Ruis-vaniljakastileipä "mausteinen"

Ruis-vaniljakastileipä "mausteinen"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
hapatus:
aktiivinen ruisjuurikas 100% kosteutta	28 g
ruis tapetti jauhot	56 g
vettä	36 g
hitsaus:
ruis tapetti jauhot	105 g
fermentoitu ruis mallas	35 g
mausteet (korianteri, anis, fenkoli)	4g
kiehuvaa vettä	280 g
taikina:
kaikki panimo ja kaikki hapatteet
kuivahiiva	1g
vettä	119 g
taikina:
kaikki taikina
ruis tapetti jauhot	350 g
vehnäjauhot 1c	140
kuivahiiva	1g
suola	10,5 g
siirappi	21 g
lämmintä vettä	77 g

Keittomenetelmä

• Tämä on ruis-vehnän (80% / 20%) mausteista haudutettua leipää (TU 9113-013-11163857-98). Ja vaikka tämä leipä on valmis 8-11,5 tunnissa, se kesti alle puoli tuntia henkilökohtaisesta ajastani (mutta käytin aktiivisesti erilaisia ​​laitteita). Leivällä on miellyttävä happamuus ja se oikeuttaa nimensä täysin - erittäin aromaattinen ja mausteinen. Leivin muotin version, mutta se voi olla myös tulisija. Valmista aloitusviljelmä ja jätä se T = 30-32 * C: seen 4-5 tunniksi. Tee heti sen jälkeen haudutus ja anna sen sakkaroitua T = 63-65 * C: ssa 1,5-2 tuntia ja jäähdytä sitten 30 * C: seen. Laitoin molemmat astiat Steba-minikeittimeen (minulla on kaksi) pitämään lämpötila täsmälleen oikeassa.
• 
• Laimenna sitten hapatus vedellä, lisää hiiva ja teelehdet ja vaivaa taikina (tein sen vain lusikalla). Jätä taikina lämpötilaan T = 30-32 * C 2-2,5 tunniksi (laitoin sen taas Stebaan). Taikina nousee hyvin, kasvaa 2,5-3 kertaa.
• 
• Taikinan käymisen lopussa liuotetaan melassi ja suola veteen. Minulla ei ollut melassia ja otin hunajaa. Vettä voidaan ottaa 30-40% enemmän pannuleipää tehdessä tai 30-40% vähemmän tulisijaa tehdessä. Vaivaa taikina hyvin, se tarttuu astioihin ja käsiin (toimi märillä käsillä), mutta pitää muodonsa hyvin. Laita valmistettu muoto tai muodosta leipä ja jätä todistettavaksi 45-60 minuutiksi lämpimään paikkaan höyryllä (laitoin lämpimään uuniin). Leipä menee hyvin.
• 
• Voitele vedellä tai jauhomuusilla. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 250 * C: seen höyryllä, ensimmäiset 15 minuuttia, vapauta sitten höyry ja alenna lämpötila 160-170 * C: seen ja paista kunnes se on pehmeä (valettu vielä 45-50 minuuttia, tulisija 70-90 minuuttia). Voitele kuuma leipä valmiilla kuumalla hyytelöllä (1 tl tärkkelystä 1/3 kupillisessa vettä).
• 

Merkintä

Lähde -

Lina, kuten aina, upea leipäsi! Sinä, kuten aina, olet huipulla! Fiksu tyttö! Ja miten sait toisen kuvan yin-yang-piirustuksen! Komeasti! Teitkö sen tarkoituksella?

Tässä on jälleen hapankaali! En voi tehdä sitä. Alkaessani lukea, pakenen paniikissa ... kompastun aina hetkeen, joka ei sovi minulle

Komeasti! Teitkö sen tarkoituksella?

Kiitos, Luda! Ei, tämä on vahingossa ... mutta mikään ei ole vahingossa, tämän leivän maku on todella yin-yang - kaikki on tasapainossa ja voit tuntea maskuliinisen aitouden ja naisellisen mausteen. Kun otin teelehdet jäähtymään, olin heti yllättynyt - se tuoksuu omenalle!

Älä pelkää tätä hapatetta, kokeile sitä ja ymmärrät heti, että kaikki tämä ei ole vaikeaa! Mutta katso - vain 2 g hiivaa niin suurelle ja raskasleivälle! Ja mikä maku !!!

Ei, tämä on vahingossa ... mutta mikään ei ole vahingossa, tämän leivän maku on todella yin-yang - kaikki on tasapainossa ja voit tuntea maskuliinisen aitouden ja naisellisen mausteen.

Tarkalleen! Ei onnettomuuksia! Jopa ainesosat, joita sinulla on, käyttäytyvät heidän elämäänsä. Tämä tekee leivästä hienoa.

Älä pelkää tätä hapatetta,

En pelkää häntä niin paljon. Joko tuotteet heitetään pois, sitten käymisaiheissa ihmiset kirjoittavat opinnäytteisiin jättämällä yksityiskohdat, ilman joita en ymmärrä kaikkea.Ja usein juurikkaan aiheissa he kirjoittavat juurikkaan epäonnistumisista, mikä ei ole kovin inspiroivaa.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos uudesta kauniisti maukkaasta ja terveellisestä reseptistä! Mutta niin minulle kuin Lyudalle, juuret ovat jotain fantasian alueelta ... Mutta sinun on (ja haluat) alkaa kasvaa. Mutta millaista ??? En onnistunut kefirien ystävyydellä ...

