Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Syötän myös yliruokittavaa täysjyväni, mutta vedellä. Minulla on periaatteessa jatkuvasti seerumia, se olisi mahdollista suorittaa KMZ: llä, mutta pelkään liiallista hapettumista ...
Valmistan jo usein leipää heralla ja jopa alkupalan vesihanasta heralla.
Voitteko kertoa meille lisää Emochkasta? Millainen eläin, mistä se hankitaan tai miten se tehdään, miten sitä käytetään ja mihin fermentointiin?
alkuperäinen ruis sinulla oli myös KMZ tai veden päällä?
Onko oikoluku 8 tuntia viimeisen vaivaamisen jälkeen samassa astiassa?
Ja mikä siinä olisi "väärin", jos se tapahtuisi huoneenlämmössä lyhyemmän aikaa?
"Sammutatko" maitohappobakteereja todistaessasi viinijääkaapissa vai olisitko muista syistä miellyttävämpi pidemmällä vedenerotuksella?
Vai onko se tekniikka, eikä tavallinen tulos tule olemaan toisin?

Japanilainen mikrobiologi löysi Emochkin (tehokkaat mikro-organismit) yhdistämällä fotosynteesin, maitohapon ja joitain muita hyödyllisiä mikro-organismeja yhteen pulloon. Tämä kulttuuri tappaa kaiken patogeenisen kasviston. Internetissä on paljon tietoa, katso. Sitä voidaan käyttää paitsi fermentointeihin - ja lannoitteena, ja ihmisten parantavana aineena ja paljon muuta.
Hapan juureni aloitettiin välittömästi maitohapolla, koska tarvitsemme näitä bakteereja - ne prosessoivat fytiinihappoa viljan kuorista. Mutta kuten ymmärrän, fermentit voidaan muuntaa erityyppisiksi, kunhan lämpötilaa noudatetaan.
Kylmävarmistus tapahtuu Kenwood-kauhassa, se on minulle niin kätevää - vaivain ennen töitä, paistin työn jälkeen. Tai vaivataan illalla, paistetaan aamulla. Hiiva-taikinassa käytetään myös pitkäaikaista kylmänkestämistä, mikä edistää gluteenin parempaa kehittymistä, antaa bakteerien toimia täydellisesti (aloittaa ruoansulatuksen meille) taikinassa happamoittamatta sitä siinä määrin kuin se tapahtuisi lämpimänä.
Muuten, jätän joskus vain ämpäri taikinaa pöydälle, ja vedostus jatkuu tavalliseen tapaan, mutta nopeammin, joten sinun on pidettävä sitä silmällä. Ja tulos on aina hyvä ja riippuu jauhoista ja hapan tuoreudesta - jos se peroksidoituu, leipä voi myös hapata vain vähän.

[Kalmykova]

Kalmykova, Kiitos!
En vain ymmärtänyt kaikkea:
Vaivaa kaikki heti kokonaan ja jätät sen todistettavaksi, tai samalla tavalla. Ensinnäkin KMZ: n avulla aloittajana teet käynnistimen (syötteen jne.), Annat sen kypsyä muutaman (kuinka monta?) Tuntia, sitten vaivaa ja sitten tämä kylmä oikoluku 8 tunnin ajan, eikö? Tai?
Aluksi käynnistysviljelmä (yleensä 50 g pääkäynnistysaihetta + 150 g jauhoja ja 150 g heraa) fermentoidaan aloitusviljelmästä 26 ° C: ssa.^noinKlo 12–14 valmistetaan hapantaikina, kunnes se on kaksinkertaistunut, sitten vaivaamalla taikinan keskimääräisellä "lepoasennolla", sitten muovaamalla, sitten muovattamalla 3-6 tuntia (riippuen keittiön säästä ja hapan taikinan aktiivisuudesta (minulla on aktiivisempaa ruista), sitten paistamalla kattilassa uunissa.
Tämä on kaavio jokapäiväisestä leivästä.
Vehnä-ruis osoittautuu hyväksi, ja vehnä - on aika ajoin kapriisi, eikä ole aina selvää miksi.
Etsin syytä.
Onko testivalmistelu erilainen?
Muuten yritän olla pitämättä taikinaa pitkään metallikulhossa, mieluummin lasi-, ruoka-asteen muovi- tai emali-astiat.

