Leipomotuotteiden puutteet, niiden syyt ja korjaustoimenpiteet

[JAuhon huonon laadun aiheuttamat viat]

Koska leipomotuotteita leivotaan paitsi leipäkoneissa myös uuneissa, kiinnitän huomionne valikoimaan leipomotuotteiden puutteita, niiden syitä ja menetelmiä niiden poistamiseksi (Internetin pohjalta).

JAuhon huonon laadun aiheuttamat viat

1. Viat Vieras haju tai maku
Syyt Koiruohoa, katkeruutta tai vieraita hajuja tai makuja jauhoissa
Oikeuskeinot Käsittele jauhot yhdessä normaalien jauhojen kanssa (jos tämä voi poistaa ilmoitetun leipävajeen)

2. Viat Puristavat hampaat
Syyt Hiekan tai maanläheisten aineiden esiintyminen jauhoissa

3. Viat Vaalea leipäkuori, pieni ominaismäärä
Syyt Jauhojen matala sokerin ja kaasun muodostuskyky
Oikeuskeinot
Käsittele jauhot seoksessa jauhojen kanssa, joilla on lisääntynyt kaasuntuotantokyky.
Levitä osa jauhoista.
Lisää taikinaan valkoinen mallas tai jotkut itäneet viljajauhot

4. Viat
Kostea, tahmea, huonosti pureskeltava, joustamaton muru.
Murun väri on tumma, mikä on erityisen havaittavissa korkealaatuisista vehnäjauhoista valmistetuissa tuotteissa.
Huokoisuus on suuri, epätasainen.
Joskus kyyneleet murusessa.
Kuori on voimakkaasti värjätty, siinä on punertava sävy, joskus hiutaleet pois murusta.
Leipä maistuu makealta.
Tulisija leivän muoto on joskus epämääräinen
Syyt
Jauho jauhetaan itävistä jyvistä ja sillä on lisääntynyt amylolyyttinen ja proteolyyttinen aktiivisuus. Siksi jauhot ja leipä sisältävät monia vesiliukoisia aineita, mukaan lukien dekstriinit.
Suuren määrän leivän tärkkelyksen hydrolyysin takia on paljon "vapaata" vettä, joka ei liity kolloideihin
Oikeuskeinot
Käsittele vehnäjauhot sienellä. Suuren määrän hapon keräämiseksi taikina on asetettava suurella (55-60% kaikesta jauhosta) vahvalla koostumuksella (kosteus 48-49%). Lisää taikinan tai päiden käymisen kestoa. Lisää taikinan happamuutta 1-2 °, levittämällä tarvittaessa 10-15: tä prosenttia kypsästä taikinasta, taikinasta, juurikkaasta tai hiivalla fermentoidusta jauhomassasta valmistettujen jauhojen painosta. Taikinan fysikaalisten ominaisuuksien parantamiseksi taikinan käyminen tulisi suorittaa alemmassa lämpötilassa; Tätä varten puristetun hiivan annosta voidaan lisätä 50% normaalia suuremmaksi, lisäämällä osa taikinaan. Lisää taikinan happamuutta 1 °. Tapettijauhojen suolankulutuksen lisääminen 50%: lla II-luokan 25%: lla ja luokan 1 ja ylempien laatujen jopa 15%: lla yli reseptin. Vähennä taikinan kosteuspitoisuutta 1% normia vastaan. Vältä taikinan painon lisäämistä, jos mahdollista, pienennä tuotteiden painoa. Jos kuoren väri on liiallinen, paista leipää matalammassa lämpötilassa ja pidempään

5. Viat Muru on tiheä, tahmea, ryppyinen, väriltään tavallista tummempi. Mallasleivän maku
Syyt Jauho jauhetaan pakkasjyvästä, jolle on ominaista lisääntynyt amylolyyttisten ja proteolyyttisten entsyymien aktiivisuus ja vähäinen lyhytkasvuisen tai jopa murenevan gluteenin pitoisuus
Oikeuskeinot
Taikina valmistetaan sienellä, edullisesti nestemäisellä hiivalla. Gluteenin turpoamisen lisäämiseksi ja taikinan fysikaalisten ominaisuuksien parantamiseksi taikina asetetaan suureksi (55-60% jauhojen kokonaismäärästä), kun taas taikinan käymisen kesto lyhenee 25-30 minuuttiin. Taikina fermentoidaan alhaisessa lämpötilassa 27–28 ° C. Taikinan happamuutta lisätään lisäämällä kypsiä taikinaa, taikinaa tai hapantaita 5-10% kaikkien jauhojen painosta korkealaatuisten jauhojen käsittelyssä ja 10-15% tapettien käsittelyssä. Tarvittaessa vähennä taikinan kosteuspitoisuutta 1% normia vastaan.Joissakin tapauksissa se on järkevää lisää suolan annosta

6. Viat Leipä ei ole epämääräinen, mutta tiheä, pienen tilavuuden ja alikehittynyt paksuseinämäinen huokoisuus. Kuorintaväri on hyvin vaalea
Syyt Vehnäjauho, joka on kuivattu liian korkeissa lämpötiloissa (esim. Tulessa) tai itsestään lämpenevä. Siksi gluteenipitoisuus on alhainen, gluteenin laatu on repeytynyt tai jopa mureneva
Oikeuskeinot Käsittelymenetelmät ovat samat kuin pakastetulla viljajauholla

