1939 Ruis-vaniljakastike

1939 Ruis-vaniljakastike

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
LEAVEN
kypsä ruis hapanta	60gr.
vettä	60gr.
ruisjauho	90g.
HITSAUS
ruisjauho	105gr.
vettä	320gr.
tumma ruis mallas	35gr.
jauhettu kumina	3gr.
OPARA
koko hapatus
koko panimo
ruisjauho	47gr.
vettä	250gr.
TAIKINA
kaikki taikina
ruisjauho	408gr.
suola	8-10gr.

Keittomenetelmä

• LEAVEN
• Aloituskulttuurin valmistelemiseksi sinun on otettava 60 g. aktiivinen aloitusviljelmä 100% kosteutta, (tätä varten otamme 30 g purkitettua aloitusviljelmää jääkaapista,
• 15gr. kuumaa vettä (50 ° C), 15 g. ruisjauho, 4-5 tunnin käymisen (30 ° C) lämpötilassa saamme tarvittavan 60 g. aktiivihappo) lisää 60 g.
• Sekoita lämmintä vettä (30 ° C) ja lisää sitten 90 g. ruisjauho ja vaivaa hyvin, peitä astia hapankaalilla ja säilytä kalvolla ja jätä
• 4-5 tuntia (30 ° C).
• HITSAUS
• Teelehtien valmistamiseksi otamme 170 g. Sekoitetaan lämmin vesi 94 grammaan. jauhot, mallas ja kumina, lisätään sitten 150 g kiehuvaa vettä. Kuumenna saatu massa (65 ° C), lisää loput 11 g. Sekoita jauhoja ja seiso 2 tuntia lämpötilassa (63-65 ° C), sitten jäähdytä (30 ° C), minkä jälkeen kahvi on valmis, se saa tyypillisen suklaavärin, muuttuu paljon ohuemmaksi ja makeammaksi.
• OPARA
• Taikinan valmistamiseksi ota kaikki hapatusaine (210 g), lisää vesi 250 g, sekoita hyvin ja kaada se teelehtiin ja sekoita huolellisesti (voit käyttää tehosekoitinta), lisää 47 g. jauhot ja sekoita uudelleen. Tuloksena olevaa taikinaa fermentoidaan kannella tai kalvolla 3 tuntia 30 ° C: ssa.
• Taikina käymisen aikana lisää huomattavasti tilavuutta!
• TAIKINA
• Lisää valmiiseen taikinaan 408 g. jauhot ja suola, vaivaa taikina tasaiseksi ja jätä 1,5 tunniksi 29-30 ° C: seen.
• Käymisen jälkeen taikina siirretään voideltuun muotoon, jonka tilavuus on 1,9-2,0 litraa, ja jätämme sen folion alle 45 minuutiksi vedonlyönniksi.
• Tänä aikana taikina nousee muotin reunoille. Rasvaa pinta ennen jauhoon istuttamista jauhomassalla.
• Paista ilman höyryä, 15 min. 250 ° C: ssa, sitten 1,5 - 2 tuntia 150 ° C: ssa. Voitele kuori paistamisen jälkeen tärkkelyshyytelöllä.
• Ennen käyttöä leivälle on ehdottomasti annettava lepoaika, 10–12 tuntia, mikä on välttämätöntä murun vakauttamiseksi.
• Leipä on herkullista! Rapea kuori, herkkä murusia, erittäin, erittäin rikas maku ja aromi.
• 
• lähde: 350 leipomotuotevalikoimaa ". Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F., 1940.

Tällainen kaunis leipä osoittautui. : girl_claping: Yritä leipoa

Kiitos. Muista kokeilla, sinun on tietysti työskenneltävä kovasti, mutta leipä on sen arvoista.

Sergey, otan hatun pois !!!

Heti kun kuulen sanan hapatus, heti tekee jalkoja menettää kaiken kiinnostuksensa reseptiä kohtaan mikä on helpompaa Sama asia, mutta harppauksin ... Olen laiska ja pelkurimainen ennen juurikkaiden kasvattamista ... Haaveilin, että jonain päivänä kasvaisin, kunnes kasvaisin ... mutta aikaa on vielä ...

Hyvin tehty, kunnioitan leipureita, jotka työskentelevät hapankaalin kanssa, minulle se on salaisuus pimeyden peitossa seitsemällä ...

Sergey, otan hatun pois !!!

Hei Inna!
Kiitos kiitoksesta, olen jopa hämmentynyt, koska olen vasta aloitteleva leivonnassa.
Onnea leipänne kanssa.

Sergey, otan hatun pois !!!

Heti kun kuulen sanan hapatus, heti tekee jalkoja menettää kaiken kiinnostuksensa reseptiä kohtaan mikä on helpompaa Sama asia, mutta harppauksin ... Olen laiska ja pelkurimainen ennen juurikkaiden kasvattamista ... Haaveilin, että jonain päivänä kasvaisin, kunnes kasvaisin ... mutta aikaa on vielä ...

