Kulich Myasoedovskajan kanssa uunissa (mestarikurssi)

[Taikinan kypsymisaika ja reseptin muuntotaulukko]

Kulich Myasoedovskajan kanssa uunissa (mestarikurssi)

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
jauhot	1 kg
pakattu elävä hiiva	60 g
suola	0,5 - 0,75 tl
voita	300 g
sokeria	400 g
munat	5 kpl.
maito	350 ml
rusinat	200 g
vanilliini	2-4 g

Keittomenetelmä

• Foorumimme vanhat ajajat ovat todennäköisesti tietoisia loputtomasta haustani "herkullisimmasta pääsiäiskakusta". Vaikuttaa siltä, ​​että löysin sen. Ainakin tänä pääsiäisenä - varmasti. Paistettu jo pari kertaa, säätänyt sen sopivaksi itselleen, joten ystävällisen kuoron perheenjäsenet sanoivat haluavansa juuri tätä makua lomalle. No, ja mukavaa. En repeydy useiden reseptien välillä, mutta leivon kakun, jonka prototyyppi on piilotettu vuoden 1954 "Herkullisen ja terveellisen ruoan kirjassa".
• Olen tyytyväinen siihen, että hän yhdistää Paraschina Paskan, Wienin taikinan pääsiäiskakun ja Pokhlebkin-kakun parhaat puolet. Minun on sanottava heti, että tämä ei ole vaihtoehto ilmavan leivonnan ystäville. Se on raskas, tarpeeksi tiheä, kostea-mehukas ja mielettömän tuoksuva. Minun piti luopua muista lisäaineista kuin vanilja.
• Pidin todella hetkestä, jolloin kaikki päätyöt tehdään illalla, ja aamulla tapahtuu vaivaamista, kaksi nousua ja paistamista.
• En kuitenkaan lupa erityistä toteutuksen helppoutta. Kenelle se on nyt helppoa? Tämän maun vuoksi olen valmis työskentelemään kovasti, varsinkin kun käytän tämän keittiön valmistamiseen kaikkia keittiövälineitä täysimääräisesti.
• Tänään oli pukeutumisharjoitus, jonka kulun olen valmis jakamaan ”kiinnostuneille”.
• Taikinan kypsymisaika ja reseptin muuntotaulukko julifera
• Kuinka vaivaa käsin
• Vaivaaminen puristetulla hiivalla SAF-MOMENT Andreevna
• Taikina kuivahiivalla Shurshun
• Mitä voit leipoa, jos muotteja ei ole Celestine
• kalvomuotit anemona
• Vaivaamismenetelmä - taikinan "taittaminen" Lyulek
• Vaivaaminen kuivahiivalla CYKORIA mamaNata
• Vaivaa puoli annosta HP: ksi anka
• Pääsiäiskakun paistaminen KhP: ssä ja "virheiden korjaaminen"(useita viestejä) hiusneula, kuori
• Keltuaisen jauhaminen ilman sekoitinta Lina
• Yleiset suositukset taikinan hiivamäärästä
• Reseptin uudelleenlaskenta 1/2 normille Leara
• Sahrami-tinktuura svet_ik
• Hiivan esiaktivointi Masya_
• Paistaminen pääsiäiskakku kuivahiivalla Saf-momentti oleg9979
• Rusinat konjakissa Gdalinka
• Jos taikina putosi nopeasti puristetun hiivan päälle
• Kuinka paljon laittaa kuivahiiva
• Sähköuunin paistovinkit Andreevna
• Muunnetaan kakku kahdeksi munaksi, joiden paino on 114 grammaa kuoressa, ja hiivan vähentäminen 25 grammaan. 1 kg jauhoja varten (mestariluokka) Scops pöllö

Samanlaisia ​​reseptejä

Voi kakku (Elena Bo)

Pääsiäiskakku (Bork-leipäkoneen reseptin perusteella) (MariS)

Kulich "wieniläisestä" taikinasta leipäkoneessa (Qween)

[OPARA:]

Joten pääsiäiskakkuun tarvitsemme seuraavat tuotteet:

Jauhot - 1 kg
Elävä puristettu hiiva - 60 g
Suola - 0,5-0,75 tl.
Voi - 300 g
Sokeri - 400 g
Munat - 5 kpl.
Maito - 350 ml
Rusinat - 200 g
Vanilliini - 4 g (2 annospussia, 2 g kukin)

Illalla valmistamme taikinaa, joka käy koko yön.

KAIKKI yllä olevista komponenteista, Paitsi 500 g jauhoja, vaniljaa ja rusinoita, menevät taikinaan.
OPARA:

1. Kuumennetaan 350 ml maitoa lämpimään tilaan ja laimennetaan siinä 60 g hiivaa.

3. Vatkaa valkoisia, kunnes ne ovat vakaita, mutta minulla on Kenwoodin työ:

4. Kaada keltuaisiin 400 g sokeria ja jauhaa huolellisesti. Käytin tehosekoitinta. Älä käytä pienitehoisia, 700 W: n teho riitti juuri "jauhamiseen", kun ylikuumenemissuoja toimi.


5. Sulata 300 g voita.


6. Siivilöi 500 g jauhoja, lisää maitoa ja hiivasekoitusta ja vaivaa taikina.

7. Lisää suola, sokeri ja munasekoitus, kermavaahdot, sulatettu voi ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.



8. Määritä taikina suuressa astiassa, vähintään 7 litraa (taikinan tilavuus kasvaa huomattavasti) ja etsi sille eräänlainen säilytyskaappi. Minulla on sellainen paikka, jossa uuni on päällä.


9. Huomasin aamulla, että taikinani oli täysin käynyt, yritin paeta ja alkoi pudota turvallisesti (9 tunnin 30 minuutin käymisen jälkeen).