7. Viat Vähentynyt tilavuus ja huokoisuus, riittämätön murusen joustavuus, tulisijaleivän löysyys. Yläkuori on joskus peitetty pienillä matalilla halkeamilla
Syyt Jauho jauhetaan kilpikonna-virheen tartuttamasta viljasta, ja proteolyyttisten entsyymien aktiivisuus lisääntyy siinä. Siksi vehnäjauhoista saatu gluteeni pestään pieninä määrinä tai ei ollenkaan. Gluteeni on tahmeaa, joustamatonta ja sen ominaisuudet heikkenevät voimakkaasti ikääntymisen aikana. Taikina nopeasti nesteytyy, syö
Oikeuskeinot
Valmista taikina suurella taikinalla. Lisää taikinan happamuutta 2 ° ja taikinan 1 °. Tätä varten valmistetaan taikina nestemäisellä hiivalla lisäämällä taikinaan 5-10% kypsän taikinan, taikinan tai hapantaikaisen jalostettujen jauhojen painosta. Käyminen tulisi suorittaa matalissa lämpötiloissa (korkeintaan 28-29 °), mikä lisää puristetun hiivan kulutusta tavanomaista. Valmista taikina paksummaksi. Voit tehdä tämän vähentämällä sen kosteuspitoisuutta 1% normaalia vastaan. Lisää suolan kulutusta tapettijauholle 50%, luokan 11 jauhoille 25% ja 1 ja premium-jauhoille
jopa 15% enemmän kuin mitä reseptissä on määrätty. Levitä kaliumbromaattia 0,001–0,004% taikinan kaikkien jauhojen painosta.Leikkaa taikina yhdestä kulhosta nopeasti (10–15 minuutissa). Lyhennä vedostusaikaa mahdollisimman pieneen. Paista leivonnaisia ​​tavallisessa tilassa tai 10-20 '' tavallista korkeammassa lämpötilassa.

8. Viat Muru on kosteasti paistettua, tiheää, maoporoosista, tahmeaa, matalaa leipää, löysää tulisijaa
Syyt Tuore jauhettu, kypsymätön jauho
Oikeuskeinot Käsittele jauhot seokseksi vahvojen jauhojen kanssa. Valmista taikina taikinamenetelmällä suurella taikinalla nestemäisellä hiivalla. Lisää taikinan happamuutta. Levitä kaliumbromaattia

APUAINEIDEN RAAKA-AINEIDEN HUONONAISUUDESTA AIHEUTTAVAT VIKAT

1. Viat Leipä on matalaa, joskus halkeiltua kuoressa. Taikina on huono ja käy pitkään
Syyt Huono hiivan laatu
Oikeuskeinot Lisää hiivan annosta. Paranna nestemäisen hiivan ravintoa. Aktivoi ne pakattua hiivaa käytettäessä

2. Viat Katkera maku leipää
Syyt Röyhtänyt rasva
Oikeuskeinot Vaihda rasva
VALMISTETTUJEN TEKNOLOGIEN PROSESSIN VIRHEIDEN JA VIRHEISEN VARASTOINNIN AIHEUTTAMAT VIKAT
Viat
1. Leipä on pienikokoinen ja pyöreä. Kuiva murumuru
Syyt Ei riittävästi vettä taikinan vaivaamiseen
Oikeuskeinot Lisää vesitäyttöä taikinan vaivaamisen aikana

2. Viat Leipä on raskasta, tulisija leipää levittää, muokatulla leivällä on tasainen kuori. Karkea murus, kostea kosketukseen ja tahmea
Syyt Liiallinen määrä vettä taikinan vaivaamiseen
Korjauskeino Vähennä vesitäyttöä taikinan vaivaamisen aikana

3. Viat Hilseilevä kuori, murusia rikkoutuu
Syyt Myös. Liian paksu, mutta nuorekas taikina
Korjauskeino Myös. Lisää veden määrää taikinan vaivaamisen aikana ja käymisen kestoa

4. Viat Leipä, jonka huokoisuus on epätasainen, joskus kovettunut tai keskellä tumma täplä tai rengas
Syyt Taikinan vaivaamisen aikana kaadetaan kuumaa vettä ja siten huonoa käyminen
Korjauskeino Aseta vaivaavan veden normaali lämpötila

5. Viat Suolamaton leipä, epämääräinen. kuori on väriltään tavallista voimakkaampaa, murus on kostea
Syyt Suolaa ei ole asetettu taikinan vaivaamisen aikana tai väärä annos
Korjauskeino Tarkista suolan annos taikinaa vaivaamalla

5. Viat Leipä on liian suolaista, murusia on karkeaa, huokoisuus on paksu, leivän yläkuori on vaaleampi kuin tavallisesti ("harmaat hiukset")
Syyt Ylimääräinen osa suolaa asetettiin vaivaamisen aikana
Korjauskeino Myös

6. Viat Sokerivalmisteilla on vaalea kuori
Syyt Sokeria ei lisätä taikinaan tai sitä ei annostella oikein
Korjauskeino Tarkista sokeriannos

7. Viat Jauhopaloja löytyy leivistä - nepromeista
Syyt Taikinan vaivaamisen kesto on riittämätön. Taikinasekoitin viallinen.
Korjauskeino Lisää taikinan vaivaamisaikaa. Tarkista vaivauskoneen toiminta

8. Viat Leipä epätasaisella huokoisuudella, matala. Tahmea taikina (höyrytetty)
Syyt Liiallinen vaivausaika.
Korjauskeino Lyhennä sekoitusaikaa

9. Viat Happimaton leipä, pinnalla on kuplia, joissa on ohut palanut kuori, joka rikkoutuu puristettaessa. Huokoisuus pienenee, murus on kostea, kuori voi jäädä murun jälkeen
Syyt Taikinan tai taikinan käymisajan riittämätön kesto on taikina nuorekas, lämmittämätön
Korjauskeino Lisää taikinan tai taikinan käymisen kestoa