En onnistunut kefirien ystävyydellä ...

Tasha, ystävä ...

Lina, nämä ovat viestejä, jotka estävät sinua työskentelemästä hapanleivän parissa. Ja tällaiset viestit jokaisessa aloitusaiheessa riittävät kylvämään epäilyksiä ...

Luda, kasvattakaamme yhdessä yhdessä sensin herkällä ohjauksella?

Tule, Natasha. Sinun tarvitsee vain valita aloituskulttuuri, jossa sinun ei tarvitse heittää tuotteita - en voi sietää sitä. Ja jotta vehnäleipä voidaan paistaa.
Lina, mitä sanot? Onko tällaista hapatetta?

Lina, mitä sanot? Onko tällaista hapatetta?

Luda, vastasi henkilökohtaisesti. Mielestäni hapantaikina on yksinkertaisesti välttämätöntä ruisleivälle, mutta vehnäleipä sopii täydellisesti pitkään taikinaan (2-3 päivän ikäinen) tai "vanhaan" taikinaan.

mutta vehnä on erinomainen tehdä pitkällä taikinalla (2-3 päivän ikä) tai "vanhalla" taikinalla.

Kyllä, Linochka, niin leivän ja leivän. Enkä voi syödä ruista ollenkaan.

Luda, vastasi henkilökohtaisesti.

Ja minä?

[Linadoc]

Linadoc, Leipä on kaunista, haluan vain syödä palan. En uskalla aloittaa hapankaalia vielä. : Hups: Luulen, että se on ajan kysymys.

[Linadoc]

Tytöt, joista pidän hapanta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Hän ei ole hämmentynyt. Mutta loman jälkeen en vieläkään voi saada sitä.

Kefirien ystävyydessä en onnistunut ...

Tein sen myös kuusi kuukautta, mutta aluksi tuntui olevan aktiivinen, ja sitten se alkoi vaeltaa huonosti.No, huoneeni lämpötila ei ole korkea.
Linadoc, erittäin hyvä mestarikurssi, minulla on kiusaus tehdä hapankaali. Ehkä on aika aloittaa

[Albina]

Albinahyvää "oikeaa" ruisleipää (jolla on sama happamuus ja oikea ruisjauhojen biologinen hyötyosuus) voidaan valmistaa vain hapankaalilla. Siksi sinun on vielä aloitettava hapatus. Vaikka, jos olen tehnyt sen aiemmin, niin myöhemmin se ei ole enää pelottavaa eikä vaikeaa.

[Linadoc]

Linadoc, Paistan ruisleipäsi vuorotellen. Ymmärsinkö oikein, että reseptissä oleva nestemäärä on ilmoitettu muotiversiolle?

[Svetlana]

Svetlana, Kyllä oikein. Tulisijalle on parempi vähentää taikinan (viimeisen ainesosan) nestettä 30 g: lla, ja hometta voidaan lisätä 20-30 g: lla jauhoista riippuen. Kun vaivain taikinaa, lisäsin sitä 20 g: lla, mutta katsoin jauhojani.

[Linadoc]

Linadoc, tässä on viimeinkin mietintöni. Viimeistelemme jo leipää, mutta en voi silti kiittää sinua.
Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, siitä huolimatta minä ja perheeni pidämme ruisemulteista paljon enemmän kuin ruis ilman teelehtiä. Paistamisen ja jäähdytyksen aikana se haisti voimakkaasti mausteista, mutta kypsyessään se alkoi haista kuin ruis ja mallas, ja mausteet tuntuivat taustalla.

Muru on melko tiheä, mutta valokuvasi perusteella pitäisi olla niin.
Kiitos, paistan ehdottomasti tämän leivän uudelleen.

[Svetlana]

Svetlana, erinomainen leipä, vain komea!
Muru on kyllä, melko tiheä, mutta vaniljakastike-ruisrouhe on aina tiheämpää kuin ei-vaniljakastike.

Linadoc, reseptisi mukaan paistettu leipä, lisäsi hieman enemmän mausteita. Se osoittautui upeaksi, erittäin maukkaaksi leiväksi.

Minä paistan, ole varma Kiitos

[säästäväisyys]

säästäväisyys, Olga, Olen iloinen, että pidin leivästä! Minulla on yksi suosikeistani, vaikka paistan sen pienillä muutoksilla (ilman hiivaa, vain hiivan ja heran + askorbiinihapon kanssa), mutta usein ja aina onnellinen

vaikka paistan sen pienillä muutoksilla (ilman hiivaa, vain hiivan ja heran + askorbiinihapon kanssa),

Voitteko olla tarkempi?

Taikina: kokoliemi + ruisjauho 70g + lämmin vesi 70g + hera 100g + puristettu hiiva 24g (kuiva 8g)
Lisään taikinaan ripaus askorbiinihappoa yhdessä vehnäjauhojen kanssa.