Leipä vain ruisjauholla (Westfalenityyppinen) (kirjailija Kosh)

Leipä vain ruisjauholla (Westfalenityyppinen) (kirjailija Kosh)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuoritut ruisjauhot	400 g
Vesi	260 ml
Suola	1,5 tl
Sokeri	2 rkl. l.
Kuivahiiva	2 tl
Ruismaltaat (hauduta 80 ml kiehuvaa vettä ja lisää ämpäriin sen jäähtymisen jälkeen)	4 rkl. l.
Extra-R	1 rkl. l.
Auringonkukansiemenet (lisää suoraan ämpäriin)	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Tila on ruis, käytin tavallista lastaa, ei ruisleipää.
• 

Merkintä

Vain ruisjauhoista valmistettu leipä osoittautui tietysti matalaksi, tiheäksi ja ikään kuin kosteaksi sisältä. Mutta ei silti kovin samanlainen kuin Westfalen. Westfalen on tiheämpi ja painavampi, käytännöllisesti katsoen ilman huokosia. Ja leipäkuoreni oli tiheä ja rapea, mistä en pidä myöskään. Ja silti se osoittautui melko lieväksi, haluan hieman suolaisempaa.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ruisleipä taikinalla hapatetun vierteen kanssa (kapellimestari)

Ruisjauhoista valmistettu leipä kefiirihapolla (KhP). (fugaska)

Ruisleipä 100% kuorituista ja kylvetyistä jauhoista HP: ssä. (Arka)

Tila on ruis, käytin tavallista lastaa, ei ruisleipää.

On parempi laittaa lastalla ruista, jos sellainen on, se ei vaikuta vaivaamiseen, ja moottori on helpompaa.

Erä vaikuttaa. Lastalla vaivaamalla rukiin kulmiin jää jauhoja. Laitan leivän aina yöllä, joten en voi hallita sitä.
Tämä resepti on tarkoitettu pienelle leivälle, mielestäni moottori hoitaa sen ilman ongelmia.

[Elena Bo]

Elena Bo
Kiitos reseptistä!
Laitoin tämän leivän lauantaina. Vain reseptissä lisättiin oliiviöljyä 2 rkl. l.
Unohdin katsoa erää ollenkaan ...
Kun sain sen .. Pieni koko tappoi minut.
Kun se jäähtyi, kokeilin sitä, se oli herkullista ...
Ja sitten koitti pienen leivän resepti
Mieheni piti myös leivästä. Ja lapsi kääri hänet pekonilla)))
Joten kiitos vielä kerran !!!!

Elena Luulen, että yritän ja minulla on heti kysymys 80 ml kiehuvaa vettä maltaan sisältyy 260 ml: n määrään vai onko se ylimääräistä? Ja kuinka kauan leivot sitä?

En ole vielä paistanut tätä reseptiä. Olen vain menossa. Minun täytyy kysyä lira70. Ja aika on 60 minuuttia. paistettu ruis-tilassa, kuten Kosha kirjoittaa.

tanya1962
leipäni ei murentunut .. valokuva täällä, leikkauksena
🔗
80 ml mallasta ei sisälly 260 ml: aan vettä !!!
Kaatat auringonkukkaöljyä samalla tavalla ... sitä ei ole reseptissä ...
ts. kokonaisvesiluku 80 plus 260 on -340. mutta en seurannut vaivaamista, joten en voi sanoa, riittääkö tämä, mutta leipä on normaalia eikä se ole pörröinen - yksi ruisjauho ...

Leivotaan RYE-ohjelmassa, ei erikseen Leivontaohjelmassa.

Elena Bo
kiitos myös, koska linkki alkuperäiseen ei toimi ...

lira70 joten puhuin ostetusta luonnollisesta, mutta pidän ruisista tiheää eikä pörröistä, ja missä tilassa te paistat sen.

lira70 katsoi leivän valokuvaa, eikä se ole niin tiheä, ruisni osoittautuu tiheämmäksi, mutta en lisää mitään lisäaineita, kuten Extra M, panifariini jne.

[tanya1962]

tanya1962
No, kirjoitin Panasonicin RYE-leipäohjelmaan.
mitä sitten teet?
meyan omalla hiivalla ei vielä toimi, joten en vaivaudu ja laita ostamani)))

lira70 ehkä en oikein sanonut kuinka kauan ruisohjelma on Panasonicissa, minulla on Clathronic ja paistan ruista pääasiassa pääohjelmassa 3 tuntia. Ja ruisissa lisätään kefiirikastiketta Adminilta tai vain kefiria mineraalivedellä.

tanya1962
Ruisohjelma yhteensä 3 tuntia 30 minuuttia
jos se on välttämätöntä leikkauksille (no, on vaivaamista, oikolukua, sitten myöhemmin kirjoitan kotoa)

Ruisohjelma:
Vaivaaminen - 10 min.
Nousu 1h 35 min. (ei ryppyjä)
Leivonta 1h.

lira70, erinomainen leipä. Laitan sen myös huomenna, mutta Agramin kanssa happamuudesta.

