Paposhnik

[Lisss]

Paposhnik

Kategoria: pääsiäinen

Keittiö: ukrainalainen

Ainekset
jauhot	80 grammaa
kerma	100g
hiiva	33 grammaa
maito	100 ml
munankeltuaiset	1 lasi
sokeria	170 grammaa
sulatettua voita	35 grammaa
jauhot	380 grammaa
kardemumma	1/6 tl

Keittomenetelmä

• 0,5 rkl. jauhoja keitetty 0,5 rkl. kerma
• 33 grammaa elävää hiivaa liuotettuna 100 ml: aan maitoa
• Heitin 1 lasin keltuaisia ​​yhdistelmään (minulla oli 14 kappaletta), asetin heidät piiskaamaan, sitten lisäsin haudutetut jauhot, 170 grammaa sokeria, 35 grammaa sulatettua voita ja laimennettua hiivaa.
• Puimuri jauhatti kaiken tämän hyvin (luulen, että leivänvalmistaja selviytyy tästä huonommin), ja laitoin taikinan sivuun.
• 2,5 tunnin kuluttua lisäsin 1/6 tl. kardemumma, 250 grammaa jauhoja ja laittamalla taikinakoukun monitoimikoneeseen, lähetti taikinani rohkeasti vaivata 30 - 40 minuutiksi.
• Jo kun näin ylellisimmin kehittyneen gluteenin, lisäsin vielä 130 grammaa jauhoja, vaivain (tai pikemminkin kombain teki sen), jakoin sen 1/2 muotoon ja jätin sen nousemaan.
• Täällä en laskenut ... taikina nousi hyvin nopeasti, aloin lämmittää uunia, kun taikina nousi 3/4 muotista, kun uuni lämmeti, taikina nousi muotin yläosaan.
• Paistin 180 ° C: n lämpötilassa (konvektiolla), mutta ensi kerralla asetan ehdottomasti 160: een, koska paistaminen kestää kauan.
• Vaikka tämä resepti ei ole halpa, suosittelen sitä kaikille - se on erittäin herkkä, ilmava, kermainen maku tuntuu eikä sokerimakealta. Seisoi täydellisesti pöydällä, jopa leikattu, 4 päivää eikä saanut vanhentunutta.

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Minulla oli silmäni tästä reseptistä kauan sitten leivänvalmistajan ilmestymisen jälkeen, painin tämän reseptin, mutta en uskaltanut tehdä sitä - minua nolotti tarkan jauhojen ja liian suuren keltuaisen määrän puuttuminen. Ajan myötä opin työskentelemään tällaisen testin kanssa ja aloin "tuntea" sitä, ja sitten oli Lyudochka Lisss Yritin tehdä sitä ja puhuin mausta innostuneesti. Yleensä en kestänyt sitä ja menin testaamaan reseptiä.
Internetin resepti löytyy muuttumattomana kaikkialla, täsmälleen sama kuin löysin Pokhlebkinin kirjassaan "Kansakuntiemme kansalliset keittiöt" ja Toronton Lyudmilasta hänen LJ: stä.

Joten, kirjan teksti:
Hiivataikennetta käytetään harvoin ukrainalaisessa keittiössä. Sitä käytetään pääasiassa juhla-makeistuotteiden valmistukseen, jotka ovat kehittyneet venäläisen keittiön voimakkaan vaikutuksen alaisena, mutta muokattu juhla-konditoria on ukrainalainen paposhnik, jolla on useita lajikkeita. Paposhnik on ukrainalainen versio venäläisestä pääsiäiskakusta. Paposhnik eroaa kuitenkin pääsiäiskakusta paljon korkeammalla rasvapitoisuudella (maidon - kerman sijasta) ja - erityisesti - munilla. Lisäksi choux-leivonnaiset ovat välttämätön komponentti paposhnik-reseptissä.
Paposhniki on kypsennettävä keittiön ilman lämpötilassa - yli 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINA

Keitä 3 kupillista jauhoja 3 kupillisella kiehuvaa kermaa, sekoita nopeasti, perusteellisesti, peitä ja jätä 10 minuutiksi.

Kaada tähän taikinaan, hieromalla sitä, 0,5 kuppia lämmintä maitoa, 1 kuppi sulatettua voita, lisää 5 kupillista rakeistettua sokeria, 6 kupillista keltuaisia, jotka on lyöty paksuksi, ja lopuksi 200 g hiivaa, laimennettu 2 kuppiin lämmintä maitoa.

Hiero tätä kaikkea jatkuvasti, kunnes taikinaan alkaa ilmestyä kuplia. Sitten peitä ja anna nousta 2-2,5 tuntia.
Kun taikina on kunnossa, lisää 1 tl kardemummaa ja vähän jauhoja, jotta taikina olisi ohut ja helppo lyödä.
Hiero ja voita 1 tunti.
Lisää sitten jauhoja, vaivaa taikina normaaliksi paksuudeksi (niin että se jää käsien taakse) ja jaa se lomakkeiden yli puoleen niistä.
Kun taikina on 3/4 purkissa, aseta se kuumaan uuniin keskilämmöllä 1 tunniksi 15 minuutiksi.

Minulla oli yleensä vain 1 lasillinen munankeltuaisia, ja edes reseptissä ilmoitettu taikinan määrä ei mahtunut yhdistelmään tai leipäkoneeseen, joten jaoin rohkeasti reseptin kuudeksi ja menin töihin .. ...

Upea resepti!

[100g]

kerma 100g

Keitä 3 kuppia jauhoja 3 lasia kiehuva kermasekoita nopeasti, perusteellisesti, peitä ja jätä 10 minuutiksi.

Jotenkin ainesosien määrää ei yhdistetä ... 100 grammaa kermaa ei selvästikään ole 3 lasia ... Tämä on enintään puoli lasia ... Ja on erittäin epäilyttävää tehdä 3 lasillista jauhoja puolella lasillisella kermaa ...

[NatalyaN]

NatalyaN, lue uusi kakku resepti mielenkiinnolla
On sääli, en itse uskalla toteuttaa ...

Caprice , reseptissä NataliaN 100 ml kermaa ja 80 g jauhoja - ainesosissa ja reseptissä - 0,5 rkl jauhoja, hauduta 0,5 rkl kermaa; ja 3 rkl. jauhoja ja 3 rkl kermaa - tämä on Pokhlebkinin kirjasta ... kirjailija jakoi sen kuuteen, kun hän kirjoittaa

[Nagira]

Nagira, Kiitos!

Caprice lue huolellisesti.

ok

Kuinka tehdä jauhoja? Kerro meille lisää.

Kuinka tehdä jauhoja? Kerro meille lisää.

Ja tämä on hyvin yksinkertaista - vain keitä kerma ja kaada heidän kanssaan kiehuvana, kaada jauhot ja sekoita välittömästi, saat sellaisen taikinan, eli taikina osoittautuu chouxiksi.

[Nashenka]

Vau .... sitä haluan.
Aion ehdottomasti kokata sen. Lisäksi resepti sisältää kardemummaa.
Nashenka, dyakuyu mielenkiintoisesta reseptistä!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu mielenkiintoisesta reseptistä!

Olet edelleen Lyudochka Lisss kiitos - hän on museoni kaikissa kokeissa.

Odotin 3 vuotta, kaikkialla Internetissä on vain paljas resepti ilman juoksemista sisään ja se löytyy, kukaan ei ilmeisesti halunnut kokeilla sitä - luultavasti keltuaiset tai pikemminkin niiden määrä pelottivat kaikki pois.

[Lisss]

Olet edelleen Lyudochka Lisss kiitos - hän on museoni kaikissa kokeissa.

Kokeile Nama.

[Natasha,]

Natasha, voidaanko tämä Paposhnik valmistaa pääsiäisenä pääsiäiskakun sijaan?
En vain tiedä miten tämän pitäisi maistua Shaposhnik Paposhnik.

Ja voinko käyttää kermaa, jonka poistin kotitekoisesta jogurtista, ja pakastaa sen?

[Zhivchik]

ZhivchikItse asiassa paposhnik on seremoniallisen leivän ukrainalainen versio (venäläinen syrjäytti ukrainalaisen reseptin jokapäiväisessä elämässä, koska se oli erittäin kallista). Joten ei vain ole mahdollista, mutta myös välttämätöntä ...

[Zhivchik]

ZhivchikItse asiassa paposhnik on seremoniallisen leivän ukrainalainen versio (venäläinen syrjäytti ukrainalaisen reseptin jokapäiväisessä elämässä, koska se oli erittäin kallista). Joten ei vain ole mahdollista, mutta myös välttämätöntä ...

Rina, zzumilo.

Entä toinen kysymys?

Ja voinko käyttää kermaa, jonka poistin kotitekoisesta jogurtista, ja pakastaa sen?

En tiedä. Alussa annettu resepti toimii melkein ennallaan.

Voin vain sanoa, että iso-iso-isoäitini reseptissä jauhot valmistetaan lasillisella maitoa ja sitten siihen lisätään puoli lasillista smetanaa. Toisin sanoen tuloksen pitäisi olla noin 10%. Mutta jälleen kerran, tämä on taloudellinen vaihtoehto.

Ja anteeksi, vielä 100 g voita (ja paikallisessa reseptissä ei ole voita, mutta keltuaiset sisältävät myös rasvaa), joten minun pitäisi selvittää, kuinka paljon rasvaa pitäisi olla seurauksena

Ira! kiitos avusta vastauksista!
todellakin Internetissä käyvän reseptin perusteella se kulkee muuttumattomana, luultavasti he yksinkertaisesti "postittavat" sen (en tiedä, valitsinko oikean sanan), mutta kukaan ei tehnyt sitä, koska jos tekivät, niin ainakin missä- sitten käydään keskustelua, mutta en löytänyt. Ja juustomassasta saatavan kerman kustannuksella en tiedä, rehellisesti, mielestäni yleensä Pokhlebkin ei tarkoittanut kauppakermaa vaan markkinavoimaa, on sääli olla tunnustamatta hänen ajatuksiaan. Kokeile heidän kanssaan, en usko, että resepti muuttuu niin paljon, että se on mauton. Minulle annettiin toinen resepti "kuten isä" Konotopin keltuaisista, pidän myös tästä kakusta, koska he käyttävät myös vain keltuaisia ​​ja kotitekoista hapankermaa, joissa on lusikka ja sitä myös vaivataan ja lyötään niin pitkään.

Aloitetaanpa tosiasia, että Pokhlebkin, jota minäkin arvostan, ei halveksinut triviaalia plagiointia. Minun tyttäreni luki kirjan, jonka kanssa "ukrainalainen keittiö" on melkein kirjaimellisesti lyönyt "Neuvostoliiton kansojen keittiössä".

Ajattelemme edelleen. Epäilen, että kerma oli rasvaton eikä erotin. Joten, voit yrittää pelata kermalla jogurtista. Mutta...happoa on jo niissä, kysymys on, että ne eivät kiehu.

Sitten se ei ole minun kerma, luulen, mutta myös kotitekoinen smetana on. Voinko jäädyttää sen?

Mutta ... happoa on jo niissä, kysymys on, etteivät ne kiehu.

Lisään joskus tavallista smetanaa lihakastikkeeseen, eikä mitään kypsennetä.
Mutta maitoa heti.

Täällä he sopivat minulle toisen reseptin "kuten isä" Konotopin keltuaisista, pidän myös tästä kakusta, koska he käyttävät myös vain keltuaisia ​​ja kotitekoista kermavaahtoa, jossa on lusikka ja sitä myös vaivataan ja lyötään niiniii kauan.

Keitetään se nopeasti ja laitetaan se pois.

... Valmistaudumme nopeasti ja laitetaan se pois.

joo, mistä saan hänen aikansa, olen jopa jäädyttänyt keltuaiset niin, että niitä oli varastossa, mutta se ei toimi!

Tässä on Klinovetska "Paska (isä) kanonivska" (ilmeisesti kanoninen).

4 rkl. jauhoja höyryssä 6 rkl. maitoa, jauhaa hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita. Kun se on jäähtynyt, kaada siihen 100 g kylmällä paistetulla maidolla laimennettua hiivaa, sekoita ja anna nousta. Ota sillä välin 60 keltuainen, hiero seulan läpi ja jauhaa ysköessä 4 rkl. Kidesokeri. Kun taikina nousee, kaada keltuaiset, lisää lusikallinen suolaa ja makuun, kuka mitä rakastaa. Lisää sitten jauhoja, noin 9 rkl., Sitten kaada se vähän, ei heti. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta ei juoksevaa. Vaivaa, kunnes se jää kädet alle. Kaada sitten vielä 1 rkl. lämmintä, mutta ei kuumaa öljyä ja sekoita vielä. Ei tarvitse odottaa taikinan nousua liian kauan. Laita tykki (muotti) niin, että se vie puolet siitä. Kun se nousee 3/4-osaan pistoolista, laita se uuniin 1 tunniksi tai pidempään uunin lämmöstä riippuen.

Katsoin Klinovetskajan läpi, vain yhdessä reseptissä, "Paska podilska", jauhot poltetaan kerma. Kaikki muut reseptit sisältävät maitoa.

Tytöt, miten sulatat keltuaiset?
Laitoin sen jotenkin sulatukseen Mikrovissa. Ja ne kypsennettiin.

Minulla on moderni kirja, isillä on 4 reseptiä, joista yksi on Pokhlebkinin mukaan, 2 Klinovetskajan mukaan ja yksi on aito. Onko se tarpeellista?

tietysti, tule !!!

Tytöt, miten sulatat keltuaiset?
Laitoin sen jotenkin sulatukseen Mikrovissa. Ja ne kypsennettiin.

Laitoin sen vain jääkaappiin sulatettavaksi ja käytän sitä sitten, ehkä väärin?

🔗
Tämä on tarkoitettu niille, joiden ei tarvitse kääntää (reseptit Klinovetskan kirjasta)

NatalyaN Haluaisin myös nähdä reseptisi "Paposhnikille" Canotopilta.

NatalyaN Haluaisin myös nähdä reseptisi "Paposhnikille" Canotopilta.

tytöt, yritän kovasti

Tytöt voivat, ja tönäisen ympäri vuoden 1964 kirjaani "Ukrainan Stravi". Minulla on seitsemän erilaista reseptiä, ehkä joku on kiinnostunut, sitten käännän "Papushnik podilskiy", tavallisen, rusinaisen, juhlallisen, nopean, eteläisen, satavuotisjuhlan ja kolme muuta reseptiä "Baba Ukrainian", tavallinen ja pitsi (jos käännän oikein - )

[NatalyaN]

NatalyaNNatashik, kuinka hieno kaveri olet kirjoittanut tämän reseptin! se on ehdottomasti paistamisen arvoinen

tämä on isäni Pokhlebkinin mukaan, mutta en punnittu jauhoja ja vettä, joten en sano kuinka paljon se kesti

Taikina itsessään osoittautuu melko rasvaiseksi, tein silti kermaisen voin maun 35%: lla kermaa, ja kuori, taikinan suuren rasvamäärän vuoksi, ei ole leipää venyttävä, vaan herkkä, suora kakku. ja murusia hajotetaan pitkiksi kuiduiksi ja on erittäin ilmava, rehevä oi, niin herkullinen, ei voimaa

tässä on kokeellinen, anteeksi kuvan laadusta, tämä on vain havainnollistava

joten kuka se on: kakku, kakku tai jotain?

sellainen hän itse

[Lisss]

Lisss, Lyudochka! sinäkin anteeksi, mutta jos et olisi sinua, en olisi tehnyt sitä ollenkaan!
Muuten, tein myös 35% kermaa.

Masha, tämä on pääsiäiskakku !!!

Natalya antaa reseptin, muuten voit tukehtua omaan "sylkesi" - nähdessäsi tämän silmiesi edessä

Natalya antaa reseptin, muuten voit tukehtua omaan "sylkesi" - nähdessäsi tämän silmiesi edessä

En voi vielä antaa Konotop-reseptiä, minulla ei ole kotitekoista hapankermaa, mutta se on reseptissä, mutta pelkkä sen asettaminen kokeilematta ja mittasuhteiden vahvistamatta jättäminen eivät ole sääntöjeni mukaan ... mutta "vesi kuluttaa kiven" - sanonta vahvistettiin sait minut soittamaan ja pyytämään minua tuomaan smetanaa

Natasha anteeksi tästä käyttäytymisestä. Mutta haluan todella tehdä upean pääsiäiskakun kirkkaalle pääsiäiselle. Aion ehdottomasti leipoa äitini ja kokeilla uutta. Joten odotan. Rakastan leipoa hapankerma, hänellä on upea kotimainen henki.

[Lisss]

Lisss Mil, ja panit myös 14 keltuaista ??

Paistan myös pääsiäistä samoilla keltuaisilla, se ei kuivu nopeasti, ja niitä on paljon reseptin mukaan, joten moni, kerää munat

ME HOUSE TOKA 4: ssä, ja niistä on sääli

[Lisss]

Lisss Mil, ja panit myös 14 keltuaista ??

SchuMakher, Manya, no, tunnet minut - laitoin kaiken reseptin mukaan !!

ja miksi päätin tehdä sen - keltuaiset jäivät marenki- ja proteiinikerroksen jälkeen, koska se tapahtui juuri oikein, hävitin

mutta se maistuu niin mielenkiintoiselta, että teen varmasti, nyt täytän keltuaiset erityisesti. se on sen arvoista

[Mil!]

Mil! Tiedot saapuessani!

Natalie, onko hiiva tuore niin kuin ymmärrän? ja mikä on kakkujen tuotto, kuinka monta on reseptisi mukaan?

Ja vielä, kuinka monta keltuaisen palaa on lasissa?

[lainaus tekijä = NatalyaN linkki = aihe = 120784.0

Heitin 1 lasin keltuaisia ​​yhdistelmään (minulla oli 14 kappaletta),
[/ lainaus]

Tanyusha

[Svetik]

Heitin 1 lasin keltuaisia ​​yhdistelmään (minulla oli 14 kappaletta),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, en tiedä kuinka paljon painoa, paistin ja unohdin punnita silloin, ja sitten he kaikki lentivät heti, etkä voi vetää sitä käsistäni.

Svetik, en tiedä kuinka paljon painoa, paistin ja unohdin punnita silloin, ja sitten he kaikki lentivät heti, etkä voi vetää sitä käsistäni.

Ymmärsin oikein, että yksi kakku on keskimäärin

Ymmärsin oikein, että yksi kakku on keskimäärin

luultavasti 2 kappaletta, keskiarvostasi riippuen? keskimääräinen 110/85 vie todennäköisesti 2 asiaa varmasti, tai ehkä se pysyy, taikina nousee hyvin.

Tytöt, millainen kakku on raskas tai ilmava?

Tytöt, millainen kakku on raskas tai ilmava?

se ei ole yhtä kevyt kuin kevät ja terveys, mutta ei myöskään raskas.

Sain sen kerman maulla, sellainen suora rasvainen, voinen, mutta samalla painoton ilmava

Pokhlebkinin reseptissä sanotaan - täytä lomakkeet 1/2 korkeudesta, tein itselleni muistiinpanon - enintään 1/4, enintään - 1/3, koska se kasvoi minulle niin korkealle, korkit putosivat toiselle puolelle, puolet taikinasta paistettu jo muodon ulkopuolella, sivussa. siellä valokuvassa näet kuinka se venytettiin

Tytöt, kiitos!