Sourdough "Yksinkertaisin"

Allus, käytätkö vielä hiivaa sipulipullissa ??? Ja kauemmas. Otammeko vain hapan välittömästi erään? Etkö siedä taikinaa? Jotain mitä olen tylsää ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, Tervetuloa
Tämä käynnistin ei ole 100-prosenttisesti hydratoitunut, mikä edellyttää yhtä suuria määriä jauhoja ja vettä (1: 1). "Yksinkertaisin" -käynnistimen vesi / jauhosuhde on 1: 2. Mutta suhdetta voidaan muuttaa "lisää vain vettä" -menetelmällä ja saada haluttu nesteytysprosentti.
Esimerkiksi resepti vaatii 200 g 100-prosenttisesti nesteytettyä aloitusviljelmää. Tässä sinun on otettava 150 g (50 g vettä / 100 g jauhoja) aktivoitua "Simplest" -tuotetta ja lisättävä vielä 50 g vettä. Ja saamme halutun suhteen: lisää vielä 50 g vettä 50 g: aan vettä ja 100 g jauhoja on jäljellä.

Yleisesti ottaen:
* Reseptin edellyttämä aloitusviljelmän määrä jaetaan 100%: lla nesteytyksellä neljällä. Saatu tulos on 1/4 reseptin mukaisesta aloitusviljelmän vaaditusta kokonaismäärästä. (Yllä olevassa esimerkissä 1/4 on 50g (200g: 4 = 50g)) Lisää niin paljon vettä.
* a 3/4 (ts. 150g) - tämä on vaadittu määrä aktiivista "Yksinkertaisinta".

Minulla on leipää. Hiiva, mutta lisäämällä hapan taikina makuun.

C / z siemenillä:

Vehnä rusinoilla:



"Village", lisäämällä c / z:

Ja piirakat vähäraskaisella taikinalla:

joten hiivaa käytetään edelleen sipulipullissa

Natasha, Olen pahoillani, olen tyhmä. Unohdin vahingossa unohtaa poistaa hiivan versiosta, jonka juuret on jo korjattu
Tasha, jos happo on aktiivinen, äskettäin syötetty, voit kokeilla sitä ilman "taikinaa". Ehkä vähän kauemmin. Anna koko asuntolainan seistä ämpärissä ennen erää vähintään puoli tuntia. Hiiva pehmenee hieman erän mukavuuden ja yhtenäisyyden vuoksi.

Laitoin taikinan pannukakkuihin lämpimälle heralle. Toivon, että leivonta on mahdollista klo 20.00 mennessä. Yritän sitä ensimmäistä kertaa.
Ja yleensä, rakastan tätä hapatetta yhä enemmän. Minusta näyttää olevan kaikkein moitteettomin. Tapahtui, etten ollut ruokinnut viikon ajan. Se peitettiin päältä melko paksulla kuorella (vaikka se asuu pussin ja kannen alla), mutta se toimi edelleen virheettömästi. Ja kerran tapahtui, että loput olivat pienen saksanpähkinän kokoisia. Luulin, että kaiken, uuden täytyy "synnyttää". Ei. Hän, kuten Phoenix, heräsi eloon tyhjästä ruokinnan jälkeen, kasvoi.
Tällainen upea tyttö asuu jääkaapissani Allochkan ansiosta.

[Natasha]

Ja niin upeat tytöt asuvat vieressäni, kiitoksen ja suosikkifoorumini ansiosta.
Natasha, kiitos ystävällisistä sanoista. Odotamme pannukakkuja
Yöllä kokeilin "kylää" rapealla kuorella (lisäämällä hapanta):

Viilto:

Ja iltapäivällä kokeilin "C / s with siemeniä". Vain yleiskuva, koska leipä on "jalkojen tekemä":

Kaikille

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, kiitos ystävällisistä sanoistasi.
Hapan taikinan myötä leivontaosaamiseni on edennyt paljon, ja tämän huomaa kaikki kotitaloudet. Joten Allochka, tämä on suuri ansiosi. Arvostettu monta kertaa.
Nyt minulla on kysymys. Lomat ovat edessä, vieraita on paljon ja leivonnaisia ​​on tarpeen lisätä huomattavasti.
Alla, miten neuvoisit lisäämään aloituskulttuurin määrää ja aktivoimaan sen? Kuinka monta päivää ja mitä voidaan tehdä paremmin? Anna sitten lomien jälkeen normaali rutiini ja vähennä voimakkaasti kaikkea. Tämä ei ole minulle helppo tehtävä.

[Angela]

Angela,
Äänenvoimakkuuden lisäämiseksi sinun on syötettävä runsaammin.
Suurin lisäys: punnitse kaikki hapate; lisää sama määrä jauhoja ja puolet hapatteen painosta vettä; jääkaapissa 3 päivän ajan. Toista enimmäissyöttö tarvittaessa. Tai pienennät hieman ruokinnan määrää.
Kun sinun on vähennettävä määrää, vähennät vähitellen ruokinnan määrää. Tai menet heti minimipalkkaan.Mutta pidä vähimmäispalkkaa ei kovin kauan. Toisin sanoen 2-4 minuutin kuluttua. ruokinta, kerran tai kahdesti sinun on syötettävä hieman runsaammin (mutta ei paljon).
Herkullinen leipä kaikille

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, kiitos.
Tämä tarkoittaa, että tarvitset useita ylikelloja ja 3 päivää jääkaapissa.
Tulevat juhlapäivät. Antakaa kaikkien menestyä!

