Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkumyllyille)

[Svetlana]

Svetlana,
En tiedä miten tämä sinun painekattila-savustamosi on järjestetty.
Mutta jos sinulla on vettä siellä, niin neljä tuntia riittää. Mutta jos ilmaa on, mielestäni on tarpeen pitää kuusi tuntia tai jopa seitsemän.
Ilmassa olevat näkökohdat ovat puhtaasti yleisiä. Loppujen lopuksi ei Agril ...

Laitoin kinkun Belobokiin lämmitykseen (70-80 g) Brand 6060 -painekattilaan.

Ja uunissa? Eikö siellä ole myöskään lämpömittaria?

[natushka]

natushka,

Ja uunissa? Eikö siellä ole myöskään lämpömittaria?

Pakat kypsyy melkein aina uunissa 3-3,5 tuntia 185-190 Fahrenheit -asteella (lämpötila on 85-88 Celsius-astetta)

Pannukakku!!!! Näin voit lukea aiheen kokonaan!
Lyhyesti sanottuna laitoin sen jäähdytykseen, ja vaaleanpunainen neste, läpinäkyvä, hieman geeliytynyt, kerääntyi lautanen. Etkö valmistanut ruokaa? Keitetään 4 tuntia.

Amatööri kanakinkku.

Pakat, kuuntele, unohdin - käytätkö nitriittisuolaa? Viimeisen kinkkusi värin mukaan - riippumatta siitä kuinka ... vai onko tämä valokuva?

Ol, seuraa linkkiä, Pasha kirjoittaa sävellyksen sinne - siellä on nitriittisuolaa

[Zhenya,]

Zhenya, kiitos, näki ...

Olya, tämä on kanaa, se osoittautuu aina hieman vaaleammaksi kuin naudanliha ...
Enkä ole missään ilman suolaa, en halua myrkytyä ...

[Pakat]

Pakat, kyllä, ymmärrän, en myöskään tee sitä ilman nitriittisuolaa

Hyvää iltaa! Vie minut ystävälliseen silppuriperheeseen)) Sain Tescomin kinkun. Yritin sitä ensimmäistä kertaa - tein kana-sianlihaa 1: 1, osa paloina, loput tehosekoittimessa. Plus suola ja pippuri ja sekoitetaan 200 ml: aan 20% kermaa. Paistin uunissa, koska ei ole syvää kattilaa. Pidin sitä 2,5 tuntia 80 ° C: n lämpötilassa. Se osoittautui maukkaaksi, mutta hieman kuivaksi. Ja minun piti laittaa lisää suolaa. Tavallinen suola. Ennen paistamista se seisoi tunnin ajan, jäähdytti sitä myös huoneenlämmössä, ei vedessä. Sain sen hyvin lämpimäksi. Kinkku oli kylmässä jo jääkaapissa, seuraavana aamuna maistimme sitä)) Mieheni piti siitä. Tässä on kuvaraportti.


Ja tämä on jo toinen kokemus - tein sianlihasta, savustetusta kanasta, suolatusta pekonista ja kanafileestä. Se osoittautui hämmästyttävän maukkaaksi!

[natashula]

Minun täytyy myös kokeilla savustettua jotain lisättävää! natashula, kiitos ideasta!

[izumka]

izumka`` Idea ei ole minun, vakoilin sitä ... Otin reseptin perustaksi:

Porsaankinkku ja savustettua broilerifileetä Biovin-kinkussa (omistettu Elena Timille)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Vain pienillä muutoksilla. Laita sianlihan vatsa, noin 500 g, suolattu sardi noin. 100g, kanafileetä (puoli), noin 200g ja savustettua kanarumpu 100g., Katkaise iho ja savustetut sivut. Hän kiertää melkein koko rinnan lihamyllyssä, jonka silmä oli suurin. Jäljelle jäänyt liha leikattiin ohuiksi suikaleiksi pitkin kuituja. Hienonnettu pekoni. Laardi oli pehmeää, kuten voita, fileitä ja savustettua. leikkaa myös säären, ei hienoksi. Sekoitin kaiken, lisäsin suolaa, paprikaa, provencelaisia ​​yrttejä, seosta lihan paistamiseen, valkosipulimaustetta. Sekoitin kaiken hyvin lisäämällä 150 ml jäävettä. Taitoin sen muottiin, annoin sen seistä noin tunnin ajan ja paistin uunissa 2,5 tuntia, kun lämpötila oli 80 astetta.

Kerro minulle! Kiehauta kinkku 72-75 ° C: n lämpötilaan lihassa (noin 2,5 tuntia hitaalla lämpötilalla) tai 2,5 tuntiin sen jälkeen, kun liha on saavuttanut 72-75 ° C?

Yritän sitä ensimmäistä kertaa Tescomissa.

