Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Mistä ostaa oikea aloituskulttuuri:
Valtion leipomoteollisuudessa on joukko mikro-organismikantoja leivontaan.
Sourdough-pelit kotona ovat arpajaispelejä riippuen jauhojen laadusta jne.
Katso https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Tytöt, olen uusi täällä, auta minua. Perinteinen ranskalainen hapankaali. Toistan kysymyksen täällä. Luin sen uudelleen, mutta en ymmärrä täysin. Minulla on viimeinen vaihe jääkaapissa. Mitä tehdä seuraavaksi. Otan sen jääkaapista ja kuinka ruokkia sitä. Kerran päivässä ? Jos minulla on nyt sanotaan 500 gr. Minun on syötettävä 500 plus 500 jauhoa ja 275 vettä. Joka päivä? En halua menettää mitään. Hän ei mielestäni asu jääkaapissa. Ja panemme ruokinnan jälkeen kaikki jääkaappiin? Kuinka paljon. Selittää. Ja kuinka paljon ruokinnan jälkeen käynnistintä voidaan käyttää leivontaan. Minusta tuntuu kuin puulta

Kerro minulle, miten se tehdään oikein: purista pala äidin juurikkaasta ja ruoki loppuosa tai ota koko hapanta, laita taikina ja ota sitten uusi pala siitä välivaiheessa lisääntymistä varten?
Vaikuttaa olevan kirjoitettu, että äidin pitäisi jäädä, katsoin Oleg-leipurin videon, joten hän uudistaa hänet, muodostaen eräänlaisen uuden sukupolven, äidin ei jää. Ja hapanta otetaan 2 kg jauhoja, 2,2 kg vettä, vain pari ruokalusikallista, ei edes lasia.
Joten mikä on oikeampi?

Käytän useimmiten koko aloituskulttuuria:
Minulla on KM 100%, pidän sitä jääkaapissa noin 150-200 g.
Vastaavasti, jos reseptissä ei ole muita yksityiskohtia, sekoitan koko hapan yhtä suureen määrään jauhoja ja reseptin KM (minun tapauksessani heraa).
Sitten jätän tästä seoksesta painon mukaan niin paljon kuin lisäsin, ja loput (itse asiassa ruokittu) lähetän jääkaappiin seuraavaan kertaan.
Ja vasemmalla, tarvittaessa, täydennän jauhoja tai nestettä, ja se joko toimii taikinana / iso, eli se kypsyy määrätyn ajan, tai vaivaan välittömästi taikinan muiden ainesosien kanssa.
Toivon, että kuvasin sen selvästi.
Jos se ei ole selvää, kirjoita minulle sinua kiinnostava resepti ja millainen happesi sinulla on - kirjoitan heidän esimerkkiinsä.

Olga,
Laitoin juuri villin aloitusviljelmän silmällä (jogurtti ja täysjyvävehnä) vain 3 päivää sitten.
En ole vielä päättänyt mitä reseptiä kokeilla.
Olisin kiitollinen, jos voisit neuvoa todistettua reseptiä vehnäleipää mk-hapatteella.
Teen itse jogurttia käyttäen maitoa ja kuivaa hapankaalia.

[Milamila]

Milamila, on suositeltavaa valmistaa hapatus ei silmällä, vaan tarkalleen painon mukaan, muuten on vaikea laskea, kuinka paljon testiä varten otetaan ja kuinka paljon siihen lisätään.
Jos pidät MK-happea, kaikki MK-tuotteet sopivat sille, vaikka varastointiaika on erittäin vanhentunut.
Minulla on aloitusviljelmä, joka sisältää 100% kosteutta vehnäjauhoissa, w / c ja herassa (painon, ei tilavuuden mukaan). Pidän siitä, koska minulle on kätevää johtaa sitä, se ei ole oikukas, sillä on kätevää lukea reseptejä, ja minulla on aina heraa, koska Valmistan raejuustoa koko ajan.
Käytän sitä mihin tahansa leivän reseptiin - otan vain pitämäni reseptin ja mukautan sen happamiini.
Siksi minulla on paljon todistettuja reseptejä.
Aloituskulttuurisi reseptin laskemiseksi sinun on tiedettävä ainakin sen kosteuspitoisuus.
Minusta tuntuu, että löydät monia vastauksia kysymyksiisi hapannosta tässä, kirjoittanut KM sourdough tässäja hapanta leipää - tässä.
Onnea!

