Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Ja eilen emme tehneet gelatiinilla, vaan maissilla. tärkkelys ja instant kaurapuuro (ei keittämistä), pidin tulosta paremmin. He laittaa makeat vihreät paprikat nauhoiksi, erittäin mehukkaita ja tuoksuvat hyvältä.

Ja eilen emme tehneet gelatiinilla, vaan maissilla. tärkkelys ja instant kaurapuuro (ei keittämistä), pidin tulosta paremmin. He laittaa makeat vihreät paprikat nauhoiksi, erittäin mehukkaita ja tuoksuvat hyvältä.

En lisännyt gelatiinia, hyytelö antoi lihan prosessointiprosessiin.

Hei kaikki!

Minulla on sinulle kysymys.
Ostin Teskuyn ja tein jo kolme kinkkua.

1. Ensin Elena Timin resepti



2. Katkaisin vain kaiken kanasta, kierrin sen jauhelihaksi ja vaivain, lisäsin herneitä.



3. Leikkaa kana, sianliha ja naudanliha paloiksi.



***
Ja nyt minulla on kolmas kysymys.
Jos se leikataan paksuksi viipaleeksi, se ei hajoa, vaan hajoaa ohueksi. Joten kaikki, jotka tekevät paloista? Ja jos ei, niin mikä on salaisuus, jotta ei hajoaisi? Ja mitkä kappaleet on parempi leikata tämän tyyppiselle - isompi, pienempi? Tarvitseeko vaivata? Onko mitään ylimääräistä lisätä?

Erittäin maukas, mutta jos tarjoilet sitä pöydälle, et halua sen hajoavan. Kerro minulle!

Sekoitettu huonosti. On välttämätöntä valkoiset langat. Annan mieheni seistä 15-20 minuuttia sekoittimella))) Tässä on kana, joka on valmistettu kokonaan paloista.

[henkka_81]

henkka_81, kana hajoaa vaivaamalla tilaan, joka on lähellä jauhelihaa, mutta jos vain naudanlihan / sianlihan paloista? Ne eivät näytä rikkoutuvan.

Kanani ei hajoa. Häiritsen taikinakoukkuja, siellä ei ole mitään rikkoa, ja palat eivät ole pieniä. En tehnyt sitä naudanlihan kanssa, mutta sianliha on myös monoliitti, se on leikattu ohueksi. Valmistan aina vain paloja, ei jauhelihaa. Tämä on sianlihaa, jo ennen kuin ostin Teskun, veistin kahvoilla))) Teskoman kanssa se on yleensä ohut.

[henkka_81]

henkka_81, Koukku myös testiin
Kiitos, yritän puuttua asiaan hieman kauemmin seuraavalla kerralla.

[Kinkku Jubilee]

Kinkku Jubilee

Kinkku Jubilee

Kaunotar!!!

Hei, hyvät ihmiset! Sain Redmond-kinkun. Tutkin huolellisesti kaikkia kinkunvalmistajien aiheita ja sain jopa kiinni nitriittisuolasta ... ja täällä oli paukku ... Tämä suola on 6% ja on suositeltavaa käyttää 5 g / 2 kg lihaa. Löysin reseptin 1 kilogrammalle lihaa, on selvää, että tarvitaan 2,5 g ... ja nyt minulla on kysymys: Pitääkö minun ostaa tarkka vaaka (koska vähintään 1 g on), vai voinko jotenkin pyöristää sen? Kerro minulle, kiitos, muuten haluan todella tehdä jotain enkä halua myrkyttää perhettäni ...

[Tämä koskee kaikkia lusikoita!]

Luin aiheen huonosti:

... elämä on väsynyt, haluatko myrkytyä?
Mitä lusikoita, nitriittisuolaa tulisi punnita, jopa kymmenes gramman tarkkuudella tämän suolan ohjeiden mukaan tai hieman vähemmän ...
Tämä koskee kaikkia lusikoita!

