Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

[Kinkku - Kanajalat (Jalat)]

Kinkku - Kanajalat (Jalat)

[Pakat]

Pakat, lisäätkö nitriittiä?
Anteeksi, luin reseptin, kysymys on selvä

kuinka paljon suolaa asetat sellaiseen painoon?

Tarkastellessani kauneustasi ostin myös Teskuyn. Valmistin ensimmäisen kinkkuni uunissa lämpötilassa. 75-80 *. Se osoittautui herkulliseksi, ainoa haittapuoli on se, että vaihdoin mausteita, mikä ei tee siitä kovin kaunista. Siksi päätin olla ottamatta kuvia vielä, teen ehdottomasti seuraavan ottamalla huomioon virheet ja näyttämällä sen. Paljon kiitoksia kaikille, jotka jakavat työnsä

[mowgli]

... kuinka paljon suolaa painat siihen painoon?

mowgliolet eilen viidakosta, joo ...
Mistä tiedän, mitä nitriittisuolaa sinulla on ... Katso käyttöohjeet hänen suola ... Olen jo kirjoittanut monta kertaa, että suola on erilainen kaikille, nitriittipitoisuus on erilainen, joten en kirjoita määriä resepteihin ...

[mowgli]

mowgliolet eilen viidakosta, joo ...
Mistä tiedän, mitä nitriittisuolaa sinulla on ... Katso käyttöohjeet hänen suola ... Olen jo kirjoittanut monta kertaa, että suola on erilainen kaikille, nitriittipitoisuus on erilainen, joten en kirjoita määrää resepteihin ...

No, Pakat, miksi pilkata sitä .. tiedätkö edes, että takre on opettaja vuoden lopussa? Ajattele, että jätin juuri Brjanskin metsät ..
Minulla on vain 2 tl. paljon, ja 1 tl. vähän, joten kysyin

[Tämä koskee kaikkia lusikoita!]

Sinä, Brjanskin partisaani, olet kyllästynyt elämään, haluatko myrkytyä?
Mitä lusikoita, nitriittisuolaa tulisi punnita, jopa kymmenes gramman tarkkuudella tämän suolan ohjeiden mukaan tai hieman vähemmän ...
Tämä koskee kaikkia lusikoita!

[Kinkku 100% kananrinta ...]

Kinkku 100% kananrinta ...

Hyvää iltapäivää, tervetuloa joukkoosi!

Haluan ilmaista syvän kiitokseni Kolbasnikille hänen neuvostaan

Keitin ensimmäisen kinkun tutkimatta tätä aihetta vielä (136 sivua pelotti minua). Mutta syödessään ensimmäistä oli aikaa lukea ruoanlaiton monimutkaisuudesta. Siksi toinen yritys tuli paljon, paljon parempi. Vaikka ensimmäinen "pannukakku" syötiin räjähdyksellä, ensimmäinen yritys oli yksinkertaisesti kuiva, eikä siinä ollut sellaisia ​​mausteita kuin muskottipähkinä ja kardemumma. Varauduin paremmin toista yritystä varten. Tässä on tulos:

Valmistettu kokonaan sianlihasta. On vielä mihin pyrkiä, mutta tulos on jo tällä hetkellä erittäin, erittäin onnellinen. Jopa ahkera aviomieheni, joka ei ole ollenkaan lihansyöjä, arvioi tuloksen positiivisesti

[Amatööri kanakinkku.]

Amatööri kanakinkku.

Hei kaikki! Ensimmäinen kokemukseni. Naudanliha 500, sianliha 300g. Maito, suola, sokeri, kardemumma, reseptilääke. Tein jauhelihaa, jauhasin sen sitten tehosekoittimella, laitoin sen pussiin ja kinkkukoneeseen. Keitetään kattilassa samalla. 87 gr. noin. 1,45 minuuttia Sain sen - aluksi se haisti verta, sitten jäähtymisen jälkeen - maksa - erittäin ikävä haju. En ymmärrä MIKSI. Sakeus on siedettävä - keskitaso, se on leikattu hyvin. jälkimaku - hieman katkera. Ehkä joku tietää miksi se haisee niin katkerasti? Kiitos etukäteen vastauksestasi.

[Oksana]

Oksana, kinkku tulisi keittää 75-80 g: n lämpötilassa
Aika on noin 3 tuntia.
Ehkä liha oli huono, ehkä ei keitetty.
Pieni puolitoista tuntia.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, selvästi kypsennettynä, on suositeltavaa laskea yksi minuutti millimetriä kinkunvalmistajan halkaisijaa kohti ...
Belobok on halkaisijaltaan 110 mm, joten 110 minuuttia, lämpenemisen huomioon ottavat ovat 2,5 - 3 tuntia.
Avgeigr ja Biowin halkaisijaltaan 100 mm ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, maksa voi haistaa, jos vatsassa oleva liha olisi maksan vieressä. En myöskään pidä maksan hajusta kovin paljon, ja kun tällaista lihaa esiintyy, en syö sitä suoraan. Aviomies syö ja Ja siksi se haisti vereltä - en tiedä.Itse asiassa minulla oli kuuma eikä tuoksu, minulla oli se pussissa ja kinkkuvalmistajassa. Et voi todella ymmärtää hajua. En myöskään voi kertoa sinulle katkeruudesta.

Hän syö luonnollisesti, he liukastivat myymälässä tummaa lihaa, he sanoivat, että valo oli pimennyt, mutta hyvä. Kun sisälämpötila oli 75 g. verta tuli lämpömittarista - se kesti tunnin ja 15 minuuttia. Jätin sen vielä 30 minuutiksi. Lisäsin myös lämpötilan 90 grammaan, valkoinen puoleni on 110 mm.

Yleensä yritin erittäin kovaa kaikessa))))) edes kissa ei syönyt))))), mutta ahneudesta hän söi, kauhu.

Ajattelin, kuinka 75 grammaa sisällä - sammuta se heti vai ei, odota vielä 2, 5 tuntia?

Kaverit, kiitos vastauksesta, muuten halusin sylkeä kaikkeen.

Laitoin 86 grammaa jo kuumaan veteen. , joten aika on lyhyt.
Marinoitavaksi nyt sianlihaa ilman luita, huomenna kokaan illan ja kirjoitan, osoittautuuko onnellisuus vai anekdootti uudelleen, kirjoitan, mutta kypsennän niiniii kauan.

Pitkä, pitkä, 5 tuntia, mutta lämpötila on korkeintaan 80 ° C.
Tässä katso lämpötilakaaviot.

Kiitos! Ajattelin pitkään, että se oli 4 tuntia, mutta minusta tulee viisi.

Eilen tein kinkkua, vaikka se on enemmän kuin keitetty makkara. Otin 1 kg sianlihaa ja naudanlihaa (jäädytetty), leikattiin palasiksi (poistin rasvaisimmat palat - punnitsin ne nyt - 600 g), suolattiin, pippuroitiin, leikattiin pari valkosipulinkynttä, laitettiin lehti lavrushkaa ja jätin yöksi (se osoittautui melkein päiväksi). Käännin sitä lihamyllyssä 2 kertaa, lisäsin jauhelihaan 2 rkl narshab-kastiketta, 2 rkl tärkkelystä ja kuutioitua pekonia. Täällä näyttää siltä, ​​että olen tehnyt virheen sekoittamalla kaiken kerralla, ensi kerralla sekoitan jokaisen lisätyn ainesosan erikseen. Laittoin kinkkutuottajan folioon ja laitoin jauhelihan. Kääritty paistopussiin ja kattilaan kokata. Kypsennetty luultavasti 4 tuntia, otti sen yöksi ja asetti sen jäähtymään, leikkaamaan aamulla ja näin tapahtui:
(Paino tuli noin 1100.)

Missä lämpötilassa tällainen makkara tulisi keittää? Myös 80 g: n painoisena?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyutai yritä ehkä laittaa se kylmään veteen ja lämmittää se vähitellen matalalla lämmöllä korkeintaan 80 asteen veden lämpötilaan, sitten kypsennä se sisälle 72 asteeseen? Sinun tarvitsee vain kiinnittää lämpömittari syvemmälle. Tai navigoida ajoissa, kuten Pakat kirjoitti. Muista vain, jos ajan myötä 1 minuutti / 1 mm on jo lämmityksen jälkeen. Toisin sanoen ensin saatamme veden 80 asteeseen (kestää noin tunnin), ja sitten asetamme kinkun kiehumisen ajan.

Toinen kanakinkkuni, joka on valmistettu tämän teeman reseptin mukaan, täytti kollageenikotelon dia. 8 cm, käytetty nitriittisuola ki-alueelta. RU. Ainoa virhe oli, että kanan iho leikattiin paloiksi, sitä oli tarpeen kiertää lihamyllyssä, se ei vaikuttanut makuun, mutta keltaiset täplät ovat juuri sitä, toisin sanoen se on hieman havaittavissa viipaloinnissa. Mahtava herkullinen

[Tashechka 58]

Tashechka 58, 8 cm todennäköisesti 8 mm kynän paksuus ...

[Tashechka 58]

Tashechka 58, 8 cm todennäköisesti 8 mm kynän paksuus ...

Tarkalleen !!! Mieleni meni mielestäni syystä, niin herkullinen tuli ulos Korjattu

Hyvää päivää! Keitetty rinta kinkkikoneessa. Tässä tapahtui. Ei pitänyt kardemummun mausta, epätavallinen. Kuvassa väri on vaaleanpunainen, mutta itse asiassa väri on kuin keitetty liha. Lihan ja mausteiden aromit säilyvät erittäin voimakkaasti kinkkukoneessa. Laitoin vähän suolaa, mutta silti se osoittautui suolaiseksi. Keitetään lämpötilassa. 75-83 gr. 8 tuntia, pitkään, koska edellinen kerta olin liian kypsennetty ja päätin kokata enemmän, mutta se ei maksa niin paljon, vaikka maku on erinomainen. Koko kypsennysajan aikana pussista ja kinkusta ei vuotanut mitään eikä hajua ollut, vaikka laitoin paljon valkosipulia.

Olen ilahtunut. Teen sen koko ajan. Seuraavaksi suoritan kokeita))))) yli cervelat.
Tein kuivakovetteisen makkaran, sitä voitiin käyttää kuten vasaraa, mutta kaverit raivativat olutta)))). Ehkä joku osaa pitää sen ainakin hiukan pehmeänä?
Kiitos etukäteen huomiosta ja mahdollisista vastauksista.

Jostain syystä valokuva ei mennyt sivustolle, mutta se latautui.

Kuinka ladata valokuva, kirjoittaa. Pl.

Se osoittautui valokuvaksi, sinun on oltava varovaisempi ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, onnittelut menestyksestäsi! Se näyttää erittäin kauniilta ja maukkaalta! Toivotan teille edelleen onnistuneita kokeita

Kuka valmistaa mehukasta valkoista kinkkua? Koukuni repivät paketteja, kerro minulle oikeat toimet? Vai onko se vain teskoma, mutta ei valkoista?

[Irina]

Irina, onko sinulla tyhjiötiivistettä? Jos kyllä, pakkaa vain valkoinen sivu tyhjiöpussiin ja keitä ilman ongelmia))

sitten vain pakkaat valkoisen puolen tyhjiöpussiin ja kypsennät ilman ongelmia))

Voi, kuinka monta me olemme tarpeettomia ja nyt tarpeettomia keittiöjä. ostetut laitteet

Kuka valmistaa mehukasta valkoista kinkkua? Koukuni repivät paketteja, kerro minulle oikeat toimet? Vai onko se vain teskoma, mutta ei valkoista?

Sekä ylemmän että alemman kannen tulee olla puskurilla kinkusta ja jouset on kiinnitettävä sivuille eikä reikien yli ...
En tunnista muovia kinkkuvalmistajissa, vain metallia ...

[Pakat]

Pakat, Tein kaiken mielesi mukaan, mutta koukut eivät ole repeytyneet ylemmän osan kanssa, mutta keskellä ne tarttuvat renkaaseen, kaikki mehut ovat vuotaneet ulos.

Irina, onko sinulla tyhjiötiivistettä? Jos kyllä, pakkaa vain valkoinen sivu tyhjiöpussiin ja keitä ilman ongelmia))

Masha, minulla ei ole vielä sellaista, että olin kaikki euforinen (kinkulla), mutta se osoittautui kuten aina ..

[Jiri]

Jiri, En ymmärrä kuinka he kiinnittyvät renkaaseen keskellä, selittävät tarkemmin tai piirtävät ...
Odota, tutkin jousta kytkimellä enkä ymmärrä miten se tarttuu ...

[Pakat]

Pakat, mutta miten liha puristetaan, jos jousi ei ole urassa, vaan kannen takana? Selittäkää, muuten miehelläni ja minulla oli ideologinen kiista tästä aiheesta

1. Pieni viila mieheni hampaisiin, anna hänen poistaa koukkujen terävät reunat ja purseet ...
2. Jousi tarttuu kannen reunaan uran laajennuksen keskiosaa vastapäätä, ja kutistumisen yhteydessä kansi yhdessä jousen kanssa liikkuu uraa pitkin ...

Kiitos selityksestä! Ja koukku, jossa rengas on kinkun keskellä, repii pussin.

Kuinka hän voi repiä pussin, jos se tarttuu kannen sivulle, kaukana reikistä, kirjoitin tästä ...

[Pakat]

PakatVoi hitto se! Se tuli kuin kirahvi! Nyt ymmärsin vihdoin kaiken! Ja jopa hänen aviomiehensä otti koko aivot!

Olen valmistanut kinkkua pitkään, 8-12 päivän välein, ja vasta alussa oli pari pakettitaukoa, en edes muista, milloin ...
Moderaattori, siirrä tämä tulva ja muut vastaavat aiheeseen kinkkutuottajien rakentamisesta, sinne hän kuuluu, mutta tässä vain reseptien tulisi olla ...

Sekä ylemmän että alemman kannen tulee olla puskurilla kinkusta ja jouset on kiinnitettävä sivuille eikä reikien yli ...
En tunnista muovia kinkkuvalmistajissa, vain metallia ...

Packat! ja mieleeni tuli, että olin asettanut pohjan väärin ja sivut olivat sisällä ja pakkaukset repeytyivät !!!! Kiitos!

Tytöt (ja pojat) Valkovenäjältä. Jos joku tarvitsee nitriittisuolaa, voin jakaa. Ostin (miten - toinen tarina) pussin 25 kg "Monimutkainen elintarvikelisäaine lihatuotteille" Suola-nitriittiseos " 🔗 (kaikki tiedot löytyvät laatusertifikaatista - linkin kautta). Ystäville jakamisen jälkeen 10 kiloa oli 20 tuhatta paikallista kiloa kohden. Jos joku on Gomelista, voimme tavata, muuten voin lähettää sen postitse tai voimme ajatella jotain muuta.

Unohdin lisätä kinkkureseptini tähän

Kanakinkku (Steba painekeitin) (Masinen)

[Vasikan kinkku amatööri]

Vasikan kinkku amatööri

Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt sen, mutta vasta nyt päätin jakaa kinkkuni, sianlihani ja kananlihojen lihan.

En tiedä mihin laittaa, siannahat valkoisina.

[Zinaida]

Zinaida Tässä siannahoista on erillinen aihe... Hieman eroaa kuitenkin tekniikasta. Asia maistuu erittäin hyvältä, mutta neljä panimoa kuukaudessa aiheutti minulle ruoansulatushäiriöitä ja koliikkia. Et voi usein.

mutta kuinka poistaa, en ymmärrä vielä paljon täällä

Ja tässä on ensimmäinen kokemukseni. Toimii kaulan ja kinkun lihan kanssa.Kypsentämisen aikana lihasta vapautui paljon hyytelöä, joten kinkun huokoset kiillotettiin. Minulle jäi pieni seos, jonka tein pienen makkaran ilman kuorta.