Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

ja 10% hapetteni tai hapan + vesi + jauhot määrästä? Kiitos avusta

ja 10% hapetteni tai hapan + vesi + jauhot määrästä?

Oletetaan, että otat 30-50 grammaa. hapanta, sitten 50 grammaa vettä ja 55 jauhoa.
+ 10% jauhoja "rehussa".
Mitä ohuempi hapanta, sitä pienemmät kuplat ja vähemmän nousevat. Paksumpi, sitä suuremmat kuplat ja korkeampi nousu, mutta pidempi nousuaika.
Yritä ruokkia vähintään 8 tuntia. Pitäisi kasvaa.

Oletetaan, että otat 30-50 grammaa. hapanta, sitten 50 grammaa vettä ja 55 jauhoa.
+ 10% jauhoja "rehussa".
Mitä ohuempi hapanta, sitä pienemmät kuplat ja vähemmän nousevat. Paksumpi, sitä suuremmat kuplat ja korkeampi nousu, mutta pidempi nousuaika.
Yritä ruokkia vähintään 8 tuntia. Pitäisi kasvaa.

Kiitos!

Surullisuus ...
Hiutani tulee esiin kerran kahdessa (ensimmäistä kertaa se kasvoi 1/3 tilavuudestaan, seuraavat kaksi eivät nousseet, neljäs nousi 1/3: lla, viides ja kuudes - hiljaa). Pari kuplaa
Jokainen ruokinta otin 50 g hapankaalia + 50 g vettä - vatkattiin haarukalla, sitten + 55 g jauhoja
pannukakun kaltainen sakeus

hän on hieno nainen ...

Viki, tämä on sinulle !!!
Se osoittautui minun hapattimekseni, ja yhtenä iltana haalani väheni, he kysyvät edelleen!
Kiitos neuvoista !!!

Ehkä voit silti kertoa minulle Borodino-leivän reseptin - näin sen resepteissä, mutta siellä on hapanta-vierettä, mutta en tiedä kuinka korvata kuiva mallas vierteellä ...

[tämä Borodinsky]

Viki, tämä on sinulle !!!
Se osoittautui minun hapattimekseni, ja yhtenä iltana haalani väheni, he kysyvät edelleen!

Kiitos!
Kuinka iloinen olen, sanat eivät voi välittää!

Ehkä voit silti kertoa minulle Borodino-leivän reseptin ...

rakastan tämä Borodinsky... Hän on niin todellinen

Kirjoitan myös tästä ongelmastani.
Eilen leipä ei noussut ikuisen hapanteni päälle.
Yritin tätä menetelmää - ensin sekoitin hapantaikinan, puolet jauhoista ja vedestä. Pulla osoittautui hyväksi ja suureni hyvin. Ja sitten kun lisäsin loput jauhot-vesi-sokeri-suola-luumu. voita, sitten ... myöhään yöhön leipä seisoi ja pysyi matalana.
Leipä valmistettiin valkoisesta vehnäjauhosta. Yleensä vehnäjauhoista valmistettu hapantaikaleipäni on aina kapriisimpi kuin jos koostumuksessa olisi ruista.
Muuten, leipä oli paistettu, eikä se edes osoittautunut olevan kuin nyytti yhdessä taikinapalassa - murusen pienessä, pienessä reikässä, mutta matala, raskas.
Mikä oli vikana? Taikina on noussut. On vain ajatus, että taikina oli kylmä.

Hyvää iltapäivää.
Olen uusi leivonnassa, ja olen kasvanut vehnähappoa noin 3 viikkoa (YouTubessa on video - kolme päivää ruisjauhoilla, sitten vehnäjauhoilla ja vahvista sitten kahdella syötteellä). Viimeiset 2 viikkoa olen ruokkinut häntä tiukasti kahdesti päivässä, mutta kokeilen hapantaikinan ja tuoreen taikinan suhdetta - 1: 4 - 1:10. Kaikki näyttää etenevän hyvin, mutta yksi kysymys ei anna lepoa - hapan happamuusaste. Lapioin foorumia ja Internetiä, en löytänyt vastausta: MIKÄ MAKU PITÄÄ OIKEA OHJAAMO? Happamuutensa mielessä. Ymmärrän, että sen pitäisi olla "hapan", mutta samalla se voi muuttua hapan ja kaiken täytyy aloittaa alusta. Tästä syystä kysymys - jos verrataan sitä ostettuun kefiriin - minkä maun sillä pitäisi olla?
Saan sen vanhan kefirin makuun, toisin sanoen jopa pienellä katkeruudella. Onko se oikea maku vai onko se edelleen hapan? Hapon maku vaihtelee jauhoista jauhoihin. Joskus saat yksinkertaisen kefirin maun, mutta useammin se osoittautuu 12 tunnin kuluttua kefirin mausta, joka "alkoi" ja menee jo pannukakkuihin.
Auttakaa - vahvistakaa tätä hapatetta vai aloitatko alusta?
Kiitos!

[bwman]

bwman
Hapan taikinan tulisi maistua miellyttävän hapan, ilman katkeruutta. Jos hapantaikuri maistuu vanhalta kefiriltä, ​​hapanta on liian happamaksi tehty. Tässä tapauksessa pehmennän hapantoa, otan 5 grammaa. aloitusviljelmät + 100 gr. Voin vettä vispilällä, kunnes hyvä vaahto + 100g. Sekoitan jauhot perusteellisesti ja jätän huoneenlämpötilaan. Kuvauksen perusteella voit tehdä erinomaisen juurikkaan, on korkea aika antaa se bisnes leipää. Hiiva ei saa seistä 12 tuntia, nousu ohjaa sitä, riittää 2-4-kertainen nousu.
Meidän tulee pian Viki , hän varmasti auttaa sinua.