Katsoin Emochkiä Internetistä, löysin vain maatalouden, jotain lannoitetta ja aktivaattoria kompostin käsittelyyn ...

Hiutani on pitkään ruokittu "silmällä". Kaadan heran astiaan jäljellä olevan juurikkaan kanssa, sekoitan ja lisätään jauhoja 150-200 g (paksun "taikinan" valmistamiseksi) ja lähetän sen jääkaappiin. Tämä manipulointi esimerkiksi illalla. Aamulla hapatus oli jo kaikki kuplittu, ts.valmis käytettäväksi. Hänellä on tämä ehto pari päivää. Vaivaamiseksi valitsen melkein kaiken, täytän jäännökset taas seerumilla jne. Jos vuotaa. En ole käyttänyt sitä 3 päivää - wc: ssä ja uudelleen.
Leipää varten valittu hapankaali (noin puolitoista lasia - kaikki pitkään silmällä) kaadan heraan, lisätään suola-sokeria, sekoitetaan Kenwood-ämpäriin, lisätään jauhoja, seesaminsiemeniä ja pellavansiemeniä ja vaivataan, kunnes gluteenia kehittyy, sitten lisää vähän öljyä. Taikina on ohut. Lähetän heidät samaan ämpäriin kylmävarmistusta varten. Ruostumaton teräskauha ei häiritse minua liikaa.
Otettuani sen jääkaapista taitan taikinan pari kertaa, jaan leivän (2-3 kappaletta), taitan sen taas muotteihin. Todistaminen tapahtuu vihannesten kuivausrummulla, ts. Lämmitetyllä tekniikalla. puolitoista tuntia. Laitoin uunin kylmään uuniin, ja taikina on siellä vielä sopiva.
Tietoa henkilöstä Emochki. Myymme niitä luomuviljelyklubeilla. Ja on olemassa esitteitä, joissa on esimerkkejä sovelluksista. Kyllä, niitä käytetään lannoitteisiin ja kompostiin, myös siementen käsittelyyn ennen istutusta jne. Mutta sen lisäksi voit desinfioida roskasäiliöitä, käsitellä jääkaappeja sisällä, hoitaa haavoja, palovammoja, hyttysen puremista, mehiläisiä, huuhdella hiuksiasi ja paljon muuta. ... Jopa juo.

Kuinka tallentaa oikea kohdun aloitusviljelmä? Ja vielä, kuinka käynnistää käynnistin oikein?
Jos minusta on jo kirjoitettu tästä, jotta en selaa koko valtavaa foorumia, työnnä minut tähän paikkaan, olen erittäin kiitollinen.)))

[Sergei]

Sergei, periaate melkein kaikista aloituskulttuureista on sama. Katso TÄSSÄ

Kiitos paljon.)

Löysin myyntiin hapantaikinan - Rye, Khleborost, tuottanut Yar-iskon LLC, valmistettu Sourdough Dom LLC: lle. Ainekset: täysjyväjauhoja, vettä. Onko kukaan kokeillut sitä? Onko se syytä ottaa?

Koostumus on normaali. jos tekniikka ei ole rikki, niin miksi ei kokeilla sitä?
Mutta se on niin helppoa ja kätevää kasvattaa, että on todennäköisesti parempi kasvattaa oma. Sitten tunnet hänen luonteensa ja ymmärrät paremmin, mitä hänelle tapahtuu, mitä hän haluaa tällä hetkellä, kuinka valmistaa se ja käyttää sitä leivonnassa ...
Voit tietysti käyttää myymälää aloittajana.

