Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

[Zhenya]

Zhenya, mielestäni kaikki, taikina antaa sellaisen paistamattoman murun. Jos sanot taikinan olevan paksumpi ja ongelma ei hävinnyt, sinun täytyy katsoa sisälle ja ulos. Kuinka ruokkia, mikä resepti, paistoaika ja lämpötila. Kysy tytöltä, joka käytti jauhojen reseptiä. Yritä toistaa hänen jauhoillaan, ehkä jauhojesi kosteus on erilainen tai jauhojen laatu on huonompi

Kokemukseni mukaan tämä on toivoton vaihtoehto (ei voida toistaa täsmälleen samaa, muuten hän ei saa yhteyttä ... haluaisin nyt käsitellä hapatetta - kuinka selvittää, onko se hyvä vai onko jotain muutettava

[Zhenya]

Zhenya, oletko kokeillut ruisjuustoa?

[Zhenya]

Zhenya, oletko kokeillut ruisjuustoa?

3 vuotta sitten minulla oli klassinen, tätä paksumpaa, kuplia sisältävä ruisjuurikakku, joka ei kuplinut (toisin kuin tämä), mutta murusia oli vielä pahempi, nyt se on ainakin syötävä, mutta sitten ajan myötä

[Zhenya]

Zhenyajos se tuoksuu hyvältä, leipä nousee nopeasti, minusta näyttää siltä, ​​että hänen kanssaan kaikki on kunnossa.
Ruokisin joitain 100% kosteudesta ja testasin sitä muilla resepteillä. Tai toisi uuden. Se ei ole niin vaikeaa kuin miltä se kuulostaa

[Zhenya]

Zhenya, Sain ruis-hapankaalia toisella kokeilulla. En pitänyt leivästä aluksi. Toinen osoittautui täysin erilaiseksi - se kasvaa nopeasti, leipä on herkullista, juuri niin kuin halusin. Muru ei ole raaka. Leivon reseptin tältä sivustolta - yleinen leipäkoneessa.
Yritä tehdä uusi käynnistin.

[Zhenya]

Zhenyajos se tuoksuu hyvältä, leipä nousee nopeasti, minusta näyttää siltä, ​​että hänen kanssaan kaikki on kunnossa.
Ruokisin joitain 100% kosteudesta ja testasin sitä muilla resepteillä. Tai toisi uuden. Se ei ole niin vaikeaa kuin miltä se kuulostaa

No, hän ei poimi kovin nopeasti - 8 tunnissa ... yritän ylisyöttöä, kiitos)

Lisätty perjantaina 1. huhtikuuta 2016 16.05

Zhenya, Sain ruis-hapankaalia toisella kokeilulla.

voitko linkittää hapatteen reseptiin? Kiitos jo etukäteen)

[Zhenya]

Zhenya, Linkit aloittelijoille on kielletty, valitettavasti! Jopa tälle foorumille!
Kokeile hakua tällä foorumilla - ruisjuurikka, rakastetuin ja tottelevaisin. kirjoittanut Admin.
Vain minulla ei ollut täysjyväriisiä, tein sen kuoritulla.
Se riippuu myös jauhoista. Tein ensimmäisen ja toisen hapotuksen eri tavoin. Toinen tuli paremmin.

[Zhenya]

Zhenya, Kehotan myös siirtämään hapan 100% kosteuteen, ja esimerkiksi minulle ei ole väliä onko se vehnä vai ruis. Vehnä jopa minulle on suositeltavaa, koska joskus leivän myös valkoista leipää hapankaalin kanssa, mutta en paista puhdasta ruista, eli leivonnaisissani on aina ainakin vähän vehnäjauhoja, mutta ruista ei aina. Siksi käytän 100% heraa.
Samanaikaisesti muista, että mittasuhteita ei ole noudatettava tilavuuden, vaan painon mukaan, ts. Aloitusviljelmän kosteuspitoisuus on 100%, ei lasillinen jauhoja ja lasillinen nestettä, mutta 100 g jauhoja ja 100 g nestettä.
Lisäksi olisi hyödyllistä lukea koko haara hapankaalia sisältävistä leivonnaisista... Loppujen lopuksi olette jo huomanneet, että ongelman ratkaiseminen ratsuväkeä ei ole kovin onnistunut.
Siellä voit myös aloittaa yksinkertaisella reseptillä, jossa ei ole tummia pisteitä, jotka on valaistu yksityiskohtaisesti kaikilta puolilta ja monet ovat testanneet, jotta hallitsisit käytännön samanaikaisesti tieteen ymmärtämisen kanssa.
Onnea!