10. Lisää loput 500 g jauhoja ja vanilliinia taikinaan ja vaivaa taikina huolellisesti.

Taikina aivan vaivaamisen alussa on hieman paksumpaa kuin pannukakku taikina, näyttää siltä, ​​että sitä ei voida vaivata:



Taikina 10 minuutin kuluttua. erä alkaa kerääntyä sileäksi silkkiseksi pullaksi:



Taikina vaivaamisen lopussa (noin 10 minuuttia enemmän):



11. Aseta valmis taikina isoon astiaan vedenkestoa varten (uunissa, jossa on valo).



12. Taikina 1,5 tunnin nousun jälkeen



13. Vaivaa taikina ja sekoita rusinat (kunnioittaen perinteitä, tein sen käsin).

14. Lisäksi - kaikki riippuu lomakkeiden koosta ja lukumäärästä. Pidin kertakäyttöisiä paperilomakkeita pääsiäiseen asti ja otin kaksi pyöreää lasista, voidellen ne tarttumattomalla seoksella.

En kuitenkaan suosittele ketään seuraamaan esimerkkiäni. Kakkujen paistamiseksi niin märästä taikinasta on parempi ottaa klassisia kapeita korkeita muotoja. Minulla - suuri halkaisija, melko matala ja kartiomainen - taikina ei pitänyt kupolia epätyydyttävästi paistamisen aikana. Ehkä se olisi selvinnyt, mutta halusin kerralla pitää kiinni kahdessa suuressa muodossa, jotka sopivat vain vinosti. Yksi heistä osoittautui lähemmäksi ovea, toinen - seinää, ja yhtenäisen paistamisen vuoksi oli tarpeen kiertää niitä ajoittain akselinsa ympäri ja vaihtaa paikkaa.
Siksi on tarpeen valita sellaiset muodot, jotka häiritsevät taikinaa mahdollisimman vähän paistamisen aikana.

Joten laita taikina laudalle, jaa se tarvittavalla palamäärällä, rullaa pallot ja laita ne muotteihin.




15. Taikina ennen vedonlyöntiä ja sen jälkeen (1,5 tuntia):

16. Aloitettu paistaminen 160 *: lla, sitten nostettu 180 *: een. Joka tapauksessa sinun on keskityttävä uunisi ominaisuuksiin ja lomakkeiden kokoon.

17. Pääsiäiskakku paistamisen jälkeen:





Auttaa niitä, jotka vain leipovat kakkuja tämän reseptin mukaisesti.
Tänään paistin neljä pääsiäiskakkua suurimmissa kertakäyttöisissä paperimuodoissa. Taikina vaivattiin 1 kg: sta 300 g. Nuuu, oochen Tarvitsin tarkalleen 4 kappaletta. tehdä. Onnistuimme täyttämään lomakkeet noin 1/4 lomakkeista. Paistamisen jälkeen kupoli ei päässyt muottien reunaan noin parilla cm: llä. Taikina laitettiin muottiin noin 800 grammaa.
Jos haluat hattuja muotin reunojen yli, laita taikina muottiin vähintään 1/3. Paino - noin 1 kg (suurille paperimuodoille).

[Hyödyllistä tietoa juliferalta]

Zest, jatkan fanaattista kärsimätöntä energiaa ja mielikuvitusta! Muuten, minulla on myös ikuinen etsiminen kaikesta ihanteellisesta (piirakoiden taikina, pääsiäiskakku, leipä, hapankaali)
Adminin muokkaus jatkuu 31.3.2010

Hyödyllistä tietoa juliferalta

Tein tämän kakun kerran 6 tai enemmän, hän oli jo menettänyt laskentansa, sinä vuonna kaikki hänestä olivat ekstaasissa, muita hänen jälkeään olevia helmiä ei tunnistettu.

Siksi yritin sitä kaikin tavoin ja eri mittasuhteissa.

Joten toivon kokemukseni olevan hyödyllinen jollekulle:

1. Taikinan kypsymisaika:

Elävän Kryvyi Rig -hiivan taikinan kypsyminen oli seuraava:

20-21С - 12 tuntia
klo 27-30С - 9 tuntia
lämpötilassa 35 andС ja yli - se voi yhtäkkiä kypsyä ja 4-4,5 tunnissa

Lisäksi mitä korkeampi taikinan kypsymislämpötila on, sitä enemmän viinin maku lopputuloksessa on.

Viime kerralla tein taikinan 21 ° C: ssa - ja se kasvoi 12 tunnissa 8-10, ellei enempää, mutta näytti siltä, ​​että se putoaisi, mutta se ei käynnisty millään tavalla, en kestänyt sitä ja tein erän. Pasques ei osoittautunut lainkaan viiniksi, vaikka herkulliseksi.

Joten päädyin siihen tulokseen, että minun makuni kannalta kultainen keskiarvo on paras - 27-30 C - viini on läsnä täsmällisesti!
2. Levyn osuudet:



Suosikkisuhteeni on 2/3 - koska kaikki muotit ovat tässä määrässä tiukasti uunissa yhdellä leivinpaperilla kerrallaan.
PS:
Äitini leipoi koko elämänsä "Herkullisen ja terveellisen ruoan kirjan" reseptin mukaan vuonna 1954, mutta ne eivät koskaan tulleet yhtä maukkaiksi kuin Rusinaisen reseptin mukaan, ne olivat vain maukkaampia kuin kaikki muut.

Ja nyt tästä Myasoedovskista on tullut maukkaampaa kuin kaikki!!!

Joka kerta kun kiitän Zestiä

[Kuori]

Kuori, mikä upea pääsiäiskakku, ja nimi on yleensä luokka! Kerro minulle, eikö taikina happamoitu yön yli?

[Kuori]

Kuori, mikä upea pääsiäiskakku, ja nimi on yleensä luokka! Kerro minulle, eikö taikina happamoitu yön yli?