Hei!

Olen paistanut hiivatonta leipääni jo kolme vuotta. Mutta osoittautuin melko maallikoksi hapatusaiheessa))) Enkä vain löydä järkevää tietoa siitä.
Hän aloitti (kolme vuotta sitten) kasvattamalla juurikkaansa tavalliselle ruisjauholle ja vedelle lisäämällä tipan kombucha-infuusiota. Hiiva osoittautui, ja sen päällä oleva leipä oli miellyttävä minua pitkään, kunnes se alkoi järkyttää minua yhä useammin - se tuli pahasti ja pitkään aikaan, tämän vuoksi se oli hapan jne. Pitkään kiusasi kysymys - miksi tämä on? Teen kaiken samalla tavalla kuin aina, jauhot ovat aina samaa tuotantoa ... Kunnes huomasin, että hapatteeni oli jo kolme vuotta vanha! Entä jos näin on? Päätin kasvattaa uuden. Mutta kokeen puhtauden vuoksi - lisäämättä infuusiota, mutta klassisen reseptin mukaan - jauhot ja vesi. Hän alkoi kuplia toisena päivänä! Ja niin hän meni, hän meni! Ja sitten leipä osoittautui siihen erittäin maukkaaksi. Vain yksi asia oli minulle hieman noloa - se tuoksui tavalliselta hiivalta! Ja sen ensimmäinen leipä näytti myös hiivalta. Vanhalla hapattimellani (jonka olin jo heittänyt pois heti, kun ensimmäinen uuden leipä oli onnistunut) - oli erinomainen haju - jonkinlainen hedelmäinen-hapan, miellyttävä (minulle). Ja ensimmäisen hapantaikani leipä ei koskaan homehtunut, vaikka se makaisi melkein kaksi viikkoa vain pussissa, kuivui ja kovettui ... Ja uudella juurikkaalla myös toinen leipä maistui upealta, vain se murenee enemmän kuin olin tottunut , mutta viikkoa myöhemmin leikkaus muuttui homeiseksi - huomasin tämän tänään - ja täysin järkyttyneenä! Mikä hätänä? Onko kenelläkään samanlainen kokemus? Yritätkö kasvattaa uutta aloittajaa uudelleen? Tai vasaralla ja jatkaa paistamista tällä - ehkä se kypsyy ajan myötä? Ehkä kyse on jauhoista? Leivän leipää pääasiassa ruisilla, mutta lisäämään vehnää, noin 3-1.

Auta mikä juurikas valita aloittelijan ensimmäiseksi? Olen jo hämmentynyt kaikessa, pääni pyörii, joten hallitsen vain osaa happotyypeistä, eikä ole kysymys siitä, miten leipoa leivotaan niihin, tässä pimeä metsä on minulle yksinkertainen - jotain on laskettava, jotenkin mukautettava minun liesi (anteeksi hänestä, koska ostin sen äskettäin).
Ja vielä yksi kysymys ... Hapanleivän paistaminen vie vain enemmän aikaa taikinan todistamiseen tai miten hapanleivän leivonta eroaa leivänvalmistajan ohjeiden resepteistä? Eli, miksi et voi vain laittaa sitä leipäkoneeseen, käynnistää ohjelman ja siinä kaikki?
Anteeksi, että kysymyksiä on paljon, mutta haluan oppia leipomaan ilman kuivahiivaa, mutta en voi

Joten niin. Lopuksi sain selville hapan. Luettuani viestin, jonka mukaan hapan pitäisi olla "miellyttävän hapan", kaadin kuukauden ajan kasvaneen. Mutta turhaan. Kokeilin jonkun toisen hapatetta rukiin täysjyväjauhoilla - joten se on kaksi kertaa hapan kuin minun, ja se toimii hyvin. Minulla oli juuri virhe siitä, milloin sen voi maistaa. On oikein tehdä tämä kolme tuntia ruokinnan jälkeen. Oletetaan, että tämä on taikinan kypsymisaika. Tämä maku on ohjeellinen. Minun tapauksessani se oli "miellyttävä hapan" maku. Ja jos syöt hapatetta kahdesti päivässä, niin 12 tunnin kuluttua se maistuu jo kefiriltä, ​​ja jos syötät sitä ruisilla, se on vielä hapan. Huolehdin yleensä siitä, että hapatus on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti, jotta leipä ei ole hapan. Tätä varten sekä taikina että taikina on pidettävä hyvin lämpimässä ja kosteassa paikassa vedon aikana. Jos hapatus on hyvä, riittää 2 tuntia leivän nostamiseen. Teen kaiken sähköuunissa, lämpötilassa 35-45 astetta (minun on kytkettävä se päälle ja pois päältä, koska.uuni toimii 50 astetta) suurella kupillisella kiehuvaa vettä kosteuden nostamiseksi.
Nyt työskentelen humalalla tehdyn hapankaalin parissa. Syötän sitä valkoisella jauholla kerran viikossa. Pidän sitä jääkaapissa. Jos joudut leipomaan ruista, otan lusikallisen hapankaalia jääkaapista ja syötän sitä kahdesti ruisilla 4 tunnin ajan (teen kaiken uunissa kypsyäkseen hyvin). Tuloksena saatu hapanta on jo taikinaa ruisleivälle.

