Majoneesin tekeminen

[SISÄLLYSLUETTELO]

Majoneesin tekeminen

Kategoria: Kastikkeet

Ainekset
4 viiriäismunaa, tai 1 kana, tai 2 keltuaista kananmunista
Suola	1 tl
Sitruunamehu tai etikka	1 dec. l.
Sinappi	1 tl
Rast. öljy	250 ml
Voit lisätä ripaus sokeria

Keittomenetelmä

• Ruoan lämpötilalla ei ole merkitystä.
• Neuvostoliiton litran mukini sopii parhaiten majoneesin valmistamiseen (öljyä on helpompi lisätä ruoanlaiton aikana), mutta nyt kypsennän sen lasissa tehosekoittimesta.
• Lisää öljyä jonnekin 10-11 vastaanottoon, mutta alussa tässä asiassa on parempi olla kiirehtimättä. En lisää öljyä lusikalla, vaan heti kannusta.
• Vatkaa majoneesi upotinsekoittimella (teholla ei ole merkitystä) liikkein ylhäältä alas.
• Kokonaisaika kestää ~ 3 minuuttia.
• 1. Vatkaa munia muutaman sekunnin ajan. Lisää sitten suola, sitruunamehu ja sinappi ja voita vielä 4-5 sekuntia:
• 
• 2. Lisää sitten kasviöljyä ensin hyvin pieninä annoksina (yritä aloittaa 0,5 tl: lla):
• 
• 
• 3. Lisää asteittain öljyn osia ja kaada jokainen seuraava annos, kun edellinen voi on hyvin lyöty:
• 
• 4. Kun noin 100 ml on lisätty. öljyä, voit lisätä loput öljystä 4-5 rkl. l. Tässä kuvassa on majoneesia 100 ml: lla. öljyt:
• 
• 5. Valmis majoneesi:
• 
• Kun majoneesi on jääkaapissa, se sakeutuu edelleen.
• Kun kaikki voita on lisätty, maistele majoneesia ja voit lisätä maun mukaan muita ainesosia (voin lisäksi).
• Laimennan vähän kylmällä, keitetyllä vedellä nestemäisempään tilaan.
• Sitten voit lisätä valkosipulia, yrttejä jne.

Merkintä

SISÄLLYSLUETTELO

Majoneesin teoreettinen teoria sweetka

Master-luokat:
majoneesia viiriäisten munissa Qween
majoneesi laiskille Qween

seikkailuja katoavien valokuvien kanssa
majoneesia, kokeile # 1 Qween
majoneesi, yritä # 2 Qween
majoneesi, yritä # 3 Qween
majoneesi, hunaja ja seesamipasta Stеrn

majoneesi kuivalla liemellä Opettaja

majoneesi kava

klassinen majoneesi ja monet muut Besya-täti

majoneesi NataBryl

Lean majoneesi Kalmykova
klassinen majoneesi Anastasia

klassinen majoneesi Mouli

vähärasvaista majoneesia Mouli

majoneesi suhteissa Fadeeva

kebabkastike, opas toimintaan Chantal

sinappisametti Lenusya

majoneesimuunnelmat laiskoille Kuori

majoneesi laiskille Luysia

"Neuvostoliiton provenssi" Shiza

majoneesi GOST USSR: n mukaan Rina72

reseptit 1960-luvulta "ruoanlaitto" Rina72

muunnelmia aiheesta "majoneesi keitettyihin keltuaisiin"
kotitekoinen majoneesi (muna) keitettyihin keltuaisiin Chantal
majoneesia keitettyihin keltuaisiin Lana7386
muunnelmat "majoneesista ilman munia":
majoneesi ilman munia Natamylove
majoneesi ilman munia Pakat

toinen majoneesiversio ilman munia Gnuu

majoneesi kiinteässä sekoittimessa lisko
vaihtoehtoja tutkimukselle:

kolme yritystä keksiä "vauva" majoneesia Qween

kovaksi keitetty keltuainen majoneesi Chantal

kotitekoinen sinappi, reseptiä ei ole testattu Natamylove

sinappi suolavedessä, opas toimintaan Leipä Pete

vähärasvaista majoneesia sweetka
kotitekoinen majoneesisovellus:
majoneesikeksejä tatalija

Meillä on jo teema "majoneesi", mutta päätin luoda toisen, joka sisältää vaiheittaiset valokuvat, jotta en eksy.

Majoneesi maistuu paremmalta, kun se jätetään jääkaappiin hetkeksi.

Hyvää ruokahalua !



MAYONEZE on runsaasti rasvaa sisältävä kastike. Valmistettu kasviöljystä, munankeltuaisesta, maitojauheesta, johon on lisätty sokeria, etikkaa, sinappia, suolaa ja mausteita. Sitä käytetään vihannes-, liha- ja kalaruokien, salaattien, liharuokien paistamiseen ja muihin kulinaarisiin tarkoituksiin. Lisää ruoan makua, edistää sen parempaa omaksumista.

Teollisuus tuottaa laajan valikoiman majoneesia.Rasvapitoisuuden mukaan majoneesi jaetaan rasvaiseen (rasvapitoisuus yli 50%) ja vähärasvaiseen majoneesiin (35%). Rasvaisen majoneesin pääasiallinen tyyppi on pöytälevy (66% rasvaa). Sillä on herkkä hapan maku ja lähtötuotteiden aromi. Sen pohjalta, lisäämällä useita aineita, tuotetaan muita rasvaisia ​​majoneesia: majoneesi mausteilla (rasvan määrä vähenee 9%), majoneesi piparjuurella (rasvapitoisuus pienenee 12%, lisätään 18% hienonnettua piparjuurta). Tuotetaan myös mausteista majoneesia: "Ogonyok" (tomaattipastan lisäyksellä), "Yuzhny" ("Yuzhny" kastikkeella) jne. Biologisten ominaisuuksien parantamiseksi majoneesiin lisätään C- ja B6-vitamiineja.

