Leivän kuivuminen ja sitkeys - miten, missä ja kuinka paljon leipää voidaan varastoida?

[MITÄ TAPAHTUU LEIVIIN SÄILYTETTÄESTI]

MITÄ TAPAHTUU LEIVIIN SÄILYTETTÄESTI

Kuivaus - leivän massan lasku vesihöyryn ja haihtuvien aineiden haihtumisen seurauksena. Kuivaus alkaa heti uunista poistumisen jälkeen.

Kutistuminen (kuivuminen) on prosessi, jossa kosteus jakautuu uudelleen murun sisäkerroksista sen ulkokerroksiin ja kuoreen, ja sen haihtuminen kuoren läpi. Varastoinnin aikana murun kosteuspitoisuus pienenee. Mitä nopeammin leipä jäähdytetään paistamisen jälkeen, sitä vähemmän se kutistuu. Lämpötilan nousu kiihdyttää kutistumista ja ilman suhteellisen kosteuden kasvu päinvastoin hidastaa.

Vaikka leipä jäähtyy huoneenlämpötilaan, kuivausprosessit ovat voimakkaimmat, tuotteiden massa pienenee 2-4% verrattuna kuuman leivän massaan. Aktiivinen tuuletus tänä aikana vähentää painonpudotusta. Kun leipä on jäähtynyt, kuivaus etenee tasaisella nopeudella, mutta tilojen tuuletus tänä aikana lisää menetyksiä. Mitä suurempi leivän kosteuden alkuperäinen massa on, sitä voimakkaammin se menettää sen.

Muotoinen leipä kuivuu nopeammin kuin tulisija, koska se sisältää enemmän kosteutta. Pienet tuotteet menettävät kosteutta voimakkaammin.

Vanhentunut leipä varastoinnin aikana - monimutkainen fysikaalis-kolloidinen prosessi, joka liittyy pääasiassa tärkkelyksen ikääntymiseen. Ensimmäiset merkit jäykkyydestä ilmenevät 10-12 tuntia leivän paistamisen jälkeen.

Leivän jäykkyys tapahtuu sen pitkäaikaisessa varastoinnissa, jonka aikana leivän ominaisuudet muuttuvat, sen miellyttävä tuoksu häviää, maku heikkenee ja vanhentuneen tuotteen maku ilmestyy. Maun ja erityisesti aromin muutos johtuu haihtuvien aineiden häviämisestä ja hapettumisesta.

Kuori tällä hetkellä, kun leipä lähtee uunista, on käytännössä vedetön. Mutta se jäähtyy nopeasti, ja leivän ulkokerroksen ja sisemmän kerroksen lämpötilaeron seurauksena kosteus siirtyy kuoreen, jonka kosteus nousee 12-14 prosenttiin.

Monien leipätyyppien osalta kuorien paksuus on standardoitu GOST: n toimesta.
Esimerkiksi ruis- ja ruis-vehnäleivillä on kuori 3-4 mm paksu, vehnän - 1,5-3 mm.

Myös kuoren fyysinen kunto muuttuu. Jos kuori paistamisen jälkeen on kova ja hauras, kosteuden lisääntyessä se muuttuu pehmeäksi, joustavaksi ja kovettuu. Kun murusesta tulee vanhentunut, sen fysikaaliset ominaisuudet muuttuvat, sen kimmoisuus ja puristettavuus heikkenevät ja mureneminen lisääntyy.

Ruisleipä on vanhentunut hitaammin, koska se sisältää liukoisia ja liukenemattomia pentosaaneja, jotka ympäröivät amylopektiiniä ja amyloosia ja hidastavat tärkkelyksen jälkiastetta. Tärkkelys absorboi kosteutta jonkin verran paistamisen aikana gelatinoinnin aikana. Tätä kosteutta pitää osittain muruna ja osittain kuori pehmentää. Kun leipä on vanhentunut, murun hydrofiiliset ominaisuudet muuttuvat, eli kyky paisua ja absorboida vettä vähenee proteiinirakenteen tiivistymisen vuoksi. Mitä enemmän proteiiniaineita leivässä on, sitä hitaammin eteneminen etenee. Mutta koska leivän proteiinia on 5-6 kertaa vähemmän ja sen muutosnopeus on 4-6 kertaa vähemmän tärkkelykseen verrattuna, tärkkelysprosessin päärooli kuuluu tärkkelykseen.

Mahdolliset lisäaineet ja tekijät, jotka parantavat murun rakennetta ja fysikaalisia ominaisuuksia, lisäävät pidempää tuoreutta. Esimerkiksi reseptin säätely (erilaisten lisäaineiden - eläin- ja kasviproteiinien, rasvojen, emulgointiaineiden, soija- ja ruisjauhojen käyttöönotto), taikinan voimakas vaivaaminen hidastavat putoamista.

Varastamisolosuhteet: lämpötila, pakkaus vaikuttavat kalkkiprosessiin.
Vakainta tapahtuu voimakkaimmin lämpötiloissa –2 - 20 * C. Lämpötilassa 60-90 * C, varsi etenee hyvin hitaasti, lähes huomaamattomasti, ja 190 * C: ssa se pysähtyy kokonaan. Alle –2 ° C: n lämpötilassa tippuminen hidastuu ja alle –10 ° C käytännössä loppuu. Siksi yksi tapa hidastaa murtumista on pakastaa leipä lämpötilassa -18 - -30 ° C.

Leivän hidastaminen ja kutistumisen vähentäminen saavutetaan käärimällä tuotteet vahattuun paperiin, sellofaaniin ja muihin leivän varastointimateriaaleihin.
Teollisessa tuotannossa tällä tavalla pakattu leipä steriloidaan ja varastoidaan 16-18 * C: n lämpötilassa. Samanaikaisesti ruisleipä pysyy tuoreena 3 kuukautta ja korkealaatuisesta jauhosta valmistettu vehnäleipä - jopa 3 viikkoa.
Steriloimaton leipä kalvoon pakkaamisen jälkeen alkaa homeutua neljäntenä päivänä.
Virkistävä leipä. Kun leipä kuumennetaan murun keskellä olevaan lämpötilaan 60 ° C, leipä palauttaa tuoreuden ja säilyttää sen 4-5 tuntia - vehnä ja 6-9 tuntia - ruis.

[Leivän kestoaika]

Leivän kestoaika

Leipää ei ole tarkoitettu pitkään varastointiin !!!

