Leipomotuotteiden puutteet, niiden syyt ja korjaustoimenpiteet

[Alex3071]

Alex3071, En todellakaan ole ammattilainen järjestelmänvalvojana, mutta mielestäni hiivaa on liikaa !!! Laitoin 3 \ 4, hyvin, tai 1 tl (mitattuna HP).
Yleensä suolaa voidaan vähentää ja sokeria, enintään 1 lusikka, vastaavasti (tämä ei taas koske kaikkia, hänen mieltymyksensä).

Yritä leipoa leipää foorumin tarkkojen reseptien mukaan, mielestäni on sopiva sinulle!

Resepti, jolla hän valmisti leipää HP: ssä:
hiiva SAF MOMENT 1,5 tl
Vehnäjauhot (Makfa) 500 g.
suolaa 1,5 tl
sokeri 1,5 rkl. l.
kasviöljy 1,5 rkl. l.
vesi 300 ml.
Perustila (paistaminen)
Valokuvaa ei vielä ole, mutta leipä on täydellisen muotoinen, kuori on kevyt, leivän pää on puoliympyrän muotoinen, ei hilseile. Yläkuoren korkeus kauhan reunan tasolla.
En käytä Panifarinia nyt.

Resepti on standardien mukainen, katso taulukko "Jauhojen ja muiden ainesosien määrä erikokoisten leipien saamiseksi" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , paistotila on myös normaali, jos tietysti ilmoitit kaikki tiedot oikein
Etsimme siis syytä jauhojen laatuun ja leivän varastointisääntöihin.

Kiitos avustasi.

Hyvää iltaa. Pyydän apua. (SD-257-leivänvalmistaja on ollut toiminnassa 5 vuotta) 2-3 viikkoa sitten hiivan haju ilmestyi 2-3 päivää, 3 päivän kuluttua murusesta tulee tahmea. Ei ollut ongelmia 5 vuoden ajan. Vaihdoin jauhoja 5 eri valmistajalta, SAF-hiiva oli hetki (vaihdettu tuoreeksi), hiivan hajua oli vähän vähemmän, mutta leipä alkaa tarttua 3. päivänä. Säilytys polyetyleenipussissa, ei tiukka (pidän tällä tavalla kaikki 5 vuotta HP: n käyttöä). Eikö HP voi enää pitää lämpötilaa paistamisen aikana? (jäähdytyksen jälkeen muru näyttää olevan hieman tahmea). En mitannut lämpötilaa paistamisen jälkeen, ei mitään. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Hyvää päivää. Ongelma ratkaistaan ​​seuraavasti.
Lisättiin 1 tl reseptiin. Agram-valo. (Ainekset: turpoavat vehnäjauhot, vehnäjauhot, AGRAM-tiiviste (sitruunahappo, kalsiumasetaatti)).
Kalsiumasetaatti perunataudin torjumiseksi.
Neuvoin "Old Baker" ja ostin tältä.
Ehkä joku tulee käteväksi.
Kunnioittaen,
Alex3071 /

Hyödyllisiä neuvoja, KIITOS!

Mutta kesällä on suositeltavaa olla paistamatta paljon leipää eikä säilyttämättä sitä pitkään - leipä on pilaantuva tuote

Kuoreni halkeilee, vaikka leikkaankin, se puhkeaa eri paikkoihin. Luultavasti teen taikinan paksuksi ja levitän vähän? Ole hyvä ja jaa kokemuksesi. Kiitos

25. Viat Kuoren hilseily
Syyt Kuuman leivän huono käsittely poistettaessa
Korjauskeino Poista leivän huolimaton käsittely uunista poistettaessa

Onko minulla tämä tapaus?



Äskettäin aloin kohdata tällaista ongelmaa, ja näyttää siltä, ​​että käsittelen leipää aina varovasti poistaessani sitä. En tiedä miksi tällainen reikä alkoi ilmestyä, mieleen tulee vain lyhentää todistusaikaa (se on usein pidempi kuin reseptissä ilmoitetaan) vai voidaanko se leikata ennen paistamista?
Ainesosat ja mittasuhteet eivät muuttuneet, pidemmän leivän paistamisen yhteydessä muodostui reikä, leivän maku ei muuttunut eikä ulkonäkö myöskään muuttunut.
Resepti otettu 🔗

[Rys]

Rys, Löysin tämän tästä.