10. Viat Leipä, jossa on vaaleaa kuorta, halkeamia, hapan maku ja haju, rikkoutuu joskus murusessa
Syyt Istunut hapan taikina
Korjauskeino Aseta normaali käymisaika

11. Viat Murun huokoisuus on epätasainen, paksuseinämäinen, murusen ontelot
Syyt Ei ryppyjä käsiteltäessä vehnäjauhoja vahvalla gluteenilla
Korjauskeino Määritä tarvittava määrä lyöntejä jauhojen tyypin ja vahvuuden mukaan

12. Viat Tuotteiden epäsäännöllinen muoto, murun vähäinen ja epätasainen huokoisuus
Syyt Väärä muovaus
Korjauskeino Tarkista muovauskoneiden toiminta

13. Viat Sileäseinäiset muruset
Syyt Jauhoja valssattiin suuria määriä muodostuksen aikana
Korjauskeino Paranna taikinan sekoittumista. Tarkista sauman toiminta.

14. Viat Tinaleivän yläkuori on hyvin kupera ja repeytyy sivuseiniltä toiselta tai molemmilta puolilta. Tulisija leivällä on pallomainen muoto ja se tulee ulos (käpyjä) sivuilta
Syyt Taikinan riittämätön riittämättömyys ennen paistamista
Korjauskeino Lisää taikinan kestoaikaa

15. Viat Tinaleivän yläkuori on tasainen tai kovera (pudonnut), tulisija leipä leviää, huokoisuus on epätasainen
Syyt Liian kestävä aika ennen paistamista
Korjauskeino Lyhennä taikinan kestämisen kestoa

16. Viat Pienet halkeamat leivän pinnalla
Syyt Ilmastus taikinan todistamisen yhteydessä
Korjauskeino Poista luonnokset. Oikaisu koristekammioissa tai erikoiskuljettimilla

17. Viat Kuoren kuorinta murusta, murusia rikkoutuu
Syyt Taikinakappaleiden tai muottien vaikutukset, joiden taikina on uuniin laitettaessa tai paistamisen alkaessa
Korjauskeino Poista iskut leipää istutettaessa ja paistettaessa

18. Viat Palanut ja liian paksu leipäkuori
Syyt Pitkäaikainen paistaminen normaalissa lämpötilassa ja kosteudessa paistokammiossa
Korjauskeino Vähennä paistoaikaa

19. Viat Kuori on palanut, mutta leipää ei paisteta keskellä
Syyt Uunin lämpötila liian korkea tai epätasainen lämmitys
Korjauskeino Säädä uunin lämmitys

20. Viat Kuori on tylsä, harmahtava, joskus halkeamia
Syyt Ei höyryä leivontakammiossa
Korjauskeino Kostuta paistokammio

21. Viat Vaalea kuori, raskas leipä, kostea muru, tahmea
Syyt Riittämätön paistoaika normaalissa lämpötilassa leivontakammiossa
Korjauskeino Pidennä paistoaikaa

22. Viat Vaalea mutta paksu kuori, usein peitetty halkeamilla, raskas leipä, kostea muru, tahmea. Heikolla taikinalla - temperamentti
Syyt Riittämätön tai epätasainen uunin lämmitys
Korjauskeino Tarkista leivontakammion lämpötila eri kohdista ja säädä se

23. Viat Vaalea sivuttainen kuori. Tulisija leipä, jossa "painatus". Joskus muru rikkoutuu ja kuori halkeilee
Syyt Riittämätön etäisyys muottien tai leivataikinan palojen välillä istutettaessa
Korjauskeino Lisää muottien tai palojen välistä etäisyyttä uuniin istutettaessa

24. Viat Halkeamia tulipesässä pohjan kuoren ympärillä
Syyt Istuttamalla leipää kylmään sänkyyn
Korjauskeino Poista palojen nopea jäähdytys ennen taikinan asettamista niille

25. Viat Kuoren irtoaminen
Syyt Kuuman leivän huono käsittely nostettaessa
Korjauskeino Poista leivän huolimaton käsittely uunista poistettaessa

26. Viat Karkaistu ruisleivällä
Syyt Kuuman leivän karkea käsittely poistettaessa ja muutamassa minuutissa uunista poistamisen jälkeen
Korjauskeino Poista kovettumisen mekaaniset syyt. Laita kuumaa leipää jäähdytykseen ei pohjan kuorelle, vaan sivulle tai paremmin pääkuorelle. Jäähdytä leipä nopeasti

27. Viat Karkaistu ruisleivällä
Syyt Jäähtyminen kylmällä metallipinnalla
Korjauskeino Älä laita leipää jäähtymään kylmälle metallipinnalle

28. Viat Karkaistu ruisleivällä
Syyt Huono leivonta
Korjauskeino Paranna leivontajärjestelmää: lisää tulisija lämmitystä, lisää paistoaikaa, vähennä leivän painoa

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

P.S. Liittyvä aihe: Leivän kuoriminen - yhteisiä vaikeuksia https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.0

Liittyvät aiheet:

Hyödyllisiä vinkkejä ja apua leivän paistamiseen

Heikkolaatuisten jauhojen, viljan leivän leivonnassa esiintyvät virheet

Liitokset ovat näkyvissä tapetin liimaamisen jälkeen. Kuinka korjata?

Viat

Leivän laadun tarkistus

Leivän laadun arviointi

Hyvää iltaa järjestelmänvalvoja! Kirjoitin jo kosteasta murusta, kiitos paljon vinkeistä! Opiskelen foorumia, opin paljon itselleni. Ja aloin parantua. Paljon leipää leivotaan uuneissa, kuten ymmärrän, johtuen siitä, että paistoprosessi on näkyvämpi ja mahdollistaa sen lämpötilan ja ajan hieman säätämisen. Halusin tässä yhteydessä selventää:
- miksi ei ole suositeltavaa käyttää kaasu-uunia?
- ja voiko leipää leipoa leipäkoneessa? huolimatta tekniikan noudattamisesta? ja miten tätä ongelmaa käsitellään?

