Kotitekoinen kinkku ilman sikaa (kokki Pakatin kanssa)

Minua nuhteli hajallaan ja vaikea löytää.
Yritän järjestää heidät siitä hetkestä lähtien, kun aloin kuvata niitä säännöllisesti. On parempi nähdä kerran kuin kuulla sata kertaa ...

[100% Kaikki naudanliha Kinkku Naudanliha 100%]

27. kesäkuuta 2014 klo 06.57

100% Kaikki naudanliha Kinkku Naudanliha 100%

650 grammaa naudanlihaa paloiteltuina, 400 grammaa jauhelihaa, 200 grammaa naudanrasvaa, paloina. Kaikki sekoitetaan 15 minuutin ajan suolan, mausteiden, jään kanssa, täytetään Belobokin kinkkuun, se ei sovi Bioviniin, jouset ovat kiristettyjä, kypsyvät paastokammiossa 48 tuntia, sitten uunissa 3,5 tuntia 180 ° F: ssa Se jäähtyy ja paastokammiossa yön yli. Tuore, herkullinen kinkku aamiaiseksi aamulla.

Älä ammu pianisti, hän soittaa niin hyvin kuin pystyy ...
Kunnes adapteri oli olemassa, unohdin kuinka ampua kamera alas. En tiennyt, en tiennyt ja unohdin ...

5. heinäkuuta 2014, 09:03

100% amatööri naudanliha
1 kg jauhelihaa, 200 grammaa naudanrasvaa, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä, 20 minuuttia voimakasta sekoitusta, kypsymisaika 48 tuntia tiukassa Belobokassa, 3,5 tuntia uunissa 180 ° F: ssa, yön yli jääkaapissa ja herkullinen kinkku. ..
Seuraavan kerran hieman enemmän rasvaa leikkaan sen karkeammaksi ...

Paketti päivätty 10. heinäkuuta 2014 klo 9.11
Phew, täytti viimein Biovin-kinkun ensimmäistä kertaa ...
Kiipesi sisään hieman yli kilon, tallattiin, tallattiin, tuskin kiinni,
En pidä jäännöksistä, seisoo nyt nälässä, kypsyy ...

14. heinäkuuta 2014, klo 8.02

Biovinin kinkku, päivitetty eilen ...
Kinkku 100% naudanlihaa, d.
Jauheliha 840 grammaa, naudanrasva 200 grammaa, 20 grammaa nitriittisuolaa, mausteet ...
Mukava maukas kinkku ...

[100% lampaan kinkkua.]

24. heinäkuuta 2014, 07.45

100% lampaan kinkkua.
Karitsanpalat 450 grammaa, jauheliha 350 grammaa, lampaanrasva (ei rasvaa häntä ...) 300 grammaa, nitriittisuola, mausteet mukana, jää, 20 minuuttia perusteellista sekoittamista monitoimikoneessa, 48 tuntia jääkaapissa, 4 tuntia uuni 185 F, yö nälässä ja aamu-aamiainen herkullisella tuoreella kinkulla ....

[100% lampaan kinkkua.]

02 elokuuta 2014, 07:15

100% lampaan kinkkua.
Valmistettu Biovinassa ...
Karitsanpalat 350 grammaa, jauheliha 350 grammaa, lampaanrasva,
(ei rasvaa häntä) 300 grammaa, nitriittisuola, mausteet mukaan lukien, jää, sekoittaen 20 minuutin ajan, kypsytetään jääkaapissa 48 tuntia,
uunissa lämpötilassa 185 F, 3,5 tuntia, jäähdytä ja yön yli kylmässä.
Tuore, maukas kinkku ...

10. elokuuta 2014, 08:48

Kinkku sekoitettu ...
660 grammaa vasikanlihaa paloittain,
jauheliha 330 grammaa,
200 grammaa naudanrasvaa, viipaleita ...
Nitriittisuola, mukana mausteet, jää, sekoittaen 20 minuuttia,
hän ei sovi Bioviniin, hän täytti Belobokan ja nälkään 48 tunniksi.
Uuni 3,5 tuntia 185 F: ssa, jäähdytä, yön yli kylmä ja tuore maukas kinkku aamiaiseksi ...

