Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Yleensä pilkkoin kinkun tietysti. Lihapalat eivät ole niin valkoisia ja kuivia - väri ja tiheys ovat hyvät, koska sardi on sulanut. Hän nousi puristimen taakse (jouselle) peräti 2,5 senttimetriä. 300 g: sta. Todennäköisesti neljäsosa on tarkalleen (ei punnittu), ellei kolmasosaa. Tämän vuoksi kinkku tuli suolaista.
No, vähän kuiva, ehkä pidän rasvasta.

Tulevaisuudessa kypsennän 3 tunnissa - ja lisää mehuja ja nukkuvat paremmin)))

Aluksi olin järkyttynyt, en ottanut kuvaa, mutta nyt olen liian laiska. Mutta otan kuvan huomenna. Ei tarpeeksi paha piilottamaan sitä))

Valmistan noin 4 tuntia, mutta eräänä päivänä unohdin ja nukahdin. sitä keitettiin 12 tuntia, se oli silti mehukas. Olin kuiva, kun pakkaus repeytyi Belobokissa. Se on okei nyt.

kun Belobokissa pakkaus repeytyi

Mitä pakettia teet nyt? Tyhjiö? Pölynimuri ennen kannen sulkemista ja jousien kiristämistä?

[Alexander]

Alexander, tavallinen pussi leivontaan. Joten ensinnäkin mehu ei mene veteen. Ja toiseksi liha ei tarttunut kinkun seiniin.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, katso tänne - Paketit

Tänään aloin laittaa lihaa kinkkukoneeseen, näytti siltä, ​​että en painanut liikaa, ja biovine-paketti räjähti pitkin, minun piti laittaa se toiseen pakkaukseen.

Ja nyt imuroimme jo kootun kinkun eikä pisaraa, mikään ei virtaa mihinkään. Minulla on tavallinen valkoinen.

Imuroin korjatun kinkun

Eikö tyhjiöpussi purista jousia, jättäen tekemättä tehtävänsä puristaa lihaa?

[Alexander]

Alexander, nope, ne eivät ole niin voimakkaita, nämä paketit))) onko sinulla pakkaajaa? pakkausmetalli ei voita kaikki kutistuu täydellisesti, laitan sen ennen ja jälkeen

Tänään aloin laittaa lihaa kinkkukoneeseen, näytti siltä, ​​että en painanut liikaa, ja biovine-paketti räjähti pitkin, minun piti laittaa se toiseen pakkaukseen.

En ymmärrä kuinka laukku voi räjähtää pitkin taitetta
Pakkaus työnnetään ensin kinkkutuotantolaitteeseen, suoristetaan siellä, pakkauksen yläosa kääritään kinkkutuottajan reunan ympärille, täytetään sitten seoksella, jatkuvasti tamppaamalla sitä. Kinkkutuottajan seinät tukevat pakkausta ja estävät sen puhkeamisen.
Laukku räjähtää, jos se on täytetty kinkun ulkopuolelle, vain ...

[Jenealis]

JenealisJa myös imuroimme kinkkukoneen, vain minulla on Biovin. Evakuoin sen laittaakseni sen makuulle Steba DD2 -monikookeriin, seistessä se ei sovi.

Pakettien säästämiseksi olen jo pakannut kinkkutuottajan samaan pakettiin kolme kertaa.

onko sinulla pakkaajaa?

Joo. Caso 300pro. Kiitos, yritän!

Olen jo pakannut kinkkuvalmistajan kolme kertaa samaan pakkaukseen.

Hyvä idea! Eli leikkaa pussi pidempään ja lyhennä sitä sitten vähän ?! Aion käyttää sitä! Kiitos!

Ei nitridiä! Riskien ottaminen, siankinkun valmistaminen?

[kolsasha]

kolsasha, Kyllä, juuri sellainen, minun, kuiva, sitten rullaan sen putkeen ja säilytän sitä seuraavaan kertaan.