- miksi ei ole suositeltavaa käyttää kaasu-uunia?
- ja voiko leipää leipoa leipäkoneessa? huolimatta tekniikan noudattamisesta? ja miten tätä ongelmaa käsitellään?

Tervetuloa foorumille

1. Koska uunissa on epätasaista lämmitystä kaasupolttimilla, ja on vaikea säätää lämmitystä, lämmityksen tasaisuutta, lämmityksen ja paistamisen lämpötilaa. Joskus sinun on peitettävä leipä kalvolla, jotta yläosa ei pala.

2. voi olla liian paistettua, jos et noudata taikinan jauhojen painon ja valmiin leivän painon suhdetta niissä uuneissa, joissa tämä on ohjelman mukaan mahdollista.
Ehkä se riippuu itse leipäkoneesta.
Hitachissani ei ole tällaista riippuvuutta jauhojen / leivän painosta, se leipoo minkä tahansa painon leipää korkealaatuisena.

Kuinka taistella? Eri tavoin - jätä leipä kuumaan uuniin uunin jälkeen, kun leivonta on lopetettu, peitä kannen halkeamat kalvolla jne. Voit lukea lisää siitä kappaleesta Leipäkoneiden valinta ja käyttö.

Järjestelmänvalvoja, hei! Auta minua. Leipieni kasvaa homehtuneeksi. Erityisesti harmaa, mutta ehkä valkoinen. Jossain 4-5 päivässä. Miksi tämä voisi olla? Foorumilla, jos siitä on jo keskusteltu jossakin, en voi katsoa - olen sairaalassa. Vastaa tähän, jos voit.

Syitä voi olla useita:
- leipätauti, huonolaatuiset jauhot
- väärä leivän paistaminen
- leivän väärä varastointi

On huomattava, että leipä ei ole pitkäaikaista varastointia, se voi kuivua ja vanhentua jo 2-3 päivää.

Katso nämä aiheet:
Leivän kuivuminen ja sitkeys - miten, missä ja kuinka paljon leipää voidaan varastoida? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Leivän sairaudet (peruna, home, liitu, pigmentti, humalassa leipä) https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

[Järjestelmänvalvoja]

hyvää päivää Järjestelmänvalvoja! Minulla on kysyttävää leipäkuoresta (en tiedä onko oikein, että kysyn sitä tässä säikeessä!?). Täällä kuvassa näet, että kuori ei ole aivan edes käynyt leivässä, tämä on pieni 450 gr. leipää, ja jos paistan sen suuressa muodossa, kuori yleensä osoittautuu kaltevuudeksi ja toisella puolella on myös tällaisia ​​kolhuja. Leipä maistuu hyvältä ja on paistettu, vain siinä on kuori, jossa on kolhuja. Ehkä kertoa minulle jotain tästä? Pitäisikö tätä leivän puutteena?

Leivän kuori on melko normaalia, monet vain haaveilevat tästä!

Kuoren aallot voivat johtua lämpötilan muutoksista: kun otat leivän ämpäristä, kuorella on vauhti. noin 130 * C, murusia 96 * C ja lisäksi muru on edelleen kostea ja kostea, joten valmiin leivän kosteus jakautuu uudelleen.
Ja tämä voi tapahtua (vaikkakaan ei aina), jos leipä on erittäin pehmeää, pörröistä - tiedän tämän itsestäni, se tapahtuu. Osoittautuu, että murusia on täysin ilmava, mutta kuori on edelleen kovaa, tämä on rakenteiden välinen ero ja vaikuttaa kukkuloihin.

Katso seuraavan kerran taikinan vaivaamista niin, että pulla on vakaa.

[Järjestelmänvalvoja]

Leivän kuori on melko normaalia, monet vain haaveilevat tästä!

Kuoren aallot voivat johtua lämpötilan muutoksista: kun otat leivän ämpäristä, kuorella on vauhti. noin 130 * C, murusia 96 * C ja lisäksi muru on edelleen kostea ja kostea, joten valmiin leivän kosteus jakautuu uudelleen.
Ja tämä voi tapahtua (vaikkakaan ei aina), jos leipä on erittäin pehmeää, pörröistä - tiedän tämän itsestäni, se tapahtuu. Osoittautuu, että murusia on täysin ilmava, mutta kuori on edelleen kovaa, tämä on rakenteiden välinen ero ja vaikuttaa kukkuloihin.

Katso seuraavan kerran taikinan vaivaamista niin, että pulla on vakaa.

Kiitos vastauksesta! Ja yritän seurata erää leivotessani leipää joka päivä. Kun taikinan lastani hyppäsi jollakin tavalla ja tarttui taikinaan, en ilmeisesti asettanut sitä hyvin, okei katsoin ämpäriin puhtaasti intuitiivisesti, muuten leipä ei toimisi. Siksi yritän nyt aina kun mahdollista tarkistaa, miten se on ja mikä! Yritän, kiitos vielä kerran Järjestelmänvalvoja!

