Lantinkinkku

Lantinkinkku

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianliha	3,3 kg
Suola	160 g
Nitriittisuola	60 g
Seos GOST FS nro 4 Muscat	8gr
laakerinlehti	5 kpl
Maustepippuri	5 kpl
Mustapippuri	10 palaa
Vesi	2 litraa

Keittomenetelmä

• Otin selän. Paino 3,3 kg. En katkaissut kylkiluita. Tein paloja kahdesta tai kolmesta kylkiluusta.
• Pickle valmisti 2 litraa. Liha oli juuri peitetty. 0,5 l vettä, jota keitetään 3 minuuttia laakerinlehtien, mustan ja maustepippurin kanssa. Kaadoin tämän veden 1,5 litraan kylmää vettä. On jäähtynyt ja lisännyt 160 g pöytäsuolaa ja 60 g nitriittiä.
• Lisätty pieni pussi GOST FS # 4. Muscat
• Seuraavana päivänä tanssin.
• Säilytetään suolavedessä 3 päivää. Sitten hän evakuoitiin.
• Seuraavana päivänä eristin sitä huoneenlämmössä 3 tuntia. Laitoin sen lämpimään veteen ja nostin veden tunnin ajan 70 grammaan.
• Keitetään suvidissa 3 tuntia 70 g: n lämpötilassa.
• Tein shokkijäähdytyksen. Hän otti sen pussista, kuivatti paperipyyhkeillä ja ripusti sen parvekkeelle yöksi.
• Seuraavana päivänä poltin sen savutilassa vesitiivisteellä matalalla lämmöllä 35 minuutin ajan.
• Mehu tuli 2 rkl. l.
• Panin sen lokeroon ja laitoin sen ilmaan tuuletusta varten.
• Kääri se muoviin ja laita se jääkaappiin.
• Kinkku on herkkä ja maukas. Iho on pehmeää. Suola ja mausteet ovat kunnossa.

Astia on suunniteltu

3,3 kg

Aika valmistautua:

4 päivää

Ruoanlaitto-ohjelma:

souvid, savutiiviste vesitiivisteellä, liharuisku.

Merkintä

1 litraa vettä varten 80 grammaa pöytäsuolaa. 1 kg lihalle 20 g nitriittisuolaa.

Hyvin! Ja eilen marinoin toisen erän amatöörinäisen harkintani mukaan! : girl_cray: Mutta lauantaihin mennessä !!!! Yritän tätä vaihtoehtoa! Näyttää upealta!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, piilotan sen kaikin voimin. Odotan pojanpoikaani. En ole nähnyt sitä kahden vuoden ajan. Tänään mieheni sai minut nauramaan. Sanoi hyvin, erittäin maukasta, luultavasti vain saksalaiset tekevät tämän. Lähetin sinulle reseptin henkilökohtaisessa viestissä. Sitten otan kuvan.

[Gayane]

Gayanekuinka kaunis kinkku! Pelkään, että emme onnistu .. tupakointia ja ilmaa ei ole (kosteus 99%) ja se on jo kylmä. Voi pahoillani: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, poltan kotona savutiivistössä, jossa on vesitiiviste. Työnnän letkun savustamosta huppuun. Ja voit myös tuulettaa keittiössä avaamalla ikkunan yöllä. Joten voit helposti valmistaa sen. Kinkku on uskomattoman maukas. Olen ollut Pietarissa monta kertaa. Jonkin aikaa hän asui Viipurissa. Rakastan kaupunkiasi erittäin.

[Gayane]

Gayane, et usko .. eikä myöskään ole konepelliä ja erillistä keittiötä😂🤗

[zvezda]

zvezda, Saanko sinulla kaikki pian.

[zvezda]

zvezda, En usko!

Ja sen pitäisi tulla hienosti tupakoimatta, jos löydän sopivan teoksen, teen sen.
Muuten pilaan makkarat nyt. Tupakoin, toivoen valehtelen T9: lle!
Pikemminkin vedin sen jo ulos ja ripustin sen lepäämään, minun on todennäköisesti toistettava se huomenna - jotkut epätasaisesti parkitut tulivat ulos. Joten olisit nähnyt tämän mallin: liesituulettimen alla on sähkötupakointiasema, siinä on kahvikapseleiden järjestäjä, johon makkara on jumissa, ja silikonirenkaan läpi on toinen kulho, joka ilman lämmitintä tämä valaistus hyökkäsi minua yhtäkkiä korkeuden kasvamiseksi, muistan kuinka täällä keitetty kinkku ...

Joten näisit tämän mallin: liesituulettimen alla liesituulettimessa on sähkötupakointiasema, siinä on kahvikapseleiden järjestäjä, johon makkara on jumissa, ja silikonirenkaan läpi on toinen kulho, joka on ilman lämmitintä

Anna, mestariteos !!! Otan muistiinpanon. Mitoitko lämpötilan tämän rakenteen sisällä?

[A.lenka]

A.lenka, ei, mitään ei ollut. Seinät lämmitettiin, mutta makkara pysyi huoneenlämmössä ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, En oikeastaan ​​ymmärtänyt suolaa.Jos minulla on 1 kg lihaa, kokonaismäärä vettä - mielestäni litra, riittää, ja kuinka paljon suolaa? Ja kuinka monta ml liuosta otetaan injektiota varten? Mittasuhteiden mukaan tarvitset noin 70 grammaa. Ja 50 + 20 nitriittiä riittää? Suolattu niin paljon?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha laittoi 80 grammaa pöytäsuolaa 1 litraan vettä ja 20 grammaa nitriittisuolaa 1 kg lihaan. Kaada tämä suolaliuos lihan päälle. Ruiskutan suoraan pottiin. Toisin sanoen vedän nesteen pannusta ruiskuun ja ruiskun siellä lihaa.
Ylimääräinen neste kaadetaan takaisin kattilaan. Jos et ymmärrä mitään, kysy.
Joten otat 1 litran vettä ja laitat sinne 80 grammaa pöytäsuolaa ja 20 grammaa nitriittisuolaa. Jos sinulla on fosfaatteja, lisää 2 g. tai pussi GOST FS: ää. Ne tekevät kinkusta mehukas, ei kuiva. Onnea. Menestyt.

Kiitos, laitoin vain veden kiehumaan. On fosfaatteja. Lisään.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, kunnes vesi jäähtyy, älä laita nitriittejä ja fosfaatteja.

Sasha, kunnes vesi jäähtyy, älä laita nitriittejä ja fosfaatteja.

Tietysti ymmärrän. Keitin vain tavallisen, suodatin sen, lisäsin mausteita ja levitin kylmänä. Seisoo, jäähtyy. Lasissa nitriitti ja fosfaatti mitattuna odottavat.

Hei tytöt. Lisään viisi senttiä aiheeseen. Noin tämän reseptin mukaan valmistan Tambov-kinkkua, mutta en lisää fosfaatteja, niitä tarvitaan makkaroille; suola on täysin nitriitti ja sen täytyy kiteytyä. Ruiskutettuani lihan tyhjennän sen välittömästi ja pidän yhdessä suolaliuoksen kanssa kylmänä vähintään kaksi viikkoa, ehkä kolme viikkoa. Lämmin päivä. Sitten otan sen pussista ja poltan sitä 50-60 gramman lämpötilassa 1,5 tuntia. Imuroimme sen uudelleen samassa pussissa (huuhtele, kuivaa ensin itse) ja keitä sitä suvid-laitteella 3 tuntia. Se on mahdollista ja vähemmän, mutta minulla on aina kinkku takaa ja se on erittäin paksu. Lisäksi on myös sokkojäähdytys ja vatsajuhla.