Kollegat, onko kukaan yrittänyt laittaa osan hiivataikista jääkaappiin puristetun hiivan päälle ja käyttää muutaman päivän kuluttua tätä taikinaa uuden hapattimena? Tämä menetelmä ei ole kovin kätevä, jos käytät leipäkoneen koko sykliä, osa taikinaa ei ole mahdollista erottaa toisistaan. Mutta olen pitkään pettynyt leipäkoneen leivään ja käytän sitä nyt vain taikinan vaivaamiseen, ja mieluummin leivän patonkeja uunissa. Puristetun hiivan säilyvyys jääkaapissa näyttää olevan kuin koko kuukausi, joten kolmen päivän taikinassa heidän kulttuurinsa voi todennäköisesti elää kylmässä kivuttomasti ...Päätin kokeilla toisena päivänä, puolet taikinasta kotelossa, puolet astiassa ja jääkaapissa. Kolme päivää myöhemmin otin sen pois, tunsin alkoholihajun, tein toisen erän, kuten kaikki toistaiseksi onnistunut. Laitoin myös puolet astiaan.

Vaivautua hapankaaleihin, joita et halua irtotavarana täällä. Yritin sitä tuolla tavalla, melu on paljon, mutta tulos ei myöskään ole vaikuttava. Näyttää siltä, ​​että teoriassa kaiken pitäisi toimia, emme lisää sivutuotteita, kuten maitoa tai munia, jotka voivat mädäntyä, vain vähän auringonkukkaöljyä, vähän suolaa ja sokeria. Jos tapa toimii, niin miksi kukaan ei tee sitä, ainakaan en ole tavannut? Vai onko olemassa karhuja, esimerkiksi ajan myötä "hapatus" jotenkin "heikkenee" ja leipä osoittautuu huonommaksi ja huonommaksi? Puristetulla hiivalla tulos on yleensä melko tyydyttävä, mutta tarve pitää ne jatkuvasti tuoreina on ärsyttävää. Kerran yritin leikata hiivatikku annoksiksi ja jäätyä, kuten kävi ilmi, edes tässä muodossa hiiva ei kestä kauan. ... Jotenkin huomasin, että taikina ei noussut ollenkaan, otin hiivajäämät pakastimesta, yritin tehdä taikinaa - ei merkkejä elämästä, ruumiita. Sitten tajusin vain, että makasin joka päivä pakastimessa, hiiva menetti aktiivisuuttaan, en vain huomannut sitä, ennen kuin kuoli melko kerran. No, jos leivän happamuus kasvaa hieman tällä menetelmällä "suurella paksulla juurikkaalla", luulen myös, että leipä hyötyy vain.

[Jin24]

Jin24, mitä kuvaat - käy ilmi, että leivotaan vanhalla taikinalla, jos otat pala taikinaa edellisen vaivaamisen jälkeen ja käytät sitä alkupalana. Tällaisia ​​reseptejä on yleensä Internetissä ja foorumillamme.
Jos sitten johdat tätä kappaletta hapattimena, se muuttuu hapattimeksi. Vasta sitten on parempi suorittaa se ilman röyhelöitä öljysuolan muodossa, tk. ne estävät suuresti gluteenin kehittymistä. Sokeri ei häiritse paljoa, mutta on myös parempi olla viemättä sitä.
Nuo. jos et halua vaivautua hapankaalin poistamiseen, voit ottaa minkä tahansa haluamasi reseptin hapankaalille, mutta älä kasvaa kaikkea sääntöjen mukaisesti, mutta lisää ensimmäisessä vaiheessa melko vähän hiivaa, anna sen kypsyä, kunnes kasvu on 2,5-3 kertaa ja sitten johtaa sitä kuin hapan.
Miksi ei
Onnea!

[AlexKor]

Ei, ei oikeastaan. Hapan taikinan poistamisprosessi ei häiritse minua (vaikka ymmärränkin, että vaikka reseptiä noudatettaisiin täysin, tulosta ei voida taata AlexKor muutama yllä oleva viesti antoi linkin tästä. Se rasittaa minua pitämään sen elävässä toimintakunnossa, nimittäin se, että se (happo) on yleensä nestemäisempää kuin taikina ja se on vaivattava erikseen. Toisin sanoen lisää hapantaikaan jauhovettä, sekoita käsin, odota hetki, kunnes se kiehuu, käytä sitten osa taikinaan ja säilytä toinen osa varovasti jääkaapissa ja (tai) säännöllisesti. Liikaa kehon liikkeitä. Täällä sanotaan, jaa taikina kahtia ja paista toinen puoli uunissa, ja jätä toinen hapankaalin muodossa, se ei ole ollenkaan stressaavaa. Mutta tuleeko hyvä ja vakaa tulos?