[Järjestelmänvalvoja]

Hyvää päivää! Ja kuitenkin tulen taas luoksesi Järjestelmänvalvoja! Kysyin teiltä jo tässä säikeessä väitetystä leivänmurun virheestä ja sanoitte, että murusia näyttää olevan normaalia! Mutta en silti pitänyt siitä, ehkä se ei ole kovin näkyvissä kuvassa, mutta minusta tuntui, että se ei ollut tasainen ja kuoppainen. Aloin hämmentää itseäni tästä kysymyksestä, sekoittamalla reseptiä tällä tavalla, tarkistin kaiken uudelleen 100 kertaa ja päätin kokeilla leipomista toisella jauholla (ennen sitä paistin tavallisessa leipomossa, otin ja paistin sen korkeimmalla tasolla), vaivain taikinan, huomasin heti, jopa pulla osoittautui jotenkin erilaiseksi (tunteeni mukaan). Taikina nousi, paistettiin ja murun kupu osoittautui tasaiseksi ja kauniiksi, minun on sanottava, että tätä ei ole koskaan tapahtunut ennen! Sanalla sanoen jauhot olivat epätasaisen murun syyllisiä, ja kokeilemalla ja erehdyksellä pääsin totuuteen. Haluaisin uskoa, että leipä on kaunista ja maukasta tulevaisuudessa!

[Akya]

Akya, ja mitä minua "vaivata" Taikina ja leipä on henkilökohtainen asia - mitä me panemme taikinaan, saamme

Luuletteko muiden tekevän sen toisin? Sama on tarpeen jauhojen ja muiden ainesosien testaamiseksi ja ihmetellä, miksi leipä ei ole nykyään sama "kuin aina (eilen)". Joten loitsemme, tarkkailemme, analysoimme, merkitsemme itsellemme ...

Toivotan teille hyvää leipää, tuo tämä aktiviteetti sinulle iloa

1) mikä on syy ja miten käsitellä mustia pilkkuja muokatun ruis-vehnän pinnalla, jauhotela 50% 1. luokka, 50% ruis kuorittu. voiko höyrykostutus vedeneristyskaapissa vaikuttaa tähän ilmiöön. Valmiiden leivän kosteuden parametrit 46,5-47,5%, happamuus 5,6-6%
2) nyt on kesä t ilmaa jopa 35, avioliittotapaukset ovat yleistyneet, hapan taikina, epämääräinen muoto (umpeenkasvu). Taikina kiehuu kirjaimellisesti taikinalieteessä. mitkä voivat olla jätteiden minimointi.
3) sisäänkäynnin valvonnassa ruiskuorittujen ja ensiluokkaisten jauhojen parametrit eivät ole huonot, mutta työssä on selvää, että leivontaominaisuudet eivät sovi meille. Työskentelemme Molodechno-jauhojen kanssa ja Permistä näyttää siltä, ​​että Perm on jauhettu itävistä viljoista, ruis ja ruis-vehnäleipä on punaruskea, tahmea, hieno, hyvin tumma.Kerro mistä Venäjän ja naapurimaiden kaupungeista on parempi ostaa jauhoja tänä vuonna !!!

[natsu]

natsu, foorumillamme suurin osa käyttäjistä on yksinäisiä käsityöläisiä, ei vilja-alan ammattilaisia. Leivomme leipää yksittäiskappaleina 2-3 kertaa viikossa, tiedämme taikinan (leivän) happamuuden intuitiivisesti ja kuulemisen perusteella.

Siksi sinun on parasta kysyä neuvoja ammattimaisen leipurin verkkosivustolta.

Järjestelmänvalvoja hei. Kerro miksi reunat ja koko pohja ovat tiheitä ja keskusta on hyvin löysä ja katolle on luola? Kunnioittavasti, Valery.

Hyvää iltapäivää, Valery!

Syitä voi olla monia, mutta yleisimmät ovat:
- sinun ei tarvitse laittaa paljon taikinaa ämpäriin, sinun on noudatettava valmistajan suosituksia jauhojen määrästä tai noudatettava suosituksia ja aihesuhdetta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0... Kun kauhassa on paljon taikinaa, sillä ei ole aikaa nousta tasaisesti koko korkeudelle, ohjelman varattu aika ei riitä. Joten käy ilmi, että ylemmät kerrokset onnistuivat etäisyyteen, mutta alemmat kerrokset eivät.
- taikinan vaivaamisen, sen rakenteen, jauho- / nestetasapainon hallinta. Taikinan tulee olla kohtuullisen pehmeää, ei vetistä.
- sana "luola" ei ole selkeä, jos se epäonnistui, se on pohjimmiltaan paljon nestettä tai paljon hiivaa.

Sinun täytyy nähdä leipänäyte kokonaisuutena ja osiossa, jotta voit arvioida sitä erikseen

Tarkastelemme leipää aiheessa Leipä ei jälleen onnistunut, tein kaiken tiukasti reseptin mukaisesti. Mikä voi olla väärin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Halusin jakaa vielä yhden leivävian. Olen paistanut tätä reseptiä yli 5 vuotta, valkoista leipää sipulilla. Mutta viime kuussa tässä oli ongelma. Otettuaan leivän leipäkoneesta ulkonäkö on erinomainen myyntikelpoinen, mutta heti kun leipä alkaa jäähtyä, ylimmäisestä kuoresta tulee kuin rypistyneen paperin arkin. Lisäksi se ei ole säröillä, vaan rypistynyt. Tämä ei vaikuta makuun millään tavalla, että leipä maistuu erinomaiselta hienohuokoiselta rakenteelta, mutta esitys on pumppaamassa. Ja tätä ei ole tapahtunut aikaisemmin. Aluksi tein syntiä hiivalle ja sitten jauhoille (jauhot "Ryazanochka", vaikka ostan sen "Pyaterochkasta"). Aloin yrittää muuttaa reseptiä, mikään ei auta. Se on minulle samanlaista leipää ja leipää Afrikassa, mutta sen antaminen on jotenkin hankalaa. Mitä rakkaat emännät neuvovat.