Majoneesi on pilaantuvaa, ja sitä tulisi pitää jääkaapissa. Ensimmäinen merkki majoneesivaurioista on tumman kerroksen muodostuminen erotetusta öljystä sen pinnalle.

Jotta majoneesi olisi vähemmän rasvainen, voit lisätä kiehuvaa vettä, maitoa tai smetanaa samalla sekoittaen. Majoneesista tulee mausteisempi, kun lisäät 1-2 tl etikkaa 200 g: aan majoneesia. Kylmille kaloille ja liharuoat voit lisätä (maun mukaan) 1 m2 ruokalusikallista raastettua piparjuurta.

Majoneesia voidaan valmistaa kotona. Tämä vaatii 100 g kasviöljyä, 1 keltuainen, 0,25 tl valmiita sinappia, suolaa, etikkaa maun mukaan. Laita keltuainen posliini- tai emaliastiaan, lisää sinappi, suola, sekoita kaikki. Kaada sitten vähitellen, jatkuvasti sekoittaen, kasviöljyä pieninä annoksina (jokainen uusi annos kasviöljyä kaadetaan vasta, kun aiemmin kaadettu osa on täysin yhdistetty keltuaisen kanssa). Kun seos on paksu, lisää etikkaa (tai sitruunamehua). Valmiiden majoneesien tulisi olla hapankermaa. Voit lisätä jauhettua pippuria, valkosipulia ja muita mausteita.

Kiitos paljon! Aihe on minulle erittäin tarpeellinen. Mielestäni tällainen majoneesi viiriäismunilla on mahdollista jopa lapselle.
Kysymykset:
yksi). Pitäisikö minun lisätä vain puhdistettua öljyä? Käytän vain puhdistamatonta kotona, ja kotona on pullo puhdistettua väkevöityä, onko se kunnossa?
2). Mikä on enimmäismäärä vettä, joka voidaan lisätä tähän ruokamäärään?
3) Kuinka monta päivää tämä majoneesi säilyttää jääkaapissa?

Hyvää päivää! Majoneesi valmistetaan kahdesta munasta, puolesta teelusikasta sinappia (kuiva tai valmis), puolesta tl valkopippuria, puolesta tl Rollton-liemestä tai kuivista mausteista, 1 rkl maitojauhetta (jos on) 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua, 250 ml ... hajuton auringonkukkaöljy. Vatkaa sekoittimella 1,5 minuuttia. Se maksaa 7-10 päivää jääkaapissa. En ole ostanut kaupasta ostettua majoneesia viisi vuotta.
Ystävällisin terveisin, opettaja

[Mehiläinen]

MehiläinenValmistan majoneesia puhdistetulla öljyllä (pääasiassa maissi, auringonkukka), toisinaan lisäämällä nerafiinia. oliivi. Vahvistettu tekee.

Lisään keskimäärin ~ 50 ml vettä. Rehellisesti, kaadan sen silmään.

Majoneesia varastoidaan melko kauan (viikon ajan, se ei varmasti pysynyt siellä enää).

[MAJONEESI]

Ajatus kotitekoisen majoneesin valmistamisesta ajoi pitkään. Matkalla sen luomiseen oli roiskunut keittiö, pilaantuneita tuotteita ja sekoitin, joka melkein paloi, mutta ... tulos miellyttää mielialojamme. Kokeiltuamme erilaisia ​​vaihtoehtoja päädyimme tähän (jonka alkuperäinen resepti on otettu sivustolta 🔗):

MAJONEESI

300 ml majoneesin valmistamiseen tarvitset:

1 muna (tai 2 keltuainen)
1/2 tl suola
1/2 tl pippuria (en aina laita sitä)
1/2 tl sinappijauhe
1/2 tl kuivat sinapinsiemenet
2 tl viinietikkaa
150 ml oliiviöljyä
150 ml auringonkukkaöljyä (voit korvata kaiken öljyn oliiviöljyllä)

TÄRKEÄ:
Kaikkien ainesosien tulisi olla huoneenlämmössä.

Aloita vispilä asettamalla muna (tai kaksi isoa munankeltuaista) kapeapohjaiseen kulhoon niin, että vispilä ottaa kaikki ainekset koko ajan pois.Lisää sitten sinappijauhetta, joka antaa majoneesille miellyttävän aromin, auttaa seosta emulgoitumaan ja antaa majoneesille sileän koostumuksen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kaikki hyvin.

Lisää sähköinen sekoitin toisessa kädessä (tai tehosekoittimessa, mutta muista, että moottori lämpenee nopeasti) ja toisaalta purkki hajustamatonta kasviöljyä, lisää vain yksi tippa öljyä munasekoitukseen. Vahvan aromin öljyt eivät sovi, koska majoneesi on liian karkeaa. Parempi käyttää oliiviöljyä. Jokaisen öljypisaran vatkaaminen tuntuu oudolta, mutta ehdottoman välttämättömältä, ja muutaman minuutin ja muutaman tipan öljyn jälkeen seos alkaa sakeutua.

Tässä vaiheessa ja vasta sitten voit kuljettaa öljypisarat - kun massa alkaa sakeutua, kriittinen vaihe on ohi (vaikka onkin olemassa riski, että majoneesi rypistyy, jos lisäät öljyä liian nopeasti ja liikaa. Jos näin tapahtuu, älä leikkaa Laita vain toinen keltuainen puhtaaseen kulhoon, lisää juoksutettu seos tipoittain ja jatka sitten voin lisäämistä ikään kuin mitään ei olisi tapahtunut.)
Kun melkein puolet öljystä on lisätty, lisää seos ohueksi noin 1 tl valkoviinietikkaa. Sitten voit kaataa öljyn ohuena jatkuvana virtana lopettamatta lypsämistä. Kun kaikki öljy on lisätty, maista seos ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Voit lisätä hieman etikkaa maun mukaan tarvittaessa. tarkkaa määrää ei voida määrittää, koska se riippuu makustasi.

Säilytä tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa enintään 10 päivää.

Olisi mielenkiintoista tietää muut jonkun testaamat reseptit. Jos kotitekoisen majoneesin tai sen samankaltaisuuden ystäviä on edelleen, vastaa!