Pannukakut. Tuli työskentelemään vikojen parissa.
Allus, tein taikinan seerumille. Se osoittautui nestemäiseksi, eikä se kasvanut lainkaan 6 tunnissa: pohjassa on sedimenttiä ja päällä mutaista vettä. No, älä tuhlaa hyvää? Päätin tehdä loput kuten yleensä pannukakkuihin. Lisätty noin 3/4 tl. HP: n soodasta, munasta, vähän sokeria ja jauhoja tavalliseen paksuuteen. Minulla oli se 40 minuuttia, kun pojat päättivät matematiikan. Ja sitten ... Pannukakut osoittautuivat pulleaiksi. Ei pudonnut lainkaan paistamisen jälkeen. Tavanomaisessa testissäni he yleensä "räjäyttivät" vähän. Pojat söivät hillolla, se oli heille makeaa. Ja itselleni päätin, että hiekkaa olisi lisättävä enemmän, koska hapan kerma se on hieman mietoa.
Allochka, mikä voi olla vikaa taikinassa? Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan.



Alla, voitko saada reseptin tällaiselle leivälle? Halusin jotain uutta.

täysjyväinen ruis hapantaineella:

Hei taas!
Allochka, nyt haluan myös rukiin juurikkaan! Mainitsit joitain resepteissäsi.

[Tashenka]

Tashenka, Natasha, väsymätön toilerini Kiitos aktiivisuudestasi. Olen pahoillani, etten vastannut heti
Aloitan lopusta

Allochka, nyt haluan myös ruisjuurikkaan!

Olen kaikin tavoin iloinen siitä, että "ruokahalut kasvavat"

Uskokaa tai älkää, ajattelin vain mitä muotoa vihjata myös ruista. Minulla on myös ruista. Myös yksinkertainen. Ja melkein kykenemätön Sillä on oma viehätyksensä. Minulla on mielestäni jopa pari valokuvaa, jotka ovat säilyneet kuoriutumisesta.
Oli ajatuksia antaa erillinen resepti.
Mutta luulen, että foorumilla todennäköisesti tämän (tai vastaavan) pitäisi olla. Ei tutkinut kysymystä. Toisaalta en haluaisi toistaa itseäni. Toisaalta säestys voi vaihdella. En halua "taivuttaa linjaa" en omissa resepteissäni. Siksi toistaiseksi (lähitulevaisuudessa) kirjoitan suurella mielelläni henkilökohtaisena, yksityiskohdilla. Ja sitten päätämme mitä tehdä. Jaan vähitellen myös reseptejä
(* Vuorovaikutuksemme saadaan mallin mukaan: "Jos haluat lapsen kuuntelevan sinua, kutsu hänet tekemään mitä hän haluaa")
Juuri tällä viikolla paistin saman reseptin mukaan, mutta eri uunilla. Sekä ulkonäössä että makussa on eroja.
* Jaan reseptin otsikolla "Maalaismainen". Osoittautuu erittäin tuoksuvaksi. Joskus otan sen vain hengittämään tuoksua, saadaksesi tuoksun.Se on rikkaampaa leipää ja ruisjuustoa.
"Yksinkertaisin":



Rukiin juurikkaalla:

Leikkaa ylhäältä:


* Khlebushek odotti paluuta työstäni 10 tuntia hv, joten kuori osoittautui paksuksi

Pannukakkuja .., tein taikinan heralla. Jotenkin se osoittautui nestemäiseksi eikä se kasvanut lainkaan 6 tunnissa: pohjassa on sedimenttiä ja päällä mutaista vettä ... mikä voi olla vikaa taikinassa?

Natasha, tämä on valokuva "toisesta oopperasta", mutta näkymä on m. samanlainen: alapuolella on kerros jauhoja, ja yläpuolella - nestettä