Auta mikä juurikas valita aloittelijan ensimmäiseksi?

Hyvää iltapäivää. Aloittelija itse. Siksi suosittelen yksinkertaisinta, luotettavinta ja nopeinta aloituskulttuuria. Tämä on humalahappoa. Kypsymisaika - 2 päivää. Ainesosat ja resepti ovat verkossa. Hapan voima on hullu. Kahden päivän kuluttua siirsin hänet ruokintaan VS-vehnäjauholla, niin että se oli universaalia. Ja se on helpompi tallentaa.
Onnea!

Joten niin. Lopuksi sain selville hapan.

kuinka hieno kaveri olet! Vaikka olen asunut yhdessä spontaanin käymisen hapan kanssa jo kuusi kuukautta, luin paahtoleipääsi mielihyvin. Joskus epäilen, onko se hapettunut liikaa? .. mutta se toimii hyvin! ja perheeni pyytävät koko ajan hapanta leipää ...

Epäilen myös joskus onko se hapettunut liikaa? ..

Mielestäni tällä ei ole merkitystä jääkaapin säilytysolosuhteissa. Eilen tein ruis-vehnän (75% -25% suhde) täysjyvää humalahapolla. Aluksi otin ruokalusikallisen hapantaineeni, syötin ruisjauholla ja laitoin uuniin. Kahden tunnin kuluttua hapatus nousi. Annoin sen uudelleen runsaalla vedellä taikinan tekemiseksi. Jälleen 2 tuntia uunissa - ja taikina nousi. Vaivain taikinan kahdessa vaiheessa ja panin sen todisteeksi - jälleen 2 tunniksi. Hän paisti tölkeissä lämpötilan vähitellen laskiessa 250: stä 180: een. Tein yhden leivän auringonkukka- ja kurpitsansiemenillä ja toisen ilman niitä. Se, joka itää noin 3 kertaa ilman siemeniä. Siemenillä - 2,5-kertainen alkuperäiseen tilavuuteen. Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, ja minulle tärkeintä on, että happamuus on siinä vain lempeä sävy eikä voimakas maku. Vaivaan taikinan hunajalla - hunajan aromi ei ole tukossa happamuudella. Ensinnäkin voin neuvoa niitä, jotka aloittavat - aloita vaivaaminen kulhossa VYoselkomilla (puinen lastalla. Joskus sitä kutsutaan naisen tavoin - hauskaa). Sitten kaikki kysymykset "kuinka paljon" kaadetaan katoavat. Käsi tuntee välittömästi kaiken sekoitusvaiheessa, mikä puuttuu - jauhot tai nesteet. Ja vasta sitten voit heittää taikinan taikinaan viimeistä vaivaamista varten. Minulla on BOSCH-yhdistelmä, ensin vaivaan melalla suoraan kulhoonsa (muuten, erittäin kätevä muotoilu manuaaliseen vaivaamiseen) hapanta ja jauhot, ja lisätään vettä, kunnes pidän sakeudesta. Aivan tässä kulhossa laitoin seoksen uuniin seisomaan puoliksi, ja silloinkin laitoin kulhon yhdistelmään vaivaamiseen - 15-20 minuuttia. No, sitten - lomakkeet, vedostukset jne.
Herkullinen kvassileipä kaikille!

s. alkaen. Tämä foorumi on upea, opin paljon täällä aluksi spekulatiivisesti, sitten toin sen eloon. Perhe syö mielellään todellista leipää, joka on valmistettu meidän perheen juurikkaasta. Ennen sitä hän paisti leipää pikahiivalla. Perhe on yksimielisesti tunnustanut, että hapettu leipä on maukkaampaa.

[bwman]

Aluksi otin ruokalusikallisen hapantaineeni, syötin ruisjauholla ja laitoin uuniin. .......
Syötin sitä uudelleen runsaalla vedellä taikinan tekemiseksi ..........
Vaivain taikinan kahdessa vaiheessa .......

bwman, mitä viihdyttäjä olet! Rakastan myös leivontayrityksiä, mutta joskus minulla ei ole tarpeeksi aikaa ...

Eh, yritin tehdä ikuisen hapatteen ruisjauhoille. Jo asiaankuuluvassa aiheessa kirjoitin, että kaksi ensimmäistä päivää ruokinnan kanssa se kirjaimellisesti helmi silmissäni, mutta sitten sekoitin sen ja se rauhoittui, kolmannen ruokinnan jälkeen se oli sama hiljaisuus ja tuskin havaittavia kuplia yllä. No, okei, näyttää siltä, ​​että oli sellaisia, että heillä oli samat happamaiset elossa, sitten ehkä voin selvittää sen. Mutta maistin sen, kyllä, se on hapan (ei hapan, mutta hyvin hapan) ja jostain syystä on katkeruutta.Haju on tänään parempi kuin eilen, tietysti se ei haise omenoita, mutta ei aivan mätää ruohoa. Mutta katkeruus sekoittaa minut täysin.
Nyt en tiedä miten laittaa uusi hapate (isoäitini on jo vienyt minut humalaan) tai yritän ystävystyä tämän kanssa vielä. Katoako tämä katkeruus, ehkä se antaa ruisjauhoja (en ole koskaan työskennellyt sen kanssa) ja happo tuntuu voimakkaasti leivässä? Yleensä en ymmärrä jotain hapankaalia sisältävän leivän kanssa hapan kanssa?