Kiitos paljon! Yritin valmistaa taikinaa - tulos on jo parempi) resepteistäni pääni huimaa ja resepteistä, kuten "238 g hapankaalia + 111 g vettä ..." : "sama määrä lusikoita hiivaa, lasi vettä, jauhoja jonkin verran, jätä, kunnes se nousee niin ja niin ..."

Voi, Zhenechka, täällä suurin osa resepteistä on painoa, ei määrää.
Osta keittiövaaka ja olet onnellinen! Tämä on muuten kätevämpää. Ja miten aiot suorittaa 100% hapatetta ilman asteikkoja?
Taikina yleensä ja erityisesti leipä - tämä on tiedettä - ei pidä likiarvoista.
Mutta kun tunnet sen, vaa'oita ei enää tarvita.
Toivon, että lusikat mitataan, ei ruokalusikallisia?

on olemassa keittiövaa'at, mutta ne eivät lisää onnea, otan ne haluttomasti, mutta tässä prosessin pitäisi olla ilo - tähän tarvitset luovuuden vapautta, jopa ilman taattua tulosta ... tässä on sellainen ongelma hiivataikinan kanssa, jota olen jo kauan ollut "teillä" ja rakennettu uudelleen "sinun kanssasi", jossa on aloituskulttuuri, ei toimi (

Käyn yleensä klassisen koulun läpi ja sitten menen luovalle lennolle
Jokaisella on kuitenkin omat menetelmänsä.
Onnea!

[Olga]

Olga, olla samaa mieltä! Olisi mukavaa täyttää kätesi, sitten kokeilla

Hyvää iltaa, rakkaat foorumin käyttäjät, poistuneet. Korjasin viimeisen viestin, koska itse selvitin aikaisemmat kysymykset. Mutta uusia ilmestyi. Auta minua selvittämään se. Olen lukenut foorumeita jo viikon. Pää on turvonnut. Ajatukset olivat hämmentyneitä. Lyhyesti sanottuna päässäni on hapanta))). Minun maitohappoaloitusviljelyni Admin-reseptin mukaan maksaa 4 sykliä (1 sykli - 3 sidosta). Laitoin alkukulttuurin ruis-tapettijauhoille ja juustoheralle. Syötän samaa. Se kasvaa kauniisti.
Otan esimerkiksi 300 grammaa korotetusta juurikkaasta taikinaan. Esimerkiksi loput 50 g. Lisäsin 50 grammaa jauhoja ja saman määrän heraa. Hiiva nousee hyvin. Kolmantena päivänä otan häneltä taas 300 grammaa ja lisääin jälleen jauhoja ja heraa. Ja niin se on jatkuvasti. Jonkinlainen kuljetin osoittautuu.
Hiutani on sen arvoinen eikä kypsy jääkaapissa. Huoneen lämpötila on nyt 20–22 astetta. Voitko pitää hänet sellaisena? Ja kolmantena päivänä ennen paistamista seison taikinan suihkukaapissa, parin päästämisen jälkeen lämpötila on 28-30 astetta. Voitko tehdä tämän? Minusta tuntuu, että taikina sopii nopeammin tällä tavalla.
Paistan jotain joka kolmas päivä. En ymmärrä, onko minulle henkilökohtaisesti järkevää pitää hapanta jääkaapissa? Jos sillä on järkeä tai sitä tulisi pitää lainkaan jääkaapissa, auta minua, auta minua kehittämään algoritmi tapauksessani käytettäessä MK-hapatinta joka kolmas päivä, en itse voi, vielä melko aloittelija.
Luin myös, että hapatteen pitäisi antaa lepoa. En ymmärrä miten ja kuinka usein? Älä ruoki häntä ollenkaan? Ja mihin se voidaan tallentaa uudelleen. Ja mikä tärkeintä, unohdin kirjoittaa. Jääkaapissani ei ole hyllyjä, joiden lämpötila on 10-12 °, kaikki hyllyt ovat lämpötilassa. alla. Tämä on ongelma. Kiitos kaikille vastauksistasi, mutta älä lähetä minua foorumeille. Olen jo lukenut kaiken täältä ja järjestelmänvalvojan keskustelupalstalta. Mitä enemmän luen, sitä enemmän sekaannusta.