Asia on tässä

Villi hiiva hapannossa on vähemmän vahva (sitkeä) kuin kaupallinen hiiva. Ja vielä enemmän ne heikentyvät happamassa ympäristössä. Lisäksi starterikulttuurin pitkäaikainen oleskelu tällaisessa ympäristössä vaikuttaa jauhogluteenin tuhoutumiseen (heikentymiseen). Siksi "ma € mo te, sho ma € mo"
Tarkoittaako tämä, että et voi valmistaa reseptejä heralla?
Ei tietenkään. Ja ruisleivälle se on jopa edullisempi. Vaikka monien muiden kokoonpanossa hän soittaa "+"
Mitä tehdä?
1) Taikinan tekeminen vedessäja tarvittava määrä heraa lisätään ainesosien asettamisvaiheessa juuri ennen vaivaamista.
2) Et voi tehdä taikinaa. Ja ota pala kypsää hapankaalia (alkupala). Painon mukaan tämä on 1/4 reseptin edellyttämästä aloitusaineesta.
Ruokimme tavalliseen tapaan. T.Eli lisää toinen 1/4 osa vettä + 2/4 osa jauhoja käynnistimeen.
Esimerkiksi reseptin mukaan sinun on otettava 200 g "Simplest" -käynnistintä (kosteuspitoisuus on 50%).
Ota: 50g alkupala (kypsä hapankaali). Syötämme (aktivoidaan): 50 g vettä + 100 g jauhoja. Sekoita, sekoita. Jätämme sen kalvon alle 4-6 tunniksi (tai yöksi), keskittyen ympäristön lämpötilaan (huoneen lämpötila).
Suoritamme reseptin heti lisäämällä aktivoitua hapankaalia. Käytä seerumia rauhallisesti.
* Jos kypsä hapettu taikina on "lepotilassa" (ei syötetä ajoissa, hieman ylittynyt), käynnistimen aktivointi voi, ja joskus se on tehtävä kahdesti)
Ja kauemmas
Jos käynnistin syötetään juuri (kuten pari päivää), otan vain reseptille tarvittavan määrän. Annoin puolen tunnin tai tunnin ajan (kalvon alla) lämmetä huoneenlämmössä. Ja panin sen heti toimintaan. Ei ylimääräistä aktivointia.

Kiitos, aurinko! Odottaa !!!
Paistan harvoin puhdasta vehnäleipää. Siksi olen kiinnostunut kaikenlaisista erilaisista resepteistä, joissa on ZZ: tä, ruista ja niin edelleen. En voi keksiä sitä itse! Tarvitsen kaiken sisältä ja ulkoa.
Nyt päätin paistaa teidän "RUISI TERÄKSELLÄ RAISIN JA KUMININ KANSSA" (PAISTOLAITE TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Totta, minulla ei ole Tortillaa. Haluan leipoa vanhassa prinsessassa. Erota 100 g hapanta. Valhe, tulee huoneenlämpöiseksi. En tiedä mitä tapahtuu.
Starttikulttuuri tuntuu erittäin hyvältä jääkaapissa. Huokoinen. Luultavasti meillä on keskinäistä rakkautta hänen kanssaan.
Voi, Allus, haluan silti patonkeja. Huokoinen kuin kaupassa. Se osoittautuu hiivaan, mutta en ole vielä kokeillut sitä juurikkaalla. (Yritän päästä eroon hiivasta niin pitkälle kuin mahdollista.)

[Natun]

Natun, leipä, jonka haluat leipoa, on yksi suosikeistasi. Jopa ne, jotka eivät pidä kuminasta, pitävät siitä. "Huomautuksessa" (reseptin alaosassa) on laskelma HP-versiolle (900 g: lle leipää).
Yritämme kaikkea, ja kaikki onnistuu vain vähitellen
* "Norsu tulisi syödä yksi kappale päivittäin"

En halua leipoa jo HP: ssä! Vain äärimmäisissä tapauksissa. Vaikka uuni ei ole kovin hyvä. mutta leipä maistuu joka tapauksessa paremmalta.
Vaivasin taikinan. HP: ssä se vaivaa, siinä se myös seisoo. Se on ruma. Ja rusinat ovat osittain jauhettuja. No ei mitään! Toivotaan, että se osoittautuu herkulliseksi (vaikka ei kovin kauniiksi).
Kiire on hyvää vain joskus ... Siksi minulla ei ole kiirettä.

[Tashenka]

Tashenkaja mikä on rumaa? Rusinoille kyllä, se voi olla. Seuraavan kerran voit heittää sen signaalille siten, että se on ehjempi.

Ruma ämpärissä valheita. Muhkea, tahriintunut pitkin seiniä, kuten viskoosia savea. Ja se vaivattiin silikonilastalla. Vedin sen hänelle seiniltä sekoittimeen. No, se ei toimi, joten ei onnea!

[Nashenka]

Nashenka, kaikki on kohtalo

Joten niin. Ruis taikina jne. B. kuin savi. Toista kohtaa, en muista, mainitsinko tämän reseptissä. Tätä taikinaa ei tarvitse vaivata pitkään.
Kolmas kohta. En koskaan paista sekoittimilla. Siksi: lastalla (kostuta hieman vedellä) otan taikinan (se tulee enemmän palasiksi) matolle. Märkäin (kastan veteen) käteni (kämmenteni). Ne muodostavat jotain sylinterin kaltaista. Sitten päälleni, ikään kuin levittäisin liikkeitä, tasoitan työkappaleen pinnan. Vedellä liotetuilla sormillani pyyhin (kostutan) tapit sekoittimista (silloin ne eivät tartu paljon leivään). Lasen työkappaleen ämpäriin. Käden ulkopinnalla litistan työkappaleen yläosan. Säädin sivuja silikonilastan reunalla.
Seuraavaksi ämpäri hv, peitän sen pussilla päällä. Suljen kannen. Ja eroaminen.
Siksi. Kaikki on kunnossa kanssasi. Se, että rusinat ovat jauhettuja, ei ole pelottavaa. Sinun ei tarvitse poistaa sekoittimia. Työnnä leipä päälle kostutetulla kämmenellä (kevyt kosteus (jälki) työkappaleen pinnalla ei ole pelottavaa) .Jos yläosa on humperoitu, anna nyt kostutetun lastan ja kämmenen avulla (sileä) muoto (ei mitään, joka on jo seisonut). Aseta ja paista.
Anna paistamisen jälkeen seistä ämpärissä minuutteja. 15-30. Sitten voit ravistaa sitä varovasti.
Laitoin sitten leivän kangaskäsineelle kuumaksi (pidän sitä erityisesti tätä varten) tai pyyhkeeseen, taitettuna useita kertoja.Peitä verholla ja anna sen jäähtyä.