[Pakat]

Pakat, Pasha, ja nyt ei. Biovinovsky-pakettini räjähti viimeisen kerran. Hän laittoi pakkauksen kinkkukoneeseen ja pani sen, tamppaamalla jokaisen kerroksen. Ja se puhkesi. Mutta kinkun laatu ei vaikuttanut.

Anna linkki varmennettuun sivustoon, josta voit ostaa nitridejä.

Minulla oli myös pussi kinkkuvalmistajassa, laitoin puolet jauhetusta lihasta, vedin pussin hieman ylöspäin, ja se räjähti päälle, otin varovasti ulos ja laitoin sen toiseen pussiin.

[kolsasha]

kolsasha, Aleksanteri-nitriittisuolaa voi ostaa Kolbaskidomasta. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, Belobokissa ja hänen klooneissaan pussi voidaan leikata jousen teräville reunoille tai käsiteltäville purseille, ja Biovinassa vain kinkun päälle, jos pussi asetetaan väärin ...

[Paul]

ja Biovinassa, juuri kinkun yläosassa, jos laitat pussin väärin ...

Paul, mutta se on totta, ensi kerralla tarkistan.

[Pakat]

Pakat, Pasha, säiliössä oleville - mikä on oikea tapa?

Työnnä pussi kokonaan niin, että se koskettaa pohjaa, ei ole kireä, kääri varovasti ylhäältä, ulospäin, vetämättä, tavaraa tiukasti, tamppaamalla, täytön jälkeen vedä pussi hieman ylös, kierrä se, aseta se kannen alle tasaisesti ...

[Paul]

Paul, säiliössä oleville, edelleen - ne sulkeutuivat kannen alle ja jääkaappiin ja sitten uuniin. Pitääkö minun lävistää pussi ennen uunia? Lävistin ylempien reikien läpi - onko se välttämätöntä vai ei? Jos et lävistä, mitä tapahtuu?

Ei koskaan lävistetty, mutta miksi?

Jos et lävistä, mitä tapahtuu?

Maanjäristys!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, kiitos! Ystävä!

[Povekas kana lammaskadulla]

Povekas kana lammaskadulla

[Paul]

Paul, kunnollinen vastaus Elena Tim!

[Kinkkukana Busty Amatööri]

Kinkkukana Busty Amatööri

Porsaannahkainen kinkku Belobokin kinkkuvalmistajassa ilman nitriittisuolaa (Tumanchik)

[Runsas kinkku kuivattuilla aprikooseilla Belobokin kinkussa Omelan reseptin mukaan]

Runsas kinkku kuivattuilla aprikooseilla Belobokin kinkussa Omelan reseptin mukaan
Ruoanlaitto askel askeleelta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Hei kaikki!

Mutta kerro minulle, kun teet sen erilaisista lihalajeista, kypsennätkö niitä eri aikoina vai onko se aina sama?

No, esimerkiksi kana 3 tuntia ja sianliha 2 tuntia ja eri lihoista - 2,5 tuntia. Tämä olen minä esimerkkinä. Vai onko se aina sama aika?

Aika on sama, lämpötila on erilainen korkeamman lämpötilan vaativan lihan mukaan ...

Missä voin nähdä kyltin?

Katso, Olga -MariV antoi minulle kuvan lämpömittarista ...

[Miranda]

Miranda, avaa ensimmäinen sivu ja napsauta sinua kiinnostavaa linkkiä.

Liian laiska vierittämään pari sivua taaksepäin, sinun täytyy pureskella kaikki ja laittaa se suuhusi ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, lakkaa nurisemasta! foorumin muoto on ...

[Miranda]

Miranda, täällä

Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy aktiivista haitallisten bakteerien lisääntymistä.