Koostumus on normaali. jos tekniikka ei ole rikki, niin miksi ei kokeilla sitä?
Mutta se on niin helppoa ja kätevää kasvattaa, että on todennäköisesti parempi kasvattaa oma. Sitten tunnet hänen luonteensa ja ymmärrät paremmin, mitä hänelle tapahtuu, mitä hän haluaa tällä hetkellä, kuinka valmistaa se ja käyttää sitä leivonnassa ...
Voit tietysti käyttää myymälää aloittajana.

Aivan, se on kuin lapsi.

[Olga VB]

Olga VB, En ole vielä yrittänyt tehdä omaa hapankaitani, luin siitä foorumista, näyttää siltä, ​​että kaikki on niin vaikeaa)) Kaikki eivät onnistu. Ajattelin, että ostetulla on ehkä kaikki helpompaa, ripustin sen kuin hiiva ja se on valmis

Nimeä, älä pelkää - ei vaikeampi kuin mikään muu kotityö - silmät pelkäävät, mutta kädet pelkäävät.
Henkilökohtaisesti kasvoin omani tämän ohjeen mukaan, kommentteja on vielä 6 sivua, kaikki on hyvin yksityiskohtaista ja helposti saatavilla: 🔗
Pidin menetelmästä, koska sinun ei tarvitse heittää mitään pois, ja saat hyvän tuloksen.

ostetun kanssa kaikki on helpompaa, kaadetaan kuin hiiva ja olet valmis

Tämä ei toimi, joudut korjaamaan mitään hapatetta, joten, IMHO, peli ei ole kynttilän arvoinen.
Mutta jos se on hyvin pelottavaa, voit suorittaa ostetun. Mutta tätä varten sinun on myös tiedettävä ja ymmärrettävä prosessit. Ja helpoin tapa tutkia niitä on piirtää oma.
Jotain tällaista.

[Olga VB]

Olga VB, siellä se on !!! Kiitos neuvosta ja viitteestä, tutkin sitä.
Pelkään tehdä hapankaalia, koska olen jo kokeillut monia reseptejä hiivalla (olen aloitteleva leivonnassa), tottuin niihin, tunsin pullaa ja sitten luin, että hiivataikina eroaa taikinan taikinasta, onko sinun laskettava ainesosien määrä samassa paikassa? Toivoin, että kaupasta ostettu kuivakäynnistyskulttuuri vain korvaisi kuivahiivan, eikä koko reseptiä tarvitse laskea, naiivi

Jos tunnet jo taikinan, sinun ei tarvitse olla vaikeaa vaihtaa juurikkaan ja / tai leivän paistamiseen uunissa tai uunissa - tämä on myös kokemuksen kysymys.
Reseptien osalta on paljon niitä täällä foorumilla ja Internetissä yleensä.
Ja sitten itse pystyt mukauttamaan haluamasi reseptit.
Itse asiassa siellä ei ole mitään monimutkaista, voit hallita kaiken, jos haluat.
Karkeasti ottaen sinun ei tarvitse mukauttaa mitään, vaan poista hiiva reseptistä. Vain tekniikka muuttuu.
Älä pelkää, onnistut. Lisäksi he tukevat, kehottavat ja auttavat sekä täällä foorumilla että siellä viitteenä.
Jos päätät tuoda esiin oman aloituskulttuurisi tai kokeilla ostettua, voin haluttaessa jakaa kokemukseni, joiden yksinkertaisten reseptien avulla aloitin, kun hallitsin tämän tieteen.

Olya, istun täällä, luen linkin kommentteja, pääsin sivulle 5. Ymmärsin oikein, voiko tällä hapatteella leipoa vain ruisleipää?

Ei oikeastaan.
Tämä hapantaikuri (sitä kutsutaan yleensä "ikuiseksi rukiksi 100%") otetaan yleensä perusruokana - yksinkertaisin ja luotettavin, samalla erittäin kätevä hallinnassa ja käytössä.
Sitten se voidaan "ruokkia" vehnäjauhoksi, toisin sanoen pieni osa juurikkaasta tulisi aloittaa ei ruisilla, vaan vehnäjauhoilla vähentämällä ruisjauhojen alkuperäinen määrä vähitellen nollaksi (korvaamalla se vehnällä).
Minulla on henkilökohtaisesti 2 alkuviljelmää - ikuinen ruis ja siitä syötetty vehnä.
Mutta monet eivät tee tätä, koska leivotuotteita käytettäessä voit käyttää ruishappoa ns. "Alkupalana", mukaan lukien valkoinen (vehnä) leipä tai piirakat.
Samanaikaisesti sitä otetaan niin vähän, että melkein kukaan ei huomaa sen esiintymistä lopputuotteessa.

Kuinka monimutkaista se on
On edelleen tarpeen lukea kaikki uudella mielellä.

Täysjyväjauhohappokaasuni antoi sinistä vettä päälle, tytöt, mikä siinä vikaa?

PÄIVÄN HYVÄ AIKA. Olen jo tehnyt neliöitä useita kertoja, ensimmäisen ja toisen kanssa samaan aikaan sen jälkeen, kun se seisoo jääkaapissa 6 kuukautta, käytän sitä koko ajan, leivän leipää, mutta minulla oli aina leipä. KAIKKI, TÄMÄ ON SAMAAN TARINAN NYT. KERRO MINULLE MITÄ TEHDÄ?

[SANA1975]

SANA1975kuinka tarkalleen käytät sitä, kuvaile tekniikka sen selvittämiseksi.

OLEN TEKIJÄ KERVASS 3 LOUHAA - PÄIVÄ 1, 3 LYHYET - PÄIVÄ 2 JA 3 LYHYET - PÄIVÄ 3, SINUN ON SAANUT 9 LASIKKOA (JOS VALINNAN 3 LOIKKUA JA ASENNIN JÄÄKAAPPIIN - TÄMÄ ON IKINÄINEN NELIÖ). LOPULLA TUTKIN TAIKKAN.
MUUTAN AINA PURKIT (LASI), JA OLEN OLEN JOKO 7 KUUKAUTTA, ENSIMMÄINEN KERTA OLI SAMA, SEISOTTU, JOKA 8 KUUKAUTTA (SEE ON, käytän sitä koko ajan, se ei ole arvoinen, miksi se ei ole syytä).

tytöt, hyvää iltaa! Kerro minulle, miten se tehdään parhaiten. Haluan leipoa Izyuminkin-leipää huomenna, mutta lähden töihin huomenna aamulla. Mikä on "sakeuttaminen", jotta hapate saadaan happamattomaksi? Kylmässä. Ke 3 erilaista alkupala-ts. s, psh.1s, rzh.

Hyvä päivä kaikille, kaikille leipureille !!! Minulla on triviaalinen kysymys. Ehkä jopa tyhmä ... - reseptit antavat juurikkaan grammoina ... Mutta mistä tiedät, kuinka paljon se on ilman keittiövaa'oita? Taide. lusikka, kaksi, lasi tai puoli? Kuinka löytää tienne? Auta nuorta leipuria kiitos !!!!

Kun minulla ei ollut vaakaa, otin mitan, kuten lusikan tai lasin testituotetta, ja menin lähimpään kauppaan.
Siellä punnitsin ja tiesin vastauksen kysymykseeni.
On parempi tehdä useita mittauksia, esimerkiksi 5 lusikkaa, keskimääräinen paino on tarkempi.
Lisäksi mikään vaaka ei näytä sinulle pientä painoa, joten voit ottaa esimerkiksi 10 tl ja laskea sitten yhden painon.
Jotain tällaista.
Mutta: ei ole kovin kätevää mitata hapatetta mitalla, koska se voi olla kaikki kupliva tai se voidaan äskettäin sekoittaa. Tässä tapauksessa saman mitan paino on hyvin erilainen.
Johtopäätös. On parempi ostaa vaaka, ainakin vaatimattomimmat.

[Olga VB]

Olga VB , kiitos vastauksestasi. Oppin mittaamaan hapantoa

Hyvää huomenta! Kerro minulle! Toin hapantaikinan, halusin leipoa leipää, mutta yöllä sekoitin sen ja syötin ruisjauholla ja vedellä, jätin sen, tänään katson, jopa nousin ylös ja kuplin. Voinko vaivata taikinan siihen, toimiiko se? Kiitos! Ja mitä tehdä seuraavaksi, ruokkia kefirillä? Periaatteessa onnistuin siirtämään kohtu, jota ei syötetä vedellä.

Kysymys: Kuinka kauan voit tehdä tämän ilman ruokintaa varastoitaessasi aloitusviljelmää jääkaapissa? Mitä peittää, voitko sulkea sen tiukasti vai tarvitsetko rättiä? Ja toinen tässä: jos otit hapan pois, ja sen pinnalle on muodostunut nestettä, joka tuoksuu voimakkaasti etikalle - mitä tämä tarkoittaa?

[amigas]

amigas,
Voimakas hapan haju - juurihapon peroksidi. Lisäksi ei ole tosiasia, että se on mahdollista elvyttää. Mutta kokeile sitä. Hyvällä kypsällä juurikkaalla tulisi olla tuore, hieman mash-haju. Voimakas alkoholipitoinen tai hapan haju - on kulunut. Maista sitä. Jos se on hapan, tee uusi.

Kysymys: Kuinka kauan voit tehdä sitä ilman ruokintaa, kun säilytät aloitusviljelmää jääkaapissa? Mitä peittää, voitko sulkea sen tiukasti vai tarvitsetko rättiä? Ja toinen tässä: jos otit hapan pois, ja sen pinnalle on muodostunut nestettä, joka tuoksuu voimakkaasti etikalle - mitä tämä tarkoittaa?

Katso täältä: "Hapanleipä - jotta se ei olisi hapan))" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Paljon kiitoksia, jotka vastasitte! Hajun suhteen ymmärsin kaiken, vastaukset vahvistivat arvauksen, että joku oli selvästi kuollut siellä ja mahdollisesti ikuisesti.
Heitin ruista, en kokeillut, ja uusi vain tuli esiin.
Ja syötin vehnää joka 4. tunti päivällä ja laitoin sitten leivän sen päälle - se osoittautui todella Jopa! (vaikkakin näytti siltä, ​​ettei se noussut yhtä väkivaltaisesti kuin ennen, mutta periaatteessa tapahtui tavanomainen lisäys kahdessa kertaa ja leipä on pehmeää)
En vieläkään ymmärrä kaikkia meneillään olevia prosesseja, mutta näyttää siltä, ​​että onnistuin "elvyttämään", kuten he sanoivat.

Olen huolissani aloitusviljelmän koostumuksesta ja siitä, onko olemassa tapa selvittää, millaisia ​​bakteereja siinä on - maitohappoa tai hiivaa. Kuten ymmärrän, ilman hiivaa se ei ole vielä missään - he nostavat leipää, mutta maitohappo = mitä heillä on? Kuinka ymmärtää, kuinka monta heistä on ja kuinka monta tarvitaan yleensä?

Tatiana, kiitos linkistä, tutustun siihen nyt!

Hyvät mestarit! Mutta silti! Mitä eroa on ruis- ja vehnäjuurella? Ruis ruis taikinaa varten, vehnä vehnää varten (rzh-psh)? Kumpi on vahvempi? Ja kumpi on kapriisimpi? Itse jo vuoden ajan päivittäin paistan psh-rzh-leipää spontaanin käymisen vehnän juurikkaalla. Ja jos annat hänelle ruisjauhoja? Mitä se on täynnä?

Tervehdys, aloitin tehdä Lievito Madren happea vedessä, aloitin sen eilen, luin kaiken huolellisesti, mutta happo nousi esiin 7 tunnin jälkeen, ei 48, en ymmärrä mikä on asia? Mitä teen väärin? Hiiva on vielä päivän ajan kelluva eli se ei ole hukkunut 17 tuntia pinnan nousun jälkeen.
Pitäisikö minun heittää se ulos ja aloittaa alusta?
Jos joku teki, kerro minulle.
En myöskään ymmärrä, onko vettä tarpeen vaihtaa aina tuoreeksi?

Hyvät mestarit! Mutta silti! Mitä eroa on ruis- ja vehnäjuurella? Ruis ruis taikinaa varten, vehnä vehnää varten (rzh-psh)? Kumpi on vahvempi? Ja kumpi on kapriisimpi? Itse jo vuoden ajan päivittäin paistan psh-rzh-leipää spontaanin käymisen vehnän juurikkaalla. Ja jos annat hänelle ruisjauhoja? Mitä se on täynnä?

Saattaa olla muita mielipiteitä, mutta se ei ole täynnä mitään - ruoki mitä haluat. Tämä ei vaikuta hapan aktiivisuuteen minulle. Mikä tahansa leipä nousee. Kyse ei ole edes noususta - nousu on jo toissijainen tulos, nimittäin taikinan käyminen tapahtuu - se käy, saa hedelmäisen maun - tämä on taikinan käymisen tarkoitus. Ja hapatus ei välitä millaista jauhoa he ruokkivat sitä. Kun annan jääkaapin ruokkia vehnää, lisätään taikinaan jo ruista, laitan sen jälleen jääkaappiin vehnällä - ja elämme sen kanssa täydellisessä harmoniassa.

Hyvää päivää!

Aloitusgurulle on 3 kysymystä.Kun olen lukenut kaikki viestit, en vain ymmärrä, käy ilmi, että ranskalaista hapatetta pitäisi ruokkia joka päivä? Vai onko siihen sovellettu samaa järjestelmää kuin Adminin MKZ: lle (eli syötetään sitä 3 kertaa ennen käyttöä)?

Leivän vain leipää 1 kerran 1-1,5 viikossa .... jos syöt häntä päivittäin, kuinka paljon hän saa viikossa?!?

Toinen kysymys .... Luin neuvosta, että "Yritä ruokkia niin, että jauhojen paino ruokinnan aikana ei ole pienempi kuin itse hapankaalin paino. Tämä tarkoittaa, että et voi ruokkia 50 grammaa hapankaalia alle 50 grammassa jauhoja ja 50 grammaa. vettä. " .... no se käy ilmi ... jos minulla oli alun perin 50 g, syötin heitä 50 g. jauhoja ja 50 gr. vettä. Sitten seuraavana päivänä minulla on jo 150 g hapankaalia ja minun on syötettävä sille vielä + 150 jauhoa ja + 150 vettä? Tai kuinka oikein ???

Ja kolmas kysymys ... Aloitin MKZ: n, aluksi se kuplitti erittäin hyvin, kuten Adminin kuvassa (kuplat ovat suuria, nousivat 2,5-3 kertaa)
ja sen leipä osoittautui ilmavaksi, mutta kuplia on jokaisella käyttökerralla yhä vähemmän, vaikka se nousee 2 kertaa. En ymmärrä mikä on vialla .... Minulla on tämä tänään


Kiitos etukäteen vastauksestasi. Toivon, että minulla on aikaa elvyttää aloituskulttuurini

Aloittelevat tytöt, luuletko, että tästä tulee jotain?
Se oli näin ... Muutama päivä sitten laitoin taikinan leipää: 100 g vettä, 70 g jauhoja c. alkaen. ja 0,5 g kuivahiivaa (saf-momentti), käyminen pöydällä noin tunnin ajan + jääkaapissa 24 tuntia. Käytin puolet taikinasta leipää varten, jäljellä oli 85 grammaa. Tänään, kun neljäs päivä (vaivaamisen jälkeen) oli loppumassa, otin purkin jääkaapista ja tämän löysin siellä:

Taikina oli peitetty pienillä kuplilla ja sillä oli miellyttävä tuoksu.
Antoi hänelle hieman lämpimän, 15 minuuttia pöydällä ja lisäsi 60 g jauhoja c. ja 40 g vettä:

Jätin sen pöydälle vielä tunniksi, jona aikana purkin sisältö alkoi peittää suurilla kuplilla ja kolminkertaistui:

Laitoin sen jääkaappiin, ylähyllylle.