Alla, kirjoitit, että erä on lyhyt. Tein niin. Kuten sanoin, vaivain pienen annoksen, kuten annoit Tortilkaan. 30 minuutin kuluttua voit suosituksesi mukaan jo vetää ja muotoilla. En myöskään leipoa KhP: ssä.
Allus, voitko paistaa sen uunissa? Jos on, mikä on leivontaalgoritmi?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, kiitos vastauksesta heti kävelen jo ja ajattelen kuinka soittaa sinulle
Näitkö? Ei nähnyt?

Voit myös uunissa. Älä vain kuivaa sitä. Lisäksi koko on pieni.
Enemmän tai vähemmän näin.
Kuumenna uuni 220 ° - 230 °.
Suihkuta esilämmitetty uuni ruiskupullosta (tai laita aluslevy vettä ritilän alle tai leivinlevyn (kivi) kulmaan. Laita astia nopeasti leivällä (tai laita leipä kiven päälle). Sulje nopeasti uuni. Vähennä lämpöä 200 asteeseen. Paista kunnes ontto, tyhjä ääni "(~ 30'-40"). Sinun on keskityttävä uunisi ominaisuuksiin.
Kun leivänvalmistus on suuri tai niitä on useita; ja jos uuni on kivellä, t °-tilaa voidaan nostaa hieman.

No-oo-oo ... Minulla on kivi vain unelmissani. Nyt laitan aihion kannen kannelle. Anna sen laskeutua, laita se paistettavaksi. Laitoin leivinlevyn vettä alas. Ja tottuin siihen lämpömittarilla. Sisällä 96 astetta on valmis. Ja viime yönä paistin patonkeja nestemäisellä hiivalla enkä kuullut heti signaalia. Kun juoksin keittiöön, patonkien lämpötila oli 110 ° C.
Menin kytkemään uunin päälle ja muovaamaan aihion. Sitten kerron sinulle mitä tapahtui.

Minulla on vain kivi unelmissani.

Missä ei ole tärkeää Tärkeintä on, että hän on
Odotan viestejä "leivinlinjalta"

"Taistelukenttä" on edelleen rauhallinen. Muistin, että minulla on pieni suorakaiteen muotoinen Tefalev-silikonimuotti. Hän on asunut kanssani monta vuotta, mutta ei ole koskaan ollut "pukeutunut". Laitoin taikinan siihen. Se on sen arvoista, mutta toistaiseksi taikinalla ei ole kiirettä. Minulla ei ole minne kiirehtiä.

[Natasha,]

Natasha, tietysti, anna hänen erota. Sinun ei pitäisi odottaa kovin suurta nousua. Times in 2. Ruis vähemmän voimakas kasvu antaa
Leipä uudessa mekossa, odotamme. Ja kiitos muistutuksesta. Minulla on jotain Tefalevskoe sarjan lomakkeista, näyttää olevan myös välimuistissa. Minun täytyy katsoa

Sinun pitäisi katsoa tätä! Tiedät kuinka mieliala nousee, kun löydät jotain jumissa! Ikään kuin olisin ostanut uuden lelun.
Haluan tehdä perunan gnoccheja ja jäätyä, kun pojat ovat poissa. En ole tehnyt sitä pitkään aikaan. Meidän on löydettävä resepti.
Allus, en ole vielä kyllästynyt sinuun häirinnälläni?

Eh, mistä löytää 3 tuhatta ... ostisin tortillan.

Tiedät kuinka mieliala nousee, kun löydät jotain jumissa!

Tasha, Kaikki on kunnossa, älä huoli

Minulla on raportti. Leipä nousi melko vähän. Lomakkeen koko on 24x8 cm, leipä osoittautui toiselta puolelta 2,5 cm korkealle ja toiselta 4 cm korkealle (ei tasaisesti levitetty muotoon). Pohja- ja sivukuoret ovat erittäin kovia. Jopa nyt pyyhkeessä ja pussissa makaaminen ei tullut pehmeämmäksi. Leipä on tiheää. Suola ei riitä minulle. Se todellakin osoittautui jonkinlaiseksi epäpäteväksi. Mikä hätänä?
Luultavasti katkaisen kuoret ja kuivaan ne kekseillä. Pojat murskaavat.

[Natasha,]

Terveisiä
Natasha, kiitos raportista. Anteeksi, vastaan ​​myöhemmin. Nyt en vain voi

Voi, Allus, mitä olet pahoillasi? Olen niin kiitollinen sinulle kaikesta! Ajan myötä teet selvityksen.



Allochka, kulta, hyvää syntymäpäivää sinulle, rakas!
Anna kaiken elämässäsi olla niin kuin haluat! Terveyttä, onnea, rakkautta, onnea kaikissa yrityksissäsi!
SUUDELLA!