Ja en ymmärrä yhtä asiaa, jos haluan yrittää kasvattaa juurekseni, minun pitäisi jatkaa sen ruokkimista 100 g jauhoja + 100 g vettä, minulla on vain 600 grammaa sitä purkissa, mutta jos syötän sitä 200 g päivittäin ja ehkä hän palaa normaaliksi päivänä 6-7, niin minulla on enemmän kuin litra sitä
Vai pitäisikö minun ottaa huomenna vähintään 50 grammaa tätä hapattoni ja ruokkia 50 grammaa jauhoja ja vettä?

... jos syöt häntä päivittäin 200 g: lla ja ehkä hän palaa normaaliksi 6–7 päivällä, niin minulla on sitä enemmän kuin litra

Tulee litra ja puoli. Ja sitten se alkaa nousta. Kahdesti.
Jätä vähintään 100 g. Heitä loput rohkeasti. Ja voit jatkaa 100 grammaa. jauhoja ja 100 grammaa vettä ruokintaan.
Sen pitäisi haista paha. Haju muuttuu miellyttävämmäksi 5-6 päiväksi. Se tuoksuu joko kuivatuista hedelmistä, omenasta, nuoresta viinistä tai hapan maidosta. Hän päättää itse.

[Viki]

Viki Paljon kiitoksia, jatkan kommunikointia hapan kanssa. Tänä aamuna on hiljaisuus, mutta haju muistuttaa kastettujen omenoiden tuoksua, joka on juuri liotettu, jossa on niin hieman alkoholihaju. Pinnalla on kuplia, joten kaikki ei ole kadonnut.
Mutta minulla ei ole tarpeeksi tölkkejä 2 litraa kohti, jos siirrän sen 3 litraan, onko se kunnossa vai jätetäänkö saalis siihen?

Hei. Kerro minulle - ikuinen ruisjuureni on kuukauden ikäinen. Jääkaapissa ruokinnan jälkeen se kasvaa 2 kertaa 6 tunnissa, ja toisen 6 jälkeen se alkaa pudota. Pitääkö minun ruokkia häntä uudelleen, jos en aio vielä leipoa? ja miksi se kasvaa niin nopeasti? jääkaapissa 10 astetta. Ja 2 päivää ruokinnan jälkeen se alkaa haistaa asetonilta. Syötät sitä - se ei haise. Kiitos jo etukäteen.

[Holovar]

Holovar, Hei!
Kun hapan tuoksu on asetonia, siitä tulee nestemäistä, viskoosia eikä se voi nousta. Aloittajasi ei todennäköisesti haise asetonilta. Haista hänet. Sen pitäisi tuoksua alkoholilta ja hapolta. Kun se on noussut maksimiin eikä sille ole tehty mitään, se alkaa kerätä etikkahappoa, mikä estää hiivabakteerien kehittymisen. Jotta ei kuole.
Jos syötät sitä yhdelle osalle hapatetta, yhdelle osalle vettä ja yhdelle osalle jauhoja, niin 10–12 asteen tunnissa 6–8 on juuri sen aika. Kun otin 5 g hapankaalia ja annoin sille 50 g vettä ja 50 g jauhoja, se seisoi normaalisti yli päivän.

Jotta saisit oikean vastauksen, sinun on kirjoitettava, noudatatko aloituskulttuurin säilyttämistä koskevia sääntöjä. Sen ei pitäisi kasvaa jääkaapissa - se on varmaa. Lisäksi 2 kertaa.
Näin säilytä. Hapan taikina on pyydettävä suurimmasta kasvuvaiheestaan. Tehtävän yksinkertaistamiseksi ruoki häntä suhteessa 1: 1,2: kuinka paljon (juurikka, jauhot, vesi) vie erottimesta maalaishapan kerman konsistenssiin. Esilämmitä uuni 40-45 asteeseen, sammuta se ja laita astiat hapan kanssa uuniin. Voit myös laittaa kupin kiehuvaa vettä kosteuden lisäämiseksi. Kahden tunnin kuluttua hapan pitäisi kypsyä. Muuten, ota vettä noin 50 asteen lämpötilassa, jotta lopullinen seos osoittautuu noin 30 asteeksi. Tässä vaiheessa sinun on tartuttava siihen. Ota 50 grammaa alkuviljelmää säilytysastiaan (minulla on keraaminen kattila, jossa on kansi uunissa paistamista varten). Laimenna se pienellä kylmällä vedellä - nestemäisen kermaviilun tilaan asti ja kaada saatu massa 70 grammaan jauhoja - niin että koko yläosa on kuiva. Kaikki, sulje kansi ja jääkaapin alemmalla hyllyllä. Tässä tilassa hapate elää huomattavan hyvin ensi viikonloppuun saakka.
Säilön poisto päinvastaisessa järjestyksessä.Jos paistamme seuraavana päivänä, otamme päivä ennen nukkumaanmenoa jääkaapista, sekoitamme kaiken, mitä siellä on, lisätään vettä paksun hapankerroksen konsistenssiin ja jätetään yön yli huoneenlämpötilaan. Yön aikana hapate lämpenee vähitellen, elvyttää ja syö. Aamulla sinun on syötettävä hänet uudelleen samassa suhteessa, mutta sinun on laitettava hänet kypsymään lämpimään uuniin. Tämän seurauksena saat 2 tunnissa yli 400 grammaa valmiita aloitusviljelmiä, joista otat 50 grammaa säilytykseen. Loput on taikinaa varten.
Onnea ja herkullista leipää!