Ei, taikina ei tule peroksidia. Tämä ei ole klassinen taikina, tässä kaikki leivonnaiset kiinnitetään välittömästi koteloon. Taikina käy, saa aromia, mutta ei hapan. Tästä ei ollut edes aavistustakaan. Taikini vietettiin uunissa hehkulampulla (noin 30 *) noin 9 tuntia. Tänä aikana se nousi maksimiin ja oli vasta alkamassa laskea.

Nimen osalta ... No, niin "katu, katu, syntyperäinen katu, Myasoedovskaya-katu on minun." Missä leivon, kutsun sitä

[Kuori]

KuoriHaluan myös kiittää sinua upeasta pääsiäistunnista.
Haluaisin kysyä teiltä tämän - perheessäni on tapana leipoa paljon piirakoita - kaikille. Haluan kaksinkertaistaa osan. Hämmentynyt voin määrästä, eikö se ole paljon 600 g / 2 kg jauhoja?
Omituisin ja mielenkiintoisin asia minulle osoittautui, että äitini leipoo melkein saman reseptin mukaan (sokeria ja jauhoja on enemmän - taikina on tiheämpää), mutta hänellä on vähemmän voita.

Voi, unohdin täysin kysyä - kuinka paljon tuotteiden arvioitu tuotos on? mahdollista missä tahansa mittausjärjestelmässä - pasque, kg, kpl, cm Naurua

[rinishek]

rinishek , ei kiitos, tein sen suurella ilolla
Luulen, että annosta voidaan helposti lisätä 2-3 kertaa, tärkeintä on selviytyä niin paljon taikinaa
300 g voita / 1 kg jauhoja ei vaikuttanut minulle paljon. Kulich tulee ulos voikakun lähellä, mutta en halunnut vähentää voita, en pitänyt sitä liian rasvaisena. Jos tämä on niin kiusallista, voit vähentää tämän määrän turvallisesti 400-500 grammaan 2 kg jauhoja kohden.
Myös sokerin kanssa kaikki on oikein. Makea ja ilman lasiteita, mutta peitetyllä kupolilla se on erittäin hyvä

Se, että äitini leipoo melkein saman reseptin, ei ole lainkaan yllättävää, koska sen prototyyppi on vuodelta 1954. Kaikki täällä on räätälöity minun makuuni. Mutta loppujen lopuksi kukaan ei häiritse sinua pelaamaan ainesosien määrällä - voit vähentää turvallisesti öljyä, lisätä sokeria, jauhoja, jos vain se olisi sinulle maukasta

Voi, unohdin täysin kysyä - kuinka paljon tuotteiden arvioitu tuotos on? mahdollista missä tahansa mittausjärjestelmässä - pasque, kg, kpl, cm

1 kg jauhoja sisältävästä taikinasta tuli viimeistä kertaa 2 kakkua, joissa kussakin oli 150 g, paistin niitä tölkeissä 2 litraa 250 g: aa kohti.
Pääsiäisenä istun klassisissa muodoissa. Ne on täytettävä 1/3: een, vahvistettava 2/3: een ja paistettava.

Entä tämä kakku, jolla on sitkeys? Kuivuu nopeasti?
Ja mitä sekoitat niin mielenkiintoiseen? Jonkinlainen harvesteri?
Ja jos sitä ei ole, vaivaa käsin tai suosittelisitko jotain muuta?

Entä tämä kakku, jolla on sitkeys? Kuivuu nopeasti?
Ja mitä sekoitat niin mielenkiintoiseen? Jonkinlainen harvesteri?
Ja jos sitä ei ole, vaivaa käsin tai suosittelisitko jotain muuta?

Tämän kakun kovettumisen myötä kaikki on kunnossa tai pikemminkin huonosti. Se kuivuu hyvin hitaasti. Ensimmäisenä tai kahtena päivänä se kypsyy ja infusoi pikemminkin. Tämä ei ole ennenaikainen pääsiäiskakku, se ei vanhene nopeasti. Pala edellisestä leivonnaisesta pysyi kanssani 6 päivää, ei ollut edes aavistustakaan kuivumisesta.

Vaivasin Kenwood-yhdistelmää. Voidaan vaivata leipäkoneessa laskemalla suurin sallittu jauhojen määrä. Voit vaivata käsin, mutta tämä vie paljon enemmän aikaa ja vaivaa.

[Kuori]

Kuori , Haluan esittää pari kysymystä:
1. Jos uunissa ei ole "Makfaa", onko tarpeen lisätä noin 200 g jauhoja?

2.Mitkä ovat mielestänne parhaat näkökohdat kolmesta (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca ja wieniläisestä) pääsiäiskakusta, jotka otit? Mikä ilmenee sinun, ehkä vielä voimakkaammin?

3. Mitä tapahtuu, jos proteiineja ei lyöty "huipulle"?

Minulla ei ole aikaa tehdä koeleivotusta, joten haluan leipoa sen henkisesti.

[Qween]

Qween

1. Kyllä, jotain tällaista. Makfa vie noin 20 prosenttia enemmän vettä. Ja yleensä, jos yhdistelmää ei voida vaivata, on parempi lisätä vielä 100 grammaa jauhoja taikinan vaivaamisen aikana (reseptissä mainittuun), jotta ei kärsi liikaa vaivaamalla tarpeeksi taikinaa. Tai ota yksi muna ja noin 50 ml maitoa.
Rakastan vain pääsiäiskakkujen hieman kosteaa ja mehukasta murunetta, siksi teen sen.

2. Se osoitti vielä enemmän Pokhlebkinskyn mehua, josta minulta puuttui hieman Paraskinasta, mutta se seisoo tukevasti jaloillaan, ei notkeudu kuin Pokhlebkinsky heti paistamisen jälkeen. Sekä keltuaiset että proteiinit menevät taikinaan (Pokhlebkinskyn jälkeen kärsin proteiinien kohtalon määrittämisessä), mutta tämä ei tee taikinasta vähemmän maukasta. Kulich on suloisempi kuin Pokhlebkin. Ja mikä tärkeintä, tähän kaikkeen lisätään wieniläisen taikinan vertaansa vailla oleva aromi!

