Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

Lihalämpömittari ELECTROLUX E4TAM01

Minkälaista kinkkua sinulla on?

Minkälaista kinkkua sinulla on?

Redmond (hän ​​on melkein kuin Beloboka).

Redmond (hän ​​on melkein kuin Beloboka).

sitten hieno. Belobokista löysin reiän lämpömittarin asettamiseksi. Mitat lämpötilan säännöllisesti tämän reiän läpi. Loppujen lopuksi kinkkusi ei kellu vedessä. Pistin sen sisään, mittain sen, otin sen pois. Vain et voi peittää monikeittoa kannella paineella. Paljastan kaikki yksityiskohtaisen reseptin. Ja sitten näytän ideoita täällä, mutta en näytä reseptiä.

[Nikka]

Nikka, Kiinnitän ensin tämäntyyppisen lämpömittarin (minulla on Fakelman) veden lämpötilan mittaamiseksi. Ja sitten työnnän sen kinkkukoneeseen (minulla on myös Redmond) jousien uran läpi. Ja jätän sen vain jumiin valmiusajan loppuun saakka. Toisin sanoen veden yläpuolella oleva asteikko on yläosassa, koska kinkunvalmistajan yläpuolella on vielä pieni kerros.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Ankkuri, Anya, kiitos, tytöt, neuvosta

Anya, mutta miten ymmärtää - kiinnitän sen veden lämpötilan mittaamiseen?

veden lämpötilan mittaamiseen?

joten kirjoitat, ettet voi mennä veteen

se on tietysti mahdotonta laittaa sitä veteen (se on kirjoitettu ohjeissa)

joten kirjoitat, ettet voi mennä veteen

Ir, tämä on puutarhapääni, vasta myöhemmin löysin ohjeet (olen venäläinen nainen, ensin rikkoin sen, sitten luin ohjeet).

[Irina]

Irina, Mielestäni sitä ei voida upottaa kokonaan veteen, asteikko yhdessä. Ja mittauskärki on mahdollinen.

NikkaLaitoin kattilan yli pienen siivilän, jonka kahva on paksua lankaa. Ja kahvan johtimien välissä lämpömittarin kärki on vedessä, ja siivilän kahvan asteikko on. Vesi melkein saavuttaa pannun reunan, joten suurin osa sauvasta päätyy veteen.
Tällainen siivilä: 🔗

[Nikka]

Irina, mielestäni sitä ei voida upottaa kokonaan veteen, asteikko yhdessä. Ja mittauskärki on mahdollinen.

joten luulen niin. mikä ilmeisesti tarkoittaa pään upottamista. Se on selvää. ja tappi on tuotteessa, vedessä ...
Nikka, odotat ensin, kunnes sarjakuvan veden lämpötila on sopiva. Mittaa kinkun sisällä aikaisintaan kaksi tuntia myöhemmin. Ohjaa vettä. Eh, se olisi parempi kuin minun. Yleensä luokka. Aseta haluamasi lämpötila ja odota signaalia.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Kiitos neuvoista. Teen niin, kunnes ostan Irinin lämpömittarin (onko minun maksettava siellä ensin vai kuten tilauksen yhteydessä?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Kiitos neuvoista. Teen niin, kunnes ostan Irinin lämpömittarin (onko minun maksettava siellä ensin vai kuten tilauksen yhteydessä?)

kypsennä kinkkua vain peitetyn kannen alla. Älä unohda. maksu heti, mutta Ali. myyjä saa rahat saatuasi tavaran

kypsennä kinkkua vain peitetyn kannen alla. Älä unohda. maksu heti, mutta Ali. myyjä saa rahat saatuasi tavaran

Minulla on vain potti vettä, pitäisikö minun peittää se myös?
Eli tilaan heti Alille ja siirrän rahat heti heille?

[Nikka]

Nikka, Kokin kattilassa kaasulla. En peitä kattilaa, muuten lämpötila on vaadittua korkeampi. Lisäksi laitoin pannun alle jakajan ja kaasun lähes minimiin sen jälkeen, kun vesi on saavuttanut 70 astetta.

[Nikka]

Nikka, Kokin kattilassa kaasulla. En peitä kattilaa, muuten lämpötila on vaadittua korkeampi. Lisäksi laitoin jakajan pannun alle ja kaasua melkein minimiin, kun vesi on saavuttanut 70 astetta.

Tein aina myös sen, päätin vain tehdä sen lämpömittarilla, mielessäni, muuten silmällä (kaikki, otin lämpömittarin, se toimii (mieheni tarkisti veden, vain kärki työnnettiin sisään, joten kiitos paljon avustasi)).

Nikka, olen ruoanlaitto kattilassa kaasulla.

Olen aina tehnyt niin

Jos kantta ei peitetä, lämpötila on korkeampi alareunassa ja matalampi kinkun yläosassa. Se ei ole kokonaan peitetty vedellä.

muuten lämpötila on vaadittua korkeampi.

Lisäksi lämpömittari ylikuumenemisen hallitsemiseksi.

[Irina]

Irina, lämpömittaria tarvitaan, kyllä. Mutta vain kannella lämpötila on korkeampi kuin vaaditaan. Lämpömittarilla tai ilman. Kinkkikoneeni on täysin peitetty vedellä.

[Irina]

Irina, lämpömittaria tarvitaan, kyllä. Mutta vain kannella lämpötila on korkeampi kuin vaaditaan. Lämpömittarilla tai ilman. Kinkkikoneeni on täysin peitetty vedellä.

Anna, onko Beloboka veden alla? Mitä varten? Siinä on reikiä ja vesi virtaa lihaan siellä.

[Ira]

Ira, Laitoin lihan leivontapussiin, jotta se olisi helpompaa. Siksi mikään ei virtaa sisälle. Ja alaosassa on reikiä - jousille. Siksi ilman pussia - riippumatta siitä, kuinka paljon kinkkua on peitetty vedellä. Ainoa asia, jos teet sen ilman pussia, mutta mielestäni sinun ei tarvitse valmistaa ruokaa puhtaassa vedessä, vaan tehdä suolaliuos. Muuten lihan suola ja mausteet kypsymisen aikana eivät välttämättä mene kokonaan veteen, mutta maku ei toimi.

Anna, onko Beloboka veden alla? Mitä varten? Siinä on reikiä ja vesi virtaa lihaan siellä.

Olen aivan kuten Anya tekee Redmondissani (ne ovat melkein samanlaisia), ja laukku ei salli veden vuotamista. Laukku otetaan leivontaan tai leivontamuhviin ja sidotaan tiukasti kaulaan.

Hei yhteisö! Päätin kokeilla ruoanlaittoa uunissa. Laitoin lämpömittarin valkoiseksi. Laitoin uunin 80 asteeseen ja odotan, että valkoisen puolen lämpötila nousee 74: een. Sianliha ja kana sisällä. Pitääkö tämä paikkansa? Kuinka paljon kokata saavutettaessa 74 astetta?

Pitääkö tämä paikkansa? Kuinka paljon kokata saavutettaessa 74 astetta?

Kyllä se on oikein. Halutun lämpötilan saavuttamisen jälkeen liha on valmis eikä sitä tarvitse enää keittää.

Raportin kokeilusta kanakinkulla:
Valmistettu 450g kananrintoista ja 470g jauhelihasta. Valmistettu reseptini mukaan tohtorin kinkku muutoksilla. Valmistettu Teskomissa, ilman selleriä, jossa oli 2 vaihtoehtoa lisäaineille, nitriittisuola oli 1,5 g, teki sen T = 67 * C: ssä 4 tuntia. Ensimmäinen vaihtoehto lisäyksistä: voi 50g ja 1 rkl. l. tärkkelys. Toinen vaihtoehto: hyvin hienonnettu sianrasva (leikattu rintakehästä) 75 g ja 1 rkl. l. tärkkelys. Päätelmät:
1. voi jää palasiksi eikä anna mehua,
2. sianrasva antaa hyvän mehukkuuden, se näyttää orgaaniselta kinkussa,
3. tärkkelys antaa huomattavan joustavuuden, lisää mehua, joustavuutta ja parantaa merkittävästi kinkun makua (ja tämä on 1 rkl!).
Johtopäätökset: Siipikarjan kinkkuun tulisi lisätä vähän sianrasvaa ja tärkkelystä mehukkauden, maun ja kiinteyden vuoksi. Tällöin T voidaan laskea 67 * C: seen ja nitriitin määrä 1,5 g: ksi. On huomattava, että nitriitin yhdistämisellä sianrasvalla ja siipikarjanlihalla ei ole niin kohtalokkaita seurauksia kuin sen yhdistämisestä punaisen lihan kanssa.

Viisi senttiäni ...
1 - 3. Lisäaineita ei tarvita - öljyä, sianrasvaa, tärkkelystä jne. Ei tarvita, kana itse on melko rasvainen ja kinkku on aina mehukas ...
Nitriittisuola on lisättävä tämän suolan ohjeiden mukaisesti, vähennys on täynnä myrkytystä, pitkäaikaisella varastoinnilla.
Sama lämpötilan suhteen kana vaatii 90 astetta.
Kuuntelemaan WHO: n ja muiden kauhutarinoita - elämä on haitallista, he kuolevat siitä!

[Pakat]

Pakat, Pasha, olet hyvä poika! : ruusu: Katkaistut oikeassa! Tarkkailen myös tarkasti lopputuotteen lämpötilaa, kypsennysaikaa ja säilyvyysaikaa - ilman nitriittiä enintään 3 päivää jääkaapissa. Mutta en tee paljon, ja kinkku ei ole vanhentunut!



ilman tärkkelystä ja muita lisäaineita. kalkkuna + sianliha.

Hyvää huomenta. Minulla on paastoperhe perheessäni, edessä on kalaposti.Ehkä joku tietää kalakinkun (makkaran) reseptin

[Tatiana T.]

Tatiana T., siirry tämän aiheen ensimmäiselle sivulle ja valitse.

Keitin makkaraa Biovin-kinkkikoneessa, keitin sen Brand 502 -keittimessä.
se maistuu enemmän kuin kinkku, 500g jauheliha ja 550g kanaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi, kaikki pitivät siitä.

Maistettu tänä aamuna - sianlihaa ja kananreitä. Hän leikkasi lapaansa palasiksi ja leikkasi reidensä kahdesti hienon ritilän läpi. Mausteet, vähän nitriittiä, vedenpidätin - agar-agar.
Pidin sitä 24 tuntia biovinassa, keitin sen BRAND 6060 -savustamolla "Lämmitys" -ohjelmassa - 4 täyttä sykliä, peitin sen toisella kulholla.
Yö on silloin kylmässä, aamulla kahvin kanssa.

Hei, rakkaat kulinaariset asiantuntijat, kiitos paljon siitä, että jaoit käsityön salaisuudet kaltaisteni kaltaisten ihmisten kanssa. Belobokin kinkkivalmistaja on ollut kanssani jo jonkin aikaa, noin neljä vuotta, mutta en käyttänyt sitä usein. Ensimmäinen kokemus oli erittäin epäonnistunut, tein kinkkua kirjan reseptin mukaan, uunissa paistettua, lopulta kaikki vain hajosi, he söivät leivottuja lihanpaloja haarukoilla. Toinen yritys oli kaksi vuotta myöhemmin, kinkku ei hajonnut, mutta se kiehui kahdesti ja oli uskomattoman kuiva, ja sitten löysin tämän aiheen, tutkin sitä huolellisesti, ja kolmas yritys voi jo ylpeillä:
Sianfileekinkku ja kananrinnat

Kinkku osoittautui maukkaaksi, mehukkaaksi, ohueksi, ohueksi leikatuksi, maku on melko makkara, mutta prosessin aikana syntyi useita kysymyksiä:
1. Luin, että ruoanlaittoa varten on suositeltavaa nostaa veden lämpötilaa hitaasti, kuinka paljon hitaasti? Vedeni lämpenee 80 asteeseen 4,5 tunnissa, onko mahdollista lämmittää vettä nopeammin vai ei se ole välttämätöntä?
2. Minulla ei vielä ole lämpömittaria leivän sisällä olevan lämpötilan mittaamiseen, joten minua ohjasi 10 minuutin kypsennysaika halkaisijaa kohti. Missä lämpötilassa minun pitäisi aloittaa ajoitus? 80 astetta vai 75 astetta? Se on vain, että nämä viimeiset asteet nousivat, hyvin, hyvin hitaasti, on mahdollista, että kinkku oli hieman ylikypsennetty ...
3. Onko mitään keinoa välttää aukkoja kinkussa? Näyttää siltä, ​​että laitoin jauhelihaa huolellisesti, mutta leivän päällä on pieniä kuplia ja pari melko suurta tyhjää tilaa.
Kiitos etukäteen kaikille vastaaville!

[suvoyka]

suvoyka, ja mitä teit kokin? Jos hitaassa liesi, niin en vaivaudu lämpötilan nostamiseen lainkaan. Asetin heti ajan ja lämpötilan ja siinä kaikki! Kunnes multicooker sanoo (ihmisen äänellä), että kaikki on valmis.
Mitä tulee tyhjiöihin, minä tamppaan lihan kinkkuvalmistajassa puisella murskaimella.

[suvoyka]

suvoyka, sinulla on hyvä kinkku! Reiät - vaivaa vähän pidempään ja pässi, kuten Galya kirjoitti. Tietoja T: stä - mittaan yksinomaan jauhelihan sisällä ja noudatan sääntöä, josta luin foorumilla lihankäsittelyasiantuntijoilta.

"Tämä aihe sisältää niin tärkeitä, mielestäni lihanjalostusasiantuntijoiden vahvistamia tietoja.

Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy aktiivista haitallisten bakteerien lisääntymistä.

”Kun vaadittu sisälämpötila on saavutettu, kaikki haitalliset bakteerit tuhoutuvat.
Naudanliha - 69 ° C
Vasikanliha - 77 ° С
Karitsa - 81 ° C
Sianliha - 85 ° C
Lintu - 90 ° C "

Muotit asetetaan kattilaan, jossa on vettä, jonka lämpötila on 90-95 * C, sitten lämpötila asetetaan 80-85 ° C: seen ja keittämistä jatketaan, kunnes tuotteen keskiosa saavuttaa 68-70 ° C. Kypsennysaika riippuu kinkun koosta ja on keskimäärin 50 - 55 minuuttia / 1 kg painoa. "

Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatööri naudanlihakinkku]

Amatööri naudanlihakinkku

[gaala10]

gaala10, kiitos neuvosta, keitin juuri isossa kattilassa matalalla lämmöllä, se osoittautui herkulliseksi, mutta hyvin pitkään. Eikö liha tartu murskaukseen? Leikkain kaikki paloiksi noin 8 x 8 mm, sitten vaivattiin sekoittimella, kunnes valkoiset langat ja massa osoittautui melko tahmeaksi ...
MariV, kiitos tiedoista, olen hahmotellut kaiken itselleni ja kiitoksesta, olen erittäin tyytyväinen!

Eikö liha tartu murskaukseen?

Ei kyllä ​​se käy.Ja mikä jäljelle jäi murskauksesta prosessin lopussa, raapin veitsen tylpän puolen ja lähetin sen myös kinkkutuottajalle.

Ei kyllä ​​se käy. Ja mikä jäljelle jäi murskauksesta prosessin lopussa, raapin veitsen tylpän puolen ja lähetin sen myös kinkkutuottajalle.

Kiitos, yritän sitä näin!

Biovineessa tämä muistutus on kirjoitettu lämpömittariin. Erittäin kätevä, et unohda.



Tärkeä kana-infa on 90 astetta.
Ensimmäiset kokemukseni teskoy: sta eivät olleet kovin hyviä - sattui, että mehu oli verinen valmistuksen jälkeen.

Sitten luin kaikki makkaroita koskevat aiheet ja aloin sovittaa lämpömittaria lihan sisään.

Kaikki on foorumilla!

Mutta ensimmäinen kokemukseni kinkun - kanafileen, samppanjan, oliivien ja paprikoiden - valmistuksessa.

Ja tämä on minun gravicap, läpäissyt ensimmäiset kenttäkokeet, lähetetään tarkistettavaksi

[maxsim]

maxsimmistä painovoima on tehty

Kaikki laitteen osat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Onneksi työssä on mahdollisuus

Kuinka paljon painoit?
Kinkku näyttää hyvältä

Kilon kananfileetä + pippuria, sieniä, oliiveja mahtuu silmämuniin. Luulen noin 1,3 kg.
Mutta teen erilainen muotoilu - halkaisijaltaan suurempi ja pienempi.

Ja kysymykseni on kypsä, kuinka suolata oikein nitriittisuolalla? Joku täällä sanoi, että oikein on tapa, joka on kirjoitettu pakkaukseen. Nitriitissäni sanotaan, että suolan tulisi olla 2-3,5%, laitoin 2% eli 26 grammaa suolaa 1300 lihaan, se osoittautui suolaiseksi. Onko mahdollista vähentää suolan määrää vai onko se haitallista kinkulle?

[suvoyka]

suvoyka, tietysti se on mahdollista. Jotkut ihmiset eivät vieläkään voi saada nitriittiä ja tehdä sen tavallisella suolalla. Kaavan mukaan 1,5-2 painoprosenttia suolaa jauhelihaa. Perheemme on myös 2% suolaista, teen noin 1,8%.

Kaavan mukaan 1,5-2 painoprosenttia suolaa jauhelihaa. Perheemme on myös 2% suolaista, teen noin 1,8%.

Lisään 1,5% eli 15 g nitriittisuolaa 1 kg jauhettua lihaa kohti.

[Ankkuri]

Ankkuri, Rusalca, kiitos lausunnosta, yritän lisätä 1,5% ...

Mikä on ruoanlaiton sisäinen lämpötila? Sain jauhetun lihan jääkaapista kaksi tuntia sitten. Tänä aikana sen lämpötila kinkkivalmistajassa on noussut 17 "C: een. Odota, kunnes se nousee huoneen lämpötilaan, vai onko mahdollista nostaa sitä väkisin?

[Svetlana]

Svetlana, kuumennetaan keskilämmöllä ja lämmitetään haluttuun lämpötilaan. Laitoin kiehumisen aina suoraan jääkaapista.

Paljon kiitoksia, nyt laitan sen Shtebkaan

Todennäköisesti ylitin koko leipäkoneen lämpötilan nousun tasaisuudessa. Kinkkuni keitettiin klo 16.00 - 3.30.
tämä on tina, minä sanon sinulle. Ensin nostin 2 tuntia 17: stä 30: een, sitten neljä tuntia 40: een, sitten vielä kolme tuntia 50: een ja jäljellä olevan ajan 68 leivän sisällä. Ei ollut voimaa odottaa ja kestää kauemmin
Pidin sitä kylmässä vedessä puoli tuntia ja laitoin sen jääkaappiin, jonka sisäinen lämpötila oli 48 ° C.
Nyt jääkaapissa on 7, tescomissa 10.
Luulen, että saan sen iltaan mennessä.
Hyväksyn vedot:
1) kuivattu liha lopulta
2) raaka liha

Seuraavan kerran en vääristy, asetan, kuten kaikki normaalit ihmiset, 75 tai 80 ° C: n kolmeen tuntiin toivoen, että tänä aikana leivässä on 68-70 ° C.

Muuten, 70 ei ole paljon?
Minulla oli sianlihassa 65 sianlihapihviä - hieman kuivaa, melkein kypsennettyä.
Mutta monet ihmiset kirjoittavat 80C: stä lihassa, ja se näyttää kauniilta valokuvassa.

[Svetlana]

Svetlana, ei, 70 lihan sisällä on normaalia. Ei lainkaan kuiva!