Minäkin olen valmistanut majoneesia kotona siitä lähtien. kuten ostin Zepter-mikserin monta vuotta sitten. Hänen kanssaan on hyvin yksinkertaista, koska pyörimisnopeus on suuri eikä öljyn lisäämiseen pisaroittain ole mitään ongelmia. Teen sen vain kotitekoisella munalla, joskus täynnä, mutta silloin se ei ole enää klassinen majoneesi, vaan salaattikastike. Joskus keltuaisella vaihda se majoneesia. Jos sinappia lisätään massaan, se on Provencen majoneesia. Laitoin usein hienonnettua valkosipulia tai purkitettuja kurkkuja - mausteisia, mutta ei varastoituna pitkään. Yleensä on parempi tehdä majoneesia suoraan tinasta ennen tankkaamista, vaikka sinun on tehtävä useita tölkkejä ennen suuria juhlia - sitä voidaan varastoida jopa viikkoja ilman ongelmia. En lisää etikkaa, mieluummin sitruunamehua. Tässä on tietoa muistikirjastani (en muista sivustoa)
"Klassisen majoneesin likimääräinen koostumus keskimääräiselle kotitekoiselle annokselle (itse asiassa kokin maun mukainen suhde):
• oliiviöljy - 150 ml;
• munankeltuainen (erillään varovasti proteiinista, myös flagellasta) - 1-2 kpl;
• sokeri - 1,5 tl;
• suola - 1/3 tl;
• sitruunamehu (juuri puristettu) - 1/2 rkl.
• ja 1 tl valmis sinappia Provencen majoneesia varten.
(Venäläiset voivat vähän ennen tarjoilua lisätä 2 rkl vettä antamaan majoneesille tutumman valkoisen kermaisen ilmeen.)
1. ÖLJY. Majoneesikoostumus sisältää 70-84% korkealaatuista oliiviöljyä (joskus muuta kasviöljyä).

Yleisesti ottaen sen pitäisi olla paras puhdistettu oliiviöljy - ja sitten majoneesi sopii kaikkiin tilanteisiin. Oliiviöljy voi olla myös puhdistamatonta (tällaisella majoneesilla on voimakas maku alkuperäisestä öljystä, toisin sanoen se on majoneesi amatööreille tai tietyille astioille).
Ruoanlaitto provencel-majoneesia
(sisältää sinappia)
Tämän tyyppisen majoneesin valmistus (emulgointi) on yksinkertaisin, koska se sisältää luonnollista emulgointiainetta - sinappia. Siksi tämän kastikkeen maku on mausteinen, ei niin hienostunut ja herkkä kuin klassisen majoneesin. Mutta monille, etenkin liharuokille, tällainen majoneesi on sopivin.

Se vie noin 200 ml (lasi) öljyä. Tuotteiden lämpötila on 14-18 astetta.

Otamme 2-3 keltuaista, epätäydellinen tl sokeria, neljäsosa tl suolaa, puoli tl valmiita sinappia ja sekoitetaan kaikki hyvin.

Lisää puoli tl öljyä (ei tipoittain, kuten valmistettaessa majoneesia ilman sinappia).

Emulgoi aktiivisella pyöreällä sekoituksella yhteen suuntaan, kunnes saavutetaan täydellinen homogeenisuus ja hieman enemmän (on parempi emulgoida uudelleen kuin emulgoida!). Lisää sitten öljy jo tl, ja lisää sitten annoksia sen sakeutuessa, ja ruokalusikallisesti ja loppuun mennessä 2-3 ruokalusikallista, joka kerta huolellisesti emulgoimalla.

Mutta jos lisäät liikaa öljyä edes kerran, majoneesi hajoaa tai, kuten sitä kutsutaan ruoanlaittoon, se “öljytään”. Siksi majoneesia valmistettaessa on järkevää käyttää laskuvarjohyppääjien periaatetta - "kiire hitaasti, se toimii nopeammin".

Kun emulgointiprosessi on valmis, lisää maun mukaan sitruunamehua tai etikkaa (seos muuttuu hieman valkoisemmaksi ja ohenee), sekoita huolellisesti ja ... majoneesi on valmis! Provencal-majoneesin keittäminen kestää jonkin verran taitoa, enintään 8-10 minuuttia.

Seisottuaan useita tunteja jääkaapissa kastike muuttuu hyytelömäiseksi.

Jos haluat lisätä valmiiseen majoneesiin hieman enemmän sokeria tai suolaa maun mukaan, sinun on sekoitettava perusteellisesti, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet! Muuten liukenemattomien kiteiden ympärillä oleva emulsio alkaa hajota jonkin ajan kuluttua, ja sitten kaikki majoneesi hajoaa nopeasti.

Jos emulsio hajoaa kypsennyksen aikana, voit lisätä 2-3 tippaa vettä ja yrittää emulgoida voimakkaammin. Jos tämä yritys ei onnistu, voit valmistaa uuden seoksen keltuaisilla ja lisätä siihen öljyä emulgoinnin aikana, mutta epäonnistunutta majoneesia. Tai käytä vain tuloksena olevaa "epäonnistunutta" seosta salaattien pukeutumiseen, munien paahtamiseen, leipäviipaleisiin, luutonta ja leivänmurskautuneita juustoviipaleita jne. (Öljyttyä majoneesiseosta voidaan säilyttää jääkaapissa, kuten majoneesia, jopa viikon tai kauemmin. )
Klassisen majoneesikastikkeen valmistaminen
(ei sinappia)
Täältä alkaa ”kulinaarinen taitolento”.
Kaikki on sama kuin Provencal-majoneesia valmistettaessa, mutta sinappia ei lisätä keltuaisiin.
Tässä tapauksessa emulgointi on paljon vaikeampaa. Kaada puhdistettua oliiviöljyä (loput kasviöljyt ovat vielä vaikeampia emulgoida ja maku ei ole sama!) Alussa tulisi olla muutama tippa, loppuun saakka enintään tl.
Mutta toisaalta valmistamme todellisen klassisen majoneesikastikkeen, joka on vähemmän mausteinen kuin Provencal, ja jolla on se herkkä ja herkkä maku, joka teki siitä kuuluisan maailman keittiössä.
Majoneesilisäaineet
(erityisesti majoneesille eikä teolliselle maitovalkoiselle korvikkeelle)
Lisäaineet lisätään valmiiseen majoneesiin vähän ennen tarjoilua - enintään 1 tunti.
Majoneesia lisäaineilla ei voida varastoida!
Tässä luetellaan vain yleisimmät majoneesilisäaineet, mutta niitä voidaan muuttaa loputtomasti eri ruokien ja yksilöllisten makujen mukaan.
Mausteisia lisäaineita lisätään yleensä Provencen majoneesiin, kun taas kaviaaria ja makeita lisäaineita lisätään yleensä klassiseen majoneesiin (ilman sinappia).

