Sourdough "Yksinkertaisin"

[Tashenka]

Hei kaikki
Tashenka, Käytin tätä reseptiä paistamaan patonkeja eräänä päivänä

180 g hapanta ("Yksinkertaisin" 1/2):

100g vettä
100g jauhoja
Sekoitetaan lastalla ämpäriin:

Kääri se pussiin. Jätetty yön yli huoneenlämpötilassa. Kävi ilmi, että 10 tuntia t ° = 24 °: ssa:

Lisätä:
230 g vettä (heraa)
8 g suolaa
30g sokeria
1 muna (50g)
30g voita (pehmennetty)
360g (+/- 20g) vehnäjauhoja
* Minulla on 380 g.
* Joskus osa (noin 1/3) jauhoista korvataan ruisilla tai c / h.
* Tästä taikinasta voit tehdä pullia, sämpylöitä. Sitten voit vielä lisätä taikinaan pussin vaniljasokeria. Ja voit lisätä sokerin ja voin kokonaismäärän 50 grammaan (jos pidät siitä makeammasta).
Tällä kertaa minulla on 180 g ruisjauhoja ja 200 g vehnäjauhoja.
Vaivaaminen ja hiominen "Hiivataikina" -ohjelmassa + vielä jonkin aikaa, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu (kalvon alla):

Jälleen kerran, lyhyt erä. Ja töihin. Voitelen käteni ja maton kevyesti. öljy
Tässä ovat leivät:

Patonkileikkaus:

* Tuotteiden annettiin seistä noin 6 tuntia.

Allochka, kiitos! Eikö siellä ole laihaa? Ymmärrän, että minusta on tullut täysin röyhkeä, mutta tyttäreni tulee luoksemme viikonloppuna ja paastoaa. Joten haluat syödä yhden tyyppisen leivän.

[Tashenka]

Tashenka, laita Marysin-reseptiin tyttärellesi sopiva öljy (auringonkukka, oliivi, maissi, mikä tahansa), ja siellä on vähärasvainen vaihtoehto.
Periaatteessa ymmärrät, että mikä tahansa resepti voidaan laskea aloitusversioon - vain käyminen / vedon kesto kasvaa hiivaversioon verrattuna

[Tashenka]

Tashenka, Kirjoitan laiha versio tänään.
Lenochka, Saavutus,

[Saavutus]

Saavutus, Lena, ymmärrän kaiken, mutta hapanleivällä se on silti SINÄ (täsmälleen kuten kirjoitin sen). Monista syistä minulla ei ole varaa kokeilla ja tehdä virheitä. Siksi pyydän apua sisältä ja ulkoa voidakseni keskittyä resepteihin, jotka ovat minulle hyväksyttäviä. Olen jo päättänyt ruista ja vehnää.

[Tashenka]

Tashenka, Knock-Knock
Reseptit

Taikina viipaloidulle leivälle.
200g hapan taikina "Yksinkertaisin"
100g vettä
100g vehnäjauhoja
Sekoitettu. Katettu. Kustannukset 4-6 tuntia huoneenlämmössä.
Lisätä:
100g vettä
8 g suolaa
20g sokeria
20g kasviöljyä (voita)
260 g vehnäjauhoja.
* Emme kaada jauhoja ämpäriin kerralla. +/- voidaan lisätä tarvittaessa. Keskitymme "kolobokiin".
Vaivaaminen. Se tuli esiin. Lyhyt erä. Muodostaminen.
Yhteensä on jotain tällaista:

Taikina pullille, piirakoille, baareille.
Tämä taikina on makeampi.
200g hapan taikina "Yksinkertaisin"
100g vettä
100g jauhoja
Sekoitettu. Katettu. Kustannukset 4-6 tuntia huoneenlämmössä.
Lisätä:
80g vettä
0,5 tl suola
80 g sokeria
60 g kasvi öljyt
210g vehnäjauhoja
Vaivaaminen. Se tuli esiin. Lyhyt erä. Muodostaminen.
Piirakat ovat jotain tällaista:

Hyviä kokeiluja ja herkullisia tuloksia

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, minulla on aloituskulttuuri. Paistin baareja jo kahdesti. Todella. Minulla ei vain ole aikaa tehdä valokuvaa. TC. Paistan sen jo yöllä, aamulla lähden töihin ja sitten vain murenee ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, on erittäin iloista lukea tällaisia ​​uutisia. Anna hapan palvella taitavaa rakastajattaria uskollisesti pitkään ja säännöllisesti. Ja kuvia on vielä

Allochka, kiitos! Mutta minulla on aina kysymyksiä. Riittääkö ensimmäinen kuorma (hapanta, vesi, jauhot) laittaa "pelmeniin" (20 minuuttia)? Seison jälkeen, kuten ymmärrän, täydellinen hiivataikinaohjelma. Sitten toinen lyhyt erä? Muotoilemisen jälkeen seisomme ja paistamme tavalliseen tapaan?

[Tashenka]

Ensimmäinen määrä (hapanta, vesi, jauhot) riittää "pelmeenille" (20 min.)

Tashenka, tarpeeksi. Sekoitan silikonilastalla. Ja paketin alla.

Seison jälkeen, kuten ymmärrän, täydellinen hiivataikinaohjelma.

+ seisoo lisäksi pakkauksen alla, kunnes se on noin kaksinkertaistunut.

Sitten toinen lyhyt erä?

Muotoilemisen jälkeen seisomme ja paistamme tavalliseen tapaan?