Aloituskulttuurin tiheyden (kosteuspitoisuuden) valitset itse - se ei ole kysymys.
Voit myös johtaa sitä ilman suurta stressiä. Ota esimerkiksi aiotun taikinan reseptistä aloituskulttuuriin osallistuvat tuotteet oikeassa suhteessa, sekoita ne alkukulttuuriin, jätä tulevasta alkupala- / alkuviljelmästä tälle seokselle, laita se jääkaappiin seuraavaan kertaan, lisää loput valitun reseptin muiden ainesosien kanssa ja vaivaa taikina. ...

Henkilökohtaisesti en ruoki hapantaikaa erikseen, en suodata sitä erikseen, ellei tämän resepti ole liian vaativa. Pidän sitä vain jääkaapissa käytöstä ja en seiso seremoniassa. Useiden vuosien ajan se on kestänyt tämän melko hyvin.
Tietoja vakaudesta. Nuorten aloittelijoiden kulttuuri on luonnollisesti vähemmän vakaa kuin kypsä.
Mutta lähestymistavallasi sinun ei tarvitse vaivautua juurikkaan tai vanhan taikinan kanssa. Loppujen lopuksi tämä johtaa myös pidempään taikinan kypsymiseen, valmistamalla se leivontaan.
Voit käyttää vain hiivaa. Ja jos tuore ei ole sinulle sopivaa, käytä kuivaa. He ovat vähemmän kapriiseja ja sitkeämpiä.
Onnea!

[Jin24]

Jin24, mutta tällainen hapate ei sovi sinulle?
Ruishappo (puolivalmis tuote)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Kätevä valmistaa. Voidaan johtaa ikuisena. Ja voit ehdotetulla tavalla Vika
Hän on harppauksin ja seisoo jääkaapissa kuukauden

Voit myös johtaa sitä ilman suurta stressiä. Ota esimerkiksi tarkoitetun taikinan reseptistä aloituskulttuuriin osallistuvat tuotteet oikeassa suhteessa, sekoita ne alkukulttuuriin, aseta tulevasta alkupalaviljelmästä tästä seoksesta, laita se jääkaappiin seuraavaan kerrokseen, lisää loput valitun reseptin muiden ainesosien kanssa ja vaivaa taikina. ...

Toistaiseksi tämä on suurin epäilyni. Tavallisessa leivareseptissä on niin merkityksetön määrä muita ainesosia (suola / sokeri / voi), että minulla oli idea, mutta onko mitään syytä tehdä hapate erikseen pelkäämisen vuoksi, että tällainen pieni määrä näitä ainesosia vaikuttaa huonosti hapatukseen? En halua käyttää kuivaa, etenkään mitään nopeasti vaikuttavaa hiivaa. Ensinnäkin ne ovat kalliita, varsinkin pienissä kertakäyttöisissä pakkauksissa, ja suuria pakkauksia ei myöskään voida avata avaamisen jälkeen kovin hyvin, eivätkä ne siten anna taattua tulosta ... ja toiseksi muumio on jo kauan huomannut, että piirakoita ja pullia ei saada lainkaan ja nopeasti vanhentunut, jotain on yleensä vialla tässä hiivassa ...

jotain on yleensä vialla tässä hiivassa ...

Hiivan kanssa kaikki on niin
Hiiva on erilainen ja on tarkoitettu erilaisille leivonnaisille. Ja pitoisuus on myös erilainen.
Sinun on tiedettävä, mitä hiivaa käytät, noudata reseptiä ja noudata säilyvyyttä ja olosuhteita.

[Olga VB]

Olga VBKiitos vinkistä, avainsanahakusta vanha taikina mielestäni annoin mitä tarvitsen, yritän.

En halua käyttää kuivaa, etenkään mitään nopeasti vaikuttavaa hiivaa. Ensinnäkin ne ovat kalliita, erityisesti pienissä kertakäyttöisissä pakkauksissa,

Tämä on löytö minulle!
Usein käytetyt kassakaapimme ovat yleensä penniäkään, mutta ne toimivat erittäin hyvin.
Pakkaus on alle 10 ruplaa, mutta se riittää 3-4 normaalille leivälle.
Ja hiiva on melko edullinen myös leivontaan. Ja kaikki tämä varastoidaan pakastimeen menettämättä työominaisuuksia melko kauan, jo useita kuukausia - ongelmitta, jopa avattuna.
🔗
Ja muuten, leivonnaiset eivät ole vanhentuneita käytetyn hiivan tyypistä, vaan siitä, kuinka MITÄ niitä käytät ja kuinka paljon käytät. Ja kuinka johtaa taikinaa.

Tavallisessa leivän reseptissä on niin merkityksetön määrä muita ainesosia (suola / sokeri / voi), että ajattelin, mutta onko mitään syytä tehdä hapatus erikseen, peläten, että tällainen pieni määrä näitä ainesosia vaikuttaa huonosti happoon?

