Laitamme taikinan paistettavaksi uunissa - miten sen pitäisi olla?

Joo ... kuten ymmärrän, tulisija on kuuma - jotta se ei hiipisi, eikö?
Ja muotissa ... täällä laitan kylmän taikinan kylmään alumiinivalumuottiin, laitan sen kylmään uuniin (esimerkiksi kuumalla mukilla), se sulaa siellä, nousee ... ja sitten käynnistän uunin rohkeasti, EI POISTA multaa taikinalla? Ja lämmitän 180: een? Ja jos taikinan annettaisiin seistä pariston päällä muotissa? Sitten sen nostamisen jälkeen voit myös laittaa sen uuniin, joka oli alun perin kylmä, tai vain lämmittää sitä vähän ja jopa nostaa lämpötilan korkeimmalle taikinalla? Anteeksi, että olen tarttunut niin yksinkertaisiin kysymyksiin sinulle, mutta pelkään aina tehdä kaiken väärin, toistaiseksi kokemusta ei ole! Kiitos !

Tällaisia ​​kysymyksiä on paljon, jotka heräävät usein.
Ja vastaan ​​heille säännöllisesti erilaisissa foorumin aiheissa.

Yritetään tässä, tässä säikeessä, kerätä tietoa siitä, milloin, miten, missä olosuhteissa, missä muodossa, tulisijalla, missä lämpötilassa laitamme taikinan uuniin paistamista varten, miksi näin on.

Kysymyksiä on paljon !!!

Mielipiteesi tästä ongelmasta on mielenkiintoinen - miten sinä pärjäät, mitä tapahtuu!

Mennä...

Kun vastaan ​​kysymykseen, ilmaisen näkemykseni ja huomautukseni:

Valmistelen vastausta

Odotan, odotan ... Ja ruisvehnäni on muotissa olevan pariston päällä, ja se odottaa myös ... päätöstäni - lämmittää se uunilla tai laittaa se jo kuumaan ...

Hei!

(ensimmäinen viesti)

Sain äskettäin mukana leivän leivonnassa - noin 3 kuukautta sitten.
Paistan uunissa.
Kokeideni lähtökohtana oli Y. Vysotskayan resepti hänen kirjastaan, ja vaikka resepti oli vehnäleipää, en "epäröinyt" tehdä siitä uudelleen ruisvehnää. kaikkiaan kaikki kotona pitävät siitä (nyt kirjoitan ja pureskelen).
Yleensä aiheeseen.

Teen tämän - vaivaa taikina ja jätä se tunniksi, sitten vaivaa se ja jätä se vielä tunniksi. Tämän toisen tunnin loppupuolella otan leivinpaperin, leikkaan leivinpaperin palan kooltaan, pölyisen paperin pienellä jauholla.
Vaivaan taikinan uudelleen, muodostan leivän ja levitin sen paperille, peitän samalla astialla (6 litran muovikulho), jossa taikina nousi. Jätän sen vielä 20 minuutiksi. Tämän kahdenkymmenen minuutin kuluttua laitan uunin päälle ja laitan leivinpaperin, johon leivän leipää. Kirjaimellisesti viiden minuutin ajan - jos "rautapala" olisi lämmennyt 30-40 asteeseen, otan leivinpaperin pois ja poikani tai vaimoni avulla siirrän paperin "kolobokin" kanssa leivinlevylle. Tällöin uuni lämpenee edelleen ja "pulla" annetaan sulaa. Laitoin valurautapannun, jossa oli vettä (lasia) uuniin aivan pohjalle, jonnekin muualle 20-30 minuutin kuluttua (kenellä on jonkinlainen uuni) vesi alkaa kiehua ja haihtua, nyt leivinpelti pullalla (jota minulla on aikaa lisätä tilavuutta 2 kertaa -3) laita uuniin ja paista yhteensä 40-45 minuuttia. Lisäksi vesi on keitettävä ensimmäisten 10 minuutin aikana (minkä jälkeen lasken uunin lämpötilaa 50 astetta), muuten otamme pannun pois ylimääräisestä vedestä.
Jotain tällaista.
Tämän tekniikan avulla onnistuin leipomaan ruis-vehnän leipää ja maissi-vehnäleipää (kerran), yleensä tulos on tyydyttävä, mutta en ole vielä saavuttanut ideaalini ymmärrykseni vuoksi, joten olen täällä foorumilla !!