Piparjuurimajoneesi - jopa 20% raastettua piparjuurta, vähän sokeria ja suolaa (valmistus, katso alla oleva "venäläinen pöytämursa"). Kylmälle lihalle ja joillekin kalaruokille.
Majoneesi tomaatin kanssa - jopa 30% tomaattipastaa (voi olla myös ripaus pippuria, hieman enemmän sokeria, suolaa, joskus myös paistettua sipulia). Keitetylle kylmälle kalalle, kuumalle paistetulle kalalle, kalasalaattien pukeutumiseen.
Majoneesi, jossa on kurpitsaa ja kapriksia - hienoksi hienonnetut korkinat ja kaprikset lisätään makuun. Kylmälle paistetulle lihalle, keitetylle sianlihalle.
Majoneesi mausteilla ja soijakastikkeella - lisätty makuun. Lihan ja vihannesten salaattien kasteluun.
Majoneesi tillillä ("kevät" majoneesi) - hienoksi hienonnettua tilliä lisätään makuun, myös pieni persilja on mahdollista, joskus yksinkertaisesti lisätään tilliöljyä.
Sipulimajoneesi - lisää jopa 20% raastettua sipulia maun mukaan.
Valkosipulimajoneesi - valkosipulirakeita ja mustapippuria lisätään makuun.
Sveitsiläinen (tai omena) majoneesi - omenakastiketta lisätään makuun, hieman yhtä suurina osina sitruunamehua ja kuivaa viiniä.
Appelsiinimajoneesi - raastettua piparjuurta ja appelsiinimehua lisätään makuun yhtä suurina osina.
Käynyt maitomajoneesi - lisää katyk tai jogurtti maun mukaan, pieni sinappi ja sitruunamehu.
Vihreä majoneesi (tai pinaatti) - lisää maun mukaan pinaattipasta ja raastettua piparjuurta.
Majoneesi parsaan (shantayi-kastike) - lisää hapankerma, kermavaahdolla sinapilla ja suolalla.
Tarragonimajoneesi - hienoksi hienonnettua tuoretta tarragonia tai jauhettua kuivattua rakuuna lisätään makuun.

Välipalamajoneesi, erilainen (kylmille kala- ja munaruokille, voileipille)
- lisätään 20% puhdistettua mustaa kaviaaria;
- lisää 20% perunamuusia;
- lisätään 20% puhdistettua kaviaaria;
- lisää 20% puhdistettua tai hienonnettua silakkaa;
- lisätään 20% hienoksi hienonnettua suolattua lohta, lohta, chum-lohta, sokerilohea, coho-lohta;
- lisää 20% hienonnettua sardellia;
- lisätään 20% hienoksi pilkottuja kelkoita;
- Lisätään 20-30% raastettua juustoa (on mahdollista lisäämällä vihreitä, kaviaaria tai suolattua kalaa).

Erilaisia ​​jälkiruokamajoneesia (makeille annoksille)
- lisää 25% hillosta tai säilöntäaineista;
- lisää 25% tiivistettyä maitoa tai tiivistettyä kermaa (Dietichesky-majoneesi).
Sekoittajan majoneesireseptit
Annettu V.V.Pokhlebkinin julkaistujen reseptien tekstien mukaan.
Mutta on paljon parempi ja helpompi emulgoida näiden reseptien mukaan (niissä annettujen tuotesuhteiden mukaan) käsin lisäämällä sitruunamehua loppuun.
Koostumus 1 (ei sinappia - klassinen majoneesi)
150-200 ml oliiviöljyä,
2 munankeltuainen,
hieman alle neljännes tl suolaa
puoli rkl vastapuristettua sitruunamehua,
neljännes tl pippuria,
mieluiten 1 tl raastettua sitruunankuorta
neljännes tl kuivaa rakuuna jauhettua kahvimyllyssä.

Koostumus 2 (sinapilla - provence-majoneesi)
5-7 keltuaista,
1 litra oliiviöljyä
sitruunamehu, suola, valkopippuri, sinappi - maun mukaan.

Valmistus (formulaatiolle 1 tai formulaatiolle 2). Erota keltuaiset varovaisimmalla tavalla, älä anna pisaraa proteiinia ja poista kalvot kokonaan keltuaisista [ei ole selitettävää järkeä poistaa kuoret keltuaisesta - noin. SuperCook].
Vatkaa keltuaiset sekoittimessa vaahtoavaksi lisäämällä vähitellen vähän suolaa.
[Vatkaaminen, ts. Kyllästäminen ilmakuplilla, muuttuminen vaahdoksi, on mahdotonta. Tämä paitsi tekee emulgoinnista paljon vaikeampaa, myös lyhentää varastointiaikaa huomattavasti nopeuttamalla hapettumista. Majoneesissa ei saa olla vaahtoa. - noin SuperCook]

Vähitellen lisätään voita, jonka lämpötilan tulisi olla täsmälleen sama kuin keltuaisissa (noin 16-18 astetta), mutta lyöminen ei lopu minuutiksi.