Vaikuttaa, älä epäröi! Aloittamasi mieliala vaikuttaa jopa leivän laatuun. Ja tuotteiden koostumus - vielä enemmän.
Ja tässä on järkevää ymmärtää monimutkaisuudet, ymmärtää, tuntea prosessit. Taikina ei pidä ratsuväen hyökkäyksistä ja "karkeasta" asennosta. Mottona "se tulee" leivonta ei koskaan onnistu.
Joten syytät hiivaa siitä, mitä koit.
Onnea!

Vaikuttaa, älä epäröi! Aloittamasi mieliala vaikuttaa jopa leivän laatuun.

No, tämä on jo mystiikkaa ja taikauskoa, joku uskoo niihin, minä en. Muuten, olen paistanut sen jo kolme tai neljä kertaa, ja olen tyytyväinen tulokseen. Parempi kuin tuoreella hiivalla ja paljon parempi kuin hankalilla juurikkailla, hapantaineilla en saanut ollenkaan mitään hyvää eikä tulos ollut vakaa, juurikkaiden käymisprosessit jäivät mielestäni hyvin nopeasti patogeenisiin suuntiin ja leipä tuli yleensä inhottavaa, vaikka ennen se ei ollut kovin ... Ilmeisesti en pitänyt hyvää huolta happamoista tai lähestyin heitä väärällä tuulella. Yleensä on paljon hälinää, mutta tulos ei ole niin kuuma, peli ei ole kynttilän arvoinen.
Muuten, tässäkään, älä pelkää, että testissä on lisäaineita https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Kuten kävi oikealla tiellä, mitä keksin vain intuitiivisesti, on jo kauan keksitty ja ihmiset ovat tehneet sitä jo kauan. Teen siitä vielä helpompaa toistaiseksi, jaoin vain taikinan noin puoleen ja pidin sitä jääkaapissa paljon alle viikon, ja silti se ei ole huono.

Pikahiivasta kuulin yleensä kuinka kauan ei ollut hiiva, joka toimii siellä, vaan niistä eristetyt entsyymit, kuten siksi, että ne ovat nopeasti vaikuttavia, eli siellä on myös eläviä, mutta pohjimmiltaan on entsyymejä-entsyymejä ... En ole varma mitä tämä on 100 prosenttia totta, mutta jokin on silti vialla. Tämä mielipide ei ole minun, mutta kuten sanoin äidilleni ja hänen kokemuksensa perusteella, ja hän tietää paljon leivonnasta. Voi olla esimerkiksi, että puristettu hiiva on "likaisempi" ja näillä sen sisältämillä painolastiaineilla on suotuisa vaikutus taikinaan. Saattaa olla jokin muu selitys, mutta tosiasia on tosiasia, on ero. Kun ajattelin, miksi näin oli, muistin esimerkin suolasta. Ylivoimainen enemmistö venäläisistä kotiäiteistä pitää mieluummin valkoista, hienoa, puhdistettua, niin sanottua "vyvorny" -suolaa. Vaikka itse asiassa maailmassa parhaiden lajikkeiden katsotaan olevan karkeaksi jauhettuja "likaisia" lajikkeita, joissa on epäpuhtauksia. Yleensä pidin parempana siinä tapauksessa, että käytin elävää puristettua hiivaa, mutta niitä ei säilytetä pitkään aikaan, ja kuten kävi ilmi, jopa pakastimessa.

mitä keksin juuri nyt intuitiivisesti, on kauan keksitty ja ihmiset ovat tehneet tätä jo pitkään.

Kyllä, Amerikka on ollut pitkään avoin.

Onnea!

[Jin24]

Aloittamasi mieliala vaikuttaa jopa leivän laatuun.

No, tämä on jo mystiikkaa ja taikauskoa, joku uskoo niihin, minä en

Jin24, ei, ei mystiikkaa, vaan ankara todellisuus
Jos minusta tuntuu pahalta, tai olen hermostunut tai vain laiska, kaadan ehdottomasti jotain, vuodatan sen ja mitkan ruokaa tarkkaamattomasti tai jopa unohdan jotain. Ja kaikenlaisia ​​tansseja tamburiinien kanssa, kuten esisekoitus, seisominen, tuotteiden samanaikainen lisääminen ja jopa haluttomuus aloittaa. No, tulos on hieman huonompi.
Olet kuitenkin mies, ilmakehän ilmiöt ja hormonit eivät välttämättä vaikuta sinuun niin paljon, ne eivät heijastu leivään

Olen samaa mieltä siitä, että 100% leipä on elävä olento. Jos kasvatit häntä rakkaudella lapsuudesta lähtien, hän vastaa. Hän ei pidä meluista, nopeudesta. Energiasi (kuten todellakin muissa yrityksissä) on perusta. Annat sen leivälle!
Kuvittele nyt: otit viljan, pidit sitä käsissäsi, lajitit sen, pesit, kuivatit, jauhoitit, teit hapatetta, taikinaa sen päälle, sitten itse leipä ... Kyllä, pitkään, mutta annoit jokaisessa vaiheessa leivälle palan itsestäsi ja se kuljettaa energiaasi !

