Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, kiitos! nosti leivoni hapattimen 2,5 kertaa! herkullinen osoittautui! mutta paistin uunissa alumiinikattilassa, ja joko kattila on vielä uusi tai mikä hätää, mutta hän leikkasi leipäpuikkoni veitsellä seinistä ja mursi koko kuoren! ja silti tyytyväinen tulokseen - en halua hiivaleipää, ja vielä enemmän!

[Nataliy14]

Nataliy14, terveellinen leipä osoittautui !!!! Et voi edes sanoa, että aloittelija))) Olen erittäin iloinen sinusta)))
Sibelis, auta, kiitos)))) Minun jotain ei halua nousta ollenkaan, hän ei ole enää nuori, yli 2 viikkoa. Kaksi kertaa päivässä 1,5 tulee vain tai jopa enemmän. Syötän yllä olevien neuvojesi mukaan 1,5 päivän välein - vasta silloin on merkkejä siitä, että hän on nälkäinen. Yritin sitä useammin, kuva ei muuttunut. Se haisee mukavasti, kuplii 1,5 päivän kuluttua, mutta ei nouse. Pidän sitä kaapissa 27 astetta. Ruisjuurikka, jauhot "Raz and kvass" ruisleivonnaiset kuorittuina. Voinko aloittaa uuden? Tai ruokkia sitä kerran vehnäjauhoilla?
Kun se oli ensimmäinen kasvupäivä, aloituskulttuurini 14 tunnissa ensimmäisestä erästä oli jo kasvanut 2,5 kertaa ja pudonnut hieman, syötin sitä odottamatta 24 tunnin päättymistä. Ehkä syy tähän?

Enkä vieläkään voi päättää hapattaa. Luin, luken uudelleen, ja se ei ole selvää. Haluan kysyä kokeneelta, täysin nolla aloittelijalta, mikä on helpompaa kokeilla hapatetta?

En voi selvittää, miten nimesi näkyy, kenelle vastaat. Auta!))

[Sibelis]

En voi selvittää, miten nimesi näkyy, kenelle vastaat. Auta!))

Kopioi ja liitä ja valitse sitten (esimerkiksi tämä Sibelis )
Tai lainaamme tekstiä ja jätämme siihen vain tarvittavat. Voit korostaa tai korostaa sitä, mihin haluamme kiinnittää erityistä huomiota

[Florichka]

Florichkakasvaa ikuiseksi, hyvin yksinkertaiseksi. Kerran - ja tehty)). En ole yrittänyt kasvattaa muita, ennen kuin kukaan ei ole vakuuttavasti sanonut minulle, että erolla on. Aion vain kasvattaa italialaista lievito madrea pääsiäiskakkuihin pääsiäisenä, mutta tämä on vain kokeilu. Ostan erityisesti vahvoja jauhoja ja teen kaiken kuten italialaiset. Mutta jokin kertoo minulle, että lopulta tulee olemaan sama hapate)).
ekaterinka7279, yritä odottaa samalla tavalla, kun hän tulee nälkäiseksi, putoaa ja haisee hapan. Näyttää siltä, ​​että et anna hänelle nälkää, ja tästä hän heikentää. Vai eikö se nouse ollenkaan? Ja miten se sitten kuplii, en voi kuvitella? Yläosani on hieman tuulinen, ja tämän kerroksen alla on kuplia. Se ei ole nestemäistä, jos se on 100% ruista, mutta melkein pulla.
Minulla on samat jauhot, mutta en pidä sitä niin lämpimänä, se on viileää, ikkuna on auki koko ajan. Syötän sitä aamulla ja illalla, se nousee noin 2,5-3 kertaa joka kerta.
Jaa se kahteen purkkiin kokeilemaan yhtä. Yritä ensin vaihtaa "talon" hapanta. Ehkä hän ei vain pidä hänestä, niin se oli minun kanssani. Laitoin sen toiseen astiaan, kasvu heti meni. Nyt pidän läpinäkyvässä "Ashanovskaya" mukissa noin 60-70 grammaa, syötän 15-30-30, peitetään rei'illä.
Epäilen jotain premium-vehnäjauhoista. Voit yrittää ruokkia täysjyvätuotetta, se auttoi minua. Älä vain lisää sokeria tai hapan maitoa - pilaa happo.
Nataliy14, onnittelut ensimmäisestä lapsestasi!
Järjestelmänvalvoja, Kiitos! Luulin, että siellä oli hankala painike, mutta en tiedä))