"Saavutettuasi vaaditun sisäinen lämpötila kaikki haitalliset bakteerit tuhoutuvat.
Naudanliha - 69 ° C
Vasikanliha - 77 ° С
Karitsa - 81 ° C
Sianliha - 85 ° C
Lintu - 90 ° C "

Muotit asetetaan kattilaan, jossa on vettä, jonka lämpötila on 90-95 * C, sitten lämpötila asetetaan 80-85 ° C: seen ja keittämistä jatketaan, kunnes saavutetaan tuotteen keskellä 68-70 ° C Kypsennysaika riippuu kinkun koosta ja on keskimäärin 50-55 minuuttia / 1 kg paino. "

Biovineessa on tällainen lämpömittari



hän tarttuu sisällä lihamassa. Voit ostaa vastaavan lihasta myös IKEAsta.

[MariV]

MariV-Olechka, kiitos paljon!

[Ira]

Ira, ole hyvä!

[MariV]

MariV,

Kiitos!

”Kun vaadittu sisälämpötila on saavutettu, kaikki haitalliset bakteerit tuhoutuvat.
Naudanliha - 69 ° C
Vasikanliha - 77 ° С
Karitsa - 81 ° C
Sianliha - 85 ° C
Lintu - 90 ° C "

ja jatka kypsentämistä, kunnes se on 68-70 ° C tuotteen keskellä

selitä, yllä on kirjoitettu, että esimerkiksi bakteerien tuhoamiseksi sianlihaa varten tarvitset sisälle 85 astetta, mutta kirjoita samalla alla, että voit lopettaa kinkun ruoanlaiton, jos määrä saavuttaa 68-70 grammaa, joten en ymmärrä miksi kaikki riittää 68-70 gr., Jos tarvitset 85. Anteeksi, jos se tuntui sinulle täysin typerältä, mutta haluan todella ymmärtää sen)))

Kyllä, koska monet laiminlyövät tämän pöydän, nitriittisuolan ja sen säännöt ...
Ja tämä on täynnä myrkytyksiä ja muita vastaavia seurauksia ...

[Pakat]

Pakat, Kyllä, koska monet laiminlyövät tämän pöydän, nitriittisuolan ja sen säännöt ...
kiitos, minua kiinnosti myös tämä, olin liian ujo kysyä

Esimerkiksi sianlihan bakteerien tuhoamiseksi tarvitset 85 astetta sisällä, mutta kirjoita samalla alla, että voit lopettaa kinkun ruoanlaiton, jos määrä on saavuttanut 68-70 gr. Miksi riittää vain 68-70 grammaa, jos tarvitset 85.

Perustelu lämpötilataulukon aiheeseen. Ei lausunto.

Nitriittisuola auttaa tuhoamaan itiöiden mikroflooran, estää haitallisten bakteerien kehittymisen.

Jos käytämme nitriittisuolaa, voimme tietysti kokata suhteessa toisiinsa eri lämpötilassa?

Ja jos nitriittisuolalla kestää 48, mutta 55-60 tuntia, onko se hyvin paljon? Se on vain, että muuten sinun on tehtävä se yöllä, muuten et. Kuka kertoo sinulle! Leikkain kinkun lihan suuriksi paloiksi, jauhelihaa ei ole, eli sinun on pidettävä sitä tarkalleen vähintään 48 tuntia, kuten ymmärrän, mutta entä enemmän, kerro minulle, kiitos (kuten näin vastauksen kysymykseeni jostakin, mutta nyt en löydä sitä , paljon tietoa minulle opiskellessani, joten älä lyö tossuilla)

Kinkulle ei tapahdu mitään, se vain marinoi paremmin ...

[Kinkkukana Bedrastaya Amatööri.]

Kinkkukana Bedrastaya Amatööri.

Selitä, yllä on kirjoitettu, että esimerkiksi bakteerien tuhoamiseksi sianlihaa varten tarvitaan sisälle 85 astetta, mutta kirjoita samalla alla, että voit lopettaa kinkun ruoanlaiton, jos määrä saavuttaa 68-70 grammaa, joten en ymmärrä miksi kaikki riittää 68-70 gr., Jos tarvitset 85. Anteeksi, jos näytit täysin tyhmältä, mutta haluan todella ymmärtää sen)))

Tilasin Kiinasta kinkkutuottajan ja upean lämpömittarin, jossa oli lämpötilamerkit ja eläinsymbolit.