3. Jos valkoisia ei lyötä piikkeihinsä, ne ohentavat taikinan "imemisen" sijaan. Teknologia rikkoutuu. Valitettavasti tämä on ehdoton edellytys. Jos ei piikkeihin, niin ainakin hyvään tiheyteen, ilman nestettä.

Zest, hattu pois taidoistasi ... ja kiitos jakamisesta kanssamme. Minulla on pari kysymystä (anteeksi, jos näytän naurettavalta): :) Kuinka luulet reseptisi toimivan ilman Kenwoodia? Kuinka realistista on sen vaivaaminen käsin (? (Loppujen lopuksi taikina on melko nestemäistä). Voidaanko sitä mukauttaa suosikkikohtaamme? Kirjoitat, että vaivaamisen aikana voit lisätä jauhoja, tämä ei muuta laatua? Kiitos etukäteen neuvostasi. Ja kiitos jälleen ponnisteluistasi ja hoito

[Viki]

Kuinka luulet reseptisi toimivan ilman Kenwoodia? Kuinka realistista on sen vaivaaminen käsin (? (Loppujen lopuksi taikina on melko nestemäistä). Voidaanko sitä mukauttaa suosikkikohtaamme? Kirjoitatko, että vaivaamisen aikana voit lisätä jauhoja, tämä ei muuta laatua?

Olen häpeissään myöntää, mutta et voi päästä eroon totuudesta - en ole koskaan vaivannut sellaista taikinaa käsin. Mielestäni tämä on melkein sankarillinen teko.
Jotta nestemäinen taikina kerääntyisi "kasaan" ja kehittynyt gluteeni auttoi keräämään sen palloksi, oli tarpeen vaivata leikkuupuuroa noin 25 minuutin ajan (taikinan kokonaisaika, taikinaa lukuun ottamatta). Mutta kauhan seinien ja työkappaleen pallon ja pudotuksen muodon jälkeen jääminen ei ole vielä viimeinen vaihe. Sekoita, kunnes pinnalle muodostuu ilmakuplia. Tässä muodossa taikina voidaan kaataa turvallisesti pöydälle, taittaa pari kertaa, jakaa ja rullata palloksi. : - \ kädet ... oi, en tiedä, tämä muistomerkki voidaan pystyttää elämän aikana. Siitä huolimatta Viki sanoo, että hän selviytyy rauhallisesti tällaisesta nestemäisestä taikinasta, vaivaa ensin lusikalla ja sitten manuaalisesti. On tarpeen "kutsua hänet studioon" jakamaan kokemuksiaan.

Voit sopeutua HP: hen. Loppujen lopuksi tämä tehtiin sekä Pokhlebkinskylle että Wienille. Jos lasket jauhojen määrän, HP: n on selviydyttävä erästä. Ennen kombinaatin ostamista vaivain Panasonicissa taikinaa italialaiselle leivälle, se teki erinomaista työtä. Ja taikina on vielä nestemäisempää. Mutta sinun täytyy vaivata pitkään, vähintään 30 minuuttia.

Jos lisäät jauhoja, kunnes taikinan sakeus on hieman tiheämpi kuin kuvassa, tämä ei muuta radikaalisti laatua, mutta se helpottaa manuaalista vaivaamista. Jos lisäät paksuun taikinaan, sinun on tietysti kiristettävä kaikki muut komponentit - sekä sokeri että hiiva ... Sitten piirretään hieman erilainen kuva.

[Viki]

: - \ kädet ... oi, en tiedä, tämä muistomerkki voidaan pystyttää elämän aikana. Siitä huolimatta Viki sanoo, että hän selviytyy rauhallisesti tällaisesta nestemäisestä taikinasta, vaivaa ensin lusikalla ja sitten manuaalisesti. On tarpeen "kutsua hänet studioon" jakamaan kokemuksiaan.

Isoäitini, taivasten valtakunta hänelle, vaivosi juuri sellaista taikinaa kakkuihin käsin ja opetti minulle tällä tavalla: -Se vaivaat niin paljon nyt. se ei ole märkä .... En uskaltanut kysyä kuinka märkä saman "w": n pitäisi tulla, pelkään nyt, että minun täytyy kokeilla sitä itse, mutta nämä kakut ovat sen arvoisia !!!! ... Yli viikko heillä ei ole vanhentunutta ja maku ............... Lyhyesti sanottuna e tämä on jotain ...

Kiitos vastauksesta. Ymmärsin, että etno-kynät ovat hyvin, hyvin ... mutta VIKI antoi toivoa, ja jos on toivoa, tämä on puolet taistelusta.VIKI, tai voit tehdä sen tarkemmin ja vaiheittain. Olisin erittäin kiitollinen tai soitan? Vaikka mielestäni se on mielenkiintoinen monille. Vuoden esituoksussa vaivasin tietysti kahvoilla, mutta minusta näyttää siltä, ​​että taikina oli aluksi paksumpi, mutta haluan saman hämmästyttävän kuin IZYUMINKESSA. No, erittäin hyvä

Ehkä Vika korjaa minut myöhemmin. Mutta kuvittelen tämän prosessin seuraavasti: vaivaa ensin ympyränä lusikalla, kunnes taikinan massa alkaa "tarttua" eräänlaiseksi palloksi ja jäädä astian seinien taakse. Sitten voit jo jatkaa käsilläsi. Vaivaamisen aikana on kätevämpää voitella kätesi auringonkukkaöljyllä. Mutta nämä ovat teoreettisia oletuksiani. Ja miten se tehdään manuaalisesti käytännössä ... Toivon, että tytöt, jotka tekivät sen, jakavat kokemuksensa

Ehkä Vika korjaa minut myöhemmin. Mutta kuvittelen tämän prosessin seuraavasti: vaivaa ensin ympyränä lusikalla, kunnes taikinan massa alkaa "tarttua" eräänlaiseksi palloksi ja jäädä astian seinien taakse. Sitten voit jo jatkaa käsilläsi.

Kaikki on oikein!
Teen pyöreitä liikkeitä lusikalla, kunnes taikina sen sallii. Kun se alkaa kerääntyä lusikan ympärille selkeällä halulla "tuuli" sen ympärille - alas lusikalla!
Alamme liikuttaa käsiämme alhaalta ylöspäin seiniltä keskelle. Kädet voidaan voidella öljyllä, MUTTA: jos teet tämän ensimmäistä kertaa etkä tiedä, minkä hyvin vaivatun taikinan pitäisi olla, yritä olla rasvamatta käsiäsi. Ymmärrän, että tämä vaikeuttaa työtäsi, mutta lupaan, että taikina itsessään ei "anna sinun mennä" ennen kuin se on täysin sekoittunut.
On tärkeää: jos otat ajatuksen aineellisesta teoriasta jo ennen taikinan vaivaamista, älä aseta itseäsi kovaan työhön, vaan sano itsellesi: Teen herkullisia pääsiäiskakkuja perheelleni ja ystävilleni, kaikki onnistuu minulle jne. ....
Pidän itseäni riittävänä ihmisenä, puhun yleensä taikinan kanssa, vaikka paistan hyvin yöllä ja ei ole ketään kutsua järjestäjiksi

No, tässä laitoin taikinan. Ei tietysti ilman seikkailua.
Aloitan kuvaamaan, jotta en unohda itseäni ja tiedät mistä lopputulokseni osoittautuu (Herra, auta minua! Jos siitä tulisi vain jotain hyvää)
Yritin tehdä siitä helpompaa itselleni HP: n avulla: maitoa hiivalla + 500 gr. vaivattujauhoja. Lisäsin keltuaisia, raastettua sokerilla (tehosekoitin), sulatettua voita ja kermavaahtoa (ei ollut hyviä piikkejä - sauvasekoitin oli heikko: se ei vedä - "pehmeät huiput" osoittautuivat - toivon todella, että tällä ei ole tuhoisaa vaikutusta).
Ja sitten KHP kieltäytyi sekoittamasta tällaista määrää nestettä pullaan (se oli hänen oma vikansa - kaikki oli tarpeen ottaa käyttöön vähitellen). Siksi sekoitin kaiken lusikalla kattilassa ja löysin sen sitten osittain tehosekoittimella. Hän kaatoi sen valtavaan kulhoon ja laittoi sen kattilaan kuumalla vedellä. Kahden tunnin kuluttua löysin voimakkaasti kasvaneen taikinan ja päätin poistaa kuuman veden. Käsittelyjen seurauksena taikina laskeutui, mutta alkoi jälleen nousta kiihtyneellä vauhdilla. Ehkä se on sellainen ydinhiiva (Kryvyi Rih). Mitä hänelle tapahtuu aamuun asti, en voi kuvitella? Eikö se ole peroksidia?
Yritän nukkua ...

Muuten, aion jakaa taikinan kahtia, ottaa 1 osa ja lisätä 250 gr. jauhot - vaivaa HP: nä. Toista toimenpide toisen puoliskon kanssa ja liitä sitten 2 kappaletta taikinaa (tai mitä sinä kutsutkin - nestemäinen taikina ja 500 grammaa jauhoja). Huomenna näemme, mitä tulee suunnitelmistani.

Aamu. Taikina nousi hyvin ja putosi. Sillä on pysyvä hiivan haju.
Lisäsin kaikkien ainesosien painon ja jaoin sen kahdella: Sain 2x950 grammaa.
1) HP vaivasi taikinan ensimmäisen osan 900 gr. taikina + 275 gr. jauhot (minun täytyi lisätä 25 grammaa jauhoja, koska taikina on hyvin nestemäistä).
2) Ja tässä se alkaa ... Taikinan toisessa osassa oli vain 580 gr. Lisätty 250 gr. jauhot ovat pehmeitä, mutta todellinen pulla.

Vaniljasta huolimatta (jota et kuule lainkaan) hiivan haju on tappaja. Ei edes hiiva, vaan alkoholi

Mitä tehdä? On sääli heittää se pois ... No, siksi minulla ei ole ongelmia leivän tai leivonnaisen kanssa, mutta vain paski - siinä kaikki

Eilen minulla oli sama, tunnin ajan taikina kasvoi 2 kertaa, hyvin, laitoin sen jääkaappiin ja laitoin, haju on miellyttävä, mutta taikina on nestemäinen.

Eilen minulla oli sama asia, taikina kasvoi tunnissa 2 kertaa, hyvin, laitoin sen jääkaappiin ja laitoin, haju on miellyttävä, mutta taikina on nestemäinen.

En edes ajatellut jääkaappia, ja taikinani on myös nestemäinen, mutta vaivaamisen jälkeen se alkoi "säilyttää muotonsa".

Tämä taikina 30 minuutin kuluttua. vaivaamalla HP ja 10 min. kädet - lakkasivat tarttumasta käsiin viiden minuutin kuluttua, ja viiden toisen jälkeen se oli jo sileä ja joustava.


Joten mitä heittää se nyt? Alkoholin haju on erittäin voimakas Apua ...

[Rusya]

Ei tarvitse heittää pois - paista. Paistamisen ja yhden päivän "infuusion" jälkeen taikinassa on hienovarainen alkoholijuoman jälkimaku sekoitettuna taikinan aromiin (Hämmentynyt, pidän tästä kakusta).

Rusya , älä kannusta taikinan kypsymistä kuumalla vedellä. Eilen laitoin myös taikinaa yöksi. Se kasvaa paljon enemmän kuin 2 kertaa. Aamulla löysin hänet nostettuna neljä kertaa ja aloin pudota. Pidän sitä tasaisella lämmöllä uunissa.

Kypsytetyn taikinan tuoksulla pitäisi todella olla alkoholihaju. Paistamisen aikana se katoaa ja jäljelle jää hienovarainen jälkimaku, kuten lisäämällä pieni annos alkoholia makuun.

Tässä on ote oppikirjasta: "Fermentoidulla taikinalla on pistävä alkoholihaju ja tasaisesti silmärakenne, mikä osoittaa normaalin gluteenirungon muodostumisen siihen. Taikinan tilavuus käymisen lopussa kasvaa 22,5 kertaa, ja taikinan pinnalla on pieni paine Taikinan putoaminen osuu suurimman hiivan määrän muodostumiseen ja niiden suurimpaan aktiivisuuteen. "

Emme tietenkään ole prom. tuotantoa, mutta kypsytetyn taikinan hajua ei ole poistettu meille

[Kuori]

Eilen minulla oli sama, tunnin ajan taikina kasvoi 2 kertaa, no, laitoin sen jääkaappiin ja laitoin, haju on miellyttävä, mutta taikina on nestemäinen.

Kuva osoittaa, että taikinan vaivaamisen alussa on NESTE. Vaivasitko hyvin? Olen juuri päättänyt vaivaamisen - taikina muuttui sileäksi ja joustavaksi.
Näyttää siltä, ​​että et antanut taikinan käydä

Joten törmäsin tähän. Eli jos ei Makfa, niin oli tarpeen lisätä 200 gr. jauhot? Lisäsin vielä 50 grammaa. - ei ole enää tullut, taikinan koostumus on erinomainen (kuten minäkin).

Kuori, ehkä tämä huomautus jauhoista tulisi sisällyttää reseptin sisältävään viestiin, jotta joku muu (kuten minä) ei lukisi siitä vaivaamisen jälkeen?

Aivan oikein - taikinan sakeuden ohjaama. Ja jos joku ottaa vielä vahvempaa jauhoa kuin Makfa, mitä hänelle kirjoittaa? Jauhojen määrän vähentämiseksi?
pikemminkin tulisi lisätä ensimmäiseen viestiin, että jauhojen määrä lasketaan Makfalle, riittävän vahvoja ja kuivia.

Onko luultavasti parempi tahrata paperimuotit voilla?)

Parempi kaipaamaan. Kun paistin kolombikan paperimassissa, siellä ja siellä oli painettu sen sivut.

Lenochka !!!!!!!! Paljon kiitoksia reseptistä !!!!! Juuri tätä etsin !!!!!
Nyt tarina on pieni.
Eilen paistin pääsiäiskakkuja kahden reseptin mukaan, jotta pystyttiin heti vertaamaan ja valitsemaan paras pääsiäisenä.
Kello 17 laitoin taikinan (puolet normista). Sitten hän otti pääsiäiskakut eri reseptin mukaan. Noin kello 21-22 tarvitsin jo uunin (muuten, hehkulamppu toimii vain konvektiolla, joten en kytkenyt sitä päälle, en tiedä mikä lämpötila oli, mutta löysin sitten huoneiston lämpimimmän paikan - kylpyamme) ... Otin taikinan ja kiihdytin käymistä kuumassa vedessä, koska halusin saada aikaa nukkua yöllä + tiesin, että erä oli testattavaa, ja lahjana tekisin kaiken oikein, mikä tarkoittaa, että se olisi vielä maukkaampaa. Lähetin ensimmäiset kakut paistettavaksi.Hän otti taikinan kuumasta vedestä noin 30 minuutin kuluttua ja veti sen kylpyammeeseen, jossa se käynyt vielä tunnin ajan. Tietysti se ei käynyt kokonaan (mutta ensimmäisessä hajuessani siitä, olin hieman hämmentynyt ja tajusin, että kaikki ei ollut niin paha). Yleensä heitin sen tässä muodossa HP: n ämpäriin ja vaivain sen jäljellä olevilla jauhoilla ja vaniljalla. Otin sen kylpyyn uudelleen. Sitten hän sekoitti rusinat HP: n avulla ja laittoi ne lomakkeisiin. Siitä hetkestä lähtien purjehdin nukkumaan ja käskin aviomieheni herättämään minut hämäryyden vuoksi. aikavälien avulla taikinan nousun tarkistamiseksi. Leivosimme myös kakkuja hänen kanssaan, nukun, sitten hän herättää minut, olen autopilotilla keittiöön uuniin ja taas tynnyriin. Kakut paistettiin hyvin nopeasti, ilmeisesti siksi, että ne olivat pienikokoisia (ja yhden niistä katto silti repeytyi pahasti, mutta tämä ei häiritse minua, voin silti lahjoja jäällä, kaikki naamioidaan). Otin ne heti kuumista muoteista ja käärin muovikelmuun. Se oli melkein kello 4.00.
Niin! Kaikesta huolimatta kakut osoittautuivat erinomaisiksi !!!!! Tytär on iloinen !!!!! Olen vielä isompi. Aviomies nukkuu edelleen, mutta luulen, että hän pitää siitä myös
Tämän reseptin mukaan kakut ovat ilmavia, kuituisia, kuivia, tuoksuvia ja rikkaita, yleensä KULICHI !!!!! Totta, minun makuuni haluaisin lisätä hieman makeutta, mutta luultavasti lasitteen on tasapainotettava kaikki?
Äitini pyytää lisäämään niihin sokeroituja hedelmiä, koska hän rakastaa heitä, mutta en tiedä pilaako maku?! Vai onko se kaikki amatöörille?
KIITOS PALJON TEHDÄ TYÖSTÄ !!!!!! Lopuksi löysin "minun" kakku resepti
Valokuvat tulevat myöhemmin.

PS: Voi kyllä, kakut eri reseptin mukaan ovat kuin kakku (vaikka olen jo paistanut niitä, mutta vertain niitä samanaikaisesti ensimmäistä kertaa) ja vähän rasvaa. Joten hylkäsin heidät jo. Niitä ei voida verrata Myasoedovskiye-pääsiäiskakkuihin ollenkaan !!!! Ja mieheni hylkäsi vertaamatta. Vaikka sinä vuonna työnnimme heidät molempiin poskiin ja ylistimme heitä
P.P.S.: Paistetut kakut teflonilla päällystetyissä muotteissa, eivät rasvaneet muotteja öljyllä.