Tämä on sen erikoisuus: mitä nopeammin se syödään, sitä parempi. Pitkäaikaisessa varastoinnissa se kuivuu, on vanhentunut, menettää pehmeytensä ja arominsa, murenee. Jos leipää varastoidaan väärin, se peitetään vihertävällä muotilla, ja murunaan kerääntyy erilaisia ​​toksiineja. He tekevät leivän paitsi mautonta, myös syötävää ...

Rukiin ja ruis-vehnäjauhoista valmistetun leivän myyntiaika - 36 tuntia
Vehnäleivän myyntiaika - 24 tuntia
Alle 200 g painavan pienen leivän myyntiaika on 16 tuntia.
Leivän säilyvyysaika lasketaan siitä hetkestä, kun se poistuu uunista.
Mikä parasta, leivän kuluttajaominaisuudet säilyvät 20-25 ° C: n lämpötilassa ja 75%: n suhteellisessa kosteudessa.

Leivän varastointitilojen tulee olla kuivia, puhtaita, tuuletettuja, lämpötilan ja suhteellisen kosteuden tasaisia.
Varastoinnin aikana leivässä tapahtuu prosesseja, jotka vaikuttavat sen painoon ja laatuun. Samanaikaisesti kaksi prosessia etenee rinnakkain ja toisistaan ​​riippumatta: kuivuminen - kosteuden ja sateen menetys.

[Missä säilytämme leipää, tarvitaanko leipälaatikkoa ollenkaan?]

Missä säilytämme leipää, tarvitaanko leipälaatikkoa ollenkaan?

Ainoa turvallinen veto on osta ja paista leipää sellaisina määrinä, että se syö nopeasti, toisin sanoen, ei tarvitse pitkäaikaista varastointia.

Mutta jopa useita päiviä, leipää on varastoitava jonnekin?
Joten sinun on ostettava leipälaatikko!

Leipälaatikko on tyylilajin klassikko. Leivän lisäksi myös leipäastioille (GOST 24145-80) on standardeja, joiden mukaan leipää voidaan varastoida enintään 48-60 tuntia. Tämän ajanjakson jälkeen leivän vahingoittuminen alkaa. Leipälaatikon tulee olla tiukasti suljettu ja siinä on oltava vähintään 1 cm2 ilmanvaihtoaukkoja. Uusien ideoiden mukaan siitä, mikä leipä on hyödyllistä - tuoreinta tai hieman kuivattua, leipäastian reikien määrää on lisätty.

Yleisesti, hyvässä leipälaatikossa leipä tai sämpylä voi pysyä pehmeänä jopa 7 päivän ajan; valtion standardin mukaan sallittu varastointiaika on kuitenkin enintään 48-60 tuntia.

Päätä ensin leipäastian koko ottaen huomioon syömäsi tai ostamasi ruokamäärä.
On muistettava, että ruisleivän kosteuspitoisuus on korkeampi kuin vehnäleivällä, joten voit miettiä kaksikerroksisen leipäastian ostamista. Muussa tapauksessa säilytä ruisleipää pussissa, jossa on reikiä.

Musta ja valkoinen leipä tulisi pitää erikseen, siksi on parempi valita leipäastia, jossa on 2-3 osaa. Yhden osan leipäastiassa erilaiset leivät tulisi laittaa paperipusseihin.

Venäjällä leipäastiat valmistettiin bastista tai ohuista puulevyistä. Leipäastioiden sivut höyrytettiin, jotta ne saisivat pyöristetyn muodon, leipäastioiden sivut ja kansi vedettiin yhteen ohuilla kaistaleilla ja sovitettiin varovasti. Tällaisessa leipäastiassa leipä pysyi tuoreena ja maustettuna pitkään.

Ei kuitenkaan riitä, että leipälaatikko laitetaan sopivaan paikkaan, se on myös pidettävä "toimintakunnossa": poista muruset siitä, pese se säännöllisin väliajoin saippuavedellä, kuivaa sitten huolellisesti ja käsittele 9-prosenttisella pöytäviinietikalla, jotta leipä tai leipä ei hapannu haju.

Viime aikoina on ilmestynyt paljon leipäastioita, jotka ovat myös upea sisustus keittiössä.

[Vinkkejä leivän säilyttämiseen leipäastioissa]

Vinkkejä leivän säilyttämiseen leipäastioissa

Jotta leipälaatikossa oleva leipä olisi hitaampaa, isoäitiäidimme laittivat sinne ripaus suolaa, pala tuoretta perunaa tai omenaa unohtamatta vaihtaa niitä aika ajoin tuoreisiin (jopa suolaan, koska se kosteaa).

Palasokeri sokeria tai sitruunankuorta auttaa estämään epämiellyttäviä hajuja leipäastiassa. Jos leipäsi on kuitenkin vanhentunut, päivitä se "höyrysaunassa" tai kuivaa se kekseille.

[Leipälauta ja veitsi]

Leipälauta ja veitsi

Tilalla pitäisi olla erillinen leipä leipää varten.
On toivottavaa, että se on puinen, vaikka muovi on myös mahdollista.

Leipä leikataan terävällä veitsellä tai leikkuri.

Monia leipätuotteita, kuten litteitä kakkuja, lavashia, churekeja, ei leikata veitsellä, emäntä tai talon omistaja hajottaa tällaiset leivät palasiksi ja tarjoillaan kaikille pöydän ääressä.

Pöydän tarjoilupöydässä on leipäveitsi, joka asetetaan levylle pörröisen pullan viereen. Veitsi on paljon pienempi kuin tavalliset välipalojen ja kuumien ruokien ruokailuvälineet, sillä on erityinen paksunnos veitsen ja hampaiden reunalla, joten sitä on mahdotonta sekoittaa muihin.

[Kuinka hoitaa leipäastia]

Kuinka hoitaa leipäastia

Musta ja valkoinen leipä tulisi varastoida erikseen, joten on parempi valita leipäastia, jossa on 2-3 osaa. Yhden osan leipäastiassa erilaiset leivät tulisi laittaa paperipusseihin.

On sanomattakin selvää, että sinun on huolehdittava kaikista leipäastioista: poista siitä murusia, pese se aika ajoin saippualla ja kuivaa sitten huolellisesti. Ja jotta leipä ei saa hapan tuoksua, käsittele se säännöllisesti heikossa pöytäviinietikalla.

[Millaisen leipäastian ostamme?]

Millaisen leipäastian ostamme?