Seisomme pidempään kuin tavallisesti. Ohjaa näköä.
Me yleensä leipoa.

Kiitos Sunshine! Eilen paistin tavallisen taikinan eli reseptin HP: n ohjeista. Leipä, joka on paistettu 500 g: sta jauhoja HP: ssä, syödään yleensä viikon ajan, ja poikani ovat tänään valmiina uunista. Tätä BATON tarkoittaa! Siksi pyysin reseptin hapankaalia.

Tätä BATON tarkoittaa! Siksi pyysin reseptin hapatteelle.

Se on varmaa. Huomasin myös sen. Tavallisimmasta leivataikina, mutta leivän muodossa, samasta määrästä - se syödään nopeammin. Tottuin siihen yhdestä annoksesta 200 g hapankaalia ja 350-400 g jauhoja varten, tein prinsessalle kolme patonkia, ja kun ne sopivat - muusta pizzasta nopeasti.

Sasha ja loput mittasuhteet? Ja kuinka paljon taikinaa painoa kohden? Mikä on leivontaalgoritmi Princeskissä? Miksi, olen niin tylsä ​​...

Reseptitaikina taikinapihvit kaurahiutaleilla ja ruisjauhoilla Marys-juurikkaan kanssa.

Sasha, entä muut osuudet? Ja kuinka paljon taikinaa painoa kohden? Mikä on Princeskin leivontaalgoritmi?

Natasha, osaan kirjoittaa omat mittasuhteet, mutta teen 1d1-happoa, enkä kuten Alla's reseptissä. Siksi mittasuhteet ovat erilaiset. Ja jauhoni ovat kuivia. Vesi siemailee voimakkaasti. Periaatteessa teen tämän: 1 vaivaa HP: llä prog-taikinalla. 25 minuuttia vaivaamista, sitten 1 tunti 05 minuuttia vedosta. Siellä keskellä on myös pieni kihara. Signaalin jälkeen en ota taikinaa pois, mutta tarkkailen nousua. Se on kasvanut 2 kertaa, se kestää noin 2 tuntia, saan sen. Jaan 4 osaan. Yhdestä venytän heti prinssiksi. ympyrä pizzaa varten. Suljen kannen. Sillä välin rullaan kolme muuta patonkeihin ja laitan ne matolle, jolla leivon, peitän ne pyyhkeellä ja unohdan ne 2-3 tunniksi. Kun patonkeja valmistettiin pizzaa, ympyrä nousi suoraksi. Täyte siihen. Puolen tunnin ajan odotan ja käynnistän, Aika - 12-15 minuuttia, ollakseni rehellinen, en ole koskaan huomannut. Kuinka herkullista se tuoksuu, tulen ylös ja katson. Jos se on valmis, sammutan sen sammutusuunissa vielä 5 minuutiksi ja voit syödä. Minun rakkautesi on rapea, joten en pelkää paistaa liikaa.
Kun palkit ovat kaukana, voit nähdä ne. turvonnut ja sormen reikä ei kiristy hyvin, siirrän sen hyvin siististi prinsessalle, jo tuskin lämmin, kytken sen päälle ja paistan, kunnes se on ruskea, olen nuuskija, määritän valmius hajun perusteella. Pois päältä pidä vähän enemmän. Useimmiten baarit paistetaan yöllä, joten sammutan prinsessan, menen nukkumaan itse ja otan sen ulos aamulla.

[Saavutus]

Saavutus, Lenochka, herkullinen kakku osoittautui erittäin kauniiksi ja anteliaaksi

Hyvää päivää kaikille! Näin yu-putkesta - Vermont-leipää. ne vievät yhteensä 15 g juurikkaita. ja paistetaan uunissa. Voimmeko leipoa sen juurella leipäkoneessa? \ Roska, uuni hajoaa \. ja kuka on jo kokeillut sitä? onko se ihailun ja työmme arvoinen?

[Lenochka,]

Hei kaikki

ne vievät yhteensä 15 g juurikkaita. ja paistetaan uunissa.

Lenochka, edellisellä sivulla he sanoivat suunnilleen saman

Hei kaikki
Lainaus: Lantana 28. marraskuuta 2018 klo 23.24
Luin, että 25 grammaa riittää nostamiseen, ... onko se totta, ehkä se on toinen hapate?
Lantana, totta, vain hapatus on todella erilainen. Osti. Ja kuiva. Esimerkiksi tässä:
Lainaus: ahmatti 10. elokuuta 2013 klo 21.24
... osta O-tentic Durum,
Lainaus: Järjestelmänvalvoja 11. elokuuta 2013 alkaen klo 08.15
... vain 4 painoprosenttia jauhoja annettuna se vaatii vain jauhojen, veden ja suolan lisäämisen sekoitettaessa
Tässä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
"Yksinkertaisin" annos ei toimi.

Voimmeko leipoa sen juuremme kanssa leipäkoneessa?

Luulen, että voimme. Näen yksityiskohdat, jos se onnistuu ajoissa, yritän.
Tänään minulla on ruisvehnää (sivun 8 reseptin mukaan) Tämä vaivauksen jälkeinen ulkoasu oli:

Jokainen kappale sisältää 491 g:

Marysya27! Loistava! Kiitos.

