Gulassi kuin Neuvostoliiton ruokalassa

Gulassi kuin Neuvostoliiton ruokalassa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
naudanliha (voi olla halvin)	500g
keskipitkä sipuli	1 kpl
voita	2 rkl. l.
jauhot	2 rkl. l.
tomaattisose	1 tl kukkulalla
laakerinlehti
suolaa maun mukaan
pippuria maun mukaan (voi olla herneitä)

Keittomenetelmä

Olen etsinyt reseptiä gulassille pitkään, kuten hyvinä Neuvostoliiton aikoina, no, se näytti minulta erityisen maukkaalta. Kuinka monta löysin - ei, että ... liha on ankara, silloin kastikkeen tiheys ei ole sama, sitten jotain muuta, ja sitten törmäsin tähän reseptiin ja rakastin sitä. Juuri tätä etsin. Herkkä ja maukas liha kastikkeella, hyvin, täydellinen perunamuusille tai tattarille.

Leikkaa naudanliha paloiksi, paista kasviöljyssä (mieluiten kuoreen), lisää sipuli puolirenkailla, paista kevyesti yhdessä vielä 7 minuuttia.

Laitamme sen kattilaan ja lisätään vettä kaksinkertainen määrä lihaa.

Sulata voi erikseen paistinpannussa, lisää jauhot ja paista kunnes se on pähkinäinen.

Lisää tomaatti ja sekoita noin minuutin ajan.

Laimennetaan vedellä ja sekoitetaan niin, ettei siinä ole kokkareita.

Lisää lihaan, mausta suolalla, pippurilla ja hauduta matalalla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Tänä aikana naudanliha muuttuu pehmeäksi ja kastikkeesta tulee haluttu sakeus.

Heitä laakerinlehti 10 minuuttia ennen valmiutta ja tarkista, ettei siinä ole suolaa / pippuria. Tarjoile tattarin tai soseen kanssa

Astia on suunniteltu

4 annosta

Aika valmistautua:

1,5-2 tuntia

Merkintä

Gulassi kuin ruokalassa Neuvostoliiton aikoina

Samanlaisia ​​reseptejä

Gulassi venäjäksi (keittiökone ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Unkarilainen gulassi (Steba DD2 painekeitin tai vain kattilassa) (SvetaI)

Jauhettu gulassikeitto (Lerele)

Niin herkullinen ja kaunis! Kiitos.

Voi ... tyylilajin klassikko. Vain nostalgiaa.

Voi ... tyylilajin klassikko. Vain nostalgiaa.

se on varma) jotain, joka on kyllästynyt lumoaviin ruokiin ja halusi vanhan, yksinkertaisen

[Maroshka]

Maroshka, sivustollamme on teema Cooking School. Sitä johtaa todellinen kokki Galina.
Hän opetti meille kuinka valmistaa todellista stolovskiy-gulassia siellä.
Tässä Kokkikoulu # 1 voidaan lukea.
Ruoanlaittotekniikassa on eroja.
Yritä kokata kuten ammattilaiset neuvovat. Luulen, että tulos miellyttää sinua hyvin.

Yritä kokata kuten ammattilaiset neuvovat. Luulen, että tulos miellyttää sinua hyvin.

Paljon kiitoksia, katson ehdottomasti, rakastan tätä herkullista

[SvetaI]

SvetaI, mitä vikaa tässä reseptissä? Miksi sinun pitäisi siirtyä toiseen aiheeseen?

Miksi minun pitäisi siirtyä toiseen aiheeseen

siellä kokki antaa heille reseptin))) sellaista. Luin sen, mutta jostain syystä tämä on lähempänä minua prosessissa. Ja helpompaa. Vaikka melkein sama. Ja siellä kuka tykkää mistä)))
Poikani yllätti minut tänään. Lapseni ei syö ollenkaan puuroa ... ei (((ja tänään tämän gulassin kanssa hän söi tattaria mielihyvin.)

[Maro]

Maro, erittäin herkullinen gulassi! Rakastan tätä kovasti, joten kypsennän sen ehdottomasti!

Rakastan tätä kovasti, joten kypsennän sen ehdottomasti!

Odotan vaikutelman. Kiitos

[Valkyr]

SvetaI, mitä vikaa tässä reseptissä?

Valkyr, Maria, tässä reseptissä kaikki on niin, se on erittäin maukasta! Minulla oli tapana kokata myös niin.
Mutta siitä lähtien, kun yritin tehdä sen toisin, niin kuin ammattikokit tekevät, en palaa tähän menetelmään.
Joten voit siirtyä kyseiseen aiheeseen vain kulinaaristen näköalojen yleisen kehittämisen ja laajentamisen vuoksi. Ja yleensä se on mielenkiintoista siellä (mainonta).

[Maro]

MaroTarvitsen ehdottomasti tätä, yritän tehdä sen lähitulevaisuudessa

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, et usko, mutta todelliset ammattikokit tuskin koskaan kokkaavat näin. Mutta näin he opettavat edelleen kokkikouluissa, heitä kutsutaan nyt korkeakouluiksi. Ja stolovsky-jauhotahnasta - kastikkeesta - minulla on kaikkein inhottavimmat muistot lapsuudesta. Köyhyyden takia tällainen tahna keitettiin. Mutta tämä on toinen tarina, jolla ei ole mitään tekemistä tämän reseptin kanssa.

[Valkyr]

Valkyr,

Pyydän teitä kovasti, ettette kehitä kiistaa "stolovskin" tai "Neuvostoliiton" reseptien "pahuudesta-hyvyydestä". Näillä resepteillä on paljon faneja, mukaan lukien minä. Ja köyhyydestä, jonka hylkäsit. Ranskalaiset olisivat hyvin yllättyneitä siitä, että luokittitte heidän kuuluisan "ru" -uutensa, jonka perusteella valmistetaan besamelikastiketta, köyhien joukkoon. Siellä on sama jauho, sama jauho

Maroshka, Maro, sinulla on erittäin kaunis gulassi!

Haluan todella vanhaa stolovskiy-gulassia! Aion ehdottomasti kokata! Kiitos kirjailijalle!
Ja köyhyydestä ... Täällä kaikilla on omat ideansa. Minulla on aviomies lapsuudesta lähtien ja uskoin pitkään, että leipä oli puhtaasti Neuvostoliiton tuote, joten sen avulla sen täytyi vain olla tyydyttävämpi, mutta Euroopassa he eivät edes tiedä sitä))), kunnes pistin nenäni suomalaisen prisman leipäosastolle ... Me riitelimme hänen kanssaan useita vuosia siihen hetkeen saakka)))) hänen äitinsä opetti häntä näin. Mietin vain ...

[Svetlenki]

Svetlenki, mutta en kehitä tätä aihetta -

Minut lähetettiin kulinaariseen kouluun. Menin ja vastasin.
Tietoja ranskalaisen ja muun keittiön ehdottomasta ihailusta - ja se ei aina ollut kovin tyydyttävää siellä. Italiassa kastikkeisiin suhtaudutaan edelleen hyvin kunnioittavasti - mihin tahansa. Illalliseksi ja jopa lounaaksi vain leipä kastikkeella ja juustolla menee hyvin. Yksinkertaisissa perheissä. Liha - viikonloppuisin tai pyhäpäivinä.

Ja Suomesta tuli suhteellisen hiljattain itsenäinen valtio, se oli osa Venäjän imperiumia pitkään. Siksi asenne leivään on samanlainen.

... Yksinkertaisissa perheissä. Liha - viikonloppuisin tai pyhäpäivinä.

Onko se todella totta?

se on varma) jotain, joka on kyllästynyt lumoaviin ruokiin ja halusi vanhan, yksinkertaisen

ja haluan vain Neuvostoliiton gulassia.
nyt tilanne on sellainen, että sinun täytyy mennä kahvilaan lounaalle. he valmistavat siellä tavallisia ruokia, siellä on jotain modernia, kanaa ja ananasta, mutta pohja on edelleen Neuvostoliiton.
En usko, että kirjoitan tätä: heidän keitot ovat niin herkullisia, että otin vihattua suolakurkkua useita kertoja. ja coleslaw. kuinka rakastan pöytäsalaattia

kiitos reseptistä !!!

Kuuntele, "tahna" on jonkinlainen uusi tulkinta vanhasta unkarilaisesta keittiöstä ja kastikkeiden valmistamisen perustekniikasta))). Miksi puhua niin halveksivasti siitä, mikä on maukasta valtavalle joukolle ihmisiä? Ainakin siitä, mitä he alkoivat tehdä kerran. Kyllä, älä välitä)). Se on herkullista minulle nyt)). He alkoivat kuivata kinkkuja tai kastella omenoita myös talvella, ei hyvästä elämästä, vaan niin, että talvella oli jotain syötävää / ruokaa. Mitä sitten? Parman kinkku - se teki siitä mauttoman?)) Mitä järkeä on riitellä maista? Kirjoittaja, muuten, tykkää tarkalleen kuinka ruokasalissa, ja siellä he tekivät jauhokastikkeita gulassi. Kokin todellinen ammattitaito ei ole riippuvainen siitä, minkä reseptin hän valitsee (jauhokastikkeella vai ei), vaan siitä, miten hän toteuttaa sen. Eli ammatin, tekniikoiden, taitojen omistaminen. Jos ammattilaiset ottavat sen valmistamaan unkarilaisen guyashin tai bograchguyashin, jotka ovat Neuvostoliiton stolovskoy-gulashin prototyyppejä, he laittaa siihen sirun - kuivan, ohuimman hienoksi rikkoutuneen "nyytit" taikinan. Se sakeutuu. Jauhokastike on yleensä yksi unkarilaisen keittiön perusta.

Minulla on Karoi Gundelin, yhden unkarilaisen keittiön isistä, pieni keittokirja, valehtelee ja lukenut. Unkarissa asunut ystävä ja paikallisen keittiön fani antoi sen. Siksi teeman nimessä "gulassi" tein heti kannan ja vedin itseni koko väkijoukon taakse))). Rakastan gulassia. Ja myös guyash)).

kiitos reseptistä

terveydelle. Muistan itse lämpimästi, kuinka seitsemän vuotta sitten menin syömään posliiniruokasaliin ... herkullista ruokaa siellä, kuten vanhoina aikoina se oli, eikä kallista.

[Maroshka]

Jos ammattilaiset ottavat sen valmistamaan unkarilaisen guyashin tai bograchguyashin, jotka ovat Neuvostoliiton stolovskoy-gulashin prototyyppejä, he laittaa siihen sirun - kuivan, ohuimman hienoksi rikkoutuneen "nyytit" taikinan. Se sakeutuu.

Todella mielenkiintoista! Opin jotain uutta joka päivä

Maroshka, Maro, niin mielenkiintoinen keskustelu gulassisi innoittamana!

Muuten, entisessä Itävallan-Unkarin valtakunnassa gulassi sammutetaan vain jauhoilla.

kuinka mielenkiintoinen keskustelu gulassisi innoittamana!

Olen itsekin järkyttynyt, mutta toivon, että tämä kannustaa keskustelun lisäksi myös toimintaan valmistelemaan ja vaihtamaan mielipiteitä, kumpi pidät paremmin)))

sammuttaa vain jauhoilla.

joten jauhoja on läsnä molemmissa resepteissä))

Minun täytyy kokata se huomenna. Ja sitten keitin sen aviomiehelleni viime kerralla smetanalla, tuskin pysäytin itseni - se oli minulle niin maukasta, ja hän sanoo: "Mikä on niin hapan .... smetanasta?"

Tällainen infektio! Kislenko hänelle!

... Hän on enemmän ketsupin rakastaja. Teen hänet reseptisi mukaan. Ja sinulla on liha "yli valkoinen ja" punainen!

Paljon kiitoksia upeasta reseptistä! Sulatin naudanlihan eilen, en tiennyt mitä siitä valmistaa. Luin juuri gulashista ja syttyi tuleen keittääksesi sen nopeasti omasi mukaan! Herkullinen liha! Muistan vielä tuolloin.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
En koskaan keittänyt gulassia ... ja sitten he kiusasivat minua ... no, valitsin verkkosivustomme, on vielä)
Keitin Steban sarjakuvassa, paistin lihaa ja sitten sipulia, tein kastikkeen paistinpannulla uunissa, yhdistin kaiken ja haudutin 93-95 asteessa 1,5 tuntia. Ei lainkaan sotkuinen resepti)
Vkuuusno

Ammattilaiset sitoutuvat valmistamaan unkarilaisen guyashin tai bograchguyashin, jotka ovat Neuvostoliiton pöytä gulassin prototyyppejä.

Niin sanotun "gulassin" prototyyppi ei ole unkarilainen (tarkemmin sanottuna itävaltalainen-unkarilainen) gulassi (paksu mausteinen keitto, jossa on naudanlihaa ja vihanneksia), mutta rakas naudanlihan stroganoff. Vain, jos smetana on pakollinen ainesosa naudanlihan stroganoffissa, niin kauha-gulassissa se on harvinainen vaihtoehto resepteissä. No, ja vastaavasti liha: jos paras liha (sisäfilee, munuaiset tai reuna) menee naudanlihan stroganoffiin, niin lapioon "gulassi" - laita haluamasi, luuton ja paloiksi leikattu kenkä ja pidempi ruho, - kaikki, naudan sisäfileetä, munuaisosaa tai ohutta / paksua reunaa neuvostoaikana ei nähty ruokakauppojen hyllyillä ...
Vickyltä: "Venäjällä ja entisen Neuvostoliiton maissa gulashia kutsutaan usein virheellisesti luuttomasta lihasta valmistettuun muhennokseen, joka valmistetaan yleensä kahdessa vaiheessa - ensin paahtamalla ja sitten hauduttamalla kastikkeessa, jonka pääainesosa on tomaattikastike." Neuvostoliiton "gulassilla" on siis sama suhde unkarilaiseen kuin gonorrean maksu ...

Ei minun:
Gulassin aktiivisen leviämisen jälkeen koko Itävallassa-Unkarissa ja samalla Preussissa unkarilaiset eivät jääneet velkaan, ja jotta gulassikeitto erotettaisiin Itävallassa valmistetusta gulashista, ruokaa, joka oli hyvin samanlainen kuin wieniläinen gulassi, kutsuttiin perkeltiksi (pörkölt). Unkarissa on yleisesti kirjoitettu, että gulassi ja perkelt ovat täysin erilaisia ​​ruokia, mutta näin ei ole, koska unkarilaiset eivät halua ajatella toisin. Reseptin mukaan perkeltin unkarilainen gulash-keitto eroaa vain vesimäärästä.

Ja juutalaisessa versiossa Neuvostoliiton "gulassi" -jauhoja ei ole - sanasta ollenkaan. Lähde: "120 ruokaa juutalaista ruokaa", Tallinna, 1990. Voit tutustua Internet-kirjastoon "Culinary Chest" - Google vain löytää sen ...

[Kapet]

Kapet,

Kyllä, gulassi ja naudanlihan stroganoff ovat hyvin samanlaisia, olen samaa mieltä. Jotain ei ole siellä, jotain on. Mutta täsmälleen samat yhtäläisyydet ja erot löytyvät gulassista ja guiyashista. Gro maksu ja tippuri olet innostunut, mielestäni))). Gulassissa hapan kerma on aina mukana reseptissä, muuten. Mutta voit kokata ilman smetanaa. Gulassi on sallittua ilman smetanaa, naudanlihan stroganoffia - ilman tomaattia. Gulassi ja guashash eivät ole lainkaan ilman tomaattia. Guyash - naudanliha, perunat, paprika, valkosipuli, paprikat, tomaatit, jotka voidaan korvata tomaatilla. Kaikki haudutetaan (sipuli paistetaan, liha kaadetaan siihen, kaadetaan, haudutetaan).Neuvostoliiton kirjallisuudessa naudanlihan stroganoffia ja gulassia löytyy eri lämpökäsittelyn osioista. Naudanliha stroganoff - paistaminen, gulassi - haudutus ja pitkä. Älä laita valkosipulia naudanlihan stroganoffiin. He laittivat naudanlihan gulashin Guyashiin. Viipalointi unkarilaisesta gulassista eikä ilmeisesti naudanlihan stroganoffista, jossa liha lyödään pois ja kuutioina. Valittu liha: K. Gundalin guyash - lapa, leikkaus, varsi (sääret), sianliha ja karitsa löytyy muunnelmista; Neuvostoliiton kirjallisuudessa - naudanlihaa, jalkaa ja muuta lihaa. Naudanliha stroganoff - naudan sisäfileetä, paksu ja ohut reuna. Gulassi tarjoillaan kaiken kanssa. Luultavasti siksi koostumuksessa olevat perunat katosivat siitä, ja sitä tarjoillaan yhtenä lisukkeena. Ja paprika ja paprika eivät ole lainkaan ominaisia ​​meille. Pienen kaupungin guiyash-lajikkeissa (ja tärkeimpiä on vain 5 tyyppiä) myös perunat katoavat, mutta esimerkiksi pavut tai kaali ilmestyvät. Neuvostoliiton gulassista on tullut yleismaailmallinen - se sopii kaikkeen. Yhdistäminen ateriapalvelussa on yleensä äärimmäisen tärkeää, toisin kuin kotitekoiset ruoat, jotka valmistetaan etukäteen itselleen ja laitetaan siihen mitä rakastavat. En tiedä, miksi tarvitsen juutalaisen version Neuvostoliiton gulassista, mutta monilla unkarilaisilla guiyashilla ei myöskään ole piirisarjaa (eli "jauhoja"). Iiii se mitä? Miksei guiyash prototyypeissä?))

PS: Vertsin 8 kirjaa, enimmäkseen 50-60-luvulta. Minulla on kaikki käsillä.
Zyzy: Olin Unkarissa, söin guiyashia)). Ei ole aina mahdollista sanoa varmasti, onko tämä ensimmäinen vai toinen, koska sitä pidetään keittona, kyllä, mutta se on hyvin paksu. Mutta ei näytä riittävän olla lihapata ...

Kokin kirja, 1952. Minulla on paljon reseptikokoelmia, mutta kokkien kirjallisuudessa yksi ruokalaji kerrallaan infa kerätään yhteen paikkaan, eikä sitä hajallaan reseptien mukaan.
🔗

Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatievan naudanlihan stroganov ja unkarilainen gulash ovat peräkkäin naudanliha-alueella. Gulassi on koostumukseltaan hyvin samanlainen kuin naudanlihan stroganoff, mutta sitä täydentävät perunat, paprika, valkosipuli ja gnocchit). Molemmat reseptit (kyllä, myös unkarilainen gulassi !!) - smetana menee !! Muuten, hapan kerma ja kerma ovat hyvin yleisiä unkarilaisissa tomaattikastikkeissa. Stolovskiy-gulassi sisältää valkosipulia, smetanaa ja annosvaihtoehtoa nyytteillä, mikä ei ole edes lähellä naudanlihan stroganoffeja. Tätä gulashia kutsutaan ehdottomasti unkariksi, ei Neuvostoliiton ruokalaksi)). Varsinkin kun otetaan huomioon, että kirja on vuodelta 1909)).

Monet Neuvostoliiton ravintola-reseptit, muuten, ovat peräisin venäläisen keittiön mestareiden kirjoista. Tarkistettu / yksinkertaistettu jne. Samoista Molokhovetsista ja Alexandrova-Ignatievasta. Molokhovetsilla on Stroganoff-naudanlihaa sinapilla. Mielestäni tämä naudanliha esiintyi ensin hänen resepteissään. No, tämä ei ole koskaan tekniikka, gulalaasi tai guiyash, rehellisesti. Tämä on paistettua lihaa. Ja menee paistettuun osioon. Kastikkeessa se lämpenee vain lieden reunalla.