Vaikka guru-järjestelmänvalvojamme on hiljaa, kirjoitan, mikä oli tapaukseni kannalta mukavin tapa.
Paistan mikroaaltouunissa kiertoilma-asennossa (mikroaaltouunissani ei ole muita leivonta-asetuksia).
Suihkutusta varten ruiskutan leipää silikonimuottiin vedellä, laitan sen uuniin ja kytken konvektion päälle 2 minuutiksi, lämpötila nousee 35-40 * C: seen, vedenerotus kestää kunnes se kaksinkertaistuu noin 30-40 minuuttia.

Poistamalla muotit uunista, kytken konvektiokytkimen 180 * C päälle 50 minuutiksi ja paistamisen alussa ruiskutan uunin sisäpuolen ruiskupistoolista pari kertaa höyryn muodostamiseksi.

Tilan päättymisen jälkeen jätän leivän vielä 10-15 minuutiksi suljetun oven taakse.

Leivontatestien jälkeen eri tiloissa tämä menetelmä antaa parhaan tuloksen.

Tytöt, tänään en pysty kirjoittamaan tänään leipää ja maskarponepäivääni

Lue toistaiseksi glukoosikokeet - toivottavasti hyödyllinen. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Yritän kirjoittaa huomenna leivonnasta, on jotain sanottavaa

Ja laitoin sen vielä eilen 220 ° C: seen. 10 minuutin kuluttua se alkoi laskea vähitellen 190: een. Paistolämpö 55 minuuttia. Hyvä leipä. Ehkä menestynein "hengellisestä" en tiedä miten valitettavasti lisätä valokuvia, vaikka otin kuvan maukkaasta ruoasta.

Tässä kävi ilmi ... eräänlainen ... lisää valokuva ..

Ajattelin pitkään - minne lähettää ... anna sen olla täällä.

Haluan jakaa tapani leipoa joka päivä.

Delonghin leipäkone ja hansa-sähköliesi ovat saatavilla.

1. Ota 450 grammaa vehnäjauhoja, seulaa se.
2. Kaada 270 ml leipäkoneeseen. vettä, kaada jauhot päälle, lisää 30 ml. kasviöljy, 5 gr. suola, 30 gr. sokeri, 5 g. hiivan safmomentti.
3. Painamme start (ohjelma ei ole tärkeä). kun erä on ohi, sammuta leipäkone ja odota tunti.
4. Kaada tunnin kuluttua jauhoille tullut taikina, vaivaa muodostaen tasainen kakku, ota ruokakalvo ja laita sileä kakku sen päälle. Suljamme kaiken tämän päälle halkaisijaltaan suurella pannulla (muuten taikina tarttuu reunoihin). käynnistä samanaikaisesti uuni 250 g: n lämpötilassa. ja aseta ajastin 30 minuutiksi. Lämmitykseen käytän ylempää ja alinta kymmentä.
5. Puolen tunnin kuluttua poistan pannun ja vedän taikinan yhdessä folion kanssa arkille uuniin (taikina ei rypisty, mikä on kätevää). Levy on keskellä uunia, ja laitoin toisen alareunaan, jotta se ei pala alhaalta (se palaa aluksi). Lasen lämpötilan 200 grammaan. Ohitan vain kymmeneen ylempään. ja paista 35 minuuttia. Siinä kaikki.

















🔗

🔗

🔗

tänään lisätty yllä painettuun reseptiin (kokeiluna) puoli lasillista mustaherukahilloa. Se osoittautui hulluksi jälkiruokaksi. Suosittelen kaikille

s. alkaen. ei tarvitse laittaa sokeria.

lisäsi tänään (kokeiluna) puoli lasillista mustaherukkahilloa edellä mainittuun reseptiin. Se osoittautui hulluksi jälkiruokaksi. Suosittelen kaikille

s. alkaen. ei tarvitse laittaa sokeria.

Testattu - erittäin maukas leipä saadaan makealta hillolta, erityisesti nigellalta

Kiitos reseptistä!

Suosittelen, että lähetät tällaisen reseptin erillisenä aiheena vehnäleipäosioon - tämä on kirjoittajan resepti!

Olen kamppaillut uunin kanssa jo kahden vuoden ajan, en vain voi tottua leivän ja piirakoiden / sämpylöiden paistamiseen siinä (leivon ja keitin kaikkea muuta ilman ongelmia). Ehkä kollektiivinen älykkyys auttaa, minun ei tehdä sitä.
Ongelma on seuraava: se vie hyvin kauan. Jos reseptin kirjoittaja ilmoitti paistoaikaksi 15-20 minuuttia, minulla kestää kaikki 40, kunnes yläosa on ainakin hieman ruskeaa (pohja on normaali, paksua "pohjaa" ei muodostu).
Ostin lämpömittarin, tarkistin asetetun lämpötilan 180 tai 200 astetta, se, uuni, pitää sen vakaana käytön aikana. Uuni on kaasua, lämpötila pidetään itsestään (päälle / pois-kaasu automaattisesti). Yritin laittaa leivinpellin pullilla toiselle tai kolmannelle tasolle, tulos on sama. En voi leipoa leipää korkeimmalla tasolla, koska nostamisen jälkeen se lepää grilliä vasten ...