Kiitos paljon ja selvennystä. Säilytän, kun neuvot. Tein näin: syötin happoa 1: 2: 2 ja puolen tunnin kuluttua jääkaapissa. ennen paistamista hän antoi hänen lämmetä 1 tunti, ruokki häntä ja aktiivisuuden huipulla - 4-5 tunnin kuluttua hän pani taikinan tai taikinan.

Olen viime aikoina käyttänyt ajastinta paistamista. Tässä tapauksessa toimin vielä helpommin: otan hapan h-ka: sta ja kaadan kaikki tuotteet HK-kulhoon siten, että kylmä hapatus oli päällä. 8 tunnin ompelemisen jälkeen hapatus herää eloon ja toimii hyvin. Leipä katon alla. Minä yleensä leipoo ranskaa. Onnea!

[koko]

Olen viime aikoina käyttänyt ajastinta paistamista. Tässä tapauksessa toimin vielä helpommin: otan hapan h-ka: sta ja kaadan kaikki tuotteet HK-kulhoon siten, että kylmä hapatus oli päällä.

Ja et ruoki häntä ollenkaan? Ja käytä koko jätä hapan taikina jääkaapista tai osasta. Eikö leipä tule hapan?

Jätän joitain pöydälle yöksi ja ruokin sitä, aamuun lähetän maatilalle tulleen hapan ja sitten taas ympyrässä. Leipä on hieman hapan, mutta minun on juuri sitä, mitä he pyytävät. Ja tuo. että se lähetetään taikinaan paistettavaksi hapan ja sillä ei ole aikaa yöksi: kun se lämpenee, kunnes se nousee hieman ... milloin hän hapanee?

kunnes se lämpenee, kunnes se nousee hieman ... milloin hän päällystää?

Anteeksi niukkuudesta. Kuinka kauan se on ollut jääkaapissa? Kuinka usein paistat. Ja sitten minulla on viikko ja enemmän voi sietää. Minä vain ruokin häntä, mutta en paista häntä. Leivämme menee huonosti. Kuka tahansa, ei vain hapankaalia.

Minulla on päivä, koska leivon joka toinen päivä, leipämme menee räjähdysmäisesti! Se on niin herkullista! Tänään paistin maissia juustolla (ei hapankaalia), en ole pitkään aikaa paistanut vain hiivaa ... he tekevät ilman hapan ... vaikka se on mielettömän maukasta, huomenna he pyytävät hapanta

Hyvät asiantuntijat!

Minulla on kysyttävää juurikkaasta.
Kun minut "kaadettiin" hapantoon leipomossa - leipä tuli ihanaa! Ei tuoksu hiivalle ja on herkullinen.
Mutta hapatus ei selvinnyt, enkä löytänyt voimaa kasvaa uusi

Siitä lähtien olen etsinyt "freebie" - kuivaa hapankaalia, niin että pääkäyminen on käynyt maito. Koska minulla on yhteys käynyt maidonjuuret, kuiva tehdasjuuri "oikean" koostumuksen omaavalle leivälle - se näyttää minusta todelliselta

Yritin käyttää sopivaa fermentoitua maitoa - siitä ei tullut mitään. Ja äskettäin paistettu kvasin bakteerihapolla. Se osoittautui super !!! Herkullinen leipä, ei tuoksu hiivalle (yleensä, se tuoksui upealta!), Kuten tavallisella hapankaalilla, vain ilman mitään ongelmia.

Haluan selventää kanssasi: mielipiteesi - onko oikein käyttää tällaista hapatetta leivän paistamiseen?
Sen koostumus:
Lactobacillus acidophilus,
Streptococcus salivarius subsp. termofilli,
Kefiirisienien mikrofloora.
Kuiva leipomohiiva

Paino - 5 grammaa. Eli kuivahiiva (ainesosa on luettelon viimeinen - todella vähimmäismäärä). Heidän teknologinsa kertoi minulle, että kvasia saadaan maitohappokäymisestä eikä keskeneräisestä alkoholikäymisestä. Kuten leipä, ilmeisesti.

Kuinka:
Hän kaatoi lämpimää vettä leipäkoneen kulhoon, pani sokerin ja hapan. Vasen 3-4 tuntia. Sitten lisäsin loput ainesosat (vehnäjauhot, täysjyvä, suola) ja lisäsin täysjyväleipää ohjelmaan.
Kysymykset:
- Onko suositeltavaa käyttää tällaista hapatetta? maku ja haju ovat erinomaisia. Haluan tarkalleen asiantuntijan lausunnon, onko tällaisen hapan käyttäminen hiivan sijaan suositeltavaa ja perusteltua.
- Onko resepti periaatteessa oikea?

Hyvät asiantuntijat!

Vastasin jo sinulle täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Hei: kukat: Tarvitsetko neuvoja! Ensimmäisen kerran laitoin Luukkaan "ikuisen" juurikkaan, täysjyväinen ruisjauho 100 g + 100 g (ehkä vähän enemmän), keitetyn veden muovipurkkiin, peitin sen kostealla liinalla ja laitoin uuniin, koska huoneisto on viileä. Ensimmäisen päivän ajan se kaksinkertaistui ja ilmestyi jopa pieni vaahtokorkki (iloni ei tuntenut rajoja). MUTTA toisena päivänä syötin taas jauhoja + vettä, heti ruokinnan jälkeen se nousi 2 senttimetriä merkistäni ja putosi pois. Tänään on kolmas päivä ja oli kolmas ruokinta eikä hiljaisuus hilseile. Pinnalla on joitain kuplia, joskus sekoita sitä. Haju on makea ja hapan. Minulla on epäilys siitä, että toisena päivänä, ruokittuani, ylikuumennin sen. Mitä tehdä sen kanssa ??? Odota aktiivista kasvua ja ruoki kerran päivässä tai aloita uusi ???

