Leipomotuotteiden puutteet, niiden syyt ja korjaustoimenpiteet

Kerro minulle mitä teen väärin. Leivän leipää uunissa ja tulisijalla kivellä ja silikonimuotissa. Vastaleivottu leipä on normaalia, mutta 2-3 päivän kuluttua muru muuttuu tahmeaksi ja alkaa hajua. Pidän leipää sellofaanissa. pussi.

Tarkista tämä lanka Leivän sairaudet (peruna, home, liitu, pigmentti, humalassa leipä)

Jos leipä on paistettu oikein, ei märkä sisällä - niin ehkä tämä on yksi jauhojen sairauksista

Tietenkään en ole ammattimainen leipuri, mutta biologina suosittelen vahvasti, ettet syö tätä !!! Kuvauksen mukaan se on hyvin samanlainen kuin perunan kepin "elintoiminnan" seuraukset - myrkytä itsesi. En myöskään suosittele varastointia sellofaanipussiin - leipä "tukehtuu". Osta koivun kuorilaatikko tai pidä sitä ainakin kattilassa pyyhkeen alla ... Sitä paitsi 3 päivän säilytys ei periaatteessa ole paras vaihtoehto (on parempi syödä kahdelle). Yritä lisätä reseptiin vähän hunajaa - leipää säilytetään sen kanssa kauemmin.

Leivän kuivuminen ja sitkeys - miten, missä ja kuinka paljon leipää voidaan säilyttää?

[Tatyana]

Tatyana, Leipätaikinassani on jotain vikaa. Eilen illalla laitoin taikinan vaivaamatta leipää. Aamuun mennessä se nousi, MUTTA se muuttui nestemäiseksi, venyttämällä kauheasti kuin purukumi eikä kokoontunut ollenkaan. Lisäsin jauhoja ja jälleen jääkaappiin. Samaan aikaan vaivain taikinan leipää tavalliseen tapaan. Sama persilja nousi jälleen. Jonkinlainen toffee, ei taikina. Epäilen, että jauhot ovat ongelma. Hän otti jauhoja Metro "aro" niiden tuotantoa. Otan sen usein ja kaikki on hyvin. Mutta tällä kertaa se on vain kauheaa. Tartunnan saanut tai mitä? En edes tiedä, kannattaako siitä leipoa leipää ainakin muodossa?

Ehkä ongelma on jauhoissa. Voit leipoa yhden leivän siitä ja nähdä, kuinka se näyttää sakeudelta ja varsinkin varastoinnin aikana. Huonot jauhot näkyvät välittömästi leivän ja muruneen hajulla.

Tatyan, leipäni tuli liian kuivana, katselin pullaa, ei paljon jauhoja, mutta paistin sen aina kuivana. maitoa, mutta tällä kertaa laitoin sen sisään, ja heti lopun jälkeen en saanut sitä muotista, mutta jonnekin 30 minuutissa, joten luulen, että se oli ehkä ylikypsentänyt vai antoiko maito niin kuivaa? Pistä nenäsi, jos siitä on jo keskusteltu

Tässä osassa tutustu leipomomme käyttäjien neuvoihin leivän kuivasta tiiviistä kumista ja niin edelleen ...
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hei, minulla on BM-900W palava leipäkone. Leipä osoittautui hyväksi, mutta kun leivän omenaleipää ja sitruunamuffineja, minulla on raaka yläosa. Kakku on poistettava muotista 20 minuuttia ennen paistamisen päättymistä, käännettävä se ympäri ja paistettava. Ja miten pullaa hoidetaan, mihin?

Leipä ja muffinssi ovat erilaisia ​​taikinaa.
Sinun on huolehdittava leivästä, jauhojen ja nesteiden tasapainosta.
Kakku paistetaan eri sääntöjen mukaisesti.