Kaikki on selvää ... Joten en aio leipoa sellaista leipää. Emme myy starter-kulttuureja, ja on laiska sotkea.

Esimerkiksi Caprice, paistan sen ilman hapatusta, vain se on tiheämpi.

Öljystä:
Joo! Se voidaan ja pitäisi lisätä! Rkl voita ei ole koskaan pilannut yhtä leipää.

Tietoja nesteestä:
Kun tein sen (leivän), se tuntui minusta hieman kosteammalta kuin on tarpeen, mutta minulla ei ole mahdollisuutta korjata "kolobokeja", koska laitoin leipää aina yöllä. Ihmiset! Jos säädät vettä alaspäin, jaa sitten kokemuksesi!

[Kosha]

Kosha

Ja silti, kiitos reseptistä!
Seuraavassa. kun yritän aloittaa korjaamisen, tällaista reseptiä ei pidä unohtaa !!! (no, minulle se sopii joka tapauksessa!), joten ilmoitan mikä ja miten se osoittautuu, toivottavasti en ole ainoa)))

lira70, erinomainen leipä. Laitan sen myös huomenna, mutta Agramin kanssa happamuudesta.

Elena Bo!
Minusta tuntuu, että resepti on lähempänä vaniljakastiketta. Valkoista agramia ei yleensä lisätä vaniljakastikkeeseen ... Extra-R: n kanssa leipä muistuttaa hajua ja makua Borodinolta, mutta en tiedä mitä agramille tapahtuu ...
Jos leivot, kerro meille, miten teit sen?

Katsoin etiketin Westphalianin koostumusta, voi ei sisälly leivän koostumukseen, joten se todennäköisesti murenee niin paljon, koska voi antaa taikinalle joustavuutta. Mutta samalla tavalla yritän ilman öljyä, on mielenkiintoista nähdä tulos.

Päätin näyttää millaista leipää sain - vaikkakin vain leikattuna.

Tein taikinan uunissa ja laitoin sen uunissa nousuun t = 50 C 4 tunniksi, mutta leipä nousi vähän, mutta pidin mausta.

Elena Bo!
Minusta tuntuu, että resepti on lähempänä vaniljakastiketta. Valkoista agramia ei yleensä lisätä vaniljakastikkeeseen ... Extra-R: n kanssa leipä muistuttaa hajua ja makua Borodinolta, mutta en tiedä mitä agramille tapahtuu ...
Jos leivot, kerro meille, miten teit sen?

Paistettu. Laitoin 2 rkl. l. panifariini ja 1 st. l. agram, kasviöljy 2 rkl. l .. Se osoittautui suurihuokoiseksi, kiiltäväksi, murenemattomaksi (kuten hieman kumimaiseksi). Ihana, herkullinen leipä. Hieman makea.
Seuraavan kerran lisää vielä 1/2 rkl. l. sokeri ja rusinat - tulee olemaan Maryinsky (hyvin samanlainen).
Olen pahoillani, mutta tämä on viimeinen kappale
🔗

Tein sen myös, mieheni ei syönyt. Ruoanlaittoprosessi tai pikemminkin ruskea pulla hämmenteli häntä - hän katsoi liesi liian usein))) Mutta työssä he murenivat "kerralla" ja pyysivät lisää))) Luulen, että nyt ei pitäisi päästää miehesi keittiöön .... Ainoa tarkistus on seuraava kerta Laitan lisää siemeniä))) Kiitos reseptistä !!!

Tämän reseptin perusteella:
hiiva - 2 tl
kuoritut ruisjauhot - 400 gr
suola - 1,5 tl.
sokeri - 3 rkl. l.
Kvassiruuvitiiviste 40g.
Agram 1 tl
Panifariini 2 rkl. l.
Vesi - 360 ml.
Rusinat erän lopussa.

Makea leipä rusinoilla.

Pizza-ohjelma (auta jauhoja häiritsemään). Kiivetä. Paistaminen 1h 10 min - 1h 20 min katsella valmiutta.