Eilen kirjoitin, ettei liikettä ollut, mutta tänä aamuna hapatus heräsi eloon hieman ja vaahtoava korkki ilmestyi Ja nyt nousi esiin toinen kysymys: Onko happeni valmis? Otamme joitain leivän leivontaan ja jotkut jääkaappiin ?? Ja miten hoidetaan jääkaapissa oleva (pitääkö ruokkia vai syötetäänkö vain 2 päivää ennen aiottua paistamista)?

Ja miten hoidetaan jääkaapissa oleva (pitääkö ruokkia vai syötetäänkö vain 2 päivää ennen aiottua paistamista)?

Kun pidin ruisjuurikkaa jääkaapissa, se oli vain 1-2 ruokalusikallista hapanta. Hän otti etukäteen, antoi hänelle 50 g vettä ja jauhoja. Kun se kaksinkertaistui - toinen ruokinta. Hän antoi 120-130 grammaa vettä ja jauhoja. Varttuessani otin sen leiväksi (minulla on yleensä 300 g hapankaalia) ja loput jääkaapissa.
Jos tarvitset 100 g hapankaalia leipääsi, voit ruokkia tl 20 g kutakin ja toisen kerran 50 g. Ja riittää leipää ja varastointia varten.
Aluksi tein kolme ruokintaa, mutta sitten vaihdoin kahteen. Se on helpompaa minulle. Nyt pidän vehnähappoa huoneenlämmössä. Hänen täytyi ostaa pussi jauhoja. Hän on hyvin ahmimainen.

Kiitos vastauksesta: ruusu: Tämän sain tänään 450 grammaa jauhoja, 100 grammaa hapanta ja 280 ml vettä Ja luettuani täältä kokeneiden leipureiden neuvot tulin siihen tulokseen, että leivälläni oli vähän aikaa nousta ja että neste ei todennäköisesti riittänyt, koska se oli kaikki halkeamia. On tarpeen valita ohjelma: kirja: Ja se maistuu erittäin paljon Ja vastauksestasi - minun on vähennettävä jääkaapissa jäljellä olevan hapatteen määrää, koska minulla on nyt siellä 400 g sitä paljon. Joten luulen voivani jakaa sen ja siirtää osan vehnästä? Toinen kysymys on - jääkaapissa nyt +5, onko siellä kylmää?

Toinen kysymys on - jääkaapissa nyt +5, onko siellä kylmää?

Ei kylmä. Ruisille eniten SINÄ. Mutta vehnä on kylmä. Hän on kova.

Ja miksi on suositeltavaa heittää puolet hapatuksesta (löytyy usein) - tämä on sellainen rituaali tai salainen ase ...

Heitä se ulos, koska et tarvitse paljon. Ja se osoittautuu paljon. Ja vähemmän ei toimi.

Ja myös neuvo on kuivata ja lisätä jauhoihin, kun käytetään samaa hapankaalia. Talvella on hyvä kuivua patterilla - noin 0,5 cm kerroksella ja sekoita.

Ihmettelen, onko hajusteen tuoksu voimakkaasti soseelta, onko se pilalla?
Olen uusi tälle yritykselle. Tein hapanta, se onnistui kolminkertaistamaan volyymin puolessa päivässä ja pakenemaan. Laitoin taikinan siitä yöksi, aamuun mennessä se nousi hyvin ja kupli voimakkaasti, haju soseelta. Vaivasin siitä taikinaa, muodostin melko tiheän pullaa. Kolmen tunnin kuluttua näin, että pulla muuttui käynyt massa, mutta taikina nousi hyvin. Se kytkeytyi leipäkoneen päälle, leivän pää pysyi tasaisena leivonnan aikana. Leipä ei näytä olevan mitään, mutta se tuoksuu voimakkaasti soseelle.
Maku ei ole edes hapan. Taikina käynyt 23 asteessa, mutta jostain syystä se käynyt voimakkaasti. Ehkä hapatus on mennyt pieleen? Hän otti noin 250 grammaa / 250 grammaa jauhoja. Mietitkö, miksi leipä voi tuoksua soseelta.

Mietitkö, miksi leipä voi tuoksua soseelta.

Todennäköisesti jotain rikottiin hapantoa kasvatettaessa. Hän ei käynyt läpi kaikkia tarvittavia vaiheita. Yleensä haju on erilainen eri vaiheissa. Joten mätäneen ruohon haju korvataan perunan hajulla, ja sitten se muuttuu joko fermentoiduksi maidoksi tai omenaksi.

Eli minun on vielä pidettävä sitä seuraavaan asti. Tasot. Heitin kaiken hapan, jätin vain yhden lusikan ja syötin sen jääkaappiin. Odotan 2 päivän kuluttua, että se kuplitti voimakkaasti jääkaapissa, 5 astetta. Alun perin hapatus oli vehnänalkioita ja ruokki sitä täysjyväjauhoilla, ja tällaisella hapatuksella taikina ei noussut ollenkaan. alkoi sitten lisätä ruista. Silloin hän meni kävelylle.

Olga, pelkään neuvoa sinua tässä hapatuksessa. Jos se on todellakin kasvatettu tekniikan vastaisesti, ehkä kaikki "huonot" bakteerit, lievästi sanottuna, eivät kuollut siinä. Ja tämä on jopa vaarallista. Haluatko tuoda uuden? Joten alusta alkaen ja läpi kaikki vaiheet. Ja alkuvaiheessa itetty vehnä on hyvin hämmentävää. Vilja käsitellään yleensä. Ja mitä - se tapahtuu vain sen omalla omallatunnolla.