Kuulehan: Kuppikakut leipäkoneessa (reseptikokoelma)

Hyvät leipurit! Älä nuhtele minua kovasti, - luulen, että tästä kysymyksestä on todennäköisesti keskusteltu useammin kuin kerran, - ehkä en ole löytänyt sitä ... Miksi se repii kattoa ruisleivältä? Suoraan oikeaan suuntaan - liian alhainen, ei tarpeeksi nestettä vai jotain muuta? Leivän puhdasta ruista "ikuisella" hapattimella, josta Luka kirjoitti 18. tammikuuta 2007. hänen aiheensa "ikuisesta" hapatuksesta.
200g hapantaikaa, 300g kokonaisia ​​ruisjauhoja, 10-20g pohjoismaisia ​​kokonaisia ​​ruishiutaleita (jos saatavilla), 20g fermentoitua ruis mallasta, teelusikallinen suolaa, rkl hunajaa. Ja siinä kaikki. Erotettu 2-3 tuntia. Sitten 40 minuuttia 200 asteessa ja 20 minuuttia 180 asteessa. Uunin pohjassa on leivinpelti vettä. Ja huomasin myös, että prosessin toisella puoliskolla leipä "istuu" hieman.Paistamisen alussa, kun laitan sen uuniin, se voi nousta korkeammalle. Aikaisemmin tämä ei ollut näin ... (Apua neuvoja ... Ole hyvä!

Suosittelen, että kysyt tämän kysymyksen Sourdough Bread- ja Sourdough -osiossa - tässä käydään läpi hapanleipää.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kiinnitä huomiota hapanleivän resepteihin, keskustele leivän kirjoittajien kanssa

Suosittelen, että kysyt tämän kysymyksen Sourdough Bread- ja Sourdough -osiossa - tässä käydään läpi hapanleipää.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kiinnitä huomiota hapanleivän resepteihin, keskustele leivän tekijöiden kanssa

Kiitos)

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, voinko esittää sinulle kysymyksen - kysyin leipäkoneesta - kukaan ei vastaa. Minulla on kaksinkertainen ämpäri Binaton 2069. Leipä on ollut erinomaista jo useita vuosia - oppitunneidesi ansiosta. Mutta sitten yhtäkkiä leipä alkoi osoittautua - ja kaikki - valkoisella yläosalla! Kaikki kuorit ovat normaalisti paistettuja ja päällinen = valkoisia! Mikä voi olla syy? Luulin, että ikkunat olivat savuisia, pyyhkin ne kaikki - se ei auttanut.

No, tämä ei ole enää minulle, ehkä kymmenen parhaan kanssa on ongelma.
Tämä on jo tekninen kysymys, sinun tulee ottaa yhteyttä Binaton-asiantuntijoihin, kirjoittaa ja soittaa heille virallisella sivustolla.
Ota valokuva valmiista leivästä ja lähetä heille kuva sekä kuvaus ongelmasta.

Joo, okei, kiitos. Eli kyse on leipäkoneesta ...

No, jos leivän sivut ovat punertavia ja yläosa valkoinen? Ja vielä enemmän leipä osoittautui aina ruusuiseksi
Yleensä sinun on aina esitettävä valokuva vikaleivästä, ja sitä on vaikea arvioida korvalla.

kerro minulle miksi leipä vanhenee nopeasti? Se sisältää täysjyväjauhoja ja ruishappoa. Siitä tuli kovaa seuraavana aamuna paistamisen jälkeen. paistamisen jälkeen hän peitti sen vedellä ja kääri sen liinavaatteisiin

Leipä, joka ei sisällä rasvoja ja sokereita, muuttuu nopeasti vanhentuneeksi. Jos leipäsi ei sisällä voita tai kasviöljyä, hunajaa tai melassia eikä edes maitoa, niin luonnollisesti seuraavana päivänä se on jo vanhentunut.
Yritä sen jälkeen kun leipä on täysin jäähtynyt (3-4 tuntia paistamisen päättymisen jälkeen), laita leipä muovipussiin. Tietysti ei ole rapeaa kuorta, mutta ainakaan se ei kovettu kokonaan.

Sisältää täysjyväjauhoja ja ruisjuuretta

Mikä on täydellinen resepti, mikä on leivän koostumus? Neuvojen antamiseksi on suositeltavaa tarkastella koostumusta.

Voit käyttää leipää tuoreena Melassi ja glukoosi leivän "ikääntymistä" vastaan

Auttaa AINEOSIEN JA LISÄVARUSTEIDEN SISÄLTÖ LEIVOSSA

Kerro minulle, eilen paistin leipää uunissa, mutta kokemattomuuden vuoksi vedin sen aikaisin ulos, hattu pimensi, eikä sisällä ollut myöskään hiivan (kuten soseen) hajua. Yleensä et voi syödä niin, että voit tehdä sen sen kanssa, mutta heittää se pois. Yritin kuivata / dopekti, mutta ei ole mitään järkeä, se on kuivattu, mutta maku on silti raaka.

Kokeile tätä - pidät siitä


Keksejä "Vilpitön" (Järjestelmänvalvoja)



Mitä tehdä eilisen leivän kanssa

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, ATP, leipä (olisi) vain vehnäjauhoilla c) c, yleensä keksejen muodossa, eikö se vahingoita terveyttäsi? Kaikki murenee näin ((.
Yleensä he yrittävät leikata paloiksi, paista 220 °: ssa pannulla ja ripottele sitten erilaisilla mausteilla ... ja siellä on sulaa tuorejuustoa, voitko ripotella myös niitä? Ja sitten taas uunissa sulamaan?

[Igor]

Igor, avaa resepti, se kuvataan yksityiskohtaisesti kuvissa, miten se tehdään
Grilli - ripottele juustoon ja täytteisiin - ja grillaa uudelleen lyhyesti.

Valmistan tällaisia ​​krutonkeja koko ajan mistä tahansa tarjolla olevasta leivästä, mukaan lukien ruis.

Olen jo paistanut. Heitin muruset. Se oli luultavasti välttämätöntä paperilla (((ja minä niin, kaadin öljyn tervaan ja levitin harjalla ... mausteet, jotka löysin valmiiksi (Provencen yrtit, paprika, kaneli)), en todennäköisesti murskaa juustoa, pelkään, että se tarttuu tervaan ja saa minut Unohdin paperin. Tärkein asia, jota tarvitsin, oli "hyvä" raakamurulle, en voi syödä sitä missään olosuhteissa.

Miksi ei? Tämä ei ole raaka muru! Nämä ovat valmiita syötäviä keksejä - valmiita paistettuja ruokia.

Ja et voi paistaa öljyssä, se osoittautuu liian rasvaiseksi. Laita leipä vain leivinpaperille ja ruskista se.
Ja älä pelkää ripotella juustoa. Jos se pääsee leivinpaperille, riittää, että pidät leivinlevyä vedessä ja kaikki sen "byaki" tulee pehmeiksi, helposti irrotettavissa sienellä.

En tiedä, ollakseni rehellinen, mistä aiheesta kysyä ... Yleensä tämä on ensimmäinen kerta, kun kohtaan tämän ... Kypsytetty taikina (todistetun reseptin mukaan) ei näyttänyt lainkaan taikinalta. Pikemminkin aluksi, nousun jälkeen, se näytti täsmälleen taikinalta. Mutta sen koskettamisen jälkeen siitä tuli jotenkin ... En edes tiedä miten sitä luonnehtia ... Se tuntui enemmän kuin taikina kosketuksessa - nestemäinen, se haisti jotain ei kovin hyvää, se oli tummempaa, kuin sen olisi pitänyt olla.

Täällä vasemmalla olevassa kuvassa - näkymä nostamisen jälkeen ja oikealla - kun kosketin sitä ((((tummat kohdat ovat rusinoita, ei vikoja))

Samanaikaisesti se nousi normaalisti. Ja se paistettiin. Se ei ollut täysin syötäväksi kelpaamaton paistamisen jälkeen, mutta väri ja haju ja rakenne olivat yleensä väärin. Sen olisi pitänyt valmistaa kaikkein herkimmät pullat, joissa on hienohuokoinen rakenne, mutta murusessa oleva muru näytti olevan leipomon valkoisen leivän muruselta - erittäin joustava ja suurilla huokosilla.

Aluksi ajattelin, että olin keskeyttänyt hänet (vaivain uudella sekoittimella ... Jälleen tein sellaisen taikinan ... kaksikymmentä kertaa ja millä laitteilla en vain valmistanut sitä); mutta sitten tein piirakan samasta jauhosta ja samalla hiivalla foorumin reseptin mukaan, siellä taikina ei vaivaa ollenkaan, vain sekoittuu. Ja jälleen sama tarina - nestemäinen, tahmea ... Jotenkin levitin sen, jotenkin tein piirakan yläosan ... Reseptissä taikina rullattiin, levitin sitä sormillani peittämään yläosan ... Se oli kuitenkin paistettu normaalisti ja oli jopa syötävä ( ja minua jopa kiitettiin))) Minulla ei ole mitään vertailtavaa, tein sen ensimmäisen kerran. Mutta sekä reseptin kirjoittajan että raporttien rakenne oli kerroksellinen, mutta sain jälleen suuret elastiset huokoset ...
En tiedä millainen infektio tämä on - sairas jauho tai hiiva on huono ... Ehkä joku tietää mitä se voisi olla

Kypsytetty taikina (todistetun reseptin mukaan) ei näyttänyt ollenkaan taikinalta. Pikemminkin aluksi, nousun jälkeen, se näytti täsmälleen taikinalta. Mutta sen koskettamisen jälkeen siitä tuli jotenkin ... en edes tiedä miten sitä luonnehtia ... Se tuntui enemmän kuin taikina kosketuksessa - nestemäinen, se haisti jotain ei kovin hyvää, se oli tummempaa, kuin sen olisi pitänyt olla.

Sveta, testin kuvauksen perusteella, on ylikypsä, ilmeisesti on pysähtynyt. Siksi kauniin alkuperäisen nousun jälkeen se siirtyi rumaan vaiheeseen, jolla on hapan maku.

Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila

Ja etsi täältä vastauksia kysymyksiisi - informatiivinen OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Tanya, tosiasia on, että se ei seisonut (((Pullat valmistetaan kylmäkestävyydellä, tällä kertaa jääkaapissa ne seisoivat jopa vähemmän kuin tarvittiin - viisi tuntia kahdeksan sijaan). Muuten, muuten, minulla on muuten yleensä kaksi paistivat päivän - vaivattiin perjantaina, puolustivat yötä, paistivat ensimmäisen puoliskon lauantaina ja toisen puoliskon sunnuntaina aamulla. Täällä sunnuntait olivat hieman hapan, mutta eivät kriittisiä. Ja taikina ei melkein ole sen arvoinen kakkulle - vain tunti. Se oli melko katkera, eikä heti, vaan kaksi päivää myöhemmin (pullien kohdalla).
Jos ensimmäistä kertaa voisin syyttää sitä jonkinlaisesta klubikädestä, niin toisen kerran - tuskin. No, toisin sanoen kaksi erityyppistä tuotetta, kaksi erilaista vaivaamista, kypsentämistä ja paistamista - ja seurauksena sama ongelma; ongelmaa ei toisteta missään muualla, vaan vain kahdessa erityistapauksessa, joissa käytetään samoja komponentteja. Luulin, että se oli jonkinlainen sairaus jauhoissa vaihtoehtona. Tai lämpöydinhiiva? Ja ehkä joku tietää mitä se on.

[swetie]

swetie, Sveta, Yritän toistaa reseptin toisella jauholla, mutta samalla hiivalla.

Anya, nyt en edes tiedä, olenko valmis pilaamaan jotain muuta vai ei



Menin jääkaappiin miettimään, mutta hiiva on poissa ((Äiti heitti sen ulos, käy ilmi. Hän sanoi olevansa hämärtynyt)

[swetie]

swetie, Sveta!
Paljon kiitoksia "huonon onnen" jakamisesta. Auttaa - en auta, mutta tunnen myötätuntoa ja rauhoittun itse ...
Vain viikko sitten löysin samanlaisen tilanteen ...
(Tanya-Admin kiroo nyt, että kirjoitan ilman valokuvia ja linkkejä ... Olin hyvin järkyttynyt, en ottanut kuvaa ...)
Useiden vuosien ajan olen paistanut pellavanleipää saman reseptin mukaisesti käyttäen samaa Panasonicin perusohjelmaa.
Kumma kyllä, mutta tämä leipä on aina onnistunut !!! Voisin nousta vähemmän, enemmän, olla tiheämpi ja löysempi rakenteeltaan, mutta se oli aina paistettu ja miellyttää kaikkia alkuperäisellä pähkinän maullaan ...
Jauhot - Käytin jo aloitettua pakkausta, mutta hiiva oli uusi: Ensimmäinen leipä nousi leipäkoneen katon alle, haju oli leipää, kuten tavallista ... mutta kun otin leivän ämpäriin, se puhallettiin pois silmiemme edessä !!! Kuin ilmapallo! Ulkopuolella kuori on normaalisti paistettua, jopa rapeaa, kuoren maku on tavallista, mutta sisällä ... yleensä tumma muovailuvaha, ikään kuin sitä ei olisi ollut leipäkoneessa - vain raakaa taikinaa ... Päätin, että leivänvalmistaja on elänyt ikänsä ... Laitoin taikinan uudelleen, paistin sen uuniin. Se osoittautui mukavaksi leiväksi, katto on pyöreä, haju hyvä, leipä! Olin iloinen, odotin, kunnes se jäähtyi ... katkaisi sen ... Historia toisti itsensä !!! Runko (seinät, pohja, katto) - normaali, maukas leipä ja sisällä - aivan raaka taikina! Ei edes taikinaa, mutta jonkinlainen tummanharmaa tahra ...
Olin niin järkyttynyt, että en ole leiponut leipää 10 päivää ... olen huolissani ...
Mutta nyt kenties vaihdan myös hiivan ja yritän uudelleen!
Kiitos, Svetlana, että kerroit tarinasi, nyt ei ole niin pelottavaa aloittaa alusta ... muuten ajattelin, että taidoilleni oli tapahtunut jotain ... ja se on vain hiiva ...

Tytöt. Olen kerran törmännyt perunatikkuilla saastuneisiin jauhoihin. Tämä ilmeni 2-3 päivää leivän paistamisen jälkeen - murusesta tuli tahmeaa, tahmeaa ja tuoksui voimakkaasti hiivalle. Olen tehnyt syntiä koko ajan. Mutta sitten ostin paketin täysin erilaisia ​​jauhoja ja leipä tuli normaaliksi. On välttämätöntä leipoa pieni leipä korvaamalla yksi asia. Ja katso tulos. Hiiva voidaan tarkistaa alkamispäivästä. Vaikka vanhentunut hiiva ei todennäköisesti yksinkertaisesti nosta leipää, on epätodennäköistä, että sillä olisi sama tulos kuin sinä.

[Haluatko tietää kaiken]

Haluatko tietää kaiken, Tatyanaja mikä hiiva oli? Myymme vain saf-nevaa painetuista, mutta toistaiseksi valituksia ei ole ollut. Meillä oli kerran hiivakasvi, se ei enää toimi, mutta on sääli ((

Tanya, ja millaista pellavanleipää? Foorumilta?

Ankkuri, Annaeli jos on jauhoja, joissa on perunatikkua, ei tarvitse olla tyhjiä sisällä? Kuvauksen mukaan näyttää siltä, ​​että siellä oli jopa allerginen reaktio (ajattelin vain, että se oli yhteydessä toiseen), vain ei ollut aukkoja ...
Yritän laittaa leivän samojen jauhojen päälle, vaikka pussi on erilainen ... Se ostettiin vahingossa, käytän yleensä toista. Ja hiiva on todennäköisesti toinen erä ...
Aloin tietysti kiirehti myöhään. Se oli tarpeen aikaisemmin, kun kaikki oli varastossa

Ostin "ranskalainen asia" -jauhoja leipää varten. Leipä x / uunissa saadaan puristetulla katolla. Vaivaamisen aikana on vaikea muodostaa pullaa, joka ei halua pyöristyä ja tarttuu pitkään eräisiin rätteihin. Sinun on täytettävä pieni teelusikallinen vettä ylhäältä, muuten se istuu lapaluulla ja pyörii sen kanssa. McFan kanssa tätä ei ole koskaan tapahtunut. Meidän on mentävä myymälään hänen puolestaan ​​ja leivottava leipää ilman "tanssia tamburiinien kanssa".

Tätä varten on olemassa yksinkertainen mutta tehokas sääntö "jauhojen ja nesteiden tasapaino". On parempi käyttää 10 minuuttia erän alussa, seurata erää niin, että leipä on kaikilta osin kelvollinen.

OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ sitten menemme tänne MASTER-LUOKAT taikinan neulomiseen (LAATIKOT)

Ja sinulla on viljaa onnea ja kiitollisuutta rakkailtasi

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, TatyanaPaljon kiitoksia neuvostasi! Aion lukea kiireellisesti osan!

[swetie]

swetie, Sveta, leipäni osoittautui tavalliseksi saastuneille jauhoille. Ehkä jauhot veivät vähemmän vettä, en muista yksityiskohtia. Mutta toisena päivänä leivällä oli epämiellyttävä hiivan haju, ja myöhään iltapäivällä murusesta tuli tylsää. Hän heikkeni vähitellen. Kolmantena päivänä leipä näytti rehellisesti pilaantuneelta. Minulla oli jauhoja Lukhovitskaja. Sitten ostin epätoivosta ensin uuden jauhon ja muun hiivan leivotakseni normaalin leivän. Oli tunne, että olin yhtäkkiä unohtanut leivän valmistamisen. Hiiva oli kuivaa. Ja Lukhovitskaja-jauhoista, myöhemmin löysin Roskontrol-verkkosivustolta, että se oli heidän mustalla listallaan perunapuiden patogeenin vuoksi.

Mutta toisena päivänä leivällä oli epämiellyttävä hiivan haju, ja myöhään iltapäivällä murusesta tuli tylsää. Hän heikkeni vähitellen.

Katsomassa tätä aihetta Leivän sairaudet (peruna, home, liitu, pigmentti, humalassa leipä)

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, Kiitos. Siellä hoidin myöhemmin hyvää leipää erilaisilla jauhoilla ja hiivalla Raitis Etsin tietoa rauhallisella päällä. Löytyi sieltä

[swetie]

swetie, Svetlana!
Olemme painaneet hiivaa punakeltaisissa Saf-Neva-pakkauksissa. Ostin ne aina, en tiedä miten käsitellä kuivia. Nämä olivat tuoreimpia! Ja sitten tein heidän kanssaan pizzan taikinan ja otin jälleen jauhot, joiden epäilin olevan huonolaatuisia. Pizzaa varten taikina osoittautui kuitenkin melko maukkaaksi ... Ja luin perunataudista - se ei näytä siltä, ​​että heti paistettaessa sisäosat osoittautuivat viileiksi, mutta se nousi täydellisesti ja katto ei pudonnut, yleensä näin tämän ensimmäisen kerran, jopa ennen, kun vain Olen oppinut leipomaan leipää, tällaisia ​​epäonnistumisia ei ollut ...
Nyt synnin pellavansiemenjauhoille, se oli uudesta paketista ...
Sveta!

Pellavansiemenet paistivat leipää reseptin mukaan, jonka löysin foorumilta. Kenen se on, en muista, mutta se on hyvin samanlainen kuin tavallinen Panasonicin perus / perus, vain korvataan 60 g vehnäjauhoja pellavansiemenjauholla, otamme 320-340 g vettä ja puristettua hiivaa 12 g. Voin kirjoittaa yksityiskohtaisemmin pellavansiemenistä LS: ssä. käy ilmi, miltä se näyttää ...

Eri jyvistä ja viljasta saatavien jauhojen tyypit, lajikkeet ja ominaisuudet # 4

On suositeltavaa lisätä pellavansiemenjauhoja mihin tahansa taikinaan, kun leivotaan leipomo- ja makeistuotteita, pannukakkuja, pannukakkuja, korvaamalla se 10-20% vehnäjauholla (jauhopohja). Pellavansiemenjauhoja voidaan käyttää missä tahansa leivontareseptissä noudattaen joitain ohjeita veden, hiivan ja rasvan määrästä:
1. Vesi. Pellavansiemenjauholla on erinomaiset vettä pidättävät ominaisuudet, mikä parantaa sen kykyä lisätä tuotteiden tuoreutta, ne eivät ole vanhentuneita pitkään.
Siksi, kun leivotaan pellavansiemenjauholla, tarvitaan enemmän vettä 75% lisätyn pellavansiemenjauhon painosta.
2. Hiiva. Pellavansiemenjauhojen korkean rasvapitoisuuden (jopa 40%) vuoksi lisättyä hiivaa on tarpeen lisätä 5-20% taikinan resepteihin tarvittavasta määrästä - tämä lisää säilyvyyttä, parantaa tuotteen rakennetta ja koostumusta.
3. Rasva. Pellavansiemenjauhoja käytettäessä rasvan ja öljyn tarve taikinassa ja leivonnassa vähenee. Öljyn ja rasvan määrää vähennetään 30% lisätyn pellavansiemenjauhon painosta.
On huomattava, että leivonnaiset, joissa on pellavansiemenjauhoja, muodostavat ruskean kuoren nopeammin.

=====================

Sinun on oltava varovainen leivataikinan pellavansiemenjauhojen suhteen, muru voi osoittautua kosteaksi, kuten ei paistettua.

[Haluatko tietää kaiken]

No, todennäköisesti ongelma ei todennäköisesti ollut jauhoissa, vaan hiiva. Leivin leipää tästä jauhosta, kaikki on hyvin. Ja taikinan annetaan seistä normaalisti, ja sakeus on oikea.
Haluatko tietää kaiken, Tanyusha, kirjoita, olen kiitollinen

En tiedä tästä aiheesta tai en, jäähdytyksen jälkeen kuoreni rypistyy aina. Aluksi se on rapea ja kaunis. Sitten, kun se jäähtyy, se pehmenee ja kutistuu (((yritin kääriä sen pellavapyyhkeeseen ja peittää ja ripotella kuori vain vedellä ja tahrata öljyllä.) Mitä teen väärin?

[Dasha]

Dasha, hieman liikaa nestettä taikinassa.Olen myös rypistynyt, pidän yleensä kosteammasta taikinasta. Parempi anna kuoren rypistyä kuin leipä on raskas ja tukossa.
Yritä jäähtyä peittämättä mitään, se voi auttaa ... No, tai säädä nestemäärää, jos tämä on sinulle niin tärkeää.

[Svetlana]

Svetlana, Kiitos. Yritän pelata nestemäärällä. Olin niin hämmentynyt, mieheni kysyi, miksi leipä rypistyy, kun se jäähtyy. Ja siitä lähtien tämä kysymys kummittelee minua)))

Jos leipä on valmistettu CP: stä, ylimääräinen kuori on ohut ja muuttuu lämpötilan muutoksista, kun otat sen pois CP: stä. Jos tarvitset rapean kuoren, sinun ei tarvitse voidella / suihkuttaa millään. Jäähdytä vain ritilällä. Ja jos olet huolissasi estetiikasta, sinun on leivottava uunissa, jossa kuori tulee paksummaksi ja vakaammaksi, joten se ei rypisty.

Jos leipä on valmistettu CP: stä, ylimääräinen kuori on ohut ja muuttuu lämpötilan muutoksista, kun otat sen pois CP: stä.

Enkä saa heti leipää HP: ltä, ilmeisesti siksi se ei otsaakaan.

sinun täytyy paistaa uunissa, jossa kuori tulee paksummaksi ja vakaammaksi, joten se ei rypisty.

Ryppyn joskus jopa uunileivässä, vaikka en peitä sitä millään. Lisäksi se ei rypisty heti, vaan jäähdytysprosessin aikana, kun jäännöskosteus pehmentää ylempää kuorta.
Uudessa Panas-tuotteessani, jos laitan nesteitä reseptin mukaan, se repii katon, mutta mikään ei rypisty. Jos laitan enemmän nestettä (tiedän jo kuinka paljon, jotta en repeydy), se rypistyy, kun se jäähtyy. Joskus osoittautuu arvaavan tarkalleen, jotta se ei repeä ja rypisty, mutta tämä tapahtuu harvoin
Koska leivän leikkaaminen katolla toisella puolella on hankalaa, pidän mieluummin hieman ryppyisestä katosta, samalla murus osoittautuu upeammaksi ...

Mitä on parempi tehdä, jos murun yläosassa (noin 20% tilavuudesta) leipä on liian pehmeää ja murenee. Loput ovat normaalia tarpeen mukaan. Onko siellä paljon vettä vai onko leipä nostettu liian korkealle tälle leipäkoneen mallille (uloskäynnin leipä ylittää ämpärin koon noin 2,5 cm)? Tai jotain muuta, ehkä?

Resepti: 35 g ruisjauhoja (Ryazanochka), 100 g täysjyväjauhoja (Ryazanochka), 280 g korkealaatuisia vehnäjauhoja (Limak). Vesi - noin 300 ml. Kuiva hiiva - 2g. Sokeri - 1 rkl. l. Suola - 1 tl Rzh-mallas. fermentoitu - 1 tl Auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.

Lämmin paino - 679g. Piparkakkimies seurattiin, ensimmäisen erän aikana se oli melko kuiva, se rikkoi hieman olkapään pohjassa, toisen erän aikana (tunnin kuluttua) pulla oli pyöreä.