Lisää sitruunamehu tipoittain (lyöntiä ei lopeta). Lisää öljyä uudelleen, mutta nopeammin, kunnes se lyö kokonaan. Sitten suoritetaan sitruunamehun, suolan, pippurin (ja sinapin) viimeinen käyttöönotto; lyöminen jatkuu, kunnes majoneesi on täysin sileä.
"

Ystäväni jakoi tämän reseptin ja nyt teemme koko ajan majoneesia kotona, unohtamalla ostetun, teen ainoan asian upotussekoittimella, ystäväni tekevät sen yhdistelmällä, en ole koskaan kokeillut sekoittimella, koska minulla on se unionin päivistä lähtien, eikä aio hajota, mutta teho ei ole suuri, joten ei koskaan yrittänyt tehdä sitä. Joten ainesosat:
- 3 munaa,
- 3 tl Sahara,
- 3 1/2 tl. suola,
- 3 rkl. l. etikka
- 3 jälkiruokalusikallista sinappia,
- noin 300-500 ml. puhdistettu kasviöljy (hajuton).
Tämä resepti on suunniteltu kolmelle munalle, mutta voit tehdä 1-2 munaa riippuen siitä, kuinka paljon majoneesia tarvitset. Öljy on kirjoitettu suunnilleen, koska jos teet sitä salaateille, otan yleensä vähemmän määrää, jos levität sitä leivälle, sitten enemmän.Teknologia on yleensä seuraava: Otan lasisen litran purkin majoneesia (ne, joissa myydään rautakierrekorkilla varustettua majoneesia), heitän kaikki ainekset paitsi öljyn, lyönnin sekoittimella muutaman sekunnin ja aloitan sitten öljyn kaatamisen ohuena virtana, jatkaen lyömistä sekoittimella, valmiutta ja öljyn määrää voidaan nähdä majoneesin sakeudesta. Aluksi tarvitsin auttajia kaatamaan öljyä ja pitämään purkkia, muuten se hyppäsi paljon, sekoitin ilmestyi juuri silloin, nyt tottuin siihen ja kaikki toimii vain käteni avulla, minusta näyttää siltä, ​​että tehosekoitin alkoi käyttäytyä rauhallisemmin. Otan munia, sinappia jääkaapista, voita ja kaikkea muuta on keittiössä, enkä vaivaudu samaan ainesosien lämpötilaan, joten majoneesi valmistetaan noin viidessä minuutissa, kaiken yhdistäminen vie enemmän aikaa. Majoneesipurkki on kätevä ottaa, koska silloin sinun ei tarvitse kaataa majoneesia mihinkään, suljet sen kannella ja laitat sen jääkaappiin. Ainoa sinappi on parempi maistaa, koska se voi olla hyvin erilainen, Torchin otettiin alun perin reseptissä, sitten aloin heittää paikallista Zaporozhye-ruokaa, joten saan vain puolet teelusikallista 3 munalle, se on erittäin voimakasta.
Onnea ruoanlaittoon.

Ja minulla on sellainen resepti klassiselle majoneesille, kun luin sen keskustelupalstalta kokilta yksi-se-se osoittautuu herkulliseksi. Vain minä teen kaiken sekoittimella, ei vispilällä.

Rakenne
3-4 munankeltuainen,
7 g hienoksi jauhettua suolaa,
ripaus valkopippuria
1h lusikallinen rakuunaetikkaa tai 1 tl sitruunamehua,
2 tl Dijonin sinappia (valinnainen)
600 ml oliiviöljyä,
2 rkl. rkl keitettyä vettä.

Valmistautuminen

Aseta keltuaiset kulhoon, mausta suolalla, pippurilla, tippu etikalla tai sitruunamehulla, lisää sinappi (valinnainen). Vatkaa munat. Aloita kaada öljyä kastikkeeseen - ensin tipoittain, sitten, kun se alkaa sakeutua, hieman nopeammin. Ripottele etikalla tai sitruunamehulla aika ajoin. Kaada lopussa keitettyä vettä, joka varmistaa kastikkeen tasaisuuden sen pitkäaikaisessa varastoinnissa.
Ja jos lisäät 2 rkl. Rkl kermavaahtoa jokaista 300 ml majoneesia kohti, saat Chantilly-kastikkeen

Qween, kiitos paljon majoneesimestarikurssista, tein sen ensimmäistä kertaa ja kaikki onnistui

[Anastasia]

Anastasia, ja mikä on lopputuotteen sakeus? Mielestäni kotitekoinen majoneesi tulee paksuksi. Jos levittäisin leivälle - itse asia, mutta salaatissa, haluaisin sen ohuempaa.

Monien vuosien ajan olen itse tehnyt majoneesia. Resepti on seuraava:

Pohja:
1 muna (koko)
3 rkl. l. vettä
1 rkl. l. etikka (mikä tahansa - viini, omena, vain etikka)
200 ml. hajuttomat öljyt (käytän sublimoitua, oliivi-katkera)

Makuaineet:

1/4 tl suola
1/2 tl erilaisten jauhettujen paprikoiden seos (käytän 5 Santa Maria-paprikan seosta)
1 tl tavallinen sinappi purkista (ei siemeniä !!!)
1 valkosipulinkynsi

Lataa kaikki tämä tehosekoittimeen veitsillä ja voita hyvin. Tämän seurauksena saat noin 300-350 ml majoneesia. Vatkausaika riippuu tehosekoittimesta - 1 minuutista 3 minuuttiin, kuten kokemus osoittaa. Jos lisäät myös tuoreita yrttejä, esimerkiksi tilliä tai persiljaa, majoneesista tulee viileä vihreä. Jostain syystä tämä herättää lasten kiinnostusta ja ihailua. Jos haluat paksua majoneesia, vähennä veden määrää. Ja voit kokeilla makuja, ... koska talossa ei ollut mitään !!!! mausteista ja minun piti lisätä siellä rakastamaton vegetani. Se osoittautui erittäin maukkaaksi

Mouli, jos ymmärsin oikein, et kaada öljyä tipoittain, ohuena virtana, vaan sekoita kaikki ainesosat kerralla? Jos kyllä, niin tämä on yleensä SUPER-RESEPTI !!!

Mouli, jos ymmärsin oikein, et kaada öljyä tipoittain, ohuena virtana, vaan sekoita kaikki ainesosat kerralla? Jos kyllä, niin tämä on yleensä SUPER-RESEPTI !!!

Aivan, kaikki kerralla: D Tämän reseptin antoi minulle kauan sitten ravintolan kokki. Hän kutsui sitä "laiska majoneesiksi". Voit tietysti tippaa öljyä, erottaa keltuaisen jne. ...tämä on gourmetestettejä. Ja tavallisen Olivierin täyttämiseksi tämä sopii myös!

Postimajoneesi valmistetaan soijamaidosta. En itse ole fani tällaisista eksoottisista asioista, joten en valmistanut ruokaa ... mutta minulla on resepti roskakorissa, puhtaasti teoreettisesti se näyttää tältä (en muista, mistä sain reseptin):

1/2 rkl. kuiva soijamaito,
1 rkl. vesi,
1 rkl. kasviöljy,
1 tl Kidesokeri
1/2 tl suolaa
1-2 tl sinappia, pippuria maun mukaan,
1 rkl. lusikallinen etikkaa.

Liuotetaan suola pieneen veteen ja lisätään etikkaan. Kaada soijamaitojauhe kuumalla vedellä, sekoita (mieluiten sekoittimella) ja anna seistä 15-20 minuuttia, lisää sitten sokeri ja vatkaa sekoittimella useita minuutteja. Jatka voittamista ohuena virtana, kaada kasviöljy. Lisää lopuksi etikka-suolaliuos, sinappi ja pippuri.

[Anastasia]

Anastasia, ja mikä on lopputuotteen sakeus? Mielestäni kotitekoinen majoneesi tulee paksuksi. Jos levittäisin leivälle - itse asia, mutta salaatissa, haluaisin sen ohuemman.

Mielestäni sakeus on normaalia, laitoin sen salaatteihin.

Mikä sinappi on paras kotitekoisen majoneesin valmistamiseen? Kysyn tämän, koska sinapin maku voi vaikuttaa lopputuotteen makuun. Sikäli kuin tiedän, venäläinen sinappi on mausteinen ja vahva ja karvas maku. Täällä myymme monenlaista sinappia ja eri maiden ja yritysten tuotantoa. Ja paikallinen sinappi on melko hapan.

[Caprice]

Caprice , Laitoin mausteisen "venäläisen sinapin".
Joskus lisätään sinappipapuja ja sitruunamehua valmiiseen majoneesiin, se osoittautuu uudeksi herkulliseksi kastikkeeksi.

Mikä sinappi on paras kotitekoisen majoneesin valmistamiseen? Kysyn tämän, koska sinapin maku voi vaikuttaa lopputuotteen makuun. Sikäli kuin tiedän, venäläinen sinappi on mausteinen ja vahva ja karvas maku. Täällä myymme monenlaista sinappia ja eri maiden ja yritysten tuotantoa. Ja paikallinen sinappi on melko hapan.

Ja aivan oikein, sekä sinapin maku että kastikkeen maku ovat erilaiset! Myös majoneesi on erilainen kaikille, pidän siitä eniten kotitekoisen sinapin kanssa, se on niin kuuma, että voin sen palan hyytelölihaan, wow! ja kyynele on läpäissyt! (isoäitini aina)
mutta pehmeä myymälä, vain sinapin maku, oikeastaan ​​ei edes sinappi (IMHO), mutta sinappikastike minulle, ja jos se on hapan, voit lisätä sokeria

[obgorka_gu]

niin mausteinen, että levitin sen hyytelöpalaan, wow! ja kyynele on läpäissyt!

obgorka_gu , Myös minä, kuten tämä sinappi.

Siinä se ... Se, että katkeralla sinapilla majoneesi osoittautui katkeraksi, mikä perheelleni ei pitänyt Kaikesta, ikään kuin se toimisi, lyöty oikein, majoneesi osoittautui kauniiksi ja maku on brrr ... lievästi sanottuna ei yhtään. Siitä lähtien hän lopetti itse majoneesin valmistamisen. Ostamme paikallista majoneesia vain yhdeltä "Telma" -yritykseltä. Yritimme ostaa muilta yrityksiltä - joko liian rasvaisia ​​tai yksinkertaisesti maukkaita. Ja ostettuani venäläistä majoneesia "Oliivi" mieheni vain ulvoivat ja kielsivät minut ostamasta venäläistä majoneesia valmistajasta riippumatta. He kertoivat hänelle "lopettaa pyörän keksiminen uudelleen".

Siinä se ... Että katkeralla sinapilla majoneesi osoittautui katkeraksi, mistä perheeni ei pitänyt

Joten millä tahansa voit yrittää tehdä sen, koska se ei vaikuta sinappikastikkeeseen majoneesissa, vaan vain makuun, mikä tarkoittaa sinappia, jota pidät ja laitat sen alas, ja erittäin katkera sinappi, tämä on häiriintynyt teknologinen prosessi, sinapin pistävyys on annettava ja sinapin on oltava tarkalleen ei katkera, mutta mausteinen!

[obgorka_gu]

hyvin katkera sinappi, tämä on häiriintynyt teknologinen prosessi, sinapin pistävyys on annettava ja sinapin ei tarvitse olla tarkkaan katkera, mutta mausteinen!

obgorka_gu , Olen samaa mieltä näistä sanoista. Keitin sinappia jauheesta useita kertoja itse. Ennen sitä kysyin isoäidiltäni kaiken. Hän sanoi myös, että oikein keitetty sinappi ei maistu katkeraksi. Sinappijauheen haudutuksen jälkeen katkeruus katosi 3-4 päivää.
Nyt en tee sinappia, meillä on valmiita maukkaita myytävänä.