Mutta kuivahiivan kanssa minulla on myös ongelma. Vaikka avaan tuoreen pakkauksen, se ei ole tuo taikina kuin "pakkaus" taikina. Noin 12 vuotta sitten he toivat minulle kuivahiivaa osavaltioista. Se oli hiiva! Ehkä olen viime aikoina törmännyt viivästykseen tai väärennökseen ...

[Milamila]

MilamilaEhkä tämä ei ole paikka keskustelulle, mutta yllättää, että olet samaa mieltä kanssani
Minulle sanoilla, jotka siirrän energian leipää, ei ole mitään järkeä. Opetin fysiikkaa koulussa ja uskon, ettei tällaista siirtoa tapahdu. Kirjoitin juuri päinvastoin - että sinun ei tarvitse syyttää kaikkea jonkinlaisesta tiedeelle tuntemattomasta energiasta, tulokseen vaikuttavat kokin erityiset toimet.
Monet ihmiset kuitenkin jakavat näkemyksesi, mutta en aseta itselleni tehtäväksi asettaa materialistista maailmankatsomusta kaikille ympärillä oleville. Tarkoitan vain edellistä lausuntoani.

Hyvää päivää kaikille, voisiko joku kertoa minulle mitä tehdä? Ostin kuivan humalan aloitusviljelyn ruisjauhoista, 35 g: n pussi. Ohjeiden mukaan sinun on elvytettävä hapatus lisäämällä lämmintä vettä ja sitten 100 g jauhoja. jne..ja sitten taikinan vaivaaminen, paistaminen ja niin edelleen on tarkoitettu uunissa paistamiseen, mutta entä leipäkone ja millaista jauhoa käytetään rukiin tai vehnän kanssa vai voitko sekoittaa sen? Ja silti, onko mahdollista jotenkin säästää tämä vilkas hapatetta uusimiseksi, vai onko mitään järkeä? Kiitos kaikille vastaaville!
P.S. samanlainen kysymys yksinkertaisesta rukiinhapasta, molempien "Khleborost" -hapanviljelmien tuottajasta.

Kerro minulle Kalifornian juurikkaasta (Silverton).

Lyudmila (mariana-aga) sanoo:
Syötä 3 r päivässä 5 päivän ajan. Ruokintajärjestelmä päivällä on seuraava:

(1) ... Sekoitetaan, jätetään 21-24 ° C: seen 6 tunniksi.
(2) ... Sekoita, jätä 21-24 ° C: seen 6 tunniksi.
(3) ... Sekoita, jätä 21-24 ° C: seen 12 tunniksi

Tämä tila on 6-6-12 - voidaanko sitä säätää aikataulusi mukaan? Voinko syöttää esimerkiksi 8-8-8? Vai pitäisikö näitä aikavälejä noudattaa tarkasti?

Hei kaikki! Lähetä minulle oikeaan suuntaan. Asian ydin on se, että siellä oli käynyt makea omenakastike, minulla oli pahoillani heittää se pois, päätin lisätä 1. luokan vettä ja vehnäjauhoja, syötän sitä 3 päivän ajan - vettä ja jauhoja, ne nousevat, putoavat, tuoksuvat miellyttävältä hedelmäiseltä hajulta, kuplia. Kuinka paljon enemmän aikaa ruokkia häntä, no, haluan nähdä ja kokeilla reseptejä tällaisessa hapatusaineessa, älä nuhtele minua, jos mitään.

Hei kaikki! Selitä minulle, kiitos! Tein hapan, tänään se on 5 päivää vanha. Haluan kokeilla leivän jo paistamista. Tajusin, että puolet voidaan erottaa taikinaa varten, ja loput on laitettava jääkaappiin. Ja jos huomenna haluan leipoa leipää uudelleen, pitäisikö minun syöttää happea tänään ja laittaa se lämpimään paikkaan? Ja jos laitat sen jääkaappiin, niin moneksi päiväksi ja milloin ruokkia?

[Olga]

Olgaja mikä on sinun hapantosi?

[Olga]

Olgaja mikä on sinun hapantosi?

Tavallinen vehnäjauho

Tavallinen - miten se on? Jauhot + vesi?