Kerro minulle, kuinka päästä eroon sellaisesta puutteesta, kuten hana sekoittimen terän ympärillä, ja viime aikoina muru osoittautuu tiheäksi tällä alueella eikä paistettua? Kuvassa jokaisella on kaunis leipä leikkauksessa, mutta en voi tehdä sitä niin?

Ensinnäkin sinun on valmistettava korkealaatuinen leivataikina.
Tilanteessasi tarkastelemme aiheita:
Vehnäjauhot piparkakku mies (mestarikurssi) https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Leipä epäonnistui jälleen, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Mikä voi olla väärin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ja yritä aina näyttää valokuva leivästä, mukaan lukien muruset, nähdäksesi kaikki leivän puutteet.

Hei kaikki! Noin kuukausi sitten ostimme leipäkoneen (LG). Kaikki oli hyvin, mutta sitten alkoi jonkinlainen paska. Teemme kaiken samalla tavalla, mutta tulee jotain käsittämätöntä. Tarkemmin sanottuna, normaalitilan mukaan teemme ranskalaista leipää, mutta saamme käsittämätöntä puolileipää. Liitän valokuvan. Yritimme sitä kolme kertaa, kaikki tehtiin täsmälleen tavalliseen tapaan, ainesosat ovat täysin samat. Kerro minulle, kiitos, mitä se voi olla ??? Teimme kaiken hyvin, aivan samoin, mutta käy ilmi täältä (((

Tällainen palanut leipä on mahdollista vain, jos itse x: ssä / uunissa on vika, mikä rikkoo lämpötila-asetusta.
Kysy täältä leipäkoneiden käyttöä koskevia neuvoja https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Täällä voin auttaa vain leivän paistotekniikassa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Tällainen palanut leipä on mahdollista vain, jos itse x: ssä / uunissa on vika, mikä rikkoo lämpötila-asetusta.
Kysy täältä leipäkoneiden käyttöä koskevia neuvoja https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Täällä voin auttaa vain leivän paistotekniikassa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Kyllä, kyse ei ole palamisesta, mutta kaksi ensimmäistä leipää osoittautuivat erittäin mataliksi, pieniksi, samanlaisiksi kuin ensimmäisessä virkeessä 4,6,7 kuvatut tapaukset. Mutta he ostivat uusia jauhoja ja silti

Kyllä, kyse ei ole palamisesta, mutta kaksi ensimmäistä leipää osoittautuivat erittäin mataliksi, pieniksi, samanlaisiksi kuin ensimmäisessä virkeessä 4,6,7 kuvatut tapaukset. Mutta he ostivat uusia jauhoja ja silti

Olet juuri aloittanut kotitekoisen leivän tekemisen, minkä vuoksi osoitan sinut osastoihin:
Leivän vaivaamisen ja paistamisen perusteet https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Leivän ainesosat ja tarvikkeet https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Jauhojen kaataminen, veden kaataminen ja napin kytkeminen päälle eivät toimi. Sinun on opittava leivataikinan valmistamisesta, hallittava x / liesi-perusteet ja niin edelleen ...

Aluksi mennään tänne: Leipä ei toiminut uudelleen, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Mikä voi olla väärin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 ja syvennä, opi leivontaan liittyviä taitoja.

Onnea!

Olet juuri aloittanut kotitekoisen leivän tekemisen, minkä vuoksi osoitan sinut osastoihin:
Leivän vaivaamisen ja paistamisen perusteet https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Leivän ainesosat ja tarvikkeet https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Jauhojen kaataminen, veden kaataminen ja napin kytkeminen päälle eivät toimi. Sinun on opittava leivataikinan valmistamisesta, hallittava x / liesi-perusteet ja niin edelleen ...

Aluksi mennään tänne: Leipä ei toiminut uudelleen, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Mikä voi olla väärin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 ja syvennä, opi leivontaan liittyviä taitoja.

Onnea!

Kiitos, yritämme ... Mutta yleensä ei ole selvää, teen kaiken samalla tavalla, mutta lopputulosta ei ole (uuni on uusi, se on kuukauden vanha, onko mahdollista, että jokin on epäkunnossa ((

Meille näyttää aina siltä, ​​että tämä on x / uuni, jossa on avioliitto
Opimme leivän taikinan valmistamisen linkkien avulla ja sitten etsimme rikkoutumisia x / uunissa

Meille näyttää aina siltä, ​​että tämä on x / uuni, jossa on avioliitto
Opimme leivän taikinan valmistamisen linkkien avulla ja sitten etsimme rikkoutumisia x / uunissa

eli tapahtuu, että teet kaiken täsmälleen samalla tavalla, mutta se ei onnistu eikä se ole avioliitto?))

eli tapahtuu, että teet kaiken täsmälleen samalla tavalla, mutta se ei onnistu eikä se ole avioliitto?))

Mitä "tarkalleen" tarkoittaa?
Kaikkia ainesosia on mahdotonta nimetä tarkalleen reseptin mukaan. Ja jos jauhosi ovat kosteampia tänään, taikina on ohuempaa ja päinvastoin, taikina on jyrkkä kuivista jauhoista eikä sekoita - ja tämä on sama määrä nestettä ja jauhoja, ja vaivaustulos on erilainen!

Tämä ei ole enää leivän tai x / uunien avioliitto!
Tämä on kyvyttömyytemme valmistaa leivataikina, emmekä tiedä leivontatekniikkaa, emme tietoa jauhojen ja muiden ainesosien ominaisuuksista!
Seuraa linkkejä ja opi - foorumilla on suuri tietokanta tätä varten

Ylläpitäjä, kerro minulle, kuinka saavuttaa kaunis kupoli leivässä? Moulinex-leipäkone pyöreällä kulholla.