Zest, valtava kiitos !!!! : wow: Pääsiäiskakut ovat jo uunissa, pää on valmis (peitetty kalvolla), vaikka ne eivät kestä kovin paljon. Kerron sinulle salaisuuden - nuolen koko pannua taikinan alta. Ja hän vaivasi, oh ja oh, käsillään, kunnes taikinaan alkoi ilmestyä kuplia. Halusin näyttää valokuvan uunissa, mutta komp. turvallisuus ei anna sis. radikaali.

[Kuori]

Kaikki, ammuttu! Kaunottaret makaavat kyljellään - lepo
Kuori, kumarsi reseptin suhteen, minulla ei ole koskaan ollut tällaisia ​​helmiä

Ääni (ylpeä hymy)


Kuori, ensimmäinen kappale on sinun

No, Zest, ja hyvin tehty
Viime vuoden epäonnistuneen paraskin-pääsiäiskokemuksen jälkeen ajattelin leipoa tässä vain makean leivän sokeroiduilla hedelmillä (laitoin jo). Joten näin tämän kauneuden tänään ... No, yritän
Zest, vaivatko taikinan koukulla monitoimikoneessa? Jos vispilällä (ei koukkua), toimiiko se? Vaivasin charlottea näin ...

Voinko vastata? Vispilä ei todennäköisesti toimi. Korolla on vaikeaa. Tänään kokeilin sitä käsisekoittimella, myös koukkuilla, se ei toiminut. Taikina ryömi koukkuilla sekoittimeen. Minun piti ensin puisella lastalla ja sitten käsilläni. Vaivaaminen kestää kauan, mutta se on sen arvoista!

No, Zest ja nuorempi
Viime vuoden epäonnistuneen paraskin-pääsiäiskokemuksen jälkeen ajattelin leipoa tässä vain makean leivän sokeroiduilla hedelmillä (laitoin jo). Joten näin tämän kauneuden tänään ... No, yritän
Zest, vaivatko taikinan koukulla monitoimikoneessa? Jos vispilällä (ei koukkua), toimiiko se? Vaivasin charlottea näin ...

Pelaan yhdistelmällä niin hyvin kuin pystyn. Voin valkoiset vispilällä, taikinan alkuvaihe - koukulla, kaikkien ainesosien lisäämisen jälkeen - K-muotoisella suuttimella, itse taikina - jälleen koukulla.
Luultavasti ei tarpeeksi leluja lapsuudessa

[Kuori]

Kuori, voimani ovat menneet. Heti kun päätin leipoa huomenna, törmäsin tähän reseptiin. Kaikki katosi kokonaan. Meidän on laitettava tämä yhdessä wieniläisen kanssa yöllä tänään. En voi ohittaa reseptiäsi
Ja kukaan muu ei paistanut tätä kakkua puristamisen saf-hetkellä? Ehkä ne täytyy laittaa eri määrään?

[Rusya]

Rusya, Pääsiäiskakut ovat vain komeita!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, kiitos No, sanon, tämä on melkein ensimmäinen kerta, kun minulla on koskaan ollut tällaista - sitä tarkoittaa ammattilaisen tekijyys ja ohjaus

tatulja12, Rakastan sitä niin paljon, kun sellaiset tahrat pääsiäiskakkuissa

Tytöt, rakkaat, kerro kuinka pitää ne pehmeinä nyt ennen lomaa? Ja miten suojata "pieneltä matolta", joka on jo onnistunut repimään rusinat, ajattelen

[Kuori]

Kuori, mutta voit tehdä sen ei voin, vaan auringonkukkaöljyn kanssa, muuttuvatko taikinan koostumukset suuresti?
Se on vain, että minulla on närästystä voita pask ...

Mutta jos sitä ei voida korvata, niin selviän, koska voin tehdä ne kaikki vanhemmilleni, mutta ajattelen jotain muuta itselleni
Minä nostan taikinan ohjelmoitavassa HP DeLongy -laitteessa

Käymisen keston lyhentämiseksi voin lisätä 35 asteen nousun ohjelmaan, kuinka paljon nopeammin se kypsyy kuin 9 tunnin ohjelma 30 asteen uunissa?
Vai onko parempi asettaa se 30 asteeseen, ehkä se vaikuttaa jotenkin taikinan makuun tai laatuun?

Ja toinen kysymys - ja jos jätät taikinan kattilaan 20 asteen huoneeseen - kuinka kauan taikina kestää tässä tapauksessa?
Minun on vain helpompi laittaa se ennen töitä ja työn jälkeen uuni

Toko, älä murehdi minua paljon tyhmistä kysymyksistä, no, en tunne hiivan taikinaa, minulla on vähän kokemusta, tein vain yksinkertaisia ​​asioita parittamatta, ja pelkäsin aina taikinaa
Ensimmäisen kerran teen tällaisia ​​todellisia pääsiäiskakkuja ...

PS
(En voi sietää taikinaa uunissa, selitä pitkään, vuokranantaja kiusaa minua kulutetun sähkön suhteen, ei ymmärrä, että uunin 30 asteen lämmitys ei syö paljon. Muuten käynnistän leipäkoneen ovelleni huoneessani. Mutta tietysti ehdottomasti paistan uunissa.)

(En voi sietää taikinaa uunissa, selitän sitä pitkään, vuokranantaja niskaisee minua kulutetusta sähköstä, ei ymmärrä, että 30 asteen uunin esilämmitys ei syö paljon. Muuten aloitan leipäkoneen ovelleni huoneessani. Mutta tietysti leivon varmasti uunissa.)

Pidin taikinaa lainkaan uunissa, mutta kylpyhuoneessa - minulla on siellä lämpimin paikka. Ja HP: ltä minusta tuntuu, että taikina valuu pois - sen määrä kasvaa huomattavasti.

Ja kukaan muu ei paistanut tätä kakkua puristamisen saf-hetkellä? Ehkä ne täytyy laittaa eri määrään?

Laitoin ne niihin, yhdestä kuutiosta (42g) taikinaa oli 8 litraa !!! Totta, korvasin 100 g voita "Pyshkalla", talossa ei yksinkertaisesti ollut enää mitään (kaikki muu on selvää reseptin mukaan)
Ja sitten unohdin lomakkeiden oikolukemisen, taikina nousi korvaläpillä varustetulla hatulla, minun piti lisäksi murskata ja nostaa. Nyt uunissa .. istun rukoilemassa

Ja HP: ltä minusta tuntuu, että taikina valuu pois - sen määrä kasvaa huomattavasti.

Teen puolet normista, eli 250 grammaa jauhoja taikinassa, en tiedä, karkaako se 30 grammaa elävää hiivaa.

Yksinkertainen kevyt pizza, joka on valmistettu 500 grammasta jauhoja ja 12 grammaa kuivahiivaa, on toistuvasti yrittänyt paeta Mulinexin isosta ämpäriin, mutta se on 500 grammaa jauhoja, ei 250

Tytöt, rakkaat, kerro kuinka pitää ne pehmeinä ennen lomaa? Ja miten suojata "pieneltä matolta", joka on jo onnistunut repimään rusinat, ajattelen

Niiden pussissa, pussissa. Tai kääri kalvolla. Voit myös jäätyä.

Kuori, mutta voitko tehdä sen ei voilla, vaan auringonkukkaöljyllä, muuttuvatko taikinan rakenteet suuresti?

En kerro sinulle, koska en tiedä. En ole koskaan tehnyt pääsiäiskakkuja kasviöljyllä. Ehkä joku, jolla on kokemusta samanlaisesta testikoostumuksesta, vastaa?

Minä nostan taikinan ohjelmoitavassa HP DeLongy -laitteessa

Käymisen keston lyhentämiseksi voin lisätä 35 asteen nousun ohjelmaan, kuinka paljon nopeammin se kypsyy kuin 9 tunnin ohjelma 30 asteen uunissa?
Vai onko parempi asettaa se 30 asteeseen, ehkä se vaikuttaa jotenkin taikinan makuun tai laatuun?

Ja toinen kysymys - ja jos jätät taikinan kattilaan 20 asteen huoneeseen - kuinka kauan taikina kestää tässä tapauksessa?
Minun on vain helpompi laittaa se ennen töitä ja työn jälkeen uuni

Ei tarvitse asettaa arvoon 35 *, optimaalinen lämpötila taikinan kypsymiseen on 28-29 *, kaiken pitäisi kypsyä luonnollisesti. Kaikki "kannustaminen" tietysti vaikuttaa taikinan laatuun ja sen seurauksena makuun.

On olemassa myös menetelmä "kylmäksi" taikinaksi, käytin sitä leipää ... sama Sitnoy. Mutta kuinka hän käyttäytyy pääsiäiskakun yhteydessä, mutta 20 *: nne kanssa ... ehkä on parempi olla kokeilematta niin paljon vuodessa, mutta tehdä, kuten tekniikat suosittelevat, 28-29 *? ..

Harkitse hetkeä, jolloin taikinan koko kasvaa alkuperäisestä tilavuudesta vähintään neljä kertaa. Joten selvitä, onko hänelle tarpeeksi tilaa ämpäriisi vai onko se siirrettävä suurempaan astiaan.

Onnea))

En ole koskaan tehnyt pääsiäiskakkuja kasviöljyllä. Ehkä joku, jolla on kokemusta samanlaisesta testikoostumuksesta, vastaa?

ainakin puolet öljystä voidaan ehdottomasti korvata vihanneksilla ... Yritin tehdä tällaisen kakun - erittäin hyvä. ilma osoittautuu!

päätti leipoa tämän kakun! Pienennä mittasuhteita yrittääksesi vaivata leipäkoneessa. Ja tässä on kysymys: laitetaan koko sykli nousuun ja sitten uuniin? Tai vaivaa vain muottiin niin, että se nousee siinä?

En kerro sinulle, koska en tiedä. En ole koskaan tehnyt pääsiäiskakkuja kasviöljyllä. Ehkä joku, jolla on kokemusta samanlaisesta testikoostumuksesta, vastaa?

Valmistan kakkuja Elena Bo: sta kasviöljyssä, en tehnyt sitä taikinalla. 5 minuutin kuluttua seuraava on valmis. Kasvis. Pukhlyak, oranssilla katolla. on jopa sääli laittaa fondant sellaiselle värille

Tytöt, mikä tila sinun tulisi kytkeä päälle uunissa yöllä? Minulla ei ole ohjeita siitä ... Kytkin päälle alimman ja ylimmän lämmityksen, lämpötila oli 40 (aseta lämpömittari) ... Ehkä kytket "tuuletin" -tilan päälle? Kuinka konvektio ilmoitetaan?
En löydä tilojen symboleja mistään Internetistä ...

Lämpötila d. B. 28-29 astetta, jo kirjoitettu tähän, jos et voi paremmin "paistaa" taikinaa.
Päätän myös, että ala- ja yläosa ovat 28-29 astetta. enkä sisältäisi konvektiota - epäilen taikinan loppumista ... IMHO.

Lämpötila d. B. 28-29 astetta, jo kirjoitettu tähän, jos et voi paremmin "paistaa" taikinaa.
Päätän myös, että ala- ja yläosa ovat 28-29 astetta. enkä sisältäisi konvektiota - epäilen taikinan loppumista ... IMHO.

Jostain syystä vähimmäislämpötilani uunissa on yli 30 ... en tiedä mitä tehdä ...