Hyvin tehty, kunnioitan leipureita, jotka työskentelevät hapankaalin kanssa, minulle se on salaisuus pimeyden peitossa seitsemällä sinetillä ...

Ja turhaan työskenteleminen juurikkaan kanssa on paljon mielenkiintoisempaa ja kätevämpää. Leipä on erittäin maukasta ja ilmavaa. Kokeile sitä, etkä voi lopettaa hapanleivän paistamista. Tämä on seuraava askel eteenpäin aloittelijan kotileivonnassa.

Hyvää päivää. Haluan yrittää tehdä tätä leipää viikonloppuna.
Kerro minulle,
1. Kuinka ylläpitää panimoa 2 tuntia 65 astetta (uunissa) kotona?
2 Anna minulle jauhomassan osuudet.

Hyvää päivää. Haluan yrittää tehdä tätä leipää viikonloppuna.
Kerro minulle,
1. Kuinka ylläpitää panimoa 2 tuntia 65 astetta (uunissa) kotona?
2 Anna minulle jauhomassan osuudet.

Hei valo ...
Henkilökohtaisesti laitoin kattilan, jossa oli hauduttamisen ainesosia, kiertoilmauuniin, asetin sen 65 ° C: seen ja siinä kaikki, jos tämä ei ole mahdollista, voit laittaa
sähkopostilla uuni, jossa on ruoan lämmitystila, tämä vastaa tarvitsemaamme lämpötilaa (valitettavasti minulla ei ole sitä), mutta voit tehdä ilman ensimmäistä ja toista, otamme termosin, jolla on leveä kaula, ja täytämme kaikki jauhot !!! kuminan ja mallasen kanssa, kaada 320 g. kiehuvaa vettä, sekoita, sulje kansi luonnollisesti ja jätä 6-8 tunniksi. Tämä (todistettu) vaihtoehto on hyvä, koska voit valmistaa panimo illalla ja jättää sen termospulloin aamuun saakka, sekä laittaa happea illalla ja aamulla sinun tarvitsee vain laittaa taikina.
Bolushka - Art. l jauhoja psh. ja noin 100 g. vettä, voit vain ripotella sen vedellä suihkepullosta ilman sitä.

Onnea leipänne kanssa.

Uskokaa minua, se osoittautuu herkullisimmaksi

: tämä: Kerro minulle joku! Leivän leipää rukiin juurikkaalla (ruis-vehnä, vehnä jauhoista 2c), leipäkoneessa se nousee hyvin, pörröisenä, mutta heti kun se jäähtyy ja yhden päivän kuluttua leivän kansi "putoaa" ja murenee (yritän lähettää kuvan ylihuomenna). Ehkä joku tietää, mikä on asia, HELP !!!

: tämä: Kerro minulle joku! Leivän leipää rukiin juurikkaalla (ruis-vehnä, vehnä jauhoista 2c), leipäkoneessa se nousee hyvin, pörröisenä, mutta heti kun se jäähtyy ja yhden päivän kuluttua leivän kansi "putoaa" ja murenee (yritän lähettää kuvan ylihuomenna). Ehkä joku tietää, mikä on asia, HELP !!!

Hei, Tatyana!
On vaikea vastata yksiselitteisesti kysymykseesi.
Mutta pääsääntöisesti tämä johtuu riittämättömästä vesimäärästä (on pidettävä mielessä, että jauhot 2c absorboivat enemmän kosteutta) ja ylimääräisestä suolasta.
Saatat käyttää heikkolaatuista, vähän proteiinia sisältävää jauhoa.
Vaihtoehtoisesti HP-ohjelma valittiin väärin, mikä on epätodennäköistä, mutta täysin mahdollista.

Älä epätoivo, kokeile muita reseptejä.
Onnea leipänne kanssa.

En epätoivo, yritän. Mielestäni 300 ml on tarpeeksi nestettä. Mutta laitoin suolaa 2 tunniksi. l. onko se todella paljon 500 grammaa kohden. jauhot ja 1 kuppi hapanta? Aviomies nauraa, sanoo, laita leipä kyljelleen jäähtymään ja ehkä kansi ei putoa. Joten leipä on erittäin maukasta (vaikka haluaisin sen hapan makuuni). Ja jauhot 2c. kaupungissa ei ole lainkaan kauppoja, ostin jauhotehtaalta ja se suljetaan kahden kuukauden kuluttua. Haluan ostaa pussin, harmaa leipä on niin herkullista. Jos yhtäkkiä sinulla on vielä hyviä ajatuksia leipieni ongelmasta - jaa, kiitos.

Jos yhtäkkiä sinulla on vielä hyviä ajatuksia leipieni ongelmasta - jaa, kiitos.

Jaan sen mielelläni, varsinkin kun on olemassa tiettyjä "ajatuksia".

