Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkumyllyille)

[Ilmirushka]

Ilmirushkaja miten säilytät tuotetta?

Kassandra26, Anna, mutta ei, syö heti!
Aviomies, kaksi aikuista poikaa, joku ystävistä pysähtyi kahviin ...
No, se on tietysti jääkaapissa. Jos se tehdään tämän erityisen suolan (nitriitin) kanssa, kinkku osoittautuu todelliseksi ja varastoidaan hyvin.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Näen



BROWIN ja biovin ovat samat samalta valmistajalta?

[Anna]

Anna, Suosittelen 3 kg, vähemmän hämmennystä. Valmistettu ja ilmainen hetkeksi
Näyttää siltä, ​​että makkara on suuri ja runsas. Ja kun he leikkaavat sitä säännöllisesti ja useita kertoja päivässä, se katoaa nopeasti.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, kiitos, 3 kg: sta on vain suurin kuorma? Ei, kuten teskom-puristimessa puolet muninnasta

[Anna]

Anna, 3 kg ei toimi siinä samalla tavalla kuin pienessä 1 kg ei tule ulos. Lihan puristamiseksi on myös kansi, jossa on jousi, ja lihaa on mahdotonta täyttää silmämuniin - kansi ei sulkeudu. Jos yrität pakottaa itseäsi - jauheliha kiipeää halkeamiin. Itse asiassa se on yhteensä 850-900 grammaa. Minun puolestani tämä on tarkoitettu 2 aamiaiselle, ja jos poistan levyn ajoissa

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Kiitos! On tarpeen mitata pannu) 3 kg: lle löysin vain kulmakarvan, käytätkö leivontalaukkuja?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Kiitos! On tarpeen mitata pannu) 3 kg: lle löysin vain kulmakarvan, käytätkö leivontalaukkuja?

ei, teen sen ilman paketteja, keitän Shtebassa kahdella kulholla, Biovin seisoo, makkaraan ei pääse vettä, kun se on valmis, se vedetään suhteellisen normaalisti veitsellä.

Löysin vain 3 kg painavan kulmakarvan

Biovin on niin pieni kattila, ja siellä on myös Beloboka ja vastaavat, on esivalmistettu avoin astia ja ei ole mitään tapaa ilman paketteja.

[Kassandra26]

Kassandra26, etsi Biovin 1,5 kg. Minusta tämä on paras vaihtoehto. Myymme näitä, katso Venäjältä

🔗

Tai osta kaksi 1 kg kutakin. Perheeni kannalta 3 on erittäin suuri, mutta jokaisella on erilaiset ruokahalut, joten se on sinun tehtäväsi.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Kaliningradissa on Internet-kauppa, tilasin sieltä. Tytöt, ehkä ajattelen väärin omaani ja kirjoitan, että hän on 1 kg? En vain muista. Muistan valitun tuskan, oli 2 vaihtoehtoa, iso 3 kg ja pieni, mutta kuinka paljon ... Minulla ei ole merkkejä tilavuudesta tai painosta.

Löysin 1,5 kg bioviiniä, siellä on myös lämpömittari lihalle, mutta vedelle sinun on myös kestettävä. Hieman alle kolme tuhatta on kinkkua ja 2 lämpömittaria.

[Anna]

Anna, mistä löysit sen, anna minulle linkki?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Otan kaupankäyntialustan sivuston.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Otan kaupankäyntialustan sivuston.

ymmärretty, mutta ei koskaan ollut siellä. Meidän on avattava se jotenkin. Kiitos.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, En ole myöskään koskaan ottanut sitä, luin arvostelut.

🔗
Tässä on sivusto, jonne otin pienen kinkkukoneeni 1,5 kg: n painoiseksi
No, hän on todella pieni

[Ilmirushka]

Ilmirushka, kiitos, katson, näin sen, mutta en tiedä mitään sivustosta ollenkaan) täällä on muita merkkejä, luin

[Ilmirushka]

Ilmirushka, kiitos, katson, näin sen, mutta en tiedä mitään sivustosta ollenkaan) täällä on muita merkkejä, luin

älä huoli, tilasin heiltä, ​​kaikki on hyvin. Jopa kirjeenvaihto oli, toisin sanoen, ne toimivat hyvin, eikä paketti mennyt niin pitkään, kun otetaan huomioon etäisyys ja rajat.
Minulle lahjettiin, että heillä on tarvikkeita ... mistä en muista tarkalleen, näyttää siltä, ​​Puolasta, mutta ehdottomasti ilman välittäjiä.

Kinkkutuottajia voi katsella verkkosivuillaan Moskovassa, paino on 1,5 ja 3 kg. Ne ovat korkeudeltaan samanlaisia, ainoa ero on halkaisija.

🔗

Hyvää huomenta, neuvojesi ansiosta, ostin bioviiniä puolitoista kiloa, mutta kerro minulle, minulla on suurin 5 litran kattila, hyödyllisen tilavuuden korkeus on 14 cm, 4 cm kinkkua tulee sisään, tarttuu korkeammalle, älä sulje kantta, onko ongelma? Loppujen lopuksi nämä 4 cm ovat luultavasti kannen kahva ja jousi, liha on todennäköisesti vedessä, kuinka kauan sinulla on yleensä kinkkua?

Osta kattila kiehuvaa keittämistä varten, sillä on riittävästi korkeutta. Sen hinnat ovat erilaiset, valmistajasta riippuen, tämä on vähimmäismäärä.

🔗

Vuonna 2011 hyödyttömien ostoyritysten jälkeen minun piti tehdä korkein ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu kinkunvalmistajan alle. Näytä peltisepän taidot.

Useissa tapauksissa käytin sitä myöhemmin. Ei vain kinkkua varten.


Tuo pannu kesti viime kesään asti. Hän teki sen itse, hän tuhosi sen itse. Laitoin sen kaasuun lämmittämään loput jäädytetystä liemestä ja unohdin. Juotettu, tina vuotaa saumoista. Se alkoi vuotaa. Nyt se soveltuu vain irtotavaroiden säiliöksi.
***
Totta, minulla on jo erilainen kinkku, myös nyt kotitekoinen, kun otetaan huomioon ostetussa pullossa esiintyneiden puutteiden poistaminen. Ja nyt laitoin kinkun siihen isoon kattilaan, jonka olen mukauttanut Sousille. Samaan aikaan käytän myös kotitekoista automaattista suvidny-lämpötilan säätöä. Kaikki osoittautuu hienoksi. Mutta tuo kotitekoinen potti on sääli. Olin ylpeä taitostani hänen kanssaan.

tappoi itsensä

lintu

Kerro minulle, kiitos, ehkä totuus, jossa jo puhuttiin tästä.
15 g nitriittisuolaa, tuleeko se noin ruokalusikallinen Panasonic-leipäkonetta? Eikö?

[Elena]

15 g nitriittisuolaa, tuleeko se noin ruokalusikallinen Panasonic-leipäkonetta?

Elena, Kyllä täsmälleen.

[gaala10]

gaala10, Kiitos paljon.
Tytöt, ehkä voitte kertoa minulle, muuten näytän lukeneen paljon, mutta pääni on sotkuinen.
Minulla on Redmondin noita ja Lumme-multikeitin, jossa on multipoor, voin asettaa minkä tahansa lämpötilan.
Redmond mahtuu hyvin monikeittokulhoon. Tein sen aiemmin ilman nitriittisuolaa ja se osoittautui hieman kuivaksi ja kuin kyljys. Haluan tehdä sen nitriittisuolalla.
Kerro kokemuksesi mukaan, mikä lämpötila ja aika laittaa hitaaseen liesi (naudan- ja sianliha).
Ei sisäilman lämpötila-anturia. Tietysti voin ostaa, mutta en ymmärrä, miten mitaan kinkkivalmistajan lämpötilan, jos se on pannun pohjassa. Lisäksi, jos otan ulos ja asetan ytimen lämpötila-anturin, poltan pussin.
Siksi pyydän sinua ehdottamaan optimaalisen lämpötilan monikeittimessä ja kypsennysaikaa.
Kiitos etukäteen kaikille. ))

[nevod]

nevod, 75 astetta 3-3,5 tuntia.
Suosittelen, että tutustut Elena Timin resepteihin (kinkkuosa):
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
ja Masha - Masinen:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Valmistan pääosin Machine-reseptin kalkkunan reiden fileillä ilman lisättyä rasvaa.

Kiitos paljon. Ja kuinka tarkistaa kinkun valmius Redmond-kinkkivalmistajassa. Lävistänkö pussin lämpötila-anturilla?

Ja kuinka tarkistaa kinkun valmius Redmond-kinkkivalmistajassa. Lävistänkö pussin lämpötila-anturilla?

En tarkista millään tavalla. 3,5 tunnin kuluttua 75 asteen lämpötilassa kinkku on taattu olevan valmis. Teen sen Shtebassa, kuten Masha. Shteba pitää lämpötilan hyvin.

miten tarkistaa valmius

Jos on mahdollista kiinnittää lämpömittari kinkun keskelle, tarkista se. Minulle on parasta, että sika saavuttaa 74 ° C: n lämpötilan (enintään 80 ° C ulkoisessa vedessä). Sen jälkeen - kylmässä.
Tämän päivän juhlapöydälle olen tehnyt Belobokissa. Puolet sianlihasta jauhetaan, puolet jauhetaan. 12 tuntia marinadissa 1 tl: lla. nitriitti, 1/4 tl. kotitekoinen adjika, runsas - humala-suneli ja 2-3 rkl. l. soijakastike, pari hierontaistuntoa. Ihmiset arvostivat sitä.

Näyttää hyvältä! GOST: n mukaan.
Valmistin myös tänään, se on jäähtymässä toistaiseksi. Ensimmäistä kertaa tein sianlihaa ja naudanlihaa. Otamme näytteen huomenna.

Hyvää iltapäivää! Ehkä he kertovat minulle täällä, he eivät vastanneet toisessa aiheessa.
Purkamalla ruokakomero löysin laatikon, jossa oli mausteita ja makkarakotelo. Kaikki on päivätty huhtikuussa 2016.Seokset EK-verkkosivustolta: Seos Gost 3 (koostumus glukoosi, mustapippuri, korianteri), 4 (koostumus glukoosi, mustapippuri, maustepippuri, muskottipähkinä tai kardemumma) servilaateille ja puolisavustetuille makkaroille (koostumus korianteri, sipuli, mustapippuri, muskottipähkinä) , valkosipuli, paprika, yrtit, inkivääri), fenugreek, nitriittisuola, kollageenikinkun kuori ja kotitekoiseen makkaraan. Kaikkea, lukuun ottamatta kotitekoisen makkaran pakkauksia, ei ole avattu.
Itse asiassa itse kysymys: kaikki vykinsteinissa, kun kaikki 4 vuotta on kulunut?
On sääli heti, kun voisin unohtaa, että ostin varaukseen ja poistin osan siitä, jotta en häirinnyt

Hyvää päivää kaikille!
Eräänä päivänä minusta tuli Redmondin onnellinen omistaja. (mutta luettuani tämän aiheen jo kaduin sitä - minun piti ottaa Tescon).

Koska teen ensimmäisen kinkkuni, minulla on kysymyksiä:
1. Heitin 30 grammaa jauhelihaan nitriittisuolaa koskevien ohjeiden mukaan sivulla 54, ja nyt olen huolissani siitä, että sitä on paljon - kaikkialla heidän kirjoittamissaan resepteissä noin 17–20 grammaa. Mitä mieltä olet tästä - emme saa myrkytystä tällä kinkulla?
2. tänä iltana klo 17:00 on kaksi päivää, kun seos on kypsymässä. Mutta tulen kotiin töistä aikaisintaan klo 18, sitten minun on otettava se jääkaapista ja seisottava lämpimänä 3-4 tuntia ja sitten vain alkaa valmistaa.
Joten kysymys on - onko mahdollista jättää kaikki kypsymään pidempään - esimerkiksi 3-4 päivään?
Minulla on tämä koostumus - sianliha 600 gr. + 600 gr. kanan reisifilee + muskottipähkinä 0,5 tl. + Provencen yrttien kuiva seos silmällä + nitriittisuola 0,6% 30 gr.

[Painike]

Painike, Natalia, nitriitti 1200 g lihakomponentille on todella liikaa. Myrkytys on epätodennäköistä, mutta se vaikuttaa makuun. 3-4 päivän kypsyminen on liikaa. Mutta kun otetaan huomioon, että nitriittejä on paljon, mitään kauheaa ei pitäisi tapahtua.

[Painike]

Painike, Natalia, nitriitti 1200 g lihakomponentille on todella liikaa. Myrkytys on epätodennäköistä, mutta se vaikuttaa makuun. 3-4 päivän kypsyminen on liikaa. Mutta kun otetaan huomioon, että nitriittejä on paljon, mitään kauheaa ei pitäisi tapahtua.

No, kuten sanotaan, ensimmäinen pannukakku on paakkuinen ...
Ja ehkä sitten myöhään illalla, ota se säkästä ja laita se hitaaseen liesi viivästyneeseen alkuun? Seison vedessä 3-4 tuntia ja kytke sitten virta - nousen aamulla ja otan sen pois. Mitä mieltä sinä olet?

Mitä mieltä sinä olet?

Miksi ei? Luulen, että kaikki onnistuu.

Heitin 30 grammaa jauhelihaan nitriittisuolaa koskevien ohjeiden ohella, ja nyt olen huolissani siitä, että sitä on paljon - kaikkialla heidän kirjoittamissaan resepteissä noin 17-20 grammaa.

Kaikki riippuu natriumnitriitin prosenttiosuudesta pakkauksessa, jossa on suolaa jne. B. kirjoitettu. Näiden tietojen perusteella punnitaan suola.
Pohjimmiltaan kaikilla on 1%, joten otamme 17-20 grammaa.

[Tatyana]

Pohjimmiltaan kaikilla on 1%, joten otamme 17-20 grammaa.

Tatyana, Minulla on 0,6% nitriittiä, otan aina 20 g / 1 kg lihaa.

Laitoin nitriittiä yleensä 10-12 g + 6 g tavallista. Laitoin jotenkin 20g (50/50), se osoittautui erittäin suolaiseksi.

Minulla on 0,6%. Katsotaanpa mitä tapahtuu, mitä nyt voit tehdä



Toinen kysymys - kinkun sisällä olevan lämpötilan tulisi olla 72-75 gr. Missä vaiheessa mitaan ja miten? Kun ohjelman pysäytyssignaali soi MV: ssä, pitäisikö minun kääntää / laittaa Redmond-kinkkutuottaja kyljelleni ja keksiä lämpömittarin kiinnittäminen jonnekin reikään?
Ja jos esimerkiksi lämpötila osoittautui 69 asteeksi, jatkan keittämistä ja toistan säännöllisesti kaikki käsittelyt lämpötilan mittauksella?

Ja tarvitset erityistä lämpömittaria lihaa varten, vai sopiiko tavallinen kiinalainen koetin Aliexpressillä?



Kiitän jakamaan iloni - kaikki sujui minulle
Se ei tietenkään ole kaukana ihanteellisesta, mutta pidin siitä, ajattelin, että se olisi paljon pahempi. Olin hyvin huolissani 30 grammasta nitraattisuolaa, pelkäsin, että se olisi niiniii suolaista. Kyllä, tietysti suolaista, mutta on täysin mahdollista syödä leivän kanssa.
Ei ole kovin hyvin, on tyhjiöitä, leivän ympäri osoittautui pieni pala rautaa, myös Provencen yrttejä, hieman liikaa. Mutta tämä ei ole minulle lainkaan kreetallinen - on tilaa kasvaa, mutta.

En tiedä, miten valokuva liitetään.

Tässä on valokuva, joka osoittautui asetetuksi

[Painike]

Painike,
Miltä se maistuu? Ei liian suolaista?

Minulle suolaista, mutta perhe kertoi heille ok. Ajattelin, että syödä ei olisi ollenkaan mahdollista suolaisen takia.

[Natalia]

NataliaJoten se on hienoa. Onnittelut ensimmäisestä kinkustasi!