Mitä tulee viljaan, olen varma. Ostin sen ystävältä itäväksi. Tällainen aviomies on vehnänalkioita.
Hiiva on jo siirtynyt toiseen vaiheeseen. Se tuoksuu eri tavalla, eikä leipä enää ole hajuista.
Annan hänelle vain valkoista jauhoa. Mutta se ei ole vielä kaukana täydellisyydestä. Tein taikinan, mutta pienen lapsen takia en voinut hallita sitä, 12 tunnin kuluttua se oli jo asettunut. Leivin pullia joka tapauksessa, kuori on hieman paksu, mutta pullat ovat melko syötäviä.
Näen mihin muuhun hapan pystyy. Minulla on aina aikaa tehdä uusi.

Hei!
kerro minulle, olen täysin aloitteleva leipuri, asun kylässä Tambovin alueella
kesällä he tekevät valkoista kvassia - verkkosivustollani näen mielestäni aiheen tästä hapatuksesta, mutta en löydä sitä - tilavuus on liian suuri
teemme myös sellaisen maitotuotteen kuin hapanta - käytetään myös hapanta - ehkä joku tietää, voidaanko tätä hapanta käyttää leiväksi

ja jo nyt juon em-kurungaa (pidän siitä erittäin paljon), voidaanko kurungan hapantaikaa käyttää leipään?

tänään näin YouTubessa vahingossa videon leipomosta - ja niin hän mainitsi, että aiemmin Venäjällä tyttö, kun hän meni naimisiin myötäjäisenä, otti hapan arvokkaimmalta - miksi minä olen, niin käy ilmi, että happo oli vanhempi kuin ne, jotka käyttävät sitä useiden sukupolvien ajan?
Minkälainen hapanta on, mistä se on tehty - onko foorumilla vastaavia aiheita vanhoista happamoista, esi-isistämme?
yleensä, jos ajattelet sitä, mikä voima siinä hapatuksessa!

Hyvä!

Hyvää iltapäivää, hyvät foorumin käyttäjät)
Yritin tehdä ruishappoa ja leipoa leipää ensimmäistä kertaa elämässäni. Ei toiminut. Löysin reseptin Internetistä täältä: 🔗
Yritin tehdä niin kuin siellä sanotaan (en tiennyt tästä sivustosta tuolloin).
Oikeastaan ​​ostin ruisjauhoja (ranskalaisia, makun ABC: ssä se maksaa noin 250 ruplaa / kg), valitsin kalliimman, koska luin, että jauhot ovat tärkeitä.
Päivä 1: Alkoi hapata, sekoittaa jauhoja (4 ruokalusikallista) puulastalla ja haalealla vedellä (ei mitannut lämpötilaa) muovikauhassa, joka oli peitetty paperilautasliinalla ja jätetty huoneeseen.
Päivä 2: En huomannut mitään reaktiota, luin, että se voi olla kylmä, siirrin ämpäri patteriin, peittäen patterin vohvelipyyhkeellä (ei lisännyt mitään).
Päivä 3: Käymisprosessi alkoi, hapan taikina alkoi kuplia, päälle muodostui kuori, heitin sen ulos, lisäsin jauhoja ja vettä, peitin sen uudelleen pyyhkeellä ja laitoin sen paristoon.
Päivä 4: Erityisiä muutoksia ei tapahtunut, äänenvoimakkuus ei lisääntynyt, etikan haju vain lisääntyi, kuten reseptissä kirjoitettiin, lisäsin jauhoja ja vettä (se oli klo 9), peitin sen uudelleen lautasliinalla ja laitoin sen akkuun.
Samana päivänä klo 14.00 (4 tunnin kuluttua reseptissä kirjoitetusta) hapan kanssa ei tapahtunut muutoksia. Päätin, että se tekisi, ja vaivasin taikinan siihen, lisäämällä mielestäni 250 g ruisjauhoja ja 400 ml vettä ...Taikina osoittautui nestemäiseksi (vähennin vain jauhoja ja unohdin vähentää vettä ..), joten kaadoin sen kaikki keraamiseen kulhoon ja asetin sen nousemaan. Mikään ei noussut 3 tunnissa. Päätin, että se olisi joka tapauksessa hieno, ja paistin tätä massaa 1,5 tuntia 250 asteessa.
Kaikki paloi ulkopuolelta, mitään ei leivottu sisällä. No, se on tietenkin melko odotettavissa.

Itse asiassa itse prosessi ei kiehtonut minua, mutta päätin olla antamatta periksi ja oppinut periaatteessa leipomisen.
Itse asiassa on kaksi kysymystä: viittaan ilmeisiin virheihini hapan valmistuksessa (minä itse ymmärrän kaiken taikinasta).
Kuinka voin tehdä oikean ruisjuurikan? Hanki "ikuisen" hapatteen resepti tältä foorumilta? Minulla on vain kysymys: onko se valmis 3 päivässä? tai odota, kun se on kirjoitettu viisi? Tämä hetki ei ole minulle kovin selvä ... Navigoida tilanteessa ja tarkastella kasvua - pelkään tehdä virheen ...

Pyydän todella neuvoja aloittelijalle)

Kuinka voin tehdä oikean ruisjuurikan? Hanki "ikuisen" hapatteen resepti tältä foorumilta? Minulla on vain kysymys: onko se valmis 3 päivässä? tai odota, kun se on kirjoitettu viisi? Tämä hetki ei ole minulle kovin selvä ... Navigoida tilanteessa ja tarkastella kasvua - pelkään tehdä virheen ...

