Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

jos keitetään vedessä, 1-1,5 tuntia

Makkaroilla on kaava -

Vaihe 1. Aseta makkaraleipä isoon kattilaan lämpimällä vedellä, jätä se 1-2 tunniksi "lämpimäksi". (koko leipä lämpenee tasaisesti), tarvitsemme tätä saadaksemme tasaisen värin leikkaukseen.
Vaihe 2. Kuumennamme 70-80 grammaan. Celsius, käännämme pienimmäksi tulipaloksi (suuri vesimäärä sallii sinun ylläpitää tiettyä lämpötilaa sen lämpöhitauden vuoksi).
Keitä 100-120 minuuttia (10 minuuttia kutakin halkaisija cm: tä kohden) 80 asteessa. Celsius on kriittinen!

Jos lasket yhteen kaikkien vaiheiden ajan, saat vähintään 4 tuntia.

[lega]

lega, Kiitos ! Erittäin mielenkiintoista tietoa! Otan muistiinpanon. Totta, en ole makkaranvalmistaja, olen toisen liiketoiminnan päällikkö, mutta yksi EI häiritse toista! : tyttö-kyllä: KIITOS, sinä!

En todellakaan ole makkaranvalmistaja

Todellisia makkaroita on täällä hyvin vähän, se näyttää olevan vain yksija loput ovat "moniasemia". Hallitsemme siihen liittyviä erikoisuuksia tarpeen mukaan.
Nämä tiedot ovat Ki-verkkosivustolta. 🔗

Aihe on hyvin pitkä, ehkä kaipasin vastausta jostakin, mutta silti ...
Valmistan kinkkua "Belobokiin", laitan sisälle pussin leivontaan, laitan valmistetun jauhelihan ja kierrän pussin tiukasti. Keittämisen jälkeen jouset puristavat hieman kinkkua, jauhelihaan muodostuu mehulla täytettyjä onteloita, jos näin jätetään, rakenne on epätasainen. Siksi kypsennyksen lopussa lävistän pussin, mehu puristetaan ulos, kinkku osoittautuu tiheäksi ja puristetuksi, mutta hieman kuivaksi, ikään kuin mehua puristettaisiin liikaa.
Älä lävistä?
Muuten, hylkäsin ajatuksen vaivaamisesta leipäkoneessa, koska se lämpenee vaivaamalla ... Kerro minulle, ehkä joku osaa vaivautua Panasonicissa ilman lämmitystä?

mehua ei tule, ellei sitä keitetä kiehuvassa vedessä), ehkä se tulisi näyttää suurella lipulla - "Hyvät herrat, kinkkuherrast, älä keitä käsityösi kiehuvassa vedessä!"

Hyvää huomenta! Tytöt, kysymys nousi esiin. Menen NG vanhempieni luo, haluan tehdä siellä kinkkua. Matkustaminen junalla melkein päivän ajan (vähän vähemmän) Jos vaivaat lihaa nitriittisuolalla, laita se kinkkukoneeseen ja ota se mukaasi tässä muodossa - liha ei kadota ??? Junassa ei ole jääkaappia, ja liha tulisi marinoida ... sillä ei ole aikaa, jos laitan sen vanhempieni tilalle ..

En vaarantaisi sitä. Junassa voi lämmetä (). Parempi laittaa vanhemmille. Tein sen jopa kaksi tuntia vaivaamisen jälkeen.

[Vinochek]

Vinochek., kiitos, en riski siihen.

Otatko vastaan ​​uusia tulokkaita? Minulla on kinkku Tescomalta. Ensimmäinen tulos on sianlihapalat, mausteet, oliivit, suola. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Haluan kokeilla kuinka kala käyttäytyy kinkkukoneessa.

Bravo! Erittäin kiva!

[djemma]

Otatko vastaan ​​uusia tulokkaita?

djemma, Tervetuloa!

Kiitos.

Ystävä antoi minulle kinkkivalmistajan syntymäpäiväni. Hän ei lykännyt uuden laitteen testaamista ja tuloksena oli erinomainen kinkku setä Samin reseptin mukaan. KIITOS PALJON !!! Huolimatta siitä, että jauhelihaa puristettaessa laitteeseen folio puhkesi ja osa mehusta virtasi veteen, tulos on erinomainen. Keitetään hitaassa liesi. Ja koska en tiedä kuinka kokata vähän, toinen annos on jo tulossa. Paljon kiitoksia kaikille resepteistä ja neuvoista!

[Dina!]

Dina! Mikä ihana kinkku! On hienoa, että hän teki ja näytti meille! No, nyt se alkaa! Minun on vielä odotettava kinkkutuottajani ... Iloinen sinulle!
TERVETULOA FOORUMILLE!

Ja minulla ei ollut rakkautta hänen kanssaan, leikkain sormeni hyvin viileästi, minulla ei ollut tarpeeksi voimaa vetää jousia, no, yleensä, hajosin hänen kanssaan. Ja kinkkusi on erittäin maukasta.

[Basja]

Mikä ihana kinkku!

Kiitos, Ira !!!

Mikä sääli, Basjaettä sinulla ei ollut rakkautta kinkkuun ... Kotitekoisen kinkun makua ei voida verrata myymälän makuun, ja mikä tärkeintä, ei säilöntäaineita, stabilointiaineita, emulgointiaineita ja muita haittoja.

Ja kuka kertoi sinulle, että syön kauppaa. uudenvuoden aikaan tein siankaulan kinkkua, hyvin, erittäin maukasta
🔗

[Basja]

Basjaja jos Teskou, Redmond tai Biovin? Jousia ei ole.

En, en osta niitä, voin hyvin ilman näitä yksiköitä.

[Nina]

Nina, oikein!
Kinkunvalmistajat, nämä ovat vain suolia, ne voidaan korvata muilla, luonnollisilla (suolet), synteettisillä (kalvo, holkki).
Kuka on mukavampaa ja maukkaampaa, hän tekee niin ...

[Basja]

Basjaja jos Teskou, Redmond tai Biovin? Jousia ei ole.

Zhenya, Haluaisin todella nähdä kinkkutuottajat, ilman jousia...

[Basja]

Basja, mutta miten sait niin vaaleanpunaisen kinkun ilman nitriittiä? Jos se ei ole salaisuus?

Valmistan GOST: n mukaan, ja GOST tarjoaa nitriittisuolan käytön.

Zhenya, haluaisin todella katsoa kinkunvalmistajia ilman jousia ...

Minulla on asia, joka minulla on itse tehty juuri nyt on jousia. Mutta lisäksi heidän oli mahdollista asettaa rajoituksia säätämällä lopputuotteen tiheyttä. Viimeisessä kuvassa se on selvästi näkyvissä - ylemmän levyn alla painottaen sylinterin seinämän yläreunaa.
Otin kolme paria puisia säleitä, joiden pituus oli 12 cm, kolme eri paksuutta. Laitoin ne kannen alle ja nosin ne. Valmistan paksimmalla parilla. Sitten ennen jäähdytystä vaihdan sen seuraavaan kokoon. Vaikka hän kylmyy, hän tyytyy tähän pysäkkiin. Olen käyttänyt tähän mennessä ohuinta kolmatta paria vain kerran - tuntui siltä, ​​että se oli jo tiukka.
Näyttää kuitenkin siltä, ​​että ”Belobokasta” on jo tullut ohitettu vaihe minulle.

[Kostya]

Kostya, tosiasia on, että kinkkukoneet, joissa ei ole jousia, eivät voi olla oletusarvo.
Ei ole väliä mitä siellä on, salvat, pysähtyvät, pysähtyvät, aina on jousi ...
Anna minulle linkki yksikkösi, olen utelias mitä lisäsit sinne ...

Se avautuu minun komm. Missä sana on "kasattu" ... Olet ilmeisesti nähnyt hänet jo.
Ja ilman jousia - vain suurimmalla painolla. Mutta olemme jo ohittaneet tämän.

Kiitos, näin jo! Vanha, sokea ...
Ja kuorman lisäksi kannessa voi olla super elektroninen paineensäätö ...

ilman jousia ...

Tarkoitin, että ne eivät ole kuin Belobok, jousia ei tarvitse kiristää.

Ja kuorman lisäksi voit kannessa olla erittäin elektroninen paineensäätö ...

Ei muuten niin vaikeaa. Yläastia, vesihuolto siihen. Otamme paineanturin ja ohjauksen pesukoneesta. Nämä asiat hajoavat hänessä harvoin.
Joten yhtäkkiä naapureita ei tulvi, voit miettiä pneumatiikkaa. Autokompressorilla ja laajennetulla puhallettavalla.

Ja sitten eräänä päivänä Elistassa löysin teräsleuat, vielä kuun paiston suuruiset ...

Yksikkö sata kilowattia ...

[100% lampaan kinkkua, johon on lisätty kaurapuuroa.]

100% lampaan kinkkua, johon on lisätty kaurapuuroa.

[100% jauhettua lampaankinkkua.]

100% jauhettua lampaankinkkua.

Ram-vuosi jatkuu, syömme lampaankinkkua ...

Porsaankinkku (paloina, ilman jauhelihaa)

Mutta en saanut suosikkikinkkuni makua, tein kaulan tiukasti ohjeiden mukaisesti, pidin sitä 48 tuntia, ja se osoittautui maun mukaan keitetyksi jauhelihaksi (pakattu). Ainoa asia oli, ettei nitriittisuolaa ollut. Valmistettu tescomassa. Joten ehkä kaikki täällä olevat tykkäävät niin paljon kotitekoisista kinkkuistaan ​​vain siksi, että tuore liha tunnetaan ja kaikki ainesosat ovat hyviä ... Jos näin on, tie on mennä kauppaan todellisen kinkun saamiseksi. Muuten, mikä antaa sille niin saippualaisen maun?

[lääkäri]

lääkäri,
Kardemumma. 2-3 tl (pienet mitat HP: ltä) per kilogramma kirjanmerkkiä. Ja siellä on maku tavallisella sävyllä.
Nitriitistä vain väri korjataan.

Ainoa asia oli, ettei nitriittisuolaa ollut.

Se on nitriittisuola, joka antaa kinkulle sen tavanomaisen "myymälän" maun. Ja ilman sitä saat "keitettyä lihaa".

Myös Moskovassa on, mutta sinun ei tarvitse painaa alle 10 grammaa. Kuivattu makkara käyttää 20-22% lihan painosta.

Ehkä en ymmärtänyt jotain - sanot 1 kilogrammalle jauhelihaa 200–220 g nitriittisuolaa, joka on jo suolaisempaa kuin pöytäsuola? Ja makkara kuivuu edelleen - anteeksi, että makkara heitetään pois ...

Korjattu - 2,0-2,2%.

Korjattu - 2,0-2,2%.

Ja sitten vaaka ei toimi 10 g: n tarkkuudella, tarvitset ainakin 1 g: n tarkkuudella

Natasha, voit mitata lusikalla leipäkoneesta, nitriittisuola näyttää hienoksi jauhetulta suolalta, ruokalusikallisessa leipäkoneessa veitsen alla on tarkalleen 20 grammaa.

[Basja]

Basjatietysti voit, mutta pidän parempana vaa'oista (mato istuu sisällä ja puree, mitä jos minä liioittelen sitä ...)

Mittaan myös aina lusikalla leipäkoneesta ja laitoin 50-50 normaalia ja nitriittiä, kuten monet tytöt kirjoittivat, minulla on tarpeeksi, se osoittautuu vaaleanpunaiseksi. Ja Moskovassa on nyt myös ki-sivuliike, lue verkkosivustolta, on itse toimitus ja kuriiri, ei tarvitse tilata postitse nyt!

Se on nitriittisuola, joka antaa kinkulle tavallisen myymälän maun. Ja ilman sitä osoittautuu "keitetty liha".

Joten otamme ... Kiitos.

Se ei tietenkään ole aivan kinkku, mutta valmistettu Tescomin kinkkutuottajasta. Marinoin sianlihaa leipomiseen appelsiini- ja limemehussa sipulilla ja valkosipulilla, kun vedin lihan ulos marinadista, minusta oli niin pahoillani kaataa tämä marinaadi, ja jääkaapissa oli vielä sianvarsi ilman luita ... No, laitoin sen marinoimaan. Sitten hän rullasi sen rullaksi, täytti sen kinkkuun ja lihamurekkeeseen, kalkin haju ja maku valmiina. Maku ja epätavallinen.

[Karitsan-kana-kinkku, jauhettu.]

Karitsan-kana-kinkku, jauhettu.

[Kinkku 100% hevonen ...]

Kinkku 100% hevonen ...

[Kinkku 100% hevonen ...]

Kinkku 100% hevonen ...

Kerro minulle, että minulla ei ole uunia. miten voidaan tehdä kattilassa? vai monikookerissa? Tein kaiken kuviesi mukaan, lihaa, nitriittiä, jäätä, mausteita sekoitettiin 20 minuuttia yhdistelmässä, nyt jääkaapissa, kypsymässä ..

[Zinaida]

Zinaida
Ei ongelmaa. Se on mahdollista missä tahansa potissa, varsinkin jos sellainen on, kuin mitata potin lämpötila.
4,5 tuntia hetkestä, jolloin pannun lämpötila saavuttaa 80 ° C Yli 80 yritä olla korottamatta 75-82 näissä rajoissa. Jos lämpömittaria ei ole, vie se heikkoon huojuntaan (tämä on ~ 90) ja laske sitten. Ja toista tämä 20 minuutin välein.
Minulla ei ole monikeittokonetta, joten en omista tätä tekniikkaa.

Tilasin lämpömittarin täältä, toimiiko se? 🔗

Ei mene, mutta mene ...
Minulla on sama, jos teet ruokaa kattilassa, tee korkki kuin uimuri, jotta voit mitata pystyssä ...