Hapanleivän reseptin automaatio

[TEHTÄVÄ:]

Pitkään, aloittelijana yritin leipoa jonkun muun reseptien mukaan, vähensin jotain, lisäsin jotain, jotain ei ollut, jotain korvattiin ... Yleensä, kuten kaikki muutkin ... mutta tulos oli 100% miellyttävä vain noin 2 10: stä ... loppu on niin ... tai ei lainkaan ... useimmiten siksi, että huijait jotain ... korjaat jonkin ainesosan, mutta et laske kaikkea muuta ... ja odotat ... ihmettä ...

Sitten hän kiipesi viidakkoon ... mitä mitä kuinka paljon kenelle ... kiinnostus, laskelmat ... havainnot ...

Ja muistin ... olen ohjelmoija ... minun pitäisi automatisoida kaikki ...

En ottanut sitä vakavasti ... onnistuin tavallisella Excelillä ...

Paistan enimmäkseen vain ruisleipää, tarkemmin sanoen ruis-vehnäleipää ... kokonaan keskimääräisellä vehnäjauholla ... tässä on levy tälle teroitukselle ...

TEHTÄVÄ:
Annan käytetyn happamäärän ja ruisjauhojen prosenttiosuuden leivässä ...
Kaikkea muuta pidetään itsessään ... ja voit säätää elementtien sisältöä ...
Olen ratkaissut ongelman ... tein kaiken ... INSPEKLA! JÄRKYTTYNYT! Onko tulosta! Ja hän miellyttää! Sitten korjasin sen useita kertoja ... paistin joka viikonloppu kaksi tai kaksi leipää .... Katsoin tarkkaan ... kaikki grammat grammaa kohden taulukon mukaan ... sitten korjasin jotain muuta .... hämmästyttävää leipää!



Äskettäin huomasin, että katto on uppoamassa tai täysin tasainen, kun laitoin lisää ruisjauhoja ...

Tarkistin kaavat ... VIRHE On mielenkiintoista, että tällä virheellä leipä oli erinomainen ... mutta virhe oli se, että se vei liikaa vettä ...

Tänään olen tarkistanut kaikki kaavat uudelleen ja korjannut kaikki arvot, tehnyt hänestä kauniin ...

Ja tietysti haluan jakaa kaikkien kanssa ...
MUTTA! Nyt sitä testataan kanssani ... eli 10 leipää on paistettava eri muunnelmilla ...

Jos on niitä, jotka haluavat auttaa testauksessa, olen erittäin kiitollinen ... Lähetän sinulle reseptit, jotka hän tuottaa minulle eri muunnelmina, ja sinä peruutat tilaukseni tulosten perusteella ...
Ja sitten meillä on 2 hengen perhe, kun yritän kaikkea ...

Tai lähetä minulle esimerkiksi: "Haluan vehnä-ruista ... 300 grammaan hapankaalia ... vehnä - 60% ... ja annan sinulle yksityiskohtaisen reseptin!"

Ominaisuudet:
Ruisjauho: taikinan kokonaismäärä vähintään 25% (laskennassa otetaan huomioon juurikkaan jauhot)
Fermentoitu mallas: Lisää / älä lisää ... hauduta / älä hauduta
Muut jauhot: Lisää / älä lisää .... Minulla on yleensä: speltti, tattari, kaurapuuro, pellavansiemeniä
Sokeri / hunaja? vai melassia? - lisätä / ei?
Suola, öljy - lisää / ei?


No, enemmän kaikkea ... korianteria ja kumina maun mukaan ...

Eli periaatteessa jokaisella on omat pyyntönsä ... Voit kirjoittaa minulle:
"250 grammaa ruisjuustoa, 70% ruisjauhoja ... Haluan lisätä tattarijauhoja, en tee maltaita - se kuivuu, käytän maltoosimelassia, lisätään suolaa, mutta ei öljyä ..."