Kiitos Sergey, paistamisesta, ja mikä tärkeintä tämän reseptin laittamisesta !!! Minulla on tämä kirja sähköpostissani, halusin laittaa sen sivustolle enkä voinut olla liikaa sotkua! tälle kirjalle he jopa avasivat tumu ... mutta valitettavasti ... joten jos onnistut, lähetä paljon MASTERIT foorumille !!!

[miculishna]

Hmmm ... meistä on tullut suuri foorumi ... Et voi käsitellä kaikkea jo ...
Näin reseptin samanlaiselle "Borodinskille" ... miculishna asetettu ... https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167727.0
Peck - Pidin siitä.

Sergei, hyvä leipä osoittautui!

[miculishna]

Hmmm ... meistä on tullut suuri foorumi ... Et voi käsitellä kaikkea jo ...
Näin reseptin samanlaiselle "Borodinskille" ... miculishna asetettu ... https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167727.0
Peck - Pidin siitä.

Sergei, hyvä leipä osoittautui!

Kiitos palautteesta.
Leipä osoittautui epätäydelliseksi, olin huolissani murun yläosan halkeamasta, ilmeisesti pystyttiin pidentämään vedonlyöntiaikaa.
Tänään paistin tämän leivän uudelleen, se on edelleen suosikkini, muokkain hieman vesimäärää:
.
Borodinsky myös paisti, tietysti tämä on satu, mutta pidän tästä leivästä enemmän.

Pidän myös hapan leivästä, joten laitoin lisää happoa.
Voitteko kertoa minulle, voitko käyttää juustoheraa keitossa veden sijasta? Paistan aina vain heraa ja teen vaniljakastiketta ensimmäistä kertaa ...

Pidän myös hapan leivästä, joten laitoin lisää happoa.
Voitteko kertoa minulle, voitko käyttää juustoheraa keitossa veden sijasta? Paistan aina vain heraa ja teen vaniljakastiketta ensimmäistä kertaa ...

Alkuperäinen resepti teelehtien valmistamiseen kiehuvaa vettä! Voit yrittää lisätä heraa taikinaan veden sijaan, mutta tulos on arvaamaton. Hapen määrän suhteen suosittelen, että pidät kiinni alkuperäisestä reseptistä, koska kaikki tämä vaikuttaa taikinan käymiseen ja vedenkestoon.

Kiitos nopeasta vastauksestasi!
Kyllä, laitan vähemmän hapankaalia.
Uskon myös, että panimoon loppujen lopuksi kiehuva vesi on parempi, yhtäkkiä heran ominaisuudet muuttuvat jotenkin pitkittyneen kuumennuksen aikana ... mutta teen taikinan heralle, joten pidän siitä enemmän. Ja levitys ja käyminen eivät pelota minua, päätän silmällä, kun työskentelin leipomona höyrylaivalla ... vain en koskaan paistanut ruisleipää.
Tai ehkä paistan sen turvallisesti ... olen tottunut siihen.

Hyvää päivää!
Tänään päätin kokeilla leipoa tätä leipää. Tämä on minun 4. leipäni. Ennen sitä luotin silmään, nyt päätin tehdä sen reseptin mukaan. Mutta! Resepti sisältää seuraavat arvot: 105 g, 47 g jne. Minä, minulla ei ole asteikkoja, käännin kaiken ruokalusikaksi. Ovatko nämä grammat todella niin tärkeitä? Ja kuinka paljon vettä sinun täytyy kaataa, riippuu itse jauhoista. Mikä on mielipiteesi tästä?

Kiitos, rakastan leipää, jossa on kuminan siemeniä ...

[Sergei]

Sergei, Olet todennäköisesti jo unohtanut, että lähetit tämän reseptin. Mutta löysin sen, paistin sen ja pidimme siitä todella. Yleensä putosimme Borodinskyn kimppuun Mikulishnasta, paistan sen joka viikko, mutta joskus huijaan ja yritän monipuolistaa elämääni. Yleensä he vihjailevat kohteliaasti minulle, että kyllä, se on herkullista, mutta seuraavalla kerralla on parempi käyttää Borodinoa. Mutta tällä reseptillä se näyttää toimivan, minulla on toinen suosittu vaihtoehto.
Minun juurentani perustuu kokonaisiin jauhettuihin ruisjauhoihin, taikinaan laitoin puoliksi kokonaiset, puoliksi kuoritut.
Leipä osoittautui erittäin tuoksuvaksi, "aidoksi", tiheämmäksi kuin Borodinsky. Mutta hiivaa on vielä, ja täällä vain hapankaalia, ja voit leikkiä vesimäärällä.
Tässä on leipäni:

[SvetaI]

SvetaI, kerro minulle, missä muodossa tämä leipä paistettiin? Hän on niin kaunis kanssasi!