Puiset leipälaatikot

Puusta tehtyjä leipälaatikoita pidetään yleisimpinä ja perinteisimpinä. Tämä ympäristöystävällinen luonnonmateriaali voidaan yhdistää harmonisesti minkä tahansa keittiön sisustukseen. Kun valitset tällaisen leipäastian, muista, että puu yleensä absorboi hajuja. Esimerkiksi, jos huoneistossa haisee maali, leipäastia imee tämän hajun ja sitten kyllästää leipää tällä epämiellyttävällä aromilla pitkään. Siksi puista leipää on tarkkailtava jatkuvasti eikä leivän katoamisen siinä.

Ainoa "mutta" tällaisissa leipäastioissa on tarve pestä ne usein. Ja sinun täytyy pestä ne saippuavedellä. Tällä tavoin säästät itsesi epämiellyttävältä homehajulta, joka voi ilmetä leipäastiassa, ellei sitä huolleta kunnolla.
Tällaisella leipäastialla on myös haittoja. Sitä ei voida pestä kemiallisilla pesuaineilla tai astianpesukoneessa. Jos ostat tällaisen leipälaatikon, sinun on ymmärrettävä, että se ei palvele pitkään aikaan. Puu imee kaikki hajut, myös leipä hajut, joten muutaman vuoden kuluttua et yksinkertaisesti halua syödä tähän aromilaatikkoon varastoitua leipää.

Tärkeintä on, että astiat eivät ole peitetty paksulla lakka- tai maalikerroksella, muuten laite lopettaa "hengityksen" ja menettää luonnolliset ominaisuutensa. Lisäksi on tärkeää, että leipäastia on valmistettu massiivipuusta, ei vanerista (kuten valmistajat ehdottivat Neuvostoliiton aikoina). Parhaimpia varastotiloja pidetään lehmana, saarna, koivuna sekä eksoottisena puuna. Havupuiden käyttöä leipälaatikoiden valmistuksessa ei kuitenkaan suositella. Männyllä ja kuusella on erittäin voimakas haju, joka voittaa leivonnaisen tuoksun.
Paras leipälaatikko on katajasta. Katajan leipäastian löytäminen ei ole helppoa, eikä se ole halpaa, mutta yksinkertaisemmat vaihtoehdot ovat mahdollisia käyttämällä erilaisia ​​puulajeja, myös yhdessä katajan kanssa.

Kun ostat puista leipää, kiinnitä huomiota siihen, että rakenne on vakaa, osat on asennettu tarkasti eikä niissä ole ylimääräisiä rakoja ja kansi on tiukasti kiinni. Kun aloitat laitteen käytön, älä aseta voimakkaasti tuoksuvia ruokia sen viereen, koska puu imee nopeasti aromit eikä vapauta niitä sitten pitkään. Estä leipää saamasta hapan tuoksua käsittelemällä ruokia heikossa etikkaliuoksessa.

Asiantuntijat sanovat, että puu on säilyttänyt kaikki leivän ominaisuudet pisimpään. Kolmen - neljän päivän ajan leipä ei ole vanhentunut, ja pidemmällä varastoinnilla se muuttuu erittäin suussa sulaviksi kekseiksi, menettämättä makua. Ja keksejä tiedetään olevan erinomainen gastriitin ehkäisy.

[Koivukuoriset leipälaatikot]

Koivukuoriset leipälaatikot

tuohi - koivun kuoren yläkerros, joka on ainutlaatuinen luonnonmateriaali.

Puisen leipäastian vaihtoehto on koivun kuorimalli, joka on vähemmän herkkä hajujen imeytymiselle.

Puisessa leipäastiassa oleva leipä ei homeistu ja pysyy pehmeänä ja aromaattisena pitkään. Koivukuoresta tai katajista tehdyt leipäpussit ovat erityisen hyviä, mutta niitä ei löydy niin usein myynnistä.
Koivun kuorella on antiseptisiä ominaisuuksia, joten koivun kuoreen varastoitu leipä ei kasva pitkään.

Talossa, jossa on saatavana koivukuoren tuotteita, ilma paranee. Koivun kuorta pidetään lämpimänä materiaalina. Jopa kylmällä säällä se on lämmin kosketukseen, koska sillä on voimakas positiivinen energia.

Vanhimmasta puumateriaalista - koivukuoresta - valmistetut leipälaatikot on nyt unohdettu. Mutta turhaan. Ympäristöystävällisellä materiaalilla on erityisiä ominaisuuksia. Koivun kuoren samettiset kultaiset kerrokset ovat hartsimaisia, eivät mätää, eivät kastu ja niillä on hyvä joustavuus. Hartsia käytetään liiman sijasta.

Hometta ja hometta ei esiinny astioissa, laatikoissa ja leipäastioissa, koska koivun kuori on erinomainen antiseptinen aine. Ruoat säilyttävät maunsa koivun kuoressa pitkään. Tällä materiaalilla on kalvovaikutus: ylimääräisen kosteuden poistaminen ei salli leivän kuivumista tai tukehtumista. Lisäksi koivun kuorella on positiivinen vaikutus henkilöön: se normalisoi verenpainetta, lievittää päänsärkyä, lisää elinvoimaa, ja on vain mukavaa tarkastella näiden leipäkorien arkaista tyyliä.

[Leipälaatikko keraamista ja lasista]

Leipälaatikko keraamista ja lasista

Keraaminen leipäastia on myös erittäin merkityksellinen. Se tallentaa leipää melko hyvin. Samanaikaisesti leipäastian hoitaminen ei tuota tarpeetonta vaivaa. Keramiikka estää hajujen imeytymisen, patogeeniset mikrobit eivät lisäänny tällä materiaalilla.

Lasiset leipäastiat. Mielenkiintoinen ratkaisu, mutta tällaiset astiat vaativat huolellisuutta niiden herkkyyden vuoksi. Lisäksi tämän tyyppinen leipäastia tarvitsee päivittäistä hoitoa, koska lasi on nopeasti saastunut materiaali.

[Muovinen leipälaatikko]

Muovinen leipälaatikko

Muovinen leipälaatikko on budjettivaihtoehto. Kun olet kuitenkin ostanut huonolaatuisesta materiaalista tehdyn leipäkorin, saatat jäädä pilaantuneesta leivästä. Leivonta tällaisessa leipäastiassa menettää nopeasti maunsa, leipä murenee ja haisee muovia. Laadukas leipäastia sopii hyvin leivontavaraston rooliin.

Nämä säiliöt on erittäin helppo puhdistaa, mutta niiden kestävyys riippuu muovin laadusta, ja lisäksi tällaiseen leipäastiaan varastoitu leipä voi saada epämiellyttävän hajun.