🔗 🔗 🔗 🔗




Kuka ei ole kokeillut leipää tämän reseptin mukaan, suosittelen lämpimästi

Kiitos reseptistä,
Sain tämän reseptin:

Leipä vain ruisjauhojen (Westfalenityyppinen) muunnoksilla

ZIKO-pikahiiva - 2 tl

kuoritut ruisjauhot - 400 gr

suola - 1,5 tl.

ruskea sokeri - 2 rkl l.

ohramalta "Soleks" - 4 rkl. l. (hauduta 80 ml kiehuvaa vettä ja lisää se ämpäriin sen jäähtymisen jälkeen)

Anifarin - 2 rkl. l.

Kuiva hapankaalin parannusaine ruis-vehnän leivän nopeutettuun tuotantoon.
Komponentit: paistettu ruisjauho, lesitiini, sitruunahappo, tärkkelys, kalsiumfosfaatti.
Annostus: 1,5-2,0 painoprosenttia ruisjauhoja.

Wienin mausteet 1 tl

Oliiviöljy 2 rkl l.

Vesi - 260 ml. + 2 rkl. l.

Auringonkukansiemenet - 2 rkl. lusikat (lisää suoraan ämpäriin)

Mode - ruis, laita lastalla ruisleipää.
Haluan näyttää, mitä tapahtui

Se minä taas
Resepti on sama + hasselpähkinät.luumuja, kuivattuja aprikooseja (nukahti aikaisin) pizzassa, erä on pidempi ja voimakkaampi, joten suuria paloja kuivattuja aprikooseja ja luumuja ei ole näkyvissä.
Leivontamenetelmä on sama kuin Elena Bo: lla pizzatilassa, nouse (jätin sen 1 tunniksi 20 metriksi) juuri leipäkoneessa ja paista sitten 1 tunti 15 minuuttia. Minusta tuntuu, että tämä menetelmä on parempi, leipä osoittautui 1,5 cm -2 cm korkeammaksi

Tämä leipä on vihdoin tehty!

Yritin sitä kahdesti täysjyvätoiminnossa, mutta minun piti jatkuvasti lisätä jauhoja - taikinaa oli ehdottomasti nestemäistä. Ja toisen vaivaamisen jälkeen tässä tilassa taikina nousi hieman.

Koska HP: llä ei ole ruisjärjestelmää, yritin eilen tehdä tämän:
1. vaivasi ja odotti, kunnes taikina alkoi nousta tavalliseen tapaan
2. sammutti sitten HP: n ja antoi taikinan nousta (yhteensä 1,5 tuntia)
3. asetetaan paistamaan 1 tunti ja 20 minuuttia.

Ja kaikki onnistui! Leipä on paistettu, katto on ylöspäin. Vain jauhojen oli vielä lisättävä noin 3 ruokalusikallista. Ehkä turhaan? Pelkään aina, ettei hyvin ohut taikina leipoa - se oli kerran näin. Ja se sekoittuu huonosti - makkara roikkuu, tarttuu ämpärin toiselle puolelle eikä mene pois.

Paistin äskettäin tämän leivän, vasta nyt pullaani ei toiminut ja lisäsin jauhoja, taikina levitettiin ämpäriin ja leipä osoittautui rumaksi, mutta maukkaaksi, ja lastalla säilyi se

Minulla on HP Moulinex HBB eikä ruis-tilaa, minulla on Basic, ranskalainen pulla (muuten, mikä on sen erikoisuus?), Borodino-leipä jne. Minkä minun pitäisi valita? Ja minulla ei ole Extra-R: tä (Panifarina et ai., Joita moskvalaiset usein suosittelevat), en tiedä mistä ostaa sitä Odessasta. Mitä neuvot?

Paistin tämän leivän eilen. Kaiken kaikkiaan kaikki on foorumilla kuvattua: ei lainkaan suurta, ja "pakattu" ja maukas! Mutta! Tarkasteltaessa tämän leivän valokuvia sen väri on kaunis ruskea, kuten ukrainalainen (ja muistuttaa sitä mausta). Mutta minulle se osoittautui hyvin ruskeaksi! Kuten Borodinsky. Vaikka tein kaiken reseptin mukaan. Minusta tuntuu, että 4 rkl mallasta on paljon. Tai mallas on väärässä. Yleensä hän tuskin suostutteli aviomiehään kokeilemaan sitä, hän kieltäytyi kategorisesti syömästä "tätä Borodinskia". Ja kun hän maisteli sitä, hän sanoi, että väri on huono, mutta leipä on hyvä!

Paistin tämän leivän eilen. Kaiken kaikkiaan kaikki on foorumilla kuvattua: ei lainkaan suurta, ja "pakattu" ja maukas! Mutta! Tarkasteltaessa tämän leivän valokuvia sen väri on kaunis ruskea, kuten ukrainalainen (ja muistuttaa sitä mausta). Mutta minulle se osoittautui hyvin ruskeaksi! Kuten Borodinsky. Vaikka tein kaiken reseptin mukaan. Minusta tuntuu, että 4 rkl mallasta on paljon. Tai mallas on väärässä. Yleensä hän tuskin suostutteli aviomiehään kokeilemaan sitä, hän kieltäytyi kategorisesti syömästä "tätä Borodinskia". Ja kun hän maisteli sitä, hän sanoi, että väri on huono, mutta leipä on hyvä!

leipä on maukasta, mutta oooooooooooooo tumma !! luultavasti paljon mallasta

Kiitos reseptistä,
Sain tämän reseptin:
Leipä vain ruisjauhojen (Westfalenityyppinen) muunnoksilla
Anifarin - 2 rkl. l.

Eikö siellä ole paljon Anifarin 2 ruokalusikallista? Kirjoitetun perusteella 3: n tulisi olla 1,5-2 painoprosenttia jauhoja. Meillä on 400 grammaa. jauhot, vastaavasti Anifarin 6-8 gr. Ja yhdessä rkl 15 g ... Ehkä 2 tl?

ostin HP: n ruisleivän takia ... haluan hapan !!!! valmistettu reseptin mukaan - herkullinen !!!! mutta ei hapan ((((kehota minua lisäämään tämä ... haluan sen lapsena - niin hapan, että poskipäät leviävät))

[TÄSSÄ]

Hapanjuuri antaa halutun hapan leivän. Hapankainen ruisleipäreseptit TÄSSÄ
Ja kaikki hapatuksesta voidaan lukea TÄSSÄ

[Elena Bo]

Makea leipä rusinoilla.

hiiva - 2 tl
kuoritut ruisjauhot - 400 gr
suola - 1,5 tl.
sokeri - 3 rkl. l.
Kvassiruuvitiiviste 40g.
Agram 1 tl
Panifariini 2 rkl. l.
Vesi - 360 ml.
Rusinat erän lopussa.

Elena Bo
Lenochka, kiitos paljon! Ihana leipä osoittautui!

Tein leipää tällaiselle reseptille

hiiva - 2 tl
kuoritut ruisjauhot - 400 gr
suola - 1,5 tl.
ruis mallas - 4 rkl l.(hauduta 80 ml kiehuvaa vettä ja lisää se ämpäriin sen jäähtymisen jälkeen)
sokeri - 3 rkl. l. (korvattu 25 gramman maltoosimelassilla)
Agram 1 tl
Panifariini 2 rkl. l.
Vesi - 260 ml.

Ja osoittautui piikikäs siili. ))



Se on kostea sisältä, ei kovin korkea, mutta lapset todella pitivät siitä. Illalla on alle neljännes ..)

haluan näyttää sinulle, kuinka leipäni sujui tämän reseptin mukaan, mutta muunnelmin.

paistettu useita kertoja, kuten täällä kirjoitetaan - leipä on vain ihme, niin "ankara" (tiheä, kovalla kuorella) ja, kuten kaveri sanoi, "alkukantainen"! vain emme lisänneet Agramia, en tiedä mistä sitä etsiä - enkä halua kemiaa.

ja eilen he päättivät lisätä kefiriä veden sijaan (annospusseista), joten leipä nousi varmasti vielä neljänneksellä! vaikka minun piti lisätä vähän vettä prosessin aikana, 2 rkl. ja laitoin myös hunajaa sokerin sijasta. he päättivät myös laittaa kuivatut sipulit taikinaan kokeita varten.

leipä on todella super, paistettu yöllä ja ajoi sinut hulluksi hajuilla!

On sääli, että kirjoittaja ei ilmesty sivustolle niin kauan. Resepti on upea!
Tänään uunissa paistettu haju oli - henkeäsalpaava !!!! Yllätyksekseni leipä nousi nopeammin kuin C / P: ssä, vaikka siellä ei ole vehnäjauhoja ...
Valitettavasti en voi ottaa kuvaa, mutta ilmeisesti intohimo ruisleipää kohtaan jatkuu .... seuraavalla kerralla yritän laskea sen 500 grammaan jauhoja suuremman muodon saamiseksi. Kiitos Elena Bo !!!!

Jokaisella on niin kaunis leipä. En ole paistanut sitä kauan. Mutta pidän siitä niin paljon!

Voi, Lenochka on ilmestynyt sivustolle !!!!! Kiva kuulla!!!!

Eilen paistin tämän reseptin. Ainoastaan ​​veden (260 ml) sijasta käytin seerumia (jossain Internetissä luin ruisleivän maun merkittävästä parantumisesta, kun vesi korvattiin heralla) ja vähensin panifariinia 2 tl: ksi. SUPRA-laitteessani, jossa ei ole ruis-tilaa, kaikki toimi hyvin. Leipä on herkullista ja kaunista. Kiitos upeasta reseptistä!

Hei Elena Bo!
Haluan leipoa leipää vain ruisjauhoissa (kuten Vestoral). Reseptisi sisältää ylimääräisen r: n, millä voit korvata sen?
Kiitos jo etukäteen.

.... Reseptisi sisältää ylimääräisen r: n, millä voit korvata sen?
...

Extra-r kuuluu valmiiden kuivakäynnistysviljelmien ryhmään, joita on vastaavasti paljon, ja korvaa sen millä tahansa tästä ryhmästä. Lue aiheet kuivahaposta.
Esimerkiksi suosituista Agram on kevyt.

Extra-r kuuluu valmiiden kuivakäynnistysviljelmien ryhmään, joita on vastaavasti paljon, ja korvaa sen millä tahansa tästä ryhmästä. Lue aiheet kuivahaposta.
Esimerkiksi suosituista Agram on kevyt.

Kiitos paljon! Leivin tänään leipää reseptisi mukaan! Lisäsin juuri 1,5 rkl. l. kasvattaa öljyjä ja Agram tummaa. Söin itse puoli leipää - juuri sellaista ruista, jota halusin.
🔗

Tämän reseptin Bork 800 -leivänvalmistajalle lisäsin 1 sivulle sokerin sijasta hunajaa, 2 rkl. tuoksuva rast. voita ja 2 tl. panifarina, mutta mikä tärkeintä, se muutti testin lähestymisajankohtaa, se on raskas. Vaivaaminen - hitaalla nopeudella - 50 min - auttoi lastalla ja asetti lähestymistavan 3 tunniksi 32 asteeseen, paistettuna 1 tunti. Leipä nousi eikä laskeutunut !!! Olen asettanut nollia. Kiitos reseptistä, se on hieno !!!!

kiitos reseptistä, tässä on yhteensä:

Kiitos kirjailijalle, suosikkini musta leipä !!!

Pidin todella mausta, mutta jostain syystä se ei noussut ollenkaan ja osoittautui tiheäksi

Tein sen reseptin mukaan, mutta ei ollut Extra-R: tä. Uuni Panas 2502, ruis-tila.
Valitettavasti hän työnsi siemenet heti vaivaamisen aikana, lopulta sain naarmuuntuneen kauhan.
Lisätty korianteria ja kumina.
Leipä ei noussut, se oli tiheää, jopa hieman kosteaa, sitten se kuivui. En todellakaan pitänyt siitä kotona, mutta söin sen mielihyvin.
Se ei murentunut ja se oli mahdollista leikata ohueksi. Ohut pala makkaraa ja sama paksuus leipää on loistava voileipä.
se osoittautui erinomaiseksi leiväksi erilaisille levitteille.

Hei kaikki !
Äskettäin ostin leipäkoneen, hallitsin vehnäleipää ja ruis-vehnäleipää.
Tämä on ensimmäinen kokemukseni ruisleivän paistamisessa.
leipä leivotaan tällä hetkellä.
Olen huolissani, koska pulla (vaikka minua varoitettiin) ei ole aivan kuin ruisvehnä.
En lupaa valokuvaa, mutta lupaan kirjoittaa, miten se tapahtui.
Lääkeaineet kuten reseptissä Extra-R: n sijaan lisätty nestesikuri - ruokalusikallinen.
Kaikki tulossa!

Z, s. täällä paistin ensimmäisen ruisleivän sabzhevyn reseptin mukaan.
leipä on herkullista, kuten pidän - tiheä. hieman märkä.
kaikki on maukasta, mutta on miinus - sagetin siemenet naarmuivat ämpäri - ei tappavasti, vaan huomattavasti ... kunnes tajusin, kuinka ne lisätään erän lopussa.

kuva ruisleipää:



Z, N. No, vertailuun valkoiseen, jonka valmistin edellisenä päivänä

Minua kummittelee 4 rkl mallasta! 80 ml vettä ei edes kastanut niitä, enkä panin niitä, lisäsin vielä 200 ml. mutta silti mielestäni tämä on virhe, se on niin paljon 400 grammaa jauhoja. Kirjoittaja vastaa, onko täällä todella ruokalusikallista?
4 pöytä?. lusikat mallasta
2 pöytä? panifariinilusikat
1 pöytä? lusikka Extra-R

Voit käyttää tätä vinkkiä: Mallaspanimo mustalle (Borodino) leivälle https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0