Leipomotuotteiden puutteet, niiden syyt ja korjaustoimenpiteet

Kerro minulle mitä tehdä, jos leipää ei selvästi leivota? Käden heittäminen ei nouse, mutta puolivalmistetta on mahdotonta syödä. Yritin kuivata sen leivänpaahtimessa viipaleina, mitä muuta voin tehdä?

Kerro minulle mitä tehdä, jos leipää ei selvästi leivota? Käden heittäminen ei nouse, mutta puolivalmistetta on mahdotonta syödä. Yritin kuivata sen leivänpaahtimessa viipaleina, mitä muuta voin tehdä?

Anna se linnuille ..
Leivin leipää uudessa muodossa tarttumattomalla pinnoitteella, ja se oli painettu leivän pohjaan (tällainen päällyste he tuottavat .. ruokin lintuja kadulla) Ja nyt en tiedä muotoa, jos vain laitan jotain kalvoon leivontaan ..
Kuka käyttää Venäjällä valmistettua alumiinimuottia, näitä hyviä? Eikö leipä tartu niihin, onko se paistettu? Onko sen arvoinen ostaa?

valmistettu alumiinista, ovatko nämä hyviä? Leipä

Ostin toisen päivän Kukmarista, mutta en ole vielä kokeillut sitä, yleensä arvostelut ovat hyviä heille

Kuka käyttää Venäjällä valmistettua alumiinimuottia

Käytän. Kaikki sopii minulle. Voitele öljy ennen lopullista vedonlyöntiä muotissa. Minä leivon. Annoin sen seistä jonkin aikaa ja ravistin sitä. Jos se juuttuu, käyn sivuja pitkin veitsellä. Mutta tämä tapahtui vain kerran, kun hän katui öljyä voiteluun.
Tämä on minun

Hei! Olen uusi leipomossa. No, aloittelijana, kerran teini-ikäisenä äitini kanssa, he leipoivat itse leipää eivätkä ajatelleet - vaivaavat, seisoivat, paistivat. Tulos oli erinomainen! Nyt päätin muistaa perusasiat, no, vaikeuksia syntyy. Kysymys: Yritin kylmää käymistä - tein erän illalla, annoin hänelle 10 minuuttia lepoa, sitten laitoin sen jääkaappiin aamuun asti. Taikina seisoi noin 10 tuntia. Se nousi hyvin, vaivain sen yöllä, aamuun mennessä se oli jo kaksinkertaistunut. Otin sen pois, vaivain sen taas hyvin, muodostin pullaa ja annoin sen lämmetä nousemaan (jätin pala taikinaa uusiin kokeisiin). Se lämpensi ja kesti noin 2,5 tuntia. Se nousi melkein kolme kertaa, mutta yläosa oli tasainen ja kylmä, ilmeisesti lämmeni huonommin. Laitoin sen esilämmitettyyn (kaasu) uuniin, koska olin aiemmin luonut "kylpyammeen", taikina nousi vielä enemmän silmiemme edessä, mutta yläosa pysyi tasaisena. Jäähdytetty vaipan alla. Leipä osoittautui kevyeksi, hienohuokaiseksi, ilmavaksi, mutta liian pehmeäksi, rakenteeltaan se näyttää enemmän leivältä, se näyttää olevan paistettu, mutta tunne ei ole aivan. Kuori on ohut ja rapea. Viipaloitaessa leipä rypistyy, jos painat enemmän, se ei suoristu. En saanut sitä valmiiksi tai onko muita syitä?

[Helga_ru]

Helga_ru, on tarpeen liittää valokuva leivästä, joten on helpompaa arvioida mitä tapahtui. On täysin mahdollista, että voit pitää sitä uunissa vielä vähän, suoraan 5-7 minuuttia. Mitä on tasainen yläosa, on vaikea sanoa näkemättä itse leipää. Ehkä taikina tuli hieman nestemäistä ja siksi se nousi vähemmän ylöspäin, enemmän sivuille levittäen kuin ciabatta.

Pääsin puhelimesta, jostain syystä en voinut lisätä valokuvaa. Ei, taikina ei ollut nestemäistä, se vaivasi pitkään. Joustavuus oli samanlainen kuin nyytit. Tämä johtuu todennäköisemmin siitä, että lämpö virityksen aikana tuli alhaalta eikä tasaisesti. Taikina vain nousi tasaisesti kuin piirakka. Olen enemmän huolissani murunen arkuudesta - pehmeä, mutta käytännössä ei joustava. Se maistuu hieman makealta (1 rkl. L. sokeria 400 ml: aan vettä todennäköisesti paljon), mutta siinä ei ole hiivan hajua, vaan miellyttävä leipä, vain ilman happamuutta.

Olen enemmän huolissani murunen arkuudesta - pehmeä, mutta käytännössä ei joustava. Se maistuu hieman makealta (1 rkl L.todennäköisesti paljon sokeria 400 ml: aan vettä),

Mittaa sokeria nestemäisesti, mutta jauholaseilla - kolmelle lasille yksi rkl on tavallista pöytäleipää (voit tehdä sen ilman sokeria lainkaan), kaksi on makeaa ja enemmän on jälkiruokaleivonnaista.
Herkkä murusia voi syntyä liian korkealta vedeneristyslämpötilalta. Valmistan leipää hapantaineella, joten tavalliset HP-tilat eivät sovi minulle ja annoin sen seistä useita tunteja "jogurtti" -tilassa (35-40 g). Sitten huomasin taikinan "vetelä" ja aloin lämmetä "jogurtilla" vain tunnin ajan ja sammuttaa lämmityksen, sitten tilanne parani.

Mittaa sokeria nestemäisesti, mutta jauholaseilla - kolmelle lasille yksi rkl on tavallista pöytäleipää (voit tehdä sen ilman sokeria lainkaan), kaksi on makeaa ja enemmän on jälkiruokaleivonnaista.
Herkkä murusia voi syntyä liian korkealta vedenkestolämpötilalta. Valmistan leipää hapantaineella, joten tavalliset HP-tilat eivät sovi minulle ja annoin sen seistä useita tunteja "jogurtti" -tilassa (35-40 g). Sitten huomasin taikinan "vetelä" ja aloin lämmetä "jogurtilla" vain tunnin ajan ja sammuttaa lämmityksen, sitten tilanne parani.

Kiitos! Ehkä tämä on syy - taikina oli kylmä, laitoin sen lämpimään uuniin. Halusin lämmittää sen, mutta se oli silti kylmä kotona (omakotitalo, jossa oli uunilämmitys). No, ensi kerralla pidän sitä uunissa 5-10 minuuttia kauemmin. En pidä mittasuhteita, koska teen kaiken käsilläni, ja jotenkin en saanut vaakoja ja mittasäiliöitä - siellä on lasi 100 ml, muki 250, puoli litraa ja litra - se riitti minulle aina)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, jos talo on kylmä, voit laittaa taikinan uuniin ja laittaa sinne muki kiehuvaa vettä. Lämmitä mukin vesi puolen tunnin kuluttua ja laita se takaisin. Ota leipä juuri ennen uunin esikuumennusta leivontaan.

Ohje-osio Osion "Vaivaamisen ja leivonnan perusteet" sisältö
Löydät paljon hyödyllisiä asioita itsellesi

Leivän vaivaamisen ja paistamisen perusteet

Sain sen ulos, vaivain sen jälleen hyvin

Ehkä en ymmärtänyt mitä kirjoitettiin. Mutta paistamisen jälkeen taikinaa ei enää vaivata, se vain vaivataan ja muotoillaan. Liiallinen ponnistus voi vahingoittaa gluteenia.
Luulen, että sinun tapauksessasi kahdella tekijällä oli merkitys: ne eivät antaneet taikinan lämmetä kylmän jälkeen ja vaivaivat taikinan, joten murusia kärsi.

Ja se on totta! Loppujen lopuksi en todellakaan vain muodostanut sitä, vaan vaivain sen hyvin! No, nyt tiivistän virheeni ja korjaan itseni)) kiitos!

Tytöt, jotka kohtaavat tällaisen ongelman: Viime aikoina yhdessä sen kanssa, että vedän ulos leipäkoneesta (minulla on Panasonic 2502), komea leipä, jolla on kaunis kupera katto, 3-4 päivän kuluttua, kun noin neljäsosa on jäljellä, todetaan, että leipä sisällä on märkä, tarttuu veitselle ja, oi kauhu, tuoksuu hiivalle.
Puhumme tavallisesta klassisesta valkoisesta leivästä hiivalla (paistettu HP: n reseptin mukaan), ainoa asia, jonka lisään 4 rkl. rkl vehnäleseitä. Hiiva korvattu, tuorein!
Mitä tapahtuu??
Olen paistanut leipää 5 vuotta.

[Valeria]

Valeria, vaihdoitko jauhot?

Se näyttää jauhotaudilta.

lue foorumin säännöt huolellisesti

Mitä tapahtuu??

Aiheen lukeminen Leivän sairaudet (peruna, home, liitu, pigmentti, humalassa leipä)

[Valeria]

Valeria, jauhot ovat saastuneet perunatikulla. Jauhot vain heittämiseen Minä, kun kohtain saman, olin kaikki uupunut. Jossain vaiheessa päätin leipoa leipää muiden jauhojen ja hiivan kanssa. Ja se oli tunne, että unohdin leivän valmistamisen

Anchik Admin ja SvetLana
-Kiitos paljon vastauksista. Kyllä, se näyttää perunajauhotaudilta. Menin heittämään leipää ja jauhoja !!!

Hyvää päivää! Olen järkyttynyt. Yritin leipoa Borodino-leipää reseptin mukaan

Borodino-leipä, joka on valmistettu ruis-vaniljakastiketta (Vanya28)

, (vähäisin muutoksin), mutta leipä käytännössä ei noussut, vaikka sitä pidettiin HP Panasonicissa 3,5 tuntia. Nopea leivän tila, sammutettiin sitten ja odotettiin nousua 3,5 tuntia, sitten paistettiin 1 tunti 30 minuuttia. Leipä itsessään on herkullinen, aromaattinen, maistuu samanlaiselta kuin Borodinsky, mutta tarttuu hampaisiin (muovailuvaha).Reseptiä oli muutettava joidenkin elementtien puuttuessa. Tässä on resepti leivän paistamiseen
Kuoritut ruisjauhot 500 gr
Kuoritut ruismaltaat 50 ml
Agram korvasi 2,5 rkl omenaviinietikkaa
Kevyt hunaja 50 ml, + lisätty 25 ml kvassivierettä värin muuttamiseksi
Suola 1,5 tl
Kuiva hiiva 2,5 tl
Jauhettu korianteri 1 rkl
Kumina siemenet 1 rkl
Keitettyä vettä 430 ml.
Sitten tein kaiken reseptissä ilmoitetulla tavalla.
Myönnän, ettei HP pystynyt vaivaamaan taikinaa hyvin, otan jopa huomioon, että autoin lastalla vaivaamisen aikana. Mutta taikina oli erittäin raskas ja tahmea. Ehkä minun pitäisi tehdä erä CM Kenwoodissa?
Hiiva on testattu leivän leivontaan, leipä menee KhP: n katon alle. Mitä muuta voidaan muuttaa tai minne menin pieleen? Mutta haluan todella leipoa Borodinskyn kokonaan ruisjauhoista. Kuva epäonnistuneesta leivästä

Pyydän apua.

Hei! Auta, kiitos, mikä puuttuu vedestä tai jauhoista? Se näytti sopivan hyvin, mutta entä katto, jota en ymmärrä. Resepti:
260 g vehnä
70 gr. tattari
70 gr. ruis
1 ja 1/3 tl hiiva
1 rkl. l. hunaja
2 rkl. l. öljyt
1 rkl. l. mallas
5 gr. panifiriini
330 ml. vettä

Tämä ei koske leivontahäiriöitä.

Tämä on väärä vaivaava taikina, ainesosien suhteiden noudattamatta jättäminen.
400 grammaa erilaista jauhoa varten tarvitset noin 280-300 ml. NESTEET. Sinulla on kaikki 375 ml nestettä reseptin mukaan. On käynyt ilmi, että nestettä on paljon, ja leivän tulisi olla märkä katto alaspäin.
Ja katso näytettäsi - se näyttää olevan paljon jauhoja, vähän nestettä.
Ei ole vielä selvää, mikä leivänmuru on.
Vai onko leivän resepti kirjoitettu väärin?