Muovista leipäastiaa ei voida erottaa sen ympäristöystävällisyydestä. Silti kemiallinen tuotantomenetelmä ei salli leivän hyvää varastointia siihen, ja sinun pitäisi tietää, että tällaisen tuotteen säilyvyysaika on rajoitettu. Niiden käytöllä on kuitenkin monia haittoja: hauraus, taipumus sisäiseen höyrystymiseen, huono ilmanvaihto.

Toisin kuin teräs- ja puiset leipäastiat, asiantuntijat eivät suosittele muovilaitteiden ostamista. Ongelmana on, että joukossa on monia houkuttelevasti hinnoiteltuja vaihtoehtoja, jotka yksinkertaisesti osoittautuvat terveydelle vaarallisiksi. Siksi muista haistaa ostoksesi ennen ostamista.Jos muovin haju on voimakas ja ankara, laita se sivuun - silloin tunnet, että pureskelet muovipalaa, ei tuoretta leipää.

Halvaa heikkolaatuista muovia ei kuitenkaan pidä sekoittaa kalliin ultramoderniin. Jälkimmäistä käytetään niin sanottujen "älykkäiden" leipäastioiden valmistamiseen, jotka on varustettu ritilällä, jossa on erityinen pinnoite, joka imee ylimääräisen kosteuden ja estää homeen muodostumisen. Edistyneen laitteen pohjan alla on muovinen leikkuulauta, joka ei tylsää veitsiä eikä liu'u pöydälle. Tällainen leipäastia on kevyempi kuin metalliset tai puiset vastineet, ja siitä on helppo huolehtia - se pyyhitään pehmeällä sienellä ja pesuaineella.

Jos päätät ostaa muovisen leipäastian, kiinnitä huomiota terveys-hygieniatodistuksen olemassaoloon ja sen hintaan.

[Ruostumaton teräs leipälaatikko]

Ruostumaton teräs leipälaatikko

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu leipälaatikko on yksi parhaista vaihtoehdoista. Leipää voidaan varastoida siihen hyvin kauan, ja rakenteen ylläpito vähenee lähes nollaan. Tällaisen ostoksen esteettinen puoli on myös miellyttävän miellyttävä.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu leipälaatikko palvelee sinua uskollisesti. Se säilyttää jauhotuotteen lämmön, on helppo puhdistaa astianpesukoneessa, kestävä ja luotettava auttaja. Päätimme ostaa tällaisen leipäkorin, olla kärsivällinen ja ahkera, koska sinun on pestävä se paljon useammin kuin puinen. Hellävaraisten kosketusten jäljet ​​jäävät kannelle joka päivä.

Asiantuntijat neuvovat valitsemaan näytteet, joissa on kumitetut jalat ja tuuletusreiät (esimerkiksi kotelon takaseinässä), jotka tarjoavat ilmankierron ihanteellisesti leivän varastointiin. Mutta ennen kuin valitset teräksestä valmistetun "talon", tarkista kannen hiljaisuus ja sileys.

Ammattilaiset suosittelevat kiinnittämään huomiota yhdistettyihin leipäastioihin: niiden pohja on valmistettu puusta tai lasista ja yläosa koostuu metallikannesta. Tällaisissa laitteissa yhdistyvät yhden materiaalin ympäristöystävällisyys ja toisen käytännöllisyys. Lisäksi heillä on usein "toinen pohja" - sisäänvedettävä lauta, jolle voit leikata leipää.

[Koripalat]

Koripalat

Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota pajuastioihin, mutta pääsääntöisesti tällaiset leipäastiat valmistetaan merilevästä, ja niihin varastoitu leipä voi saada epämiellyttävän "kalan" hajun.

[Tyhjiö leipäastia]

Tyhjiö leipäastia

Jopa tyhjiön leipäastia antaa keittiölle ainutlaatuisen kosketuksen. Se on suljettu säiliö, joka muistuttaa ulospäin valtavaa öljyttäjää, jonka päälle sijoitetaan irrotettava pumppu ilman pumppaamiseksi. Tämä aikamme ihme suojaa sisältöä haitallisilta mikro-organismeilta, pidentää leivän lisäksi myös muiden tuotteiden, joihin voit käyttää sitä, säilyvyyttä. Sen vuoksi siihen on välttämätöntä varastoida vain yhden tyyppinen ruoka.

[Kangaspussi]

Kangaspussi

Isoisoisoäidimme pitivät melkein kaikki tuotteet kangaspussissa, joten leivälle ei ole parempaa vaihtoehtoa. Monet ihmiset ajattelevat niin. Mitä voin sanoa täällä? - Yleinen myytti.
Kyllä, tyylikäs ja kaunis, mutta liinavaatepussi ei sovellu leivän pitkäaikaiseen varastointiin. Leipä tai leipä muuttuu päivässä niin vanhentuneeksi, että sitä on mahdotonta käyttää edes kekseissä. Ehkä naulaamalla kynnet.
Johtopäätös: leivän varastointia tällä tavalla ei voida hyväksyä.

[Kangas ja paperi]

Kangas ja paperi

Kuuluisa ranskalainen patonki syödään leivontapäivänä. Tällaisen leivän etuna on ohut rapea kuori ja raikas, irtonainen, huokoinen murusia. On olemassa erityisiä kangaspusseja patonkien säilyttämiseen, mutta ne eivät takaa, että leipä ei menetä suussa sulavaa puristusta muutaman tunnin kuluttua.

Kudotut leipäkassit ovat periaatteessa jatkoa vanhalle perinne leivän käärimiselle pellava- tai kangaspyyhkeeseen, minkä ansiosta leipä on hitaampaa ja leipä säilyttää ominaisuudet koko viikon ajan! Kuinka muuten voit pitää leipää tuoreena ja maukkaana?

Vanhan perinteen mukaan on tapana kääriä leipä pellava- tai kangaspyyhkeeseen, mieluiten yksiväriseen, erityisen juhlallisissa tilaisuuksissa - vähäisillä kirjoilla. Monien vuosien kokemus on osoittanut, että jos leipä kääritään puhtaaseen valkoiseen paperiin tai kankaaseen, kovettuminen hidastuu ja leipä säilyttää ominaisuudet jopa 7 päivän ajan.

[Muovipussi]

Muovipussi

Leivän pitäminen muovipussissa on yksi suosituimmista säilytysmenetelmistä. Levinneisyydestään huolimatta on huomattava, että tämä ei ole kaukana luotettavimmista eikä varmasti paras vaihtoehto. Kolmen tai neljän päivän kuluttua musta leipä alkaa murentua, ja valkoinen leipä on taatusti peitetty homeella. Ja molemmat saavat epämiellyttävän hajun.

Johtopäätös: muovipussi "auttaa" matkalle kaupungista, lyhyelle matkalle lauantaista sunnuntaihin dachassa. Voit säilyttää leipää siinä, mutta aivan kuten jääkaapissa - hyvin lyhyen aikaa

[Säilytä leipää jääkaapissa]

Säilytä leipää jääkaapissa

Käytäntö on osoittanut, että jääkaappi on melko hyvä paikka säilyttää leipää. Siihen asetetun leivän pehmeys ja maku eivät käytännössä muutu viikon aikana.
On totta, että on yksi "mutta": leipä imee kaikki hajut. Jopa polyeteeni ja ilmatiiviisti suljettu astia eivät säästä. Siksi jääkaapin leivän maku tulee ajan myötä hyvin, hyvin "kaikille".

Päätelmä: voit säilyttää leipää jääkaapissa. Mutta ei kauan.

[Erilaiset aineet ja lisäaineet, jotka hidastavat jonkin verran leivän murtumista]

Erilaiset aineet ja lisäaineet, jotka hidastavat jonkin verran leivän murtumista

Leivän sitkeys on sen epämiellyttävin haittapuoli, joka vähentää leipomotuotteiden kuluttajaominaisuuksia jyrkästi. Leivotun leivän tuoreuden lisääminen on kiireellisin tehtävä leivontaan harjoittaville ja tutkijoille. Kerralla tästä aiheesta väitettiin useita väitöskirjoja, mutta käytännössä leipien tuoreus myymälöissä ei ylitä 30-40 tuntia, toisin sanoen kahta päivää.

Murtumisen mekanismi määritetään joitain muutoksia leivän tärkkelyksessä sen varastoinnin aikana sekä joitain muutoksia leivän proteiineissa. Jauhojen tärkkelys gelatinoituu paistamisen aikana, pehmentää, imee ja sitoo vettä. Mitä kauemmin kosteus pysyy leivässä, sitä kauemmin leipä pysyy tuoreena. Leivän varastoinnin aikana tärkkelys alkaa taaksepäin - palauttaa vetysidokset oligosakkariditähteiden ketjujen välillä. Tärkkelys menettää aiemmin sitoutuneen kosteuden, tärkkelys sakkaroituu, sen jyvät vähenevät, kovettuvat, leivänmuru alkaa murentua ja leipä muuttuu vanhentuneeksi.

Leivän varastoinnin aikana tapahtuu myös merkittäviä muutoksia murun proteiiniaineissa. Leivän paistamisen yhteydessä tapahtuu proteiinin denaturoituminen, ja kun sitä varastoidaan proteiinin kanssa, tapahtuu päinvastainen. Proteiinia leivän murusessa on paljon vähemmän kuin tärkkelystä, ja proteiinimuutokset ovat useita kertoja hitaampia. Siksi tärkkelyksen muutosten osuus leivän tärkkelysprosessissa on suuruusluokkaa suurempi kuin proteiinimuutosten vaikutus.

Pitkään aikaa leipurit ovat lisänneet taikinaan erilaisia ​​aineita ja lisäaineita, mikä hidastaa jonkin verran leivän murtumista. Nämä lisäaineet sisälsivät neljä pääainesryhmää:
- aineet, jotka hidastavat tärkkelyksen sokerointia;
- aineet, jotka sitovat leivän kosteutta;
- aineet, jotka muuttavat proteiinin rakennetta (entsyymit)
- luonnolliset säilöntäaineet.
Viimeisen sadan vuoden aikana melkein mikään ei ole muuttunut, on lisätty vain erityisiä pakkaustyyppejä, jotka myös vähentävät tuotteen kosteushäviötä ja hidastavat juhlaa.

Erilaisia ​​kemiallisia ja luonnollisia ainesosia lisätään taikinaan säilöntäaineinajotka estävät tehokkaasti pahanlaatuisten bakteerien ja homeen sienien kehittymisen. Tällaisia ​​säilöntäaineita ovat laajasti käytetty sorbiinihappo ja sen suolat (E-200, E-201, E-202, E-203). Sorbiinihappoa löytyy joistakin marjoista ja hedelmistä (karpalot, pihlaja), ja sitä on käytetty säilöntäaineena antiikin ajoista lähtien. Ulkomailla (maassamme harvemmin) propionihapposuoloja (E-281, E-282, E-283) käytetään myös laajalti. Yleensä kaikki elintarvikehapot vaikuttavat murtumisprosessiin: viinihappo, sitruuna- ja maitohappo.Esimerkiksi ruisleivän ja sämpyläsekoitusten tiedetään olevan vähemmän alttiita jyrkkyydelle kuin vehnäleivälle. Niiden happamuus on paljon korkeampi (maitohappo fermentoituna), mikä auttaa lisäämään tuoreutta. Askorbiinihappoa (E-300 C-vitamiini) ja joitain sen suoloja käytetään usein, jotka ovat myös hyviä antioksidantteja, jotka tasoittavat leivänmurun kosketuksen vaikutuksia ilmakehän happeen.

Entsyymilisäaineita käytetään laajalti hitaamman prosessin hidastamiseen. Tärkkelyksen sokeroitumisen hidastamiseksi lisätään tärkkelystä hajottavia amylaasivalmisteita; käytetään myös sieniproteaaseja, jotka tuhoavat osittain murun proteiinirakenteissa olevat sidokset. Gluteeniproteiinimolekyylien vaikutukseen käytetään lisäaineita bakteeriproteaasien ja papaiinin muodossa. Useimmiten nämä valmisteet sisältyvät erityisiin entsymaattisiin tai monimutkaisiin leivänparannusaineisiin. Merkittävät määrät entsyymejä löytyy soijajauhoista ja mallasista, jotka leipurit ovat jo kauan lisänneet leipään.

Lisäaineet, jotka hidastavat huomattavasti tärkkelyksen sokerointia. Näihin kuuluu pääasiassa glukoosi, joka estää kovien sokerikiteiden muodostumisen. Glukoosia löytyy merkittävinä määrinä erityisistä siirappeista, joita käytetään makeisteollisuudessa ja leipomossa. Glukoosisiirapin (puhtaan glukoosipitoisuus 45%) lisääminen 5-6% kuivajauhojen painoon antaa sinun lisätä leivän tuoreutta yli kaksi kertaa. Venäjällä käytetään useammin halvempaa melassia, jossa puhdasta glukoosia on paljon vähemmän kuin glukoosisiirappia. Jotkut leipätyypit, joihin melassia (glukoosia) lisätään reseptin mukaan, ovat kuuluisia pitkittyneestä tuoreudesta (Borodinsky, Orlovsky). Erilaiset infuusiot (vaniljakastike-lajikkeissa) ovat tapa sakkarisoida tärkkelys, tapa lisätä taikinan fementatiivista aktiivisuutta, mikä auttaa pidentämään tuotteiden tuoreutta.

Lisäaineet, jotka sitovat vettä leipään, estä voimakas kuivuminen (vanhentunut). Hyytelöimisaineiden (sakeuttamisaineiden) käyttö on erittäin tehokasta, ne sitovat leivän vettä, kosteuspitoisuus ei laske varastoinnin aikana niin voimakkaasti, ei kuivaa. Luonnollisia sakeutusaineita ovat karrageenaani ja sen suolat (E-407), agar (E-406), kumit, pektiinit (E-440). Leipomossa käytetään useimmiten vähän esteröityjä pektiinejä, joiden lisääminen taikinaan 0,1-0,2% sallii paitsi pidentää leivän tuoreutta myös lisätä saantoa 5-6%: iin suuren sitoutuneen kosteuden vuoksi. Gluteenitiivisteen lisääminen taikinaan on erittäin tehokasta, mikä sitoo vettä noin 2-3 kertaa omaan painoonsa. Gluteenikonsentraattia lisätään 2–3 painoprosenttia jauhoja, se lisää taikinan gluteenipitoisuutta 5–7 prosenttia, sitoo noin 8 prosenttia vettä.

Toinen tapa sitoa leivän kosteus on erityyppisten emulgointiaineiden lisäaineet. Niitä on paljon, joten emme luetella niitä. Tunnetuin on lesitiini. Tätä ainetta on merkittävissä määrissä munankeltuaisessa, joten leipurit ja leivonnaiset kokit lisäävät munia leivonnaisiin lisäämällä kykyä vaivata "raskasta" leivonnaisen taikinaa (emulgointiainetta) ja pidentää tuotteen tuoreutta (kosteutta sitova). Emulgointiaineet toimivat erityisen hyvin taikinoissa, joissa on paljon rasvaa. On tunnettua, että edes pitkittyneessä sekoituksessa vesi ja nestemäinen rasva eivät sekoitu. Veden ja rasvan yhdistämiseksi emulgointiaineen on koostuttava kahdesta molekyylistä. Toista molekyyliä vetää vesi, toista rasva. Tämän ominaisuuden ansiosta emulgointiaine yhdistää veden ja rasvan, jolloin siitä tulee välittäjä. Lipofobinen molekyyli houkuttelee vettä, kun taas hydrofobinen molekyyli houkuttelee rasvaa. Emulgointiaine sitoo siten vettä ja rasvaa. Rasva puolestaan ​​vaikuttaa myös murun joustavuuteen, koska se pehmentää tärkkelysjyvien yhteyttä gluteenirunkoon. Jopa 3% rasvan lisääminen taikinaan pidentää leivän tuoreutta myös tietyssä määrin.

Käytetään useita muita taikinan lisäaineita, jotka suorittavat samanlaisia ​​toimintoja, tai näiden toimintojen yhdistelmää. On monia parantajia, jotka suorittavat muun muassa tuoreutta pidentäviä toimintoja. Kukaan ei kuitenkaan ole vielä löytänyt täydellistä ratkaisua tähän ongelmaan. Murun rakenteessa tapahtuu hyvin monimutkaisia ​​prosesseja, monet tekijät vaikuttavat tähän. Sinun ei myöskään pitäisi etsiä "lääkettä", joka ratkaisee täysin vanhentuneen leivän ongelman, sinun ei myöskään pitäisi uskoa joidenkin valmistajien mainoksia siitä, että vain niiden parantaja pidentää leipomotuotteiden tuoreutta.

Tässä on kirjoitettu, että et voi varastoida kangaspussissa, mutta voit kääriä sen kankaalla. Se on käärittävä monta kertaa? Ja millainen kangas? puuvilla?
Leipälaatikkoa ei ole mihinkään laittaa: (miten parasta säilyttää

Olen kerännyt tähän kokemuksen leipien varastoinnista eri ihmisiltä, ​​erilaisista ehdotuksista.
Kuinka leipä varastoidaan kankaassa - en voi sanoa, en käyttänyt sitä itse. Varastan leipää tavallisessa muovisessa ruokakaupassa ja laitan sen leipäastiaan. Mutta voit jättää sen pöydän leipälaatikkoon, jos ei ole muuta paikkaa.

Kaikki tunnetaan vertailussa, voit kokeilla sitä kankaalla, sitten kankaan tulisi olla luonnon pellavaa, pellavaa, puuvillaa.

Asia selvä. Varastan leipää pussissa jääkaapissa. Joten ostin leipomon ja ajattelin

Pidän sitä Tappervarovka-kakkuvalmistajassa. Siihen asti kun mieheni työskentelivät sen kanssa (he leikkasivat leipää suoraan siihen), leipä oli täydellisesti varastoituna myös mustavalkoisena.

Ostin vahakankaan (breadtopia-verkkosivustolta) - olen erittäin tyytyväinen siihen, haluan tilata pari lisää, leipää säilytetään siinä viikon ajan eikä se ole vanhentunut eikä homehu

Näin tämän progressiivisen leipälaatikon



Muovi, ilmanvaihtojärjestelmällä ja leikkuulaudalla. Pidin kuvasta erittäin paljon. Neuvoako ostaa vai ei? Löysin hyvin vähän arvosteluja. Ehkä joku käyttää sitä jo? Kerro meille mielipiteesi.

Svetlana, on vaikea neuvoa! Kaikki leipäastiat ovat ulkonäöltään kauniita - käytännössä sitä on vaikea sanoa, ennen kuin kokeilet itse.
Kirjoitin yllä, se osoittautui minulle optimaaliseksi, leivän säilyttäminen tavallisessa ruokapussissa, jossa reikä oikealla puolella. Vaikka leipälaatikoita oli paljon

se osoittautui minulle optimaaliseksi, leivän säilyttäminen tavallisessa ruokapussissa, jossa reikä oikealla puolella. Vaikka leipälaatikoita oli paljon

Tatyana, se on sama minulle. Mutta haluan todella kauniin ja toimivan laatikon ... eBay-kauppa ei ole vielä suljettu. Luultavasti tilaan edelleen.

Tanya, erityinen kiitos ilmoituksesta säiliöstä kaalin peittaamiseen otsonin kanssa. Vastaanotettu, erittäin paljon!

Tanya, erityinen kiitos ilmoituksesta säiliöstä kaalin peittaamiseen otsonin kanssa. Vastaanotettu, erittäin paljon!

Valoa, terveyttä, anna sen palvella pitkään! Pidän myös tällaisista astioista, hyvin yksinkertaisista, mutta kuinka ne koristavat taloa

[osti]

leipälaatikko Progressiivinen

Unohdan lopettaa tilauksen ...
Olen käyttänyt leipäastiaa noin kuukausi, leipä osti reiät ovat aina auki, eivät kuivu, eivät kasva homehtuneina tai vanhentuneina. Ainoa asia mutta- ei ole kovin kätevää saada sitä pois leipälaatikosta, se on valmistettu kahdesta puolikkaasta, toinen liukuu toiseen. Epäilen, että leipäkoteloni on vasenkätisille. Mutta löysin ulospääsyn - laitoin leipälaatikon "pappiin" ja työnnän sen venttiilin sivulta, niin se on kätevää. Ja sitä säilytetään vielä paremmin kuin Tupper's Gourmetissa (minulla on minigourmet), se on säännöllisesti avattava ja tuuletettava, mutta ei tässä leipäastiassa. Ja silti hän on vauva, on kätevää säilyttää puolet leivästä. Kokonaisuus voidaan laittaa siirtämällä puolikkaat toisistaan, mutta silloin on hankalaa saada se.

[Hei rakkaat leipurit!]

Hei rakkaat leipurit! Tämä on ensimmäinen aiheeni foorumilla, ja siksi pyydän, ettet lyö kovaa etukäteen, jos esitän kysymyksen, josta on jo keskusteltu, mutta en voinut tutustua maailmanlaajuisesti kaikkiin foorumin kysymyksiin yhdessä päivässä. Toivottavasti korjaan sen lähitulevaisuudessa

Pieni esittely.Paistan leipääni noin kuusi kuukautta, joka viikko kaksi leipää ruista (50/50 tai 70/30 ruista / vehnää) ja yksi vehnäleipä. Minulla on siis kaksi hapankaalia - yksi ruis (valmistettu rukiin siementen pohjalta, syötetään ruisjauholla) ja toinen vehnä (puhtaasti vehnäjauholla ja ruokitaan samalla). Kummassakin tapauksessa leipä ei ole kovin hapan (kuten minusta tuntuu) (mutta epätavalliselle ihmiselle voi tuntua, että hapan, tämä tuntuu erityisesti leivässä, ruisleipää ei voida erottaa Darnitsky-myymälästä ollenkaan, tuomitsen ystävien arvostelujen perusteella, he syövät ja eivät havaitse paljon eroa ). Pidän leivän mausta, kun se on tuoretta (katso ongelman ydin alla) Hapankaalit kaksinkertaistavat leivän keskimäärin 2 tunnissa (ruis vähän kauemmin, valkoinen hieman nopeammin, puoli tuntia huoneen lämpötilasta riippuen), heidän kanssaan se tuntuu myös Ei ongelmaa.

Nyt KYSYMYKSEN OLENNUS: tärkein ongelma, tärkein ja masentavin, on leipä KUOLEE NOPEASTI![/ b]
Nimittäin: molempien elinaika on sama - kolme päivää, tämä on aika, jolloin leipää voidaan pitää tuoreena ja maukkaana, sen jälkeen se muuttuu vanhentuneeksi melko nopeasti, viidentenä päivänä en syö sitä niin, mutta paistan sen leivänpaahtimessa, eri tavalla se on yksinkertaisesti mautonta ja syötävää, jopa vanhentunutta. Varastan leipää muovipussiin tavalliseen tapaan. Näin neuvoja leivän säilyttämisestä jääkaapissa YouTubessa, mutta tämä vaihtoehto ei sopinut minulle - mielestäni kaikki on huonompaa. Rässipussissa - se kovettuu kaksi kertaa nopeammin! Haluan yleensä itkeä kokeneiden ihmisten keskuudessa - jaa kokemuksesi leivän valmistamisesta niin, että se kuivuu vähemmän, vanhentunut pidempään.
YouTuben kommentaattori kehotti luomaan tilin ja esittämään kysymyksen täällä, joka väitti, että hänen leivänsä makasi pussissa kaksi kuukautta, minkä jälkeen hän otti sen ulos ja söi sen, koska se oli tuoretta ja pehmeää. Mihin olin hyvin yllättynyt ja jopa järkyttynyt, koska tilanne on päinvastainen.
Kerro meille - kuinka monta päivää leipäsi on vanhentunut? Kuinka tehdä leipää niin, että se pysyy pehmeänä ja maukkaana pidempään?


Lisään, että ruisleivän periaate osoittautuu aluksi tiheäksi, mutta silti ensimmäisenä päivänä se on maukasta, pehmeää ja sitten menettää nopeasti tuoreutensa, kolmannen päivän jälkeen se alkaa kuihtua. Huomasin, että jos lisäät vehnäjauhoja, niin enemmän ja tiheys kasvaa, mutta tämä ei ole vaihtoehto, koska haluaisin tehdä ruisleipää, jossa on paljon ruisjauhoja. Mutta vehnäleipä osoittautuu täysin reheväksi ja pehmeäksi, mutta se, kuten ruis, ei viiden päivän kuluttua ole enää pehmeää, se soveltuu vain leivänpaahtimeen tai kekseihin.

On myös tällainen havainto - leipä kuivuu ikään kuin sisältä läpi koko tilavuuden. Osassa on selvää, että jossain osassa leipä vaaleni tasaisesti koko leikkausalueesta päivästä riippuen, alkoi näkyä sellaisia ​​valkeahkoja kevyitä jakeita, ikään kuin jauhot alkoivat erottua leivästä, joten se näyttää puhtaalta visuaaliselta, mutta maistuu vain leipä kuivuu.

Ymmärrän, että teen jotain väärin ja jostain syystä teen virheitä valmistuksessa, mutta haluaisin tietää tarkalleen missä virheellinen laskenta voi olla?

Meillä on siili aiheesta "Kuivaus ja vanhentunut leipä - miten, missä ja kuinka paljon leipää voidaan varastoida?!" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0 , joten ei tarvitse tuottaa lisää aiheita - kun olen lukenut aiheen, yhdistän sen linkkiin aikaisempaan aiheeseen.
Tule sinne keskustelun kanssa

En ole sitä vastaan. Jopa!

Erittäin siisti foorumi - minut hämmästytti runsaasta tiedosta, kun luen ja syvenen, olen varma, että itse selvitän, miksi minulla on tällaista leipää lähitulevaisuudessa

Siihen asti minulla on vain joukko kysymyksiä.

Rukiini ei noussut kovin paljon, mutta eilen se osoittautui hyvin.
Tajusin, että taikinan ei pitäisi seistä pitkään: tein sen 8–12 tuntia aikaisemmin ja tänä aikana hiiva ilmeisesti käpertyi. Leikasin ajan puoleen, laitoin taikinan kello 5 ja seurauksena sen taikina nousi täydellisesti!
Kiitos foorumillesi!
Toivon, että tämä leipä kasvaa vanhentuneena pidempään, kuitenkin yhdistän varhaisen sitkeyden leivän alkuperäiseen tiheyteen - jos se nousi huonosti, se osoittautui tiheäksi ja nopeasti vanhentuneeksi. Odota ja katso)

Kiitos ystävällisistä sanoista foorumille!

Mukava leipä osoittautui, on täysin mahdollista lähettää se kirjoittajan reseptiksi foorumille

Huomasin tämän - jos kokonainen leipä varastoidaan pussiin (ostettu kaupasta, vain leipomosta paistettu) ja pala leipää leikataan irti ja laitetaan takaisin, se heti vanhenee, ja jos sama leipä, kuuma ja tuore myydään jo leikattuina, sitä säilytetään 2-3 päivää juuri paistettu, pehmeä ja tuoksuva ... tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun kysyn itseltäni tämän kysymyksen ...

ja jos sama leipä, kuuma ja tuore, myydään jo leikattuina, sitä varastoidaan 2-3 päivää heti kun se on paistettu, pehmeä ja tuoksuva ... tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun kysyn itseltäni tämän kysymyksen ...

Epäilen niin hämärästi, että on olemassa kemiallisia "tehostajia"

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyan, minulla on sellainen asia leivän kanssa.
Leivän keskellä, 4 x -5 päivän varastoinnin jälkeen, se muuttuu tahmeaksi ja tuoksuu perunoilta (inhottavaa, se muistutti minua perunoista)
Jauhot ovat hyviä Altai. Mutta näin ei ollut aikaisemmin. Voi tulla homehtuneeksi tai kuivaksi, mutta nyt se ei kuivu, mutta siitä tulee niin inhottavaa.
Paistamisen jälkeen uudessa Panasonicissa.
Heitin sen jo siihen, mitä pidin leivässä, ajattelin ehkä tämän asian takia.
Uunileivän kanssa tämä ei näyttänyt tapahtuvan.

[Masha]

Mashatarkista tämä aihe Leivän sairaudet (peruna, home, liitu, pigmentti, humalassa leipä)
Jauhot voivat olla perunatautien saastuttamia. Heitä sitten jauhot heti pois ja pese kaikki kupit ja lusikat

Tanya, näin sekoitin jauhot.
Altai on sääli, otin 300 grammaa Alia ja 200 grammaa yleiskäyttöä. (Ne ovat halpoja)
Yli eilen paistin patonkeja uunissa, mutta lisäsin myös 100 grammaa ruista. Jo kolmas päivä ja se näyttää toistaiseksi normaalilta.
Ei ole mitään tekemistä lieden kanssa?
Ja aihe meni katsomaan)

Minulla oli tämä hiivasta. On muuttunut ja kaikki on kunnossa.

[Alinamama]

Alinamama, äskettäin paistettu elävällä hiivalla Lux.
Vain pakkaus on ohi. Tänään otan toisen pakkauksen ja yritän.

Asumisesta Luxilla minulla oli ongelmia. Onnea!

Ja koko ajan käytän vain live-Luxia ja paistan. Ei ole muita, mutta kuivalla rakkaudella ei toiminut. Leipä ja leivonnaiset ovat erinomaisia, ei mitään ongelmia. Mutta tässä huomasin: Lux ei ole Lux. Puna-kelta-mustaa pakkausta on: tämä hiiva on erinomainen, mutta vain punainen-keltainen on roskaa. Taikina ei nouse hyvin ja ne tuoksuvat brrrrrr.

[punainen-keltainen-musta väri]

Ja koko ajan käytän vain live-Luxia ja paistan. Ei ole muita, mutta kuivalla rakkaudella ei toiminut. Leipä ja leivonnaiset ovat erinomaisia, ei mitään ongelmia. Mutta tässä huomasin: Lux ei ole Lux. On pakkauksia punainen-keltainen-musta väri: tämä hiiva on erinomainen, mutta vain punainen ja keltainen - roskat. Taikina ei nouse hyvin ja ne tuoksuvat brrrrrr.

Käytän niitä myös jatkuvasti - lento on normaalia! Mitä ongelmia voi olla elävästä hiivasta?

[ei lasia]

ei lasia, Olla samaa mieltä! Huomannut myös

Lux Lux on erilainen. Puna-kelta-mustaa pakkausta on: tämä hiiva on erinomainen, mutta vain punainen-keltainen on roskaa. Taikina ei nouse hyvin ja ne tuoksuvat brrrrrr.

Olen paistanut viimeiset 3 vuotta vain Luxilla, pakkaus on punakeltainen eikä siinä ollut ongelmia.

Minulla on sellainen

Masha, minulla on sama. Se on hieno hiiva. Se on vain, että HP: n leipä on kosteampaa kuin uunista, ja se oli pussissasi lämpimässä paikassa. Mielestäni 90 prosenttia - leipä heikkeni juuri varastointipaikan takia. Yritä laittaa se viileään paikkaan ja katso, mitä tapahtuu.

Mitä ongelmia voi olla elävästä hiivasta?

Ongelmana on, mistä ostaa laadukasta hiivaa eri alueilla?
Asun lähellä Moskovaa, mutta meillä ei ole korkealaatuista tuoretta hiivaa! Siksi paistan vain kuivana

Minulla on sellainen

Masha, luopuin tästä hiivasta, me vain myymme sen ja leipä ei ole aina korkealaatuista. Alkaen vaivaamisesta, taikinan nostamisesta lopputulokseen. Valitettavasti meillä ei ole muuta tuoretta hiivaa, ne eivät tuo