielestäni foorumia tarvitaan tähän: vain erilaisten reseptien löytäminen juurikkaalle tai leivälle ei ole ongelma, Internet on täynnä. Foorumi ja arvokas kokemus ja sen välittäminen.

En koskaan arvioi työvoimakustannuksia ja leivän kustannuksia.

Kyse ei ole lainkaan säästämisestä.
Leivonta alusta loppuun on ihme. Olen myös kyllästetty siihen, uskokaa minua.
Mutta on outoa, etten kuule kenenkään edes kahta sanaa, esimerkiksi Levito Madren leivän "mainoksessa", enkä juuri tämän hapan mainosta. Itse prosessi on todennäköisesti hirvittävän mielenkiintoinen, mutta jos se ei pääty havaintoon, että siinä oleva leipä on parempaa kuin muut, se menettää merkityksensä ...

[AnnaL]

AnnaL, Paistin kakkuja lievito madressa, en näe mitään järkeä leivän päällä. Se on paksu, vahva, hyvä raskaille leivonnaisille. Hiivan ja bakteerien koostumuksen suhteen se tuskin eroaa yksinkertaisesta "ikuisesta hapatuksesta" - ehkä niiden prosenttiosuudessa on eroja.
Minusta tuntuu (voin olla väärässä), että kypsytetyt juuret eivät ole niin erilaisia ​​toisistaan, vaikka ne tulivat tähän tilaan eri tavoin. Tämän seurauksena muodostuu edelleen vakaa tasapaino, joka asianmukaisella hoidolla tukee itseään.

[Sibelis]

Sibelis, Kiitos paljon. Laita säästöpossu)

on outoa, että en kuule kenellekään vähintään kahta sanaa, esimerkiksi Levito Madren leivän "mainoksessa"

Levito Madren leipä ei eroa lainkaan ranskalaisesta ja rusinahapasta. Vaikka paistin vain muutaman näistä leivistä vertailua varten. Oli hyvin vaikeaa pitää useita happamuksia samanaikaisesti. Mutta tämä Levita itse vei paljon aikaa. Minä hölmöin hänen kanssaan kuin hullu. Hän punnitsi ennen uimista, sitten ui, punnitsi uudelleen laskeakseen oikein, kuinka paljon jauhoja hänelle pitäisi antaa. Hän joi jopa 20% nesteestä (painoonsa) uimisen aikana ... Minulla oli tarpeeksi kaksi kuukautta. Kokemukseni mukaan se ei ole sen arvoista.

Hei kaikki. Kysymys on ollut pitkään mielenkiintoinen, ja missä suhteissa hiiva voidaan korvata hapankaalilla?

Mutta tämä Levita itse kesti paljon aikaa. Minä hölmöin hänen kanssaan kuin hullu. Hän punnitsi ennen uimista, sitten ui, punnitsi uudelleen laskeakseen oikein, kuinka paljon jauhoja hänelle pitäisi antaa. Hän joi jopa 20% nesteestä (painoonsa) uimisen aikana ... Minulla oli tarpeeksi kahdeksi kuukaudeksi. Kokemukseni mukaan se ei ole sen arvoista.

Miksi uida häntä? Noudatan kuivamenetelmää, 50 grammaa hapatusainetta, 25 vettä ja 50 jauhoa, rullasin pallon viidessä minuutissa, leikkain sen ristillä ja purkkiin. ensimmäinen leipä paistettiin viidennenä kuoriutumispäivänä. Yksi purkki Levitoa pöydällä, yksi jääkaapissa. Plus, myös jäädytin ja kuivatin sen, se palautetaan kirjaimellisesti toisena päivänä. Eniten vaivattomia juurikkaita, joita minulla on ollut.

No, tämä on jo mystiikkaa ja taikauskoa, joku uskoo niihin, minä en
Jin24, ei, ei mystinen, mutta ankara todellisuus

ellei minulla ole mielialaa, leipä epäonnistuu ehdottomasti, ja perhe nauraa - taikausko, he sanovat, älä huoli




Foorumin jäsenet, kerro minulle mikä hapanta on vaikeinta? En ole kiinnostunut makumääräyksistä, en ole maistaja, en ymmärrä näitä vivahteita, minua kiinnostaa minimaaliset työvoimakustannukset

Minulle, niin nämä)))
Rusinahappo, ongelmia ja vinkkejä
Ruishappo (puolivalmis tuote)
Sourdough "Yksinkertaisin"
Kombuchan juuret

Mikä on vähiten ongelmallinen hapate?

Monien vuosien ajan vehnä KM 100% velkaa.
Se poistetaan helposti, se selviää kahden viikon paastosta, se ei ole kapriisijauho eikä jauho eikä neste, se nostaa täydellisesti jopa melko raskasta taikinaa, ei anna hapan leivonnaisille ...
Olen yleensä hyvin onnellinen.

miksi uida häntä? Pidän kiinni kuivamenetelmästä, 50 grammaa hapanta, 25 vettä ja 50 jauhoa

Minä myös.
Nastya, pyöritkö sitä rullalla?

Nastya, pyöritkö hänen vieritystappiaan?

oh-oh-oh, myös rullata rullalla ...

[Margarita]

Margarita, ei, en levitä sitä sormillani, litistä sitä kämmenten välissä noin kymmenen minuutin ajan. Sitten rullan pallon, leikkaan sen purkkiin. Hän lämpenee myös kätensä lämmöstä. Pallo on pieni, tennispallon kokoinen, ja voit rypistyä sitä. Tärkeintä on, että kätesi ovat puhtaat, ilman kerman tai saippuan hajua.

Nastya, sinä

Minulle sinulle

[Anastasia]

Anastasiaja mikä on menettelytapa? Tarkoitan, että sait sen jääkaapista ...lämmitätkö 2 tuntia? Tai erota heti hieman "muodostaaksesi tämän pallon", syötä ja vaivaa. "Ylijäämällä"
Lämmität sen, syötät sitä ja laitat sen leivään, tai voit heti mennä leivän taikinaan.
Paistan HP: ssä ...

[Margarita]

Margarita, happot ovat pöydällä pyyhkeen alla. Kotona ei ole kuumaa, joten en laita sitä jääkaappiin. Aamulla kello 6 nousin ylös, otin 30-60 grammaa kukin, se riippuu mielialastani, niin paljon puristin sormillani ja otin niin paljon. Lisäsin jauhoja, vettä, rullasin pulla kulhoon ja ajoin sitten lapset kouluun, ja rypistyin itse tämän hapan. Rypistetty, leikattu purkkiin. Vaivasin hyvin jyrkästi, leikkaus on sitten kirkas. Kerään hapantaikojen jäännökset suureen kulhoon, vaivaan taikinan, eli tarkastelen reseptiä ja kaadan pienen jauhon, veden, vaivaan sen, nousen vähän, lisätään loput ainesosat ja annan taikinan määrästä riippuen joko leivän uuniin lampun alle tai leipäkoneeseen. On vaikea sanoa tuntien mukaan milloin ja mitä sekoitan, vaivaan, on jo tarpeen tarkastella taikinaa. Mutta teen pari säätöä. Ja kello viisi illalla minulla on yleensä leipä valmis.
Jos pidän käynnistintä jääkaapissa. Illalla otan sen pois, se maksaa kaksi tuntia, se lämpenee. Yöllä ruokin, aamulla olen valmis. Jotenkin tyhjennin itse taikinan jääkaapissa, pidin siitä todella, mutta sitten pääsen tavallisesta rytmistä ja minun on istuttava kahteen yöhön leipoa varten.

Jos hapanta on jääkaapissa enkä paista sitä, otan sen kolmen päivän välein, se maksaa pari tuntia, syötin sitä, odotin pari tuntia ja laitoin sitten takaisin jääkaappiin, laitoin jäännökset pikapannuille tai pannukakkuille.

Minusta tuli hämmentynyt, en allekirjoittanut banaania ja rypäleitä, ne seisovat myös purkissa, syötän niitä erikseen, mutta en tiedä kumpi. Eräänä päivinä katson ja jätän älykkäämpiä, muuten on vaikea pitää kolme happoa kerralla (rypäle, banaani ja ruis). Yksi on helpompaa sekoittaa yksi sata grammaan kuin kaksi viidestäkymmeneen. Ja iso pala taikinaa kasvaa hauskemmaksi. Ne ovat samat testissä joka tapauksessa.

Joo, siellä olet ... ja täällä luin ...

[Trishka]

Trishka,

[kasva aikuiseksi]

Otan sen jääkaapista, lämpenen pari tuntia ja ruokin kaiken kerralla. Kaikki. lähden kasva aikuiseksi pöydällä, sitten erotin tarvittavan määrän ja laitoin sen HP: n ämpäriin vaivaamiseen + jauhot + hera + mallas ja kaikki muu reseptin mukaan. Teen vaivaus Pelmeni-ohjelmassa noin viiden minuutin ajan. Ja sitten paljastan heti perusohjelman.

Halusin todella jakaa. Ehkä joku on myös kiinnostunut. Katsoin foorumia haulla, näyttää siltä, ​​ettei kukaan lähettänyt sitä. Monet ihmiset tuntevat leipurin Sergei Kirillovin. Tässä kuussa hän alkoi kokeilla hapatusta. Todella mielenkiintoista. Se antaa paljon tietoa siitä, mitä hapan sisällä tapahtuu, miksi se on niin eikä toisin. Voit ajatella sitä luentona, mutta se kasvaa ja puhuu ilmassa. Hän kutsui oppitunteja leivän solfedžoksi. Se on tarkoitettu hapantaikaleille 4.0–4.4 - tässä on tavallinen spontaani ruishappo, kuten monet meistä ja KMKZ. vain maitohappobakteerit. Ja sitten hän leipoo heille leipää. Oppitunnilla 5 hän tekee kaksi hapatettua hapatusainetta.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Monet ihmiset tuntevat leipurin Sergei Kirillovin.

kyllä, tilasin sen Instagramissa ja YouTubessa ...

Muuten, jos säilytät aloitusviljelmää jääkaapissa, joka säilyttää myös tuoretta hiivaa, se on suljettava. Ja sitten he muuttavat hitaasti sisään

No, no, minulla oli juuri hiiva hapan juuren vieressä, en seurannut sitä. Mistä tiedät, että hapate on saatu kiinni? Kuinka säilyttää hiiva hermeettisesti?

[Aloittelija]

Mistä tiedät, että hapate on saatu kiinni?

Aloittelija, Älä vaivaudu. Kaupallinen hiiva on hyvin herkkä verrattuna villiin hapatettuun hiivaan. Vaikka lisäät ne erikseen hapatteeseen, ne kuolevat siellä korkeintaan päivässä.

Newbie, älä vaivaudu. Kaupallinen hiiva on hyvin herkkä verrattuna villiin hapatettuun hiivaan.Vaikka lisäät ne erikseen hapatteeseen, ne kuolevat siellä korkeintaan päivässä.

mutta jostain luin, että päinvastoin, teolliset ovat niin lämpöydintä, että ne murskaavat kaiken itsensä alle

Se juuttui myös muistiini. Siksi niitä tuotetaan, koska ne ovat voimakkaita.

Kuinka säilyttää hiiva hermeettisesti?

Varastan sitä pakastimeen, koska käytän sitä harvoin. He heräävät nopeasti pakkasesta.

Se juuttui myös muistiini. Siksi niitä tuotetaan, koska ne ovat voimakkaita.

No, horisontissa on jälleen uhka

Luin verkkosivuiltamme joistakin juuriaineista, joita luonnonvaraisten ihmisten kaupalliset tuotteet eivät selviä. Lisäksi se oli ote asiantuntijan artikkelista, eikä amatööri päättelymme. Jos löydän, annan sinulle linkin

Vaikka voi perustella näin: jos villi olisi heikkoa, se olisi kuollut kauan sitten, teollisten karkoittamana. Mutta ei! Yhä elossa! Ja he asettuvat mielellään purkkeihimme)))



Menen ruokkimaan minua

Vaikka voi perustella näin: jos villi olisi heikkoa, se olisi kuollut kauan sitten, teollisten karkoittamana. Mutta ei! Yhä elossa! Ja he asettuvat mielellään purkkeihimme)))

Tai ehkä he elävät onnellisesti teollisuuspurkissamme? heillä ei ole sitä otsalleen kirjoitettu, kuka

Odotan Svetlanan linkkiä, tutkin tätä asiaa, muuten se ei anna lepoa

[Aloittelija]

Aloittelija, toistaiseksi löytänyt vain tämän aiheen. Ehkä ei aivan kysymyksessäsi, mutta tiedot ovat hyödyllisiä.Ammattilaisten mielipide starter-kulttuureista. Vastaa kirjeelleni
Mutta muistan tarkalleen, mitä luin suuresta hapatusaiheesta. Etsin lisää.

Voivatko he mielellään asua teollisuuspurkissamme?

Voin arvioida vain epäsuorien todisteiden perusteella. Kerran yritin leipoa ruisleipää teollisuushiivalla. Hän vaati paljon tansseja tamburiinien kanssa - oli lisättävä happamuutta lisäävää ainetta ja panifariinia, mutta mikä tärkeintä - leipä oli hyvin ongelmallinen todistettaessa. Oli mahdotonta koskettaa sitä, hengittää sitä ja näyttää siltä, ​​jopa katsoa - se putosi irti ja ei noussut uudelleen, koska hiivalla ei ollut tarpeeksi "sulaketta" pitkään käymiseen.
Kun aloitin hapatteen, kaikesta tuli paljon helpompaa. Leivän nousu kestää kauemmin, mutta nostamisen jälkeen se voidaan laittaa leivinastiaan ja se nousee uudelleen.
Minun juurikkaani on jo viisi vuotta vanha, tänä aikana päivitin sen kahdesti teollisella hiivalla, kun 3 viikon jääkaapissa ilman ruokintaa se alkoi hapata liikaa eikä nostanut taikinaa hyvin. Uskon, että teollisen hiivan lisääminen auttoi villihiivaa vain väliaikaisesti muuttamaan hapantaineen tasapainoa sen hyväksi, mutta sitten teollinen hiiva kuoli. Tuomitsen sen perusteella, että hapatteen ominaisuudet eivät muuttuneet tällaisen menettelyn jälkeen - taikinan nousunopeus oli edelleen verraton teollisen hiivan antamaan nopeuteen ja kyky nostaa taikina muottiin siirtymisen jälkeen säilyi.
En tietenkään voi tehdä mikrobiologista analyysiä hiivastani, mutta se täyttää tehtävänsä täydellisesti, ja juuri sitä tarvitsen siitä

Hyvää päivää! Auta minua, kiitos! Päätin tuoda tuoretta 100% ruisjuuretta. Nyt hän on 10 päivää vanha, hän nousee hyvin, kaikki huokoiset. Taikina nousee 1,5 kertaa, ruis-vehnän taikina nousee heikosti ja vehnän taikina ei halua nousta ollenkaan! Aikaisemmin, ensimmäisessä juurikkaassa, leipä osoittautui aina ihanaksi. Kerro minulle, mitä teen väärin, missä on virheeni? Kiitos!

[LarissaKr]

LarissaKr, hapantaasi on vielä nuori, joten aluksi kestää kauan leivän nostaminen, voit lisätä pienen hiivan, jotta nousu tapahtuu nopeammin. Kyllä, ennen käyttöä aloitusviljelmä on päivitettävä 2-3 ruokinnan aikana.

[Hiivamme kuolee kokonaan viimeistään sen ohi]

tai ehkä he elävät onnellisina teollisuuspurkissamme?

Hiivamme kuolee kokonaan viimeistään sen ohi 18 tuntia, mutta ne parantavat (nopeuttavat) käymisprosessia ja niillä on aikaa vapauttaa tietty määrä alkoholia, mikä desinfioi "työkappaleen" "huonoista" bakteereista.

Pitkästi tämä hapate asui kanssani. Hän johti e ikuisena.

Pitkästi tämä hapate asui kanssani.Hän johti e ikuisena.

teollinen hiiva? Ihmettelen, millainen ihme Yudo, jonka vartun, toisi esiin joku vertaileva analyysi

Asiantuntijat, kerro minulle, pitäisikö hapankaalin pulla olla pehmeämpi, vai mitä sen pitäisi olla? muuten paistin leipää, mutta se on suoraan kuivaa

Hei kaikki!
Yksi ulkomaalaisista sivustoista, jotka ovat kiinnostuneita aloituskulttuurin reseptistä:

Päivä 1
50 g täysjyvä- tai ruisjauhoja
50 g vesijohtovettä huoneenlämmössä
1 valuma sitruunamehua (tai etikkaa tai 1 tl makeuttamatonta luonnollista jogurttia makeuttamatta)
1 tl rusinoita
Päivä 2
50 g täysjyvä- tai ruisjauhoja
50 g vesijohtovettä huoneenlämmössä
Päivä 3
100 g täysjyvä- tai ruisjauhoja
100 g vesijohtovettä huoneenlämmössä
Päivä 4
100 g täysjyvä- tai ruisjauhoja
100 g vesijohtovettä huoneenlämmössä
Päivä 5
100 g vehnäjauhoa tai ruista
100 g vesijohtovettä huoneenlämmössä

OHJEET
Päivä 1
Sekoita lasipurkkiin (nähdäksesi evoluution hyvin), sulje kansi aina säätämättä (sen tulisi tulla muodostuneesta hiilidioksidista) ja jätä se työtasolle huoneenlämpötilaan 24 tunniksi. Jos olet onnekas, saatat nähdä joitain kuplia tämän jakson lopussa.
Päivä 2
Lisää päivän 2 ainesosat sekoittaen hyvin ja antamalla istua 24 tuntia yksin. Tämän ajan kuluttua lisää kuplia pitäisi olla näkyvissä. Huomaat, että neste pyrkii asettumaan pinnoille, joilla on epämiellyttävä väri. Mitään ei tapahdu, se on okei.
Päivä 3
Lisää puolet edellisen päivän seoksesta ja lisää kolmannen päivän ainesosat. Sekoita hyvin ja anna istua vielä 24 tuntia. Voit sijoittaa purkkiin merkin testin saavuttaman tason merkinnällä sen kasvun tarkistamiseksi. Jos olet onnekas ja ympäristön lämpötila on hyvä, saatat nähdä toimintaa tämän päivän jälkeen. Seos voi olla paisunut jonkin verran.
Päivä 4
Heitä seosta edellisestä päivästä, kunnes jäljellä on vain 100 g, ja lisää päivän 4 ainekset. Palaa merkitsemään kynällä ja jätä vielä 24 tuntia vapaa-aikaan. Tämän ajan kuluttua sen pitäisi jo toimia. Haju muuttuu. Tässä vaiheessa voit kiinni rusinoita kärsivällisesti, niitä ei enää tarvita.
Päivä 5
Heitä seosta edellisestä päivästä, kunnes jäljellä on vain 100 g, ja lisää päivän 5 ainekset. Merkitse uudelleen merkinnällä ja jätä se sydämeesi, kunnes se on enemmän tai vähemmän täysin käynyt, vähintään kaksinkertainen tilavuus, ja tämä voi tapahtua ennen kuin vietät 24 tuntia. Kun taikina alkaa nousta, et enää tarvitse lisättyä jauhoa kokonaisena, vaan voit lisätä sen valkoiseksi luomaan valkoisen masterbatterin, jonka avulla voit valmistaa sekä valkoisia että täysjyväleipiä.
UUDEN JA LOISTAVAN MATEMASSAN HAVAINNOT
Kun olet suorittanut kuvatun prosessin, sinulla on oltava aktiivinen käynnistin, joka on uusittava, eli jatka puolen vetämistä ja yllä mainitun määrän lisäämistä aina, kun huomaat, että se on käynyt, jos haluat pitää sen erinomaisessa kunnossa ... Näin on, jos pidät sitä huoneenlämmössä.
Voit myös pitää sitä jääkaapissa, jossa sinun ei tarvitse päivittää sitä niin usein, saattaa olla tarpeeksi päivittää se joka viikko. Löydät virkistystä, takapuolen ja anna sen käydä, kun käännät takaisin täydessä vauhdissa säilytettäväksi jääkaapissa. Joten voit selviytyä ottamalla sen lieventämään ja uudistamaan kerran viikossa. Se voi olla vuosia.
Käymisen käyntinopeuden lisäämiseksi käytä täysjyväinen ruisjauhoja, se on melkein erehtymätöntä.
MASSAN KÄYTTÖ: Vaikka se on jo käynyt tyydyttävästi, sitä tulisi viljellä vielä vähintään viikon ajan, ennen kuin sitä käytetään leivän tekemiseen tehonsa kehittämiseksi.
Hiivan aktiivisuus on erittäin riippuvainen lämpötilasta. Keskellä kesää ja hyvillä täysjyväjauhoilla tämä juttu toimii täydellä nopeudella (saattaa jopa tapahtua, että ensimmäinen päivä ja käyminen, se tapahtui minulle). Toisaalta talvella, jos keittiösi on kylmä, lennon noutaminen voi kestää jopa yli 4 tai 5 päivää.
MAHDOLLISIA ONGELMIA VALMISTAESSA neliötä
Se ei onnistunut viiden päivän kuluttua - mitään ei tapahdu, et ole huono leipä. Sinun on jatkettava samalla välipalaohjelmalla vielä muutaman päivän ajan. Mutta usko, saat sen. Ja jos sinulla on epäilyksiä siitä, että käynnistin on täydellisessä kunnossa (koska se haisee hauskasti tai sillä on outoja värejä), pudotat sen ja aloitat alusta. Se tapahtui meille kaikille.
Näyttää siltä, ​​että taikina on aktiivinen, mutta se tuoksuu camembert-juustolle - mitään ei tapahdu. Joillakin virheillä voi olla tämä vaikutus, se tapahtuu minulle.
Tämä asia uhkaa syödä keittiöni - jos taikinasi käy hämmästyttävän nopeasti ja jättää purkin ryömimään työtasolle, parempi kuin parempi. Onnittelut. Ainoa haittapuoli on, että joudut päivittämään sen säännöllisesti alle 24 tunnissa. Tämä voi tapahtua sinulle korkeissa lämpötiloissa. Voit tehdä sen, mitä Dan Lepard suosittelee, lisätä jauhojen määrää virvoitusjuomissa verrattuna veden määrään, eli lisätä esimerkiksi 125 g 100 g: n sijasta. Pienempi osuus vettä hidastaa pienten eläinten kasvua hieman. Tai laita taikina jääkaappiin ja Santa Pasquas.
MAHDOLLISIA ONGELMIA, JOS MASSALLA ON JOITA TIETTY Ikä
Tämä asia kuplii, mutta se haisee liimalla - tämä tapahtui minulle, tämä ei ole vakavaa. Tämä johtuu siitä, että hiiva alkaa vallata, kun taikinalla on jo tietty käyminen (ja siten tietty alkoholipitoisuus) ja se muodostaa etyyliasetaatin (liima). Taikinan päivittäminen useita kertoja ratkaisee ongelman usein, koska taikinan lisääminen hyvään hiivaan pyrkii ylittämään vähemmän hyvän hiivan.
Asialla on valkoinen tai harmaa hometta - juuri sitä luonnolla on. Se tekee mitä haluaa, ja ympäristössä on tuhansia vikoja, sekä hiiva, joka soveltuu tarkoituksemme tehdä leipää bakteereina, että home, joka ei välttämättä sovi meille. Poista muotikerros ja jatka jäähdytystä. Jos hometta esiintyy edelleen, on parasta pudottaa taikina ja aloittaa alusta.

... Yleensä sen oletetaan olevan joko makea tai hapan aloitusviljelmän alussa. Onko joku tuttu samanlaisesta hapatuksesta? Ole hyvä ja jaa mielipiteesi.

Asiantuntijat, kerro minulle, toin äskettäin hapan, paistin kaksi leipää. Pidän leipää jääkaapissa. Huomasin, että jo 4.-5. Päivänä ilmestyy jonkin verran ummehtunutta homeista hajua, hometta ei ole. Alkaen prom. hiiva ei ollut sellainen, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa viikon ajan. Mitä voi b. syy?