Ja minulla on resepti ... Kiinnitän huomionne siihen, että kaikki on grammoina ... ja tietysti on toivottavaa, että sinulla on keittiövaa'at ... kokeen puhtauden ylläpitämiseksi ...

KIITOS HUOMIOSTASI!

PS: Ymmärrän, että leivontaprosessia ei voida periaatteessa automatisoida ... Mutta levyn avulla voit valita haluamasi vaihtoehdon ja auttaa myös aloittelijoita selvittämään sen ... Mutta älä unohda, ettei mikään kylmä tietokoneen sydän voi korvata henkilökohtaista kokemustasi ja innokas silmä!

[Ksyusha]

Ksyusha, idea on hyvä ja sillä on paikka olla Katsotaanpa, mitä muut foorumin leipurit sanovat

Pidän toisesta lauseestasi: "Mutta älä unohda, ettei mikään kylmä tietokoneen sydän voi korvata henkilökohtaista kokemustasi ja innokasta silmäsi!" , koska leivataikina (eikä vain leivataikina!) on elävä organismi, ja se voi muuttua ja elää omien sääntöjensä mukaan

KIITOS työstäsi!

Kiitos huomiosta ja ymmärryksestä

Keräsin juuri kaikki pohjat (muuten, lukuisille artikkeleillesi) ja laitoin ne yhteen!

Loppujen lopuksi reseptien laatimiseen on olemassa perussäännöt ... ja käytin aluksi paljon aikaa lukemaan ne uudelleen ja laskemaan tarvittavien ainesosien määrän ...

Mutta nyt kaikki on helpompaa ...

No, jos ei ole ihmisiä, jotka haluavat auttaa, levitän kokeiluni hitaasti livenä ja liitän niihin reseptejä ... ja tarkistamisen jälkeen laitan levyn itse ... Pelkään, että he saattavat heti torjua ...
Ensimmäinen on juuri alkanut leipoa!

Ensimmäinen meni!



Minun kauhassani tällainen resepti osoittautuu rumaksi ... pieni pulla ... ryömi ...

No, ei asia ...





Tietysti leikkain sen kuumaksi ja maistin jo ... korianteri tuntui hieman liikaa, mutta se on kuuma ...

Ripottele päälle leseitä.

Mutta kylmä!


Minulle se on niin ankaraa ... mutta korianteri kuminan siemenillä antoi silti liikaa rukousnauhaa ... mutta täällä istun ja puhkesi ... erittäin maukas!

Mene eteenpäin...

Tämä on varmasti hienoa, mutta eikö sinun tarvitse jakaa hapankaalia reseptin kanssa, koska kaikilla on erilaiset juuret .. Minulla oli vain 50 g juurikkaita 500 g jauhoja kohti

Mielenkiintoista. Kuinka saat reseptin? Kirjoitetaanko PM: lle?

Erittäin fiksu idea! Aikaa säästävä ja aina taattu tulos. Neuvostoliiton aikoina tuntemani myyjä täytti minut säröillä olevilla munilla lasipurkissa puoleen hintaan, hinta laskettiin keltuaisen lukumäärällä. Palattuani kotiin ripustin munia, katsoin keittiön kaapin sisäoveen liimattua pöytää ja tiesin heti kuinka paljon sokeria ja jauhoja minun tarvitsi ottaa keksirullalle. Laskelma perustui munien painoon, taulukon askel oli 3 grammaa. 40-45 minuutin kuluttua keksejä sisältävä kotitekoinen omenahillo oli jo paistettu, kääritty ja ripoteltu jauhemaisella sokerilla. Vastaavasti koneneulontaan oli tarpeen syöttää asiakkaan mitat, neulomisen tiheys vaaka- ja pystysuunnassa, pääntien ja kädenreikien tyyppi ja koko. Vanhaan mustavalkoiseen televisioon kytketty anti-diluvian Neuvostoliiton tietokone tuotti välittömästi kuvion riveissä, silmukoissa ja joissa rivejä olisi vähennettävä. Tämä esite sijoitettiin "Nevan" rivitiskin viereen, jäljellä oli vain ajaa vaunu. WTO. kokoonpano ja neulonta veivät enemmän aikaa kuin koneen neulonta itse.
Nyt en myöskään maista tai lisää suolaa, jauhetun lihan suolapitoisuudeksi nyytteissä otan 0,8% jauhetun lihan painosta. Kalan suolaamiseen otan suolaa 4,2-4,3% kalan painosta. Tämä on minun henkilökohtainen maku. Kuka voi tarvita enemmän tai vähemmän tätä normia.

[Kermainen]

Kermainen,
Pidän reseptien kirjoista. Myös siellä lopputuotteen tuotos kerrotaan sarakkeilla. Voit laskea grammoina kilogrammoista ja se on pussissa.

Voi, Perchinka, Ksyusha olet fiksu! Idea on hieno. Varsinkin minun kaltaisille nukkeille. Tutkin edelleen kaikkea, pääni mukaan "puuroa", mutta kuten sanotaan "silmät pelkäävät, mutta kädet tekevät". Joten jos jotain, otan sinuun yhteyttä ...

Mielenkiintoista. Kuinka saat reseptin? Kirjoitetaanko PM: lle?

Voit kirjoittaa myös täällä ... voit myös henkilökohtaisessa viestissä ... tänään laitan vielä yhden leivän ... vain vieraiden tulisi tulla ...

Korjattu jotain .... nyt katson isoa leipää sellaisenaan!

Voi, Perchinka, Ksyusha olet fiksu! Idea on hieno. Varsinkin minun kaltaisille nukkeille. Tutkin edelleen kaikkea, pääni mukaan "puuroa", mutta kuten sanotaan "silmät pelkäävät, mutta kädet tekevät". Joten jos jotain, otan sinuun yhteyttä ...

Kiitos!

Ota tietysti yhteyttä! Aina iloinen!

Tämä on varmasti hienoa, mutta eikö sinun tarvitse jakaa hapankaalia reseptin kanssa, koska kaikilla on erilaiset juuret .. Minulla oli vain 50 g juurikkaita 500 g jauhoja kohti

Kyllä, hapattimesta on merkitystä ...

Mutta esimerkiksi käytän ikuista ruista ... erittäin voimakasta ... hän on jo noin vuoden ikäinen ... hänellä oli jo aikaa vierailla vehnässä ... siksi kirjoitin, että hän teroitti lautaa ruisleivän alla, ikuisen ruisen alla. hapanta ...

Mutta happo on sellainen eläin ...että saman reseptin mukaan et aina saa samaa leipää kahdesti ...

Siksi alla oleva katsaus viitaten kokemukseen ja innokkaaseen silmään ...

Oh-oh-oh, kuinka rakastan automatismia! En auta testauksessa (vihreä on edelleen täysin), enkä kieltäytyisi levystä (varalla tulevaisuutta varten)

Oh-oh-oh, kuinka rakastan automatismia! En auta testauksessa (vihreä on edelleen täysin), enkä kieltäytyisi levystä (varalla tulevaisuutta varten)

Tänään ... tai pikemminkin laitan jo leipää pieneen tarkistukseen ... jos kaikki menee hyvin, jaan

Jatkan kokeilua

Reseptin numero 2


Kaiken kaikkiaan olen tyytyväinen leivään, mutta mielestäni suora katto on vika ... ei toimi !!!

Erittäin pehmeä, mutta ei kumimainen ....

Löydän sinut KULTAISEKSI KESKI !!!!

[Leipä kvassille.]

No, tässä on muutama tarkistettu resepti ... kaikki ... onnellinen ...

Muistutukseksi ... tuon käyttämäni hapantomäärän ja ruisjauhojen prosenttiosuuden. Korjaa hivenaineet tarvittaessa ja vastaanota resepti.

Leipä kvassille.

Päätin tehdä leipää kvassipuhtaalle ruisille ja nosin mallaspitoisuutta.

Todistaminen vie vain 60-80 minuuttia, koska happo on jo vahva ja toimii nyt melkein 2-3 päivässä säännöllisesti ...

Leipä osoittautui tummaksi, ei suolaiseksi, ilmavaksi. Hän ei täyttänyt kvassia ... he söivät sen niin ... kvassille seuraava leipä on jo nousussa


Älä katso veitsi ... Katkaisin heti kuuman leivän ... ja kun en ollut pesin, katkaisin sen uudelleen ... Leipä ei ole märkä, hyvä ilma!

Kyllä, hapattimesta on merkitystä ...

Mutta esimerkiksi käytän ikuista ruista ... erittäin voimakasta ... hän on jo noin vuoden ikäinen ... hänellä oli jo aikaa vierailla vehnässä ... siksi kirjoitin, että hän teroitti lautaa ruisleivän alla, ikuisen ruisen alla. hapanta ...

Mutta hapankaali on niin pieni eläin ... että saman reseptin mukaan et aina saa samaa leipää kahdesti ...

Siksi alla oleva katsaus viitaten kokemukseen ja innokkaaseen silmään ...

Peppercorn, ideasi on ihana, rakastan todella tarkkoja reseptejä, olen kemisti koulutuksen ja elämän mukaan))) Olisin iloinen voidessani osallistua kokeiluun, mutta olen edelleen aloitteleva hapankaalin panimo, olen paistanut vain kaksi leipää, ymmärrän sen hiljaa. Ehkä myöhemmin. Ja kysymys on, en löydä foorumilta tietoa siitä, miten hapan taikina syötetään vehnään, olen iloinen nähdessäni linkin))

Ja kysymys on, en löydä foorumilta tietoa siitä, miten hapan taikina syötetään vehnään, olen iloinen nähdessäni linkin)))

Tässä on kaikki infa OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ
Tarkastelemme alaosaa VOIDEN, HIIVAN JA HÖYRYN TYÖSKENTELY

Tai tule tänne https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Järjestelmänvalvoja, kiitos)))

Haluan todella osallistua kokeiluun. Haluan ottaa kolme erilaista reseptiä. Mieluiten taikinalla, jossa ei ole paljon happoa. Rakastan leivän kypsymistä. Kuka tahansa - me kaikki syömme. Mutta ... ei leivänvalmistajaa. Mutta tarkistan kaiken manuaalisesti!

Hyvää päivää!
Hämmästyttävä hiljaisuus niin erittäin tärkeässä (etenkin aloittelijoille!) Aiheessa.
Jos ehdotuksesi reseptien laskemiseksi on edelleen merkityksellinen, harkitse vapaasti (onko siellä?!) Tällaista leipää:
- ikuinen nuori ruis hapanta, ilman hiivaa,
- vain kuoritut ruisjauhot (mutta se on mahdollista myös pienellä vehnäpalkkion lisäyksellä),
- mallas on parempi ilman panimoa, mutta se on mahdollista myös kiehuvalla vedellä,
- auringonkukkaöljy,
- suola, sokeri.

Ja kauemmas. En ole kemisti, ja olen myös aloitteleva leipuri. Olin hyvin yllättynyt kymmenesosasta grammaa resepteistä. Tätä vaa'at tulisi punnita ??? Tai pyöristää?

Ja viimeinen kysymys. Kuten kaikki aloittelijat, päähäni on tiedon sotku. En ole kovin perehtynyt sivustoon. Jossain näin linkin kuinka laskea hiivan grammat hapankaalia kohti taikinaresepteissä. En kopioinut sitä, anteeksi. Nyt en löydä sitä. Apua, ellei vaikeaa!

Kiitos!
Ideasi on hieno!

[Olga]

Olgaja miksi auringonkukkaöljy leivässä? Se tekee myös taikinasta raskaampaa.

Haluaisin vastata sinulle jotain fiksua, mutta se ei toimi. Olen täysin nolla hapantaikaleessa.Hän leipoi leipäkoneessa vain valkoista leipää tavallisten kuivahiivareittien mukaan. Ja siellä on auringonkukkaöljyä.

[Olga]

Olga, Käytin auringonkukkaöljyä vain valmiin kuuman leivän rasvaamiseen. Älä koskaan lisää taikinaan.

mallas on parempi ilman panimoa, mutta voit myös kiehuvalla vedellä

Omasta kokemuksestani sanon - on parempi valmistaa! Leipä on parempi.
Joskus unohdin valmistaa mallasta ja lisäsin jo kuivaa mallasta ämpäriin, mutta maku oli erilainen, enkä pitänyt väreistä.

vain kuoritut ruisjauhot (mutta se on mahdollista myös pienellä vehnäpalkkion lisäyksellä)

Yritä lisätä toisen luokan vehnäjauhoja ruisleipään. Viime aikoina paistin vain hänen kanssaan. 20 prosenttia jauhojen kokonaismäärästä.

On sääli, että teen kaiken "silmällä". Jo ilman painoja.

OlgaGera, kiitos neuvosta. Harkitsen ehdottomasti mallasta ja auringonkukkaöljyä. Ja tytär lupasi ostaa 1. ja 2. luokan jauhoja myllystä. Mutta on vain laukkuja, se on vaikeaa. Joten toistaiseksi huippuluokka.
Kiitos taas.

[Musenovna]

Musenovna,
Ja olin hämmentynyt öljyä koskevasta kysymyksestä, lisän myös aina, näin se kirjoitetaan kaikkiin resepteihin sekä hiiva- että alkuviljelmille.
Kutsun gurun apua, kuinka se on loppujen lopuksi oikein?

Lisää leivän taikinaan maun mukaan voita kasvista voita - tämä ei pilaa leipää, ja mausta on vain hyötyä, eikä myöskään murusia ole kuivaa. Esimerkiksi haluan voidella leivän kuori heti paistamisen jälkeen oliiviöljyllä ja antaa leivän jäähtyä - voita imeytyy ja kuori muuttuu pehmeäksi ja maukkaaksi.
Taikinaa ei painoteta, jos öljyä lisätään normaalisti, suunnilleen yhtä paljon: Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi ja voit noudattaa näitä standardeja tai poiketa niistä - ei ole pelottavaa, jos noudatat mittausta kaikkialla

[VÄHINTÄÄN:]

Kuinka hienoa, että aihe oli elossa, kun rakensin puutarhoja ja synnyin lapsia!

Käytän edelleen levyä, kaikki menee räjähdyksellä! Jos voit laskea jotain jollekin, ota meihin yhteyttä.

SÄÄNNÖT!

Sinulla pitäisi olla varastossa:

VÄHINTÄÄN:
1. Ikuinen ruis hapanta (resepti sisältää jo huipussaan olevan)
2. Ruisjauho (minulla on aina täysjyvä Nastya tai Makfa)
3. Vesi on lämmin

Toivottava:
4. Vehnäjauhot - kaikki välillä ВС - ЦЗ
5. Fermentoitu mallas (keitin kiehuvalla vedellä 10-20 minuuttia, mutta ihannetapauksessa kaikki on monimutkaisempaa)
6. Suola
7. Sokeri / hunaja / melassi
9. Kasviöljy - halun mukaan ... kyllä, se tekee siitä raskaamman, mutta myös kosteuttaa rakennetta!
KIRJOITTAT (esimerkki):

Tarvitsemme leivän kilogrammaa kohti Borodinsky-tyyppistä tummempaa, vehnä- / ruisjauhoja 50/50, haudutettua mallasta, lisää sokeria.
Vastaan:

Punnitsen ainekset varmasti, olen perfektionisti, mutta ilman kymmenyksiä ja sadasosia ...
Ruisjauho otetaan huomioon juurikkaasta (lasketaan 50 jauhoa, 50 vettä), joten ruisjauhoja otetaan vähemmän kuin vehnää.

[Pippuri]

Pippuri, Minulla on kysyttävää reseptistäsi leivälle "Kvassille": vesi 225 (1/2 hapatuksesta) + 232, ja maltaiden valmistamiseksi otetaan sama määrä tai 457 enemmän + 135?
Eli koko vesitilavuus on 457 tai 594?

Ja silti, oletko sattumalta yrittänyt valmistaa ruisleipää vehnän juurikkaalla?
Eikö yksi hapatus pystyisi leipomaan molempia leipiä? On selvää, että ruis ei enää ole puhdas ruis.
Paistan ruista ruisilla. hapanta, mutta viime aikoina olen vain kiehtonut vehnänjuuresta enkä halua säilyttää kahta erilaista, en pidä jatkuvasti yliruokinnasta toisesta, varsinkin kun teen ruisleipää 7-10 päivän välein ja vehnäleipää joka toinen tai kaksi päivää.

Peppercorn, minulla on kysymys

Tämä on laskettu taulukko, resepti menee siihen ja kaikki on selkeämpää siellä. En ajattele hapanta vettä, se on vain jo juuressa. Lisätään 232 grammaa HP-ämpäriin ja 135 grammaa kiehuvaa vettä mallaseen erillisessä astiassa. Se on 232 + 135 vettä, hyvin, yleensä matematiikan puhtaudelle, plus 1/2 hapatuksesta.
Katsokaa vihreää levyä, se on siinä selkeämpi. Menet vain pisteittäin.


En ole koskaan tehnyt sitä vehnällä, olen liian laiska ruokkimaan liikaa, kokeilin vasta leipäliiketoiminnan alussa, vaikka aion tehdä kaiken vehnällä, joten en kerro tästä sinulle.

Tämän reseptin leipä on hyvin maltaista, jopa pienellä katkeruudella, me tietenkin söimme sen, mutta tämä ei ole jokapäiväinen vaihtoehto.

Tämä on laskettu taulukko, resepti menee siihen ja kaikki on selkeämpää siellä.

Kiitos.
En ole kiinnostunut erityisestä reseptistä niin paljon kuin 100% ruisleivän kuivien ja nestemäisten ainesosien suhde, yrittäen laskea hapantaikinan optimaalinen paksuus kuperan pinnan saamiseksi.
Onko leivälläsi onnistunut kupoli vai onko se vielä korkeampi?
Tämä ei ole kritiikki, haluan vain ymmärtää, missä määrin kannattaa "työntää takaisin".

Onko leivälläsi onnistunut kupoli vai onko se vielä korkeampi?
Tämä ei ole kritiikkiä, haluan vain ymmärtää, missä määrin kannattaa "työntää takaisin"

Jossain sivustossa on aihe leipää "katot". Yleensä tämä on hyvin vaikea kysymys. Rukiin juurikkaan perustuvassa vehnässä on aina erittäin suuri kupu, mutta 100% ruis ilman vehnäjauhoja on jo nyt nirsoisempi tässä asiassa, mutta teen 100% ruista harvoin.

Tässä ovat viimeisimmät kauneuteni. Reseptit ovat taulukkomaisia. Mutta vaivain rukiin KP: ssä ja kypsennin ja paistin uunissa. Ja vehnä on kokonaan HP: ssä. Katot näyttävät olevan kunnossa.

Yleensä tämä on "terävän silmän" kysymys. Tärkeintä on saada kiinni hetkestä, jolloin leipä on jo lisääntynyt, mutta se voi silti kasvaa, jos odotat huipun todistuksessa, katto voi pudota, ja jokaisella on omat olosuhteensa - lämpötila, kosteus, jauhot .... oh !!!

Lyhyesti sanottuna, et ole täynnä yhtä tablettia ja numeroita.

[Pippuri]

Pippuri, Iso merci!