Toinen olisi nähdä murun leikkaus ja selvittää leivän resepti, mistä progista he paistivat - sitten voit sanoa jotain

Ohjelma 2 "Kulich" ei ottanut reseptiä kirjasta, vaan Internetistä. Jauhot, hiiva, munat, sokeri, maito. Erittäin maukas, mutta yläosa on vino

Ennen kuin valitset leivontaohjelman, sinun on tiedettävä tarkasti tuotteiden ominaisuudet, niiden vaikutus leivontaan, optimaalinen määrä jauhoja.
Kuva osoittaa, että leipä, jossa on pieni määrä jauhoja, joka vaikutti kuoreen, ja leivän yleinen ulkonäkö. Taikina leviää ämpäriin, leipä osoittautuu matalaksi ja epäselväksi.
Ohjelma "kulich" tarkoittaa leivonnaisia, joissa on paljon maitoa, voita, sokeria, munia, ja tämä vaikuttaa kuoren väriin. Nämä tuotteet myötävaikuttavat kuoren parkitukseen, tekevät kuoresta paksupoltetun parkitun. Vertaa tavallisen leivän ja kulichin paistovaiheen ohjeita ja kuinka kauan se kestää kussakin vaiheessa.
Kakun taikina valmistetaan yleensä paljon pehmeämmäksi ja ohuemmaksi kuin tavallinen leipä. Ja leipää ja leivonnaisia ​​on suositeltavaa leikata vain kylmänä, silloin muruset eivät tukkeudu.

BREAD-leivontatekniikka täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
KULICHE-reseptit täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Onnea!

Kiitos nopeasta ja hyödyllisestä vastauksesta, jonka aion tutkia. Leipä tuoksui niin herkulliselta, että en voinut vastustaa sen leikkaamista kuumana ja maistamista teellä. En voi olla välinpitämätön tuoreen leivän tuoksulle, kakut ja leivonnaiset tylsistyvät ajan myötä, eikä leipä koskaan.

Yritin tätä reseptiä - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.0... Leipä osoittautui, mutta jonkinlainen valkoinen suora, vaalea.Maun mukaan normaali, nousi normaalisti, paistettu, mutta kevyt. Liitetään valokuva.

kuuma leikkaus?

kuuma leikkaus?

No, se oli vielä lämmin. Etkö voi?

[Alejandro]

Alejandro, ehkä unohdit paljastaa tumman kuoren? Tässä reseptissä ei ole sokeria, joten leipä voi osoittautua vaaleaksi.

No, se oli vielä lämmin. Etkö voi?

Ja leipää ja leivonnaisia ​​on suositeltavaa leikata vain kylmänä, sitten muruset eivät tukkeudu.

Aloin nyt myös leipoa (tosin uunissa kivellä - minulla ei ole paikkaa leipäkoneelle) ja kohdasin tosiasian, että muruset ovat rypistyneet, mutta haluan leikata sen lämpimän ja raikkaan ...

Aloin nyt myös leipoa (tosin uunissa kivellä - minulla ei ole paikkaa leipäkoneelle) ja kohdasin tosiasian, että muruset ovat rypistyneet, mutta haluan leikata sen lämpimän ja raikkaan ...

Kyllä, koska kyse ei ole siitä, että murusia yksinkertaisesti murskataan - vaan että leivontateknologian mukaan leipä on täysin valmis saavuttaessaan huoneen lämpötilan, ja ennen sitä siinä tapahtuu prosesseja paistamisen päättymisen jälkeen. Lue tästä Valmiiden leipien jäähdytys ja siinä tapahtuvat prosessit https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

kiitos, menen lukemaan ...

Hyvää päivää! Kerro minulle, että käytän korkealaatuisia jauhoja, teen kaiken reseptin mukaan, mutta tapahtuu ihmeitä: joko leipä on tummaa tai katto putoaa läpi ... en ymmärrä ... Kolmessa tapauksessa viidestä ongelmana on (((((. ...

Joillekin ensimmäinen pannukakku osoittautuu kokkareeksi, mutta toinen osoittautui kiinteäksi. Auta selvittämään syy ja mitä minun piti tehdä estääkseen tämän tapahtumisen. Olen hyvin kiitollinen.
Leipäkone Panasonic 2501.
Tänään paistin kakun reseptin mukaan:
hiiva 2,5 tl
vehnäjauhot 400 gr
suola 0,5 tl
sokeri 5 rkl. l.
vaniljasokeri - pussi
voita 2 rkl. l.
munat 3 kpl
maitoa 170 ml
rusinat
tila: perusnopea

Otin reseptin foorumilta. Kaikki mitattiin tarkasti vaa'alla. Ennen sitä paistin ensimmäistä kertaa leipää ohjelman 1 ohjeiden mukaisesti, joten se osoittautui hyväksi. Toisessa tapauksessa käytin samaa hiivaa ja jauhoja. Munat olivat suuria. Katsoin vaivaamista, joka kesti 30 minuuttia, ja huomasin, että ohut taikina rullaa jauhojen päälle. Mutta koska kokemusta ei ole, ajattelin, että jokin muuttuu myöhemmin, ja suljin siksi uunin prosessin loppuun asti. Ja tulos oli katastrofaalinen.




Ja kerro minulle, kuinka paras mitata 2 rkl voita. Lisäsin 30g

On tärkeää, ettei "mitoin kaikkea tarkasti vaa'alla", vaan ymmärrämme kuinka yksinkertainen ja rikas taikina toimii, kuinka taikinan erilaiset ainesosat toimivat.
Sinun täytyy oppia ymmärtämään tämä ja oppimaan tuntemaan taikina!

Pohjakuva on yksinkertaista leipää, joten leipä osoittautui normaaliksi.