[tarkasti kymmenenteen grammaan]

Ei ... siksi kysyin ... jos tarkasti kymmenenteen grammaan, tady-asteikot tarvitsevat sopivan, mutta jos hieman vähemmän, joten punnitsen 2 grammaa ja niille, jotka ovat

[vikulyonok]

vikulyonok, Laitan vähän vähemmän. Voit lisätä suolaa pitämään suolainen maku normaalina. En ole vielä ostanut suolaa, olen tehnyt sen tavallisella suolalla. Mutta minun makuuni - 18 g suolaa / 1 kg lihaa on enemmän kuin tarpeeksi.

[Ankkuri]

Ankkuri, Anna, kiitos paljon! Ajattelin tehdä niin, ota 2 grammaa ja lisää niin paljon kuin tarvitset tavallisella suolalla ... Hämmentin vain kymmenennen gramman tarkkuutta ... on selvää, että lisää ei sen arvoinen, entä jos Vähemmän hän rikkoo myös tekniikkaa, mutta en ole asiantuntija ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Victoria, ei lainkaan.Yleensä voit laittaa vain tavallista pöytäsuolaa. Se on vain, että säilyvyysaika on lyhyempi, ja maku on edelleen erilainen. Vaikka kinkun kiehumisolosuhteet ovat erittäin tärkeitä (lämpötila on korkeintaan 80 astetta) ja jauhelihan korkealaatuinen vaivaaminen. Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen valmistanut kinkkua opiskelematta tätä aihetta. Kinkunvalmistajan kirjasen reseptin mukaan. Maku oli ehdottomasti kylläinen. Ja toista kertaa valmistauduin paremmin - luin tämän aiheen sisältä ja ulkoa. Ja hän kesti kypsennyslämpötilan (jakaja auttaa paljon, jos liesi on kaasu), hän vaivoi jauhelihan sekoittimella. Ja tulos ei ollut kauan odotettavissa.

Olen opiskellut jo kolme päivää ... * JOKALLA * Totta, ostin juuri eilen suolaa ... Ja keitin hitaassa liesi

[vikulyonok]

vikulyonok, onnea ruoanlaittoon. Ja olen tehnyt sen jo kolme kertaa, mutta en silti ole ostanut suolaa, en pääse erikoisuuksiin. myymälä Sähköposti ei halua tilata - se on kalliimpaa.

Tuen Anchicia - teen sen vain tavallisen kanssa, koska pelkään sotkea. Mutta noudatan ehdottomasti kaikkea muuta, vaivaan vähintään 20 minuuttia (käsilläni), aloitin Pakatin neuvosta lisäämällä kaurahiutaleita (ja tärkkelystä - en muista kuka kirjoitti), se osoittautuu superiksi, syömme sen 2 päivässä (tai vähemmän), joten näin jätämme pois paikaltaan.

osti palon, kaatoi mausteita, nitriittisuolaa. Rullasin sen rullaksi, pidin sitä jääkaapissa kaksi päivää, sitten bioviinikinkkikoneessa.

erittäin herkkä rulla osoittautui!

Tytöt auttavat !!! Kuinka kinkku päällystetään kalvolla? Elena Bo: n valokuvat eivät avaudu minulle.

Ira, minulla ei ole valokuvaa, mutta periaate on seuraava. Otetaan sopivan kokoinen tölkki. Minulla oli 1 litran tölkki Belobokalle. Se kääriytyy folioon, ja sitten yhdessä tölkin kanssa seisoo siististi, purkki vedetään ulos. Ainoa asia on, että jos käärit sen tiukasti, et voi vetää sitä ulos ilman kalvoa. Etsi keskitie. Yleensä tämä on hermostunut toiminta.Ostin puolalaisia ​​laukkuja enkä enää kärsi.