[Nemosha]

Nemosha, aritmeettinen arvosi eivät lähene minua:

Esimerkiksi loput 50 g. Lisäsin 50 grammaa jauhoja ja saman määrän heraa ... Kolmantena päivänä otan siitä taas 300 grammaa

Mistä saat 300 g, ja jopa 50 g on jäljellä? Vai lisäätkö 100 g päivässä 3 päivän ajan ja otat sitten hapantaikinan leivontaan? Jos on, niin sinulla on kaikki tasapainossa.
Mutta luultavasti haluan tehdä tämän joka päivä.
Minulla on 150-200 g happea jatkuvasti jääkaapin ovessa (noin 9-10 * siellä), ja muistan siitä vasta, kun aion leipoa sen, toisin sanoen en muista sitä 2 viikon ajan. Se on mukavampaa minulle. Syötän sitä suoraan taikinan vaivaamisen yhteydessä, seuraavaan tapaukseen valitaan 150-200 g, laitetaan jääkaappiin ja niin edelleen seuraavaan kertaan.
Minulla on vehnähappoa 100% kosteuden heralla.

Olga, hyvää iltapäivää, juuri sitä teen, otan 50 grammaa. hapanta ja lisää siellä 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa heraa, ja teen tämän kolme päivää, minkä seurauksena 350 grammaa hapanta tulee ulos kolmantena päivänä. Kaikki yhtyvät))
Jääkaapissa säilyttämisen suhteen pelkään vain, että se menettää vahvuuteni tapauksessani, se ei nosta taikinaa. Eli käy ilmi, ettet tee mitään sen kanssa jääkaapissa säilytyksen aikana?
On välttämätöntä kokeilla sitä, laitoin vain yhden ruisjuurikkaan jäännökset vielä yhden hapan, jota syötän vehnäjauhoilla, on välttämätöntä suorittaa koe)))) Kiitos!

[Nemosha]

Nemosha, anteeksi, luin vain 2 viimeistä viestiäsi, tanssimme niistä
Hapankaasi on Adminin mk-ruista, sen laadun nostovoima sopii sinulle, leivot leipää joka 3. päivä, hävittämiseen ei ole ylimääräistä ...
Joten mikä on ongelma? Olet kunnossa, jos tiivistät viestisi
Miksi tarvitset jääkaapin? Tulevan kesän takia? Entä ilmastoidussa huoneessa?
Onko 20–22 ° C: n lämpötilalla ollut vielä negatiivinen vaikutus hapantoon? Hajuako se makusi mukaan normaalisti?
Ja minkälaisen leivän teet tämän hapan kanssa? ruis ja sekoitettu?

Kyllä, seistäessäni jääkaapissa unohdan sen.Ja kun aion leipoa, sitten joko illalla syötän sitä 1: 1 ja laitan sen takaisin jääkaappiin 10-12-14 tunniksi, tai paistopäivänä sekoitan kaiken hapan reseptissä olevaan vehnäjauhoon ja heraan, jos leivon heran kanssa, sitten laitoin sivuun hapan, laitoin sen jääkaappiin, jätin loput huoneenlämpötilaan lämmetä ja aloin sekoittua, ja sitten tämän lopun päällä vaivaan taikinan edelleen.

Nagira, tietysti kaikki sujuu enemmän tai vähemmän harkitusti, mutta halusin vuosien ajan päivittäin tehdä happoa

[Olga]

Olga, koska hän usein leipoo ja ruokkii kerran päivässä, se ei ole vaikeaa
Silloin herää kysymys ylimääräisen hapan heittämisestä ...
Leivon kerran viikossa, hapani elää jääkaapissa, MUTTA - ylähyllyllä on 11-12 astetta.
Uskon, että jos sekoitat juurikkaan kanssa, sinun on hyödynnettävä mahdollisimman paljon, jotta tarvitsemamme maitohappobakteerit elävät ja kukoistavat ja antavat leivällemme maun ja aromin, ja alle 10 ° C: n hiiva vallitsee happamassa

[Nagira]