[Elena]

Elena, Olga, paista suosikkileipäsi, älä selviä!
Muista vain, että hän todella hajoaa pidempään.
Lisäksi nuorella juurikkaalla se voi olla pidemmän todistamisen takia hapan kuin haluaisimme.
Ymmärsin oikein, että molemmat aloituskulttuurit perustuvat vehnäjauhoihin ja veteen (alkuun oli vain omena?)
Hapen avulla voit NIIN jatka, ellei tietty resepti määrää toisin.
Lue ja jatka.
Jos jokin ei ole lainkaan selvää, kirjoita reseptisi ja millainen juurikkaasi sinulla on, kuvaan sen hänen esimerkillään.
Onnea!

Kerro minulle Kalifornian juurikkaasta (Silverton).

Bula, Elena, tämä on tietysti karkea kaavio. Jos et voi noudattaa sitä tarkasti, tee niin kuin sinulle sopii. On mahdollista, että tästä seuraa hieman erilainen hapatus, kuka tietää? Vain joku, joka käytti molempia järjestelmiä rinnakkain ja jolla oli mahdollisuus vertailla.
Mutta jos käytät joitain viikonloppuja ja vapaapäiviä, vähintään 2-3 päivää viidestä et voi rikkoa järjestelmää, ainakin prosessin alussa.
Onnea!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, se olin minä, minä!)) Kiitos, mutta kaikki on jo, bobby on kuollut ((viime tiistaina (syötin sitä hyvin aikaisin aamulla, minulla oli kiire, juoksin pois ja vettä oli enemmän kuin tarpeen). ruokkimaan kaiken tai ruokkimaan häntä uudelleen laskemalla mittasuhteet uudelleen, lisäsin sen syötettyyn juurikkaaseen ja lisäsin lisää jauhoja. No, yleensä tulin kotiin, eikä elämässä ollut aavistustakaan. ennätys - hän ei edes elänyt sitä hetkeä, kun hän aloittaa taikinan. ÄLÄ nosta Heitä tai jotain, poista nämä happamot (jokin ei sulaa heidän kanssaan)

[Sveta]

Heitä tai jotain, poista nämä happamot (jokin ei kasva niiden kanssa

Sveta, rauhallisuus!
Yritä työskennellä ensin vanhan testin kanssa.
Tai tee hapanta ei villihiivalla, vaan varastohiivalla.
Eli lisää vettä (tai muuta valitsemaasi nestettä) jauhoilla 1: 1 painosta ja heitä pari kuivaa jyvää tai pala elävää hiivaa melko vähän. Jätä se lämpimäksi 2 tunniksi ja laita se sitten jääkaappiin.
Päivän jälkeen tuo se huoneenlämpötilaan 2 tunniksi, lisää sitten vain vettä / nestettä ja jauhoja 1: 1 jo ilman hiivaa, jälleen 2 tuntia, jälleen jääkaapissa. Ja kolmannen kerran samalla tavalla.
Neljäntenä päivänä ota se ulos, lämmitä sitä huoneenlämmössä 2 tuntia ja vaivaa saman kaavan mukaan jonkinlainen leivataikina, paremman muotoinen, ei viileä taikina (kuvasin yllä linkissä).
Joten tunnet mikä hapate on, miten se "elää ja toimii".
Jos pidät siitä, voit jatkaa tätä samalla tavalla tai voit tehdä sen tyhjästä ilman käynnistintä hiivan muodossa.
Vaikka hapatus on nuori, se on herkkä, kapriisi. Ja kun hän saa voimaa, melkein kaikki temput kulkevat hänen kanssaan. Minulla on jääkaapissa ja 3 viikkoa joskus se on nälkäinen, ja lento on normaali.
Onnea!

Yritä työskennellä ensin vanhan testin kanssa

Olga, siinä kaikki surua on, että työskentelen vanhan taikinan kanssa ja olen kunnossa sen kanssa. Mutta hapatus tai ei nosta taikinaa ollenkaan, lisäksi se nostaa pannukakkuja, mutta leipä ei; tai kaikki päällystakit, toisin sanoen reseptin mukaan, sanotaan esimerkiksi, että 4 tuntia leipää on jätettävä lepäämään, mutta minulla on sitä kaksi - muutama - ja puhallettu pois. Yleensä en tiedä ... häiriö on jatkuva. En ymmärrä jotain tärkeää tai en ymmärrä ... En paniikkia, suren ja mietin, onko syytä jatkaa taistelua vai onko aika sanoa itselleni "stop" ... Ja nyt se ei ole edes leipä ((

Svetochka, yritä sitten tehdä niin iso / hapan taikina kauppahiivalla, kuten olen edellä kuvannut.
Suuren taikinan kanssa työskentelymekanismi on suunnilleen samanlainen kuin hapatettava taikina, hiivaa otetaan vain vähän enemmän, ja otat vähemmän, vain vähän. Sitten sinulla on ehdottomasti vahva terve hiiva hapannossasi, eikä tuntemattomia villiä.
Kun aloitat taikinan myöhemmin, älä odota, että se nousee 2 kertaa ensimmäisen käymisen aikana, anna sen vain seistä lämpimässä paikassa 2 tuntia riippumatta siitä, kuinka paljon se nousee, ja muovaa leipä välittömästi, äläkä pelkää järkyttää sitä samanaikaisesti.
Peitä se uunissa hehkulampun alla 3,5-4 tuntia. Tässä jo katsokaa, niin että etäisyys on normaali, kuten sen pitäisi olla äänenvoimakkuuden suhteen, hyvin, olla hieman pienempi. Jos se nousee nopeammin kuin reseptin mukaan, älä odota enää, aseta se leivonnaisille.
Jos se nousee hyvin nopeasti, laske lämpötilaa vedon aikana. 26-28 astetta riittää. Ja vähemmän on mahdollista.
Ja laita se hyvin esilämmitettyyn uuniin.
Joskus, jos minulla on kiire ja vedos ei ole vielä saavuttanut toivottua tilaa, voin laittaa kaiken kylmään ja lämmittää sen yhdessä.
On parempi leipoa hapantaikaleipää noin 2/3 koko leivonta-ajasta alusta alkaen kannen alla tai runsaalla höyryllä noin 230 * C: ssa, sitten poistaa / tuulettaa kansi nopeasti, alentaa lämpötilaa.
Onnea!

Olyush, yritän tehdä sen uudelleen. Ruis. Jos se ei onnistu uudelleen, yritän tietäsi. Olet käsityöläinen - jaa taikuisia nyyttejä

Hei kaikki. Kerro minulle. Lopulta toin rukiin juurikkaan ruis-tapettijauhoille, ensimmäistä kertaa se osoittautui Anna Kitaevan reseptin mukaan. Se on 4 päivän arvoinen, kävelee hienosti. Nyt kysymys. Onko mahdollista leipoa tavallista ruis-vehnäleipää kuorituista jauhoista ilman yliruokintaa? Kiitos etukäteen kaikille, jotka vastaavat.

Onko mahdollista leipoa tavallista ruis-vehnäleipää kuorituista jauhoista ilman yliruokintaa?

Toki voit !!!

Hei kaikki! Olen aloittelija) Olin kovasti leivän leipomista, ja sinulla on niin mielenkiintoista täällä! 50. kerrasta lähtien oli mahdollista vihdoin tuoda esiin hapate. Kysymys ammattilaisille, neuvoo mitä kirjallisuutta / kirjoittajia voit lukea, jotta pääset syvemmälle leivontaan (täsmälleen hapan, mutta ei hiivan kanssa)? Tämä on sellaista taidetta, että minulla ei ole tarpeeksi vastauksia Internetissä, haluan viitata niin sanottuun alkuperäiseen lähteeseen) Kiitos jo etukäteen!

Oi, olen pahoillani, käy ilmi, että tästä aiheesta on jo olemassa koko aihe ...

Hyvää päivää kaikille, auta leivän paistamisessa, minä paistan ensimmäistä kertaa. He tekivät viiniä, osa viinin sedimentistä kuivui, en tiedä mitä tehdä seuraavaksi.

Hyvä päivä kaikille leipomoille! Kuten suurin osa täällä esitetyistä kysymyksistä, olen myös uusi juurikkaan leivonnassa. Olen törmännyt ruisjuurikkaan, joka suoritetaan sokerin avulla. Se syötetään ruisjauholla ja sokerilla, säilytetään jääkaapissa, 100% kosteudella. On YouTube-kanava, jossa niitä kutsutaan "hedelmiksi", mutta hedelmiä ei ole, vain vesi, jauhot ja sokeri. Joten ihmettelen, onko olemassa sellainen tapa pitää hapate? Millaista hiivaa se alkaa? Onko siinä mitään, mikä ei ole terveellistä?

Onko sellainen tapa pitää hapate? Millaista hiivaa se alkaa? Onko siinä mitään, mikä ei ole terveellistä?

Kysymys on tietysti mielenkiintoinen
Jos hapate elää ja toimii hyvin, millä tahansa menetelmällä on paikka olla.
Hiiva alkaa hänen sisälläan ne, jotka hän poimii ilmasta, käsistäsi, jotka ennen hapan muodostumista laskeutuivat jauhoihin, ...
Ja jos heitä oli useampia, niin ne, jotka voittivat taistelussa veljiensä kanssa (loppujen lopuksi vahvimmat selviävät ja voittajan oikeudella tekevät kirveen kaikille muille) ja kehittyvät edelleen.
Niiden eduista on vaikea kiistellä, koska käymistuotteista yleensä ja erityisesti hiivasta on monia mielipiteitä.
Tietoja sokerista. Se edistää käymistä ja lisää alkoholipitoisuutta. En voi sanoa paljoakaan myöskään eduista tai vahingoista, koska ei tehnyt tieteellistä tutkimusta tästä aiheesta.
Itse asiassa löydät paljon tietoa negatiivisesta näkökulmasta, suojattuna ja jopa kiitollisena.
Siksi sinun on joka tapauksessa päätettävä.
Jos kuitenkin pelkäät voimaa, käytä kaupallista hiivaa. Niiden pohjalta voit tehdä eräänlaisen taikinan, jolla on sinulle sopiva kosteus, ja johtaa sitten sitä hapatuksena.
Hedelmähiivan osalta, jos olet kiinnostunut tästä aiheesta, tutustu foorumin keskusteluun nestemäisestä hiivasta. Ne on todella valmistettu hedelmistä.
Onnea!

Kiitos! En ole vieläkään selvittänyt, mitä painiketta painan kiittääkseni vastauksestasi ...

En ole vieläkään selvittänyt, mitä painiketta painan kiittääkseni vastauksestasi ...

Voit kiittää kaikkia foorumin jäseniä käyttämällä kiitospainiketta missä tahansa hänen viestissään. Tämä painike on vasemmalla lempinimen ja ava alla.
Lisäksi, jos tarvetta ilmenee, voit kirjoittaa henkilökohtaisen viestin, - kuvaketta käyttämällä (), joka on samassa paikassa.
Onnea!

Gyyy!
Kysyi

Niiden pohjalta voit tehdä eräänlaisen taikinan, jolla on sinulle sopiva kosteus, ja johtaa sitten sitä hapatuksena.

Olga, voitko kertoa minulle mistä löydän tietoa tästä aiheesta?

[kirjoittanut Viki]

Olga, voitko kertoa minulle mistä löydän tietoa tästä aiheesta?

Tarkista tämä lanka Ranskalainen perinteinen juurikas (paksu) ja muut tämän juuret kirjoittanut Viki

Hyvät aloittajat! Eikö keskuudessanne ole niin ystävällistä ihmistä, joka pitää hapan (Moskovassa) ja on valmis jakamaan vähän? Valmiina ostamaan, sitoutumaan sulhaseen ja vaalia
Kerran kasvoin happamaisia ​​useita kertoja ja paistin niitä, nyt sellaista mahdollisuutta ei ole. Yhtäkkiä tajusin, että haluan todella hapankaalia. Voiko vahvuus ja muut edut olla kanssasi !!!

[Natasha]

Natasha, Minulla on ikuinen ruisjuustoa. Jos haluat, voin jakaa. Kirjoita henkilökohtaisena

Minulla on vehnä KM 100%, voin hoitaa sitä.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, tytöt, kiitos vastauksesta!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Tuon säännöllisesti hapanta
Ruishappo (puolivalmis tuote)
Hän ei ole sekava ja taloudellinen. Ja voit johtaa sitä ikuisena, kunnes kyllästyt)))

[OlgaGera]

OlgaGerakyllä, aloitin hapatteen useita kertoja, aina onnistuneesti. Se on vain, että nyt (väliaikaisesti) elinolot ovat sellaiset, joita en todellakaan halua, enkä tunne mitään inspiraatiota itsessäni. Kun hapantaikuri on kypsä, se on vähemmän riippuvainen ympäristöstä.
Muutan, asun, minulla on varmasti pieni eläin). Tai ehkä sitä ei tarvita, jos lahjoitettu juurtuu, muutan sen mukana

Älä heitä tossujani minua kohtaan.Olen henkilökohtaisesti ilmaissut mielipiteeni starter-kulttuureista.

Järjestelmänvalvoja, kiitos ja syvä jousi !!! Rekisteröidyin sivustolle lukemani viestisi. Niin paljon mielenkiintoista ja hyödyllistä tietoa !!! Lopuksi kaikki asettui päähäni)). En ole koskaan vielä paistanut juurikaleipää: pelkäsin aloittaa, koska (erityisen kykyni vuoksi) en voinut ymmärtää ruokintajärjestelmää. Olet asettanut kaiken hyllyille niin, että pelko on ohi, ja nyt olen ehdottomasti valmis kokeisiin. Aloitan klassikoista ja luulen, että kaikki onnistuu. Kiitos taas!!!