Marysia, sinulla on erittäin kaunis leipä, tilasin mallas itselleni, en löytänyt L7-lomaketta kaupungista, haluan myös niin kaunista leipää, toivon, että se onnistuu, vain en löytänyt reseptiä sivulta 8

[Lantana]

Lantana,
Sivulla 8, viestin spoileri:

Tasha,
Reseptit

("Vastaus # 149 21. marraskuuta 2018 klo 10.52")
Leipä tulee varmasti olemaan sama, tai jopa parempi. Ja leipieni pienistä muodoista (500 g) hv: stä. L7 on myös siellä, mutta jonnekin turvallisessa paikassa on piilotettu, jotta löydät heti
Hei kaikki
Tämän päivän leipä, "lepo"

Ja tässä ovat leikkaukset:
Ensinnäkin ylhäältä (kuorella)

Tämä keskeltä:

Eilen myöhään illalla aioin laittaa taas ruista ja vehnäleipää. Ja ruisjauhoja - 100 g jäljellä. Unohdin. Siksi lisäsin siihen vielä 100 g tattarijauhoja ja lisäsin vehnäjauhoja normiin.
Laitoin kaikki ainesosat reseptin mukaan heti ämpäriin. Vaivaaminen puoli tuntia. Vaivaamisen aikana kolobok "tahrasi" melko vähän. En lisännyt jauhoja niin, että taikina oli vaaleampi. Järjestetty muotteihin. Kummassakin osoittautui noin 380 g. Ripottele unikolla. Laitoin sen xn: hen. Peitin sen pussilla. Se oli 10 tuntia kerrallaan, ilmeisesti keittiössä oli tänään hieman viileämpää. Tai ehkä tattarijauho hidasti kasvua hieman.

Ja eräänä päivänä yritin kakku resepti:

Piirakat "ammchiki" (Stеrn)

kokki hapankaalissa
Taikina vähärasvoisille "ammchiksille" hapan kanssa

* Tämä on ensimmäinen kokeiluversio. Ehkä viimeistelen vähän kasviöljyn vähenemissuuntaan, jotta jauhojen määrä pysyy reseptissä määritellyissä rajoissa.
Me otamme:
210g "Yksinkertaisin" hapankaali
100g vettä
100g jauhoja
Sekoitamme. Peitä se tiukasti pussilla. Lähdemme 6-8 tunniksi.
Lisätä:
80g vettä
1.-3. l. sokeri (tai fruktoosi) + 10 g vaniljasokeria
0,5 tuntia l. suola
200g kasvi öljyt
Jauhot reseptin mukaan 510g. Tässä taikinan versiossa sain päälle 100 g jauhoja.
Vaivataan ohjelmassa HP "Hiivataikina". Peitin sen pussilla. Laitoin sen jääkaappiin yön yli.
Aamulla tämä kuva:

Se tuli melko vähän esiin.
Peitin sen ja jätin huoneenlämpötilaan (24 °) 4 tunniksi (ehkä vähän enemmän), kunnes se kaksinkertaistui:
.
Pieni määrä (raita) rastia havaittiin testiviivaa pitkin. öljyt.
* Kuten kekseistä Irochki-vernisag jääkaapin jälkeen.
Jälleen kerran lyhyt erä. Ja sitten kaikki on tavallista. Hän rullasi sen jauhoihin. "Sahaus" tässä versiossa on helpompaa ja tarkempaa ilman jauhoja.
* Minulle on kätevintä leikata sillä kämmenreunan osalla, jossa kämmen on kytketty pikkusormeen.
En voidellut sitä millään. (Voit tietysti makealla teelehdellä.)
Taikina osoittautui paistamisen jälkeen lähemmäksi hiekkaa, erittäin herkkä ja maukas. Paljon samanlainen kuin alkuperäinen. Minun koettiin erilaisena, mutta kaikki pitivät siitä todella.

Gemlux-pöytäuunin suorittama muunnos vähärasvaisista ammchiksista, hapantaineen ja ruokavalion kanssa (diabeetikoille):


Vähärasvainen taikina + maksapasteetti:

Hei kaikki! Olen nyt harvinainen vieras, koska Internetissä on ongelmia, ja nuorin oli sairaalassa keuhkokuumeella. Joten ... Mutta raportilla. Paistin ammchikia hapankaalia ja kaalia. Taikina oli niin pehmeää, että sen kanssa ei ollut helppoa työskennellä. Särähti heidät vauhdissa. Se oli erittäin maukasta, vaikka ei kovin kaunista. Kiitos!

Marysya-leipä hapantaineella. Hyvää uutta vuotta!

[Tashenka]

Hyvää uutta vuotta kaikille!
Tashenka, Natalyushka, kuinka fiksu tyttö Kiitos rohkeudesta. Ehkä lisää taikinaan hieman lisää jauhoja Natasha, kokeillut kirjoittajan versiota taikinasta (voin kanssa) tai laihasta (vihannesten kanssa) hapatteessa?
Palauta monet unemut, ja jatkamme kokeilua
Lantana, et voi ajatella parempaa onnittelua. Tällainen viileä leipä osoittautui vilpittömäksi
Kiitos, mielihyvä rakkaani
Leivin myös leipää:

Ja pullat, reseptin perusteella:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya, sinulla on hyvin kauniita leipiä ja pullia, mutta en tiedä kuinka laskea uudelleen kuinka tehdä hiiren aloituskulttuurimme reseptin mukaan, opeta

[Lantano]

Lantano, kiitos ystävällisistä sanoista. Kirjoitan ehdottomasti

[Marysya27]