[Mies.]

Mies.Koe! Hiivaa annettiin, teoriassa se ei tule hapantaikaksi siinä mielessä kuin olemme tottuneet, vaan ehkä vanhasta taikinasta. En tiedä, jos syötämme sitä jatkuvasti, korvaako käymishiiva tuotantohiivan. Jopa mielenkiintoista. Nöyrä tietoni ei riitä. Ehkä Vika tietää? Odotetaan.

Ehkä korvaamiseksi kannattaa ruokkia vain puolet? Eli ota 92 grammaa seuraavaa ruokintaa varten (hävitä loput leipää). Mutta en tiedä kuinka paljon vettä ja jauhoja syötettäväksi lisätään, 45 grammaa kukin, samalla nopeudella kuin nyt vesi / jauhot 1: 1?

Hitto ... ja miksi en heittänyt sitä pois?

onko syytä ruokkia vain puolet?

Syötä puolet, jotta se olisi vähemmän.

miten vesi / jauhot 1: 1 saadaan nyt?

Jos syöt samassa suhteessa. saat 100% kosteutta.

Hitto ... miksi en heittänyt sitä pois?

Voit aina tehdä sen! Jos olet kiinnostunut, tee se. Työ ei ole vaikeaa: girl_haha: Sitten on mahdollista käyttää vanhaa taikinaa ja siinä kaikki. Minulla on yleensä sääli heittää se pois. Joskus kerään vain kaiken hapan (vaikka en kerää vanhaa yli 100 grammaa), lisää jauhot, vesi, pieni hiiva, vaivaan sen ilman mitään reseptejä ja paistan säännöllistä leipää. Mitä minä sanon sinulle! Löydät missä. Onko pannukakkuja tai pannukakkuja.

Enkeli, kiitos! Ollakseni rehellinen, mielenkiintoisinta on, mitä tästä kaikesta tulee. En voi uskaltaa aloittaa normaalia hapatetta. Se näyttää niin vaikealta.

Ei mitään monimutkaista. Pilasin juuri ensimmäisen. Ja sitten ei mitään ongelmaa.

[Mies]

Mies, voitko hyväksyä myös "viisi senttiä"?
Tuotantokannat. hiiva - erittäin vakaa, ne todella poistettiin tällä tavalla
Siksi starterikulttuurit eivät ole kilpailijoita heille, lopulta tehdasvaltaiset voittavat ...
Ja lisäksi kantojen pesäkkeillä on taipumus rappeutua, sinun on aloitettava uusi ...
Nautin leivästä koko syksyn Vendemic hapantaikinaVarastoin useita kiloja rypäleitä, koska pidän ensimmäisestä - tuoksuva, vaaleanpunainen leipä ... Ja miehelleni paistan tavallista valkoista leipää ilman happamuutta.
PySy. Unohdin sanoa, että olen kokeillut paljon kaikenlaisia ​​fermentaatioita valkoiseksi, joten ilman happamuutta. Ja tämä on mielestäni nopein ja helpoin. Aloin leipoa sen päällä vuonna 2010. Olen edelleen iloinen! Asuu kanssani yleensä toukokuuhun asti, kunnes kenttäkausi alkaa

jos minulla on aluksi 50 g, ruokin heitä 50 g. jauhoja ja 50 g. vettä. Sitten seuraavana päivänä minulla on jo 150 g hapankaalia ja minun on syötettävä sille vielä + 150 jauhoa ja + 150 vettä? Tai kuinka oikein ???

Miksi ruokkia kaikkea? Ota 10-20 grammaa ja syötä. Loput pannukakkuissa tai pannukakkuissa, jotta ne eivät katoa eikä heitä pois.

Vai sovelletaanko siihen samaa järjestelmää kuin Adminin MKZ: hen (eli syötetään 3 kertaa ennen käyttöä)?