[Tulisija leipää]

Kädet eivät koskaan tavoita tätä aihetta - istu alas ja kirjoita kaavio

Lyhyesti ...

Sinun ei tarvitse opastaa reseptin kirjoittajan ilmoittamaa aikaa, koska se ei ole välttämätöntä kerran kerrallaan, ja kirjoittaja asettaa myös ajan erittäin karkeasti!
Keskitymme leivontaolosuhteisiimme, omaan leipäämme !!!

Kirjoitan tässä lyhyesti OMA LEIPOJÄRJESTELMÄNI sähköuunissa.

Tulisija leipää
Oletamme, että viimeinen tarkistus on jo tapahtunut, ja esikuumennan uunia 15-20 minuuttia ennen vedenerotuksen loppua, niin paljon aikaa tarvitaan uunin lämpenemiseen asetettuun lämpötilaan.
1. käynnistä uuni 250 * C: ssa, odota lämpenemistä.
2. Laitoin taikinakappaleen, odotan 10 minuuttia, tänä aikana taikina rikkoutuu, se nousee jyrkästi ja ottaa halutun muodon, se ei nouse edelleen, jopa pieni kuori muuttuu vaaleanpunaiseksi.
3. Vaihdan lämpötilan 200 * C: seen ja odotan vielä 10 minuuttia, tänä aikana muodostuu kuori, se muuttuu punaruskeaksi.
4. Alennan lämpötilan 180 * C: seen, paistan vielä 10 minuuttia, asetan lämpötilamittarin säätöä varten ja näen samalla lämpötilan ja määritän ajan mukaan, kuinka kauan uuni on.
5. Alennan lämpötilan 165-160 * C: seen ja paistan helläksi tarkistamalla lämpötila-anturin säännöllisesti.
Kuten tämä ...

Muotoiltu leipä
1. muodosta leipä, laita se muottiin, 1/3 muotin korkeudesta toista korjausta varten
2. laita muotti taikinan kanssa uuniin, aseta lämpötila 30 * C: seen ja jätä muotti seisomaan.
3. Kun taikina kaksinkertaistuu, aseta lämpötila 180-190 * C: seen, älä poista muotia taikinan kanssa, uuni lämpenee yhdessä taikinan kanssa. tänä aikana taikina nousee edelleen ja leivän paistaminen alkaa.
4. 10-15 minuutin kuluttua (uunin lämmittämisen jälkeen), kun muodostuu punainen kuori, lasken lämpötilan 170 * C: seen, odotan vielä 10-15 minuuttia.
5. Työnnän lämpötilamittarin ohjausta varten.
6. käännä vauhtia. jopa 165-160 * C: seen, ja minä tuon leivän valmiuteen tarkistamalla säännöllisesti lämpötila-anturin ja leivän valmiuden.
Kuten tämä ...

Kuvailen vaihtoehtoja tarkemmin myöhemmin ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos!

Minun tapauksessani väärinkäsityksiä pahentaa se tosiasia, että vanhassa, vielä Neuvostoliiton uunissa piirakoita paistettiin 15 minuuttia, mutta tässä se kesti niin kauan ... Luulin ehkä tekevän jotain väärin.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tatyana, minulla on halpa uuni, jossa on ylempi ja alempi lämmityselementti. Ei konvektiota. Kesti kauan sopeutua uuniin paistamaan jotain siinä. Kunnes aviomies asetti ruostumattoman teräslevyn kymmenen parhaan eteen, kaikki leivonnaiset paloivat ylhäältä, jäävät paistamattomiksi alhaalta. Termostaatti on, mutta minusta näyttää siltä, ​​että hän valehtelemattomasti. Olen sopeutunut tällä tavoin - voin laskea reseptissä ilmoitettua lämpötilaa turvallisesti 30-40 grammaa. Sitten mikään ei pala. Tiedän, että uunilämpömittareita on, mutta minulla ei ole vielä varaa niihin.
Nyt oikeastaan ​​kysymykset:
Joissakin resepteissä sanotaan, että leivän pää on rasvattava useita kertoja paistamisen aikana. Milloin voit avata uunin ensimmäisen kerran, jotta leipä ei vahingoitu? Ja kuinka usein voit tehdä sen? Kirjoitat, että tarkistat leivän valmiuden lämpötila-anturilla. Onko tämä ytimen lämpötila-anturi leivässäsi jatkuvasti? Vai avaatko uunin säännöllisesti ja asetatko lämpötila-anturin leivään? Anteeksi, ehkä naiivit kysymykset, mutta olen leipomona aloittelija ja minulle on tärkeää tietää vastaukset näihin kysymyksiin.
Kiitos etukäteen vastauksestasi.