Voitteko kertoa minulle, mitä teen väärin ??? Belobokin kinkku, jauhelihaa ja kananlihapaloja, mausteita, lisäsin joka tapauksessa, pieni gelatiini, vaivattu yhdistelmällä. Liha on kuiva, ja lihan ympärillä on kerros hyytelöä. Olen jo tehnyt sen kahdesti ja tulos on sama molemmilla kerroilla.

[wzik]

wzik, mitä lihaa otat kanasta? Rinta on aina kuiva. Jos otat rinnan, sinun on ehdottomasti lisättävä rasvaa, voit jauhaa kanan ihon. Yleensä on parempi ottaa liha jaloista tai sekoittaa rinta jalkojen kanssa. No, iho lisää mehua ja pehmeyttä. Kun lisäät kanan ihoa, vaivaa liha erikseen ja lisää sitten tämä rasva. Lisätkö vettä jauhettuun lihaan? Tarvitaan myös vettä. Jauhetun lihan lämpötilan on pidettävä vaivaamisen aikana 4-8 astetta (voit lisätä joko jäävettä tai murskattua jäätä).
Gelatiinia ei tarvita lainkaan, eroteltu liemi geeliytyy itsestään. Sinun on myös pinottava tiukemmin, ilman kynttikoneen sisällä olevia onteloita (pinota pieninä annoksina).

[wzik]

wzik, voitko kertoa meille tarkemmin? Mitä reseptiä käytettiin, miten lämpökäsittely tapahtui?

miten lämpökäsittely sujui?

Natasha on oikeassa, tämä on tärkein kysymys tai yksityiskohta laadukkaan tuotteen hankkimiseksi ... sikäli kuin ymmärrän, kotitekoisen makkaran tuotannossa ei ole mitään hienouksia !!!
valkoiset langat, jääjauheliha, kypsennyslämpötila jopa 80 astetta ja asteittainen lämpötilan nousu ovat menestyksen ainesosia)))

Ira, minulla ei ole valokuvaa, mutta periaate on seuraava. Otetaan sopivan kokoinen tölkki. Minulla oli 1 litran tölkki Belobokalle. Se kääriytyy folioon, ja sitten yhdessä tölkin kanssa seisoo siististi, purkki vedetään ulos. Ainoa asia on, että jos käärit sen tiukasti, et voi vetää sitä ulos ilman kalvoa. Etsi keskitie. Yleensä tämä on hermostunut toiminta.Ostin puolalaisia ​​laukkuja enkä enää kärsi.

Kiitos Natasha, panen merkille. sillä välin hän ei odottanut vastausta ja asetti pussin leivontaan. meni sisään täydellisesti. kinkku on jo kypsynyt ja on jäähtymässä. Tämä on ensimmäinen kasvikseni, joka on valmistettu marinoidusta sianlihasta.

Mikä on marinoitua sianlihaa?

Nyt en kerro tarkkaa reseptiä, koska kirjoitin paperille noin: 300 g kananrintaa palasina + 600 g jauhettua kananrintaa + kanan ihoa + 100 ml. erittäin kylmä vesi + pieni kanarasva + mausteet (suola, pippuri, muskottipähkinä, maitojauhe, puutteellinen art. l. gelatiini). Jauheliha lyöttiin pois yhdistelmässä, noin 10 min. Panin sen pussiin ja kinkkukoneeseen. Kestää jääkaapissa 2 päivää. Keitin sen hyvin matalalla lämmöllä, kiehumista ei näkynyt käytännössä, ensimmäinen kerta oli 3 tuntia, kun keitin toisen kerran, sitten 2 tuntia. Ensimmäisen kerran kun laitoin sen pussiin, lävistin reiät, toisen kerran en lävistänyt sitä ja silti kinkku on kuiva.

[wzik]

wzik, lämpötila on erittäin korkea ... etsi lämpömittari ja yritä olla nostamatta veden lämpötilaa yli 85 asteen ... ja tee lämmitys asteittain ... olisi mukavaa kiinnittää toinen lämpömittari kinkkuun, jotta se ei ylikypsennä, mutta tämä sopii paremmin uuniin, mutta ei pannuja ...

[Vinokurova]

Vinokurova, kiitos paljon neuvoja. Ja sitten käteni putosivat ja kinkkutuottaja oli jo poistettu. Katson teoksiasi ja moitin itseäni.

[wzik]

wzik, Olen samaa mieltä Alenkan kanssa. Lisään vain, että sinun on pidettävä kinkkua vain nitriittisuolalla 2 päivää. Sinua ei tarvinnut tällaista tarvetta. Voit jättää pari tuntia, jotta kuitujen väliset sidokset palautuvat, ja kypsennä sitten. Ja lämpömittaria tarvitaan ensisijaisesti sekä vedelle että kinkulle. Keskity jauhelihan lämpötilaan 70-72 astetta. Et voi työntää paketteja. Ja sitten mehukkuus ilmestyy välttämättä jopa rintakehässä.

[wzik]

wzik, ihanteellinen veden lämpötila on 80 astetta .. ja hidas, parempi sooooo hidas lähestyminen tähän lämpötilaan ...
Sisällä olevaa lämpömittaria tarvitaan tuotteen valmiuden määrittämiseen ... ei ole mikään salaisuus, että eri eläinten liha on valmis eri lämpötiloissa .. nyt etsin ajoissa laskentaa valmiudesta, kirjoitan ...
Ja kätesi laskemisesta ... jos haluat, onnistut varmasti ... En myöskään onnistunut heti ... kaksi lämpömittaria (yksi uunissa, toinen leivässä) tekivät työnsä ... ja tietysti kärsivällisyyttä)) ))

[NatalyMur]

NatalyMur, Unohdin kirjoittaa, että lisäsin nitriittisuolaa. Kiitos. Osta lämpömittari ja yritä uudelleen.

[wzik]

wzik, joten sinulla on superkinkku pian

[Marina]

Marina, huijausarkkini sanoo, että mitä suuremmat lihapalat, sitä kauemmin sinun on hierottava sitä .. vaivaamisen aikana mausteita ja nestettä lisätään reseptin mukaan ... jos sekoitat käsilläsi, sinun on murskattu lihapalat ... voit siirtää lihapalat hellästi laita se sitten pussiin ja lyö ...

Jääkaapin kinkkivalmistaja laitetaan kylmään veteen. Laitamme pannun HITAAN tuleen. Veden tulisi lämmetä HITAAN 85 ja mieluiten 80 asteeseen. Prosessi kestää sisäisen lämpötilan ollessa 71-72 naudan ja sianlihan ja 74 kanan.
Yleiset säännöt 1 mm: n laskemiseksi 1 minuutti lämpenee 80 astetta, 10 minuuttia 1 cm. Ihmiset lisäävät vielä 30 minuuttia, vain siinä tapauksessa .. ts. Jos halkaisijasi on 12 cm, valmiusaika on 120 minuuttia ja voi lisätä vielä 30 vain desinfiointia varten)))

No, kylmän myös heti ja yritän nopeasti .. kaada kylmä aoda altaaseen ja heittää pakastesäiliöt siihen ... ne sulavat, laskevat veden lämpötilaa ... en tiedä mitään muuta .... osta lämpömittareita ja roskat loppuvat!
Onnea!.

Ja mikä on marinoitua sianlihaa?

kaikkien osien leikkaaminen - liha + salko. kokki ja aseta mahdollisuuksien mukaan!

Voi, tytöt, kiitos paljon neuvoistanne !!! Ja mitä tekisin ilman sinua ??? Katsokaa makeisiasi ja luodaan !!! Joskus kaikki toimii ensimmäisellä kerralla, ja joskus se ei toimi ja siinä kaikki. Vaikuttaa siltä, ​​että luet kaiken huolellisesti, aloitat ruoanlaittamisen, et. Tärkeintä on, että ymmärrät, että olet itse sekaisin, kuten pikkujuttu, mutta kaikki on pilalla.

[Nata]

Yleensä tämä on hermostunut ammatti.Ostin puolalaisia ​​laukkuja enkä enää kärsi.

Oikein, Nata, Lopetan toisen pakkauksen - viimeistelen 25 pussia, ja 100 kappaletta ei ole vielä tulostettu, pakkauksissa ei ole ongelmia pitkään aikaan ...

Viipaleet jalojen osien eristämisen jälkeen - ulkofileetä, kaulaa. Mitä menee leikkeleisiin. Missä on pieni sala, vähän lihaa.

Ira, kiitos! Sain sen. Teen saman. Mutta kutsuit sitä niin kauniisti ... että luulin sen olevan jotain erikoista.

Ira, kiitos! Sain sen. Teen samoin. Mutta kutsut sitä niin kauniisti ... että luulin sen olevan jotain erikoista.

kaikkien osien leikkaaminen - liha + salko. kokki ja aseta mahdollisuuksien mukaan!

Kaikki osoittautui upeaksi !!!! Hyvästi myymälätiski! En anna sinulle enemmän tuloja! Tatiana San, rakas! Paljon kiitoksia lahjasta - Beloboka !!!
sianlihan kyljysliha + suola + valkosipuli + mausteet + vodka + tärkkelys + jäämaito = MAISTEELLINEN!

Ira, kuinka paljon tärkkelystä laitat?

Ira, kuinka paljon tärkkelystä laitat?

Natasha Minulla oli 2 tl 1,3-1,35 lihaa. tärkkelystä ja 50 grammaa maitoa ja vaivasin sitä 10 minuutin ajan monitoimikoneessa koukulla, kunnes langat irtoavat. suorat palat ja vaivaa. välillä laitoin sen jääkaappiin 10 minuutiksi. liha marinoitiin päivää aiemmin suolassa ja mausteissa. aviomies vApche iloinen!
se oli liha. En leikannut sitä. niin kinkkuun ja törmäsi.

ei peittänyt elokuvalla? mahtava näkymä

ei peittänyt elokuvalla? mahtava näkymä

otti leivontalaukun. Tänään toin kananjalat kaupasta. Teen myös palasina. Kiitos

Tytöt, tarvitsen neuvoja, aion tehdä kinkkua ensimmäistä kertaa Belobokissa. Neuvo resepti, jotta et putoaisi kuvapuoli alas likaan kollegojesi edessä. Ei ole nitriittisuolaa.

valmistaa kinkkua ensimmäistä kertaa Belobokissa. Neuvo resepti

Elena Timillä on kanaa ja sianlihaa ilman nitriittisuolaa, ilman menetettävää vaihtoehtoa, teen sen usein.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ja voit oppia lisää tämän vertaansa vailla olevan kinkun reseptistä. Olet tervetullut!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ja voit oppia lisää tämän vertaansa vailla olevan kinkun reseptistä. Olet tervetullut!

Yulia, kyllä, minä itse haluan antaa erillisen reseptin, jotta en unohda kuinka tein sen. muuten skleroosi etenee. Tuntuu hölynpölyltä - en unohda. Ja aika kuluu - näytän oinalta, ja miten tein sen ?? Tänään teen marinoituja kananreitä ja jauhelihaa. Myös kokonaan. Sitten lähetän molemmat reseptit.

Suurina paloina marinoitu kinkku ja jauheliha + naudanliha. 900 grammaa lihaa jaloista marinoinnin jälkeen + 500 grammaa keskijauhettua jauhelihaa 2 tl. tärkkelys, 1 tl. gelatiinia, 2 tl. kuivalla yrtillä, 70 grammaa jääkylmää maitoa. Vaivaa ensin jauheliha koukulla ja lisää sitten liha jaloista pilkkomatta. Vaivaa 10 minuuttia 5 minuutin jäähdytystauolla. Höyry 1 tunti. Odota, kunnes paine laskee. Jäähdytä pöydällä ja yön yli jääkaapissa kypsymään. Ja tulos: