Kulich Myasoedovskayan kanssa uunissa (mestarikurssi)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops pöllöteillä kaikilla on hieno lasite! Ja pääsiäiskakut ovat ihania!
Millaisen lasitteen teit? Suihkuttuiko hiki leikkaamisen aikana vai ei?

[Kuori]

Ja tässä ovat pääsiäiskakut. Ensimmäisen kerran tänä vuonna tein tämän reseptin. Ja lopuksi aviomies järjesti sekä murunen että maun ja ulkonäön
Kiitos Kuori onnistuneelle lomalle!

[lappl1]

lappl1, hallitsin testin lähestymisen lämmitystyynyllä monta vuotta sitten. * JOKALLA * Kaikki tietävät, että hiivataikina rakastaa lämpöä, mutta mistä löytyy sellainen paikka huoneistossa, kun itse huoneiston lämmitys ei ole niin kuuma? Joten keksin idean - kaadan kiehuvaa vettä lämmitystyynyyn, käärin sen pyyhkeeseen ja laitoin sen sohvan kulmaan, joka oli aiemmin peitetty sanomalehdillä - hyvin, jotta sohvaa ei pestä, jos mitään. : girl_haha: Suljen taikinan sisältämä astia tavallisella pussilla tai kiristän sen kalvolla, laitan sanomalehden päälle ja peitän sen lämpimällä froteepyyhkeellä (olen ommellut useita näistä froteista ja liinavaatteista leivontaan). Vain tässä testissä sinun on pidettävä korvasi hälytyksessä - se ei vain toimi melko nopeasti, se on myös rakenteeltaan vetinen, ja jos et katso aika ajoin, se voi hyvinkin lähteä jonnekin naapureiden luo.

Yleensä pidin reseptistä. Ei hankala.
Mutta hiivan erillinen maku ei vaikuttanut makuun parempaan.

[Katerina]

Katerina, on todennäköistä, että itse hiiva on syyllinen, meillä oli kerralla sellainen "Kryvyi Rih" - itse asiassa lämpöydin. Silti, kuten minäkin, kuivaa myös "Saf-Levure". Yleensä tämän reseptin mukaisilla kakkuilla on hieman viinimaku, mutta tämä tapahtuu, jos fermentoit taikinaa ensimmäistä kertaa pitkään. Joten lyön vetoa vain pari tuntia

[Scarlett]

ScarlettPaljon kiitoksia prosessin yksityiskohtaisesta kuvauksesta. Se on myös viileä kylätalossani - päivä- ja yölämpötilojen lasku on merkittävää - joskus kuuma, joskus kylmä. Yritin sovittaa sähkölämmitystyynyä tälle yritykselle, mutta en saa lämpötilaa, joka olisi paras taikinalle tai taikinalle. Se rauhoittaa minua, että luin jonnekin, että hitaammalla nousulla on myönteinen vaikutus lopputulokseen. Jos hiiva on hyvä, käyminen tapahtuu edelleen, ei vain niin nopeasti. Joten tein pakkauksesta improvisoidun termoksen, eristämällä kaiken sisäpuolelta kunnolla pehmustetulla polyesterillä ja vaahtokumilla. Laitoin taikinan, taikinan tai jogurtin sinne. Lämpötila pysyy samana kuin se oli ennen kuin laitoin astian. Sitten käärin sen myös.
Yritän nyt yksinkertaisella lämmitystyynyllä - se jäähtyy, ja tämä on parempi kuin lämpötilan nostaminen. Kiitos jälleen!
Tässä on minun "termos" taikinaa, taikinaa tai jogurttia varten, jonka keitin kattilassa.

[Katerina]

Katerina, se on ehdottomasti, hiiva ei ollut kovin hyvä. Leivonnaiset tuoksuvat hiivalta, jos itse hiivalla on voimakas haju. Hyvällä, tuoreella hiivalla ei ole juurikaan hajua. Tänä vuonna ostin Pietarin ja Voronežin hiivan. Joten Pietarin ne eivät olleet lainkaan sopivia, vaikka ne näyttivät hyvältä. Ja Voronezh ilahdutti minua - taikinan, taikinan ja leivonnaisten tuoksut olivat mahtavia - heikko viini, erittäin rikas, mutta ei tuoksu hiivalta ollenkaan.

[Ludmila]

LudmilaItse asiassa minusta on nyt tullut ovela, koska minulla on uusi uuni, ja on mahdollisuus asettaa se 30-35 asteeseen, laitoin siihen yleensä leipää ja muita leivonnaisia, paistin vain tilauksesta tänä vuonna ja kaikki taikina ei vain mahtunut uunissa, oli jaettava. Mutta ensimmäisen erän jälkeen työnsin kulhon edelleen uuniin - seurauksena uuni on nyt puhdas, muuten kaikki kädet eivät tavoittaneet pesua. Muuten, voit käyttää tavallisia muovipulloja lämmitystyynyn sijasta.Tärkeintä on kääriä se niin, että taikina ei ole kovin kuuma.

[Scarlett]

Scarlett, minulle iso uuni on edelleen mahdoton unelma! Minulla on yksinkertaisin miniuuni, ja paistan kaiken siinä.
kun kirjoitit vastausta, muokkain edellistä viestiäni lisäämällä valokuvan laatikosta, johon levitin taikinaa tai tein jogurttia. Aion ehdottomasti käyttää menetelmää taikinan lämmittämiseen. Mikään ei jäähty laatikkoon! Kiitos jälleen!

lappl1 5 kertaa Ymmärrän sen!))) Huono uuni!))
Viime vuonna sain tällaiset liesiputket - laitoin ne kapeisiin muotoihin, oliivipurkkeihin, ja ne tulivat! Sitten he seisoivat pöydällä ja heiluttivat tuulessa)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Pääsiäisen leivonnaiset jokaiseen makuun! Ja paljon! Olet hyvin tehty! Ja tässä sinulla on myös kakkua leipäkoneesta? Mikä on resepti? Ja seppeleet tehdään myös lihaa syövästä taikinasta?

Muuten, jos sinulla on aikaa, ei ole tarpeen lämmetä niin paljon. Tänä vuonna vähensin hiivan määrää ja pidin taikinaa huoneenlämmössä. Kaikki käynyt, kuinka söpö!

[Natasha]

Natasha, se on vain yksi kakku, joka nousi niin paljon, johon laitoin vähiten taikinaa. Ja loput kaksinkertaistuivat korjaamisen aikana ja sitten paistamisen aikana vielä 1,5 kertaa. Sitten joku kirjoitti, että mitä vähemmän taikinaa laitat muottiin, sitä korkeammat kakut nousevat. Minulla ei ole tarpeeksi taikinaa yhdelle lomakkeelle, laitoin sen joka tapauksessa, luulen, tule mitä voi. Ja hän lensi iloon taivaalle. On hyvä, että lämmityselementtien edessä oli metallilevy. Joten vain arkki oli pestävä, ei uunia.

jos on aikaa, ei ole tarpeen lämmittää niin paljon.

Sisään! Ja jopa muissa kuin kasvihuoneolosuhteissani (17-18 gr.), Taikina käynyt fermentoituna Rusinan osoittamaan aikaan - 9 tuntia 30 minuuttia.
Ja toinen taikina oli enemmän mukavissa olosuhteissa - lämmitetyn lieden seinällä, joten hiiva söi yön yli sokeria lämpimästi. Nämä kakut ovat makeita, mutta eivät samat kuin ensimmäiset. Ensimmäiset olivat niiniii suloisia.

Ja huomasin, että mitä kauemmin taikina käy, sitä enemmän sokeria tarvitset. Lud, hyvin, olet loistava - en käyttäisi laatikkoa sellaisiin tarkoituksiin. Kiitos vain minulle "sinusta"

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Pääsiäisen leivonnaiset jokaiseen makuun! Ja paljon! Olet hyvin tehty! Ja tässä sinulla on myös kakkua leipäkoneesta? Mikä on resepti? Ja seppeleet tehdään myös lihaa syövästä taikinasta?

lappl1, seppeleet tästä reseptistä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Totta, jaoin taikinan kahteen ja paistin kaksi, koska se on välttämätöntä itselleni ja perheelleni hoidoksi, ja pitkänomainen on kakku, jossa on kuivattuja kirsikoita leipäkoneesta, kyllä, arvasit sen
Pidin todella lihaa syövistä taikinakakkuista, mutta siellä oli myös hieman hiivan hajua. Ensi kerralla lisätään vähemmän ja vähennän seisoaikaa.

Olen rehellisesti hämmentynyt. Leivoin tänä vuonna kaksi reseptiä yhdestä paketista elävää hiivaa. Hiivalla oli hyvä nostovoima. Myasoedovskaja-taikina nousi melko nopeasti noin 21 asteen lämpötilassa. Mutta sekoitin taikinan vasta 8 tunnin kuluttua.
Joten, myasoyedovsky on erilainen maku hiivalla, kun taas muilla kulecheilla eri reseptin mukaan ei ole tällaista makua ollenkaan.

Minusta näyttää siltä, ​​että Myasoedovsky-reseptin mukaan vaiva on aloitettava aikaisemmin, myös taikinani nousi aikaisin, ja odotin 9 tuntia. Tästä syystä hiivan haju. Kyllä, ja äitini neuvoi minua vaatimaan taikinaa enintään 2 tuntia, jotta ei hapettuisi. Kaikki nousee täydellisesti 2-3 tunnissa eikä hän koskaan seiso niin kauan

Kiitos vain minulle "sinusta"

Hyväksyi, Tanyusha, ja minäkin, sinusta.
Ja keksin laatikon, kun aloin tehdä paljon jogurttia - 3-5 litraa kerrallaan. Joten se sopii minulle hyvin taikinaan taikinalla!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops pöllöteillä kaikilla on hieno lasite! Ja pääsiäiskakut ovat ihania!
Millaisen lasitteen teit? Suihkuttuiko hiki leikkaamisen aikana vai ei?

Otin lasite-reseptin täällä sivustolla. Se kuivuu pitkään, näyttää kauniilta. Kuivumisen jälkeen murenee

[* Tanya *]

* Tanya *, Kiitos linkistä. Olin erittäin vaikuttunut seppeleistä. Yritän ehdottomasti tehdä sen. Oliko kakku kuivatuilla kirsikoilla herkullinen? Ja sitten minulla on kirsikka makaamassa, toivon, että olisin voinut tunnistaa sen myös jonnekin. Voit myös linkittää cupcake. Kiitos, Tanchik!

[Loya]

Loyakyllä, se näyttää hyvältä! Ja odotin ihmettä, joka ei murenisi! Syökö tämä kuorrutus lautaselta lusikalla ...

Leivoin tänä vuonna kaksi reseptiä yhdestä paketista elävää hiivaa. Hiivalla oli hyvä nostovoima. Myasoedovskaja-taikina nousi melko nopeasti noin 21 asteen lämpötilassa. Mutta taikinaa vaivain vasta 8 tunnin kuluttua, joten lihansyöjällä on selvä hiivan maku, kun taas muilla eri reseptin mukaisilla kulecheilla ei ole lainkaan tätä makua.

Kyllä, arvoitus! Ehkä "Tanya" -äiti on oikeassa, eikä taikinan tarvitse käydä niin kauan, jos se on jo noussut ja alkanut pudota? Toisaalta hiivalleni kaikki seisoi Zestin osoittamaan aikaan, mutta alhaisessa lämpötilassa ei ollut hajua. On välttämätöntä yhdistää tähän asiaan perehtyneempiä ihmisiä ongelman ratkaisemiseksi.

[Ludmila]

Ludmila, cupcake on aina herkullinen. Tein sen yleensä rusinoilla, myös kirsikoilla, niin herkullista! Ja resepti .. Otin ainesosat ostetusta kakkoseoksesta, vain kaikki tuotteeni. Se osoittautuu herkulliseksi ja ilman kemikaaleja. Jos tarvitset tarkan kokoonpanon, kirjoitan illalla, se on kirjoitettu paperille minun luokseni, ja olen töissä juuri nyt.

Tänä vuonna paistin kahdessa erässä. Täydestä normista tuli 16 pientä kakkua kertakäyttöisissä paperimuotteissa, laita taikina kussakin 110-115 grammaa. Kuinka paljon se osoittautui painosta paistamisen jälkeen, en sano - minulla ei ollut aikaa punnita sitä. 3/5-normista (minulle oli niin kätevää laskea tuotteet) tuli kaksi isoa kakkua muodossa D-20 cm, joista maistajat pitivät isoista kakkuista enemmän - ne osoittautuivat mehukkaammiksi, pienet - melko kuiviksi.
Kiitos kirjailijalle. Leivon toista vuotta. En edes kokeile enää)))

: Hei: Vastaus on niille, jotka ovat kiinnostuneita leipomasta pääsiäiskakkua MV: ssä. Vertailin pääsiäiskakun paistamista tämän reseptin mukaan uunissa ja MV: ssä. Monihitsausversiossa ei ole erityistä murenemista. Ja uunissa kakku ei ole yhtä ilmava kuin italialainen. Maku on (luonnollisesti) sama. Uunissa kakku on kevyempi ja kauniimpi. Vaikka MV: ssä pääsiäiskakulla on jopa hieman ruskea katto. Joten "ajattele itse, päätä itse" mikä vaihtoehto sopii sinulle. Henkilökohtaisesti pidän uunista paremmin.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops pöllöteillä kaikilla on hieno lasite! Ja pääsiäiskakut ovat ihania!
Millaisen lasitteen teit? Suihkuttuiko hiki leikkaamisen aikana vai ei?

Sivulla 89 on kuva kakkujen yhteydessä, mikään ei murene ja resepti on samassa paikassa

[ledi]

lediKiitos linkistä. Muistan mitä kirjoitit. Mutta minulla näyttää myös olevan proteiineja, vaikkakaan ei jauheella, vaan sokerilla. Ja sokeria kaadettiin silmän yli voimakkaisiin piikkeihin. Yritän nyt tehdä kuorrutus tämän reseptin mukaan. Kiitos, että lähetit minut reseptiin!

Tein kuorrutusta tämän reseptin mukaan, vain ei niin paljon siirappia kiehunut tai pikemminkin sitruunahapon lisäksi lisäsin lusikallisen sitruunamehua, jotta se ei osoittaudu tiheäksi fudgeksi, nimittäin lasiteeksi.
Kätevä, koska et tarvitse jauhetta, sinun ei tarvitse vaivautua munien kanssa, kiinnitä keltuaisia ​​...
Levitin lämmin kuorrutus täysin jäähdytettyyn kakkuun.
Lasite osoittautui muoviseksi, mutta ei tahmeaksi, ei murene ja mikä on minulle tärkeää, ei liian tylsää.

Unohdin kirjoittaa, mutta nyt vispilin ja muistan vielä 0,5 tl sitruunahappoa. Voin valkoiset suurella nopeudella sitruunahapolla niin, että kun käännät kulhoa ympäri, ne eivät pääse vuotamaan, ja sitten vähitellen, vähitellen, aloin lisätä jauhesokeria ja sekoitetaan hitaasti

Henkilökohtaisesti laitoin proteiinin, sokerijauheen, kaadin sitruunamehua silmäni päälle, sekoitin kaiken nestemäiseen mannasuurimiseen ja löin vasta sitten vähän tarttumaan

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisKiitos, että jaoit lasiteiden valmistuskokemuksesi.
Olga VB, Näin tämän reseptin pitkään, mutta pidin sitä monimutkaisuuden huippuna ja pelkäsin kokata. Nyt, Myasoedovsky-kakun jälkeen, minusta on tullut hieman rohkeampi. Yritän ehdottomasti!

Voi turhaan: se on äärimmäisen yksinkertaista, en edes pitänyt tekniikkaa: keitin vettä sokerilla, kunnes sokeri oli täysin liuennut, jäähdytin sitä vähän, lisäsin sitruunahappoa, kytkin päälle sekoittimen, ja kun seos alkoi muuttua sameaksi, minusta tuntui siltä, ​​että se oli vähän nestettä.
Lisättiin lusikallinen jauhettua sokeria. Se näytti hieman paksulta.
Lisättiin lusikallinen sitruunamehua ...
Yleensä on erittäin kätevää, että voit säätää tiheyttä tien päällä.
On myös erittäin kätevää maalata, esimerkiksi pari tippaa mustaherukahillosiirappia antaa erittäin kauniin värin.
Kirsikat, punajuuret, porkkanat - pari tippaa - ja kauneus.
En puhu elintarvikeväreistä.
Ja muuten, tämä resepti ja miten jäätyminen toimii varsin hyvin, erityisesti tasaisille piirustuksille.

[Olga VB]

Olga VB, Olen juuri päässyt pois tästä säikeestä fondantista. Luin sen, luin sen ja suljet sen toistaiseksi ... siellä ihmiset sekoittimet palavat, se ei toimi, se ryömii ulos mikroaaltouunista ... Yleensä se on kauhua ... Ja sinulla on leikkisä lasite. Uskon sinua. Leipaan kakkuja Radonitsalle, joten teen sen. Kiitos, inspiroit minua!

Joten kuorrutus ei tarvitse yhtä paksua kuin fondantti, vanha sekoitin teki hienoa työtä.
Ja sitten samassa paikassa pääasia on aloittaa kiteytymisprosessi, ja sitten hän itse tulee mieleen.
Kokeile kuitenkin ensin puolta reseptistä saadaksesi tuntuman prosessista.
Paholainen ei ole niin kauhea! ...

Olga, miten laitat sen kakkuun? Lämmitätkö sen virtaamaan vai levitätkö sitä näin?

Minäkin luin kerralla kauhuista fondantista: jäähdytetty marmorilevy ja kaikki muut)). Yleensä, vaikka en lähesty häntä tykillä))

Muuten, joka ei paista pääsiäiskakkuja, kerro meille, onko eroa. En ole koskaan kokeillut sitä, minusta näyttää siltä, ​​että tämä on puhtaasti pääsiäinen

[Olga]

Olga,

Joten kuorrutus ei tarvitse yhtä paksua kuin fondantti,

Mutta tämä on tärkeä selvennys, muuten olen jo alkanut huolehtia 15-vuotiaasta sekoittimestani. Se paloi jo kanssani, mieheni korjasi sen, joten nyt melkein rukoilen sen puolesta ...
En ole heikko ja teen täyden annoksen. Jos se ei onnistu ensimmäistä kertaa, käytän piparkakkuihin saamiani. Piparkakut, ne ovat hyviä kaikilla kuorrutuksilla!
Olya, voidaanko tämä kuorrutus (ei fondantti) säilyttää myös jääkaapissa, kuten alkuperäisessä reseptissä? Vai oletko yrittänyt tallentaa sitä?

Mielestäni tämä on puhtaasti pääsiäisleivonta

Olen samaa mieltä. Mutta paistan ne Radonitsalle tuloksen vahvistamiseksi.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, En lämmitä sitä, käytän sitä heti.
Minusta tuntuu, että se on niin yksinkertaista, että voit milloin tahansa tehdä sen nopeasti niin tarpeelliseksi ja niin paksuksi kuin sitä tarvitaan sillä hetkellä. Lisäksi komponentit ovat erittäin helposti saatavilla.
Niin kauan kuin se on tuoretta, sillä on keskimääräinen juoksevuus. Mutta se riippuu tiheydestä - kuinka teet sen.
Levitin sen lusikalla kupolin keskelle, levitin reunoja hieman, ikään kuin asettaisin suunnan, sitten toinen lusikka päälle ... ja niin edelleen, kunnes se vie niin paljon tilaa kuin tarpeen. Se leviää hyvin hitaasti ja lähinnä annettuihin suuntiin (kirjoitin, että se näyttää jäätymiseltä). Jos et ohjaa sitä, se ei leviä paljon.
Siksi voit tehdä sekä ohuen että täysin tilavan kerroksen. Tai voit piirtää malleja sen avulla.
Samaan aikaan kovettumisen jälkeen ei ole kuoppia, "joukkueen sisällä", se leviää hyvin tasaisesti ja tasaisesti. Ja se tarttuu melko nopeasti.
Totta, tein sen vain muutaman kerran, mutta aina ilman reikiä.
Ehkä tytöt pystyvät selittämään siellä tarkemmin.

Ehkä tytöt pystyvät selittämään aihetta tarkemmin.

Olya, olet selittänyt kaiken hyvin selvästi ja yksinkertaisesti. Rehellisenä ihmisenä minun on nyt valmisteltava kaikki ja raportoitava. On myös kiehtovaa, että sitä voidaan käyttää ja miten jäätymistä voidaan käyttää. En tietenkään tee ruokaa varauksin. Teen leivonnaisia ​​ja sitten kuorrutus. Kiitos, Olya, yksityiskohtaisesta kuvauksesta!

Onnea!
Muista vain levittää täysin jäähdytetylle tuotteelle (kakku).
Ja muuten, tein kornettikoristeen pääsiäisenä (vähän, ilman fanatismia) lisäämällä kirsikkahillosiirappia väriaineena - se osoittautui myös herkulliseksi ja kauniiksi. Lisäksi tein pääsiäisen ilman rusinoita, mitään ylimääräisiä "yksityiskohtia" ei häirinnyt sisustuksessa.
Se osoittautui hyvin lempeästi.

Onnea! Muista vain levittää täysin jäähdytetylle tuotteelle (kakku).

Kiitos, Olya! Kaikki on teoreettisesti enemmän kuin ymmärrettävää. Nyt teen varmasti sen. Maanantaina paistan kakkuja ja koristelen kuorrutteella. Raportti minulta.
Muuten keitin sokerijuustoa, mutta ilman sitruunaa ja vatkaamista - piparkakkuihin. Joten muistan, ettei mikään murene, piparkakut ovat kiiltäviä. Ja lasite on läpinäkyvä. En tuonut sitä valkoiseen tilaan piiskaamalla ja sitruunahapolla. Joten nyt kaikki näyttää olevan kunnossa pääni lasiteesta. Ja kiitos sinulle, se ei ole ollenkaan pelottavaa. Kiitos paljon!

Tänään paistin jälleen tämän reseptin mukaan. Taikakysymys. Joten miten kaikki on oikein? Täytyykö sinun seistä 8-9 tuntia vai voiko taikinan vaivata aikaisemmin? Tällä kertaa taikinani putosi 4 tunnin kuluttua yhdessä kattilassa, toisessa se ei pudonnut. Vaivasin. Tällä kertaa en lisännyt ylimääräisiä jauhoja, samalla tavalla keitetty maito auttoi. Kiitos neuvoista! Joten nykypäivän lämpimissä pääsiäiskakkuissa oli hiivan haju. Mieti miksi? Eikö taikina ole käynyt tai käynyt? Muutama sivu sitten luin, että taikina ei voi vaeltaa yli kaksi tuntia. Joten kuka on oikeassa? Ja kuinka monta ihmistä, niin paljon mielipiteitä. Ja haluan tehdä kaiken niin kuin sen pitäisi olla. Tytöt, ammattilaiset, vastatkaa!

Joten nykypäivän lämpimissä pääsiäiskakkuissa oli hiivan haju.

Näin se oli esimerkiksi minun kanssani. Haju 9 tunnin kuluttua, josta 5 +20 ° C: n pöydällä oli täsmälleen viiniä. Mukava haju sanoisin. Hiiva on elävä, tuore, ilman pistävää hajua. Vain ystävilläni ja minulla oli yksi hiiva kahdelle. Jaoimme heidät, sekaisin taikinaan, ystäväni vain seisoivat sitä pari tuntia. Että ei ole hajua, että minulla on hiivaa.
Minulla on jäljellä pääsiäiskakkua ja hiivaa. Haistin vain pääsiäiskakkua ja hiivaa - täysin erilaiset tuoksut. Kulich tuoksuu miellyttävästi viinin, hiivan, kuten hiivan, happamuudella. Älä sekoita. Joten tämä hiiva voi olla niin tuoksuva. Otin omani markkinoille painon mukaan. Ja niin 1 kg: n pakkaus, mutta kuka ei lue paperia.

[ledi]

hiivan tuoksu oli läsnä tämän päivän lämpimissä pääsiäiskakkuissa. Mieti miksi? Ei käynyt taikinaa tai käynyt

Hiivahaju leivonnaisissa voi johtua seuraavista syistä:
1. Käy taikina fermentoinnin aikana.
2. Korkea lämpötila taikinan vahvistamiseksi.
3. Hiiva ei ole kovin hyvä.
ledi, testatatietysti sinun ei tarvitse erota yli 2 tuntia. Rusinien reseptissä taikinaa fermentoidaan 1,5 tuntia... A taikina fermentoidaan 9 tuntia 30 minuuttia.
Kun kysyt noin 2 tuntia, tarkoitatko taikinaa tai taikinaa? Taikinatodellakin 30 grammassa. 9 tunnissa 30 minuutissa kuolee.
En esimerkiksi voi luoda 30 gramman lämpötilaa. taikinaan ja taikinan vahvistamiseen. Taikina oli sopiva t noin 20 grammaa, vielä vähemmän. Tuoksu oli erittäin miellyttävä. Päällä 10 sivu tässä viestiketjussa on viesti № 199 taikinan kypsymisajan riippuvuudesta lämpötilasta. Ja se sanoo taikinan hajusta täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Ja vielä yksi asia: taikina käy ja taikina seisoo missä tahansa lämpötilassa (ellei tietenkään miinus), eikä ole toivottavaa säätää tätä prosessia. Jos lämpötilaa nostetaan, taikina tietysti laskeutuu nopeammin, mutta korotetuissa lämpötiloissa hiiva lisääntyy nopeasti päästämällä paljon hiilidioksidia ja tukehtumalla siihen. Osa hiivasta kuolee ja antaa juuri tuoksun, josta emme pidä paistamisen jälkeen. Muuten, siksi taikina vaivataan vapauttamaan tämä hiilidioksidi. Jopa leipäkoneissamme on tarjolla vaivaamisprosessi ja jopa useampi.
Joten on parempi olla pakottamatta taikinan käymisprosesseja ja taikinan vedenkäsittelyä korkeammalla lämpötilalla, vaan anna niiden kypsyä matalammissa lämpötiloissa, mutta pidempään miellyttävän tuoksun hyväksi.
Noin taikinan valmius kirjoitti jo täällä - heti kun se alkaa pudota, taikina on valmis!
A tarkista, että taikina on asetettu vai ei, painamalla taikinaa sormellasi... Jos reikä sormesta tasoittuu nopeasti, sitten taikina ei ole vielä valmis leivontaan. Jos Fossa on tasainen, mutta hitaasti, sitten on aika laita aihiot jo uuniin paistamista varten.
Jos reikä ei ole tasaantunut, sitten taikina on seisonut vedessä ja tällaisen leivonnan haju on hiivaja leivonnaiset ovat matalia tai tasaisia. Ja jos paistat jotain tulisijasta seisovasta taikinasta, koko työkappale hämärtyy.
Jos laitat aihion uuniin puutteellisesta taikinasta (reikä leviää nopeasti taikinaan), sitten repii muotin katon tai tulisijaleivän sivun.
Jos leivonta ei ole mahdollista ja taikina on valmis, sinun on vaivattava se taikinaan kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi ja "kuristamaan" kuolevaa hiivaa. Siksi taikina, jota emme ole vielä valmiita laittamaan uuniin, voidaan vaivata 30-40 minuutin kuluttua. Ja jos leivonta on aikataulussa eikä mikään estä meitä asettamasta taikinaa uuniin, sinun on tarkistettava taikinan valmius leivontaan sormellasi.
Muuten, missä ohitit taikinan? Uunissa, kun valo on päällä? Tytöt jonnekin aiheen keskellä kirjoittivat, että he olivat mitanneet lämpötilan uunissa valon ollessa päällä. Kävi ilmi, että yöllä lämpötila ylitti 40 astetta. Luonnollisesti taikina käy. Ja taikina loppuu.
Ja tuore esimerkki. Tänä pääsiäiskakkujen pääsiäisenä päätin leipoa sämpylöitä täytteellä ja pullia suklaalla. Uuni on pieni, joten paistin ensin sämpylöitä ja sitten pullia. Panin rullat seisomaan lämpimään uuniin. Kun he höyryttivät ja paistivat, pullani olivat vain pöydällä 20 gramman lämpötilassa. Kun sämpylät olivat paistuneet, katsoin pullia, ja ne olivat jo täysin erillään. Joten asetin heidät leipomaan heti. En luonut t = 30 gr. todistamista varten. Kyllä, sämpylät kesti 40 minuuttia ja paistivat suunnilleen saman verran. Ja pullat levisivät täydellisesti 2 kertaa pidempään, mutta alhaisemmassa lämpötilassa.
Ja toinen esimerkki: paistin jotenkin tulileipää. Oli talvi. Panin taikinakappaleen seisomaan melkein jäähdytetylle maalaisliedelle (kämmeneni eivät olleet kuumia, mutta lämpimiä). Joten leipomisen aikana leipäni oli epäselvää. Olin edelleen kiintynyt reseptin kirjoittajiin, miksi näin tapahtuu minulle. Sitten aloin lukea Ludan ja Sergein Live-lehtiä (rekisteri). Siellä hän ymmärsi tämän tieteen. Mittasin liesi lämpötilan, ja se osoittautui alle 40 grammaan. Aloin painaa taikinaa sormellani, mutta reikä ei laajene. Heti kun aloin seistä taikinaa viileissä olosuhteissa (huoneenlämmössä), mutta pidempään ja niin, että työkappaleen sormireikä suoristui hitaasti, tulisijaleipä alkoi osoittautua minulle hyväksi.
Phew, no, kirjoitin sen. Mutta en muokkaa siinä mielessä osaa tekstistä! Ehkä joku auttaa kokemustani, jonka puolestaan ​​opin muilta leipureilta.
Kiitos kaikille, jotka lukivat loppuun asti.

Tarkoitan taikinaa. Taikina sopi minulle 1,5 tunniksi. taikinan annettiin seistä huoneenlämpötilassa. Ja taikina on myös pöydällä lieden vieressä ja yhdellä polttimella päällä, ei aivan lähellä taikinaa. Kiitos paljon vastauksestasi!

Minusta näyttää siltä, ​​että Myasoedovsky-reseptin mukaan vaiva on aloitettava aikaisemmin, myös taikinani nousi aikaisin, ja odotin 9 tuntia. Tästä syystä hiivan haju. Kyllä, ja äitini neuvoi minua vaatimaan taikinaa enintään 2 tuntia, jotta ei hapettuisi. Kaikki nousee täydellisesti 2-3 tunnissa eikä hän koskaan seiso niin kauan

Joten minulla on kysymys, mitä äitisi tarkoitti? taikina vai taikina? Kutsuin myös taikina taikinaksi, mutta käy ilmi, että tämä ei ole aivan oikein.
Ajattelin, että taikina on seos: maito, ripaus sokeria, hiiva. Voinpaistamista ei koskaan tapahtunut, kaikki lisättiin myöhemmin ja taikina oli jo saatu. Ehkä äitisi ajattelee myös niin? Olen hämmentynyt nimenomaan.

[Maidon, ripaus sokerin ja hiivan seos ensimmäisessä vaiheessa ei ole taikina]

Ajattelin, että taikina on seos: maito, ripaus sokeria, hiiva. Voinpaistamista ei koskaan tapahtunut, kaikki lisättiin myöhemmin ja taikina oli jo saatu. Ehkä äitisi ajattelee myös niin? Olen hämmentynyt nimenomaan.

En ole "Tanya" enkä hänen äitinsä, mutta anna minun ilmaista mielipiteeni. Mielestäni "Tanya" ei loukkaannu ja vastaa myös.
Taikina on erilaista. Mutta ei sitä, mitä kirjoitit: seos maitoa, ripaus sokeria ja hiivaa.
Maidon, ripaus sokerin ja hiivan seos ensimmäisessä vaiheessa ei ole taikina... Hiiva sekoitettuna maitoon / veteen, sokeriin aktivoidaksesi ne... kyllä ​​ja hiivan laadunvalvonta tässä vaiheessa tapahtuu. A hiiva kasvaa taikinassa... Yksinkertaisessa hiivan ja veden (maidon) ja pienen määrän sokerin (joskus jauhojen) seoksessa hiiva syö nopeasti ravinteiden seoksen ja kuolee, koska niillä ei ole muuta syötävää.
Ja tajusin myös säännön itselleni - noudata tarkasti kirjoittajan reseptiä - ei ole väliä mitä paistan.
Anteeksi, että lainaan Ludaa jälleen LJ: ltä. Mutta täällä sivustolla monet kuuntelevat hänen mielipiteitään ja lukevat hänen aikakauslehtiään melkein etsivän sijaan. Joten, Luda kirjoittaa:

Kuulen usein ihmisten sanovan, että he haluavat kokeilla, eli kokata ei reseptin mukaan, vaan keksimään jotain omaa. Tämä aiheuttaa minussa aina sekavan reaktion. Toisaalta luovuus on väistämätöntä ja kiitettävää. Virheet ja poikkeamat ovat väistämättömiä sekä aloittelijoille että kokeneille. Toisaalta kuka ei osaa valmistaa leipää reseptin mukaan, ei yksinkertaisesti ole leipuri. Vaikeuksia ja yllätyksiä valmistettaessa leipää reseptin mukaan eivät ole usein vähemmän, mutta enemmän kuin kokeilun aikana, kun luot jotain uutta ja "omaa". Tahaton onnea ja löytöjä ei lasketa.
Se auttaa minua paljon uskomaan, että ... jos leipäni ei toimi, se johtuu tietämättömyydestäni. Eli leipä nykyisten reseptien mukaan saa minut ymmärtämään jotain, oppimaan jotain.

Minulla on sama: esimerkiksi leivon leipää ensimmäisen kerran jonkin reseptin mukaan. Kaikki toimii. Seuraavan kerran kannattaa ottaa käyttöön jonkinlainen nokka (jopa minimaalinen) - tulos ei ole kirjoittajan kuvaama tai ei lainkaan tulosta. Juuri eilen se tapahtui minulle. Paistin wieniläisiä annospatongeja. Reseptin olen kehittänyt automatismin. Patonkeja saadaan herkällä rapealla kuorella ja ilmaisella murulla. Jostain syystä päätin eilen lisätä puiston - sirottelin vettä suihkupullosta uuniin pari kertaa paistamisen aikana. Baarit näyttivät kuten aina - komealta! Mutta sen raikkaan, mistä rakastan heitä, he ovat menettäneet kokonaan. Ja vain paisti ne höyryllä (ei paljon). Ja tässä reseptissä se osoittautui paitsi tarpeettomaksi myös haitalliseksi.
Joten, jos päätämme leipoa jotain, niin olisi mukavaa noudattaa reseptiä tiukasti. Rehellisesti sanottuna kaikki eivät aiheista sano, että hän teki kaiken tarkalleen. Jotain, mutta teki muutoksen - joko ainesosissa, käymismenetelmässä tai vedenkestossa, lämpötilassa, tuotteiden laadussa ...
Joten Tanyan äiti on oikeassa resepteissään, Zest omassa.