Kuoren jääminen murusta löytyy useimmiten käymättömästä taikinasta valmistetusta ja liian kuumassa uunissa paistetusta leivästä. Tällöin leivän kuori kovettuu hyvin nopeasti ja ei pysty kulkemaan läpi vesihöyryä ja hiilidioksidia, jotka kerääntyessään kuoren alle repivät sen pois murusta.

Lyudmila, kiitos paljon!
Ehkä tämä on järkevää, kun aloin leipoa tätä leipää, taikinan vaivaamisen jälkeen annoin sen levätä tunnin tai kaksi kulhossa ja laitoin sen muottiin, ja äskettäin laiminlyöin tämän ja aloin levittää sitä heti muottiin vaivaamisen jälkeen, melko todennäköistä, että käyminen tapahtui siellä, eikä hiilidioksidilla ollut poistoaukkoa tiheän yläpinnan läpi, kaikki muut pinnat ovat muodoltaan tiukasti sovitettuja, no, pidensin vedenkestoaikaa huomattavasti, mutta suhteellisen liian kuuma uuni, lämpötila ei muuttunut. Joskus annan sen seistä 30 astetta uunissa, joskus huoneenlämmössä, kuva on sama - kuori irtoaa murusta. Yritän sisällyttää "taikinan kulhoon" prosessin uudelleen. Jaan tuloksen.

Ja kerro minulle, kiitos. Leivonnassa leivänne usein "laskeutuu", ikään kuin sen määrä vähenisi (ja myös sivuilta). Katto on kupera, se ei romahda, leipä on paistettu, en valittaa mausta. Joten tekniikassa on oltava virhe tai onko siinä virhe?

Leivän leipää leipäkoneessa. Aikaisemmin ei ollut mitään ongelmia, mutta viime aikoina leipä alkoi osoittautua vialliseksi. Käytän vanhoja ja todistettuja reseptejä monta kertaa. Antaa neuvoja!

Voidaan nähdä, että taikinassa on epäpuhtauksia sisältä ja ulkoa. Tarkista taikinan laatu.

Bliiin !!! Apua neuvoja !!! Yli eilen laitoin leipää paistettavaksi yöllä - nousin eilen aamulla - kaikki on kunnossa. Tänään laitoin sen uudelleen ja lähdin kylään omenoiden varalle ... Saavuin, katsoin - leipäni ei noussut lainkaan käytännössä eikä sen seurauksena ollut paistettu ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((luin Internetissä artikkeleita - he kirjoittavat, että tämä voi johtua suolaisten ainesosien lisäämisestä, ja juuri tänään laitoin hieman suolattua voita tavallisen voin sijaan.
Paistettua tavallista vehnäleipää

Menemme aiheeseen Apua, leivällä ei tapahdu mitään !!! (Ambulanssi) https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - teemme siellä selvityksiä
Annetaan täydellinen resepti leipällesi, mitä, kuinka paljon, kuinka ne mitattiin ja laitettiin, malli x / uuni

ja juuri tänään laitoin tavallisen voin sijaan hieman suolattua voita.

Etkö laittanut kiloa voita, vai mitä? Mielestäni suola on vähäinen.

Hyvää iltapäivää kaikki! Hyväksytäänkö aloittelija? Minusta tuli LG-leipäkoneen omistaja. Ennen ostamista luin uudestaan ​​monia aiheita ja suosituksia tältä foorumilta. Eilen päätin vihdoin. En aio mennä reseptin valinnan yksityiskohtiin, koska kahdesta olen kerännyt jotain väliin. Tärkeintä oli, että minua ohjasi ainesosien määrän ja taikinan tilan noudattaminen ennen paistamista.
Kun järjestelmänvalvoja on lukenut sekoitussuosituksesi uudelleen, ja kolobokin tila ensimmäisen erän aikana piti kaiken hallinnassa. Jauhoja oli lisättävä vähän, koska pieni määrä taikinaa oli tahriutunut kauhan pohjaan. Toisessa erässä jouduin jälleen lisäämään hieman, koska adze oli tahmea sormiin. Loppujen lopuksi tuotoksessa tapahtui näin:

Leipä nousi upeasti! Kuori on kaunis (mutta pehmeä) Maku on meille makea, mutta sitä säännellään. Muru on paistettu, mutta pohjaan asti se on tiheämpää kuin yläosassa. Mikä on ongelma: murusia on liian tiheä. Kun puristat kappaletta sormillasi, murusia palaa melkein välittömästi alkuperäiseen tilaansa, ja se näyttää upealta, mutta siinä ei ole enemmän huokoisuutta ... Miksi näin tapahtui?
Otettuani taikinan toisen kerran otin perustaksi yksinkertaisimman reseptin - ei maitoa eikä munia. Vain vesi, jauhot, suola, sokeri. hiiva ja kasviöljy. Kaikki ainesosat ovat oikeita. Kolobokin kanssa taas sama tilanne - taikina oli vetistä. jauhoja kaadettiin noin 10 grammaa reseptissä mainitun päälle. Tässä on tulos:
Osa on pienempi, joten leipä on myös pienempi kuin edellinen. Kaikki on hyvin, paitsi kuinka laittaa se oikein .., murusen rakenne tai jotain. Järjestelmänvalvoja, kerro minulle, mitä teen väärin? Ehkä jauhoja on vaihdettava? Otin leipomojauhoja, ensiluokkaista, tuoretta, hiivaa, myös tuoretta, Saf-hetkeä.

Kysymys sarjasta "kenelle kaalikeitto on tyhjä, kenelle helmet ovat pieniä"

Leipä on kaunista ja sitä on jatkettava. Jauhot ovat aina erilaisia, jauhojen kosteuspitoisuus on erilainen joka päivä, minkä vuoksi jauhojen lisääminen taikinaan riippuu erilaisista määristä - tämä on normaalia!

Murun sakeus riippuu mieltymyksistäsi. Joku valittaa jatkuvasti, että "paksu leipä", "ilmava leipä". Täällä on mahdotonta antaa yksiselitteistä vastausta, valita testin komponentit itsellesi kokeilumenetelmällä, tee taikina haluamallasi tavalla. Katso foorumin reseptejä, niitä on monia ja erilaisia!

X / uuni on mekanismi leivontaan, ja se on ohjelmoitu tiukasti! Siksi se ei toimi saadaksesi taikinan tasaiseksi kuin uunissa. Jos vain yhdistät ohjelmia leivän paistamisen aikana.

Järjestelmänvalvoja, kiitos vastauksesta. Ymmärrän, että jokaisella on erilaiset mieltymykset. Tämä ei ole kysymys. Loppujen lopuksi, jos kyse on jauhojen määrästä, niin jos en lisää sitä, niin alaosan taikina tahriintuu lomakkeen pohjaa pitkin eikä keräänny pulloon ... Mitä muuta voin muuttaa? Jätä kaikki ennalleen - laatu ei sovi. Vaikka ottaisimme tiheän murun ihanteen perustaksi, se on pohjalta hyvin tiheä, jopa kakkuinen tai jotain. Mikä tapa kääntää tasapainoa huokoisuuden lisäämiseksi? Jos vaivaisin taikinaa käsilläni (kuten hyvin pitkään), olisin luullut, että taikina ei yksinkertaisesti noussut loppuun, sillä ei ollut tarpeeksi aikaa tai hiivaa. En halua tyhjentää tuotteita. Ja sellainen leipä, joka osoittautui, voin ruokkia eläimiä vain korpien muodossa.

[taikinan kestämisen laadusta]

Lena, kirjoitin sen oikein!

Mitä enemmän jauhoissa on kosteutta (paljon nestettä), sitä enemmän jauhoja tarvitaan pullalle. Ja päinvastoin! Ja sinun on seurattava tätä niin, että joka kerta ja jokainen taikinan sekoitus havaitaan jauhojen ja nesteen tasapainossa.

Katso ja lue vaivaamisen perusteet ja kolobokit täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Kirjoitan tästä hyvin yksityiskohtaisesti.