[Elena]

ElenaKiitos todella kiva
Leivon L7-alumiinimuotissa. Sikäli kuin ymmärrän, tätä muotoa käytetään leipomoissa. Ostin sen Peki-kaupasta, täältä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/fo...vL3d3dy5wZWtpc2FtLmNvbS8=

Svetlana, kiitos, oletin niin)) Viikonloppuna yritän leipoa tämän leivän.

[Svetlana]

Svetlana, kiitos, oletin niin)) Viikonloppuna yritän leipoa tämän leivän. Vain minulla on erilainen muoto, pienempi, tilavuus 1,5 litraa. Eikö se ole liian pieni?

[Elena]

Elena, ehkä vähän pieni. Yritin sitä, L7: n tilavuus on 1,8 litraa. Ja ennen sitä paistin muffinssipannussa, se on matalampi ja leveämpi, suunnilleen sama kuin kirjoittajan, jonka tilavuus on 1,65. Se oli myös normaalia. Yleensä voit yrittää, anna vain pään yläosan nousta korkeammalle.

Paistin tämän leivän uudelleen pitkän tauon jälkeen.Tällä kertaa taikina näytti minulle paksulta ja lisäsin vettä - ja paljon - 50 g.
Muru osoittautui pörröisemmäksi, mutta melko kosteaksi, tarttui hieman veitseen leikkaamisen aikana. Puhtaalle ruisleivälle tämä on kuitenkin todennäköisesti normaalia.
Osu on melko suuri, leivän osoittautui olevan noin 1100 grammaa, oikotuksen aikana se työnsi päähänsä muotista.


Hyvää leipää, suosittelen ruis vaniljakastiketta

Kunnioitus kirjoittajalle reseptistä. Mutta matkan varrella heräsi kysymyksiä:
1. Hieman kiusallinen hapan valmistaminen: 9 tunnin hapan palautus + 3 tuntia taikinaa + 2 tuntia leivontaan. Liian paljon. Onko mahdollista palauttaa käynnistysviljelmä pakastetusta yhdessä vaiheessa sekoittamalla kaikki yhteen, mutta seistä esimerkiksi 5-6 tuntia?
2. Alkuperäisessä tapettijauhoa käytetään. Nyt sen ostaminen ei ole niin helppoa (lukuun ottamatta erikoisliikkeitä, joihin on liian laiska mennä). Onko mahdollista korvata se esimerkiksi täysjyvätuotteiden ja kuorittujen seoksella 2: 1?

[Vlad]

Onko mahdollista palauttaa käynnistysviljelmä pakastetusta yhdessä vaiheessa sekoittamalla kaikki yhteen, mutta seistä esimerkiksi 5-6 tuntia?

Vlad, En suosittele. Sinun on ymmärrettävä, että kaikki nämä tekniikat eivät ole tulleet taivaalta. Haluammeko tai emme, hapatus on elossa, eikä vino vuohi voi syödä biologian, fysiikan ja kemian lakeja.
Jotta hapatus voi nostaa raskasta ja tahmeaa ruis taikinaa, sen on oltava vahva ja huipussaan. Eli sitä on syötettävä (ja useammin kuin kerran, kuten tässä reseptissä ehdotetaan) ja annettava aikaa lisääntymiseen ja kehittämiseen.
Kun kaikista hapan mikro-organismeista tulee voimakkaita ja aktiivisia (mutta ennen kuin ne syövät kaiken, maitohappo kertyy ja alkaa "hidastua"), on tehtävä taikina.
Taikinan nostaminen on jo vaikeampi, on hautua, mutta aktiivinen hapatamme selviytyy tästä ja sopeutuu uusiin olosuhteisiin.
Täällä monimutkaistamme hänen tehtäväänsä vielä enemmän, teemme taikinan ja annamme taas happamelle aikaa lisääntyä, kerääntyä hiilidioksidia ja löysää taikinaa.
Sitten siirrämme taikinan muottiin, annamme sen nousta ja paista.
Kaikki nämä vaiheet voivat olla ajallisesti erilaisia ​​lämpötilan ja hapan vahvuuden mukaan. Voit jopa ohittaa jonkin vaiheen, esimerkiksi antaa taikinan seistä heti siinä muodossa, jossa leivomme, mutta prosessia ei voida rajusti nopeuttaa - leipä ei yksinkertaisesti nouse.
Ja pidä mielessä, puhumme jääkaapissa olevasta hapatteesta. Jäädytetyn käynnistimen palautusprosessi kestää useita päiviä, eikä se aina onnistu. Parempi tehdä tässä kuvatulla tavalla:Kuinka säilyttää hapatus

Alkuperäisessä tapettijauhoa käytetään. Nyt sen ostaminen ei ole niin helppoa (lukuun ottamatta erikoisliikkeitä, joihin on liian laiska mennä). Voitteko korvata sen esimerkiksi 2: 1 täysjyvä- ja kuoritulla seoksella?

Tarkoitatko täysjyvävehnää? Voit korvata sen, sinun on vain tiedettävä, kuinka paljon tätä jauhoa lisätään, mutta se on erilainen leipä. Paista kuorimattomasta, voit lisätä ruisleseitä ja tulee hyvä maukas leipä.

Jotta hapatus voi nostaa raskasta ja tahmeaa ruis taikinaa, sen on oltava vahva ja huipussaan.

+50000000,

2. Alkuperäisessä tapettijauhoa käytetään. Nyt sen ostaminen ei ole niin helppoa (lukuun ottamatta erikoisliikkeitä, joihin on liian laiska mennä). Onko mahdollista korvata se esimerkiksi täysjyvätuotteiden ja kuorittujen seoksella 2: 1?

Jos mahdollista, paista sitten kuoritusta ruisista, ei ole merkittävää eroa, mutta et voi valmistaa happea jääkaapista yhteen vaiheeseen.

Kiitos vastauksista. Täysjyvällä tarkoitan täysjyvätuoksijauhoa, joka eroaa tapetista, koska se eroaa kuorimasta leseiden pitoisuuden ja jauhatuksen murto-osalla. Tapetti on itse asiassa täysjyväjauhoa, jolla on laaja murto-osainen koostumus, josta on vähennetty pieni määrä leseitä kaatopaikalla. Jauhojen tuotto jauhettuna tapettijauhoksi: 95-96%, loput on seulaleseitä ruiskasvien viljoissa, kuten valmistajat sanovat 100% (mielestäni todella 98-99%), mutta erilainen murto-osa. Jauhettaessa kuorituissa jauhoissa saanto on 87%, kylvetyissä - 61%.Luonnollisesti heidän maku ja kyky nousta ovat erilaiset. Miksi esitin nämä kysymykset: - Tein vaniljakastiketta samasta kirjasta, mutta seuraava numeroin (makea ja hapan kuminan kanssa). Aktiivisen juurikkaan sijasta se valui jäädytettyyn taikinaan, mutta reseptissä on edelleen hiiva, joka ilmeisesti nosti leipää. En pitänyt ainoasta - se kestää kauan - panimo 5 tunnin ajan (pidä lämpötila koko ajan 64 + -1 astetta, onneksi tilalla on mukautus tähän), taikina - 4 tuntia, käyminen 2 tuntia ja paista puolitoista tuntia. Millaisen jauhon ottaminen on erittäin tärkeää - älä sekoita tasaisesti lastalla kuorittuun HP: hen ämpärissä, voit vaivata sen kuorittuun / CP-seokseen lastalla.
Ajattelin vain ... Jäädytetty käynnistin on itse asiassa lepotilassa olevia hiivaviljelmiä ja maitohappobakteereja. Niiden määrä on sellainen, että jauhoissa olevien mikro-organismien kanssa ei pitäisi olla merkittävää kilpailua. Näin ollen sen uusiminen, nimittäin "valinta" tarvittaville viljelykasveille, IMHO, voidaan jättää huomiotta. Mikro-organismit täytyy vain herättää tehokkaasti, jotta ne alkavat lisääntyä voimakkaasti. Huomenna yritän sekoittaa yhdessä vaiheessa pakastetusta juurikkaasta lisäämällä niihin pieni Extra-R, joka sisältää valmiita entsyymejä ja jonka pitäisi auttaa kulttuureja "käynnistymään" nopeammin. Kirjoitan tuloksista täältä.

[Vlad]

VladTämän reseptin kokonainen jauhettu ruisjauho menee hyvin. Otin puoliksi kuoritut, puoliksi kokonaiset jauhetut, mutta se olisi voinut olla kokonaisia ​​koko jauhetussa uunissa. En vaivaa tällaista taikinaa leipäkoneessa - se on helpompi vaivata sekoittimella, jossa on koukut kuin seistä koneen päällä ja auttaa sitä.

Jäädytetty käynnistin on itse asiassa lepotilassa olevia hiivaviljelmiä ja maitohappobakteereja.

On hyvä, jos nukut, ei kuollut. Aloitusaiheissa ihmiset yrittivät jäätyä - tulokset ovat epäselviä. Ilmeisesti ne riippuvat voimakkaasti jäätymisolosuhteista - lämpötilasta ja kosteudesta. Valitettavassa olosuhteiden yhdistelmässä jäätymisen aikana muodostuneet jääkiteet vahingoittavat soluja ja hyvin harvat tulevat ulos keskeytetystä animaatiosta.
On tietysti mielenkiintoista, mitä kokemuksestasi tulee.
En vain ymmärrä - missä sinulla on niin kiire? No, happo kypsyy - ja anna sen olla. Pue yö ja mene nukkumaan. Aamusta lähtien he panivat taikinan - ja menevät rauhallisesti asioihin. Ja niin edelleen. Loppujen lopuksi todistamisaika on sekä huokoisuus ja maun rikkaus että ruis-happamuus, ja ilman tätä kaikkea leipä on tyhjä - vain kaloreita eikä mitään nautintoa

Raportin kokeesta. Hiivaa ei todellakaan voida palauttaa tällä tavalla huolimatta Extra-r-lisäaineista ja niin edelleen.
Joten järjestyksessä: teki 2/3 latauksesta alkuperäisestä reseptistä. Sekoitettiin 40 g jäädytettyä aloitusviljelmää 40 ml: aan vettä, odotettiin puoli tuntia, kunnes se sulaa. lisättiin siellä ylimääräinen r 1 tl ja 60 g kuorittua jauhoa. Laitoin sen lämmitysverkkoalueelle, jonka lämpötila on 30 ° C. Katsoin häntä joka tunti. Samanaikaisesti hän teki teelehtiä, jäähdytti ja odotti. Kymmenen tunnin kuluttua hapatus ei käynyt, mutta siihen ilmestyi pieniä kuplia, hapan haju lisääntyi ja maku kirposi selvästi. Laitoin kaiken HP: n ämpäriin ja lisäsin 1 tl hiivaa. Noin 15 minuutin kuluttua alkoi väkivaltainen käyminen, korkki nousi nopeasti ja laski sitten voimakkaasti samalla kun massa nesteytyi ja kuplitettiin. Puolentoista tunnin kuplimisen jälkeen päätin, että riittää, että tämä asia vaeltaa, muuten en saisi tällaista taikinaa, vaan murskaa. Lisäsin lasketun määrän jauhettuja ruisjauhoja pienellä määrällä suolaa. Sekoittaminen osoitti, että jauhot eivät riittänyt laskennallisesti - massa oli liian nestemäinen. Korvataan tämä 50-60 grammaa ruisjauhoja. Kaikki on sekoitettu HP: n kauhaan, vaikka sinun on autettava vähän lastalla. Noin tunnissa taikina kaksinkertaistui, minkä jälkeen asetin sen leipomaan 1 tunti ja 20 minuuttia. Jätetty yön yli murun rakentamiseksi. Tulos on valokuvassa. Muru ei kuitenkaan ollut paistettu tarpeeksi, ja laitoin leivän leipomoon vielä puoleksi tunniksi. Pohjimmiltaan mitään. Voit syödä. Leipä on aromaattinen, mutta happamuutta ei ole tarpeeksi (mielestäni). Mutta silti, IMHO ei ole niin ...

Hiivaa ei todellakaan voida palauttaa tällä tavalla huolimatta Extra-r-lisäaineista ja niin edelleen.

No, negatiivinen tulos on myös tulos. Vaikka leipä näyttää hyvältä.
Minulle henkilökohtaisesti hapankaali on myös hyvä, koska siinä ei ole tansseja tamburiinien ja kaikenlaisten lisäaineiden, parantajien, happamuutta lisäävien aineiden jne. Kanssa. , voit leipoa upean harmonisen leivän.
Jos haluat todella saada tuloksen mahdollisimman pian, paista hiivalla. Extra-R ja panifariini auttavat sinua. Se tekee myös melko kunnollista leipää.

Sekoitettiin 40 g jäädytettyä aloitusviljelmää 40 ml: aan vettä, odotettiin puoli tuntia, kunnes se sulaa. lisättiin siellä ylimääräinen r 1 tl ja 60 g kuorittua jauhoa.

Vlad, hapanta ei ole jäädytetty, vaan yksinkertaisesti pidetään jääkaapissa ja syötetään säännöllisesti. Mitä tulee erilaisiin parantajiin, en suosittele niiden käyttöä kotileivonnassa kenellekään.

Laitoin kaiken HP: n ämpäriin ja lisäsin 1 tl hiivaa.

Hiivaa ei ole annettu tämän leivän reseptissä, on olemassa ruislajikkeita, joissa käytetään hiivaa, mutta vain tuoretta ja enintään 1 g. koska hiiva löysää taikinan hyvin nopeasti eikä se ole leipää vaan ersatzia.

Tulos on valokuvassa.

Valokuvaa tarkasteltaessa on vaikea uskoa, että tämä on puhdasta ruisleipää.

No, yritin kasvattaa hapankaalia - kaikki sujuu hyvin, mutta joskus työmatkat tai joskus unohdan ja se pilaa. Vaimoni ei jaa ponnistelujani - hänen on helpompi ostaa valmiita tuotteita leipomosta.
Kuten tiedätte, pääasiallisen panoksen leivän nousuun antaa juuri hiiva, vain villi, jota kasvatettiin juurikkaassa yhdessä maitohappoviljelmien kanssa. Jos maitohappoviljelmät olisivat olleet niin aktiivisia, silloin kun avaat kefiiripurkin tai aktivaation, korkki lentäisi ulos kuin pullosta samppanjaa.
Mitä tulee lisäaineisiin, voit käyttää niitä, mutta viisaasti tietäen miksi ja miksi.
Leipomot kuluttavat Extra-R: tä aktiivisesti juuri kypsymisen ja hapatteen valinnan kiihdyttäjinä. On tapana laittaa se itse leipään vain HP: n ja pienten leipomoiden omistajilla kaupoissa.
Kiitän vakuuttamaan teille, että kuvassa on puhdasta ruisleipää, minulla ei ole mitään järkeä huijata. Kaikki haudutetut uunit kuorittuina. Taikinan muodostamiseen käytettiin täysjyvätuoksujauhoa. Kuva oli salamalla, ehkä siksi se on hieman erilainen sävy.
Syömme edelleen. Totta, oli tarpeen kaataa lisää jauhoja. muru on kostea.

Extra-R-koostumus: Fermentoitu ruismaltaat, happamuudensäätöaine (E330), askorbiinihappo (E300), entsyymit (E1100).
E-330 - sitruunahappo.

Fermentoitu mallas sisältää monimutkaisia ​​aineita, jotka mikro-organismit omaksuvat helposti (pääasiassa erilaiset sokerit ja aminohapot), mikä on hyödyllistä mikro-organismien kasvun aktivoimiseksi alkukypsytyksen alkuvaiheessa. Sitruunahappo lisää happamuutta, mikä vaikuttaa suotuisasti hiivan kehittymiseen ja vähentää maitohappobakteerien intensiivisen kasvun alkamisaikaa. E1100 (amylaasi) on bakteerientsyymi, joka nopeuttaa tärkkelyksen hajoamista sokereiksi, jotta halutut mikro-organismit voivat helpommin (ja nopeammin) omaksua tärkkelyksen. Askorbiinihappo on antioksidantti, joka lisää amylaasin toiminnan selektiivisyyttä, muuten tämä entsyymi hajottaa paitsi tärkkelyksen, myös proteiinit ja aminohapot, mikä vääristää leivän makua ja aromia (kuten kotipannussa, se tallaa "rungon"). Kuten näette, kaikki nämä ovat täysin vaarattomia ja hyödyllisiä aineita. Joten kysymys leivän "luonnollisuudesta" on pikemminkin henkilökohtaisten ennakkoluulojen kuin ennakkoluulojen kysymys kuin tuotteen laatu. Tietenkin sinun on tiedettävä, miten lisäaineita käytetään, muuten törmäsin suuren hypermarketin leipomoon ruis-vehnäleipää, joka on valmistettu kiihdytetyllä tekniikalla ja joka on maustettu liikaa paitsi kaikentyyppisillä gluteenilla myös ksantaanikumilla. Komponentti ei ole haitallinen, mutta se viittaa supernopeutettuun tuotantoon, kun murunen kimmoisuus ei muodostu tärkkelyksen hajoamisprosesseista ja gluteenin turpoamisesta, vaan tahmeiden aineiden tuomisesta.

1939 Ruis-vaniljakastike
Vastaa # 39 16. helmikuuta 2016, 18:43 "






Fermentoitu mallas sisältää monimutkaisia ​​aineita, jotka mikro-organismit omaksuvat helposti (pääasiassa erilaiset sokerit ja aminohapot), mikä on hyödyllistä mikro-organismien kasvun aktivoimiseksi alkukypsytyksen alkuvaiheessa. Sitruunahappo lisää happamuutta, mikä vaikuttaa suotuisasti hiivan kehittymiseen ja vähentää maitohappobakteerien intensiivisen kasvun alkamisaikaa. E1100 (amylaasi) on bakteerientsyymi, joka nopeuttaa tärkkelyksen hajoamista sokereiksi, jotta halutut mikro-organismit voivat helpommin (ja nopeammin) omaksua tärkkelyksen. Askorbiinihappo on antioksidantti, joka lisää amylaasin toiminnan selektiivisyyttä, muuten tämä entsyymi hajottaa paitsi tärkkelyksen, myös proteiinit ja aminohapot, mikä vääristää leivän makua ja aromia (kuten kotipannussa, se tallaa "rungon"). Kuten näette, kaikki nämä ovat täysin vaarattomia ja hyödyllisiä aineita. Joten kysymys leivän "luonnollisuudesta" on pikemminkin henkilökohtaisten ennakkoluulojen kuin ennakkoluulojen kysymys kuin tuotteen laatu. Tietenkin sinun on tiedettävä, miten lisäaineita käytetään, muuten törmäsin suuren hypermarketin leipomoon ruis-vehnäleipää, joka on valmistettu kiihdytetyllä tekniikalla ja joka on maustettu liikaa paitsi kaikentyyppisillä gluteenilla myös ksantaanikumilla. Komponentti ei ole haitallinen, mutta se viittaa supernopeutettuun tuotantoon, kun murunen kimmoisuus ei muodostu tärkkelyksen hajoamisprosesseista ja gluteenin turpoamisesta, vaan tahmeiden aineiden tuomisesta. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=203554.20

Tietenkin myöhäinen vastaus (siihen oli syitä). Esivanhempamme leivät jokaisessa mökissä leipää, ja kiitos Jumalalle, resepti on säilynyt tähän päivään saakka. mutta mitä tapahtuu tänään; leipä neljän vaiheen sijaan paistetaan yhdessä (erittäin loukkaavaa). Jos leivomme leipää kotona, ei ole tilaa erilaisille korvikkeille, parantajille.

Esivanhemmilla oli enemmän aikaa. Naiset jäivät kotiin ja hoitivat kotitaloutta. Heillä oli varaa suorittaa koko leivänvalmistusjakso 10, 12, 14 jne. Tunnissa. Nykyaikaisessa maailmassa on selvää, että tämä ei ole kannattavaa tehtaille, mutta meille, ei kokeneille leipureille, se on ajan ja huomion tuhlausta. Parannusaineista .... Koska työskentelen sertifioidussa kemiallisessa laboratoriossa, voin sanoa varmasti, että myymälöissä myytävä jauho sisältää suurimmaksi osaksi erilaisia ​​lisäaineita (kuten myös rikkaruohomyrkkyjä, torjunta-aineita jne.) valikoima joskus jopa puolitoista tusinaa näytettä kohti. Pohjimmiltaan kuitenkin kohtuullisissa rajoissa. Sillä, kuten ymmärrän, hyvää viljaa, jossa on hyvää, vahvaa gluteenia, myydään ulkomaille, ja mikä jää ja ei läpäise eurooppalaisten standardien mukaisesti, jauhetaan ja myydään meille. Tämä näkyy valkoisen leivän esimerkissä: - melkein kaikki keskihintaluokan kotimaiset jauhot ilman panifariinin tai analogien lisäämistä antavat ranskalaista leipää murenevalla murusella. Mutta kun otin italialaisia ​​jauhoja 250 re / 1 kg, olin iloisesti yllättynyt tuloksesta. Koska kotimaisten primaarijauhojen laatu ei aina kuulu tekniikan standardeihin ja GOST: ita, amylaasia, entsyymiaktivaattoreita ja muita lisäaineita aletaan työntää sinne (lataa mielenkiinnon kohteena olevat jauhovalmistajien konferenssien materiaalit - yllätty heidän temppuistaan). Lisäksi riippuen viljan laadusta samassa jauhamyllyssä, parantaja-aineiden koostumus eri jauhoerille voi olla erilainen. Se, että jonnekin pakkaukseen kirjoitetaan "ympäristöystävällinen, ei torjunta-aineita" jne., Ei yleensä ole muuta kuin mainosankka. Ilman kemikaaleja vakaa viljasato ei ole nyt saavutettavissa - joko heinäsirkat syövät tai jonkinlainen sieni, yritys menee konkurssiin. Siksi leipä ala "luonnon luonnollinen puhtaus" nykymaailmassa on suosittu myytti. Voit tietysti ehdottaa kesämökin puutarhan kylvämistä mansikoiden sijasta vehnällä jne. Jne. Siksi nykyaikaisessa maailmassa et voi tehdä ilman lisäaineita. Varsinkin jos tiedät niiden ominaisuudet, mihin ne on tarkoitettu ja miten ne toimivat. Tässä kysymys on pikemminkin erilainen - on melkein mahdotonta (tai pikemminkin erittäin vaikeaa) saada leipää, jonka maku on identtinen todellisen alkupalan lisäaineiden kanssa.Mutta koska kaikki eivät halua viettää paljon aikaa leipää kohtaan, mielestäni tässä on sopiva kompromissi. Kaikilla ei ole halua omistaa koko vapaa-aikaa leivän paistamiseen.

Hyvää iltaa, kuinka leipäsi jäähtyy? Onko se tarpeen rullata sisään vai ei, muuten ruisleipä on hieman märkä. Ehkä sinun ei pitäisi peittää sitä pyyhkeellä?

[lubin]

lubin, Peitän sen pyyhkeellä, kunnes se jäähtyy, ja kääritään sitten tähän pyyhkeeseen vielä vähintään 8 tunniksi. Ja vasta sitten leikkasin.
Puhtaan ruisleivän murun tulee kuitenkin olla hieman kostea. Jos se on liian märkä ja tahmea, yritä vähentää veden määrää.

Sergey, kiitos leivän reseptistä !!!!!!
Se osoittautui hienoksi!

Kerro minulle pliz

Paista ilman höyryä, 15 min. 250 ° C: ssa, sitten 1,5 - 2 tuntia 150 ° C: ssa.

2 tuntia leipoa? ei kuivu?

[Korata]

Koratariippuu uunistasi. Paistan jopa 96 astetta lämpötila-anturissa, se vie noin tunnin.