[Valmistettu Biovinassa.]

18. elokuuta 2014, 07:25

Valmistettu Biovinassa.
Kuten luvattiin - amatööri vasikanliha.
680 grammaa jauhelihaa, 300 grammaa hienoa naudanrasvaa, palat, nitriittisuola, mausteet mukaan lukien, jää, sekoittaen 20 minuuttia, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa, jäähdytys, yö kylmässä ja aamiainen tuoreella, herkullisella kinkulla ...

[Amatööri kanakinkku]

27. elokuuta 2014, 08:26

Amatööri kanakinkku
Seos 700 grammaa jauhettua kanaa ja 265 grammaa naudanrasvaa, pieniä paloja, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä, sekoittaen 20 minuuttia ...
Täytin Biovinin, mutta en voinut sulkea sitä, melkein puuttui äänenvoimakkuus, mutta en halua poistaa ylimääräistä ...
Siirrin pakkauksen Belobokaan, sillä on suurempi tilavuus, suljet sen ongelmitta ja nälkään kahden päivän ajan ... Se seisoi uunissa 3,5 tuntia 190 Fahrenheit-astetta, jäähdytettiin ja nälkään aamuun asti ... Tuli herkkä, herkullinen kinkku ...

[Turkki-naudanlihakinkku]

3. syyskuuta 2014, 09:03

Turkki-naudanlihakinkku
Naudanlihapihvi, paloiksi leikattu 377 grammaa, naudanrasva, 200 grammaa, pienet palat, kalkkunajauho, 396 grammaa, nitriittisuola, mausteet mukana, jää, sekoittaen 20 minuuttia,
täytetty Biovin... Seisoi kylmässä 48 tuntia käymistä ja kypsymistä varten ja uunissa 3,5 tuntia, jäähdytettynä ja yön yli jääkaapissa.
Että kuva ei ole kovin hyvä ...

[Kinkku Naudanliha]

Tänään klo 08.54

Kinkku Naudanlihamelkein dieettiruokaa.
460 grammaa jauhelihaa, rasvaton, 460 grammaa jauhelihaa, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä, sekoittaen 20 minuuttia, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa, jäähdyttämällä, yötä kylmässä ja aamiainen tuoreella, maukkaalla kinkulla ...

Jatkuu...
Noin 7-10 päivän välein teen uuden kinkun ...
Yksityiskohtaisemmin vastaukseni, kommenttini, kiistani aiheesta:
Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

[Ruokavalio vasikan kinkku]

Ruokavalio vasikan kinkku
960 grammaa jauhelihaa, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä, sekoittaen 20 minuuttia, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa, jäähdytettäessä, yön yli kylmässä ja manan senga ...
Täytetty Biovin, mutta ei voinut sulkea sitä, laita se auki jääkaappiin pariksi tunniksi, sitten sulki sen toisella yrityksellä ...

[Kanakinkku 100%]

Kanakinkku 100%
Yksi kananjalka selällä, liha riisuttu ja paloiteltu, yksi punta jauhettua kanaa, seos tuli ulos 880 grammaa.
Sekoitetaan 20 minuutin ajan, 17 grammaa nitriinisuolaa, mausteita, jäätä, vanhentamista jääkaapissa 48 tuntia, 3,5 tuntia uunissa, yön yli kylmässä ja kuten aina tuoretta kinkkua aamiaiseksi ...

Jotenkin en katsonut tänne - nyt valehtelen turmeltuneina !!!! Halusin kinkkua !!!

Joten tee se, liiketoimintaa on 30 minuuttia nettoaikaa, odotat kauemmin ...

[Pakat]

Säilytetään uunissa 3,5 tuntia 190 ° Fahrenheit -asteessa

Pakatja kuinka monta celsiusastetta? Laskin laskee 87,8. Eikö? Tein kinkun kerran, keitin sen vedessä, nyt haluan kokeilla sitä uunissa. Minusta tuntuu, että tämä on helpompaa. Ja käske laittaa se kylmään tai kuumaan uuniin?

: pyörtynyt: Ja olen kulttuurishokissa !!!! Juliste Kunnioita !!!! Sanoja ei yksinkertaisesti ole .... niin paljon ja yöllä katsominen :-) :-) :-) :-) Minulla on plusmerkki niin herkullista ruokaa varten !!!

[Pakat]

Pakatja kuinka monta celsiusastetta? Laskin laskee 87,8. Eikö? Tein kinkun kerran, keitin sen vedessä, nyt haluan kokeilla sitä uunissa. Minusta tuntuu, että tämä on helpompaa. Ja käske laittaa se kylmään tai kuumaan uuniin?

Laitoin 185-190 F, se on 85-87,78 C.
Minulla on elektronisesti ohjattu uuni, mikä on minulle helpompaa, minun ei tarvitse viipyä vedellä. Laitoin kinkkutekijän ritilälle paistinpannun päälle vedellä, jotta tippuva rasva ei pala ja se on puhtaampaa uunissa.
Laitoin sen kylmään uuniin, tasainen lämmitys on parempi ...

Pahoittelen, kirjoitan tabletista, mutta hän hallitsee :-) :-) Pakatik anteeksi kirjoitusvirheestä :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, Kiitos! Tein kinkun uunissa. Se osoittautui erittäin käteväksi, asetti lämpötilan ja meni nukkumaan vapaasti. Nyt se jäähtyy jääkaapissa, yritän sitä illalla.

[100% lampaan kinkkua.]

Toinen kinkku ...
100% lampaan kinkkua.
770 grammaa lammasta kuorittua, paloiksi leikattua lammasta, 270 grammaa jauhelammasta, 20 minuuttia sekoittamista nitriittisuolan, mausteiden, jäällä, ei mahtunut Bioviniin, heitti sen Beloboku, 48 tuntia ikääntymistä nälässä, 3,5 tuntia tulipesässä 190 ° F: ssa, yön yli kylmässä ja kuten aina, kinkkua aamiaiseksi ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, kerro tarkemmin käytetyistä mausteista, lue koko luettelo. Ymmärrän, että jokaisen maku on erilainen ... mutta ehkä hoidan jotain itselleni. Muuten yritän toistaiseksi erilaisia ​​muunnelmia, enkä halunnut toistaa mitään.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Puolalaiset tarkastelivat kahta sarjaa:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - korianteri - korianteri

owoc jalowca - katajan hedelmät - katajanmarjat

pieprz - pippuri - pippuri

ziele angielskie - maustepippuri - maustepippuri

lisc laurowy - laakerinlehdet - laakerinlehdet

gozdziki - neilikka - neilikka

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - korianteri - korianteri

owoc jalowca - katajan hedelmät - katajanmarjat

pieprz - pippuri - pippuri

ziele angielskie - maustepippuri - maustepippuri

lisc laurowy - laakerinlehdet - laakerinlehdet

majeranek - meirami - meirami

tymianek - timjami (timjami) - timjami

rozmaryn - rosmariini - rosmariini

czaber - suolainen
------------------------------------------------------------

Lisään niihin:

provencen yrtit - yrtti de provence

fenugreek - fenugreek

muskottipähkinä - muskottipähkinä

jauhettu valkosipuli - valkosipulijauhe

Inkivääri jauhettu - inkivääri maadoitettu

Kordamom maadoitettu

Ground Zra - kumina maadoitettu

Punnitsen nitriittisuolaa, lisää siihen vähän muita mausteita mielialani mukaan ...
Jauhan kovaa ja lähden kahvimyllyyn ...

[Pakat]

Pakatja laitat lihan pussiin Belobokissa?

Joo, kun otin Biovinin puolalaisilta, ostin kaksi 25 pussin pakkausta kerralla, ne ovat erittäin hyviä ja sopivia Belobokaan.Täytän Biovinin pussilla, se ei sulkeudu, siirrän vain pussin seoksen kanssa Belobokaan, suljen sen ja nälkään ...
Voit tietysti ottaa pois pari lusikkaa seosta, mutta vihaan jäännöksiä, kaiken pitäisi mennä asiaan ...

Ja se ei heikkene, koska kierrät lihaa tiukasti muovipussiin? Ja myös 2 päivää polyeteeniä.

Polyeteeni on elintarvikelaatuista ja seisoo jopa nälässä, minne se menee ...

Kiitos, yritän tehdä saman. Ja täytin lihaa Belobokiin ennen ruoanlaittoa. Mutta se on varmasti helpompaa tällä tavalla

Nämä ovat 25 pakettia, ne loppuivat, niitä oli vain 100, nyt ne ovat ilmestyneet uudelleen ...
Olen vanha, laiska, minulle on helpompaa ja nopeampaa, sitä parempi ...

[Pakat]

Pakat, Minulla on sellainen. Melko tyytyväinen

Ei ole väliä, ei väliä mitä sattuu, vain kuolla ...

[Pakat]

Pakat, Luin laakerinlehdestä, ajattelin heti, miten se on ...? Ja siellä lopussa, ja selitys kiinteistä komponenteista! (Blondeille) Kiitos niin täydellisestä vastauksesta
Käytän puolalaisia ​​cykoria-mausteita, pidän laadusta. Viime kerralla lisäsin tällaisen seoksen makkaraan - punainen paprika, chili, mustapippuri, oregano, timjami, muskottipähkinä, maustepippuri, korianteri, kuivatut vihannekset (sipulit, valkosipuli, purjo ..... en lukenut huolellisesti ( erittäin hieno kirjoitettu), ja siellä oli myös suolaa ja natriumglutamaattia, lyhyesti sanottuna makkara tuli hieman ylisuolattua.
On käynyt ilmi, että lihaa on marinoitu mausteilla 48 tuntia?
Onko suosituksia mausteiden määrästä jauhelihaa kohti? Haluaisin, että aromi olisi, mutta ei niin voimakas kuin itämaisissa ruokissa.

Täytän Biovinin pussilla, se ei sulkeudu, siirrän vain pussin seoksen kanssa Belobokiin

Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun sinulla on tämä ...
Ja haluan ostaa Biovin Belobokalle. Minulla on aina ongelmia "kontin" kanssa, jauheliha jää sitten, sitten suolet. Ja sitten kerran, ja lisää Biovinchik loput

En laita lavrushkaa, jauhetussa muodossa, rapeita hampaisiin, pari lehtiä alhaalta ja ylhäältä, tarvittaessa ...
En käytä valmiita seoksia, paholaiset ovat niissä, ehkä, olen parempi kuin mikään muu ...
Nälässä seos nitriittisuolan ja mausteiden kanssa kypsyy 48 tuntia, kirjoitan siitä kaikkialla ...
Valitse mausteet itse, jokaisella on oma maku.

[Pakat]

Pakat, Olen shokissa Mikä upea kinkku!
Kysymys: kuinka paljon jäätä minun pitäisi laittaa?

Lisään 10% vesi-jäätä, jos enemmän irtoaa ja enemmän liemenlehtiä ...

Pakat, kinkku, ihana näky !!!

Kiitos!
Tanya, kädet ja taito, et tee mitään pahempaa ...

[Kinkku täytetty joukkue.]

Kinkku täytetty joukkue.
Punta jauhelihaa, punta jauhelihaa, 160 grammaa jauhelihaa, (kinkun jäännös), nitriittisuola, mausteet, jää, sekoittaen 20 minuuttia, täytetyt Beloboku, ei mahtunut Bioviniin, 48 tuntia nälässä, 3,5 tuntia uunissa, 190 F, jäähdytys ja yön yli kylmässä ...
Aamiaiseksi uusi, tuore kinkku ...

[Pakat]

Pakat, erittäin ruokahalua

[100% paksu naudanlihakinkku.]

100% paksu naudanlihakinkku.
1 kg hyvää naudanlihaa, paloiteltu, ~ 2 x 2 senttimetriä,
vaivaaminen nitriittisuolan, mausteiden ja jään kanssa, ikääntyminen 48 tuntia nälässä,
3,5 tuntia uunissa 190 ° F: ssa, jäähdytys ja yön yli jäähdytys ...
Aamulla aamiainen tuoretta, maukasta kinkkua ...

erinomainen valinta = kaikki kirjanmerkkeihin - kiitos, Pakat !!! Valmistan usein myös melkein naudanlihaa, makkaraa-kotletilihaa, ja tässä on oikea kinkku

Pidin myös tästä valinnasta. Koska aloittelija kinkkukeitin, se on minulle kuin jumalatar. Kiitos!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, Kiitos!
Tämä ei ole valinta, tämä on elämä ...
Tee kuten teemme, tee kanssamme, tee paremmin kuin me ...
Oli kerran sellainen televisio-ohjelma ...

Kuinka siirtää rasvapää Kanadaan? Pakastimessani on kaksi asiaa
Pasha, miltä karitsankinkku maistuu? tarkoitan, etteivät kaikki rakasta kylmää lammasta

Maku on hyvä, mutta rakastan lammasta lapsuudesta lähtien, koska tämä on ensimmäinen liha Uzbekistanissa.
Tee ensin lampaankinkkua, katso kuinka se maistuu ja päättää sitten mitä tehdä seuraavaksi.
Kiitos halustasi auttaa, mutta käytännössä ei mitään ...
Rasvapää on vain jonkun kanssa, joka matkustaa Torontoon, ja silloinkin tulli voi viedä onnea ...
Joten syö se itse, keitä shurpa, pilaf, beshbarmak, manti, samsa jne. Jne. Savu se, savustettu rasvan hännän rasva on erittäin maukasta ...

Kiitos, rakas toveri! En ole koskaan käynyt Uzbekistanissa, mutta rakastan häntä isoisäni kuvausten perusteella, joka asui Taškentissa sodan lopusta viimeisiin päiviinsä. Ja rakastan karitsaa erittäin paljon! Paikallinen maitomieheni pitää aasialaisia ​​rasvahäntäisiä lampaita, hän tietää paljon sellaisista asioista - hän varttui ja asui Aasiassa harmaisiin hiuksiin asti (hän ​​on karkotettujen tataarien perheestä), ja me ostamme tältä karitsan

Hyvää huomenta herrat, miksi laittaa jäätä?
En todellakaan pidä lihasta, mutta tietysti kokin miehelleni. Eilen laitoin kalkkunaa, kanaa ja naudanlihaa valkoisiin sivuihin, kaikenlaiseen suolaan ja mausteisiin. Ei seisonut heti uunissa. Yleensä vähän kuiva. Menin etsimään kuinka muut ihmiset kokata ja tässä se on !!!! Jotain valaistua, sitten sinun täytyy laittaa rasvaa. Etkö pysty käsittelemään jäätä?
Haluan todella, että rakkaani sanoo sanan "osta puristettua lihaa - kypsennä kinkkua" sijaan

1 kg hyvää naudanlihaa, paloiteltu, ~ 2 x 2 senttimetriä,

eli vain vaivaa liha kuutioiksi? Älä lisää jauhelihaa ollenkaan?

Ja jos on hidas liesi, jossa on manuaalinen tila, se on mahdollista siinä, tietenkin, jos kinkkukeitin sopii. Makasin Belobokin hänen puolellaan. Täytä vedellä niin, että se on melkein kokonaan peitetty ensin tunti 40 astetta, sitten 80 tuntia 2 tuntia. Lisää tekstissä ...