Leivän pohjan murun tiheys ei riipu jauhojen määrästä - mutta taikinan kestämisen laadusta! Taikina on epäyhtenäinen, toisin sanoen uunilla ei ole tarpeeksi aikaa taikinan täydelliseen todistamiseen. Yläosassa se onnistui nousemaan, mutta alaosassa se ei ole vielä - se jäätyi tässä tilassa ennen paistamista. Ja kun leivonta on alkanut, on liian myöhäistä "heiluttaa nyrkkejäsi", uunin lämpeneminen lisääntyy ja todentamisprosessi loppuu.
Siksi kirjoitin teille, että x / liesi ei hallitse vaivaamista ja paistamista, kaikki prosessit asetetaan siinä kellon avulla huolimatta siitä, että taikinalla ei ollut tarpeeksi aikaa vedonlyöntiin.

Se riippuu edelleen uunin mallista, on joitain, joilla on lyhyet kestosyklit ja yleensä lyhyet paistoajat. Hitachistani tiedän, että optimaalinen aika koko leivontajaksolle on 3,50-4,20 tuntia.
Tai vaihda manuaaliseen prosessien säätöön, sammuta uuni taikinan tarkistamiseksi ajoissa ja kytke se päälle leivontaan, kun taikina on täysin noussut.

Ja ruokit linnut leivällä pitkään, me kaikki kävimme läpi, kunnes opimme taikina ja leipä ymmärtävät!

Leivän pohjassa oleva murusetiheys ei riipu jauhojen määrästä - vaan taikinan vedenerotuksen laadusta! Taikina on epäyhtenäinen, toisin sanoen uunilla ei ole tarpeeksi aikaa taikinan täydelliseen todistamiseen. Yläosassa se onnistui nousemaan, mutta alaosassa se ei ole vielä - se jäätyi tässä tilassa ennen paistamista. Ja kun leivonta on alkanut, on liian myöhäistä "heiluttaa nyrkkejäsi", uunin lämpeneminen lisääntyy ja todentamisprosessi loppuu.
Siksi kirjoitin teille, että x / liesi ei hallitse vaivaamista ja paistamista, kaikki prosessit asetetaan siinä kellon avulla huolimatta siitä, että taikinalla ei ollut tarpeeksi aikaa vedonlyöntiin.

+100000
kokeilet ranskalaisessa tilassa tai taikinalla (ja pidän tiheästä, makeasta, voileipälle se on eniten)

Ensimmäinen leipä ja paistettu ranskalaisessa tilassa. Toinen on päävärillä ... Tällainen tiheys ei sovi minulle, se on liian raskas maun havaitsemiseksi. Rakastamme löysempää ja ilmavampaa, huokoisempaa.

kokeile taikinalla, foorumilla on monia tällaisia ​​reseptejä.

Tietenkin yritän. Kiitos. Yritän vain selvittää, mitä virheitäni ovat ..

Tietenkin yritän. Kiitos.Yritän vain selvittää, mitä virheitäni ovat ..

kyllä, voit lisätä hapan maitoa, heraa

Kiitos neuvoista!

LG: ssä sain myös aina saman leivän pohjan. Siksi yritin leipoa puolet normista tai viivästynyt aloitus. Minusta tuntuu myös, että tämä johtuu kauhan muodosta. Toisessa x / uunissa muoto on leveämpi kuin korkeus (jota pidän henkilökohtaisesti paljon enemmän) ja leipä ilman raskasta pohjaa osoittautuu.

Nyt olen valmis leivän leivän uuden reseptin mukaan 400 grammaa jauhoja varten - tulos on melkein upea! Leivän pohja on melkein normaali. Itse leipä 580 gramman ulostulona osoittautui. Herkullinen ja pörröinen murusia, mutta haluan lisätä huokoisuutta. Laitoin lisää taikinaa.
Testikoostumus:
Jauhot - 400 gr
Vesi-255 ml
Suola - 1 tl
Sokeri-1 rkl. l.
Kasviöljy - 1 rkl. l.
Hiiva - 1 tl
Punnittu jauhot ja kaikki muu HP: n mittakupilla-lusikoilla


Leikkaa se heti, kun vedin sen ulos. En voinut odottaa sen jäähtymistä.
P.S. Kirjoitin kaiken tässä säikeessä, koska ongelmaa ei ole täysin poistettu. Mutta jos tämä viesti tässä viestiketjussa on väärässä paikassa, pyydän anteeksi. Luulen, että moderaattorit siirtyvät haluttuun aiheeseen.

