Ciabatta käynyt 50% kosteudella

Ciabatta käynyt 50% kosteudella

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Fermentoi 50% kosteutta (Levito Madre voidaan käyttää)	120g
Vesi on kylmää	360 + 30 g
Vehnäjauho, premium tai 1s	500g
Suola	11 g
Oliiviöljy

Keittomenetelmä

• 
• Sekoitetaan aloitusviljelmä (100-150 g) veteen (360 g), lisätään sitten 500 g jauhoja, sekoitetaan (voit vaivaajassa, voit käyttää kätesi) ja jätetään autolyysiin 30-40 minuutiksi, lisätään sitten 30 g vettä kolmessa vaiheessa sekoittaen joka kerta ja lopussa lisää suolaa vedellä.
• Siirrämme taikinamme öljyllä voideltuun astiaan ja taitamme sen 30 minuutin välein 5-6 kertaa, ja mitataan taikinan lämpötila, sen pitäisi olla 21-24 grammaa (nyt se on lämmin, ja laitoin aika ajoin jääkaappiin taittamisen jälkeen, jätän sen pöydälle ). Taittamisen jälkeen jätä taikinan päälle astiaan 3 tunniksi.
• Kun aika on kulunut, kytke uuniin virta 250-300 g, jolla on kuinka paljon (enintään) leivinpaperilla.
• Kun uuni lämpenee, pöytä pöytä jauhoilla ja käännä astia taikinalla, ripottele päälle durumjauhoja, jaa se osiin haluamallasi tavalla ja siirrä se sitten silikonipäällysteiselle paperille, muuten se tarttuu ... takapuoli eli puolella, jonka ripotelin durumjauholla, ja siirrä aihiot paperilla kuumaan leivinlevyyn uuniin.
• Paista ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä, avaa sitten uuni vapauttaaksesi höyryä ja paista vielä 10 minuuttia.
• Otamme sen pois ... ritilältä jäähtymään ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Sekoitin jauhoja, tein 350g 1s, 50g w / s, 100g hirssi. c / s ja niin tapahtui
• 
• 

Astia on suunniteltu

3-6

Merkintä

Taittamisen jälkeen voit laittaa astian jääkaappiin 12-48 tunniksi ...

Reiät
Olen ensimmäinen, olen ensimmäinen)))
Viileä. Voin jopa haistaa sen.
Eh, näyttää siltä, ​​että yritän kasvattaa hapankaalia

Reiät
Olen ensimmäinen, olen ensimmäinen)))
Viileä. Voin jopa haistaa sen.
Eh, näyttää siltä, ​​että yritän kasvattaa hapankaalia

Kiitos! Olya, hyvin tehty, onnistui nappaamaan ensimmäisen kappaleen !!! Kävin juuri läpi tehtävän oppia hapantaikinan jalostusta, jotta voin kerätä ajatukseni ja laatia reseptin, kaikki on siellä hyvin yksinkertaista, ja viikossa voit leipoa leipää, ciabattaa ja kaikkea muuta ...

Kerään ajatukseni ja laatin reseptin,

Tästä odotan.
Lenul, aloitetaan askel askeleelta. (ilman kuvia). Kuten hän teki.
Olen jo kaivanut rusinoita. Kaki on kuiva. Kaki, saatiin viileä hapanta.
Odottaa

Minulla on vaaleanpunainen lohi, jos mahdollista))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, kuten aina - mestariteos!
Paistan myös Leviticuksella, mutta leipäkoneessa. Olen iloinen siitä, että en pysähtynyt puoliväliin, mutta että hallitsin tämän hapan!

[Elena]

Elena, tyylikäs leipä

Kävin juuri läpi tehtävän oppia hapantaikinan jalostusta, jotta voin kerätä ajatukseni ja laatia reseptin, kaikki on siellä hyvin yksinkertaista, ja viikossa voit leipoa leipää, ciabattaa ja kaikkea muuta ...

Parempi kuin Lelka, Ei sano

Tästä odotan.

Tästä odotan.
Lenul, aloitetaan askel askeleelta. (ilman kuvia). Kuten hän teki.
Olen jo kaivanut rusinoita. Kaki on kuiva. Kaki, saatiin viileä hapanta.
Odottaa

Minulla on vaaleanpunainen lohi, jos mahdollista))))

Olya, toin esiin kaki Levito Madren ja minulla on se ... tämä on toinen käyminen, jossa on 50% kosteutta, muuten se näkyy

kaki ja minulla on se ... se on erilainen hapatus

Joo, kirjoitin sen muistiin, lykkäämme kaki toistaiseksi.
Ymmärrän, että rypäleitä tarvitaan, mutta .... jopa naapurini kasvavat kemian kanssa, ja on välttämätöntä pestä se.
Toimivatko rusinat? Kyllä, korvaaminen on erilainen, mutta Shtob on selvä vaiheista, ja rusinat ovat lähempänä viinirypäleitä)))

Joo, kirjoitin sen muistiin, lykkäämme kaki toistaiseksi.
Ymmärrän, että rypäleitä tarvitaan, mutta .... jopa naapurini kasvavat kemian kanssa, ja on välttämätöntä pestä se.
Toimivatko rusinat? Kyllä, korvaaminen on erilainen, mutta Shtob on selvä vaiheista, ja rusinat ovat lähempänä viinirypäleitä)))

Makeat omenat tarvitaan !!! Jauhot, vesi!

No, vihdoin leipä on odottanut!
Lenochka, kiitos, otit sen, kyläsi, ja minä kasaan heitä

omenat ovat makeita !!!

On! Phew .., ei ehtinyt napata strudeliin. Joten ei tule strudelia)))

[Helen]

Helen, Leeyen, minä paistin ne!
Siinä, mikä osoittautui, yön kestävyys jääkaapissa, tylsää!
Kiitos!


Pieni ajatus, tämä on piirakkaa ..

Pieni ajatus, tämä on piirakkaa ..

ja leikkaa ne pieniksi paloiksi!

Helen, Leeyen, minä paistin heidät!
Siinä, mikä osoittautui, yön kestävyys jääkaapissa, tylsää!
Pasib

hyvin luokka! Näytä minulle leikkaus!

Kyllä, ei, ei pieni, se osoittautui kämmenestäni, kunnollinen, en voinut vetää niitä erilleen, taikina oli pehmeää, hieman kiinni toisiaan paistettaessa, mutta sillä ei ole merkitystä, tärkeintä on herkullista!
Odota, menen ottamaan kuvan.



Voi, sari mitä reikiä

Voi, sari mitä reikiä

Kyllä, reiät !!!

Tänään paistin ciabattan, jonka hapankaali oli 100% kosteutta, toin sen vain ulos kylmän yön kestävyydellä, ja näin tapahtui ..

Reikä reikään .. ja reikä ajaa

Minä vain toin hänet ulos

Ja et kerro kuinka ...

Reikä reikään .. ja reikä ajaa

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Helen]

Helen, Helen, onnittelut! Ansaittu!

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

Kiitos päällikkö! Tämä on niin odottamatonta minulle!

[ElenKa]

ElenKa, onnittelut, hyväksy

[ElenKa]

ElenKa, onnittelut, hyväksy

Helen, Helen, onnittelut! Ansaittu!

Hyväksyn, hyväksyn !!!

[Helen]

Helen, Helen, onnittelut!

[Helen]

Helen, Elena, Mitalilla! Onnittelut!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninakiitos tytöt

Lenusya, onnittelut palkinnosta, haluan myös oppia, odotan yksityiskohtaista tarinaa

[Helen]

Helen, Helen, Victoryn ja Myadalkan kanssa !!!

Makeat omenat tarvitaan !!! Jauhot, vesi!

miksi olemme hiljaa? resepti on tarpeen antaa ihmisille, muuten sinä vain ihailet reikiä, ja ihmiset tukehtuvat syljestä

Samat chaabatit, vain erilainen hapatus ..

"Ikuinen" hapankaali perunoilla, ei jauhoja (Juri K)

[Lenochka]

Kaikille teeman asukkaille

Samat chaabatit, vain erilainen hapatus ..

"Ikuinen" hapankaali perunoilla, ei jauhoja (Juri K)

Aamulla laitoin taikinan.

laita taikina, suora kylmä 60g-hapantaikina, 70g-vesi, 120g-jauhot

Tulin töistä kotiin, valmistin taikinan ja panin sen jääkaappiin yöksi. Ainekset - reseptin mukaan: mitään ei tarvinnut lisätä tai lisätä. Aamulla:




Yritimme pienintä:

Nukke
Loput vietiin "maistamaan"
Joten toistamme
Lenochka - "kokeile" ja

[Marysya27]

Marysya27, mikä kauneus, kiitos, luottamuksestasi !!!

[Elenushka]

Elenushka, Minä kaksinkertaisella Vain Levito madrella (syötin happea) kotimyllyllä jauhoilla: c / z + itävillä jyvillä.
Aloituskulttuuri:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, meillä on jälleen ciabattki "Ikuisella" alkaen Juri:

[Marysya27]

Marysya27, no, super! Minusta tuntuu vain, että taikinasi on hieman ohuempi ... ja et ole kokeillut sitä kylmävarmistuksella?

Te tytöt, sinulla on erittäin söpö chabattki! Huomasin oikein, että LM: ssä leipä on hienohuokoisempi ja ikuisen perunan Jurista - reiät ovat suuria ja onteloita? Tai jotain muuta voi vaikuttaa perforaatioon?
Todistetaanko lämmin vai kylmä?

[Helen]

Helen, Marysya27, mitä se on! Ainakin laittaa itsesi katsomaan "suuttumuksiasi"! Pidän HOLESista leivän sijaan ja siinä kaikki!
Upeat kuvat upeasta leivästä!

Todistetaanko lämmin vai kylmä?

Kyllä, se voi riippua tästä, jauhoista ja kosteudesta ...

Kyllä, se voi riippua tästä, jauhoista ja kosteudesta ...

Leivänvalmistajat kertoivat, että kylmävarmistus tuotti suurempia reikiä ja kumimaisemman murun. Haluan ymmärtää - onko sinulla ja Marysyalla reikiä hapatuksesta vai muista olosuhteista? Tarkoitan, onko sinulla jotain minulle tekniikassa ja resepteissä, paitsi hapanta?

Tarkoitan, onko sinulla jotain minulle tekniikassa ja resepteissä, paitsi hapanta?

En muuta mitään, paitsi että taittamisen jälkeen voin jättää sen lämpimäksi vedenerottimeen tai laittaa sen jääkaappiin 48 tuntiin asti ... paistan ajan salliessa ...

[Elenushka]

Minusta tuntuu vain siltä, ​​että taikinasi on hieman ohuempi ... etkä ole kokeillut sitä kylmänkestävyydellä?

Elenushka, aivan totta Hieman ohuempi Ja jakaus - parvekkeella valmiustilassa. No, tai xn: ssä, jos leipää.
Alyonushka, juurikkaan lajike ei vaikuta reikien kokoon. Eri helvetissä. Joten reiät ovat suuremmat: älä vaivaa taikinaa, vaan taita; taitettaessa älä paina voimalla; ei tarvitse taittaa pitkään, (mutta kuten Elenochki kirjoitettu) useissa lähestymistavoissa vähitellen (4-6 kertaa); taikina ei pitäisi olla tiukka (Parempi hieman ohuempi kuin hieman tiheämpi). Omistaa Helen sakeus näkyy selvästi videossa
Voit luoda lisää kiusauksia, motivoida sinua paistamaan ciabatta:

Juri, mieheni rakastaa (tai kunnioittaa hyvin) rei'itettyä leipää. Hän kutsuu ciabattkaa "hunajakennoksi"

Hän kutsuu ciabattkaa "hunajakennoksi"

Hyvä nimi!

[Helen]

Kiitos myös alkuperäiskysymyksessä Helen yrityksestä ciabatki On sourdough from Yuriak

Tyhjät buters

Koputtaa-koputtaa-koputtaa Tämä olen taas minä ciabattien kanssa
"Yksinkertaisimmalla" hapantaineellani paistin tänä aamuna: 1/3 jauhoja + itäneistä vehnäjauhoista:
Taikina:



Juoksin heti töihin. Siksi vaikka ilman leikkuria
Näyttää siltä, ​​että ajanjakso on alkanut:

... paistan nyt VAIN chaabatteja, pidämme siitä ..

[Helen]

Helen, Elena, hyväksy kiitollisuuteni upeasta reseptistä!
Keitin Jurin perunahiivalla.
Suunnittelin laittaa taikinan aamulla perjantaina, vaivata ja murskata taikinan illalla, laittaa sen jääkaappiin yöksi, lämmittää ja paistaa sen aamulla. Mutta kävi ilmi, että perjantaina olisin kotona hyvin myöhään ja suunnitelmani ei toiminut. Mutta olen jo viritetty ... minun piti kokeilla.
Illalla vaivain taikinan. Taikina on vain kaksinkertaistunut 7 tunnin ajan noin 20 asteen lämpötilassa. Naputettaessa se ei pudonnut, mutta erää ei enää voitu lykätä, ja otin mahdollisuuden. Totta, vaivauksen aikana lisäsin puoli grammaa kuivahiivaa, muuten minun olisi pitänyt syödä ilman leipää. Korvasin kolmanneksen taikinan ensiluokkaisista jauhoista mannasuurimilla ja kaadin 10 grammaa enemmän vettä, koska mannasuurimot vievät paljon vettä. Mutta vaivaamisen aikana minun piti lisätä 2 rkl jauhoja saadaksesi oikean taikinan.
Taitoin sen 5 kertaa puolen tunnin välein, yhteensä kaksi ja puoli tuntia. Sitten jätin taikinan yksin, vaikkakin suosikkini Teskomovsky-kuumennetussa kulhossa (sinä myös naimisit minulle, muistatko?).
Kahden tunnin kuluttua taikina oli valmis. Ja niin:



Erittäin maukas ja rei'itetty!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanakuinka ihana, ihana ciabatkas! Miellyttävä silmälle, puhdas ohitus sinulle Mur-mur-mur
Iltaan mennessä minulla ei ole mitään leikattavaa

jätin taikinan yksin, vaikkakin suosikkini Teskomovskyn lämmitetyssä kulhossa (sait sen minulle, muista?).

Tytöt, onko tämä hyvä kulho? Onko se ostamisen arvoinen? Kerro minulle

onko tämä hyvä kulho? Onko se ostamisen arvoinen?

Marysia, pidän siitä todella. Leivän Borodinskyn säännöllisesti hapan kanssa, sen on käynyt lämpimässä paikassa, muuten se on pitkä ja hapan. Aiemmin nojain kulhon aina patteria vasten, mutta tämä on hyvä lämmityskauden aikana, ja toisinaan tansseja alkoi tamburiinien kanssa. Ja tässä kulhossa se on erittäin kätevää. Siellä on pyöreä matto, joka on täynnä jonkinlaista geeliä. Matto on mikroaaltouuni ja kiinnitetty kulhon pohjaan. Se pitää lämpöä puolitoista tuntia. Sitten voit lämmittää sen uudelleen. Kulho on melko suuri, minulla on enemmän kuin tarpeeksi leipää. Ehkä jos suunnittelet isoja piirakoita, se näyttää liian pieneltä.Mattoa ei tarvitse kiinnittää kulhoon, levitin siihen joskus leipää muodossa.
Yleensä suosittelen!

Kiitos

[Svetlana]

Svetlanamikä upea ciabatta !!!! Ja pilasin minun, ei ole sellaisia ​​reikiä. Mutta se osoittautui herkulliseksi. Kun kaadin vettä paistinpannuun, koska olin jo käyttänyt jäätä, ja kaasuni meni ulos ja uuni oli suojattu, huomasin, kun se alkoi jäähtyä, se osoittautui tietysti herkulliseksi, mutta ilman suuria reikiä.

[Ludmila]

Ludmila, erittäin mukavat ciabatkas Ja suuria reikiä on myös saatavilla. Ja jos ne ovat myös maukkaita, niin yleensä ihania

[Marysya27]

Marysya27, erittäin maukasta.