Jotta korostettu nimi näkyisi viestikentässä, sinun tarvitsee vain napsauttaa avatarin alla olevaa nimeä tai avatarin yläpuolella olevaa lempinimeä. Voit siirtyä käyttäjän profiiliin napsauttamalla itse avataria (mikä on paljon helpompaa) tai avatarin alla olevaa "talo" -kuvaketta.

Suzy offtopicille

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, kiitos.

[Arka]

Arka(armo)) Sydämeni aisti, että salaisessa painikkeessa oli

Näyttää siltä, ​​että et anna hänelle nälkää, ja tästä hän heikentää. Vai eikö se nouse ollenkaan? Ja miten se sitten kuplii, en voi kuvitella?

Sinä Natasha. oikein, en anna hänen tulla nälkäiseksi. En tiennyt, että hän oli heikentynyt tästä. Minun mielestäni tulee todella nälkäinen vasta kahden päivän kuluttua, aamulla jaoin sen 3 tölkkiin: 1 ruokinta täysjyväjauholla, 2 ruokinta ruisjauholla, 3 virkistävä jäännös. Se nousee, mutta hyvin, hyvin hitaasti. Et voi siirtää mitään "ylisyöttöä" paikaltaan, ja hapatus, mikä tarkoittaa myös, ilmestyy jonkinlainen suora äidin pelko, joka tulee nälkäiseksi, ja syötän sitä uudelleen
Ymmärrän sinut, katson KIITOSTA !!!!!!

[Florichka]

Florichka, muista kertoa miten menee!
Älä usko, että: 1. se on vaikeaa eikä kaikki onnistu; 2. suhteiden ja lämpötilan ehdottoman tarkka noudattaminen on välttämätöntä; 3. tarvitsevat steriiliä puhtautta.

Tätä kaikkea ei vaadita. Tarvitset tavallista ihmisen myötätuntoa elävään olento-hapatukseen ja iloa sen läsnäolosta elämässäsi
Mikä on todella tärkeää: älä unohda sitä pitkään; älä pese astioita ja käsiä hapan kanssa kosketuksissa olevilla pesuaineilla - vain juokseva vesi; älä käytä pullotettua ja typerää vettä syötettäessä; älä täytä tajuttomuudessa kaikkea hapatinta taikinaan ja leivonnaisiin jättämättä annosta "lisääntymiseen"). Seuraa tilaa ja säädä pidätysolosuhteita tarpeen mukaan. Hän antaa sinulle anteeksi loput, hän haluaa myös elää, hän yrittää))
Muuten, jos säilytät aloitusviljelmää jääkaapissa, joka säilyttää myös tuoretta hiivaa, ne on suljettava. Ja sitten he muuttavat hitaasti sisään

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279Ollakseni rehellinen, minulla ei koskaan ollut mitään ongelmia yliruokinnalla, juuri eilen syötin ruishappoa vehnäjauhoilla, jotta voisin leipoa valkoista leipää tänään - se nousi 3 kertaa yön yli, kuinka söpö.
Koska se ei pilaa, se kuplii ja haisee mukavasti, se tarkoittaa, että hapatus on elossa, sinun täytyy ravistaa sitä)). Yritä tehdä hänestä hieman viileämpi. Näyttää siltä, ​​että tässä ei ole logiikkaa, mutta kuka tietää ... Ehkä sinulla on sellainen sävellys, joka on kuuma

Kasvatin alun perin 2 hapankaalia - ruista ja vehnää, ja heillä oli jopa miesten nimet: a-kiss: Ehkä siksi he osoittautuivat epäterveiksi ja luotettaviksi))). Juhlitaan kolme vuotta keväällä

Jotta korostettu nimi näkyisi viestikentässä, napsauta vain avatarin alla olevaa nimeä tai avatarin yläpuolella olevaa lempinimeä. Voit siirtyä käyttäjän profiiliin napsauttamalla itse avataria (mikä on paljon helpompaa) tai avatarin alla olevaa "talo" -kuvaketta.

No, jos käytät nimenomaista vastausta. Ja jos vain vastaat tai tarjoat - tämä menetelmä ei toimi

[Järjestelmänvalvoja]

tämä menetelmä epäonnistuu

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, tämä on hyväksytyn lainauksen kanssa. Eli valitsin tekstisi, painin lainausvalintaja sitten halailivat lempinimeäsi ja nimeäsi, he asettivat itsensä.
Vain napilla Vastaa täytyy potkia käsin.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, tämä on hyväksytyn lainauksen kanssa. Eli valitsin tekstisi, painin lainausvalintaja sitten halailivat lempinimeäsi ja nimeäsi, he asettivat itsensä.
Vain napilla Vastaa täytyy potkia käsin.

Natasha, on aivan mahdollista, yritän tehdä niin. Jotenkin oma tapa on jo kehittynyt, käsi on tottunut

älä käytä pullotettua vettä syötettäessä

Hei! Käytän tätä vettä. "Ikuinen" hapankaali Lukasta (ruista).
Hiiva kypsyi ongelmitta aikataulun mukaan)) Hän on jo 4 kuukautta vanha.

Joten se on hienoa! Joten kaikki tuli yhteen

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Tämä on suosionosoituksia sinulle, tytöt)))) Sain tietäni))) Hiiva ei todellakaan kasvanut yliruokinnasta. Se maksoi heille vähän, ja prosessi eteni aktiivisemmin, ei aivan niin, että he kasvoivat 3 kertaa nopeasti, mutta huomattavasti nopeammin. Ruokin ruista 3 kertaa jauhetulla vehnäjauholla ja eilen huipullaan, klo 21-30, vaivain taikinan, laitoin sen kanssa ämpäri uuniin hehkulampulla ja menin nukkumaan.Todennäköisesti se pysähtyi hieman (oli välttämätöntä nukkua vähemmän), kun leipä tuli hieman happamana, mutta ei inhottavaa, nousi hieman yli 2 kertaa. Jatkan oppimista sinulta, haluan leipoa leipää ilman happamuutta. Leivottua vehnäjauhoa, korkealaatuista ja täysjyvää suhteessa 50/50. Vaikuttaa siltä, ​​että happamuus ei johdu vain pysähtymisestä, vaan myös siitä, että ruisjauho jäi hieman hapatusaineeseen. Leipä tuli herkullista, rapeaa kuorta KIITOS KAIKKI))))))
Ilmeisesti jauhot oli lisättävä, vaivaamisen jälkeen oli selvää, että vettä oli liikaa. Jossain = luin täältä, että hapantaikinan taikinan jauhon ja nesteen tasapaino siirtyy kohti lisääntyvää vettä. Korjaa minua, jos jokin on vialla, kiitos)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, Onnittelut! herkullinen leipä!
Laitoin nyt taikinan vehnähappoon, en halunnut lisätä hiivaa, otin perustaksi Barbariskin-reseptin, muutin hieman koostumusta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
ja laita se pergamentin muottiin, näen mitä tapahtuu, minusta näyttää siltä, ​​että vehnänjuureni on heikompaa

[Nataliy14]

Kiitos,Nataliy14, tämä on minun esikoinen aloittajani. Aviomies sanoi, että tämä maku muistutti häntä lapsuudesta. Juoksin linkkisi läpi, hyvä resepti))))) En ole vielä kasvanut uuniin, vaikka ajattelen. Jos lähetät valokuvan Temkoon, katson ehdottomasti uudestaan)))

[Laita sitten leipä uuniin. Paista 10-15 minuuttia 250 asteessa höyryn peitossa.Sitten, poistamatta leipää uunista, laske lämpötila 190 asteeseen ja paista vielä 40 minuuttia, poista höyry ja kansi. "]

En ole vielä kasvanut uuniin, vaikka ajattelen.

Katya, pidämme leivästä enemmän uunissa, ei ole mitään monimutkaista
Luin Rominan viestit, huomasin itselleni tärkeimmät ja paistin:
"Laita sitten leipä uuniin. Paista 10-15 minuuttia 250 asteessa höyryn peitossa.
Sitten, poistamatta leipää uunista, laske lämpötila 190 asteeseen ja paista vielä 40 minuuttia, poista höyry ja kansi. "
Minulla on toistaiseksi paistinpannu pariskunnalle ja kannelle - ostin erityisesti alumiinipannun. Luin foorumilta, että lomake on lämmitettävä nopeasti, kun laitat leipää 250: een - räjähdystä varten!
Nyt haaveilen leivontakivestä, en vain voi ajatella mitä korvata sillä ??? todellinen - liian kallista, Internetistä löytyy 3-5 tuhatta.

Kiitos, Natasha. Kun saan yhteen, lopetan ehdottomasti tilauksen))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, hyvää leipää!
Mitä tulee happamuuteen - ollakseni rehellinen, taistelin sen kanssa vehnäleivässä, mutta ilman suurta menestystä. Mielestäni se riippuu hapatteesta, täällä monet kirjoittavat, että heillä ei ole happamuutta. Mutta tämä on todennäköisesti jääkaapissa säilyttämisen jälkeen, jossa maitohappobakteerit estetään. Minusta tuntuu, että on olemassa kaksi tapaa: 1. noudata vedonlyöntiä, ota vehnäleivän taikinan hapantaikina huipussaan tai jopa vähän aikaisemmin; 2. jäädytä aloitusviljelmä jääkaapissa (silloin hiiva tulee esiin, mutta "kimppu" heikkenee). Lisäsin taikinaan myös pienen ripaus ruokasoodaa - se auttoi hieman.
Hapanleivän happamuus on yleensä normaalia, teit sen!

No, kokeiluni näyttää siltä, ​​että loppui epäonnistumiseen ... Annan happea neljän päivän ajan, vaahtoa ei ollut, sakeus ennen ruokintaa oli ilmarei'itetty, kuten souffli, se haisee pahalta, en ymmärrä mitä. Todennäköisesti "Pannochka on kuollut"

[Olga]

Todennäköisesti "Pannochka on kuollut"

Olga, eikö diagnoosin tekeminen ole liian aikaista? Ja yritä ruokkia pikkutyttöäsi niin, että siitä tulee paksu. Ja jätä se ylös. Se on mahdollista radikaalisti: kuinka paljon hiivaa otat - niin paljon vettä - kaksi kertaa niin paljon jauhoja. Saat tiukan palan. Aseta kertakorjaus kolminkertaisesti astiaan. He alkavat yleensä taistella henkensä puolesta äärimmäisissä olosuhteissa.

[Viki]

Viki, Tein sen paksuksi, se ei noussut ollenkaan (vaikka en voinut hallita sitä koko ajan, vain kun ruokin sitä). Ennen ruokintaa näin sen levittyvän kulhoon. Syötön jälkeen (50 g ruisjauhoa 50 ml: aan vettä) se muuttui jälleen paksuksi. Mutta en koskaan nähnyt vaahtoa tai nousua. Haju on epämiellyttävä, minkä vuoksi ajatuksia ennenaikaisesta kuolemasta tuli

[COGT]

COGT, En oikein ymmärrä kuinka vanha hapate on. Jos olet vain kasvamassa häntä ja hän on 4 päivää vanha, se on ehdottoman normaalia käyttäytymistä.Minulla oli sama tarina, 3. päivänä se lakkasi kasvamasta ja haju epämiellyttävältä, en kiinnittänyt huomiota ja jatkoi ruokintaa, 6.-7. Päivään mennessä kaikki oli hyvin. Ja jos normaali toimiva juurikas lakkaa nousemasta, en edes tiedä, minulla ei ollut sitä ... Yritä vaihtaa astiat, jauhot, säilytyspaikka ...
Ja en vieläkään ymmärrä - jos sakeus ennen ruokintaa on ilmarei'itetty, niin se silti nousee?

[Natasha]

NatashaKäynnistyskulttuurini on edelleen melko pieni, mutta se ei ole pysähtynyt nousemaan eikä ole noussut edes kerran, vaikka se seisoo lähellä akkua, ja syötän sitä niin kuin sen pitäisi olla. Kuinka paljon sinun pitäisi lähteä ennen ruokintaa? Aluksi lisäsin vain jauhoja ja vettä, sitten jätin puolet, mutta eroa ei ollut. Odotan hävitykseen, katso mitä seuraavaksi tapahtuu. Johdonmukaisuus, kyllä, ilmava, mutta kuin käynyt taikina

[Sibelis]

SibelisNatasha, kerro minulle, kun syötän aikuisen alkupalaviljelmää kerran viikossa: jos minun ei tarvitse tehdä siitä taikinaa, syötin sen suoraan jääkaappiin tai syötin silti ja annoin sen nousta, ja sitten laitoin sen jääkaappiin viikon aikana?

[COGT]

COGT, no, älä huoli, hän on "vaikea teini-ikäinen")). Ruoki 1: 1: 1 -suhteella kerran päivässä, silmä silmän sinnikkyyden suhteen. Jätin 100 grammaa joka kerta, lisäämällä 100 grammaa jauhoja ja 100 grammaa vettä. Jos se vaeltaa, vaikka vettä ei ole katkaistu eikä päällä ole hometta, potilas ei ole toivoton)).

Nataliy14, En pitänyt hapantaikaa jääkaapissa, mutta mielestäni olisi mukavaa pitää se lämpimänä tunti tai kaksi ruokinnan jälkeen, jotta "prosessi menee", ja sitten jääkaapissa. Ei todellakaan ole syytä antaa hänelle täysin nousta, niin lähetät hänet jääkaappiin jo nälkäisenä.

[Natasha]

Syöttö 1: 1: 1

Ahh, Natasha, joten ehkä näin on? Lisäsin ja lisäsin siihen kaiken, eikä se luultavasti riittänyt hänelle, hän nälkäsi. Yritän jättää vain 100 g tänään

[Natasha]

Hurraa, se toimii! (C) Ensimmäistä kertaa hapantoni on noussut, niin hyvä! Haju kuin käynyt marja. Käykö tämä? Natasha, pitäisikö minun puolittaa se ennen seuraavaa ruokintaa? Kuinka monen päivän kuluttua voit käyttää sitä leipää? Anteeksi minulle monet kysymykset, vain ilosta "hengitys pysähtyi struuma"

Hurraa!)) Jatka syöttämistä samalla tavalla useita päiviä. Tässä vaiheessa kehitin pistävän etikan tuoksun, joka muuttui noin 3 päivän kuluttua normaaliksi hapankaalin hajuksi. Ja sitten voit aloittaa sen pitämisen pienemmässä määrin ja ruokinnan eri osuudessa aamulla ja illalla - esimerkiksi 20:30:30 tai 15:25:25.
Paistin ensimmäisen leipini 10 päivää sen jälkeen, kun hapankaali alkoi käyttäytyä "kuin aikuinen" - se nousi tasaisesti 2,5-3 kertaa puolessa päivässä ja haju vähemmän voimakkaasti. Mutta minulla ei ollut kiirettä, koska rinnalla oli toinen hapatus. Voit tehdä sen aikaisemmin)).

hyvää iltapäivää, ostin tänään mallas- ja ohrajuurikka-1. Myyjä sanoi, että hiivaa tarvitaan edelleen. Ja mihin happea sitten tarvitaan?
Kuinka muokkaan reseptejä vastaamaan valmiin aloituskulttuurini?

Jos ymmärrän tilanteen oikein, tämä ei ole hapate, vaan juuri sellainen lisäaineiden parantaja, jota valmistaja perinteisesti kutsuu hapatukseksi. Hän ei nosta taikinaa, joten reseptejä ei tarvitse säätää hänelle.

mutta entä neste-kuiva-suhde?

Kuinka paljon aiot sijoittaa aloituskulttuuriin?

jos pari st. l., sitten voit poistaa saman määrän jauhoja tai 1 rkl. l. lisää vettä. Mutta tällaisilla määrillä en vaivaudu korjauksiin ollenkaan, koska jauhojen kosteuspitoisuus on jokaiselle erilainen, ja silti minun on mukautettava varastossa olevien jauhojen reseptejä (lue kolobok-sääntö)

Kysymys on jo kirjoitettu aiheeseen jogurtinvalmistajan kanssa, mutta näyttää siltä, ​​että sinun on todennäköisesti kirjoitettava tähän. Haluan kasvattaa "ikuisen hapan" ruisleivälle, koska kotona on luonnoksia jne. Jne. Etsin, mikä sopisi minulle. Löysi uuden jogurtinvalmistajan, ja siinä on kolme tilaa. Ensimmäinen käyminen on toinen kvas ja kolmas viini / liköörit, aika-arvoja voidaan muuttaa, siellä voit asettaa enintään 240 minuuttia ja voit myös asettaa korkeintaan 96 tuntia, voit myös asettaa 36 jne. jne.Joten minua kiinnosti asiantuntijoiden mielipiteet, onko todella mahdollista kasvattaa alkuperäistä aloituskulttuuria tässä laitoksessa? Jogurtinvalmistaja Orsonilta hintaan 2490

Hei. Yritän kasvattaa ruishappoa. kolmas happo on kuitenkin jo peitetty muotilla (muotin alla hapan rakenne on kupliva, kuten sen pitäisi olla). Auttakaa ... En voi selvittää, mitä hänen kanssaan tapahtuu, olen kiinni reseptistä. Vaihtanut jauhoja, muuttanut hapan säilytyspaikkaa ...

Yritä: ammu hapantaikaripurkki, vaihda jauhot (siinä on ongelma), laita hapantaikakko ei niin lämpimään paikkaan (28 astetta on optimaalinen, jos korkeampi on huonompi)

Jos kaikki muu epäonnistuu, poista vain ylimääräinen homehtunut kerros ja syötä jäljellä oleva hapanta ja yritä kasvaa uudelleen

Minulla on kysymys - mikä on nuorten aloittelijoiden kulttuuri?

Sabina @
Oletko varma, että tämä on hometta eikä kovaa kuorta, joka muodostuu hapan päälle?

Onko mahdollista tehdä hapatetta ja keittää kvasia sen pohjalta?

Luulen, että tämä on hometta - se on "pörröistä", ja jos syötän sitä, se muodostuu uudestaan ​​seuraavana päivänä. Miltä kuori näyttää hapanta?

Jos takkuinen, niin tämä on tietysti hometta.
Onko sinulla korkea kosteus kotona?

kyllä ​​se on mahdollista. ilmastomme on yleensä kostea

sinun on sekoitettava hapatetta päivällä?