Leivän leivontaan soveltuva hapanta poistetaan vähintään 5 päiväksi, ja sitten se on edelleen melko heikko, minkä hapan taikinan poistaminen on sinun tehtäväsi. Katso lyhyt video aiheesta.

[VipNeitsyt]

Pyydän neuvoja aloittelijalle aloittelijalle)

VipNeitsyt, tervetuloa foorumille!
Ensimmäinen asia, jonka haluaisin neuvoa tapauksessasi, on unohtaa kaikki aikaisemmat tapahtumat ja aloittaa alusta.
Yksinkertaisinta happea, joka on läpäissyt ajan testin, kutsutaan "ikuiseksi". Yritä aloittaa siitä. Ja on suositeltavaa ottaa hänelle yksinkertaisin ruisjauho. Nykyään monet jauhot ovat kalliita, mutta ne on joko joko kemiallisesti käsitelty tai yksinkertaisesti seulottu pienimpiin hiukkasiin asti. Säännöllisessä kuorimattomassa ruisissa on pieni määrä leseitä ja kaikkia juurikkaan ravinteita.

Sergey, kiitos! Hyvä video! Hyvä aloituskulttuuri

dogsertan, Viki, kiitos vastauksista) Aloitan alusta!
Yksi pieni kysymys - Jos hapantaikea lakkaa "kasvamasta" 3. päivänä, eikö minun pitäisi paniikkia, mutta pitäisikö minun jatkaa sen ruokintaa aikataulun mukaisesti?
Ja fermentaation aikana pinnalle muodostuu kuitenkin kova kuori, eikö sitä pitäisi poistaa? Sekoita se happoon, kun lisäät jauhoja ja vettä? Vai voidaanko se silti heittää ulos?

käymisen aikana pinnalle muodostuu kova kuori, älä poista sitä

Poista, jos muodostuu. Yritä peittää se kalvolla kuten videossa, jossa on muutama pieni hengitysreikä, jotta kuorta ei ole. Ja yritä olla ylikuumentamatta. Koskettelin vain paristojani - pyyhe ei todellakaan ole vaihtoehto. Laittaisin paristoon jotain tiheämpää, esimerkiksi leikkuulaudan tai vastaavan, ja päällä on myös grilliritilä, jotta tölkin pohja ei kuumene ja se on lämmin. Ehkä olen jälleenvakuuttaja ...
Ja sinun ei todellakaan tarvitse paniikkia. Olemme täällä, jos jotain, näytämme sinulle.

Paistan jatkuvasti hapankaalia, vain satunnaisesti, kun se on ajallisesti hyvin rajallinen, lisätään 1 kauha 1 ml (noin 0,8 g) nopeaa hiivaa.
Kun ruis ja vehnä-ruis ovat eri osuuksilla vehnää ja ruisjauhoja "ikuisella" ruis-juurikkaalla, kaikki onnistuu minulle enemmän tai vähemmän.
Mutta vehnäleivän kanssa en pidä toistaiseksi tuloksesta: joko katto repeää leikkausten yli, sitten se ei avaudu leikkauksia pitkin, sitten se ei nouse liian hyvin, sitten maku on hapan kuin haluaisin, ... Eli joka kerta arpajaiset, vaikka maku ei yleensä ole huono, toisin kuin ulkonäkö.
Minä syntiä hapatteeseen, koska en todellakaan pidä siitä, kuinka se nostaa hapatteen alkupalana, jopa alle 2 kertaa, vaikka viimeisessä todistuksessa se näyttää nostavan taikinan 2,5 - 3 kertaa.
Valkoleivässä käytän vehnähappoa, joka on syötetty "ikuisesta" ruista.
Paistan uunissa kannen alla 30 minuuttia 200-220 ° C: ssa^noinC + 30 min ilman kantta 180 ° C: ssa^noinC. Se paistetaan aina täydellisesti ja hyvin tasaisesti.
Nyt kysymys on:
Kuka haluaa vehnäleivälle minkä tahansa juurikkaan alkupalan "joka päivä" (kuten perinteisen leivän) ja mihin sinulla on mahdollisuus verrata tätä happeasi?
Ehkä jokaisen päivän vakaan tuloksen saamiseksi valkoiselle leivälle on järkevää lisätä jokin muu hapate?
Ole hyvä ja jaa kokemuksiasi ja mieltymyksiäsi.

Leivän vehnää fermentoidussa maitohapossa, jota syötän täysjyväjauholla. Hapanjuuri alkoi 5 vuotta sitten ruisina, minkä jälkeen se muuttui vehnäksi. Lisään kuuden kuukauden välein Emochkit (tehokkaat mikro-organismit) aloitusviljelmään patogeenisen kasviston estämiseksi. Hiiva elää viinijääkaapissa 12-13 astetta, syötän sitä 2-3 päivän välein. Leipä osoittautuu upeaksi (kestää pitkään samassa jääkaapissa, noin 8 tuntia, puolitoista tuntia kuumennettaessa, kunnes se kasvaa 2,5-3 kertaa), korkea, pehmeä. Tulos on vakaa.
Tuotteen happamuus voi johtua joko hapettuneesta hapantaineesta tai pitkäaikaisesta lämmönkestämisestä. Katto on revitty - riittämätön vedenkestävyys. Toimi inspiraation avulla ja kaikki onnistuu! Onnea !!