Toisessa x / uunissa muoto on leveämpi kuin korkeus (jota pidän henkilökohtaisesti paljon enemmän) ja leipä ilman raskasta pohjaa osoittautuu.

Minulla ei ole muuta, ja lähitulevaisuudessa se ei todennäköisesti ole. Joten sopeudun tähän.

Testikoostumus:
Jauhot - 400 gr
Vesi-255 ml
Suola - 1 tl
Sokeri-1 rkl. l.
Kasviöljy - 1 rkl. l.
Hiiva - 1 tl

yritä lisätä vähän nestettä (minulla on kulutus 400 g - 280 ml, muista noudattaa kolobokia). Mitä "viileämpi" pulla, sitä tiheämpi leipä. Ja happama komponentti.

Ei, nesteen tasapaino käyttämäni jauhojen kosteuspitoisuuden suhteen on optimaalinen. Minulla on kolobokki tarttuvuuden partaalla kauhan sivuilla tällä suhteella. Mutta yritän pidentää vaivaamisen kestoaikaa.

Minulla on tänään erittäin kuoppainen katto .. vaikka kokasin tavallista todistettua tekniikkaa .. mutta! En ole päivittänyt maatilalleni happoa pitkään aikaan (ruokittu noin viikon ajan), voiko tämä vaikuttaa katon tasaisuuteen?

Rakkaat mestarit! Apua neuvoja. Ei niin kauan sitten minulla diagnosoitiin, hallitsen leipomoa. Ostin Glutano-seoksia, ei ollut mitään ongelmia. Nyt vain Schar. Mainoslehtensä mukaan osti MixIt Universal. Resepti on seuraava: seos, joka sisältää 500 g, 440 ml härkiä, 20 g auringonkukkaöljyä (tämä on ruokalusikallinen ???), 4 g suolaa, 5 g kuivahiivaa.
Tulos: taikina seinämiä pitkin, reikä keskellä, kaikki taikinan varjot ((((
Mitä tapahtui ja mikä on virhe, kerro minulle !!! Minun täytyy siirtää leipää lapselle lastentarhaan, en voi antaa näitä kuoria, kuorittuina seiniltä (((vaikka ne ovat herkullisia ...
HP - Philips HD 9045

Nämä eivät ole leipomotuotteiden vikoja - tämä on "oppia tekemään leivän taikinaa ja leipoa leipää"
Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt.
LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVASSA
OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Kiitos paljon! Minulla oli epäilys siitä, että 440 ml vettä on se mache. Seuraavassa. kokeile vain vähemmän vettä, enemmän suolaa. KIITOS !!!

Leivän leipää reseptin mukaan Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku) kirjailija Vanya. Hitachi HB-E303 leipäkone. Käytän kahta toimintatapaa Taikina (taikinan vaivaaminen) 1 tunti 40 minuuttia (vedos tästä hetkestä 60 minuuttia) ja Punakakku (kakku) 1 tunti 25 minuuttia. Leipä on erittäin maukasta, mutta katto putoaa! Niin kaunis vaivaamisen jälkeen. Ei kovin paljon nostettu, mutta kuten ruisleivälle sopiva ja putoaa paistamisen aikana. Joskus seinien tasolle, ja joskus se putoaa vielä pienemmälle. Se ei vaikuta leivän laatuun, mutta esteettisesti miellyttävään ulkonäköön! Voiko se todella muuttaa leipää? On myös PIZZA-ohjelma, jossa koko prosessi kestää 53 minuuttia. Tiedän, että jotkut ihmiset käyttävät tätä tilaa, mutta mikä oli noloa, taulukon ohjeet tästä moodista sanovat: 2 minuuttia esisekoitusta, 20 minuuttia ensimmäistä vaivaamista, 10 minuuttia ensimmäistä nostoa, 10 minuuttia sekoitusta, 10 minuuttia sekuntia. Se ei tunnu ollenkaan soveltuvan ruis taikinalle.Vaikka reseptiosassa prosessi kuvataan esisekoitukseksi / taukoksi / sekoitukseksi / ensimmäiseksi nousuksi / viimeistelyksi! Etkö edes tiedä, kannattaako kokeilla tätä tilaa?

Tämä ei ole leivävika - tämä on tekniikan vastaista ja taikinan vaivaamis- ja paistotaitojen puute

Aloittaa Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt.

Sitten katsomme tänne OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ mestarikurssi puhtaan ruisleivän paistamisesta ja leivän oppimisesta

Tämä ei ole leivävika - tämä on tekniikan rikkomusta ja taitojen vaivaamisen ja paistamisen taitojen puute :) Ensinnäkin sitten katsomme tätä

Kyllä, näyttää siltä, ​​että olen opiskellut Temkiä, mutta minun on todennäköisesti aloitettava manuaalinen vaivaaminen voidakseni oppia tuntemaan taikinan ja etsimään sitten tilaa leipäkoneelle, ja halusin oppia heti HP: stä. Ehkä on parempi seistä kannen ollessa auki?

Ehkä on parempi seistä kannen ollessa auki?

Tämä ei tallenna taikinaa, vaan vain loppuu.
Perusta on oikea vaivaaminen, taikinan sakeus - sinun on ymmärrettävä se. Siksi on parempi noudattaa kirjoittajan reseptiä ja neuvotteluja.

Kerro minulle, kun leipää leivät, saat aina hyvän kuperan kuoren, mutta ruisilla tai lisäämällä täysjyväjauhoja leipä on maukasta, normaalia, mutta sisällä oleva ylin kuori luin syiden aiheita, ehkä on paljon, kerro mitä etsin ensin?

Kokeile tätä reseptiä leivän paistamiseen Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakku (mestarikurssi)
Kaikki suositukset ja valokuvat ovat täällä. Aiheessa on kysymyksiä, kysy.

Tänään paistin leipää - mittakuppi vehnäjauhoja + mittakuppi täysjyväjauhoja (50% vehnää 50% ruista jauhan itseni), panin kaiken alas reseptin mukaan, mutta luettuani aiheesi ruispullasta huomasin, että pullani oli eräänlainen neste ja levisi , lisäsi jauhoja vähän muuten, ja kaikki leipä osoittautui reheväksi ja katto ei pudonnut. Kuka olisi uskonut, kiitos neuvoista.

Esittelemäsi ongelmat eivät ole "puuvillatuotteiden virheitä"
Siirry aiheeseen Apua, leivällä ei tapahdu mitään !!! (Ambulanssi)

Hyvää päivää! Ensimmäisellä sivulla oli kysymys mintun kuoresta. Minulla on sama tilanne. Otan rypistyksen uunista. Mitä tehdä?

Järjestelmänvalvoja, hyvää iltaa! Olen jälleen apua, neuvoja! Toisen kerran paistan leivän tämän reseptin mukaan.

Loaf vaniljakastike (Sonadora)


Leipä on herkullinen. Laita nyt taas taikina huomenna. Mutta tässä on väijytys, toisen kerran murusessa on sellainen nauha, ikään kuin muruset liimataan yhteen eikä sitä leipoa tässä paikassa.

Tapasin jonnekin, sinä selitit jollekulle, miksi näin tapahtuu, mutta en nyt koko elämäni ajan muista, mikä syy on. Teen kaiken reseptin mukaan. Paistan kivellä, höyryllä ensimmäiset 10 minuuttia. Tuon sen valmiuteen lämpötilamittarilla.

Elvira, syy tähän on todennäköisesti taikinan ja leivonnaisia.
Ehkä taikinalla ei ollut aikaa avaruuteen hyvin ja tasaisesti, ja kun se pääsi liian kuumaan uuniin (250 * C), taikina kasvoi nopeasti leivän yläosassa. Ja kun taikinan sisälämpötila oli 55-60 * C, hiivan vaikutus loppui ja nousu pysähtyi siellä. Ja leivonta jatkui.

Tässä on erittäin herkkä hetki saavuttaa taikinan tasainen nousu taikinan laskeutumisen aikana.