Allochka, hei rakas! Nyt olen linjassa apua varten. Zolotko, auta 600 gramman leivataikinan asettamisessa juurikkaasi. Aloittajasi on valmis. Vehnäleipä lisäämällä c / z-vehnäjauhoja. Joten halusin leipääni, paistan kun olen kylmävarastossa, minulla on korjaus. Kun keittiö on koottu, toivon voivani leipoa sen uudessa uunissa. Apua vanhalle ystävyydelle, en ole paistanut pitkään aikaan. Kiitos jo etukäteen.

[ninza]

ninza, Ninochka, kirjoita resepti, jonka mukaan haluat leipoa leipää. Tai ehdottaa omaa reseptiäsi?

Voit esimerkiksi kokeilla tätä:
Vesi - 200g
Hapan taikina - 180g
Suola - 1+ 3 / 4h l.
Sokeri - 3 / 4h. l. (tai 1 tl hunajaa)
Rast. öljy - 1 rkl. l.
C / z-jauhot - 120g
Vehnäjauhot - 160g
* On parempi olla täyttämättä jauhoja kerralla. Keskity pullaan. Eli lisää ensin ~ 120 g vehnää ja lisää sitten tarvittaessa.

Tashenka, Muistan kaiken, mitä yritän parantaa tänään tai huomenna

Allochka, olen niin iloinen, että vastait. Kiitos rakas! Onko sinulla vehnäleipää, jossa on vähemmän c / z-jauhoja? Ja muistuta minua kuinka kokata, temperoida ja leipoa se. Ehkä kirjoitin siitä jo jonnekin.



Allochka ja suola, sokeri, h. L. alkaen x / ki tai tavallista?

[Ninochka]

Ninochka, vähennä vain haluttu määrä c / z: tä ja lisää vehnää samalla määrällä. (* Voit korvata osan c / z: stä ruisilla).
Jos käynnistin on tuore eikä vaadi aktivointia, laita kaikki oikeassa järjestyksessä ämpäriin. Vaivaaminen, hautuminen (kaksinkertaistamiseksi) ja paistaminen

Allochka, se tarkoittaa kaiken asettamista. Ohjelmoi sitten hiivataikina, jätä taikina tunniksi sulkemalla pussi. Lyhyt vaivaaminen, poista taikina, poista sekoitin. Palauta taikina ja odota nousua ja sitten paistamista. Niin?

Jos on aikaa, niin tapa, jolla kirjoitit sen. Jos ajan myötä, ei aivan, voit käyttää lyhennettyä ohjelmaa. Kun vaivaat "hiivataikennalla" (keskeyttämättä ohjelmaa), ota ämpäri pois, poista sekoitin ja muodosta leipä. Palauta sitten ämpäri hevoselle, anna taikinan nousta ohjelman loppuun asti. Ja paketin alla. Kun työkappale on suurennettu, niin "Leivonta" -kohdassa ~ 45'-50 '

Kiitos todella paljon, rakkaani!

[Tasha,]

Hei kaikki
Olen hieman eksynyt, yritän palata hitaasti

Minulla on raportti. Leipä nousi melko vähän. Lomakkeen koko on 24x8 cm, leipä osoittautui toiselta puolelta 2,5 cm korkealle ja toiselta 4 cm korkealle (ei tasaisesti levitetty muotoon). Pohja- ja sivukuoret ovat erittäin kovia. Jopa nyt pyyhkeessä ja pussissa makaaminen ei tullut pehmeämmäksi. Leipä on tiheää. Suola ei riitä minulle. Se todellakin osoittautui jonkinlaiseksi epäpäteväksi. Mikä hätänä?
Luultavasti katkaisen kuoret ja kuivaan ne kekseillä. Pojat murskaavat.

Tasha, leipä ei noussut korkealle, koska puhdas ruis ei anna paljon kasvua. Tässä on kuva, vain toisesta reseptistä:

Äskettäin ostin leipäkoneen, hallitsin vehnäleipää ja ruis-vehnäleipää.
Tämä on ensimmäinen kokemukseni ruisleivän leivonnassa ...
Z, N. No, vertailuun valkoiseen, jonka keitin edellisenä päivänä

Reseptillä:

Leipä vain ruisjauholla (Westfalenityyppinen) (kirjailija Kosh) (Elena Bo)

Pohja- ja sivukuoret ovat yksinkertaisesti kuivia. Todennäköisesti ylivalitin hieman ja kosteutta ei ollut tarpeeksi. Pieni osa taikinasta vaikutti myös kuivumiseen. Tortillassa kannen alla leipä menettää melkein mitään kosteutta paistamisen aikana.
Sen ei pitäisi olla uupumaton, siinä on oltava ripaus rusinoita ja kuminan siemeniä, ehkä vähän suolaa ja lisää, koska se ei riittänyt. Yritän valmistaa tätä leipää virkistääksesi vaikutelman tuoreilla kappaleilla
Tasha, tässä on toinen resepti, siinä √4 kakku valmistetaan leivän reseptin mukaan. Uunista näet, miltä sama leipä näyttää:

Leivakakut (paitsi tyylikkäille gourmet-asiakkaille) (Marysya27)

Tässä on lisää ruisreseptejä

Ruisvehnäleipä "kevyt" (mestarikurssi) (uuni) (Stеrn)

Ruisvehnäleipä "Westfalenin intohimo" (mamusi)

Leipä vain ruisjauholla (Westfalenityyppinen) (kirjailija Kosh) (Elena Bo)

Ruisleipä 100% kuorituista ja kylvetyistä jauhoista HP: ssä. (Arka)

Leipomin tänä aamuna "Yksinkertaisimmalla" ciabatkia (1/3 koostumuksesta: c / w jauhot + itäneet vehnäjauhot):
Taikina:



Leipasin ja juoksin töihin. Siksi vaikka ilman leikkuria
Reseptilääke:

Ciabatta käynyt 50% kosteudella (Helen)

Muutama leipä hapantaikalla, vaikka niitä oli paljon enemmän

"Kylä" "Yksinkertaisin" hapatuksessa:


Täysjyvä omenoiden kanssa, hiiva lisäämällä "yksinkertaisin" hapan taikina:


Täysjyvävehnä "Yksinkertaisimmalla" juurikkaalla:

Vehnä lisäämällä hapantaikina:

Uusi mielenkiintoinen aloituskulttuuri on ilmestynyt. Olen jo valmistellut sen ja suosittelen liittymistä testeihin

"Ikuinen" hapankaali perunoilla (ei jauhoja) (Juri K)

Kaikille

Uusi mielenkiintoinen aloituskulttuuri on ilmestynyt. Olen jo valmistellut sen ja suosittelen liittymistä testeihin
"Ikuinen" hapankaali perunoilla (ei jauhoja)
(Juri K)

Katsoin jostain aiheesta linkistä ja täältä!
Hän korjaa omat puutteensa, en vain voi muokata alkuperäistä tekstiä, mutta aiheesta on jo tullut selväksi, että tämä ei ole aivan happea suorassa merkityksessään. Tämä on itse kasvanut hiivakulttuuri, joka on kaiken ja kaikkien alku!

Hei kaikki!
Löysin reseptin. Ehkä joku muu tekee sen:

Voin taikina hapantaikalla tai nestemäisellä hiivalla (kuznez84)

Mielestäni erittäin järkevä Ja paitsi pullien valmistamiseksi, myös yleisen hapan / hiivan käyttöjärjestelmän suhteen. Kirjoittaja itse kirjoittaa, että:

Tärkein asia tässä reseptissä on taikinan valmistusperiaate.

Ja minulla on myös leipää (40% c / w jauhoja + 40% 1c + 20% w / c) meidän juurikkaassamme

ei ymmärtänyt, miten tämä "hapatus" eroaa hapan taikinasta, mutta se on vain "pitkään fermentoitua" taikinaa

[Marysya27]

Marysya27, nyt aika on ilmestynyt, päätin palata happoon. Muistin, että reseptisi mukaan kaikki sujui helposti. Ja sitten luin aiheen uudelleen, näin vinkin ciabattasta. Paljon kiitoksia, kaikki sujui mahdollisimman hyvin.

[Aloittelija]

En ymmärtänyt miten tämä "hapatus" eroaa hapan taikinasta, ..