Marysya27, et odottanut meitä, mutta saimme sen! Haluan nuo hapankaalin pullat.Voitteko antaa lisätietoja? Jotain olen jo menettänyt hiivatapani ... Leivät, ruis-vehnä, piirakat, ... Mutta en voi rinnastaa kaikkea pannukakkuihin, ja nyt haluan myös paistaa tällaisia ​​sämpylöitä huliganeilleni ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.varmasti odotti Aina
Kirjoitan Ja pullista ja Lantano laskelmista. Olen jo löytänyt "ensisijaisen lähteen", jotta en kirjoittaisi "silmällä"

Minäkin rauhoittuin jotenkin :) Paistan harvemmin kevääseen mennessä, laihdutan

Toivotan kaikki tervetulleiksi tällaiseen leipureiden foorumiin.
Maryya, erityinen kiitos ihastuttavista tarinoista ja valokuvista. Olen lukenut foorumia pitkään, mutta päätin rekisteröityä vasta nyt. En voinut vastustaa, aloitin hapan ja tässä on ensimmäinen tulos. Tuli erittäin maukas hapanleipäleipä (lisätty perunamuusia, paistettua sipulia), paistettu KhP: ssä. Tuskin onnistuin valokuvaamaan jäljellä olevan puoliskon ...
Ensimmäinen kokeilu hapantaikinan kanssa pidän sitä onnistuneena. Jatkan taitojeni parantamista.
Marysia, jälleen kerran kiitokseni sinulle rohkaisustasi ja avustasi.



Marysia, heti selvittämällä kysymyksen. Syötin hapankaalia (70 + 140). Kun hän on valmis uusiin kokeisiin, miten arvioit hänen valmiuttaan? Tarvitsetko myös 2-3 päivää? Kiitos.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, tervetuloa ystävälliseen perheeseemme, olen erityisen iloinen siitä, että tutustumisemme tapahtuu tässä säikeessä.Olen erittäin iloinen siitä, että leipä osoittautui heti ja niin kauniiksi. Voit turvallisesti siirtyä eteenpäin!
Angela, tarkista tämä resepti:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess leivonnaiset) (Marysia27)

Mielestäni kysymykseen on vastaus. Jos jotain on selvitettävä, teemme sen huomenna (tänään, vain illalla)
Pahoittelen vastauksen viivästymistä. Ymmärrän, kuinka tärkeä on oikea-aikainen vastaus. Varsinkin ensimmäistä viestiä varten. Se ei toiminut aiemmin. Nähdään pian. Ja olemme sinua, okei?
Rakkaat tytöt, yritän viikonloppuna kirjoittaa myös käännöksistä ja pullista

[Marysya27]

Marysya27, hauska tavata.
Kiitos lämpimästä vastaanotosta, erittäin mukava.
Kävin ystävällisesti tarjoamasi linkin läpi ja löysin vastaukset kysymyksiisi. Kiitos paljon vinkeistä. Vähitellen ymmärrys hapan kanssa työskentelystä pitää sisällään, tutustumme toisiinsa, hieromme itseämme.
En koskaan lakkaa ihailemasta valokuviasi ja reseptejäsi, tämä on jotain, sitä on mahdotonta vastustaa, haluan vain kokeilla kaikkea. Ja kuinka paljon työtä ja halua sinulla on jakaa muiden kanssa.

[Marysya27]

Tänä päivänä leivoin tämän reseptin mukaan cupcake:
MUKAVA "KUGELHOF" KUPPI LEIVOSSA
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Lisäsin siihen 100 g hapankaalia ja vähensin hiivan määrän 1 tl: ksi. Se osoittautui erinomaiseksi cupcakeiksi, mutta halusin minulle sen nousevan enemmän. Joten mielestäni oli tarpeen lisätä lisää hiivaa, lisätä hiivan määrää tai pidentää todentamisen aikaa? Kesti noin 5 tuntia tämän tekemiseen, se nousi noin 2 kertaa.
Marysya27ja sinä paistat hapankaalin kakun? Onko vaihtoehtoja? Olen kiitollinen tiedoista.

[Kuinka laskea uudelleen]

Hei kaikki

lasketaan uudelleen hapan valmistaminen hiivaksi reseptin mukaan

Kuinka laskea uudelleen
* Käyttämällä reseptiä esimerkkinä:

Laiha taikina Panasinic-leipäkoneessa (universaali) (täti)

Tarvittavan aloitteen määrän saaminen:
1. Lisää reseptiin jauhojen ja veden paino.
2. 30% vastaanotetusta määrästä ja tarvittava määrä aloitusviljelmää.
* Kuinka lasketaan 30%:
summa (vesi + jauhot reseptin mukaan) - 100%
vaadittu määrä aloitusviljelmää - 30%
Aloittajien lukumäärä = (määrä × 30): 100
Ota esimerkiksi resepti:

Laiha taikina Panasinic-leipäkoneessa (universaali) (täti)