Yläkuvassa taikina on runsasta, ja siinä on paljon leivonnaisia: maitoa, munia, sokeria, voita. Ja säännöt tällaisen taikinan vaivaamisesta ja taikinan koostumuksesta ovat erilaiset. Jos taikina pyöri jauhojen päällä, vaivaaminen oli virheellistä, ja oli tarpeen puuttua prosessiin ja auttaa vaivaamista.
Kakkujen taikinan vaivaamista koskevat säännöt ja kakkujen reseptit täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos. Tunsin suolistossa tarvitsevani apua. Eh ... No, en pidä pannukakkua kiinteänä, vaan päinvastoin hyödyksi. Loppujen lopuksi näin opin virheistäni. No, tietysti, ilman aluksi apua

Sovitaan ensin "showdown" leivän laadusta erikoisuuksissa. aihe "Apua, leivällä ei tapahdu mitään (ambulanssi)" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0... Tämä aihe on tarkoitettu vain teknologisiin virheisiin liittyvään informaatioon.

Siirrän viestisi tähän aiheeseen linkin kautta

Ja olisi mukavaa liittää kuvia vikoihin - selkeyden vuoksi se on erityisen hyödyllinen aloittelijoille.

Leipäkone REDMOND RBM-1904.
Jotain ei mene hyvin hänen kanssaan ... Tärkeintä on, että leivonnaiset "laskevat" leivontaprosessin aikana. Kokeilin valmiita seoksia, reseptejä kirjasta ... vaikutus on sama. Vaivaamisen aikana taikina nousee kauniisti ("ikkunasta" nähtynä) ja laskeutuu sitten. Miksi ja kuinka korjata?

Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Leipä ei toiminut uudelleen, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Mikä voi olla väärin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Hyvää iltaa. Pyydän apua. (SD-257-leivänvalmistaja on ollut toiminnassa 5 vuotta) 2-3 viikkoa sitten hiivan haju ilmestyi 2-3 päivää, 3 päivän kuluttua murusesta tulee tahmea. Ei ollut ongelmia 5 vuoden ajan. Vaihdoin jauhoja 5 eri valmistajalta, SAF-hiiva oli hetki (vaihdettu tuoreeksi), hiivan hajua oli vähän vähemmän, mutta leipä alkaa tarttua 3. päivänä. Säilytys polyeteenipussissa, ei tiukka (pidän tällä tavalla kaikki 5 vuotta HP: n käyttöä). Eikö HP voi enää pitää lämpötilaa paistamisen aikana? (jäähdytyksen jälkeen muru näyttää olevan hieman tahmea). En mitannut lämpötilaa paistamisen jälkeen, ei mitään.

Lue täältä 'Leivän sairaudet' https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Kirjoitin, vaihdoin 5 valmistajaa 3 viikossa.

Lue täältä 'Leivän sairaudet' https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1311.0

Luin sen huolellisesti. On käynyt ilmi, että meillä on jatkuva epidemia?

[pilaantuva leipä]

Hyvää iltaa. Pyydän apua. (SD-257-leivänvalmistaja on ollut toiminnassa 5 vuotta) 2-3 viikkoa sitten hiivan haju ilmestyi 2-3 päivää, 3 päivän kuluttua murusesta tulee tahmea. Ei ollut ongelmia 5 vuoden ajan. Vaihdoin jauhoja 5 eri valmistajalta, SAF-hiiva oli hetki (vaihdettu tuoreeksi), hiivan hajua oli vähän vähemmän, mutta leipä alkaa tarttua 3. päivänä. Säilytys muovipussissa, ei tiukka (pidän tällä tavalla kaikki 5 vuotta HP: n käyttöä). Eikö HP voi enää pitää lämpötilaa paistamisen aikana? (jäähdytyksen jälkeen muru näyttää olevan hieman tahmea). En mitannut lämpötilaa paistamisen jälkeen, ei mitään.

Katsotaan ensin leivän resepti, mitä ja miten ja kuinka paljon mitattiin ja laitettiin taikinaan, ja tarvitset valokuvan leivästä.

Nyt on kesä, on täysin mahdollista, että taikina ohitetaan, joten valmiin leivän laatu "9 vinkkiä kesän leivän paistamiseen" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Nyt on kesä, joten leivän varastointitapaa on muutettava, pilaantuva leipä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Hyvää iltaa. Pyydän apua. (SD-257-leivänvalmistaja on ollut toiminnassa 5 vuotta) 2-3 viikkoa sitten hiivan haju ilmestyi 2-3 päivää, 3 päivän kuluttua murusesta tulee tahmea. Ei ollut ongelmia 5 vuoden ajan. Vaihdoin jauhoja 5 eri valmistajalta, SAF-hiiva oli hetki (vaihdettu tuoreeksi), hiivan hajua oli vähän vähemmän, mutta leipä alkaa tarttua 3. päivänä. Säilytys polyeteenipussissa, ei tiukka (pidän tällä tavalla kaikki 5 vuotta HP: n käyttöä). Eikö HP voi enää pitää lämpötilaa paistamisen aikana? (jäähdytyksen jälkeen muru näyttää olevan hieman tahmea). En mitannut lämpötilaa paistamisen jälkeen, ei mitään. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

Resepti leivän valmistamiseen HP: ssä:
hiiva SAF MOMENT 1,5 tl
Vehnäjauhot (Makfa) 500 g.
suolaa 1,5 tl
sokeri 1,5 rkl. l.
kasviöljy 1,5 rkl. l.
vesi 300 ml.
Perustila (paistaminen)
Valokuvaa ei vielä ole, mutta leipä on täydellisen muotoinen, kuori on kevyt, leivän yläosa on puolipyöreä, ei hilseile. Yläkuoren korkeus on kauhan reunan tasolla.
En käytä Panifarinia nyt.