Minulla on "ikuinen". Annan heille ruokaa, laitan jääkaappiin. Ennen käyttöä (ehkä kerran viikossa, kun useammin tai harvemmin), otan sen pois ja ruokin, jos se on ollut jääkaapissa pitkään, sitten kahdesti ja jos pari päivää, sitten kerran.

mutta jokaisella käyttökerralla kuplia on vähemmän ja vähemmän, vaikka se nousee 2 kertaa. En ymmärrä mikä on vialla .... Minulla on tämä tänään

Yritä syöttää sitä 3 kertaa ja laita se sitten jääkaappiin. Anna hänelle ruista tai täysjyväjauhoja.

[Irina]

Koko syksyn olen nauttinut leipää Vendeman juurikkaalla,

Mutta muistan, että näin tämän epätavallisen leivän jossain, mutta en laittanut sitä heti kirjanmerkkeihin. Rypäleet odottavat vuoroaan. Ajattelin vain etsiä.Irinaja sitten happo menettää väriä? Ja hänen tavanomainen hoito?

[Irin]

Irin, Otan sen mielihyvin. Sinä, minulle, joka leivän leipää hapantaikalla, olet yksinkertaisesti Olympuksen leipomon asukas.

Tuotantokannat. hiiva - erittäin vakaa, ne todella poistettiin tällä tavalla
Siksi käynnistyskulttuurit eivät ole niiden kilpailijoita, lopulta tehdas valtaa ...

Joten hoidan sen vähän, kun taas taikina on tehokasta jonkin aikaa, ja sitten ... koska piinan sinua tyhmillä kysymyksillä.

Enkeli, Kiitos!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, hoito on täysin normaalia, kuvasin kaiken reseptissä yksityiskohtaisesti
Lyhyesti sanottuna syötän 1: 1: 1 noin kerran viikossa; Säilytän sen jääkaapin hyllyllä, missä sitä pidetään 12 ° C: ssa.
Leivontapäivän aattona aktivoin 1: 1: 1, aamulla syötän sitä uudelleen ja odotan, että tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa ja aloitan taikinan, laittamalla 50 g varastoon. hapanta (syötin sitä ennen kylmään asettamista, eli varastointiin tarvitaan 150 grammaa).

Ja väristä: siksi varastoin rypäleitä vasta ensimmäisinä - vaaleanpunaisina, ja sitten syötän sitä tavallisilla jauhoilla, kuten sinä otat kalkinnan vaaleanpunaiseksi maaliksi uudestaan ​​ja uudestaan, totuus, mieheni ja minä saamme erityisen herkän aromin seuraavissa kahdessa valkoisessa leivässä

Mashun, Olen paikalla - vastaan ​​aina, en ole poissa sanatoriosta hetken viikossa.

[Ira!]

Ira!

Hei! He toivat hapankaalia leipomosta, mutta en ole koskaan käsitellyt tätä asiaa. Kerro minulle, mistä näet tietoa tämän "pedon" hoidosta. (kun mieheni on töissä, hän tuo hapan myöhään iltapäivällä, meidän on valmistauduttava kokoukseen) Kiitos!

[Irina. A]

Irina. A , En voi edes kuvitella, millaista happea heillä on siellä
Mielestäni olisi tarpeen kokeilla täsmälleen niitä, jotka työskentelevät tämän hapan kanssa, he tietävät syöttöalgoritmin varmasti.

[Nagira]

Nagira, Haluaisin kokeilla, mutta tämä on ihminen, joka on kaukana leivonnasta, hän vain pyysi minulle happea, tämä ei ole edes tuttava, vaan muukalainen. Luin vähän ja tajusin, että voit juoda hapatetta jauhoilla ja vedellä? Tietenkin luen aiheen uudelleen, mutta pelottava oooo, jo kauhua

Irina, periaatteessa kyllä ​​- yritä ruokkia vakiosuhteissa 1: 1: 1 - yhtä suuri määrä "happo-vesi-jauhoja" ja T = 30, luulen, että hapatte on tottunut tähän lämpötilaan leipomossa