Lisää :))
Valmistan Shtebassa. Ensimmäinen tunti kuumennettaessa 40C (lihan lämpötila on noussut 20C)
Nyt asetin lämmityksen 50 ° C: seen puolitoista tuntia. Todennäköisesti se nousee vielä 10-15С
Lisään lämpötilaa vähitellen, pelkään ylikuumenemista.
Ja miten kinkunvalmistajan sisempi saavuttaa 72 - heti saa sen tai pidetään sitä tässä lämpötilassa vielä 2 tuntia?

[Fotina]

Fotina, 70-72 astetta kinkun sisällä ja sammuta se välittömästi, ja kinkku kylmäksi vedeksi nopeaa jäähdytystä varten. Tämä on kinkun keittolämpötila.
Pärjään vähän nopeammin. Ensin asetin sen 50 asteeseen tunnissa, sitten 1 tuntiin 80 asteeseen, ja sitten lämmitystilassa (75 astetta) pidän 1,5 tuntia ja kaikki on valmis ... Mutta minulla on sarjakuvaystävä.
Voit todennäköisesti tehdä tämän - 1 tunti 50 astetta, 2,5 tuntia 75 astetta ja siellä on mehukas kinkku.

Kiitos paljon!
Voi, minulla ei ollut tarpeeksi voimaa kestää sitä kaksi päivää (nitriitin kanssa), 17 tunnin kuluttua se hajosi. Ei voi odottaa :))

[Fotina]

Fotina, ei mitään, sinulla on jo paljon tahdonvoimaa - ensimmäistä kertaa kyllä ​​kestää 17 tuntia ... Meillä on vähän niistä HP: ssä ... Älä huoli - kinkun pitäisi olla hyvä

Pitkään keitin sitä, 72C nousi vasta klo 18.
Minun piti pitää sitä 80 ° C: ssa 2 tuntia, koska ensimmäisen tunnin jälkeen lihan sisällä oleva lämpömittari näytti 60 ° C.
Nyt se jäähtyy jäävedessä, vaihdan sitä säännöllisesti. Sisällä jo 40C.
Puolen tunnin kuluttua laitan sen jääkaappiin.

Ongelma: kun otin kinkun, tipsin sen - liemi tippui.
Hieman, mutta se oli. Oli allapäin. Luultavasti kondenssivesi on valunut kahvan aukon läpi.
Tai jauhettuun lihaan lisätty vesi erotetaan.

Riippumatta siitä, kuinka mieheni ja lapseni sanovat, että minä huijaan tämän kinkun kanssa, käännän lihan, olisi parempi, jos paistin pilkkoa :)) Vanhoja kokeitani makkaroilla luonnollisessa kuoressa ja makkaraa kritisoitiin - "pastaa suolistossa". Ei ollut nitriittisuolaa. Ja terve ei ole meistä. Pitäisi olla maukas ensin.)

Olen huolissani yleensä.

[Fotina]

Fotina, pieni liemi on normaalia, mihin lämpötilaan sitä pidettiin sisällä?
Älä huoli, nitriittisuolan pitäisi maistua hyvältä ...

Jopa 72 ° C sisällä. Pidin alusta alkaen lämpömittarin sisään ja seurasin.

Vielä yksi kysymys kärsii. Selatessani aihetta (ei kovin huolellisesti) muistin, että joku kysyi - milloin kinkku otetaan pois? Kahva on jo laskenut alas ja pyrkii painamaan lämpömittaria alas (noin Tekkiy, kuten minunkin, puhe). Ja minulla ei ollut sitä. Kahvani ei käytännössä pudonnut ruoanlaiton aikana. Vasta kun hän seisoi jo jäävesipannussa, hän alkoi vetää sisään. Lähes kokonaan vedetty senttimetri pysyi likimäärin.

[Fotina]

Fotina, Tein sen valkoisella ja biovineellä, et näe mitään biovineessä, mutta valkoisessa puolessa näet - jäähdytettäessä ylempi kansi laskee alaspäin ja mitä enemmän ylikuumenemista, sitä vahvempi ... Jos kaikki on kunnossa, korkeintaan 1-1,5 cm laskee ... Jos enemmän, saat kuivemman kinkun ...
Se on silti herkullista

Täällä tuntuu, että olen ylittänyt sen hitaalla lämmityksellä. Myös liian hidas, ei suriseva, luultavasti. Kaiken kaikkiaan proteiini käpristyy hitaasti, kutistuu, liha sakeutuu. Kaikki on hyvää maltillisesti.
Yritän seuraavaa, kuten kirjoitit. Se osoittautuu nopeammin.

[Fotina]

Fotina, Kevyt, hidas lämmitys on viileää, mitä lääkäri määräsi

Tarkista se aamulla. Ajoin mieheni jo jääkaapista kahdesti. Katsokaa, mikä utelias! :))

Atchot
Kaikki oli tiukasti pullon sisällä, liemi oli kerääntynyt lähteen ympärille.
Herkullinen, mutta tiheä. Se kolmasosa jauhetusta lihasta pilaa hieman vaikutelman - reseptorimme ja mieheni sanoivat)) Vaikka hän lyö tehosekoittimella taivaan mannatilaan)))
Resepti on perus. 1 kg lihaa, 100 ml murskattua jäätä, 17 g nitriittiä, karkeaksi jauhettujen paprikoiden, kardemummin, muskottipähkinän, valkosipulin seos. Voita kolmasosa lihasta tehosekoittimella, pilko 2/3 veitsellä noin 1 cm: n kuutioiksi. Vaivaa leipäkoneessa 40 minuuttia. Kestää jääkaapissa 17 tuntia. Kypsennetty 5 tuntia nostamalla lämpötilaa hyvin hitaasti.
Voi kyllä ​​- liha. Tallennettu. Ostin "rullan" - rullatun kyljen, 270 ruplaa / kilo. Jäähdytetyn lihan joukossa se on jo nyt edullista))) viipale osoittautui kyljeksi ohueksi - 70-80% puhdasta lihaa silmällä. Tuotos on kinkku, jonka paino on 850 g.
Ja tässä on tulos:

Selviytyä gallerian kanssa yhdessä))

[Fotina]

Fotina, Kevyt, melko tiheä, mutta ei kuiva ... 40 minuuttia vaivaamista ei mielestäni ole tarpeen. Jopa kädet eivät vaivaa yli 20 minuuttia. Teen tämän monitoimikoneessa enintään 10 minuuttia. Jopa vaivaamisen aikana jauhelihan lämpötila nousee, eikä jää voi auttaa 40 minuutissa ...
Kylki on hieno liha kinkulle, teen sitä usein ...
Ja mikä tärkeintä, se osoittautui herkulliseksi
Missä valokuva on?

Kuva galleriassa)))
Tein sen puhelimellani, nyt painin sitä - sitä ei kopioida millään tavalla :(
Leipäkone on ladattu, mutta ei halua, että se kopioidaan aiheeseen, kirjoittamani linkki ei vastaa

[Fotina]

Fotina, siirry profiiliin ja napsauta sitten galleriaani vasemmassa yläkulmassa, napsauta haluamaasi kuvaa, kuva avautuu, sen alla on 2 linkkiä - kopioi mikä tahansa ja liitä se viestiin ... Jotain tällaista ...

Kuinka paljon minusta on tullut aihe. Neofyytit ovat niin neofyyttejä, jopa kinkunvalmistuksessa

[Fotina]

Fotina, kauneutta! Onnittelut!

Natalya, mitä tekisin ilman sinua!

[Fotina]

Fotina, ihana kinkku: kukat:

[Fotina]

Fotina, kaikki oli hyvin kanssasi, ahdistusta lukuun ottamatta

Päätin tänään tehdä kinkkua uunissa, ei hitaassa liesi. Pidin sitä siinä 3,5 tuntia noin 85 asteen lämpötilassa. Sitten hän sammutti DS: n ja jätti kinkun tunniksi. Kun aloin ottaa sitä ulos, punertava neste virtasi leivinpaperiin. Nyt luulen ehkä en? Kun laitoin sen jäähtymään jääkaappiin. Jotain en halua syödä raakaa lihaa (((

[Iren77]

Iren77, uunissa teen aina kaiken lämpömittarin valvonnassa, odotan, kunnes lämpötila saavuttaa 70-72 astetta, ja uunissa se osoittautuu aina pidemmäksi kuin monikeittimessä. Siksi olisi parempi säätää lämpötilaa ... Jos se on edelleen raakaa, voit paistaa sen, joku teki sen ...

[Fotina]

Fotina, ihana kinkku: kukat:

Marina, miksi hieroit kommenttia? Hyviä neuvoja, kiitos! Aion leikata suuremmaksi ensi kerralla.

Ja kinkku "kypsyy" illalla, tuntuu siltä, ​​että se sai kosteutta jääkaapista))), siitä tuli mehukkaampaa. Totta, puolet on jo syöty.

[Iren77]

Iren77, uunissa teen aina kaiken lämpömittarin valvonnassa, odotan, kunnes lämpötila saavuttaa 70-72 astetta, ja uunissa se osoittautuu aina pidemmäksi kuin monikeittimessä. Siksi olisi parempi säätää lämpötilaa ... Jos se on edelleen raakaa, voit paistaa sen, joku teki sen ...

Pistin koettimen DS: stä kinkun reikään, mutta uuni alkoi napsahtaa - kytkin, pelkäsin, että tekisin oikosulun ja otin anturin pois.

Kyllä, minä Jos olit rehellisesti varma, että kirjoitin sen sinulle henkilökohtaisena, minä naklatsala jotain, ja se ilmestyi foorumille. Ajattelin, että hakkerini eivät ehkä ole tarpeen täällä

[Iren77]

Iren77, on sääli, että lämpötila-anturin kanssa he olisivat rauhallisia, että kaikki on valmis ...

Byaka zakalyaka, koska sitä ei tarvita - jaat kokemuksesi ja onnistut ...

Ajattelin, että hakkerini eivät ehkä ole tarpeen täällä

Turhaan ajattelin niin, päinvastoin - siellä oli arvokkaita neuvoja, etenkin aloittelijoille!

[100% vasikan kinkkua]

100% vasikan kinkkua


Valmistettu Biovine...
1 kg jauhettua vasikanlihaa, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä, sekoita 20 minuuttia, nopeasti vanhentavaa 48 tuntia, uunissa 3 tuntia, 190 F, kylmää ja kylmää yön yli.
Ja kuten tavallista aamiainen tuoretta kinkkua ...

Ja selventäkää: pitäisikö jauheliha kypsyä jo maustettuna kinkkukoneessa, vai voiko se olla vain jääkaapissa? Ja sitten siirtää jo kypsä jauheliha kinkkukoneeseen?

Se on mahdollista eri tavoin, koska se on mukavampaa kenelle. Kinkkutuottaja on vain kätevä muoto.

[noin]

Ei, kinkkutuottaja ei olenoinse. Se on sekoitettava täydelliseksi kypsymiseksi. Kulho on parempi. Sekoitan (tietysti päivällä) joka 4. tunti kädelläni vähintään 5 minuuttia istuntoa kohti. Aivan kellon vieressä, mikroaaltouuni, joka on pöytää vastapäätä.
Laitoin sen kinkkuun viimeisten 8-12 tunnin ajan, jotta se sakeutuu ja paistuu. Vaikka tulosten eroa juuri ennen kypsennystä asetettuun tulokseen ei ole vielä havaittu.
Juuri ennen ruoanlaittoa on tarpeeksi ongelmia. Varsinkin kaapeleillani lämpötila-antureista näyttöön.

Jos se tehdään nitriittisuolan kanssa, muista sekoittaa huolellisesti ja antaa 48 tunnin kypsyä. Tänä aikana natriumnitriitti reagoi lihaproteiinin kanssa, hyytyy ...
Ja kinkku voidaan täyttää kypsymisen jälkeen, minulle on vain helpompaa tehdä se heti sekoittamisen jälkeen ja seos kypsyy jo kinkkukoneessa, nälässä ...

Hiusneula kiitos. En osaa vielä kuvata radikaalin kautta - opiskelen ja lisätään tärkkelystä, jotta siitä tulisi mehukkaampaa.
Leikkauksessa se on paikoin vaaleanpunaista ja paikoin harmaata, ilmeisesti en sekoittanut kastiketta kovin hyvin - joten se osoittautui marmoriksi

Hei kaikki!
Täällä sain myös Endever-kinkun.
Mitä tulee sekoittamattomaan koostumukseen: mieheni (hyvin pitkään kokkina opiskellut), kun hän valmistaa jauhelihaa leikeille, kiertää lihaa ensimmäistä kertaa, lisää sitten kaikki ainesosat (sipuli, leipä, suola, mausteet) jauhettuun lihaan ja siirtää sen uudelleen lihamyllyn läpi. Vain tässä tapauksessa saadaan homogeeninen massa. Ehkä joku on kätevä ...

Ota yritys! Ensimmäinen koe) Eilen he toivat minulle Biovinchikin - kauniin, tyylikkään ja laadukkaan ... Jääkaapista löytyi lihasta vain marinoitua sianlihaa. MUTTA halusin todella kokeilla sitä !!! Sianliha paloina (noin 2 cm), lisätty oliiveja, valkosipulia, pippuria, kuminaa ... Kypsennetty 1 tunti 20 minuuttia. veden lämpötilassa 80 astetta. Se osoittautui erittäin maukkaaksi!

Keitetään 1 tunti 20 minuuttia. veden lämpötilassa 80 astetta

Niin vähän? Ei raaka? Erittäin mielenkiintoinen, mutta keitin 3 tuntia. Vai panitko sen heti kuumaan veteen?

[natushka]

natushkaJa ajattelin, että paljon! ...... EI raakaa !!!!!!! Liha peitattiin, ehkä siksi se on mehukas eikä kuiva!

Keitin 1,5 tuntia Belobokissa, periaatteessa kaikki Belobokin reseptit tarjoavat, jos kiehuvat vedessä, 1-1,5 tuntia.