Taikina:
Pikahiiva 1,5 tl
Vehnäjauho 450 g (tai 3 kaksisataa viisikymmentä grammaa kuppia)
Suola 0,5 tl
Sokeri 80 g (tai 3 rkl L.)
Kasviöljy 60 g (tai 6 rkl L.)
Vesi 250 ml
* 100 ml vettä = 100 g vettä
Aloitetaan uudelleenlaskenta
1. 450 g (jauhot) + 250 g (vesi) = 700g (määrä)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 g
Eli tähän reseptiin tarvitsemme 210 g hapanta.
3. Seuraava vaihe on laskea, kuinka paljon vettä ja jauhoja sisältää syntyneessä happamämäärässä.
"Yksinkertaisimmalla" juurikkaalla veden jauhojen suhde = 1: 2. Toisin sanoen 1 osalle vettä otamme 2 samaa osaa jauhoja.
Siksi 210 g: n aloitusviljelmämme on 1/3 vettä ja 2/3 jauhoja.
Veden määrä (1/3) = 210:3= 70 g
Jauhojen määrä (2/3) = 210:1,5= 140 g
(* 2/3 voidaan laskea ja helpompaa: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Nyt sinun on vähennettävä saadut grammat vettä ja jauhoja näiden reseptien ainesosien kokonaismäärästä.
* T. Eli:
Taikina:
Hapankauri "Yksinkertaisin" - 210g
Vehnäjauho - 310g (450g - 140g)
Suola 0,5 tl
Sokeri 80 g (tai 3 rkl L.)
Kasviöljy 60 g (tai 6 rkl L.)
Vesi - 180g (250g - 70g)
* 100g vettä = 100ml vettä
Niin?:

Marysya27, ja hapantaikinan taikinan laskeminen? Tiedät, että rakastan sitä sisältä ja ulkoa.

Joten, ...

Ja tänään olen hapanta-version kanssa.

Vastaus # 26 lauantai 9. kesäkuuta 2018 klo 11.37 sivulla 2:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Muokkaamisen jälkeen kakkujen tulisi tulla esiin (ts. Me valmistamme kuin hiiva. Se voi kestää hieman kauemmin.)
** Vaivaamisen jälkeen taikinan voidaan antaa nousta huoneenlämmössä. Pitäisi kasvaa 1,5-2 kertaa.
Sitten vaivaa uudelleen noin 15 minuuttia ja eteenpäin
Tässä ovat muistiinpanoni löydettyjen laskelmien "ensimmäisistä vaiheista"

Jotain muuta...

Voit lukea täältä:
Kuinka korvata hiiva hapanta?
🔗

... Halusin nousta enemmän.

Angela,

Yritin leipoa muffineja, mutta en pitkään, en paistanut tätä. Jos tarkastelet reseptiä:
Maito 85 ml
Munat 2 kpl.
Pehmennetty voi 160 g
Suola 1 tl
Sokeri 70 g
Jauhot (täysjyvä) 390 g
Hiiva 2,5 tl
Mantelit 40 g
Marinoituja rypäleitä 110 g
Vastaanottaja: 85 + 390 = 475 g (100%)
* 85 ml maitoa grammoina on vähän vähemmän, mutta taikina on rikas, joten emme vähennä sitä. Sitten aloitusviljelmä tarvitsee vähintään 142,5 g (~ 150 g - 160 g)
Toinen kysymys. Aktivoitko hapatteen erikseen vai lisäsitkö vain kypsytetyn taikinaan heti? Kuinka monta aivohalvausta teit?
Resepteillä, joilla on hyvä terveys, on parempi tehdä se aktivoimalla. Laskennan helpottamiseksi: 40 g hapantaikaa + 40 g vettä + 80 g jauhoja. Sekoita, anna sen vaeltaa 4-6 tuntia. Ja sitten voit aloittaa taikinan.
Siksi aluksi olen sitä mieltä, että sinun pitäisi ottaa 150-160 g hapankaalia; hiivaa ei todennäköisesti tarvita enää; ja levitystä voidaan lisätä tarvittaessa.
Minun täytyy kokeilla Kiitos reseptisuosituksesta

Tasha,

Keisarilliset pullat (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

Aloitusversiolle:
Hapan taikina - 210g
Jauhot 360g (500g-140g)
Maito 230g (300ml-70ml)
Sokeri 4 (6) rkl. l.
Suola 1 tl l.
Voi (margariini) 75 gr
Voiteluun ja pölyämiseen:
Muna 1 kappale
Unikko tai seesami
* Hapan taikina (kypsä) asetettiin välittömästi. Lisäsin sokerin määrää, vähensin suolaa.
"Hiivataikina" -ohjelma. Viimeistelyn jälkeen peitin ämpäri pussilla (kalvo). Kun olet kasvanut 1,5-2 kertaa, vaivaa 15 minuuttia. Jaamme (pyyhkeen alla). Voitele. Me leipoa.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Olen jo paistanut kuppikakun reseptin mukaan:

Voikakku "Kugelhof" leipäkoneessa (Virkattu)

* Vain kuivattujen kirsikoiden, saksanpähkinöiden ja fruktoosin kanssa:



* Kypsä aloitusviljely - 180 g, ilman aktivointia; kuiva hiiva - 1,5 tuntia l.



***
Maito 25 ml
Hapankauri 180g
Munat 2 kpl.
Pehmennetty voi 160 g
Suola 1 tl
Sokeri 70 g
Jauhot (täysjyvä) 270 g
Kuiva hiiva 1,5 h. l.
Mantelit 40 g
Marinoituja rypäleitä 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Vau, mitä kuvia.
Allochka, paisti nopeasti cupcake. Kaunis ja ruokahalua. Ja hapatus ilman aktivointia.
Ja minä "haavan itseni viikseni", aktivoin voin taikinan hapatteen, sitten kerron sinulle, kuinka se menee.
Joten luulen, mutta ilman hiivaa yhdellä juurikkaalla osoittautuu leipovan kakku vai ei? On välttämätöntä yrittää aktivoida hapatus ja varata aika todistamiseen, ehkä silloin tulee kakku ilman hiivaa.
Marysya27Kiitos yksityiskohdista ja tuesta.



Hapankainen ruisleipä (ilman hiivaa). Iltaisin vaivain, yön yli korjausta varten, paistin aamulla.
Maku on poikkeuksellinen.
Kiitos, Allochka, tiede.