Nagira, kiitos vastauksesta. Ilmastointilaitetta ei ole. Mutta kylpyhuone on viileä kesällä, noin 22 astetta, pidän sen siellä. Mutta taikinan noustessa ... minulla on epäilys siitä, että jokin on vialla. Se oli liian pitkä leivän sopimiseksi, noin neljä tuntia, kuten vehnä tässä hapatussa, kuten ruis. Jotkut foorumin jäsenet kirjoittavat, että heidän taikinansa on noussut kahden tunnin ajan. Jaan leivän suihkukaapissa, päästän höyryn sisään, näen, että lämpötila on 28-30 astetta. Ja niin se nousee minusta. Ehkä kasvatan leipää turhaan, ehkä ilmassa on paljon kosteutta? Se on vain, että huoneistossa on kylmä, kunnallispalvelumme ovat jo katkaisseet lämmityksen. En voi ajatella muita vaihtoehtoja tällaisen lämpötilan tarjoamiseksi.
Ja toinen kysymys, jos teen vehnäleipää tälle hapannolle, se hapan. Ajattelen joko sen vuoksi, että se pysähtyy nostettaessa, tai yksinkertaisesti sen vuoksi, että se on seerumissa. Mitä mieltä sinä olet? Kiitos neuvoista! Näin aloitusviljelmäni näyttää toisena päivänä, 8 tuntia ruokinnan jälkeen. Hän on kaikki rei'itetty. Anteeksi valokuvan laadusta, otin kuvan tabletista

[Nemosha]

Nemosha, sinulla on hyvä hapate, niin aktiivinen

Mutta taikinan noustessa ... minulla on epäilys siitä, että jokin on vialla. Se oli liian pitkä leivän sopimiseksi, noin neljä tuntia, kuten vehnä tässä hapatussa, kuten ruis.

Melko normaali algoritmi ruisjuurikkaalle
Jopa kaksi kertaa viimeinen todentaminen tapahtuu, varsinkin kun hapatus on vahvistumassa.
Ja jo 4 tuntia ruis-aloituskulttuurille on normaalin rajoissa!
Tietoja suihkun kosteudesta - myös kuten pitäisi, älä huoli
Mutta vehnäleivästä, jossa on tätä hapanta, sanon, että vaikka se on syötetty eri jauhoilla, se antaa happamuutta
On selvää, että ei ole helppoa suorittaa kahta happoa samanaikaisesti - sekä ruisille että vehnälle.
Mutta hapan valkoinen leipäni kieltäytyi kategorisesti syömästä, ja minun piti etsiä ulospääsyä.
Vuonna 2011. Löysin suurenmoisen hapatteen, joka teki vaikutuksen kaikkiin kotitalouteen. Käytän sitä vehnäleivässä. Kasvattaessa ja tutkittaessa tätä hapantoa sain selville, että se elää hyvin jääkaapissa lämpötilassa 10–12 ° C noin viikon ajan ilman ruokintaa, aivan kuten tarvitsen sitä (paistan kerran viikossa). Viljelyn aikana saan paljon positiivisia tunteita aromista ja väristä, mutta ainoa asia on aloittaa se syksyllä, kun paikalliset viinirypäleet kypsyvät. Voit nähdä sen täältä - Pane al Mosto - Leipä rypäleen puristemehulla ja Vendemic hapantaikina taikinasta rypäleen puristemehulle
PS Mikä on nimesi?

Minun nimeni on Maria. Kiitos kiitoksesta, olen todella tyytyväinen. Olen niin sanottu vihreä aloittaja, ja kun kokeneemmat ihmiset arvostavat ponnistelujasi, on erittäin miellyttävää huomata, että työsi ei ole turhaa. Kiitos linkistä, tutkin sitä, vaikka taaskin jääkaapini ei salli minua tallentamaan tätä happea, en edes tiedä, minun täytyy lukea jääkaapin ohjeet, ehkä voit kääntää jotain korkeassa lämpötilassa.

[Maria]

Maria, hauska tavata!
Olisi mukavaa, että olisit samaa mieltä jääkaapin kanssa
Vuonna 2009, kun aloitin juurikasvien kasvatuksen, minulla oli hyvin vanha jääkaappi, kun muutin toisesta kaupungista, perin sen anopiltani - Orsk, 1982. Ymmärrättekö, säädin on antiluvialainen, mutta onnistuin jotenkin asettamaan T: n niin, että se oli 11-12 ° C: n alapuolella - sekä pitkään soittavalle piparkakutaiinalle että hapankaaleille (melkein sama alue).
Ja uudessa LG: ssä 5-vaiheinen ohjelmoija, keskellä 3 - antaa vain 12 C lämpimimmälle hyllylle.

Teen tämän mietinnön - yhtäkkiä joku on kiinnostunut ongelman ratkaisusta.

Kuvien lataamiseksi foorumille halusin tehdä paitsi maukasta myös kaunista leipää - jotenkin se ei onnistunut. Se oli herkullista, mutta ei niin kaunista näyttää

Yleensä minulla oli sellainen ongelma:

Aloitan leivän tekemisen hapantaineella - taikina kasvaa 2,5 - 3 kertaa 5 tunnissa. Eli hapatus näyttää olevan hyvä ja toimiva.
Mutta kun teen taikinaa tähän taikinaan, se nousee yli 10 tuntia eikä sitten nouse loppuun - leipä osoittautuu tiheäksi.

Yleensä kävi ilmi, että taikina oli hieman paksumpi kuin tarpeen.
Toisin sanoen hän lisäsi veden määrää ja taikinan nousunopeus kasvoi ja taikina alkoi nousta 2,5 - 3 tunnissa

[kysymyksiä]

Hyvää päivää kaikille! Olen aloittelija, liity leipureiden joukkoon
Järjestelmänvalvoja, kiitos hera-aloittajareseptistä! Juon seerumia teen sijaan, toinen "raskaana oleva" kapina ...
Tarinani kotitekoisen leivän kanssa alkoi lahjoitetulla HP: llä - leipää myymälässä ostetulla kuivahiivalla manuaalisen HP: n reseptien mukaan. Pari kertaa tai jopa enemmän, syötin kanoja epäonnistuneella leivällä, no, okei, mutta kivekset ovat pöydällä)))
Ja nyt halusin terveellistä leipää perheelle. Kasvoin aloituskulttuuria rusinoilla, siirsin sen heraan. Leivän leipää uunissa kannessa olevaan kattilaan asetetussa paistinpannussa. Joskus leipäkoneessa. Leipä nousee, paistetaan, mitä muuta tarvitaan onneksi matkan alussa ...
Minulla on pari kysymyksiä: onko mahdollista säilyttää aloituskulttuuria jääkaapissa? Pitääkö se jäähtyä? eikö se ole haitallista MK-bakteereille? Syötän sitä kerran päivässä vedellä tai heralla (joka on käsillä) ja täysjyvävehnällä tai ruisjauholla. En tarkista grammoina, jotenkin kaikki on näköpiirissä, hapatus on elossa, kiitos Jumalalle)))
Muistan vain, kuinka lapsena äitini leipoi leipää ja piti loput taikinasta ämpärissä (jossain hyllyssä, ei jääkaapissa), peitettynä pyyhkeellä. Muistan ämpäri vasta ennen leivän paistamista. Ymmärrän, että se ei ollut hapanta, vaan vain loput taikinasta? Kaikki epäilevät, kuinka vähemmän työvoimavaltaista leivän paistaminen. Kasvava vatsa, kolmevuotias koko päivän "äitinsä" kanssa, kasvipuutarha, kanat, nälkäinen aviomies ja nyt STARK ... En halua menettää häntä. Syötätkö jatkuvasti? lähetetäänkö jääkaappiin? muuta se taikinaksi ämpäriin ja ajattele sitä vasta seuraavaan leivontaan? Paistan 2-3 päivän välein. Auta neuvoja, kiitos !!!

[Catherine]

Catherine, tervetuloa foorumille!
Äitisi tapasi leipoa vanhalla taikinalla. Sivustolla on reseptejä tällaiselle leivälle.
Jos leivot leipää 2-3 päivän välein, se on ehkä paras vaihtoehto. Tämä taikina voidaan pitää kylmänä ja ottaa pois 2 tuntia ennen vaivaamista.
Alkuravintokulttuurisi suhteen, vaikka sinulla on vielä vähän kokemusta, suosittelen, että pidät sen silmällä, mutta tarkalleen vaakojen avulla, koska kaikki muut taikinan käsittelyt riippuvat alkukulttuurin kosteuspitoisuudesta. Lisäksi on järkevää ottaa käyttöön joko vehnä- tai ruisjuustoa. Ja jos käännät toisen toiseen, niin ei yhtäkkiä, vaan vähitellen, useissa vaiheissa. Ja joko käynyt maito tai vesi.
Ja kun olet jo ymmärtänyt kaiken erityyppisistä hapatteista, voit aloittaa kokeilut.
Muuten, voit myös poistaa hapantaikinan vanhasta taikinasta.
Käytän vehnää 100% kosteutta heraan, se on minulle monipuolisin.
Pidän sitä jääkaapissa, joskus en muista sitä 2-3 viikkoa, en ruoki sitä. Lento on normaalia.

[Olga VB]

Olga VB, kiitos vastauksesta! Ja sitten päässäni oli pieni puuroa ... Päätin tuoda ruis-hapankaalia heraan. Ja laitan sen jääkaappiin, jos en paista pitkään. Hyllyllä on purkissa, joka on peitetty pyyhkeellä.Ja yritän punnita pukeutumisen - kaikki herkulliset leivät! Yritän lisätä valokuvaa maltaasta ja vehnä-ruisleivästä. Jostain syystä mallasosan yläosa kuorittiin ... Hän laittoi molemmat taikinan, jonka apuleipävalmistaja vaivasi, sulatti sen aurinkoiselle ikkunalaudalle ja paisti KhP: ssä, vehnä ruskistui uunissa. Odotan oikeudenkäyntiä😊

[Catherine]

Odotan oikeudenkäyntiä😊

Tärkeimmät tuomarit ovat kotitaloutemme jäseniä, he ovat myös kokeidemme syöjiä. Jos he syövät sitä mielellään ja nopeasti - ylistys.

Lisätty perjantaina 3. kesäkuuta 2016 14.35

Catherineja leipänne

[Albina]

Albina, Kiitos! Tyttäreni on 3-vuotias, en syönyt kauppaleipää aikaisemmin, mutta en syönyt ensimmäistä kotitekoista KhP: stä yhdellä tai kahdella 😊 Ja eilen naapuri tuli hapatolle, kun käsittelin häntä yhdellä ensimmäisistä leipäkokeista. Rakas mieheni suhtautuu hyvin rauhallisesti hyväksikäyttöihini, hän syö kuin sen pitäisi olla niin 😊 kokemukseni on hyvin vaatimaton, myös reseptit, ja perheeni ja ystäväni ovat onnellisia, joten tämä on inspiroivaa! Opiskelen edelleen😊

Hyvää päivää, leipurit! Olen aloittelija, mutta neuvojesi ansiosta onnistuin kasvattamaan hapantaikakulttuuria !!! HURRAA! Haluan yrittää leipoa, löysin reseptejä - sivustolta, luin sen ja olin hyvin yllättynyt ... Vastaa minulle kohtuuttomasti - miksi resepteissä on ilmoitettu YEAST: n lisääminen hapan taikinan lisäksi, ajattelin, että Neliö korvaa YEAST ??? tai ei?...

Aluksi hapatus on heikko, ei vahva. Siksi hiiva lisätään taikinan nopeampaan nostamiseen. Mutta sitten, kun hapatus on vahvempi, et voi enää laittaa hiivaa.

[Albina]

Albina, kiitos vastauksesta! Nyt on selvää, miksi leivän kansi putosi läpi leivonnassa ... otin riskin - paistin Borodinskyn ilman hiivaa. herkullinen leipä! MMMM! Jopa Koteiko-gourmet -nieni arvosti - hän veti palan leipää ja söi sen jälkeäkään!

Hyvää päivää kaikille! auta neuvoilla. He antoivat minulle hapan, he toivat sen äskettäin, paistivat leipää useita kertoja. He sanoivat, että joka päivä häntä on ruokittava poistamalla osa vanhasta. Se oli ihana, huokoinen, se haju kuin vihreä omena - hapanjuuri ruisjauhoilla. Mutta eilen unohdin erottaa sen ja lisätä jauhoja ja vettä. Tämän seurauksena kaipasin yhden päivän, ja vasta seuraavan päivän illalla tulin järkeilleni ja ruokin häntä. Se oli peitetty paksulla kuorella ja haisee pahalta, oli selvää, että se oli liian happamoitunut (((((. En tunnistanut häntä viime yönä; mikään ei ole muuttunut - sama raid. Kaikki tämä tarkoittaa, että pilasin sen Kuinka elvyttää se, auta. Minulle ei anneta anteeksi tätä (((

Yritä ensin poistaa tämä kuori ja plaketti, ehkä kaikki pysyy siellä puhtaana, ja yritä sitten syöttää.
Mutta on todennäköisesti parempi aloittaa uusi hapatus, varsinkin kun se oli jo nuori.
Vaikka tietysti on outoa, että hapantaasi heikkeni niin huonosti yhden päivän aikana. Minulla on hapankaalia jääkaapissa joskus 2 viikon ajan ilman mitään manipulointia - leivästä leivään, eikä sille tapahdu mitään.

Kiitos avusta, poistin kuoren välittömästi. Minulla ei ole hapankaalia jääkaapissa, he pitävät sitä keittiössä. Jos voisin, aloitan uuden. Mutta ei ole aikaa, omistaja tulee viikonloppuna, ja hapattoni on kuollut (((((

[Ayuna]

Ayuna, foorumilla on paljon aloitusreseptejä.
Mikä oli sinun? Eli mitä jauhoja, mitä nestettä ja missä suhteissa käytit?
Voit aloittaa uuden käynnistimen täsmälleen samalla tavalla, muutaman päivän kuluttua se on melkein sama kuin pilaamasi.
Lisäksi jotkut, jotka eivät voi kasvattaa hapantaikaa millään tavalla, käyttävät vanhaa taikinaa, eli alunperin pienellä määrällä hiivaa valmistettu taikina johdetaan sitten hapantaikana.

Teen tämän mietinnön - yhtäkkiä joku on kiinnostunut ongelman ratkaisusta.

Kiitos. teki muistiinpanoja.

Lisätty keskiviikkona 2. marraskuuta 2016 17.17

Hei, foorumin jäsenet!
Hämmennyin vehnän leivän paistamisesta, tarkemmin sienellä ja turvatekniikalla.Mikä ero / merkitys on tarpeen ja milloin ei? Lapioin noin 50 sivua sivustolla ja foorumilla, mutta en löytänyt vastausta kysymykseeni. Kerro minulle, muuten mitä enemmän luen, sitä enemmän puuroa päässäni

[qwertyvs]

qwertyvs, sinä tässä... Siellä voit esittää kysymyksiä tässä säikeessä ja tarkastella myös koko haaraa.

Kiitos. Olen sieltä.

[qwertyvs]

Hämmennyin vehnän leivän paistamisesta, tarkemmin sienellä ja turvatekniikalla. Mikä ero / merkitys on tarpeen ja milloin ei?

qwertyvs, jos paistat hiivan kanssa, taikina pidentää käymisaikaa, mikä parantaa leivän makua ja aromia. Mutta jos paistat hapan kanssa, niin hän antaa leivälle juuri tämän maun ja tuoksun, joten näyttää siltä, ​​että voit tehdä ilman hapanta. Lisäksi mitä kauemmin hapanta leipä käy, sitä todennäköisemmin se on hapan, mikä ei ole toivottavaa vehnäleivälle.
Samaan aikaan, jos käytät täysjyväjauhoja tai lisäät ruista, pellavansiemeniä jne., Se tekee leivästä raskaampaa, ja sienimenetelmä antaa sinulle mahdollisuuden saada pörröinen muru.
Mutta nämä ovat hyvin yleisiä huomioita. On monia reseptejä taikinalla ja ilman ja ne kaikki toimivat.
Neuvoisin sinua yrittämään päästä käytäntöön. Täällä foorumilla on upeita juurileivän kirjoittajia, esimerkiksi ang-kay, hänellä on upeita reseptejä, katso, valitse ja paista terveydelle!

kiitos suorasta vastauksesta!

Hei. Auta minua. Asetettu tekemään ikuinen humalahappo ruisjauhoille. On tarpeen kasvaa 5 päivää. Tänään on kolmas. Aamulla syötin, 2-3 tunnin kuluttua se kasvoi kolminkertaiseksi tölkin yläosaan 2 l. Sekoitettu, muutaman tunnin kuluttua se on jälleen täynnä. Olen sekoittanut sitä useita kertoja. Mitä tehdä? Laita iso kulho, poista puolet siitä vai onko se valmis, voitko käyttää sitä? Haju on hapan, miellyttävä. En voi lisätä valokuvia puhelimesta.

Voit ottaa osan tästä juurikkaasta ja käyttää sitä leivontaan. Ehkä taikina happamoituu vähän, mutta tämä menee iän myötä.
Toinen osa voidaan ruokkia vehnäksi, koska vehnä soveltuu melkein mihin tahansa leivontaan, myös seokseen minkä tahansa muun jauhon, mukaan lukien ruis, kanssa ja ruis on korvaamaton vain 100% ruisille.
Älä kiirehdi syöttämään jäljellä olevaa hapantaikaa - vasta kun se alkaa laskeutua itsestään, eli se syö kaiken mitä syötit aiemmin.
Säännöllisesti 150-200 g hapankaalia riittää sinulle.
Mikä on kosteutesi?
Jopa nyt voit esimerkiksi valmistaa samanlaisen kosteuden taikinan jonkin reseptin mukaan käyttämällä koko aloitusviljelmääsi, niin että se osoittautuu yhteensä 150-200 g enemmän kuin reseptin mukaan tarvitaan. Ota sitten nämä 150-200 g pois, älä enää ruoki, jätä kypsymiseen. Tämä on aloittajasi seuraavalla kerralla.
Lisää loput taikinasta kaikki tarvitsemasi reseptin mukaan ja laita se paistettavaksi (kypsymisen jälkeen).
Muista vain, että hapantaikina taikina kypsyy yleensä 2-3 kertaa pidempään kuin hiivataikina.
Onnea!

Hapan kosteus tai talossa?
Kun siirrin sen isoon purkkiin, laitoin sen kuppiin ja jätin sen aamuun.

Lähetetty maanantai 21. marraskuuta 2016 17.53

Hapankauri 100%

100%, näen.
Yritä leipoa jo jotain.
Jos haluat, valitse resepti itsellesi kokeilla, ja kirjoitan sinulle, miten se toteutetaan. Leipä on valmis juuri yöllä
Ja hapanta on kasvatettu, yleensä heittämällä osa siitä ennen ruokintaa, muuten mikään astia ei riitä

Olga, kun vastauksesi tuli, meillä oli jo yö, joten näin sen vasta aamulla!
Yritän heittää osan pois ja kasvattaa loput edelleen. Luin järjestelmänvalvojalta, että kuinka paljon hapantaikalla, joka keitettiin aikaisin, normaali leipä ei ehkä toimi, joten kestän kaksi päivää leivonnalla

Yrityksesi, tietysti, mutta yritän, jos heitän sen joka tapauksessa, ja se on mielenkiintoista!
Onnea!

Nyt happo ei mellakoi niin paljon. Tänään on viides päivä, viimeinen. Aamulla syötin, se kaksinkertaistui 3 tunnissa. On kirjoitettu, että kuudentena päivänä voit leipoa leipää aamulla. Mutta...hän on hirveän hapan! Pelkään, että myös leipä on hapan. Mitä tehdä?
Ennen sitä tein myös ikuisen, mutta en humalalla, vaan vedellä. Leipä oli myös erittäin hapan. Joten se paistui useita kertoja, kukaan ei halunnut syödä, minun piti heittää se ulos. En halua samaa uudelleen.

Jokaisella on tietysti oma käsite "hapan". Joka tapauksessa on vaikea arvioida etäisyydeltä.
Hajuako se kunnolla? Hajuako se alkoholilta, maitohapolta vai asetonilta?
Yritä tehdä taikina 50 grammaan hapankaalia ja paista jotain. Tai ota koko aloitus taikina, jos sitä on paljon.
Muuten, kuinka paljon happea sinulla on nyt?
On vaikea navigoida, jos et tiedä miten nostit sen, milloin ja kuinka paljon lisäsit, missä olosuhteissa pidit sitä ...
Ehkä sinun pitäisi yrittää ymmärtää vastaavan hapan aihe?

Olga, kukaan ei vastaa tämän hapan aiheeseen. Otin 20 g illalla. hapanta, lisätty 120 grammaa jauhoja ja 120 grammaa vettä. Yöllä se nousi erittäin hyvin, 2,5 kertaa. Nyt laitan leivän päälle.
Ja happo on nyt noin litra, hieman enemmän. Kierrätän!