On aihe: Leipäkuori - yleisiä vaikeuksia missä Elena Zheleznyak kuvaa tällaista ongelmaa seuraavasti:
Heti kun pohja oli paistettu, kuori oli jo muuttunut ruskeaksi, niin että se paahtui selvästi paistamisen loppuun mennessä. Yleensä tällaiset "oireet" puhuvat myös epätasaisesta lämmityksestä, vain täällä yläosa lämpenee enemmän kuin pohja. Joskus tämä ongelma voi olla tavallisissa uuneissa, jos kivi ei ole tarpeeksi kuuma. Tämä voidaan hoitaa vastaavilla menetelmillä kuin edellinen ongelma: aseta kivi arinan päälle ja lämmitä se hyvin. Jos yläosa paistuu joka tapauksessa nopeammin, voit peittää sen kalvolla.
Kerran minun piti paistaa mikroaaltouunissa konvektiotilassa, siellä lämmitys tapahtui sivulta (konvektio) ja ylhäältä (grilli), ja leivälläni oli jatkuvasti vaalea pohjakuori, pohjakuori puhalsi halkaisijaltaan (minulla on kylmä leivinlevy) toimi kalvoksi käärittynä ristikkona), ja yläosa oli melkein musta ja paksu. Tällaisissa leivän "villissä" olosuhteissa leivonta- lämpötilan laskeminen toimi minulle hyvin. En esilämmittänyt mikroaaltouunia maksimiin (250 astetta), mutta aloin leipoa 200-220 astetta.
Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..523.0

Paistin tulisija leivän liedellä ja alkulämpötilassa 220-230 * C, mutta kun laitoin aihion uuniin, pienennän T *: n välittömästi 200: een *.

Saattaa olla syytä yrittää siirtyä väliaikaisesti leivän leipomiseen toisen järjestelmän mukaisesti ja tarkkailla tulosta:
- vedenerotus uunissa lämpötilassa 30 * С.
- kun työkappale kasvaa melkein 2 kertaa, kytke päälle T180-190 * C ja kun uuni nostaa haluttua lämpötilaa, taikina nousee myös hitaasti
- sitten paistaminen alkaa, ja kun kuori on ruskistunut, voit laskea lämpötilan 165-170 ° C: seen ja saattaa sen valmiuteen.

minä tein sen

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos paljon neuvoistasi. Yritän huomenna tehdä oikolukua uunissa, mutta milloin leikkaukset leivän päälle? Heti leivän muotoilun jälkeen, ennen todistamista tai kun leivät ovat jo valmiita leivontaan?

Teen leikkaukset ennen paistamista. Jos se tehdään ennen vedonlyöntiä, saumat voivat hajota suuresti hiivan työstä.
Ja joskus teen sen ennen todistamista

Kiitos, teen sen ennen paistamista. On outoa, että minulla on tällaista leipää pohjan pohjalla vain tässä reseptissä (mutta se ei vaikuta makuun, se on erittäin maukasta), tätä ei tapahdu leivillä muiden reseptien mukaan. Ja paistan ne kaikki saman järjestelmän mukaisesti

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaPaljon kiitoksia arvokkaasta neuvostasi. Kaikki toimi tänään hyvin. Jätin leivän todistettavaksi tunniksi (Manya neuvoo tätä reseptissä), vain minusta tuntui, että leipä oli kasvanut kaksi ja puoli kertaa (mutta emme voi tehdä sitä silmämittarilla). Kiveä kuumennettiin myös uunissa tunnin ajan. Tämän seurauksena leipä osoittautui tarpeelliseksi. Täysin paistettu, herkullinen! Kiitos vielä kerran meiltä aloittelevilta leipureilta!

[Elvira]

Elvira, terveydeksesi!
No, tässä osoittautuu, että ongelma on enemmän taikinan vedessä ja kuumassa kivessä - se ei ole tarpeeksi kuuma

Hyvää päivää! Oikeastaan ​​Panasonicissa sain erittäin maukkaan "ranskalaisen" leivän vehnäleseillä ja hunajalla, paistetun kuoren, epätavallisen suuret huokoset ja DUPLEX. Vaikuttaa siltä, ​​että tein kaiken tavalliseen tapaan ... Itse asiassa en ole kiinnostunut kuinka korjata tämä "ciabatt" -vaikutus, mutta MITEN TOISTA SE ???