Nyt oikeastaan ​​kysymykset:
Joissakin resepteissä sanotaan, että leivän pää on rasvattava useita kertoja paistamisen aikana. Milloin voit avata uunin ensimmäisen kerran, jotta leipä ei vahingoitu? Ja kuinka usein voit tehdä sen? Kirjoitat, että tarkistat leivän valmiuden lämpötila-anturilla. Onko tämä ytimen lämpötila-anturi leivässäsi jatkuvasti? Vai avaatko uunin säännöllisesti ja asetatko lämpötila-anturin leivään? Anteeksi, ehkä naiivit kysymykset, mutta olen leipomona aloittelija ja minulle on tärkeää tietää vastaukset näihin kysymyksiin.

Kyllä, ihannetapauksessa tietysti hyvä uuni. Ja lämpötila-anturi, koska uuni on kapriisi ja vaikea saavuttaa hyvää tulosta.
Joka tapauksessa lämpötila-anturi takaa 100-prosenttisen leivän paistamisen, leipomista on niin mahdotonta hallita neulaneulalla kuin lämpötila-anturilla.

Miksi sinun on usein avattava uuni ja rasvattava leipä vedellä, en voi sanoa, sinun on kysyttävä reseptin kirjoittajalta. En halua mennä uuniin ollenkaan, ennen kuin leivän kuori on ruskistunut ja murusen tarttuu sisälle. Ja sitten uuni luo oman ilmakehän, lämpötilan, ja hajotamme sen avaamalla uunin oven.Jos haluat leipoa höyryllä, on parempi laittaa kuppi vettä heti paistamisen alkuun, lue täältä "Leivonta höyryllä uunissa" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Henkilökohtaisesti minä ensin leivän leivän, ja sitten valmis leipä, joka on otettu muotista, rasvaa kuori oliiviöljyllä siveltimellä ja poista se jäähtymään lautasliinan alla - kuori muuttuu kiiltäväksi, kauniiksi ja siistiksi (tämä näkyy leivissäni)

Kiinnitän lämpötila-anturin leivään, kun kuori on jo tarttunut, paistunut, muuttuu punaruskeaksi, mikä tarkoittaa, että myös leivän sisällä oleva muru tarttui ja lämpötilamittari pitää lujasti taikinassa, se ei putoa. Yleensä lämpötila-anturi voidaan asentaa myöhemmin, koska se nostaa lämpötilan nopeasti, ja riittää lyhyt 10-15 minuutin aika leivän valmiuden seuraamiseen. En avaa uunia enää - asetan lämpötilamittarin nopeasti paikalleen, jotta voin nähdä näytössä näkyvät lukemat, ja odotan nuolien osoittavan haluamasi lämpötilan 96-98 * C - mikä tarkoittaa, että voit sammuttaa uunin turvallisesti, leipä on valmis!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tatyana, kiitos paljon nopeasta ja yksityiskohtaisesta vastauksesta! Ja myös linkistä. Ymmärrän kaiken. Seuraan mielelläni suosituksiasi. Ja laitoin uunin lämpötila-anturin ja lämpömittarin lähimpiin ostosuunnitelmiin. Loppujen lopuksi emme enää osta leipää lainkaan, ja minulla on pitkään ollut valituksia leipäkoneesta, koska se murenee ja leikataan paksuiksi paloiksi.
Tutkin sinun, Tatiana, materiaalia sivustolla ja muita kokeneita leipureita. Mielenkiintoisempi kuin mikään mielenkiintoisimmista romaaneista - lukeminen kiehtoo niin, että joskus unohdan kaiken ... Ja sitten juoksen ja yritän herättää eloon sen, mikä on uponnut sieluuni! Tulos on melkein aina hämmästyttävä!
Ja kuinka asuin ennen tätä sivustoa, en ymmärrä!

Lyudmilka, terveydellesi! Paista leipää ja jaa kokemuksesi kanssamme

Kiitos, Tatyana, huomiosta, reagoivuudesta ja lämpimästä vastaanotosta! Olen erittäin tyytyväinen ! Ja yritän!

Uunin lämpötilan säätö ... Tarvitset piika lasten leluista tai piika näiden 1,5 voltin herätyskellon virtalähteestä. Diskanttikaiuttimen virtapiiriin sisältyy 2 kpl käynnistimiä.
tuonnista. päivävalaisimet. valoa poistamalla korkit, jotka juotamme messinkijohdotuksiin. Kiinnitämme lasipallot uunin takaosaan, josta kuumaa ilmaa tulee aukon yläpuolelle. Säätämällä niiden korkeutta säätölämpömittarilla saavutamme
laukaisee 160 ja 180 astetta. Vaihtokytkimen avulla muodostamme vuorotellen yhteyden squeakeriin. Käynnistimessä on bimetalli. Kaikki!

: tyttö-kyllä: No, se on "Crazy Hands" -sarjasta.
Ehkä ei aivan tästä aiheesta, mutta kirjoitan huomautukseni. Beko-uunin ohjeissa sanottiin, että sinun täytyy paistaa leivinpaperin kolmannessa paikassa. Tein niin, vaikka tulos ei ollut täysin tyydyttävä. Laita se vahingossa jotenkin toiselle, korkeudelle, tasolle - tulos on parempi. Ja kauemmas. Jos jätän veden yhdessä leivän kanssa paistettavaksi, leivän pohja osoittautuu märäksi, ryppyiseksi, ikään kuin ei olisi paistettu. Poistan aina veden.

Kerro minulle, opeta minulle, kiitos !!
Minulla ei ole uunia, minulla on kolme yhdessä mikroaaltouuni, on konvektio. Paistan siellä kiertoilmassa. 50 prosentissa tapauksista minulla on tämä ongelma: leivonnaisen alaosa (alaosa) on usein vaalea, ja viime aikoina sitä ei ole ollenkaan! Eli leivonnassa on normaali kuori päällä, murunen huokoisuus on normaalia, mutta pohjaa ei ole, sitä ei ole, alareunassa on vain reikien pitsiä, ikään kuin joku katkaisi leivonnaisen pohjan !!! Mitä tehdä? Osta leivontakivi? Laitoin tuotteet uuniin, joka oli esilämmitetty 250 asteeseen, ritilälle laitoin leivinastian, jossa oli teflonpinnoite, musta tai valkoinen, vihreä silikoni. Mitä kevyempi muoto, sitä suurempi on mahdollisuus, että valkoinen kuori on alle tai ei kuorta. Viime aikoina edes mustalla teflonilla ei ole pohjaa ... Tänään poltin jopa leipää. Käännin sen ylösalaisin ja laitoin sen grillin alle 8 minuutiksi, halusin ruskistaa sen. Ja jotain ei alkanut pyöriä siellä ja leipä paistettiin grilliin, savu viikunaan, 50% pinnasta poltti ns. Pohjan .. Kauheasti pettynyt kokeisiini. Varsinkin kun sinulla ei ole aavistustakaan, mikä on syy.Oletan, että pohja ei ole tarpeeksi kuuma .. Mutta miksi 50 prosentissa tapauksista on pohja ja kuori? Tässä on pizza, kun se leivotaan kahdella ritilällä kerralla kahdessa muodossa, koska se oli paistettu! Sitten hän aloitti uunin yhdellä ritilällä, eikä sellaista kauhua ollut.

Hei, Tatyana. Minkä lämpötilan pitäisi olla valmiissa leivässä? Kun laitamme koettimen.

Hyvää päivää!
Laitamme lämpötila-anturin, kun kuori on ruskistunut, leipä kovettuu ja pystyy pitämään lämpötilamittaria murusessa. Pidä lämpötila-anturia leivässä paistamisen loppuun asti - kunnes lämpötila-anturin asteikolla lämpötila saavuttaa 96-98 * C, voit sammuttaa uunin turvallisesti ja ottaa valmiin leivän pois

[jks]

jks, kuka olisi tehnyt kaiken tämän!

Hei Tanya. Ostin samanlaisen lämpömittarin kuin sinun. Pelkään laittaa sen uuniin, jotta lasi rikkoutuisi. Asteikon suurin lämpötila on 300 ° C.

Miksi pelätä? Jos itse lämpötila-anturin nimellisarvo on 300 * C!
Käytän - ei pelottavaa

Hyvää päivää! Voitteko kertoa minulle ciabattasta - se osoittautuu erittäin kovaksi kuoreksi. Ehkä sen pitäisi olla niin, mutta haluat sen ohuemman ja pehmeämmän.