Aloittelija, Kirjoitan pitkään, joten piiloutun

Tämä aloituskulttuuri on peräisin kokemuksista leivän leivonnassa. Ensimmäiset vaiheet liittyivät muistamiseen. Toisaalta kuinka isoäiti ja täti paistivat leipää käyttäen hapan taikinan palaa ja vähäisin mahdollisuuksin jossain lukea jotain siitä, jotta voisin rakentaa järjestelmään sen, minkä näin ja miten se tehtiin, toisaalta
Onnistuimme vähitellen poimimaan joitain leipäreseptejä. Mutta nämä olivat reseptejä hiivaleivälle.
Yritin löytää paikan taikinapalalle, joka oli puristettava pois (kuten isoäiti), hiirileivän reseptin esityksessä. Pidä mielessä, että isoäidilläni ei ollut hiivaa
Mistä saan tämän alkuperäisen palan? Ja hiivattomat leivän reseptit?
Näytteet olivat tällaisia))
Otin 3-5 päivän palan taikinaa nyytteihin, keitin leipää reseptin mukaan, mutta ilman hiivaa ...
Tai sama vaihtoehto, vain hiivan kanssa. Joten leipä oli jo +/- osoittautunut. Mutta isoäidilläni ei ollut hiivaa
Edelleen. Jätin palan hiivataikina. Hän oli jääkaapissa. Aloin tehdä taikinaa. Hiivan sijaan lisäsi tämän teoksen. Mutta reseptiä ei voitu täyttää. Jopa kahden tunnin taikinan nostamisen jälkeen leivonnasta saatiin kakku. Mikään ei muuttunut edes kokeiden jälkeen, jotka liittyivät taikinan pitämiseen viileässä ja pimeässä ...
Siksi hän jatkoi pääasiassa hiivaleivän leivonnan parantamista. Taikina ja ilman.
Sitten luin jostakin, että vanhoina aikoina hapanleipä seisoi pitkään.
Tämä siirsi prosessin pala taikinaa irti maasta. Kokeet jatkuivat.
Mutta ... Hiivaleipäreseptit olivat erilaisia: lisäämällä voita ja / tai maitoa; tai happamoitumisella; tai sokerin kanssa; tai ilman sitä; tai lisäaineiden kanssa; tai ruisjauhojen kanssa ...
Toisin sanoen, eri leipien palat olivat erilaisia, kuinka paljon ja miten ne tulisi vanhentaa, en myöskään tiennyt. Vakaata tulosta ei ollut. Ja jälleen kokeiluni toivat minut takaisin hiivaleivän luokse.
Jonkin ajan kuluttua onnistuimme saamaan selville, että pala d. B. taikinasta, joka sisältää jauhoja, vettä, suolaa, hiivaa. Ja siinä kaikki. Jotain alkoi parantua. Aluksi olin tyytyväinen ensimmäisiin menestyksiin. Mutta sitten tajusin, että saadakseni tämän palan taikinaa, tuomitsin leipomaan leipää vain yhden reseptin mukaan ...
Tuli käsitys, että en vieläkään tiedä enkä tiedä miten tehdä jotain tärkeää ...
Jonkin ajan kuluttua puuttuva palapeli löydettiin, lanka otti yhteyttä. Luin Richard Bertinen artikkelin: "Perintö suorassa linjassa: hapan taikina (hapatus)". Siitä sain tietää, että taikinanpalaa ei tarvitse puristaa joka kerta vaivaamisen jälkeen. Hän voi elää omaa elämäänsä ruokinnan ansiosta. Ja tässä tapauksessa taikinapalastamme tulee perusta niin sanotulle juurikkaalle. Millä voit leipoa mitä haluat leipää
Hieman myöhemmin tutustuin erilaisiin happamoihin ja niiden ruokintamenetelmiin. Vartuin useamman kuin yhden. Mutta aivan ensimmäinen, kauan odotettu, asunut, asuu ja asuu aina kanssani.
Totta, alkuperäinen pala "kappaleen" elämän ylläpitämiseksi on muuttunut jonkin verran ajan myötä, on löytänyt optimaalisempia tapoja ruokkia itseään. Sekä ajassa että kokoonpanossa.
Kuinka iso taikina oli isoäidilläni, en koskaan tiedä. Mutta luulen voivani leipoa leipää, joka näyttää häneltä
Aloittelija, joten hapan taikina on minulle taikinapala, joka elää taikinan vaivaamiseen seuraavaa leipää varten. Ja jos on ruokintaa ja itsenäistä olemassaoloa, se on hapan. Tämän eron opetti ensin Richard Bertine ja sitten muut kirjoittajat.
Siksi "Yksinkertaisin" hapatus
Ehkä on olemassa muita lähestymistapoja näiden termien määrittelemiseen ja erottamiseen.

shoko11, Elvira, se on loistavasti herkullinen leipä

[Aloittelija]

Odotamme, pääkysymys on - onko se hapan?

Tämä on resepti:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..268.0
Aloittelija, kopio

Aloittelija, muistin päivittämiseksi, on jo käynnistänyt käynnistimen. Laitoin taikinan vaiheen 2

Hiiva:

100g hapantaikaa + 50g vettä + 50g jauhoja:

Kypsä:

Jatkoa

Kesti vähän enemmän aikaa yhdelle reseptin osalle. Meidän on keskityttävä taikinan kypsyyteen.
Lisätty: 150 ml vettä ja 150 g jauhoja. 12 tunnin jälkeen:

Päätin käyttää puolet taikinasta (230 g) puolittamalla reseptin ainesosien määrän.
Testin tuloksena siitä tuli 682 g (ilman rusinoita).
Väri on paljon vaaleampi kuin viime vuonna, koska tämä kopio on valmistettu ilman sokeria, stevia-jauheella.
Ei tee happamaksi.
Jos tarvitset makeamman kakun, voit ottaa enemmän sokeria kuin reseptissä.

Lisää ciabattki

[Aloittelija]

Aloittelija, Kirjoitan pitkään, joten piiloutun

kiitos, ymmärretty

[Marysya27]

Marysya27, Alla, täällä. Puolitoista kg korkeampi / ensimmäiset s. Hän leipoi valurautaisessa kattilassa 4 litraa, mutta kaukainen taikina saavutti reunan, joten hän peitti sen syvällä paistinpannulla. Tuli 5,5-6 litraa leipää. Kuori on ohut ja rapea.



Ja leikkaus, hyvin, loput leikkauksesta ...



Maku on ihana, ilman happoa, tuoksu on leivinuinen, erittäin miellyttävä. He vetivät kissan pois, yrittivät jyrsiä suoraan kuumana, söivät palan murusesta mielihyvin.

[Tyetyortti]

Tyetyortti, Lenochka, komea komea osoittautui !!! Ennen kaikkea kiitosta - sekä pirteää että pörröistä
Jos syöt hapantoa ajoissa ja normaalissa rajoissa, se ei hapastu leivässä.
Jos yhtäkkiä hapatus on hapan, se voidaan "tasoittaa". Syötä muutama kerta ajoissa keskisuurilla annoksilla.
Ajoittain voit ruokkia sitä kerran jauhoilla tai lisätä hieman muuta tuoretta hapankaalia. Kerran vuodessa valmistan erityisen pienen annoksen toisen vehnän juurikkaan koostumuksen rikastuttamiseksi. Niin sanotusti "syntymäpäiväkakku"
Ja mitä, kissa kunnioittaa leipää? !!!
Ja paistin kakut hapolla

Alla, komeat miehet!
Ja punertava, koska suolaa on tarpeeksi. Suolan puute - vaalea kuori.

[djemma,]

Hei kaikki
Kulich keitettiin reseptin mukaan djemma, vain Levito Madren, happamemme sijaan

Päivän paistamisen resepti on seuraava:
Taikina:
150 gr lämmintä maitoa
180 g Levito Madre
150 g jauhoja
Taikina:
Kaikki taikina
2 munaa
150 g sokeria
80 g voita
350 g jauhoja
Vanillin
1 rkl. l. konjakki
1 sitruunan kuori
Vaivaaminen leipäkoneessa.

Taikina valmistettiin +/- samalla kaavalla kuin pullat.

Koska olen kiireinen töissä nyt, valmistan ruokaa joko aamulla tai illalla, kun ilmestyn kotona.Siksi kuvaukseni voi olla "ontuva", ts.koska ehkä jotain oli jo valmiina. Mutta en voinut nähdä sitä
Kuinka keitin.
Illalla aloitettuasi viljelmän ruokinnan jälkeen otin 200 g jäännöksiä + 100 g vettä + 50 g jauhoja (jotta kuoren ylin kerros voisi imeytyä (pehmentyä).
* Jos otin palan keskeltä enkä ulkokuorta, tekisin kaiken reseptin mukaan.
Aamulla:

Laita taikina:
150 gr lämmintä maitoa
180 g illan seosta vettä, jauhoja ja Levito Madreä (käytin loput ciabattokoihin)
150 g jauhoja
Illalla aloitin taikinan.
kaikki taikina
2 munaa
150 g sokeria
80 g voita
350 g jauhoja + pari muuta täysikokoista s. lusikat
20 g vaniljasokeria
1 rkl. l. konjakki
1 sitruunan kuori
HP-ohjelma "Hiivataikina". Ohjelman päättymisen jälkeen taikina näytti siltä, ​​mihin ei olisi haittaa lisätä hieman lisää jauhoja. Rypistynyt. Peitetty kalvolla. Jääkaapissa (4 ° -8 ° C).
Seuraavana iltana. Otin ämpäri taikinaa jääkaapista. Se (ulkonäöltään) on vakiintunut. Ja näytti siltä, ​​että kärsimystä annettiin hieman enemmän

1 tunti lämmitettiin huoneenlämmössä. Levitä rastin kevyesti. öljymatto ja kädet.

Lisätty 130g rusinoita
Sitten olet jo nähnyt edellisessä viestissä :) Muodostin pullia (20 kappaletta Gemlukschki-leivinlevyssä ja kaksi manunkessa. Laitoin sen kello 21.00 kelauslaitteelle pyyhkeen alle. Keskiyöllä voidelin keltuaisen + 2 h. L.Vettä. 10 'jälkeen laitoin sen jo esikuumennettuun uuniin. ja paistettiin lämpötilassa 180 g. ~ 20'-25 '

Tänään tein kakkuja, vain ciabattokoiden muodossa:



Reseptillä:

Aasian kakkuja, joissa on juurikkaita lihaliemessä, sipulissa ja katykissä Näiden kakkujen resepti syntyy ystävyydestä. Vaikkakin virtuaalinen, mutta niin todellinen. Ja siitä, että hän ilmestyi, olen velkaa Lena-kubanochkalle, joka minulle toi Sourdoughin lihaliemessä aasialaisille ...lappl1

Yritin jäljitellä "aasialaista" juurikastetta, joka perustuu meihin (kun alkuperäiskansaa palautetaan). Ruokin heitä liemellä, sipulilla, jauhoilla ja jogurtilla.
"Alkuperäinen" tämä

Hapanliha lihaliemessä aasialaisille tortilloille (mestarikurssi) Tämä sielun huuto sai minut valmistelemaan tällaista hapatetta. Lainaus: lappl1 perjantaista 6. helmikuuta 2015 klo 14.34. Hän piinaa ...kubanochka

Tässä taas laitan sen "Yksinkertaisimman" perusteella

Tämä on alku:

Tämä tapahtuu "12h +":

Tulin näyttämään "yhteensä"

Valmiit alkukulttuurit:

(* Alku oli noin 150-200 g "The Simplest" + 100g liemi + 100g jauhoja + 1 sipuli + 1 rkl. L. jogurtti)
Vastaava taikina:

Ciabatta-kakut:

Erittäin maukas, mutta alkuperäisen hapan kanssa maku on rikkaampi. "Yksinkertaisimman" perusteella se on enemmän sävyä

Terveisiä
Minulla on Panasikin leipää



Reseptillä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Vain hapan kanssa; kasviöljy, ei voi; eikä juustoa.
Ja pullat "Imperial":

Myös hapatossa reseptin mukaan:
#