Unohdin täysin, kuinka luin täydestä ruokapulasta aikaisin kirjassa majoneesin valmistamista kotona. Silloin kukaan ei edes tiennyt sekoittimesta, puhumattakaan kotona.Kirjassa sanotaan, että sinun täytyy kaataa öljyä keltuaisiin tipoittain ja hieroa voimakkaasti puisella lastalla. Joten tein. Kesti noin 40 minuuttia tähän interventioon ja sitten käsi sattui 2 päivän ajan. mutta majoneesi osoittautui hyväksi "kuin kaupassa". Sitten ruokakauppoja alkoi ilmestyä myymälöihin ja tarve kotitekoiseen tuotantoon katosi.
Ja tänään, Qweenin ansiosta, muistin, että voit tehdä majoneesia itse kotona !!!! Heitä väärät "Oliivi" ja "Viiriäinen" pakkaukset ja tee oma todellinen oliivi. Tai viiriäisiä. Lisäksi tehosekoittimet selviävät todella tästä tehtävästä 1 minuutissa !!!
Kiitos Qween! Kiitos luettelosta tuotteista, jotka teen kotona. korvaa ostetut analogit, se täydennetään myös ansaitsemattomasti unohdetuilla mayoneilla!
Enkä edes etsi sitä vanhaa kirjaa - käytän todistettua reseptiäsi

[Kakku]

Kakku, terveydeksesi!
Ja aloin tehdä majoneesia Ros-sekoittimella, sekoitin ruuvataan siihen takaapäin. Teho 175 W, jos en erehdy. Mutta se osoittautui myös hyvin nopeasti.

Monitoimikoneessa (kiinnitys - veitset lihan pilkkomiseen) majoneesi on paljon helpompaa valmistaa kuin sekoittimella. Liiallinen paksuus poistetaan kypsennyksen viimeisessä vaiheessa lisäämällä pieni määrä vettä. Käytän yleensä 60-70 ml vettä yhteen erään (500 ml voita ja 2 kananmunaa).

Luin sen, innostuin ja menin veistämään majoneesia, kävi ilmi, että hyvin toimiminen, vain törkeästi yksinkertainen, jopa kasvoi, että hän pelkäsi niin kauan koskettaa kotitekoisen tuotantoa ja söi ostetun keinotekoisen ostamaan säälimättömyyteen ... kuolla ....
Kiitos paljon reseptistä ja vaiheittaisesta galleriasta

[Qween]

Hyvin tehty,Qween , oikea, selkeä resepti! Haluan myös lisätä vähän sokeria ja valkopippuria. Ja jos sitruunamehua kaadetaan loppuun, kun kaikki öljy on jo syötetty sisään, ei myöskään tarvita vettä - se kirkastaa kastiketta ja tekee siitä ohuempaa

Tytöt, entä jos voitat majoneesia vispilällä?
Mitä luulet toimivan? Vai onko parempi sekoittimen kanssa?

Se toimii, koska ennen ei ollut upotettavia sekoittimia. Vain se vie enemmän aikaa ja öljy on todella lisättävä tipoittain

[Sofim]

Sofim, se on hienoa !
Entä maku?

Minun makuuni on paljon suolaa (työnsin salaattia enkä suolannut sitä enää), muuten pidin siitä kovasti. Sinappijauheen sijasta lisättiin sinappijauhetta. Kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta

[londari]

londari , terveydeksesi.

lodlena , Yritin useita kertoja tehdä majoneesia vispilällä, enkä pitänyt prosessista tai majoneesista.

Besya-täti, Kiitos !
Lisätään edelleen vettä minkä tahansa määrän lisäaineita, missä tahansa järjestyksessä. Pidämme siitä paremmin

Sofim, olet tervetullut . On hyvä, että maku ei myöskään pettänyt sinua.

Hei kaikki
Kuulen ja lukenut valmiiden kuutojen haitallisuudesta, olen valmistellut sitä itse useita vuosia. Voin jakaa kokemukseni. Olisin iloinen, jos voin auttaa jotakuta.
Todellinen klassinen majoneesi on oliiviöljyemulsio raakamunankeltuaisessa, johon on lisätty vähän sokeria, suolaa ja sitruunamehua. Provencal-majoneesi sisältää myös valmiita sinappeja. Siksi sinappia ei tarvitse lisätä. Jos se lisäksi pilaa maun.
Itse teen majoneesia munista, sinapista, suolasta, sitruunamehusta ja oliiviöljystä tehosekoittimessa (ei upottamalla). Munita muniin, suolaan, sinappiin ja limiin. Voin mehua ja lisätään vähitellen öljyä. Kun lisäät öljyä, aloita emulgointi hitaammin ja viimeistele nopeammin.
Kun löysin arvokasta tietoa majoneesista. Teknologia ja resepti annettiin siellä.Teknologia vaatii 70-84% öljyä, 10-15% keltuaista, 2-3% fruktoosia (sokeri), 5-6% sitruunamehua tai 9% etikkaa, 1-1,5% suolaa, pienet lisäykset ovat mahdollisia (enintään 0 (5%) jauhettuja vihannesmausteita maun mukaan tämän astian kanssa. Ja jopa 6% valmiista sinapista Provencen majoneesissa.
Itse levitin tuotteita silmällä pitäen yllä olevia mittasuhteita.
Se, että öljy on ensin kaadettava tipoittain, on totta. Öljyn emulgoimiseksi. Tärkeintä majoneesin valmistuksessa on lyödä yhteen suuntaan. Siksi voit lyödä lusikalla, upotettavalla tehosekoittimella tai kulhossa, sekoittimella, mutta varmasti yhdellä sekoittimella tai vain käsiluudalla.
Emulgoinnin aikana öljy hajoaa mikroskooppisiksi palloiksi, jotka on päällystetty munankeltuaisella, mikä estää niiden yhdistymisen.
Sähköiset sekoittimet tekevät näiden pallojen koosta hyvin pienen, mikä lisää emulsion vakautta varastoinnin aikana, mutta heikentää majoneesin makua. Ruoanlaitto on kuitenkin helpompaa ja nopeampaa.
Manuaalisen emulgoinnin avulla saat suurempia palloja, mikä parantaa merkittävästi majoneesin makua, mutta lyhentää hieman emulsion säilyvyyttä (se on helppoa viikossa jääkaapissa, mutta se ei kestä kauemmin - se on erittäin maukasta).