[Angela]

Angela, Kiitos
"Hyvässä kunnossa" hapankaali oli

Joten luulen, mutta ilman hiivaa yhdellä juurikkaalla osoittautuu leipovan kakku vai ei?

Se toimii tietysti. Se vie vain enemmän aikaa, ja on joitain vivahteita, järjestelmä on hieman erilainen. Yritän valmistella "polun" niin, että tulos on näkyvissä.
Anzhela_197, Angelamitä leipää! Upea, aurinkoinen tulos

[Angela,]

Hei kaikki

... ja ilman hiivaa yhdellä juurikkaalla osoittautuu leipovan kakku vai ei?

Angela, täällä, lisävarusteena hapatettu cupcake

Reseptillä:

Hapankainen kakku (Angela Leonidovna)

Ensimmäinen askel.


8 tunnin jälkeen:


Vaihe 2:


Vaihe 3:

Laitoin voita jauhokerrosten väliin. Sokerin sijasta 5. sija. l. (tavallinen) fruktoosi + 20 g vaniljasokeria. En voi sanoa, että se osoittautui lopulta erittäin suloiseksi. Jauhot menivät + 2 rkl lisää. l. yläosan kanssa. Rusinoiden sijaan - kuivatut kirsikat.
Kokeen kokeen osoittautui olevan noin 1500 g
Osallistuminen kesti paljon enemmän aikaa (~ 12 tuntia). Oli "raskauttavia" olosuhteita: ei erityisen lämmin huone; ja heikot jauhot pääsivät osittain taikinaan. Voi vaikuttaa nousunopeuteen.
Murska lopputuotteessa on joustavaa. 1,5 kg taikinaa - 80 g voita ja 2 munaa.
Paistettu hv.
Tämä tyhjässä 800 g: n kappale:

Leikkaukset:



Ja kaksi pientä (tyhjässä 300 g "hännällä"). He seisoivat nousussa, ja paistamisen jälkeen he olivat uunissa noin tunnin. Enemmän ruskettunut osoittautui:


Viilto:

Hapanleipä ja hapanta:

Sillä 1 kg leipä:
Hapan taikina - 200g
Vehnäjauhot - 100g
Jauhot c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 rkl. l. aamueränä)
Vesi - 340g
Suola - 10g
Minulla on vähän Vähemmän:
Hapan taikina - 140g
Vehnäjauhot - 70g
Jauhot c / z - 200g
Vesi - 226
Suola - 6g
Kypsä hapankaali + ainesosat. Vaivaaminen ~ 15 '"Hiivataikina" - tai "Pasta" -ohjelmassa. Jauhoja emme lisää. Jätämme sen yöksi. Aamulla jälleen lyhyt erä lisäämällä 1-3 rkl. l. (täynnä) jauhoja. Laskin taikinan matolle:


Sekoitettu käsin. Muodosti pyöreä leipä.

Upotin yläosan c / z-jauhoihin. Laitoin työkappaleen ämpäriin. Erosi ~ 2t40min.
Leivonta - 50 '(vahvistetulla kuorella)

JA c / z auringonkukansiemenillä (hiiva + hapan taikina makuun):

Kuiva hiiva - 1 tunti l.
C / z-jauhot 300 g
Vehnäjauhot - 100g
Rast. öljy - 20g
Sokeri - 1 1/2 tl (xp)
Suola - 1 3/4 tl (xp)
Vesi - 320g
Hapan taikina - 150g - 180g
Auringonkukansiemenet - 100g
Keitin khp: ssä ohjelmassa "Täysjyvä lisäaineilla" (5t5min.)
* vahvistettu kuori

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, hyvää iltapäivää.
Tämä on kauneus, jonka asetit! Yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet valokuvan kanssa. Super! Super! Super!
Minun kaltaisille ihmisille, aloittelijoille, joilla on 3 kuukauden kokemus. En voinut edes uneksia tästä.
Allochka, kiitos paljon työstäsi, kärsivällisyydestäsi ja halustasi jakaa muiden kanssa!
Aion ehdottomasti yksityiskohtaisesti cupcake tehdä tämän.
Ja pidin myös hapanleivästä, se on niin kaunista! Ja jopa sekoitettu kätensä kanssa.
Yleensä gourmand ja ilo!
Yritän varmasti kaikkea.
Arvostettu monta kertaa.

Yleensä tämä sivusto on löytö, koska en tiennyt siitä aiemmin, en ymmärrä. Ilman häntä en todellakaan olisi selviytynyt, mutta hänen kanssaan niin rauhallisesti ja tuottavasti. Kiitos kaikille tiede. Löysin itselleni uuden harrastuksen ja jopa niin maukkaan ja terveellisen kodin kannalta.
Olen kiitollinen kaikille halusta jakaa taitoni!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, AngelaKiitos ystävällisistä sanoista. Tässä on lisäaine muovaamiseen, se voi olla hyödyllinen
Muodostetaan esimerkkejä.

Pyöreä leipä.


Leipä, leipä.


Verkko.

Minä taas vähärasvoisilla piirakoilla, joissa on hapanta (omenoiden ja persikoiden kanssa):



Ja leivät, joihin on lisätty HP: n juuret. Vehnä-ruis:

Ja täysjyvä siemenillä:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, mikä kauneus.
Kiitos muovausta koskevista tiedoista. En ole vielä saavuttanut tätä vaihetta, vielä unelmissani. Toistaiseksi paistan vain KhP: ssä, mutta kokeilen jo erilaisia ​​leipätyyppejä ja käytän myös happea mielihyvin.

[Angela]

Angela, muovauskokeita voidaan aloittaa myös HP: llä, jos sekoittimet poistetaan valmistuksen aikana. Sitten muotoillaan taikina, laitetaan se sisään ja jatketaan kypsentämistä.
Minulla on leipää, myös xn: stä
Täysjyvä ja siemenet (hapatettu + hiiva):

Ja vain hapankaalin kanssa (mutta kevyempi: 750 g ja 2 × 350 g tyhjänä):

Allochka, olen jälleen kuulemisessa. Paistin pullia tämän reseptin mukaan.

Taikina pullille, piirakoille, baareille.
Tämä taikina on makeampi.
200g hapan taikina "Yksinkertaisin"
100g vettä
100g jauhoja
Sekoitettu. Katettu. Kustannukset 4-6 tuntia huoneenlämmössä.
Lisätä:
80g vettä
0,5 tl suola
80 g sokeria
60 g kasvi öljyt
210g vehnäjauhoja
Vaivaaminen. Se tuli esiin. Lyhyt erä. Muodostaminen.

Tämän jauhomäärän kanssa taikina on "nestemäinen". Vaivattaessa se tarttuu ämpäriin ja pyörii pilkulla. Lisäsin melko paljon jauhoja, mutta en koskaan saanut normaalia kolobokkia. En uskaltanut lisätä lisää jauhoja, jotta en "vasaroisi" taikinaa. Pallon aihiot muuttuivat nopeasti tasaisiksi kakun aihioiksi. Tämän seurauksena pullat osoittautuivat. Erittäin maukasta. Tyttäreni paastoaa, valitsen tällaiset reseptit erityisesti hänelle. Joten hänelle tuntui, että pullat, jotka oli valmistettu juustotahnasta, pojat myös halkeavat mielellään. Mutta ... haluan kauneutta. Pienet, siistit, herkulliset pullat. Ja kauemmas. Ne kuivuvat hyvin nopeasti.
Mitä teen väärin?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia,

1. Aivan ensimmäinen asia. Kirjoita ylös alkuperäinen resepti, jonka käännit alkukulttuuriksi.
Toinen asia. Kiinnitä huomiota jauhoihin. Minulla oli äskettäin samanlainen tilanne pullien kanssa.

On sääli, poistin testin kuvat (luulin, että olin jo siirtänyt ne galleriaan).
Taikina ei ole koottu pullaan. Oli tahmea siemaillen. Yleensä ei sellaista ja joustavuutta, jota tarvitaan. Pullat indeksoivat myös sivuja pitkin:

Kuivatin ne kekseillä:

Asia osoittautui "lento" -jauhoiksi.
Huippuluokka. Se tuntuu hyvältä:

Katselin "seikkailun" jälkeen, ja siinä oli 7,8 g proteiinia:

* Jauhot, joihin yleensä paistan, proteiini 10,3 g:

* On myös vahva proteiini 13g:

Jauhoja voidaan myös punnita, jotka sitten "kelluvat" (itäneestä viljasta). Siksi on suositeltavaa ottaa se ensin oikeudenkäyntiin.

Jonkin verran lisää tuskaa sekoittamisesta saattaa "loimi", mutta näin ei todellakaan ole.
Yleisesti, Natasha, kirjoita alkuperäinen resepti. Laitoin juuri leivän alkukulttuurin yöksi, ehkä se osoittautuu testaamaan pullia matkan varrella. Katsotaan, mitä tapahtuu. Meillä on myös viesti

Alla, hei! Joten tämä on sinun resepti!
Eilen laitoin taikinan uudelleen sen päälle. Vaivaamisen aikana lisäsin hieman c / w jauhoja, vähensin vettä hieman. Mutta silti minun piti lisätä jauhoja. Tänään taikina on hieman tiheämpi, pullat kelluvat vähemmän. Ehkä johtuu siitä, että taikina vietti yön jääkaapissa, ja viimeinen erä oli lämmin, keittiössä.
Alla, voitko korvata veden seerumilla? Tiedän vain, että jotkut taikinareseptit eivät suosittele tämän tekemistä.
Ja kauemmas. Kirjoitit juuri, että laitoit hapan aktivoitumaan yöllä. Millainen se on? Otan sen yleensä jääkaapista, painan 200-210 g, lisätään jauhoja, vettä ja jätän taikinan nousemaan. Annan loput aloitusviljelmästä 1: 2 (vesi-jauhot) ja jääkaapissa pysyvään asuinpaikkaan.

[Tashenka, Natasha]

Tashenka, Natasha, eri nimen ja 100 + 100: n aktivoinnin takia, ei tunnistanut sitä kerralla. Laskettu uudelleen, ottaen huomioon jo hapan. Veloitus luotolla lähentyi

Oma versio reseptistä:
Hapankauri "Yksinkertaisin" - 210g
Vehnäjauhot - 310g
Suola 0,5 tl
Sokeri 80 g (tai 3 rkl L.)
Kasviöljy 60 g
Vesi - 180g
Jauhot: 310g + 140g kääritty = 450g
Vesi: 180g + 70g juurikkaassa = 250g
Sinulla on: jauhoja - 140 g hapantaikaa + 100 g aktivointia + 210 g = 450g
Vesi: 70 g hapantaikaa + 100 g aktivointia + 80 g reseptiä = 250g
* 200 g "Yksinkertaisin" -käynnistyskulttuuri
100g vettä
100g jauhoja
Sekoitettu. Katettu. Kustannukset 4-6 tuntia huoneenlämmössä.
Lisätä:
80g vettä
0,5 tl suola
80 g sokeria
60 g kasvi öljyt
210g vehnäjauhoja

Kaikki oli hyvää piirakoissa. Yritän pilkkoa pienet rullat tänään.
Voit korvata veden heralla, vain tämä ei ole enää laiha taikina.
Aktivoinnin jälkeen teet kaiken oikein.
Voit silti tehdä tämän.
Jaa tarvittava määrä aloitusviljelmää arvolla 4: 210 g: 4 = 52,5 g
Otat 52 g hapankaalia ja syötät: + 52 g vettä + 104 g jauhoja. Sekoitettiin, vaivattiin kalvon alle ja jätettiin yöksi. Aamulla - 208 g aktiivista aloitusviljelmää. Edelleen reseptin mukaan.
(* Joskus otan vain tuoreen, kypsä hapankaali-aloitteen (joka on ruokinta 2. päivän jälkeen ollut jo jääkaapissa). Ja laitoin taikinan heti sen päälle.

Tänä päivänä lisäsin piirakkoihini 150 grammaa hapanta, jota paistin melko usein. Reseptissäni vähensin vain hiivan määrää ja siinä kaikki, en muuttanut mitään muuta. Lisäsin hapankaalia ja säädin lopuksi taikinaa hieman.
Lisäsin Alla'n neuvon alkuun hapan ja annoin sen seistä noin tunnin, sitten sekoitin kaiken.
Tuloksena on erittäin reheviä piirakoita. Minun on sanottava, että hapan taikina antoi taikinalle hieman ilmavuutta ja lisää makua. Hyvin, nyt teen niin. Kiitos Allochka hapatuksesta ja tiede.
Piirakat omenahillolla, toinen sipulilla haudutettua kurpitsaa.

Alla, hei! Pullat paranevat joka kerta. Ja hapatuksesta tuli niin vahva, että se kasvatti taikinaa 4 kertaa 3 tunnissa. Lisään taikinaan unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä, kookoshiutaleita. Poikani ovat valmiita syömään niitä, syömään ja syömään. Polulla. viikon ajan yritän leipoa piirakoita tästä taikinasta. Ja miten ne voidaan siirtää laihasta tilasta voin tilaan?
Ja minulla on myös pyyntö. Auta minua kertomaan tämä resepti https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 aloittelijalle. Kaavaa hiivan korvaamiseksi ei muodostu päähäni. Jauhojen ja nesteen kanssa näyttää olevan tajunnut.

[Angela]

Rakkaat tytöt, kuinka iloinen on katsoa tällaista kauneutta. On hyvä, että kaikki menee hyvin teidän kanssanne. Ja mistä lapset pitävät, yleensä "mi-mi-mi"
Angelamitä piirakoita Kartinochka

... pullat kelluvat vähemmän.

Tashenka, on hyvä, että tilanne on illalla pullilla.

"Älykäs ajatus tulee jälkeen"
Toinen syy miksi taikina voi kellua ylös, m. B. riittämätön juurikkaan toiminta. Jos sitä syötetään hyvin säästeliäästi pitkään ja viedään sitten heti töihin. Tässä tapauksessa on tarpeen antaa hänelle mahdollisuus palauttaa voimansa, ruokkia häntä pari kertaa anteliaammin.
Ja vielä yksi yksityiskohta. Kokeile rastia. lisää voita ei nesteeseen hapan kanssa, vaan jauhoihin (kerrosten väliin).
Kaada +/- puolet jauhoista; lisää öljyä; sitten loput jauhot:

* Jotkut leipurit suosittelevat voin lisäämistä erän loppuun.

Nyt reseptin mukaan:

Sipuli jauhe leipä rullina (ang-kay)

Tashenka, reseptimme:
ensiluokkaista vehnäjauhoa 300 g.
vehnäjauhot c / z 50 g.
kasviöljy 25 g.
sipulijauhe 30 g.
sokeri 10 g
mallasuute 5 g
puristettua hiivaa 12 g.
vesi 215 g.
suola 5 g
Me harkitsemme:
Kaikki jauhot + kaikki vesi = 300 + 50 + 215 = 565 g
565 g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Eli tarvitset 170 g happea. Laskennan helpottamiseksi otamme 180 g (jossa: 60 g vettä ja 120 g jauhoja)
Sitten:
hapanta - 180g
vehnäjauhot, ensiluokkainen 180 g.
vehnäjauhot c / z 50 g.
kasviöljy 25 g.
sipulijauhe 30 g.
sokeri 10 g
mallasuute 5 g
vesi 155 g
suola 5 g
* Voit ottaa hieman enemmän - 210 g hapankaalia. Se ei ole pahempaa

... hiivan korvaava kaava ei täsmää.

Natasha, ei ole selkeää yksiselitteisyyttä. Joskus korvataan +/- riittävällä määrällä aloitusviljelmää. Joskus he ottavat hieman vähemmän aloituskulttuuria ja "tarttuvat" aktivoitumiseen useissa vaiheissa. Vivahteet riippuvat reseptistä.
En koskaan päässyt luvattuihin pulliin, tein taikinan. Odotin ja odotin minua ... Tämän seurauksena laitoin leivän ämpäriin:


Syö iso pulla

[Marysya27]

Marysya27, kerro minulle, onko tämä käynnistin 100% hydratoitu?