Mennään oppimaan taikinan vaivaamista ja leivän leipoa Osion "Vaivaamisen ja leivonnan perusteet" sisältö lisää MASTER-LUOKKIA taikinan vaivaamiseen (BOLS)

Aluksi resepti sisältää 300 g. vehnä ja 50 gr. tattari ja ruis, 310 ml. vettä, leipä on täydellinen. Ajattelin muuttaa mittasuhteita.

Hei rakkaat mestarit!
Pyysin usein kysyttyä, kukaan ei vastannut. Löysi tämän otsikon.
Minua ajoittain leivän osassa, ei tasaisia ​​reikiä, mutta pyörii vaivaamisesta. Piparkakku on suhteellisen normaali, minä hallitsen sitä (lisää-vähennä ja vaivaa jopa pöydällä). Katto, väri, lyhyesti sanottuna, kaikki näyttää ja tuoksuu hyvältä, se maistuu kuin ilmava pulla, mutta sisällä se näyttää hattara kepiltä tai abstraktilta maalaukselta, ilmeisesti sitä ei ole paistettu tai hiiva on liikaa ...

Tätä varten foorumilla on aihe Apua, leivällä ei tapahdu mitään !!! (Ambulanssi)

Hyvä Baker!

Jos haluat saada oikean vastauksen ja asiantuntevaa apua, sinun on täytettävä seuraavat ehdot:
1. Merkitse leipäkoneesi malli, sen mittakupin tilavuus.
2. Kuvaile leivareseptisi, leivän ainesosat ja niiden määrä.
3. Kuvaile mitä ja miten, missä järjestyksessä mitasit, mitoitit, laitoit ämpäriin x / liesi.
4. Kuvaile käyttämääsi leivontaohjelmaa (ei # #, vaan sanoin), miten sisällytit sen.
5. Kuvaile ongelma, mikä ei sovi sinulle leivonnassa, mitä virheitä ja epäonnistumisia tapahtui leivän paistamisen yhteydessä.
6. Aseta kuva leivästäsi, kaksi valokuvaa riittää: yleiskuva leivästä ja murusta osiossa.

1.Panasonic SD-207, 200 ml dekantterilasi, jossa asteikot
2. Resepti "perustuu" (* - muutoksin) julia-bor "Valkoinen leipä mannasuurimolla" https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-kuiva 1,5 h. l. - vehnäjauho 390 g; * -putki 1 s. l; * - mannasuurimot 94g; * - pellavansiemenet 1. sija. l. * - suolaa 1,5 tl. l-sah 1,5 rkl. l-raaka auringonkukkaöljy 2 rkl. l. *
- lämpöä vesijohtovedestä 300 ml
3. Kirjanmerkki: vapina + sokeri, jauhot, leseet, mannasuurimot, suola, öljy, vesi.
4. Basic Bake -ohjelma 4 tuntia (kuten ymmärrän, tärkein), kuori on tumma, leipä on iso.
5. Leivonnassa ei ollut keskeytyksiä (sähkövirtaa ei ollut kytketty pois päältä, ei ollut vetoa, katsoin viimeistä kertaa ämpäriin ennen paistamista). Ensimmäisen vaivaamisen jälkeen pulla oli hyvin tahmea ja nojautui kauhan toista puolta vasten. Vedin sen pöydälle, lisäsin 2 rkl. l jauhot psh c / vilja + 1 rkl. l pellavansiemeniä. Vaivattu 1 min., Kunnes hän katsoi normaalisti ja melkein irtoaa käsistä.En koskenut siihen enää. Saf-moment käytti hiivaa ensimmäistä kertaa kaikkien vuosien ajan, yleensä elävässä leivonnassa.
Jatkuva ongelma, ei vain tällä kertaa, leivällä ei ole lainkaan painoa jäähdytyksen jälkeen. Se on pörröinen, kuten pulla, sulaa suussa - et voi syödä sitä. Ja jos repit murron käsilläsi, se irtoaa kerroksittain tai ohuina säikeinä, en tiedä mihin verrata, se irtoaa ympyränä. Hammastetulla veitsellä leikattaessa kasa leivänmuruja tulee kuoresta, ja ilman kuorta olevat viipaleet eivät yleensä pidä muotoaan. Voit levittää voita viipaleille vasta kuivaamisen jälkeen joka toinen päivä, jos leikkaat sen vielä lämpimänä, muruset eivät muodosta puristettaessa tai tasoittuvat hyvin pitkään ja rätit roikkuvat. Äiti ei syö leipääni missään muussa tilassa kuin ranskalainen kello 6 - hän sanoo "gley" (ei paistettua), mutta minulle se ei näytä paljon leivältä, vain valkoinen makeuttamaton pulla, jossa on mattakuorta.
6. Yritän nyt lähettää erillisen kuvan.

Ei turhaan kysyin mallista x / liesi - Panasonic seisoo viisaudellaan erillisessä rivissä.
Joten mene suoraan aiheeseen Leipäkoneet Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

En löytänyt yläkuvaa :)



Voi .. 441 sivua Panasonicista, jota en pian hallitse))))))))))))

[Pampushka valkosipulilla]

Pampushka valkosipulilla, mielestäni sinulla on upeaa leipää! Monet leipurit haaveilevat niin upeasta murusta, mutta he eivät koskaan onnistu. Jopa repimättä se kuoriutuu pylväissä, tämä on taitolento!
Toinen asia on, että kaikki eivät rakasta tällaista pörröistä leipää, se ei todellakaan ole kovin sopiva voileipiin.
Ota toinen resepti, ja jos pidät tästä todella, kokeile leikkiä ainesosien määrällä. Voit vähentää hiivaa ja / tai veden määrää hiukan. Vesi voidaan korvata maidolla, mikä myös vähentää jonkin verran loistoa.
Osa korkealaatuisista jauhoista voidaan korvata 1. tai 2. luokassa tai täysjyvätuotteilla.
Älä koskaan leikkaa leipää lämpimäksi, odota, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja sitten vielä tunti, silloin leipä ei jumitu leikattaessa ja sen maku tulee täysin esiin.
Jos mahdollista, osta hyvä leipäveitsi.

Kiitos!! Vertaamme kaikkea kauppaan ostettuun leipään, joten olemme nirsoita, emmekä ymmärrä mikä on hyvää ja mikä pahaa)))

[Pampushka valkosipulilla]

Pampushka valkosipulilla, et ole yksin, meillä on jopa aihe tästä:
Miksi kaupassa ostettu leipä on maukkaampaa?

Luin muutama vuosi sitten suurella ilolla. Haluaisin, että rakkaani tietävät tämän, mutta hyvin harvat ihmiset ovat kiinnostuneita, mutta haluan todella jakaa sen.

[Pampushka valkosipulilla]

Pampushka valkosipulillaJa leipänne on yksinkertaisesti maagista, sitä tuskin saa, jos haluat! ja sinulle sitä pidetään epäonnistuneena. Kirjoitin menettelyn ja ainesosat, jotka lisäät leipäsi. Minulla on myös sellainen x / p Panasonic-207, yritän leipoa sellaisen, mutta en ole varma, mikä onnistuu, koska jauhot ovat erilaisia, vesi on erilaista (meillä on erittäin kovaa), ja minulla on Saf-Moment -hiiva kuten sinäkin. Ja vielä yksi asia: ennen paistamista poistan lastan ja rullaan taikinan rullaksi, annan hänen tulla lisää ja laittaa leivonta 55 minuutiksi. Teen tämän joskus kun leivän paahtoleipää.

Meillä on myös kovaa, ostamme juomisesta ja ruoanlaittosta kaupassa, pesusta ja kukista keräämme sadetta, tislatusta raudasta - kaikki talossa on täynnä munakoisoja. Kiitos tietysti, mutta sinun ei tarvitse pureskella tätä leipää, jos se on maitoa tai jotain muuta. Ja haluan tarttua hampaani ja vetää)))

Tytöt, kerro minulle
Paistamalla Borodinskyn kanssa juurikkaalla (muuten, toista kertaa elämässäni), kuori osoittautui kovaksi ja paksuksi.
220 astetta höyryllä - 15 minuuttia, sitten 200 astetta ilman höyryä tunnin ajan.
Leipäpaino - 500 grammaa.
Tarkastin valmiuden lämpömittarilla - 95 astetta leivän sisällä.

Ajan ylivalottunut, eikö? Vai onko paistotila väärä?