Ja toinen kysymys.
Tein majoneesia ensimmäisen reseptin mukaan. Se osoittautui ensimmäistä kertaa.
Mutta majoneesi osoittautui erittäin suolaiseksi (ehkä olin väärässä jonnekin) ja myös voimakkaalla munien jälkimakuilla (otin 1 kananmunaa). Tämä on normaalia?

Minulle liikaa suolaa 1 tl, laitoin vain puolet seuraavasta kerrasta, ja tein majoneesia etikalla, se tuntui minusta tyhjältä sitruunalla, mutta etikan kohdalla munan maku ei tunnu ollenkaan.

Tytöt, valokuvat katosivat. On sääli, ei sanoja, kaikki kuvat olivat erittäin informatiivisia.
Yritän lisätä enemmän erilaisilla vastauksilla, mutta sitten myöhemmin, nyt ei ole mahdollisuutta. Menen katsomaan, onko kaunis jäätelöni kadonnut Jäätelökoneesta.

Laitoin suolaa "veitsen alle", ehkä meillä on erilaisia ​​lusikoita. Mutta HP: ltä lusikka varmasti mahtuu. Lisäksi laimennan valmiin majoneesin vedellä.

Majoneesissa ei ole munan makua.
Mutta muuten, eilen tein jäätelön, joten sain myös munia, jotta voin tuntea ne valmiissa jäätelössä. Näiden munien keltuainen on hyvin keltainen, taikina on kaunis.

valitettavasti munat sisältävät usein salmonellaa, ja reseptissä ei ole lämpökäsittelyä. Riski on varmasti jalo syy, mutta kaupan riski on kuitenkin parempi.

Anya on jo katsonut.
SUPER!
Kiitos paljon. Erittäin kuvaavia kuvia. Yritän ehdottomasti kokeilla tätä menetelmää!
Vain en ymmärtänyt oikein: liikkuu sekoitin ylhäältä alas edestakaisin vai vain yhteen suuntaan?

[oleg9979]

Hurraa!
Tehosekoitinta on vedettävä lisää ylöspäin ja laskettava hyvin vähän alaspäin (ikään kuin tarttuisi hieman valmiiseen majoneesiin) ja sitten heti uudelleen. Haluan toistaa, että tuntuu todella kuinka se tehdään ja missä tahdissa. Eli 40 sekunnissa on majoneesia, jotenkin se osoittautuu itsestään.
On toivottavaa, että en ole vielä täysin sekoittanut selityksiini.
Onnea ruoanlaittoon!

oleg9979 , terveydeksesi!

[oleg9979]

Hurraa!
Tehosekoitinta on vedettävä lisää ylöspäin ja laskettava hyvin vähän alaspäin (ikään kuin tarttuisi hieman valmiiseen majoneesiin) ja sitten heti uudelleen. Haluan toistaa, että tuntuu todella kuinka se tehdään ja missä tahdissa. Eli 40 sekunnissa on majoneesia, jotenkin se osoittautuu itsestään.
On toivottavaa, että en ole vielä täysin sekoittanut selityksiini.
Onnea ruoanlaittoon!

oleg9979 , terveydeksesi!

Qween kuinka hieno kaveri! , Olen jo antanut linkkejä veljentytärni ja tyttöystäväni, niin upeaan vaiheittaiseen majoneesiesitykseen! sanoin he eivät ymmärtäneet miten se tehdään, mutta tässä niin selkeä! Super! Henkilökohtaisesti vain neljännes lusikka suolaa riittää minulle! Ja lisää desinfiointia ja makua varten lisäämään aina valkosipulia ja rakastan puutarhan tilliä!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , terveydeksesi!

Henkilökohtaisesti vain neljännes lusikka suolaa riittää minulle!

Haluan myös kääntää Kotani Milleria yrtteillä useita kertoja suolan sijasta. Minulla on jo useita erilaisia, mutta ennen kaikkea pidän "Ranskan yrtteistä", jotka ostin aivan ensimmäisenä.

[Qween]

Sveta
Älä huoli, voisin nähdä kaiken eilen, mutta tänään se ei ole enää.

outoa, mutta näen kaiken! Qween ja laittaa valokuvan radikaalin läpi? Ehkä koko on rajalla?

obgorka_gu
Haluan myös kääntää Kotani Milleria yrtteillä useita kertoja suolan sijasta. Minulla on jo useita erilaisia, mutta ennen kaikkea pidän "Ranskan yrtteistä", jotka ostin aivan ensimmäisenä.

Rakastan myös tätä yritystä! Minulla on suosikki "4 paprikaa", enkä yleiseen ruoanlaittoon, mutta muuttuu itsellesi lautaseksi

[Qween]

outoa, mutta näen kaiken! Qween ja laittaa valokuvan radikaalin läpi? Ehkä koko on rajalla?

Rakastan myös tätä yritystä! Minulla on suosikki "4 paprikaa", enkä yleiseen ruoanlaittoon, mutta muuttuu itsellesi lautaseksi

Se on tietysti outoa, mutta näen valokuvani uudelleen.
Laitoin c / z Radical. Kaikki tavalliseen tapaan.

Kunnioitan myös 4 paprikaa, aivan lautasella.

Ja radikaali, nämä kuvat pitäisi tallentaa? voivatko linkit tänne? \ unelmallisesti \

Yritin # 5. Lisään yhden kuvan yhteen vastaukseen.

1. Laita lasiin sauvasekoittimesta: 4 viiriäismunaa, 1 tl. sinappi, 1 dec. l. sitruunamehu, 0,5 tl. suola ja ripaus sokeria:

2. Laita tehosekoittimen "jalka" päälle:

3. Kaada 250 ml kasviöljyä:

4. Kytke tehosekoitin päälle ja majoneesi alkaa muodostua heti:

5. Vedä nyt tehosekoitinta hieman ylöspäin ja sitten hieman alaspäin. Vakuutan teille, että itse ymmärrätte, millä tahdilla teette tämän:

6. Prosessissa se näyttää tältä:

6 a:

6 b: