Hapankainen leipä "Universal"

Hapankainen leipä "Universal"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
aktiivinen aloitusviljelmä 100% kosteutta	100g
hera (vesi) lämmin	200g
jauhot	300 g
suola	6g

Keittomenetelmä

• Paistan tämän leivän, kun minun on hävitettävä suuri määrä happea (ja heraa). Käytän klassista suhdetta:
• 1 osa - hapanta,
• 2 osaa - vesi,
• 3 osaa - jauhot.
• Tämän leivän monipuolisuus kaikessa - voit käyttää ruis- tai vehnähappoa, käyttää vettä, heraa, vesiseosta fermentoitujen maitotuotteiden kanssa tai maitoa, voit käyttää mitä tahansa jauhoja tai erilaisten jauhojen seosta. Määrä määräytyy hapan määrän mukaan. Tällä kertaa minun piti hävittää 150 g ruisjuuretta. Näin ollen otin 300 g heraa ja 450 g jauhoja (200 g ruista, 100 g spelttiä ja 150 g vehnäjauhoja 1c), 9 g suolaa. Lisäsin myös pellavansiemeniä (rakastan niitä). Lisää kaikki ainekset paitsi suola ja vaivaa 10 minuuttia (vaivaajassa 3 minuuttia 2. nopeudella, 8 minuuttia 4. nopeudella), anna levätä 20 minuuttia, lisää suolaa ja vaivaa 3-4 minuuttia (4. nopeus) ... Taikina on melko tahmea, tarttuu seiniin ja käsiin:
• 
• Voitele kätesi öljyllä, ota pulla pois, jätä kalvon alle 2,5-3 tunniksi huoneenlämmössä. Tänä aikana venytä 2 kertaa (noin joka tunti). Aseta astiaan tai vedoskoriin, peitä muovikelmulla. Anna huoneen T olla 1–1,5 tuntia ja jääkaapissa 10–16 tuntia (taikina on hyvä myös jääkaapissa):
• 
• Ota se 1,5 tuntia ennen paistamista, siirrä se varovasti pergamentille ja anna sen lämmetä ja nousta lämpimään paikkaan kalvon alle. Leivin kattilassa, joten laitoin taikinan välittömästi lämpimään kattilaan, joka oli ripoteltu vedellä kannen alla. Tee viillot. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 240 * C: seen höyryllä, ensimmäiset 10 minuuttia, vapauta höyry ja alenna T 200 ° C: seen, paista vielä noin 35-40 minuuttia (riippuen jauhojen määrästä ja koostumuksesta). Paistin kattilassa, tein leikkauksia, ripotellin vedellä, sulkiin kannen, kuumennin pataa uunilla 20 minuuttia (minulla on miniuuni, suuressa uunissa voi viedä enemmän aikaa) 250 * C: seen, poistin kannen ja alennin T: n 200 * C: seen , paistetaan vielä 20 minuuttia.
• 

Merkintä

Leipä on erittäin helppo valmistaa ja vaatii vain vähän huomiota. Tämän seurauksena saan maukkaan, terveellisen ja tuoksuvan leivän, jossa on rapea kuori ja ilmava murus, jossa on suuria reikiä. (Ja samalla hävitämme tarpeettoman osan alkukulttuurista ja herasta).

Lina, en tiennyt mitä tehdä ylimäärällä! Pitäkää siitä tai ei, joudut hallitsemaan tämän viisauden. Kiitos, Linochka! Menen kevyellä kädelläsi tutkimaan tätä aihetta. Ja kiitos reseptistä! Kun hallitsen aiheen, paistan sen heti. Siihen asti kirjanmerkki!

Luda, se on hyvin yksinkertainen, eikä se vie paljon aikaa. Jos se on valmistettu vehnäjauhoista, se ei yleensä ole sekava ja ilmava. Mutta rakastan ruista ja spelttiä, vaikka niitä on vaikea nousta, mutta maukkaita ja terveellisiä. Ja tässä leivässä jopa ne nousevat hyvin.

Lina, pistele nenäsi turvallisimpaan hapankaalin reseptiin. Joten kaikki toimii heti.

Lyuda, ota rusina. Sitten se voidaan muuntaa "ikuiseksi" ja ruokkia tarpeen mukaan kerran viikossa.

Kiitos, Lina! Menin opiskelemaan!

Lina, pistele nenäsi turvallisimpaan hapankaalin reseptiin. Joten kaikki toimii heti.

Helpoin kasvattaa ja ylläpitää https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, kiitos paljon linkistä. Menin, luin, käy ilmi, tämä on ruisleipää. Kirjoittaja sanoo, ettei sitä kannata kääntää vehnäksi. Ja emme syö ollenkaan ruisleipää.

Eilen luin rusinoita.Näyttää siltä, ​​että ensimmäinen luokkalainen laitettiin 10. luokkaan. Ihmiset kommunikoivat keskenään tuntemillaan ehdoilla. Heillä oli hapatuskokemus, joten he puhuvat samaa kieltä. Minulle toistaiseksi tämä on kiinalainen kirje. täytyy aloittaa hapattavalla aakkosella. Luen jotain järjestelmänvalvojalta ...

[Ludmila]

Ludmila, Paistin vehnää tällä hapantaikalla. Yritin kerralla käsitellä kefiirihappoa. Mutta muutama kerta oli hyvä tulos, ja sitten kaikki meni pieleen. Todennäköisesti keittiön lämpötilan takia. Ja pidin tästä todella vaatimattomuudesta ja enemmän tai vähemmän yksinkertaisuudesta.

[Linadoc]

Linadoc, tyylikäs rei'itetty leipä näyttää käsityöltä ilman vaivaamista

[Albina]

Leivin vehnää tämän hapan kanssa

Albina, Olen hämmentynyt tästä esimerkiksi:

Mutta sen ruokinta vehnäksi on vaikeampaa kuin yksinkertaisen vehnän juurikkaan valmistaminen. Hän on ruokittu liikaa, mutta laatu heikkenee, vehnän tuoksua ei ole. Loppujen lopuksi MC-bakteerit kärsivät suuresti kylmästä.

Jos olisin hapatuksen asiantuntija, ymmärtäisin, mistä tässä on kyse. Mutta minulle tämä on pikemminkin syy luopua hapankaaleesta kuin leipoa sitä. Puhuminen minulle tästä tai toisesta hapatteesta on sama kuin puhuminen esimerkiksi ydinfysiikasta. Minun on ensin ymmärrettävä terminologia, tyypit, prosessit. mutta heti kun aloitan tämän lukemisen, törmään tietoon, että jauhosäkit ja muut vaikeudet ovat kuluneet. En ole valmis heittämään ruokaa, siksi annan periksi.
Linochka, anna anteeksi aiheen sekoittamisesta. Minun on ensin tutkittava kaikkea ja sitten käsiteltävä leivänjuustoa.

Minun on ensin tutkittava kaikkea ja sitten käsiteltävä leivänjuustoa.

Luda, kaikki on oikein! Mutta sinun pitäisi silti yrittää, mutta jos se ei onnistu, luovu hapatuksesta - paista vain tämä leipä. Mutta silti, starter-kulttuurit ovat niin ihan herkullisia!

Linochka, kiitos! En edes väitä, koska suolistani tuntuu, että näin on. Mutta toistaiseksi minun on mentävä 1. luokkaan ja yritettävä sitten. Luin karkeista aiheista hapanta.

[Ludmila]

Luin hitaasti aiheita happamoista.

Ludmila, usko minua, mitä enemmän luet, sitä hämmentyneemmäksi sinusta tulee. Valitse yksinkertainen aloituskulttuuri ja noudata sitten periaatetta "silmät pelkäävät, mutta kädet tekevät". Takaan teknisen tuen. Kyllä kyllä!

[Vika]

Vika, fiksu tyttö! Aivan oikein, sinun tarvitsee vain kokeilla! Kaikki on melko yksinkertaista ja puhdasta. Ensin "paperille" ja sitten huomaamattomasti automaattinen ja yksinkertainen.

tytöt aloittelijat !!! älä pelkää happoa !!!! se on herkullista ja terveellistä !!!! älä vain osta itsellesi makeisia ja hienoja tuotteita, vaan osta 2 tai 3 pakettia jauhoja ja yritä. Melkein tein sen. mutta en tiennyt tästä sivustosta. kaikki itse uunissa, hieman viileä, mutta maukas ja tuoksu !!!!!! ja oppia. nyt aika on kulunut ja yritän jälleen oppia juurikkaasta, vaikka ilman uuniakaan on vain uuni

Ja uunissa leipä on paljon maukkaampaa kuin HP: ssä. Paistan vain uunissa, HP - käytän vaivaamiseen.

Ja miksi yliruokittu hapate on huono? Yritin kasvattaa vehnää tyhjästä ja ruokkia ruista liikaa - ei eroa. Totta, en pidä happea jääkaapissa, ehkä tämä hetki on ratkaiseva tässä tapauksessa.

[Natasha]

Ja miksi yliruokittu hapate on huono?

Natasha, kaikki ovat hyviä. Vain täällä esimerkiksi joskus ei ole mielestäni mielenkiintoista viettää kolme päivää yliruokintaan edellyttäen, että kasvatan itselleni kolmen päivän kuluttua vehnänjuustoa.

[Viki]

VikiNo, en tiedä, en luota tällaisiin nuoriin happamiin. Ja ylisyötöt 2 ruokintaa varten - tänä aamuna ja illalla.